www.Zapaciti.ro

COMPOTURI Pentru compoturi se face un sirop din 1 litru apă, 1/1 kg zahăr, vanilie ; se fierbe 1 minut ca să se dizolve zahărul apoi se pune rece peste fructele curățate de coajă și sîmburi ( mere, gutui, pere, piersici, caise ). Cireșele, vișinile, prunele, strugurii se lasă întregi și cu sîmburi. Se umplu borcanele cu fructe, pînă unde începe să se strîmreze. Tot pînă acolo se pune și siropul ca să cuprindă bine fructele și să rămînă de 3 - 4 cm gol pînă la gură. Se leagă bine cum s-a arătat, cu celofan dublu și se fierb 1 oră în baie de apă pînă fierb și fructele. Se lasă în apă în care au fiert pînă se răcesc, apoi se dau la cămară.

COMPOT DE PRUNE Ingrediente - 750 g prune - 5 linguri de zahăr - zahăr vanilat - apă Mod de preparare Fructele se spală, se pun în borcane sau în sticle cu gîtul larg, se acoperă cu zahăr. Se pune peste zahăr un plic de zahăr vanilat, se acoperă cu apă rece și se leagă sticla cu celofan pus în două. Se pune compotul să se pasteurizeze în bain-marie o oră din momentul în care a început apa să fiarbă. Se răcește și a doua zi se pune în cămară, la loc uscat și rece.

COMPOT DE GUTUI Ingrediente - 1/3 kg gutui - 1/3 l apă - 4 linguri de zahăr - scorțișoară Mod de preparare Se spală gutuile, se taie felii subțiri, care la rîndul lor se taie din nou, se pun în sticle cu gîtul larg și se acoperă cu zahăr. Tot acum se pune și o bucată mică de scorțișoară, deoarece gutuile nu sînt prea parfumate. Se leagă sticlele și se fierbe compotul în bain-marie o oră din momentul în care începe apa să fiarbă. Sticlele se răcesc în vasul în care au fiert, se scot și se păstrează în cămară, alături de celelalte conserve.

COMPOT DE VIȘINE Ingrediente - 1/2 kg vișine - 4 linguri de zahăr - 1/2 l apă rece Mod de preparare Se curăță vișinele, se spală în apă rece și se pun în sticle cu gîtul larg. Se acoperă fructele cu patru linguri de zahăr, apoi se umplu sticlele cu apă rece. Se leagă la gură cu celofan pus în două și umezit, strîns bine cu o sfoară, și se pun la fiert într-un vas mare cu apă, sticlele fiind înfășurate cu hîrtie sau cîrpe curate. Se pasteurizare aproximativ 40 de minute. Cantitatea indicată este necesară pentru o sticlă de compot. Este bine ca gospodina să facă compoturile pe rînd, pe măsură ce se coc fructele. Procedeul acesta s-a dovedit a fi cel mai eficient, în sensul că peste vară fructele n-au fermentat. Compoturile pregătite din fructe acoperite cu sirop legat sînt mai perisabile decît cele acoperite cu apă rece.

COMPOT DE CAISE ÎNTREGI Ingrediente - 1/2 kg caise - 350 g zahăr - 1/2 lămîie - 1/2 l apă rece Mod de preparare Se pune zahărul cu apă într-un vas pe foc și se leagă un sirop ca pentru dulceață. Se trage vasul de pe foc ca să stea din clocot, apoi se pun caisele întregi, nu prea coapte, bine spălate și stropite cu zeama de la o jumătate de lămîie. Se lasă să dea în clocot împreună 10 minute, apoi caisele se scot, siropul se fierbe în continuare ca să se lege din nou. Se toarnă rece peste caise, se pune în sticle și se leagă imediat. Se pasteurizează în bain-marie, aproximativ o oră, din momentul în care se fierbe apa.

COMPOT DE CAISE Ingrediente - 1/2 kg caise - 250 g zahăr - 1/2 lămîie Mod de preparare Se pune zahărul cu o cană de apă într-un vas pe foc și se leagă un sirop de consistența siropului de dulceață. Se adaugă zeama de la o jumătate de lămîie și se trage vasul de pe foc ca să stea din clocot. Se pun caisele spălate și desfăcute în două, se lasă în sirop un sfert de oră, după care se fierb împreună zece minute la foc iute. Se pune compotul în borcan sau sticlă cu gura largă și se leagă cu celofan. Pasteurizarea se face în bain-marie.

COMPOT DE CIREȘE Ingrediente - 1/2 kg cireșe - 4 linguri de zahăr - 1/3 l apă rece - scorțișoară Mod de preparare Se aleg fructe mari, bine coapte și sănătoase, care se curăță de codițe, se spală în apă rece și se pun într-un borcan de 800 ml sau în sticlă cu gura mai largă. Se pune peste fructe zahărul, se acoperă cu apă rece pînă la locul unde se îngustează sticla, se adaugă o bucată mică de scorțișoară și se leagă gura sticlei cu celofan pus în două și strîns bine cu sfoară subțire. Sticlele astfel pregătite se înfășoară cu hîrtie sau cîrpe curate și se așează una lîngă alta într-un vas mare, care se umple cu apă. Pasteurizarea compoturilor se face la bain-marie, aproximativ 40 de minute de cînd fierbe apa. Sticlele se răcesc în apa în care a fiert, se scot a doua zi și se pun la rece într-o cameră bine aerisită. Se păstrează peste iarnă.