www.Zapaciti.ro

PULPĂ DE BERBEC ÎMPĂNATĂ Ingrediente - 1 pulpă din spate - 200 g slănină afumată - sare - piper boabe - 1 cană de vin alb - usturoi - 1 linguriță de boia dulce - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă supă de zarzavat Mod de preparare Pulpa se spală în mai multe ape reci, se curăță de oase și de pielițe, se desface cu lama cuțitului, se împănează cu felii de slănină și căței de usturoi, se sărează și se piperează ușor, se strînge la loc și se leagă cu o sfoară subțire și curată. Se pune pulpa astfel pregătită într-o formă de sticlă incasabilă, se acoperă cu o ceașcă de supă de zarzavat și o ceașcă de ulei, se adaugă cîteva boabe de piper și o linguriță de boia dulce, se introduce în cuptorul cald și se coace la foc potrivit, o oră, după care se adaugă vinul alb și o crenguță de cimbru. Cînd friptura s-a rumenit frumos, se scoate din cuptor și se servește tăiată felii groase, cu garnitură de legume și salată de sezon. Friptura se taie după ce s-a scos ața cu care a...

FRIPTURĂ DE BERBEC CU FASOLE BOABE Ingrediente - 1 kg pulpă de berbec - usturoi - 100 g slănină afumată - 1 ceașcă de ulei - 200 g fasole - 1 lingură de bulion - 1 foie de dafin - 1 pahar de vin alb - sare - piper boabe Mod de preparare Se spală carnea, se șterge cu prosop curat și se rumește bucata întreagă în ulei. Înainte de a se rumeni, carnea se împănează cu slănină afumată și căței de usturoi. Se lasă în cratița în care s-a rumenit, se acoperă cu apă, se săreaă și se adaugă cîteva boabe de piper, după care se acoperă cratița și se lasă să fiarbă pe foc mic. La jumătatea timpului de coacere, peste friptură se adaugă bulionul desfăcut în apă rece și vinul. Cînd este gata, se scoate friptura și se lasă pe o farfurie, iar în sosul ei se adaugă fasolea fiartă separat cu o linguriță de sare. Peste fasole se pune o foaie de dafin, se acoperă cratița și se lasă un sfert de oră să fiarbă. Fasolea se servește lîngă friptura de berbec tăiată felii groase. ...

FRIPTURĂ UMPLUTĂ CU FICAT Ingrediente - 2 kg carne de berbec marinată - 200 g ficat - 200 g carne tocată - 2 gălbenușuri - 1 felie de pîine - cimbru - sare - piper măcinat - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă de vin alb - verdeață tocată Mod de preparare Carnea se spală și se curăță de pielițe, se scoate eventual osul și se lasă în apă rece. Înainte de a fi pregătită, carnea se marinează zece ore în apă cu oțet și zarzavat pentru supă. După ce s-a spălat în apă rece, se bate carnea cu un bătător de lemn și se desface cu lama cuțitului în așa fel încît să aibă o suprafață cît mai mare. Separat se taie felii subțiri ficatul, se amestecă cu carnea tocată, cu miezul de pîine înmuiat în apă rece și fărîmițat bine, cu cele fouă gălbenușuri crude și verdeața tocată. Amestecul se sărează și se piperează ușor, după care se întinde cu lama cuțitului pe toată suprafața fripturii. Se strînge carnea, se leagă cu o ață de bumbac, se pune apoi într-o formă cu apă, ulei, ci...

FRIPTURĂ DIN CAP DE PIEPT Ingrediente - 1 kg carne cap de piept - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de unt - sare - piper boabe - 1 pahar de vin alb - usturoi - 1 lingură de verdeață tocată - 1 lingură de oțet - 1 foaie de dafin - 1 ceapă - 1 țelină Mod de preparare Într-un vas mare, pe jumătate plin cu apă rece, se pune carnea de berbec, o ceapă tăiată felii, țelină tăiată în patru și o lingură de oțet. După gust, se poate adăuga și o foaie de dafin. Se marinează carnea zece ore, după care se scoate, se spală în apă rece și se pune într-o tavă cu o ceașcă de ulei, sare, piper boabe și o ceașcă de apă. Se introduce în cuptorul cald și se lasă la foc potrivit. Se îtoarce friptura, se adaugă vinul și se continuă coacerea pînă cînd friptura rumenește frumos. Cînd este gata, se pune deasupra o lingură de unt și verdeață tocată. Se servește fierbinte, cu garnitură de legume sote.

FRIGĂRUI DIN CARNE DE BERBEC Ingrediente - 1 kg carne macră - 200 g slănină - sare - ulei - usturoi - cimbru Mod de preparare Carnea se pune într-un vas mare și se opărește cu apă clocotită ca să-ți piardă mirosul. Se taie apoi felii cu latura de 4 - 5 cm, se înfig pe o frigare după ce s-au sărat și s-au uns cu ulei, alternînd feliile de carne cu felii de slănină. Dacă este sezon, pe frigare se pot alterna bucățile de carne cu bucăți de gogoșar și felii de ceapă tînără. Cînd friptura este gata, se stropește cu sos de usturoi și se servește cu garnitură de legume.

COTLETE DE  BERBEC CU SOS DE CIUPERCI Ingrediente - 6 cotlete - 100 g slănină - 1 cană de vin alb - 200 g ciuperci - sare - piper - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei - 1 ceapă mare - cimbru - 1 lingură de făină Mod de preparare Se spală cotletele, se bat ușor cu bătătorul de lemn și se prăjesc în ulei încins. Se lasă pe o farfurie cît timp se pregătește sosul de ciuperci. Ciupercile se curăță de codițe, se spală în mai multe ape, se toacă și se pun peste uleiul în care s-au rumenit cotletele. O dată cu ciupercile se pune ceapa tocată mărunt și slănina tăiată fîșii subțiri. Se acoperă vasul în care se face mîncarea și se lasă un sfert de oră să fiarbă, la foc mic. Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă sare, cîteva boabe de piper, o cană de vin alb și făina desfăcută în apă rece. Se continuă fierberea și, cînd mîncarea se poate consuma, se condimentează cu cimbru și se pun cotletele în sos. Se mai lasă un sfert de oră să fiarbă, apoi trage...

COSTIȚĂ DE BERBEC Ingrediente - 1 kg costiță - usturoi - 1 ceașcă de ulei - sare - pătrunjel verde - 1 lingură de unt - cimbru - 1 linguriță boia de ardei Mod de preparare Costița se curăță de pielițe și de oase și se ține o oră în apă rece cu o lingură de oțet ca să-și piardă mirosul specific. Carnea se spală cu apă rece, se pune într-o formă cu o ceașcă de apă caldă și o ceașcă de ulei, după ce se introduce forma la cuptorul cald. După o oră friptura se întoarce și se sărează. Se mai adaugă apă caldă dacă este nevoie, se condimentează cu cimbru și se colorează cu boia de ardei dulce. Se lasă la cuptor încă o oră și, cînd este gata, se adaugă o lingură de unt și o lingură de pătrunjel verde tocat. Friptura se mai ține zece minute în cuptor, după care se scoate și se servește cu legume rasol și salată de sezon.