www.Zapaciti.ro

FAZAN CU MERE Ingrediente - 1 kg mere - 1 fazan - 100 g slănină - 2 linguri de unt - 1 pahar vin - sare - piper boabe - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se curăță fazanul de pene, se șterge cu o cîrpă umedă, apoi se golește de intestine și de măruntaie. Se spală și se sărează, apoi se umple cu slănină tăiată felii. Se stropește cu unt fierbinte și se pune în tava de friptură cu o cană de apă caldă, sare și piper boabe. Se frige o oră, după care se pun în tavă merele curățate de coajă și golite de semințe. Se micșorează focul și se continuă frigerea pînă cînd carnea este fragedă. Se scoate pasărea din tavă, se așază pe un platou mare și se înconjoară cu merele înmuiate. Se îndulcește sosul fripturii după gust și se toarnă peste mere. Se servesc bucăți de friptură alături de mere. La fel se pregătește și garnitura de pere.

FAZAN UMPLUT Ingrediente - 1 fazan - 200 g ciuperci - verdeață tocată - 1 ou - 1/2 lămîie - 200 g slănină - sare - piper măcinat - 1 pahar de vin - 2 linguri de unt - 1 cană supă - pîine Mod de preparare Fazanul se curăță de pene, se ține pe flacără mare ca să se ardă puful, se șterge cu o cîrpă umedă și se golește de intestine și de măruntaie. Măruntaiele fazanului se consumă împreună cu friptura sau pregătite separat, ca măruntaie de pasăre. După ce fazanul a fost golit, se spală pe dinăuntru, se sărează și se lasă așa cît se pregătește umplutura. Se toacă ciupercile, se pun într-o cratiță cu jumătate din cantitate de unt și un praf de sare. Se scad la foc mic, apoi se lasă să se răcească. Ciupercile se amestecă cu un ou crud, verdeață tocată, o felie de pîine înmuiată și fărîmițată, sare și piper măcinat. Amestecul se omogenizează, se umple cu el fazanul, apoi se stropește pasărea cu untul rămas și se coase cu ață de bumbac pentru ca umplutura să...

FRIPTURĂ DE FAZAN Ingrediente - 1 fazan - 2 linguri de unt - 1 pahar de vin - sare - piper boabe - slănină afumată Mod de preparare Fazanul se pregătește ca în rețeta anterioară , apoi se stropește cu unt, se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se acoperă cu fîșii subțiri de slănină afumată și se pune în tava de friptură cu o cană de apă caldă, restul de unt, piper și puțin cimbru. Se frige la foc potrivit o oră, apoi se întoarce pasărea și se adaugă vinul. Se continuă operația încă o jumătate de oră, după care se scoate friptura și se taie bucăți. Se servește cu garnitură de legume și salată asortată de murături.

FAZAN PORTUGHEZ Ingrediente - 1 fazan - 250 g ciuperci - piper boabe - 2 linguri de oțet - sare - 1 foaie de dafin - 200 g slănină - 3 linguri de unt - 1/2 kg roșii Mod de preparare Înainte de a fi pregătit, vînatul cu pene se ține necurățat două-trei zile pentru a se fragezi. Se leagă pasărea cu o ață de gît și se ține atîrnată la rece. Se curăță apoi de pene, se pîrlește pe flacără mică, se șterge cu o cîrpă curată înmuiată în apă rece, după care se golește de intestine și de măruntaie. Se spală cu apă rece, se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se stropește cu jumătate din cantitatea de unt încălzit pe foc, se înconjoară cu felii de slănină și se pune în tava de friptură cu o ceașcă mare de apă caldă, sare și piper boabe. Se frige la foc mare o oră, apoi se întoarce, se adaugă foaia de dafin, sucul de la 0,500 kg roșii bine coapte și oțetul. Se continuă frigerea încă o oră, după care se scoate pe o farfurie și se acoperă cu sosul de ciuperci. Ci...