www.Zapaciti.ro

VIN DE VIȘINE Ingrediente - 5 kg vișine - 10 l apă - 3 kg zahăr - drojdie de bere Mod de preparare Se spală fructele, se curăță de codițe și se pun într-un vas mare de sticlă acoperite cu zahăr. O lingură de zahăr se freacă împreună cu drojdia de bere cît o nucă, pînă cînd aceasta devine lichidă. Se pune peste fructe. Din fructe se păstrează jumătate de cantitate, care se zdrobesc cu mîna pentru a grăbi fermentația. Vasul se umple apoi cu apă rece și se lasă la cald să fermenteze conținutul șase zile. Se amestecă în fiecare zi în vas. Cînd fermentația a încetat, vinul se scoate din vasul în care a stat și se toarnă în sticle mici, care se leagă și se pasteurizează în bain-marie. Se păstrează la rece, peste iarnă.

MUST DE STRUGURI Ingrediente - 6 kg struguri - 1 litru apă - 1 kg zahăr - 1/2 lămîie Mod de preparare Se spală strugurii, se storc cu mîna și se strecoară prin tifon, apoi se amestecă sucul obținut cu zahărul și cu o jumătate de lămîie tăiată felii subțiri. Sucul se pune să fiarbă pe foc moale zece minute, apoi se trage în sticle mici, curate și uscate, care se pasteurizează și se păstrează peste iarnă.

MUST DE MERE Ingrediente - 8 kg mere - 2 kg zahăr - 2 litri apă - scorțișoară Mod de preparare Se spală merele și se taie felii groase, care se pun într-un vas mare și se fierb acoperite cu 2 litri de apă. Cînd merele s-au înmuiat, se adaugă zahărul și se mai fierb 5 minute. Se trage vasul de pe foc și se răcește conținutul. Se trec merele prin sită și se pun din nou la fiert în apa în care au fiert. Tot acum se pune și o linguriță de scorțișoară. Mustul obținut se clocotește zece minute, apoi se toarnă cald în sticle, care se leagă cu celofan și se pasteurizează după metodele amintite. Se păstrează la rece peste iarnă.

SUC DE FRAGI SAU DE ZMEURĂ Ingrediente - 2 kg fructe - 1 kg zahăr Mod de preparare Se curăță fructele de codițe și de frunze, se spală în mai multe ape, după care se pun într-un vas emailat mai mare și se zdrobesc cu mîna. Se lasă să se limpezească la rece, apoi se strecoară prin tifon pus în două. Sucul obținut se măsoară și se pune cu zahăr în raport 1/2 pe foc mic, să se dizolve zahărul. Se mai fierbe un sfert de oră, după care se toarnă cald în sticle curate și încălzite în cuptor. Se leagă sticlele cu celofan pus în două și umezit pe o parte, apoi se strînge celofanul cu sfoară subțire și se pasteurizează prin metoda cea mai potrivită și cea mai ușoară pentru gospodină. Sucul se servește cu apă minerală sau cu apă simplă ca băutură răcoritoare. Este bogat în vitamine, parfumat și gustos.

SUC DE CAISE Ingrediente - 4 kg caise - 500 g zahăr - 1 l apă Mod de preparare Se aleg caise foarte coapte, se spală, se curăță de sîmburi și se desfac bucăți mici. Se pun într-un vas emailat, se acoperă cu apă rece și se clocotesc zece minute. După ce se răcesc, fructele se trec prin sită. Din apa în care a fiert caisele și jumătate kg de zahăr se face un sirop care se leagă un sfert de oră, pe foc mic. Pulpa de caise se pune în sirop și se mai dă amestecul într-un clocot. Se toarnă foarte cald în sticle calde și uscate, se leagă cu celofan pus în două și se învelesc sticlele în pături. Trebuie să rămînă cald conținutul cel puțin 24 de ore.

SUC DE CĂPȘUNE Ingrediente - 5 kg căpșune - 1 kg zahăr - vanilie - 1 l apă Mod de preparare Se curăță fructele și se spală în mai multe ape reci, după care se zdrobesc cu mîna și se lasă să se limpezească la rece. Se trage sucul limpezit în alt vas și se măsoară. Se face un sirop legat ca pentru dulceață dintr-un kilogram de zahăr și un litru de apă și se lasă pe marginea plitei un sfert de oră. Se pune sucul de căpșune peste siropul de zahăr și se fierb împreună un sfert de oră. Pentru sucul de căpșune se aleg fructe foarte coapte, care conțin o cantitate mare de zahăr. După dorință, sucul se poate parfuma cu vanilie, care se pune la fiert împreună cu sucul. Se procedează la fel fel ca și la celelalte sucuri, atunci cînd se trage în sticle și se pasteurizează. Pasteurizarea este necesară pentru sucurile se păstrează peste iarnă și astfel nu rezistă . Pasteurizare la bain-marie .

SUC DE COACĂZE Ingrediente - 2 kg fructe - 1 1/2 kg zahăr - 1 l apă - zahăr vanilat Mod de preparare Se curăță fructele și se spală, apoi se zdrobesc cu mîna. Se limpezește sucul obținut, la rece, ținut într-un vas emailat, acoperit. Se măsoară sucul, se adaugă peste el zahăr, socotind jumătate de kg la litru de suc, se pune vasul pe foc și se lasă să se dizolve zahărul la foc mic. Se fierbe apoi un sfert de oră la foc tare, după care se se procedează ca la celelalte sucuri.

SUC DE AFINE Ingrediente - 2 kg afine - 2 kg zahăr - 1 l apă - zahăr vanilat Mod de preparare Se curăță fructele de frunze și de codițe, se apală în mai multe ape reci și se pun într-un vas emailat, acoperite cu 1 litru de apă, să fiarbă la foc mic pînă cînd fructele pleznesc ușor. Se trage vasul de pe foc și se lasă fructele să se răcească, după care se zdrobesc, cu mîna și se pun să se scurgă într-un tifon pus în două. Se lasă să se scurgă încet, după care se pune sucul să se limpezească 10 ore la rece. Lichidul decantat se pune în alt vas să fiarbă împreună cu zahărul, care se adaugă în proporție de 1/2, față de sucul de fructe. Amestecul se fierbe pe foc mic, parfumat cu zahăr vanilat, douăzeci de minute. Se răcește o jumătate de oră și se toarnă în sticle calde, care se leagă cu celofan pus în două. Sticlele cu sucuri de fructe se păstrează la rece, în camere aerisite, departe de surse de căldură și de lumină.