www.Zapaciti.ro

CÎRNAȚI CU CARTOFI Ingrediente - 6 - 8 cartofi mijlocii - 1 ceașcă de ulei - sare - 100 g costiță afumată - 300 g cîrnați Mod de preparare Se curăță cartofi de coajă, se spală și se golesc de miez cu un cuțit ascuțit. Se taie bucăți de cîrnați cît să încapă în fiecare cartof, se introduc în cartofi împreună cu bucăți de costiță afumată, se acoperă fiecare cartof cu o felie de costiță și se așază unul lîngă altul într-o formă de sticlă incasabilă. Peste cartofii umpluți se adaugă apă caldă, puțină sare și miezul de cartofi. Se introduce forma în cuptor pentru o oră, cu o ceașcă de ulei și una de sos de roșii amestecate în apă caldă. Se pot fierbe la foc mic, într-un vas acoperit. Se servesc calzi, cu verdeață tocată deasupra și cu salată de sezon.

CÎRNAȚI ÎN SOS DE VIN ALB Ingrediente - 1/2 kg cîrnați - 1 pahar de vin alb - pătrunjel verde - 3 linguri de ulei Mod de preparare Cîrnații se spală și se usucă într-un prosop curat, apoi se taie bucăți mari care se prăjesc în ulei fierbinte. Cînd se întorc ca să se prăjească uniform, se adaugă vinul, se acoperă tigaia în care se fac și se lasă zece minute să fiarbă înăbușit. Se presară cu pătrunjel verde tocat fin și se servesc fierbinți, cu piure de cartofi și salată de sfeclă roșie. Sosul de vin se răstoarnă peste cîrnați.

CÎRNAȚI PE SFECLĂ ROȘIE Ingrediente - 4 sfecle mijlocii - 1/2 kg cîrnați - 1 linguriță de făină - 1 lingură de oțet - 1 ceașcă de ulei - 2 lingurițe de zahăr Mod de preparare Cîrnații se prăjesc în ulei fierbinte, se scot pe o farfurie și se servesc cu piure de sfeclă pregătit astfel : sfeclele se fierb în apă și se curăță de coajă după care se trec prin răzătoarea mea. Se face un sos dintr-o linguriță de făină și o ceașcă de apă, se sărează și se îndulcește sosul cu două lingurițe de zahăr și se răstoarnă peste sfeclă. Astfel pregătită sfecla se prăjește în uleiul în care s-au prăjit cîrnații. Se așază pe un platou mare, se înconjoară cu bucăți de cîrnați și se servesc imediat.

CÎRNAȚI LA CUPTOR Ingrediente - 1/2 kg cîrnați sau 6 cîrnați întregi - 1 ceașcă de ulei - 6 ouă - 1 lingură de pesmet - 1 pahar sos de roșii - sare - zahăr Mod de preparare Cîrnații se șterg sau se spală cu apă călduță, se usucă și se prăjesc în ulei fierbinte. Se scot și se pun într-un formă de sticlă incasabilă împreună cu uleiul în care s-au făcut. Între cîrnați se sparg ouăle, se acoperă cu sosul de roșii sărat și îndulcit după gust, se presară totul cu pesmet și se introduce forma în cuptor pentru un sfert de oră. Se lucrează cu atenție pentru ca ouăle să rămînă întregi. Se servesc cu garnitură de legume sote.

CHIFTELE PICANTE DIN CÎRNAȚI SAU SALAM Ingrediente Video chiftele - 400 g cîrnați sau salam - 1 felie de pîine - 1 cartof - 2 ouă - 3 linguri de pesmet - ulei - sare - piper Mod de preparare Video chiftele Se trece salamul prin mașina de tocat, se amestecă tocătura cu o felie de pîine înmuiată în apă rece și fărîmițată, apoi se condimentează. Se pun cele două ouă peste amestec, cartoful se dă pe răzătoare și se adaugă peste tocătură, apoi se omogenizează amestecul. Se fac chiftele care se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei fierbinte. Chiftelele se servesc calde, cu piure de cartofi. Video chiftele

VARZĂ UMPLUTĂ Ingrediente - 1 varză crudă - 500 g carne tocată - 1 felie de pîine - 2 ouă - 1 ceapă mare - 1 ceașcă de ulei - 1 cană sos de roșii - sare - piper măcinat Mod de preparare Varza se desface frunză cu frunză, se opărește zece minute în apă cu sare, se scoate și se lasă să se scurgă. Se taie partea tare, se aleg numai foile mari și subțiri. Carnea tocată, împreună cu ceapa trecută prin mașina de tocat, se pun să se călească în ulei fierbinte. Se lasă să se răcească, după care se adaugă miezul de la o felie de pîine bine fărîmițat, două ouă bine bătute, sare și piper măcinat. Se omogenizează amestecul și se umplu foile de varză formîndu-se rulouri mari, care se leagă cu ață de bumbac subțire. Rulourile se pun unele lîngă altele într-o formă de sticlă incasabilă, se acoperă cu apă caldă și se introduce forma în cuptor. După o oră se adaugă sosul de roșii și se lasă să scadă încă o oră. Se scot ațele, rulourile se pun pe farfurii încălzite ș...

VARZĂ A LA CLUJ Ingrediente Video varză a la cluj - 1 varză crudă - 500 g carne tocată - 1 ou - 1 ceapă mare - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 1 lingură de bulion - 1 cană de smîntînă Mod de preparare Video varză a la cluj Se spală varza, se toacă subțire, se freacă ușor cu sare și se clătește cu apă rece. În felul acesta toxinele din varză sînt înlăturate. Carnea tocată se călește împreună cu ceapa într-o cratiță smălțuită în care s-a pus uleiul. Cînd amestecul nu mai are sos, se ia de pe foc, se lasă să se răcească și se adaugă oul bine bătut. Se colorează amestecul cu puțin bulion, se sărează și se piperează, apoi se lasă deoparte. Varza se călește cu puțin ulei și apă, se împarte în două și se așază un strat într-o formă unsă cu unt sau cu ulei. Peste primul strat se așază carnea, se acoperă cu restul de varză și se introduce la cuptorul cald. După o oră se adaugă un sos de roșii sau de bulion, se adaugă jumătate din cantitatea de smînt...

ȚELINĂ UMPLUTĂ Ingrediente - 300 g carne fără os - 6 - 8 țeline mijlocii - 1 ou - 1 ceașcă de orez - verdeață tocată - 1 lingură de bulion - 1 felie de pîine - sare - piper măcinat - făină - ulei Mod de preparare Carnea se trece prin mașina de tocat și se amestecă într-un vas adînc cu o felie de pîine înmuiată în apă rece, cu orezul spălat, cu oul crud și verdeață tocată fin. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se colorează cu o linguriță de bulion și se omogenizează. Țelinele se curăță de coajă, se spală și se golesc de miez, cu vîrful unui cuțit ascuțit. Se umplu cu amestecul de carne, se așază una lîngă alta într-o cratiță cu pereții înalți și printre ele se pun bucăți de miez de țelină. Se acoperă cu apă caldă și se fierb la foc mic. După o oră se colorează mîncarea cu o linguriță de bulion, se adaugă o linguriță de făină desfăcută în apă rece și puțin ulei. Se continuă fierberea la cuptor. Mîncarea se servește bine scăzută, după...

SARMALE ÎN FOI DE VIȚĂ Ingrediente Video cum se fac sarmalele - 1/2 kg carne de vacă - 1/2 kg carne de porc - 1 ou - verdeață tocată - 1 cartof crud - 2 cepe mari - sare - piper măcinat - 4 roșii decojite sau 2 linguri de bulion - 1 ceașcă de orez - 40 - 50 frunze de viță crude sau murate Mod de preparare Video cum se fac sarmalele Carnea se curăță de pielițe și se dă prin mașina de tocat apoi se amestecă într-o farfurie adîncă cu un cartof și două cepe mari trecute prin mașina de tocat. Peste amestec se pune bulionul sau se taie cîteva roșii decojite, se adaugă verdeață tocată fin și orezul ales și spălat în mai multe ape. Amestecul se sărează și se piperează după gust și se omogenizează. Piperul poate fi înlocuit cu mentă pisată. Foile de viță se lasă la desărat în apă caldă un sfert de oră, după care li se rup codițele și se fac cu ele sarmale. Pe fundul unei oale se pun cîteva frunze de viță sau cîteva felii de roșii, se așază sarmalele în stratur...

SARMALE ÎN FOI DE VARZĂ Ingrediente - 1 kg de carne de porc - 2 cartofi - 2 cepe mari - 1 ceașcă de orez - 1 lingură de bulion - 1 lingură de untură - 2 verze mijlocii - sare - piper măcinat - 1 felie de șorici Mod de preparare Se curăță carnea de pielițe, se taie felii și se dă prin mașina de tocat împreună cu cepele curățate și cartofii curățați și spălați în mai multe ape. Se adaugă orezul ales și spălat, se sărează și se piperează, apoi se omogenizează cu o lingură de bulion sau cîteva roșii tăiate felii și curățate de pielițe. Varza acră se lasă în apă rece, o oră, se desface foaie cu foaie, se înlătură partea albă și se folosește doar partea moale. Se umplu sarmale, se pun într-un vas adînc în care s-au așezat deja un strat de varză tocată și felii subțiri și șorici. Deasupra sarmalelor se pune un alt strat de varză tocată, se acoperă cu apă caldă și se țin pe foc mic. După ce dau în clocot, sarmalele se pun să scadă la cuptor. Se adaugă o lingură...

ROȘII UMPLUTE Ingrediente - 1/2 kg carne tocată - 10 roșii potrivite - 1 ceapă - 2 linguri de verdeață tocată - 1 felie de pîine - 1 ceașcă de orez - 1 lingură de bulion - 1 ou - 3 linguri de ulei - sare - piper măcinat Mod de preparare Se pune carnea tocată într-o farfurie adîncă și se amestecă bine cu oul, ceapa tocată, orezul ales și spălat în mai multe ape, verdeața tocată și o linguriță de bulion. Se adaugă sare și piper măcinat, se omogenizează și se lasă deoparte. Roșiile se spală și se golesc de miez, se lasă să se scurgă bine, după care se umplu cu amestecul de carne. Cînd sînt gata umplute, se acoperă roșiile cu căpăcelele care s-au tăiat atunci cînd au fost golite, apoi se așază într-o cratiță cu pereți înalți, se acoperă cu apă caldă. Mîncarea se fierbe la foc mic sau se introduce direct în cuptor. Cînd orezul este fiert, mîncarea este gata. Se desface o linguriță de făină în apă rece și se răstoarnă peste sosul mîncării. Se mai lasă zec...

PERIȘOARE CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1/2 kg carne tocată - 2 cepe - sare - piper măcinat - 1 cartof fiert - verdeață tocată - 1 ceașcă ulei - 1 cană smîntînă Mod de preparare Se dau cepele și cartoful prin mașina de tocat și se amestecă cu verdeața tăcată mărunt, sare, piper și carnea tocată. Amestecul se omogenizează și se fac din el perișoare potrivit de mari, care se pun să fiarbă în apă clocotită. Se lucrează cu mîna umedă, pentru ca perișoarele să nu se desfacă. Cînd se pun să fiarbă, se micșorează focul. Cînd se ridică deasupra apei, se scot cu o lingură de lemn și se pun într-o cratiță emailată, se acoperă cu o cană de smîntînă, se fierb încet pe marginea plitei un sfert de oră. Se iau de pe foc, se presară deasupra verdeață tocată mărunt și se servesc calde, cu pîine proaspătă.

MUSACA DE VINETE Ingrediente - 1 1/2 kg vinete tinere - 1/2 kg carne tocată sare - piper - 2 cepe - 1 ou - 1 kg de roșii coapte - verdeață tocată - 1 pahar de ulei Mod de preparare Se aleg vinete tinere cu puține semințe. Li se înlătură codițele, apoi se spală cu apă rece și se taie felii groase de 3 - 4 cm. Se presară feliile de vinete cu sare și se pune peste ele o planșetă de lemn, iar deasupra se pune o greutate care se lasă așa cel puțin două ore. Se dcot feliile de sub greutate, se spală în mai multe ape și se pun la călit în ulei fierbinte. Se scot cînd s-au înmuiat ușor și se lasă pe o farfurie, timp în care se călește carnea. În uleiul rămas de la vinete se pun cele două cepe tocate mărunt, carnea tocată și cîteva roșii decojite, tăiate felii subțiri. Cînd amestecul nu mai are suc, se trage cratița de pe foc și se lasă să se răcească. Se pune peste amestec un ou, se omogenizează, se sărează și se piperează după gust. Se unge o cratiță cu p...

MUSACA CU PIURE DE CARTOFI Ingrediente - 1 1/2 kg cartofi - 1 ceașcă de lapte dulce - sare - 1 lingură de unt - 1/2 l suc de roșii - 1/2 kg carne tocată - 2 cepe - 1 felie de pîine - 1 ou - ulei - piper Mod de preparare Cartofi se curăță de coajă și se pun la fiert în apă caldă. După trei sferturi de oră se ia oala de pe foc și se face un piure obișnuit, turnînd peste cartofi o ceșcuță de lapte și o lingură de unt. Se sărează piureul după gust și se lasă deoparte. Carnea tocată se amestecă cu cele două cepe, cu o felie de pîine înmuiată în apă rece și se călește în ulei încins. Se lasă să scadă zeama pe care o lasă carnea, după care se ia de pe foc, se adaugă oul și se omogenizează, se adaugă sare și piper după gust. Se unge o cratiță cu pereții înalți cu unt, se pun un strat de piure apoi un strat de carne și se acoperă cu piure. La sfîrșit se acoperă piureul cu sos de roșii picant sau îndulcit și se introduce cratița la cuptor și se ține o oră, l...

MUSACA DE CARTOFI Ingrediente - 2 kg cartofi - 1/2 kg carne tocată - 2 cepe - 1 ou - sare - piper măcinat - verdeață tocată - 1 cană sos de roșii - 1 ceșcuță de ulei Mod de preparare Se curăță cartofii, se spală în mai multe ape, se taie felii subțiri și se lasă în apă rece. Separat, se amestecă carnea cu ceapa dată prin mașina de tocat și se călesc în ulei fierbinte. Se ia cratița de pe foc cînd zeama a scăzut și se lasă amestecul să se răcească, se adaugă un ou crud, se sărează și se piperează după gust și se omogenizează cu două linguri de verdeață tocată fin. Se unge o cratiță cu pereții înalți cu ulei sau cu unt, se așază un strat de cartofi, peste care se așază amestecul de carne. Se acoperă cu alt strat de cartofi, după care se umple cratița cu apă caldă. Se sărează mîncarea, se colorează cu bulion de roșii desfăcut în apă caldă și se introduce cratița în cuptorul fierbinte pentru o oră. Este gata cînd cartofii s-au rumenit ușor. Musacaua se ...

GULII UMPLUTE 2 Ingrediente - 6 - 8 gulii tinere - 1/2 kg carne tocată - 1 ceapă mare - 1 ou - 1 lingură de bulion - verdeață tocată - 1 felie de pîine - 1 ceșcuță de orez - sare - piper - ulei Mod de preparare Se spală guliile, se curăță de coajă și se golesc de miez cu vîrful unui cuțit bine ascuțit. Carnea se trece prin mașina de tocat împreună cu o ceapă mare, se amestecă apoi cu o ceșcuță de orez spălat în mai multe ape, puțină verdeață tocată, o felie de pîine înmuiată în apă rece și fărîmițată și o lingură de bulion. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se adaugă un ou crud. Cu acest amestec se umplu guliile. Se așază astfel pregătite într-un vas adînc, se acoperă cu apă caldă și se fierb o oră la foc potrivit. După o oră se face un sos din puțină făină și apă, se adaugă cîteva linguri de ulei și se lasă să mai fiarbă, o jumătate de oră, la cuptor. Guliile se servesc calde, cu smîntînă proaspătă.

FRICĂȚELE Ingrediente - 250 g carne de porc - 250 g carne de vacă - 1 ou - 1 lingură de pesmet - 1 lingură de făină - 1 ceașcă de lapte - sare - piper măcinat - 1 linguriță de muștar - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Carnea se curăță de pielițe, se spală și se dă prin mașina de tocat. Se amestecă într-un vas adînc cu o ceșcuță de lapte, un ou, o linguriță de muștar și una de pesmet. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se omogenizează. Din amestec se fac biftecuri mari, care se dau prin făină și se prăjesc în ulei încins cîte cinci minute fiecare parte. Se scot pe o farfurie mare, se înconjoară cu garnitură de legume și se servesc fierbinți, cu salată de sezon.

DOVLECEI UMPLUȚI Ingrediente - 6 - 8 dovlecei mijlocii - 1/2 kg carne tocată - 2 cepe - 1 ou - 2 roșii mari - 1 cartof crud - verdeață tocată - sare - piper măcinat Mod de preparare Se curăță dovleceii de partea albă, se spală în apă rece și se golesc de semințe. Se lasă să se scurgă. Carnea se amestecă cu ceapa tocată și cartoful dat pe răzătoare. Peste amestec se pun roșiile tăiate felii subțiri, după ce au fost curățate de pielițe, apoi verdeața tocată oul și sare după gust. Se omogenizează amestecul și se piperează după gust, apoi se umplu dovleceii. Dovleceii astfel pregătiți se pun într-un vas adînc, se acoperă cu apă caldă și se fierb la foc potrivit o oră. În sosul în care a fiert dovleceii se pune sare, iar cînd mîncarea este aproape gata, se adaugă o lingură de bulion de roșii. Mîncarea se scade în cuptor. Se servește cu smîntînă pe deasupra.

CROCHETE DIN CARNE DE PORC Ingrediente - 500 carne de porc - 2 felii de pîine neagră - 2 cepe - 2 ouă - sare - piper măcinat - pătrunjel verde tocat - 1 ceașcă de ulei - 3 linguri de pesmet Mod de preparare Se toacă cepele mărunt și se amestecă cu pîinea înmuiată în apă rece și fărîmițată, apoi se adaugă carnea dată prin mașina de tocat și oăule bătute puțin. Se sărează și piperează amestecul, se pune verdeață tocată, se omogenizează și se fac crochete mici, care se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Se servesc fierbinți, cu garnitură de legume și salată de sezon.

COTLETE RUSEȘTI Ingrediente - 500 g carne tocată - 1/2 franzelă - 1 ceașcă de lapte - 2 linguri de unt - sare - 3 linguri de pesmet - 1/4 l smîntînă - 1 linguriță de făină - 1 lingură de pătrunjel tocat - piper măcinat - 1 ceapă mare Mod de preparare Carnea se amestecă cu ceapa călită în unt și cu franzela înmuiată în lapte și fărîmițată bine, se sărează și se piperează după gust. Se fac cotlete cu mîna umedă din acest amestec, se dau prin pesmet și se prăjesc în unt. Cotletele se pun într-o cratiță emailată, se acoperă cu smîntînă și se fierb împreună pe foc mic zece minute. În smîntînă se desface o linguriță de făină. Cînd sosul a scăzut puțin, se ia cratița de pe foc și se presară peste cotlete verdeață tocată mărunt.