Tocăniță de Pui

TOCĂNIȚĂ DE PUI


Ingrediente

- 1/2 pui mare
- măruntaie de pui
- sare
- 4 cepe
- 2 roșii decojite
- piper boabe
- 2 cartofi
- mărar tocat
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare


Se curăță carnea, se spală cu apă rece și se aurește în
ulei încins împreună cu măruntaiele de pui.
Se scoate carnea pe o farfurie și în uleiul rămas se
călesc cepele tocate mărunt.
O dată cu cepele se pune în cratiță și o ceașcă de apă
caldă.
Se lucrează la foc mic, cu cratița acoperită.
Cînd ceapa a devenit sticloasă, se adaugă roșiile decojite
și tăiate felii subțiri, sare și cîteva boabe de piper.
Se acoperă cratița și se fierbe totul la foc mic un sfert de oră.
Se pune și carnea în sos, se adaugă o cană de apă caldă
și se continuă fierberea.
După gust, se pot pune în mîncare doi cartofi tăiați felii mari.
Cînd mîncarea este bine scăzută, se adaugă mult mărar
tocat, se mai fiert împreună zece minute și se stinge focul.
Tocănița de pui se servește cu mămăliguță caldă.

Tocăniță de Pui

TOCĂNIȚĂ DE PUI


Ingrediente

- 1/2 pui mare
- măruntaie de pui
- sare
- 4 cepe
- 2 roșii decojite
- piper boabe
- 2 cartofi
- mărar tocat
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare


Se curăță carnea, se spală cu apă rece și se aurește în
ulei încins împreună cu măruntaiele de pui.
Se scoate carnea pe o farfurie și în uleiul rămas se
călesc cepele tocate mărunt.
O dată cu cepele se pune în cratiță și o ceașcă de apă
caldă.
Se lucrează la foc mic, cu cratița acoperită.
Cînd ceapa a devenit sticloasă, se adaugă roșiile decojite
și tăiate felii subțiri, sare și cîteva boabe de piper.
Se acoperă cratița și se fierbe totul la foc mic un sfert de oră.
Se pune și carnea în sos, se adaugă o cană de apă caldă
și se continuă fierberea.
După gust, se pot pune în mîncare doi cartofi tăiați felii mari.
Cînd mîncarea este bine scăzută, se adaugă mult mărar
tocat, se mai fiert împreună zece minute și se stinge focul.
Tocănița de pui se servește cu mămăliguță caldă.

Pui cu Mărar

PUI CU MĂRAR


Ingrediente

- 1/2 pui mare
- măruntaie de pui
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1/2 kg mărar verde
- 2 roșii decojite
- piper boabe



Mod de preparare


Se curăță puiul, se spală și se aurește împreună cu
măruntaiele într-o ceașcă de ulei.
Cînd carnea s-a rumenit, se adaugă în cratiță o cană
de apă caldă și se fierbe acoperit, cu sarea necesară
și cîteva boabe de piper.
Se spală mărarul, se toacă mărunt și se pune peste carne,
se mai adaugă apă caldă sau supă de zarzavat,  se pun
două roșii decojite și tăiate felii subțiri peste mîncare
și se continuă fierberea încă 20 de minute.
Mîncarea se servește caldă.

Pui cu Mărar

PUI CU MĂRAR


Ingrediente

- 1/2 pui mare
- măruntaie de pui
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1/2 kg mărar verde
- 2 roșii decojite
- piper boabe



Mod de preparare


Se curăță puiul, se spală și se aurește împreună cu
măruntaiele într-o ceașcă de ulei.
Cînd carnea s-a rumenit, se adaugă în cratiță o cană
de apă caldă și se fierbe acoperit, cu sarea necesară
și cîteva boabe de piper.
Se spală mărarul, se toacă mărunt și se pune peste carne,
se mai adaugă apă caldă sau supă de zarzavat,  se pun
două roșii decojite și tăiate felii subțiri peste mîncare
și se continuă fierberea încă 20 de minute.
Mîncarea se servește caldă.

Pilaf de Pui

PILAF DE PUI


Ingrediente

- 1/2 pui mare
- 1 lingură de unt
- 1 ceașcă de orez
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper boabe
- verdeață tocată
- măruntaie de pui


Mod de preparare

Se spală și se curăță puiul, se spală și măruntaiele, se
pun cu puțină sare să stea cîteva minute, după care
se auresc în unt.
Separat se alege și se spală orezul în mai multe ape,
se călește cu o ceașcă de ulei și se fierbe zece minute
cu o ceașcă de apă caldă.
Cînd orezul a înflorit puțin, se umple cratița cu apă
caldă, se adaugă sarea necesară și cîteva boabe de piper
și se fierbe pilaful la foc mic o jumătate de oră.
Se adaugă carnea peste orez, se pune cratița pe o tablă
groasă și se continuă fierberea.
Cînd orezul este bine fiert, se pune deasupra mîncării
pătrunjel verde tocat și se ia cratița de pe foc.
Se servește cald.

Pilaf de Pui

PILAF DE PUI


Ingrediente

- 1/2 pui mare
- 1 lingură de unt
- 1 ceașcă de orez
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- piper boabe
- verdeață tocată
- măruntaie de pui


Mod de preparare

Se spală și se curăță puiul, se spală și măruntaiele, se
pun cu puțină sare să stea cîteva minute, după care
se auresc în unt.
Separat se alege și se spală orezul în mai multe ape,
se călește cu o ceașcă de ulei și se fierbe zece minute
cu o ceașcă de apă caldă.
Cînd orezul a înflorit puțin, se umple cratița cu apă
caldă, se adaugă sarea necesară și cîteva boabe de piper
și se fierbe pilaful la foc mic o jumătate de oră.
Se adaugă carnea peste orez, se pune cratița pe o tablă
groasă și se continuă fierberea.
Cînd orezul este bine fiert, se pune deasupra mîncării
pătrunjel verde tocat și se ia cratița de pe foc.
Se servește cald.

Pui cu Sos de Roșii

PUI CU SOS DE ROȘII


Ingrediente

- 1 pui
- 1 kg de roșii
- sare
- usturoi
- 1 ceașcă de ulei
- piper boabe
- tarhon



Mod de preparare


Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie
și se spală în mai multe ape reci.
Se taie bucăți și se prăjește în ulei încins.
Cînd este gata, se sărează puțin, se acoperă cu un sos
gros de roșii, sărat și îndulcit după gust și se fierbe la
foc mic o jumătate de oră.
Se taie mărunt cîțiva căței de usturoi, se pun împreună
cu frunze întregi de tarhon, spălate bine.
Se mai fierbe mîncarea un sfert de oră, apoi se ia vasul
de pe foc și se servește puiul împreună cu măruntaiele
prăjite separat.
La fiert se pun și boabe de piper.
Garnitura va fi din piure de cartofi.

Pui cu Sos de Roșii

PUI CU SOS DE ROȘII


Ingrediente

- 1 pui
- 1 kg de roșii
- sare
- usturoi
- 1 ceașcă de ulei
- piper boabe
- tarhon



Mod de preparare


Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie
și se spală în mai multe ape reci.
Se taie bucăți și se prăjește în ulei încins.
Cînd este gata, se sărează puțin, se acoperă cu un sos
gros de roșii, sărat și îndulcit după gust și se fierbe la
foc mic o jumătate de oră.
Se taie mărunt cîțiva căței de usturoi, se pun împreună
cu frunze întregi de tarhon, spălate bine.
Se mai fierbe mîncarea un sfert de oră, apoi se ia vasul
de pe foc și se servește puiul împreună cu măruntaiele
prăjite separat.
La fiert se pun și boabe de piper.
Garnitura va fi din piure de cartofi.

Pui cu Sos de Mere

PUI CU SOS DE MERE


Ingrediente

- 1 pui mare
- 1 kg de mere acrișoare
- sare
- 2 linguri de unt
- 1 lingură de zahăr



Mod de preparare


Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie
și se spală în mai multe ape reci.
Se unge cu unt și se sărează ușor, după care se pune în
tava de friptură cu o cană de apă caldă.
Se frige la foc potrivit o oră, după care se întoarce și se
continuă frigerea.
Alături de pui se pun în tavă și măruntaiele.
Se stropește friptura din cînd în cînd cu sosul din tavă.
Cînd este gata, friptura se scoate pe un platou, se
înconjoară cu măruntaiele pregătite și se servește cu
sos de mere.
Sosul de mere se pregătește dintr-un kilogram de mere
fără coajă și fără semințe, tăiate felii și înmuiate pe foc
mic cu o cană de supă sau de apă caldă și îndulcite cu o
lingură de zahăr.
Sosul trebuie să fie bine scăzut.

Pui cu Sos de Mere

PUI CU SOS DE MERE


Ingrediente

- 1 pui mare
- 1 kg de mere acrișoare
- sare
- 2 linguri de unt
- 1 lingură de zahăr



Mod de preparare


Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie
și se spală în mai multe ape reci.
Se unge cu unt și se sărează ușor, după care se pune în
tava de friptură cu o cană de apă caldă.
Se frige la foc potrivit o oră, după care se întoarce și se
continuă frigerea.
Alături de pui se pun în tavă și măruntaiele.
Se stropește friptura din cînd în cînd cu sosul din tavă.
Cînd este gata, friptura se scoate pe un platou, se
înconjoară cu măruntaiele pregătite și se servește cu
sos de mere.
Sosul de mere se pregătește dintr-un kilogram de mere
fără coajă și fără semințe, tăiate felii și înmuiate pe foc
mic cu o cană de supă sau de apă caldă și îndulcite cu o
lingură de zahăr.
Sosul trebuie să fie bine scăzut.

Pui la Grătar

PUI LA GRĂTAR


Ingrediente

- 1 pui
- sare
- 1 lingură de unt
- usturoi



Mod de preparare


Se curăță puiul, se spală, se golește de intestine și
de măruntaie și se despică în două cu lama unui
cuțit ascuțit.
Măruntaiele se spală, se sărează și se frig în ulei
fierbinte.
Se servesc alături de friptura de pui cînd este gata.
Puiul se unge cu unt, se sărează și se pune pe grătar.
Grătarul se pune direct pe jar, se ține cîteva minute
pentru ca puiul să prindă o crustă aurie, după care
se întoarce des și se lasă pînă cînd carnea este bine
friptă.
Se stropește cu mujdei de usturoi și se servește cu
mămăliguță caldă.
Dacă friptura se face în cuptorul aragazului, se
pune o cratiță cu apă sub grătar pentru ca grăsimea
să nu se scurgă în cuptor.

Pui la Grătar

PUI LA GRĂTAR


Ingrediente

- 1 pui
- sare
- 1 lingură de unt
- usturoi



Mod de preparare


Se curăță puiul, se spală, se golește de intestine și
de măruntaie și se despică în două cu lama unui
cuțit ascuțit.
Măruntaiele se spală, se sărează și se frig în ulei
fierbinte.
Se servesc alături de friptura de pui cînd este gata.
Puiul se unge cu unt, se sărează și se pune pe grătar.
Grătarul se pune direct pe jar, se ține cîteva minute
pentru ca puiul să prindă o crustă aurie, după care
se întoarce des și se lasă pînă cînd carnea este bine
friptă.
Se stropește cu mujdei de usturoi și se servește cu
mămăliguță caldă.
Dacă friptura se face în cuptorul aragazului, se
pune o cratiță cu apă sub grătar pentru ca grăsimea
să nu se scurgă în cuptor.

Pui la Cuptor

PUI LA CUPTOR


Ingrediente

- 1 pui
- 200 g slănină afumată
- 1 lingură de unt
- 1 cană de supă
- 1/2 lămîie
- sare
- piper boabe
- 1 pahar de vin alb
- 1 kg de cartofi
- 1 ou
- 1 ceașcă de lapte
- făină
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare

Se curăță puiul, se pîrlește pe flacără, apoi se golește de
măruntaie și de intestine.
Se spală în mai multe ape reci, apoi se sărează și se unge
cu unt cald pe dinăuntru și pe dinafară.
Se acoperă cu fășii subțiri de slănină afumată și cu felii de
lămîie tăiate subțiri.
Astfel pregătit, puiul se pune în tavă de friptură cu o cană
de supă și cîteva  boabe de piper.
Se frige o oră la foc potrivit, după care se întoarce puiul, se
unge cu sosul din tavă, se adaugă un păhărel de vin alb și
se continuă operația.
Cînd este gata, slănina se aruncă, ca și feliile de lămîie.
Se așază puiul pe un platou înconjurat de măruntaiele care
s-au fript în același fel, se taie bucăți și se servește cu cartofi
noi, în aluat.
Se face un aluat de clătite din ou, făină și puțin lapte, se
trec feliile de cartofi prin aluatul sărat după gust și se prăjesc
în ulei fierbinte.
Cartofii se așază lîngă friptură și se servesc împreună cu o
salată de sezon.

Pui la Cuptor

PUI LA CUPTOR


Ingrediente

- 1 pui
- 200 g slănină afumată
- 1 lingură de unt
- 1 cană de supă
- 1/2 lămîie
- sare
- piper boabe
- 1 pahar de vin alb
- 1 kg de cartofi
- 1 ou
- 1 ceașcă de lapte
- făină
- 1 ceașcă de ulei


Mod de preparare

Se curăță puiul, se pîrlește pe flacără, apoi se golește de
măruntaie și de intestine.
Se spală în mai multe ape reci, apoi se sărează și se unge
cu unt cald pe dinăuntru și pe dinafară.
Se acoperă cu fășii subțiri de slănină afumată și cu felii de
lămîie tăiate subțiri.
Astfel pregătit, puiul se pune în tavă de friptură cu o cană
de supă și cîteva  boabe de piper.
Se frige o oră la foc potrivit, după care se întoarce puiul, se
unge cu sosul din tavă, se adaugă un păhărel de vin alb și
se continuă operația.
Cînd este gata, slănina se aruncă, ca și feliile de lămîie.
Se așază puiul pe un platou înconjurat de măruntaiele care
s-au fript în același fel, se taie bucăți și se servește cu cartofi
noi, în aluat.
Se face un aluat de clătite din ou, făină și puțin lapte, se
trec feliile de cartofi prin aluatul sărat după gust și se prăjesc
în ulei fierbinte.
Cartofii se așază lîngă friptură și se servesc împreună cu o
salată de sezon.

Pui la Capac

PUI LA CAPAC


Ingrediente

- 1 pui mare
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- usturoi



Mod de preparare


Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie,
se spală și se taie în două, despicîndu-se cu lama unui
cuțit ascuțit.
Se sărează, eventual se piperează, apoi se unge cu ulei
sau cu unt și se așază pe un capac mai mare.
Capacul se pune deasupra unei oale pe jumătate umplută
cu apă, iar oala se introduce în cuptorul fierbinte și se
ține o oră.
Se întoarce friptura, se mai unge cu grăsime dacă este
nevoie, se potrivește de sare și se frige în continuare.
Friptura se servește cu garnitură de legume și salată de
sezon, stropită cu mujdei de usturoi.

Pui la Capac

PUI LA CAPAC


Ingrediente

- 1 pui mare
- 1 ceașcă de ulei
- sare
- usturoi



Mod de preparare


Se curăță puiul, se golește de intestine și de măruntaie,
se spală și se taie în două, despicîndu-se cu lama unui
cuțit ascuțit.
Se sărează, eventual se piperează, apoi se unge cu ulei
sau cu unt și se așază pe un capac mai mare.
Capacul se pune deasupra unei oale pe jumătate umplută
cu apă, iar oala se introduce în cuptorul fierbinte și se
ține o oră.
Se întoarce friptura, se mai unge cu grăsime dacă este
nevoie, se potrivește de sare și se frige în continuare.
Friptura se servește cu garnitură de legume și salată de
sezon, stropită cu mujdei de usturoi.

Pui Pane

PUI PANE


Ingrediente

- 1 pui
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă de lapte dulce
- 4 linguri de făină
- 1 ou



Mod de preparare

Puiul se curăță, se golește de intestine și de măruntaie
și se spală cu apă rece.
Se taie bucăți și se bate fiecare bucată cu un bătător
de lemn pînă cînd își pierde forma inițială.
Se scot oasele mari, se sărează carnea și se lasă cu
sarea pe ea cîteva minute.
Separat se face un aluat de clătite din ou, lapte și făină,
se trec apoi bucățile de carne prin făină, prin aluat de
clătite, din nou prin făină și se prăjesc în ulei fierbinte.
Bucățile de carne se întorc des ca să se rumenească pe
toate părțile.
Puiul pane se servește cu garnitură de legume și salată
de sezon.

Pui Pane

PUI PANE


Ingrediente

- 1 pui
- sare
- 1 ceașcă de ulei
- 1 ceașcă de lapte dulce
- 4 linguri de făină
- 1 ou



Mod de preparare

Puiul se curăță, se golește de intestine și de măruntaie
și se spală cu apă rece.
Se taie bucăți și se bate fiecare bucată cu un bătător
de lemn pînă cînd își pierde forma inițială.
Se scot oasele mari, se sărează carnea și se lasă cu
sarea pe ea cîteva minute.
Separat se face un aluat de clătite din ou, lapte și făină,
se trec apoi bucățile de carne prin făină, prin aluat de
clătite, din nou prin făină și se prăjesc în ulei fierbinte.
Bucățile de carne se întorc des ca să se rumenească pe
toate părțile.
Puiul pane se servește cu garnitură de legume și salată
de sezon.

Pui la Ceaun

PUI LA CEAUN


Ingrediente

- 1 pui
- 1 ceașcă de ulei
- usturoi
- sare
- 1 ceașcă supă de carne



Mod de preparare


Se curăță puiul, se trece prin flacără, se spală și se golește.
Se spală din nou, se taie bucăți și se sărează ușor.
Se pune astfel pregătit cu o ceașcă de ulei într-un ceaun adînc.
Se prăjește la foc potrivit.
Cînd carnea s-a aurit ușor, se adaugă o ceașcă mică de supă
de carne, se acoperă ceaunul și se continuă operația.
Cînd carnea se poate consuma, se scoate pe o farfurie mare,
se acoperă cu mujdei de usturoi și se servește fierbinte, cu
mămăliguță boierească.
Puiul astfel pregătit se poate servi și cu garnitură de cartofi
prăjiți și salată de sezon.

Pui la Ceaun

PUI LA CEAUN


Ingrediente

- 1 pui
- 1 ceașcă de ulei
- usturoi
- sare
- 1 ceașcă supă de carne



Mod de preparare


Se curăță puiul, se trece prin flacără, se spală și se golește.
Se spală din nou, se taie bucăți și se sărează ușor.
Se pune astfel pregătit cu o ceașcă de ulei într-un ceaun adînc.
Se prăjește la foc potrivit.
Cînd carnea s-a aurit ușor, se adaugă o ceașcă mică de supă
de carne, se acoperă ceaunul și se continuă operația.
Cînd carnea se poate consuma, se scoate pe o farfurie mare,
se acoperă cu mujdei de usturoi și se servește fierbinte, cu
mămăliguță boierească.
Puiul astfel pregătit se poate servi și cu garnitură de cartofi
prăjiți și salată de sezon.