www.Zapaciti.ro

RASOL CU SOS UNGURESC Ingrediente - 1 rasol de vacă - zarzavat de supă - sare - piper boabe - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță boia de ardei - 1 ceașcă de smîntînă - 1/2 lămîie Mod de preparare Se curăță rasolul de oasele mici care rămîn cînd se sparge osul, se spală în mai multe ape și se pune la fiert cu multă apă. Se fierbe o oră, după care se adaugă zarzavatul de supă curățat și spălat, o lingură de sare, piper boabe și puțină coajă de lămîie. Cînd carnea se desprinde de pe os, se ia vasul de pe foc și se scoate carnea. Bucățile de carne se rumenesc în ulei fierbinte și se pun pe un platou. În uleiul în care s-a rumenit carnea se adaugă o linguriță de boia de ardei iute, o ceașcă mare de smîntînă și zeama de la jumătate de lămîie. Sosul se îngroașă pe foc mic, apoi se răstoarnă peste carne și se servește imediat. Din zeama de carne se pregătește supă de tăiței. În supă se adaugă zarzavatul fiert. Se servește caldă, cu verdeață tocată pe deasupra....

RASOL FRANȚUZESC Ingrediente - 1 pui mare - un rasol de vacă - 100 g costiță afumată - 4 - 5 morcovi - ceapă - piper boabe - 1 crenguță de cimbru - 1 foaie de dafin - sare - usturoi Mod de preparare Se curăță puiul, se ține pe flacără mare, se freacă cu mălai și se spală bine. Se golește de intestine și se pune întreg să fiarbă împreună cu un rasol de vacă și o bucată de costiță afumată. Se acoperă cu multă apă și se fierbe descoperit. Cînd furculița pătrunde ușor în carne, se scoate puiul și se pune să fiarbă zarzavatul pentru supă, se adaugă o lingură de sare, piper boabe și o foaie de dafin. Se curăță oasele de carne, se pun într-un prosop curat și se bat cu un bătător de lemn pînă cînd se sfărîmă bine. Se pun iar în oala cu supă, iar carnea de pui se păstrează într-o farfurie pînă cînd se servește rasolul. La fiert se poate pune o crenguță de cimbru. Zarzavatul se scoate o dată cu carnea de vacă și costița afumată, se taie felii și se așază în fa...

RĂCITURĂ Ingrediente - 1 rasol de vacă - 2 tacîmuri pasăre - 2 picioare de porc - zarzavat pentru supă - sare - piper boabe - gogoșar murat - usturoi Mod de preparare Se pregătește carnea ca în rețeta anterioară, se pune la fiert cu apă multă și se fierbe într-un vas descoperit pînă cînd carnea se desprinde de pe os, apoi se scoate zarzavatul și se lasă deoparte. Carnea se curăță de pe oase, se împarte în mod egal și se pune în farfurii. Fiecare farfurie se garnisește cu felii de morcov fiert și felii de gogoșar murat, apoi se acoperă cu zeama în care a fiert carnea, amestecată cu mujdei de usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeamă și se lasă la rece pentru ca gelatina să se prindă. Se încearcă puterea de coagulare înainte de adăuga zeama de carne, luînd o lingură de zeamă și lăsînd-o în frigider să se răcească. Dacă zeama se coagulează repede, nu mai are nevoie de nici un adaos. În celălalt caz, se fierb cîteva foi de gelatină alimentară, se...

RASOL CU SOS DE HREAN Ingrediente - 1 rasol de vacă - cîteva rasoluri de porc - urechi de porc - 4 morcovi - o ceapă - 1 țelină - sare - hrean - 4 linguri de oțet - 10 litri de apă  Mod de preparare Picioarele de porc se pîrlesc pe foc viu, se rad cu lama cuțitului, se freacă bine cu mălai și se spală în mai multe ape. Rasolul de vacă și picioarele de porc se pun într-un vas mare, împreună cu urechile de porc și cîteva tacîmuri de pasăre. Se acoperă cu 10 litri de apă și se fierb în vasul descoperit, la foc potrivit. La mijlocul timpului de fierbere se adaugă zarzavatul pentru supă, curățat și spălat, tăiat felii mari și o lingură de sare. Cînd carnea se desprinde de pe os, se trage oala de pe foc și se lasă să se răcescă puțin. Se curăță carnea, se pune într-un castron adînc, se acoperă cu zeamă în care a fiert și cu sos de hrean și oțet. Hreanul se dă pe răzătoare, se freacă puțin cu sare și patru linguri de oțet, se stinge cu zeamă de carne...