Pulpă de Berbec Împănată

PULPĂ DE BERBEC ÎMPĂNATĂ

Ingrediente

- 1 pulpă din spate
- 200 g slănină afumată
- sare
- piper boabe
- 1 cană de vin alb
- usturoi
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă supă de zarzavat


Mod de preparare

Pulpa se spală în mai multe ape reci, se curăță de oase
și de pielițe, se desface cu lama cuțitului, se împănează
cu felii de slănină și căței de usturoi, se sărează și se
piperează ușor, se strînge la loc și se leagă cu o sfoară
subțire și curată.
Se pune pulpa astfel pregătită într-o formă de sticlă
incasabilă, se acoperă cu o ceașcă de supă de zarzavat
și o ceașcă de ulei, se adaugă cîteva boabe de piper și o
linguriță de boia dulce, se introduce în cuptorul cald și
se coace la foc potrivit, o oră, după care se adaugă vinul
alb și o crenguță de cimbru.
Cînd friptura s-a rumenit frumos, se scoate din cuptor și
se servește tăiată felii groase, cu garnitură de legume și
salată de sezon.
Friptura se taie după ce s-a scos ața cu care a fost legată
la început și se servește direct din forma în care s-a făcut.

Pulpă de Berbec Împănată

PULPĂ DE BERBEC ÎMPĂNATĂ

Ingrediente

- 1 pulpă din spate
- 200 g slănină afumată
- sare
- piper boabe
- 1 cană de vin alb
- usturoi
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă supă de zarzavat


Mod de preparare

Pulpa se spală în mai multe ape reci, se curăță de oase
și de pielițe, se desface cu lama cuțitului, se împănează
cu felii de slănină și căței de usturoi, se sărează și se
piperează ușor, se strînge la loc și se leagă cu o sfoară
subțire și curată.
Se pune pulpa astfel pregătită într-o formă de sticlă
incasabilă, se acoperă cu o ceașcă de supă de zarzavat
și o ceașcă de ulei, se adaugă cîteva boabe de piper și o
linguriță de boia dulce, se introduce în cuptorul cald și
se coace la foc potrivit, o oră, după care se adaugă vinul
alb și o crenguță de cimbru.
Cînd friptura s-a rumenit frumos, se scoate din cuptor și
se servește tăiată felii groase, cu garnitură de legume și
salată de sezon.
Friptura se taie după ce s-a scos ața cu care a fost legată
la început și se servește direct din forma în care s-a făcut.

Friptură de Berbec cu Fasole Boabe

FRIPTURĂ DE BERBEC CU FASOLE BOABE


Ingrediente

- 1 kg pulpă de berbec
- usturoi
- 100 g slănină afumată
- 1 ceașcă de ulei
- 200 g fasole
- 1 lingură de bulion
- 1 foie de dafin
- 1 pahar de vin alb
- sare
- piper boabe


Mod de preparare

Se spală carnea, se șterge cu prosop curat și se rumește
bucata întreagă în ulei.
Înainte de a se rumeni, carnea se împănează cu slănină
afumată și căței de usturoi.
Se lasă în cratița în care s-a rumenit, se acoperă cu apă,
se săreaă și se adaugă cîteva boabe de piper, după care
se acoperă cratița și se lasă să fiarbă pe foc mic.
La jumătatea timpului de coacere, peste friptură se adaugă
bulionul desfăcut în apă rece și vinul.
Cînd este gata, se scoate friptura și se lasă pe o farfurie,
iar în sosul ei se adaugă fasolea fiartă separat cu o linguriță
de sare.
Peste fasole se pune o foaie de dafin, se acoperă cratița și se
lasă un sfert de oră să fiarbă.
Fasolea se servește lîngă friptura de berbec tăiată felii groase.

Friptură de Berbec cu Fasole Boabe

FRIPTURĂ DE BERBEC CU FASOLE BOABE


Ingrediente

- 1 kg pulpă de berbec
- usturoi
- 100 g slănină afumată
- 1 ceașcă de ulei
- 200 g fasole
- 1 lingură de bulion
- 1 foie de dafin
- 1 pahar de vin alb
- sare
- piper boabe


Mod de preparare

Se spală carnea, se șterge cu prosop curat și se rumește
bucata întreagă în ulei.
Înainte de a se rumeni, carnea se împănează cu slănină
afumată și căței de usturoi.
Se lasă în cratița în care s-a rumenit, se acoperă cu apă,
se săreaă și se adaugă cîteva boabe de piper, după care
se acoperă cratița și se lasă să fiarbă pe foc mic.
La jumătatea timpului de coacere, peste friptură se adaugă
bulionul desfăcut în apă rece și vinul.
Cînd este gata, se scoate friptura și se lasă pe o farfurie,
iar în sosul ei se adaugă fasolea fiartă separat cu o linguriță
de sare.
Peste fasole se pune o foaie de dafin, se acoperă cratița și se
lasă un sfert de oră să fiarbă.
Fasolea se servește lîngă friptura de berbec tăiată felii groase.

Friptură Umplută cu Ficat

FRIPTURĂ UMPLUTĂ CU FICAT


Ingrediente

- 2 kg carne de berbec marinată
- 200 g ficat
- 200 g carne tocată
- 2 gălbenușuri
- 1 felie de pîine
- cimbru
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă de vin alb
- verdeață tocată

Mod de preparare


Carnea se spală și se curăță de pielițe, se scoate eventual
osul și se lasă în apă rece.
Înainte de a fi pregătită, carnea se marinează zece ore
în apă cu oțet și zarzavat pentru supă.
După ce s-a spălat în apă rece, se bate carnea cu un bătător
de lemn și se desface cu lama cuțitului în așa fel încît să
aibă o suprafață cît mai mare.
Separat se taie felii subțiri ficatul, se amestecă cu carnea tocată,
cu miezul de pîine înmuiat în apă rece și fărîmițat bine, cu
cele fouă gălbenușuri crude și verdeața tocată.
Amestecul se sărează și se piperează ușor, după care se
întinde cu lama cuțitului pe toată suprafața fripturii.
Se strînge carnea, se leagă cu o ață de bumbac, se pune apoi
într-o formă cu apă, ulei, cimbru și piper boabe.
Se ține în cuptorul cald o oră, după care se sărează, se adaugă
vinul și se continuă coacerea.
Cînd friptura s-a rumenit bine, se scoate din cuptor, se ia din
formă și se înlătură ața de bumbac.
Se taie felii groase și se servește cu salata de sezon și garnitură
de piure de cartofi.

Friptură Umplută cu Ficat

FRIPTURĂ UMPLUTĂ CU FICAT


Ingrediente

- 2 kg carne de berbec marinată
- 200 g ficat
- 200 g carne tocată
- 2 gălbenușuri
- 1 felie de pîine
- cimbru
- sare
- piper măcinat
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă de vin alb
- verdeață tocată

Mod de preparare


Carnea se spală și se curăță de pielițe, se scoate eventual
osul și se lasă în apă rece.
Înainte de a fi pregătită, carnea se marinează zece ore
în apă cu oțet și zarzavat pentru supă.
După ce s-a spălat în apă rece, se bate carnea cu un bătător
de lemn și se desface cu lama cuțitului în așa fel încît să
aibă o suprafață cît mai mare.
Separat se taie felii subțiri ficatul, se amestecă cu carnea tocată,
cu miezul de pîine înmuiat în apă rece și fărîmițat bine, cu
cele fouă gălbenușuri crude și verdeața tocată.
Amestecul se sărează și se piperează ușor, după care se
întinde cu lama cuțitului pe toată suprafața fripturii.
Se strînge carnea, se leagă cu o ață de bumbac, se pune apoi
într-o formă cu apă, ulei, cimbru și piper boabe.
Se ține în cuptorul cald o oră, după care se sărează, se adaugă
vinul și se continuă coacerea.
Cînd friptura s-a rumenit bine, se scoate din cuptor, se ia din
formă și se înlătură ața de bumbac.
Se taie felii groase și se servește cu salata de sezon și garnitură
de piure de cartofi.

Friptură din Cap de Piept

FRIPTURĂ DIN CAP DE PIEPT


Ingrediente

- 1 kg carne cap de piept
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de unt
- sare
- piper boabe
- 1 pahar de vin alb
- usturoi
- 1 lingură de verdeață tocată
- 1 lingură de oțet
- 1 foaie de dafin
- 1 ceapă
- 1 țelină



Mod de preparare


Într-un vas mare, pe jumătate plin cu apă rece, se pune carnea
de berbec, o ceapă tăiată felii, țelină tăiată în patru și o
lingură de oțet.
După gust, se poate adăuga și o foaie de dafin.
Se marinează carnea zece ore, după care se scoate, se spală
în apă rece și se pune într-o tavă cu o ceașcă de ulei, sare,
piper boabe și o ceașcă de apă.
Se introduce în cuptorul cald și se lasă la foc potrivit.
Se îtoarce friptura, se adaugă vinul și se continuă coacerea
pînă cînd friptura rumenește frumos.
Cînd este gata, se pune deasupra o lingură de unt și verdeață
tocată.
Se servește fierbinte, cu garnitură de legume sote.

Friptură din Cap de Piept

FRIPTURĂ DIN CAP DE PIEPT


Ingrediente

- 1 kg carne cap de piept
- 1 ceașcă de ulei
- 1 lingură de unt
- sare
- piper boabe
- 1 pahar de vin alb
- usturoi
- 1 lingură de verdeață tocată
- 1 lingură de oțet
- 1 foaie de dafin
- 1 ceapă
- 1 țelină



Mod de preparare


Într-un vas mare, pe jumătate plin cu apă rece, se pune carnea
de berbec, o ceapă tăiată felii, țelină tăiată în patru și o
lingură de oțet.
După gust, se poate adăuga și o foaie de dafin.
Se marinează carnea zece ore, după care se scoate, se spală
în apă rece și se pune într-o tavă cu o ceașcă de ulei, sare,
piper boabe și o ceașcă de apă.
Se introduce în cuptorul cald și se lasă la foc potrivit.
Se îtoarce friptura, se adaugă vinul și se continuă coacerea
pînă cînd friptura rumenește frumos.
Cînd este gata, se pune deasupra o lingură de unt și verdeață
tocată.
Se servește fierbinte, cu garnitură de legume sote.

Frigărui din Carne de Berbec

FRIGĂRUI DIN CARNE DE BERBEC


Ingrediente

- 1 kg carne macră
- 200 g slănină
- sare
- ulei
- usturoi
- cimbru



Mod de preparare


Carnea se pune într-un vas mare și se opărește cu apă
clocotită ca să-ți piardă mirosul.
Se taie apoi felii cu latura de 4 - 5 cm, se înfig pe o
frigare după ce s-au sărat și s-au uns cu ulei, alternînd
feliile de carne cu felii de slănină.
Dacă este sezon, pe frigare se pot alterna bucățile de
carne cu bucăți de gogoșar și felii de ceapă tînără.
Cînd friptura este gata, se stropește cu sos de usturoi și
se servește cu garnitură de legume.

Frigărui din Carne de Berbec

FRIGĂRUI DIN CARNE DE BERBEC


Ingrediente

- 1 kg carne macră
- 200 g slănină
- sare
- ulei
- usturoi
- cimbru



Mod de preparare


Carnea se pune într-un vas mare și se opărește cu apă
clocotită ca să-ți piardă mirosul.
Se taie apoi felii cu latura de 4 - 5 cm, se înfig pe o
frigare după ce s-au sărat și s-au uns cu ulei, alternînd
feliile de carne cu felii de slănină.
Dacă este sezon, pe frigare se pot alterna bucățile de
carne cu bucăți de gogoșar și felii de ceapă tînără.
Cînd friptura este gata, se stropește cu sos de usturoi și
se servește cu garnitură de legume.

Cotlete de Berbec cu Sos de Ciuperci

COTLETE DE  BERBEC CU SOS DE CIUPERCI

Ingrediente

- 6 cotlete
- 100 g slănină
- 1 cană de vin alb
- 200 g ciuperci
- sare
- piper
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceapă mare
- cimbru
- 1 lingură de făină


Mod de preparare

Se spală cotletele, se bat ușor cu bătătorul de lemn și
se prăjesc în ulei încins.
Se lasă pe o farfurie cît timp se pregătește sosul de
ciuperci.
Ciupercile se curăță de codițe, se spală în mai multe
ape, se toacă și se pun peste uleiul în care s-au rumenit
cotletele.
O dată cu ciupercile se pune ceapa tocată mărunt și
slănina tăiată fîșii subțiri.
Se acoperă vasul în care se face mîncarea și se lasă un
sfert de oră să fiarbă, la foc mic.
Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă sare, cîteva
boabe de piper, o cană de vin alb și făina desfăcută în apă
rece.
Se continuă fierberea și, cînd mîncarea se poate consuma,
se condimentează cu cimbru și se pun cotletele în sos.
Se mai lasă un sfert de oră să fiarbă, apoi trage vasul de
pe foc și se presară pătrunjel verde tocat fin.
Se servește imediat.

Cotlete de Berbec cu Sos de Ciuperci

COTLETE DE  BERBEC CU SOS DE CIUPERCI

Ingrediente

- 6 cotlete
- 100 g slănină
- 1 cană de vin alb
- 200 g ciuperci
- sare
- piper
- verdeață tocată
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceapă mare
- cimbru
- 1 lingură de făină


Mod de preparare

Se spală cotletele, se bat ușor cu bătătorul de lemn și
se prăjesc în ulei încins.
Se lasă pe o farfurie cît timp se pregătește sosul de
ciuperci.
Ciupercile se curăță de codițe, se spală în mai multe
ape, se toacă și se pun peste uleiul în care s-au rumenit
cotletele.
O dată cu ciupercile se pune ceapa tocată mărunt și
slănina tăiată fîșii subțiri.
Se acoperă vasul în care se face mîncarea și se lasă un
sfert de oră să fiarbă, la foc mic.
Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă sare, cîteva
boabe de piper, o cană de vin alb și făina desfăcută în apă
rece.
Se continuă fierberea și, cînd mîncarea se poate consuma,
se condimentează cu cimbru și se pun cotletele în sos.
Se mai lasă un sfert de oră să fiarbă, apoi trage vasul de
pe foc și se presară pătrunjel verde tocat fin.
Se servește imediat.

Costiță de Berbec

COSTIȚĂ DE BERBEC


Ingrediente

- 1 kg costiță
- usturoi
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- pătrunjel verde
- 1 lingură de unt
- cimbru
- 1 linguriță boia de ardei


Mod de preparare


Costița se curăță de pielițe și de oase și se ține o oră
în apă rece cu o lingură de oțet ca să-și piardă mirosul
specific.
Carnea se spală cu apă rece, se pune într-o formă cu o
ceașcă de apă caldă și o ceașcă de ulei, după ce se
introduce forma la cuptorul cald.
După o oră friptura se întoarce și se sărează.
Se mai adaugă apă caldă dacă este nevoie, se condimentează
cu cimbru și se colorează cu boia de ardei dulce.
Se lasă la cuptor încă o oră și, cînd este gata, se adaugă
o lingură de unt și o lingură de pătrunjel verde tocat.
Friptura se mai ține zece minute în cuptor, după care se
scoate și se servește cu legume rasol și salată de sezon.

Costiță de Berbec

COSTIȚĂ DE BERBEC


Ingrediente

- 1 kg costiță
- usturoi
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- pătrunjel verde
- 1 lingură de unt
- cimbru
- 1 linguriță boia de ardei


Mod de preparare


Costița se curăță de pielițe și de oase și se ține o oră
în apă rece cu o lingură de oțet ca să-și piardă mirosul
specific.
Carnea se spală cu apă rece, se pune într-o formă cu o
ceașcă de apă caldă și o ceașcă de ulei, după ce se
introduce forma la cuptorul cald.
După o oră friptura se întoarce și se sărează.
Se mai adaugă apă caldă dacă este nevoie, se condimentează
cu cimbru și se colorează cu boia de ardei dulce.
Se lasă la cuptor încă o oră și, cînd este gata, se adaugă
o lingură de unt și o lingură de pătrunjel verde tocat.
Friptura se mai ține zece minute în cuptor, după care se
scoate și se servește cu legume rasol și salată de sezon.