www.Zapaciti.ro

PEȘTE SĂRAT CU SOS SCORDOLEA Ingrediente - 3/4 pește sărat - 2 cartofi fierți - usturoi - 5 nuci - 3 linguri de ulei - 1 lingură de oțet - sare Mod de preparare Peștele se desărează în apă caldă cîteva ore, se scoate și se fierbe, în apă cu oțet. După 20 de minute se scoate, se curăță de oase și se lasă pe o farfurie pînă cînd se pregătește sosul astfel : se dau cartofii prin mașina de tocat, se amestecă cu nucile tocate, oțet, sare și usturoi pisat. Se subțiază cu supa de pește și se toarnă peste pește, apoi se servește cu pîine proaspătă.

PILAF DE PEȘTE SĂRAT Ingrediente - 3/4 kg pește sărat - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă mare de orez - piper boabe - 1 păhărel de vin alb - 2 linguri de oțet Mod de preparare Se alege orezul, se spală și se călește în ulei fierbinte. Se adaugă apă caldă și se pune cratița la foc să fiarbă pe o tablă groasă, ca să nu se prinde orezul. Separat se călește o ceapă în cîteva linguri de ulei, pînă devine sticloasă, apoi se stinge cu un păhărel de vin alb. Se adaugă boabe de piper și se lasă sosul să fiarbă încet. Peștele, curățat și desărat cîteva ore în apă cu oțet, se curăță de oase și se pune, fără cap, să fiarbă în sosul de ceapă. Cînd orezul este aproape fiert ( orezul fierbe o oră la foc mic sau trei sferturi de oră la foc iute ), se adaugă sosul în care s-a făcut peștele și se mai lasă să fiarbă puțin. Se servește cald sau rece, cu peștele fiert deasupra.

PEȘTE SĂRAT CU SOS DE USTUROI Ingrediente - 1 kg pește sărat - 2 linguri de oțet - 3 linguri de ulei - piper măcinat - usturoi - 1/2 lămîie Mod de preparare Se ține peștele la desărat cîteva ore în apă caldă. Se aruncă apa în care a stat, se spală peștele și se pune la fiert în apă caldă cu oțet. Se scoate după 20 de minute, se așază într-o farfurie adîncă, tăiat felii, se stoarce deasupra zeamă de lămîie și se servește alături de sos de usturoi făcut din usturoi pisat, piper măcinat, ulei și o lingură de oțet. Peștele sărat se servește cu mămăliguță caldă.