Vin de Vișine

VIN DE VIȘINE


Ingrediente

- 5 kg vișine
- 10 l apă
- 3 kg zahăr
- drojdie de bere



Mod de preparare

Se spală fructele, se curăță de codițe și se pun
într-un vas mare de sticlă acoperite cu zahăr.
O lingură de zahăr se freacă împreună cu drojdia
de bere cît o nucă, pînă cînd aceasta devine lichidă.
Se pune peste fructe.
Din fructe se păstrează jumătate de cantitate, care
se zdrobesc cu mîna pentru a grăbi fermentația.
Vasul se umple apoi cu apă rece și se lasă la cald să
fermenteze conținutul șase zile.
Se amestecă în fiecare zi în vas.
Cînd fermentația a încetat, vinul se scoate din vasul
în care a stat și se toarnă în sticle mici, care se
leagă și se pasteurizează în bain-marie.
Se păstrează la rece, peste iarnă.

Vin de Vișine

VIN DE VIȘINE


Ingrediente

- 5 kg vișine
- 10 l apă
- 3 kg zahăr
- drojdie de bere



Mod de preparare

Se spală fructele, se curăță de codițe și se pun
într-un vas mare de sticlă acoperite cu zahăr.
O lingură de zahăr se freacă împreună cu drojdia
de bere cît o nucă, pînă cînd aceasta devine lichidă.
Se pune peste fructe.
Din fructe se păstrează jumătate de cantitate, care
se zdrobesc cu mîna pentru a grăbi fermentația.
Vasul se umple apoi cu apă rece și se lasă la cald să
fermenteze conținutul șase zile.
Se amestecă în fiecare zi în vas.
Cînd fermentația a încetat, vinul se scoate din vasul
în care a stat și se toarnă în sticle mici, care se
leagă și se pasteurizează în bain-marie.
Se păstrează la rece, peste iarnă.

Must de Struguri

MUST DE STRUGURI


Ingrediente

- 6 kg struguri
- 1 litru apă
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie




Mod de preparare


Se spală strugurii, se storc cu mîna și se
strecoară prin tifon, apoi se amestecă
sucul obținut cu zahărul și cu o jumătate
de lămîie tăiată felii subțiri.
Sucul se pune să fiarbă pe foc moale zece
minute, apoi se trage în sticle mici, curate
și uscate, care se pasteurizează și se păstrează
peste iarnă.

Must de Struguri

MUST DE STRUGURI


Ingrediente

- 6 kg struguri
- 1 litru apă
- 1 kg zahăr
- 1/2 lămîie




Mod de preparare


Se spală strugurii, se storc cu mîna și se
strecoară prin tifon, apoi se amestecă
sucul obținut cu zahărul și cu o jumătate
de lămîie tăiată felii subțiri.
Sucul se pune să fiarbă pe foc moale zece
minute, apoi se trage în sticle mici, curate
și uscate, care se pasteurizează și se păstrează
peste iarnă.

Must de Mere

MUST DE MERE


Ingrediente

- 8 kg mere
- 2 kg zahăr
- 2 litri apă
- scorțișoară



Mod de preparare

Se spală merele și se taie felii groase, care se pun
într-un vas mare și se fierb acoperite cu 2 litri de apă.
Cînd merele s-au înmuiat, se adaugă zahărul și se
mai fierb 5 minute.
Se trage vasul de pe foc și se răcește conținutul.
Se trec merele prin sită și se pun din nou la fiert în
apa în care au fiert.
Tot acum se pune și o linguriță de scorțișoară.
Mustul obținut se clocotește zece minute, apoi se
toarnă cald în sticle, care se leagă cu celofan și se
pasteurizează după metodele amintite.
Se păstrează la rece peste iarnă.

Must de Mere

MUST DE MERE


Ingrediente

- 8 kg mere
- 2 kg zahăr
- 2 litri apă
- scorțișoară



Mod de preparare

Se spală merele și se taie felii groase, care se pun
într-un vas mare și se fierb acoperite cu 2 litri de apă.
Cînd merele s-au înmuiat, se adaugă zahărul și se
mai fierb 5 minute.
Se trage vasul de pe foc și se răcește conținutul.
Se trec merele prin sită și se pun din nou la fiert în
apa în care au fiert.
Tot acum se pune și o linguriță de scorțișoară.
Mustul obținut se clocotește zece minute, apoi se
toarnă cald în sticle, care se leagă cu celofan și se
pasteurizează după metodele amintite.
Se păstrează la rece peste iarnă.

Suc de Fragi sau de Zmeură

SUC DE FRAGI SAU DE ZMEURĂ


Ingrediente

- 2 kg fructe
- 1 kg zahăr



Mod de preparare


Se curăță fructele de codițe și de frunze, se
spală în mai multe ape, după care se pun
într-un vas emailat mai mare și se zdrobesc
cu mîna.
Se lasă să se limpezească la rece, apoi se
strecoară prin tifon pus în două.
Sucul obținut se măsoară și se pune cu zahăr
în raport 1/2 pe foc mic, să se dizolve zahărul.
Se mai fierbe un sfert de oră, după care se toarnă
cald în sticle curate și încălzite în cuptor.
Se leagă sticlele cu celofan pus în două și
umezit pe o parte, apoi se strînge celofanul cu
sfoară subțire și se pasteurizează prin metoda cea
mai potrivită și cea mai ușoară pentru gospodină.
Sucul se servește cu apă minerală sau cu apă
simplă ca băutură răcoritoare.
Este bogat în vitamine, parfumat și gustos.

Suc de Fragi sau de Zmeură

SUC DE FRAGI SAU DE ZMEURĂ


Ingrediente

- 2 kg fructe
- 1 kg zahăr



Mod de preparare


Se curăță fructele de codițe și de frunze, se
spală în mai multe ape, după care se pun
într-un vas emailat mai mare și se zdrobesc
cu mîna.
Se lasă să se limpezească la rece, apoi se
strecoară prin tifon pus în două.
Sucul obținut se măsoară și se pune cu zahăr
în raport 1/2 pe foc mic, să se dizolve zahărul.
Se mai fierbe un sfert de oră, după care se toarnă
cald în sticle curate și încălzite în cuptor.
Se leagă sticlele cu celofan pus în două și
umezit pe o parte, apoi se strînge celofanul cu
sfoară subțire și se pasteurizează prin metoda cea
mai potrivită și cea mai ușoară pentru gospodină.
Sucul se servește cu apă minerală sau cu apă
simplă ca băutură răcoritoare.
Este bogat în vitamine, parfumat și gustos.

Suc de Caise

SUC DE CAISE


Ingrediente

- 4 kg caise
- 500 g zahăr
- 1 l apă



Mod de preparare

Se aleg caise foarte coapte, se spală, se curăță
de sîmburi și se desfac bucăți mici.
Se pun într-un vas emailat, se acoperă cu apă
rece și se clocotesc zece minute.
După ce se răcesc, fructele se trec prin sită.
Din apa în care a fiert caisele și jumătate kg de
zahăr se face un sirop care se leagă un sfert de
oră, pe foc mic.
Pulpa de caise se pune în sirop și se mai dă
amestecul într-un clocot.
Se toarnă foarte cald în sticle calde și uscate, se
leagă cu celofan pus în două și se învelesc
sticlele în pături.
Trebuie să rămînă cald conținutul cel puțin 24 de ore.

Suc de Caise

SUC DE CAISE


Ingrediente

- 4 kg caise
- 500 g zahăr
- 1 l apă



Mod de preparare

Se aleg caise foarte coapte, se spală, se curăță
de sîmburi și se desfac bucăți mici.
Se pun într-un vas emailat, se acoperă cu apă
rece și se clocotesc zece minute.
După ce se răcesc, fructele se trec prin sită.
Din apa în care a fiert caisele și jumătate kg de
zahăr se face un sirop care se leagă un sfert de
oră, pe foc mic.
Pulpa de caise se pune în sirop și se mai dă
amestecul într-un clocot.
Se toarnă foarte cald în sticle calde și uscate, se
leagă cu celofan pus în două și se învelesc
sticlele în pături.
Trebuie să rămînă cald conținutul cel puțin 24 de ore.

Suc de Căpșune

SUC DE CĂPȘUNE


Ingrediente

- 5 kg căpșune
- 1 kg zahăr
- vanilie
- 1 l apă


Mod de preparare


Se curăță fructele și se spală în mai multe ape
reci, după care se zdrobesc cu mîna și se lasă
să se limpezească la rece.
Se trage sucul limpezit în alt vas și se măsoară.
Se face un sirop legat ca pentru dulceață
dintr-un kilogram de zahăr și un litru de apă și
se lasă pe marginea plitei un sfert de oră.
Se pune sucul de căpșune peste siropul de
zahăr și se fierb împreună un sfert de oră.
Pentru sucul de căpșune se aleg fructe foarte
coapte, care conțin o cantitate mare de zahăr.
După dorință, sucul se poate parfuma cu vanilie,
care se pune la fiert împreună cu sucul.
Se procedează la fel fel ca și la celelalte sucuri,
atunci cînd se trage în sticle și se pasteurizează.
Pasteurizarea este necesară pentru sucurile se
păstrează peste iarnă și astfel nu rezistă.
Pasteurizare la bain-marie.

Suc de Căpșune

SUC DE CĂPȘUNE


Ingrediente

- 5 kg căpșune
- 1 kg zahăr
- vanilie
- 1 l apă


Mod de preparare


Se curăță fructele și se spală în mai multe ape
reci, după care se zdrobesc cu mîna și se lasă
să se limpezească la rece.
Se trage sucul limpezit în alt vas și se măsoară.
Se face un sirop legat ca pentru dulceață
dintr-un kilogram de zahăr și un litru de apă și
se lasă pe marginea plitei un sfert de oră.
Se pune sucul de căpșune peste siropul de
zahăr și se fierb împreună un sfert de oră.
Pentru sucul de căpșune se aleg fructe foarte
coapte, care conțin o cantitate mare de zahăr.
După dorință, sucul se poate parfuma cu vanilie,
care se pune la fiert împreună cu sucul.
Se procedează la fel fel ca și la celelalte sucuri,
atunci cînd se trage în sticle și se pasteurizează.
Pasteurizarea este necesară pentru sucurile se
păstrează peste iarnă și astfel nu rezistă.
Pasteurizare la bain-marie.

Suc de Coacăze

SUC DE COACĂZE


Ingrediente

- 2 kg fructe
- 1 1/2 kg zahăr
- 1 l apă
- zahăr vanilat




Mod de preparare

Se curăță fructele și se spală, apoi se zdrobesc cu mîna.
Se limpezește sucul obținut, la rece, ținut într-un vas
emailat, acoperit.
Se măsoară sucul, se adaugă peste el zahăr, socotind
jumătate de kg la litru de suc, se pune vasul pe foc și se
lasă să se dizolve zahărul la foc mic.
Se fierbe apoi un sfert de oră la foc tare, după care se
se procedează ca la celelalte sucuri.

Suc de Coacăze

SUC DE COACĂZE


Ingrediente

- 2 kg fructe
- 1 1/2 kg zahăr
- 1 l apă
- zahăr vanilat




Mod de preparare

Se curăță fructele și se spală, apoi se zdrobesc cu mîna.
Se limpezește sucul obținut, la rece, ținut într-un vas
emailat, acoperit.
Se măsoară sucul, se adaugă peste el zahăr, socotind
jumătate de kg la litru de suc, se pune vasul pe foc și se
lasă să se dizolve zahărul la foc mic.
Se fierbe apoi un sfert de oră la foc tare, după care se
se procedează ca la celelalte sucuri.

Suc de Afine

SUC DE AFINE


Ingrediente

- 2 kg afine
- 2 kg zahăr
- 1 l apă
- zahăr vanilat




Mod de preparare

Se curăță fructele de frunze și de codițe, se apală
în mai multe ape reci și se pun într-un vas emailat,
acoperite cu 1 litru de apă, să fiarbă la foc mic pînă
cînd fructele pleznesc ușor.
Se trage vasul de pe foc și se lasă fructele să se
răcească, după care se zdrobesc, cu mîna și se pun
să se scurgă într-un tifon pus în două.
Se lasă să se scurgă încet, după care se pune sucul să
se limpezească 10 ore la rece.
Lichidul decantat se pune în alt vas să fiarbă împreună
cu zahărul, care se adaugă în proporție de 1/2, față de
sucul de fructe.
Amestecul se fierbe pe foc mic, parfumat cu zahăr
vanilat, douăzeci de minute.
Se răcește o jumătate de oră și se toarnă în sticle calde,
care se leagă cu celofan pus în două.
Sticlele cu sucuri de fructe se păstrează la rece, în camere
aerisite, departe de surse de căldură și de lumină.

Suc de Afine

SUC DE AFINE


Ingrediente

- 2 kg afine
- 2 kg zahăr
- 1 l apă
- zahăr vanilat




Mod de preparare

Se curăță fructele de frunze și de codițe, se apală
în mai multe ape reci și se pun într-un vas emailat,
acoperite cu 1 litru de apă, să fiarbă la foc mic pînă
cînd fructele pleznesc ușor.
Se trage vasul de pe foc și se lasă fructele să se
răcească, după care se zdrobesc, cu mîna și se pun
să se scurgă într-un tifon pus în două.
Se lasă să se scurgă încet, după care se pune sucul să
se limpezească 10 ore la rece.
Lichidul decantat se pune în alt vas să fiarbă împreună
cu zahărul, care se adaugă în proporție de 1/2, față de
sucul de fructe.
Amestecul se fierbe pe foc mic, parfumat cu zahăr
vanilat, douăzeci de minute.
Se răcește o jumătate de oră și se toarnă în sticle calde,
care se leagă cu celofan pus în două.
Sticlele cu sucuri de fructe se păstrează la rece, în camere
aerisite, departe de surse de căldură și de lumină.