www.Zapaciti.ro

ALIMENTAȚIA COPILULUI MIC Alimentația Copilului în Vîrstă de Peste 1 An Alimentația Copilului Mic Băuturi Nutritive și Răcoritoare pe Calorii Pentru Copiii Mici Budinci Dulci Pentru Copii Mici pe Calorii Budinci Nedulci Picante Pentru Copiii Mici pe Calorii Deserturi ( Dulciuri ) Pentru Copiii Mici Pe Calorii Meniuri Pentru Copiii de 4-5 Luni pe Calorii Meniuri pentru copiii de 5-6 luni pe calorii Meniuri Pentru Copiii de 6 - 7 Luni pe Calorii Meniuri Pentru Copiii de 7 - 9 Luni pe Calorii Metode de Prelucrare Termică Pentru Copiii Mici Noțiuni de Gastronomie Pentru Copiii Mici Prelucrarea Alimentelor Pentru Copiii Mici Preparate Culinare Dietetice ( pentru copiii bolnavi ) Preparate Culinare Pentru Copilul de 0-1 an Preparate din Făinoase Pentru Copiii Mici pe Calorii Preparate din Fructe Pentru Copiii Mici pe Calorii Preparate Din Lapte și Brînză Pentru Copiii Mici pe Calorii Preparate din Legume Pentru Copiii Mici pe Calo...

COMPOT DE GUTUI PENTRU IARNĂ Cantitățile necesare 3 Kilograme de gutui, șterse bine de perișori cu o cîrpă, se taie în felii, scoâînd parte de miez cu semințe. Se prepară un sirop din 7 pahare de apă la 1 kg zahăr. Se fierb gutuile în acest sirop, pe rînd. Pe măsură ce fierbe un rînd, se scoate cu spumiera, se scurge de sirop și se pune cald în borcane mici, gata pregatite. Borcanele se țin înfășurate în cîrpe, pentru ca fructele să nu se răcească. După ce feliile de gutui au fost fierte, siropul se lasă să fiarbă în continuare cu scorțișoară și un praf conservant. Siropul cald se toarnă peste gutui. Se închid borcanele cu două rînduri de colofan și se lasă acoperite în cîrpe, pînă ce se răcesc. Cînd se servesc iarna, se poate dilua siropul. fiind un compot-conservă, nu se recomandă copiilor sub 3 ani.

PREPARATE PENTRU ALIMENTAȚIA SUGARULUI Laptele este primul aliment al sugarului. Pînă la vîrsta de 3-4 luni, el este și singurul aliment care poate fi folosit, de aceea modul de pregătire și păstrarea lui trebuie bine cunoscut de toate mamele. Formele cele mai obișnuite care se utilizează în hrana sugarului sunt : - laptele de vacă proaspăt, ca atare sau în diverse preparate, - preparate industriale de lapte, dintre care laptele praf s-a impus cel mai mult. Nu este indicată întrebuințarea în alimentația sugaului  a laptelui de capră, de oaie sau de bivoliță. Din punct de vedere nutritiv, utilizarea laptelui de vacă în primele 4 luni, cînd copilulul ar trebuie să primească lapte de mamă, este un risc. După această vîrstă, laptele de vacă se poate administra în bune condiții, respectîndu-se cu strictețe modul de pregătire și de păstrare. Riscul cel mai mare este de producerea unor infecții digestive, care pot fi transmise prin laptele de vacă. Greșelile ce tr...

TIPURI DE PREPARATE CULINARE PENTRU COPII Supele - sunt preparate obținute prin fierberea legumelor sau a cărnii și legumelor în apă. Ele conțin cantități importante de săruri minerale, proteine, amidon, celuloză, foarte necesare pentru creșterea și buna dezvoltare a copilului. Pentru a ridica valoarea nutritivă a supelor se recomandă să se adauge la fiert făinoase, ca : orez, griș, tăiței, găluști etc. Deoarece o parte din vitamine sunt distruse în timpul fierberii, este bine ca la servire să se adauge verdeață crudă, tocată, suc de roșii sau de lămîie. Pentru îmbogățirea cu vitamine liposolubile, supele se dreg cu ou, smîntînă sau li se adaugă puțin unt. Supele de legume se introduc în alimentația copilului de la vîrsta de 3-4 luni. Supa-cremă. Supele de legume, în care se pasează una sau mai multe legume fierte și se leagă cu un sos alb sau cu lapte și, uneori cu ou, se numesc supe-creme. Sunt foarte hrănitoare pentru copii, nu sunt monotone, deoarece pot fi ...

PREPARAREA ALIMENTELOR PENTRU COPII Prelucrarea culinară sau gătitul presupune următoarele etape : 1. alegerea alimentelor. 2. pregătirea alimentelor în vederea prelucrări culinare, 3. tratamentul termic sau gătitul propriu-zis. 1. Alimentele alese pentru gătit trebuie să aibă culoare vie, sau roșie sau roz ( depinzînd de animalul de la care provine ), consistența fermă, fără a lăsa suc roșiatic, filant și să nu aibă miros neplăcut, de alterare. Peștele va fi cercetat să nu aibă un miros neplăcut, să aibă consistență fermă, solzii să fie lucioși, iar bronhiile roșii sau chiar sîngerînde. Laptele trebuie să fie fluid, omogen, de culoare alb-gălbuie, fără miros acid sau gust gust acru, încălzit în cantitate mică într-o lingură, el trebuie să fiarbă să coaguleze. La ouă se cercetează aspectul coji, care trebuie să fie mat, compact. Puse într-un vas cu apă, ouăle proaspete cad la fundul vasului, în poziție orizontală. Dacă se ridică la suprafață, chiar la mijlocul va...

CUM TREBUIE SĂ GĂTIM PENTRU COPII Prelucrarea alimentelor constituie o etapă foarte importantă a adaptării produse alimente la nevoile și posibilitățile de nutriție ale omului. Pregătirea și păstrarea alimentelor l-au distanțat pe om de celelalte viețuitoare, scoțîndu-l de sub influența absolută a factorilor de mediu extrem : climă, calamități naturale etc. Începînd cu fierberea rădăcinilor, frunzelor și a boabelor de cereale, omul a descoperit și realizat, cu încetul, multiple combinații între diferite produse alimentare, astfel că după mii de ani de experiență și inovații, practica gătitului a ajuns o adevărată artă, arta culinară. În prezent, aceasta îmbină elementul artistic cu criterii ștințifice, știința ”gătitului” fiind cea care se ocupă de modul de preparare a alimentelor. Ea urmărește, în primul rînd, ca alimentele să fie nutritive și salubre, în al doile rînd, se preocupă ca hrana să fie proporționată rațional pentru a se menține echilibrul biologic al o...

ALIMENTAȚIA COPILULUI LA 9-12 LUNI Se mențin două mese de lapte. Diversificarea se face în continuare, prin mărirea sortimentelor de zarzavaturi și fructe, se adaugă conopidă, fasole verde, mazăre. Modul de pregătire a alimentelor devine variat. Carnea se dă în continuare fiartă și tocată, sub formă de pastă sau perișoare. Se includ sosurile de zarzavaturi și fructe, sosul alb ( ciulama ), pîinea albă în supă, budinci, papanași, dulciuri pregătite în casă sub formă de biscuiți, pișcoturi. În capitolele care urmează se dau o serie de rețete variate și practice, ce pot fi incluse la această vîrstă, cu indicația lunii în care pot fi introduse. Copilul poate fi așezat să mănînce la masă, într-un scaun special amenajat în acest scop. Mîncarea îi va fi dată cu lingurița, iar inițiativa de a se servi singur, încurajată. I se poate da în mînă o bucată de pîine sau biscuit și va fi lăsat să ia din farfurie bucăți mici de alimente mai consistente, pe care să le ducă singur...

ALIMENTAȚIA COPILULUI LA 7-8 LUNI Sugarul poate primi 4-5 mese pe zi, se mențin două mese de fiertură de lapte cu făinos ( pesmet, griș ), supă de zarzavat sau carne, piure de legume cu unt, gălbenuș de ou, ficat, creier și pește sub formă de paste. Fructele se pot pregăti și sub formă de compoturi, chisel, spumă de fructe de griș.

ALIMENTAȚIA COPILULUI LA 6 LUNI Sugarul continuă să primească 3 mese de lapte cu făinos. Nou : o masă de lapte poate fi înlocuită cu iart preparat în casă. Supele de carne și de zarzavat pot fi îmbogățite cu făinoase și sosuri dietetice ( sos alb dietetic ). Sorturile de zarzavaturi și fructe folosite pot fi îmbogățite. Se introduce sucul de roșii, piureul de spanac. Se crește cantitatea de carne la 30-50 g, de 3-4 ori pe săptămînă, gălbenușul de ou, de 3 ori pe săptămînă cîte un gălbenuș. Nou : ficatul de pasăre și de vită, fiert și pisat.

ALIMENTAȚIA COPILULUI LA 5 LUNI Sugarul va primi 3 mese de lapte, lapte de mamă sau preparatul obișnuit. Laptele de vacă se dă integral, laptele praf se dă în concentrație de 12,5%. Nou : făinoasele folosite pentru fiertura de lapte pot fi variate : pesmet, griș, făină de biscuiți etc. Făinurile dextrinate de import, aflate în comerț, se vor folosi după recomandările medicului sau după prospect. Concentrația preparatului că făinos va fi de 5-6%. Cu acest preparat se va înlocui o singură masă, restul meselor de lapte se vor da în continuare în diluție de mucilagiu de orez sau preparatul de lapte folosit anterior, Milimil, etc. Nou : supă de carne de pasăre sau vită, degresată. Nou : carne fiartă, dată prin mașină sau fin tocată, amestecată în supa sau piureul de zarzavat. Se începe cu 1-2 lingurițe, se crește treptat pînă la 4-5 lingurițe.Se poate da de 2-3 ori pe săptămînă. Nou : oul sub formă de gălbenuș tare. Se începe cu un sfert de gălbenuș, de 2-3 ori pe săpt...

ALIMENTAȚIA COPILULUI LA 4 LUNI Alimentat natural : 3-4 supturi a 180-200 ml. Un supt va fi înlocuit cu piureu de fructe. Un supt poate fi complectat cu supa de zarzavat. Alimentat artificial : 5-180-200 ml, din care 3 mese preparatul de lapte după indicațiile alimentației artificiale 1x150 g piure de fructe cu foinos dulce ( biscuiți, pesmeți de casă ). Nou : supa și piureul de zarzavat vor fi înlocuite progresiv cu o masă de lapte. La masa de supă se adaugă grăsimi vegetale sau unt. Nou : brînza de vaci. Se începe cu 20-30 g adăugate la masa de fructe sau la piureul de zarzavat.

ALIMENTAȚIA COPILULUI LA 3 LUNI Alimentat natural : numărul meselor se reduce de obicei la 5, cantitatea de lapte este, în medie, de 800-900 ml pe zi. Dacă mama nu are lapte suficient, supturile se vor completa cu un preparat de lapte recomandat pentru această vîrstă în alimentația artificială. Alimentat artificial : de 5x150-180 ml preparatul de lapte ales din cele recomandate în alimentația artificială. Nou : piure de fructe la cantitatea de 30-60 ml suc de fructe începe să se adauge pulpa de fructe. Cel mai indicat fruct este mărul. Se găsește tot timpul anului și prin pectinele pe care le conține, ajută la formarea scaunului. După sezon, mai pot fi folosite bananele și piersicile. La început preparatul va fi semilichid. Se crește și treptat consistența prin adaugarea unui făinos îndulcit, pesmetului sau făinei de biscuiți înmuiați în ceai sau în lapte. Se crește și cantitatea ajungînd, către sfîrșitul lunii la 120-130 g preparat. La piureul de mere se poate ad...

ALIMENTAȚIA COPILULUI LA O LUNĂ Alimentat natural : 7x70-100 ml lapte de mamă. Alimentat artificial : 7x80-90 ml preparatul de lapte ales din cele recomandate în alimentația artificială. Alimentat artificial : 6x110=120 ml ( suge cîte 20 minute ). Alimentat artificial : 6x110-120 ml preparatul de lapte ales din cele recomandate în alimentația artificială. Nou : suc de fructe. Se începe cu 2-3 lingurițe, se crește cantitatea treptat, pînă la 6-7 lingurițe ( 30 ml ). Se poate da între mese, în una sau două reprize. Sucul poate fi de : morcovi, mere, portocale, mandarine, lîmîi, grefuit. Se poate îndulci cu sirop de zahor sau dilua cu ceai. Se începe cu un singur fel de fruct. Numai după ce copilul se obișnuiește cu fiecare fruct în parte i se poate da sucuri amestecate. Sucul de fructe se dă sugarului cu lingurița, de preferat o linguriță de plastic. Se prepară întodeauna în momentul administrării. Și păstrați igiena la prepararea rețetelor sugarului.

DIVERSIFICAREA ALIMENTAȚIEI Indiferent de felul cum a fost alimentat copilul în primele 3-4 luni ( natural, mixt sau artuficial ), începînd cu luna a 3-a - a-4-a în alimentația copilului intervine o schimbare. Alimentația exclusiv lactată, specifică primului trimestru de viață, nu mai poate acoperi nevoile nutritive ale copilului. Treptat, o parte din aceasta este înlocuită cu alimente nelactate, fructe, zarzavaturi, ou, brînză, carne. Laptelui i se adaugă făinuri de amidon ( făină de grîu, griș, pesmet, făină de biscuiți ). Este perioada de diversificare, de acomodare treptată a copilului cu alimente variate și consistente, fază ce face trecerea către alimentația copilului mare. Începutul diversificării reprezintă un moment foarte important, dar în același timp critic, în dezvoltarea copilului. De felul cum mama va respecta indicațiile medicului și ale asistentei de ocrotire privind felul și ritmul diversificării depinde, în mare măsură, sănătatea copilului. Din o...

CALCULĂM SAU NU RAȚIA ZILNICĂ În condiții de sănătate, calcularea rației alimentare zilnice nu este necesară. Prin datele minime pe care le-am prezentat asupra fenomenului de nutriție la copii, atragem atenția asupra respectării unei ”medii” de folosire cantitativă și calitativă a diverselor alimente. Valoarea cantitativă a rației alimentare este în primul rînd în raport cu vîrsta copilului. De aceea în capitolul VI vom reveni asupra acestui aspect. Pentru realizarea echilibrului între factorii nutritivi este necesară folosirea în meniul zilnic a unor produse alimentare aparținînd cît mai multor grupe de alimente, clasificate după valoarea lor nutritivă. Alimentele din aceeași grupă se pot subtitui reciproc. Chiar dacă zilnic fiecare din aceste alimente nu poate intra în hrana copilului,  este suficient ca în asamblu să se țină seama de valorile medii. Organismul are posibilități biologice de a-și regla nevoile menționate. Organismul are posibilități biologice ...

CE TREBUIE SĂ ȘTIȚI DESPRE METABOLISMUL ȘI RAȚIA ALIMENTARĂ A COPILILUI Trecute de bariera digestivă, tranportate de sînge la nivelul celulelor, substanțele nutritive intră în lanțul transformărilor metabolice. Mecanisme extrem de fine și fragile mențin și întrețin o complecitatea de reacții fizice, chimice și biologice. Cu ajutorul unor substanțe numite enzime, care sunt specifice pentru anumite substanțe și pentru o anumită fază a reacției, realizează un proces de desfacere, de degradare a substanțelor alimentare pînă la elementele lor cele mai simple ( catabolism ), cu eliberare de energie și apoi de refacere, de asimilare și formare a substanței vii. Fiecare celulă a organismului are echipamentul ei enzemic, care face posibilă transformarea elementelor nutritive, aduse de alimente, în substanță vie, propie fiecărei celule vii și eliberarea de energie vitală. Rezultatele acestor reacții și procese contrare dar inseparabile sunt fenomenele biologice caracteristice v...

CE TREBUIE SĂ ȘTIȚI DESPRE DIGESTIA COPILULUI Digestia este prima etapă în care alimentele încep să sufere transformări, fiind totodată și cea mai importantă etapă pentru că majoritatea reacții depind de ce s-a realizat prin funcția digestivă. Un aforism al medicinii infantile spune : ”sănătatea și buna dezvoltare a copilului depinde, în cea mai mare măsură, de ce se întîmplă în tubul digestiv.” S-au schimbat multe teorii în medicină, dar acest aforism a rămas valabil. Aparatul dugestiv este format din : cavitatea ucală cu anexele ei, esofagul, stomacul, intestinul subțire, intestinul gros și glandele digestive anexe : ficatul și pancreasul. Fiecare din aceste organe își aduce contribuția la realizarea funcției digestive. Transformarea substanțelor alimentare la nivelul tubului digestiv are două aspecte : mărunțirea mecanică și transformarea chimică. Mărunțirea mecanică - înepe în gură prin actul masticației și formarea bolului alimentar. Esofagul este numai un tub d...

LIPIDELE Sunt aduse în alimentația omului atît prin alimente de origine vegetală, cît și de origine animală. Grăsimile vegetale sunt reprezentate prin uleiuri de plante, de floarea soarelui, de măsline, de dovleac, soia, din germeni de porumb, nucă de cocos. Grăsimile animale sunt : untul, untura de pasăre, seul, untura de pește. Margarinele sunt grăsimi mixte ( vegetale și animale ), preparate industrial cu adaosuri de arome și vitamine. Valoarea calorică a grăsimilor este cuprinsă între 700 și 925 de calorii la 100 g, deci într-un volum mic conțin o valoare calorică mare. Ele reprezintă 30-35% din valoarea calorică a rației alimentare. Sunt indicate la cei care prestează activități ce necesită un consum mare de energie. În general, sunt produse alimentare industriale. Ele vehiculează vitaminele liposolubile. Untul conține vitamina A ( retinol ) și vitamina D ( calciferol ). Celelalte grăsimi nu includ alte principii nutritive. Grăsimile vegetale conțin acizi g...

PRODUSELE ZAHAROASE Această categorie cuprinde produse industriale, reprezentate prin glucide cu moleculă mică, dintre care zahărul este cea mai importantă componentă. Sunt, în cea mai mare măsură, preparate industriale, cu valoare calorică mare, într-un volum mic. Consumate singure, în cantități moderate, produsele zaharoase se digeră ușor, minim de secreție digestivă. Sunt indicate pentru cei care practică sportul, în perioade de efort fizic. Excesul de dulciuri la copii duce - în primul rînd - la obiceiuri proaste în alimentație, la carii dentare ( dulciurile se lipesc de dentină și fermentează ) și obezitate . Pentru copii sunt indicate prăjiturile uscate, de casă. Pentru a fi bine digerate, copiii trebuie învățați să le mestece bine. Dulciurile se absorb repede și dau senzația de sațietate, de aceea se servesc la sfîrșitul meselor, ca desert.

DERIVATELE DE CEREALE, LEGUME USCATE FRUCTE OLEAGINOASE Cerealele  sunt reprezentate prin grîu, orez, secară, ovăz, porumb, mei. Leguminoasele ( legume uscate ), prin fasole, mazăre, linte, soia, arahide. Fructele oleaginoase, prin nuci și alune. Această categorie, reprezentată în special prin semințe, ( rezerva nutritivă necesară germinării embrionului vegetal ), poate furniza, în volum mic, cantități mari de principii nutritive. Spre deosebire de leguminoase - fasolea și lintea, care se găsesc pe piața alimentară ca atare, necesitînd numai prelucrarea termică, - cerealele sunt supuse unor prelucrări industriale care constau din decorticare, măcinare, panificare. Rezultatele acestor prelucrări industriale intră în bucătăriile noastre : orezul decorticat, arpacașul de grîu sau de orez, grișul, făina de grîu, de secară, de orez, mălaiul sau făina de porumb, fulgi de porumb, orez, ovăz, pâinea. Principiul nutritiv de bază al cerealelor este reprezentat de glucide,...