www.Zapaciti.ro

SUPĂ DE VIȘINE CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 kg de vișine - 2 litri de apă caldă - 1 pahar de smîntînă - 1 lingură de făină - sare - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se curăță fructele de codițe, se spală și se pun să fiearbă în 2 litri de apă caldă. La fiert se adaugă sare și zahăr după gust, și după 20 de minute se ia oala de pe foc. Se răcește supa și se trec fructele prin sită. Pireul obținut se amestecă cu o lingură de făină și un pahar de smîntînă. Se pune amestecul în supa în care au fiert fructele, se lasă să mai fiarbă un sfert de oră, la foc mic, cu vasul acoperit. Supa se servește foarte rece, cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ DE VIȘINE Ingrediente - 1 kg de vișine - 1 lingură de zahăr - 1 linguriță de sare - 2 litri de apă - 2 ouă Mod de preparare Se curăță vișinele de codițe și se spală cu apă rece, după care se pun să fiarbă în 2 litri de apă caldă. După ce supa a dat în clocot, se adaugă o lingură de zahăr, se acoperă oala și se continuă fierberea pînă cînd fructele crapă ușor. Se ia supa de pe foc, după ce s-a potrivit de sare, se lasă să se răcească un sfert de oră și se drege cu două ouă bătute spumă. Supa se servește rece.

SUPĂ DE VARZĂ Ingrediente - 1 varză albă - 1 ceapă - 100 g de slănină - sare - 2 morcovi - 1/2 țelină - 1/2 franzelă Mod de preparare Se curăță varza de frunzele veștede, se spală și se taie felii mari. Se curăță zarzavatul și se pune împreună cu varza să fiarbă în apă caldă. Se fierbe totul la foc mic, cu fîșii subțiri de slănină și sare, după gust. Cînd varza este fiartă, se trage oala de pe foc. Se pun felii subțiri de franzelă în farfurii, se toarnă deasupra supă și se servește caldă.

SUPĂ DE VARĂ Ingrediente - 1/2 varză albă - 100 g de ciuperci - 1 gulie - 1 morcov - 1 gir de praz - 3 cartofi - 1 lingură de unt - 2 litri apă caldă - sare - piper boabe - verdeață tocată Mod de preparare Se spală varză, se taie fideluță și se freacă ușor cu sare, apoi se clătește cu apă rece și se scurge. Se pune într-o cratiță mare cu untul și se lasă să se înmoaie, pe foc mic, zece minute. Morcovul, gulia și prazul se spală și se taie fideluță sau rondele și se pun peste varză. Ciupercile se spală, se taie felii subțiri și se pun să dea cîteva clocote cu apă caldă și cu sare. Se adaugă peste zarzavat și se stinge totul cu apă caldă. Se acoperă vasul și se fierbe încet un sfert de oră, după care se pun cartofii tăiați cuburi mici, se sărează și se continuă fierberea trei sferturi de oră. În supă se pun cîteva boabe de piper. Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra și crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ ȚĂRĂNEASCĂ Ingrediente - 2 cartofi - 1 țelină - 1/2 varză albă - 1 fir de praz - 1 lingură de unt - 1 cană de mazăre boabe - 50 g de unt - 1 morcov - 1 păstîrnac - 1 pahar de smîntînă - sare Mod de preparare Se curăță legumele și zarzavatul, se spală cu apă rece și se taie fideliță. Varză se spală și se taie fîșii, apoi se freacă ușor cu sare, se spală cu apă din nou și se scurge. Se pune într-o oală adîncă, cu două linguri de unt sau o ceașcă mică de ulei. Cînd varza s-a înmuiat ușor, se adaugă legumele tăiate fideluță sau rondele, se lasă să fiarbă la foc mic, după ce se adaugă o ceașcă de apă caldă pînă ce se înmoaie. La urmă se adaugă cartofii tăiați cuburi mici. Cînd sosul scade, se adaugă 2 litri de apă caldă și se fierbe supa la foc mic, cu oala acoperită. Se sărează și se îndulcește după gust, se mai fierbe zece minute și se ia de pe foc. Se drege supa cu smîntînă și se servește caldă, cu felii de franzelă prăjită.

SUPĂ CU OCHIURI Ingrediente - 1/2 pîine neagră - 6 ouă - 1 ceașcă de ulei - 1 litru supă de carne - verdeață tocată - sare - 2 linguri de unt - 1 pahar de smîntînă Mod de preparare Se taie pîine în cuburi mici, care se prăjesc în unt. Se lasă pe o farfurie, timp în care se face supa. Se strecoară un litru de supă de carne, se drege cu smîntînă și se pune în fiecare farfurie. Se adaugă cuburi de pîine prăjite și cîte un ou ochi, pus direct în farfuria cu supă. Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.

SUPĂ DE ȚELINĂ CU GĂLUȘTE DE FICAT Ingrediente -  3 țeline mijlocii - 1 morcov - 1 cartof - 1 păstîrnac - 1 lingură de unt - 5 ficăței de pasăre - 1 ceapă mică - 1 linguriță de făină - 1 gălbenuș crud - sare Mod de preparare Se curăță țelinele, morcovul, cartoful și păstîrnacul, se spală și se pun la fiert într-o oală adîncă, acoperite cu apă caldă. Legumele se taie felii, ca să fiarbă mai repede. Se fierb o oră, după care se răcesc și se trec prin sită sau se mixează și se pun în aceeași supă. Ceapa se toacă mărunt, se amestecă într-o farfurie adîncă cu gălbenușul, ficățeii dați prin mașina de tocat, o linguriță de făină și sare. Amestecul se omogenizează și se fac din el găluște mici, care se pun să fiarbă în supă. Se lasă focul mic și se fierbe acoperit, pînă cînd găluștele se ridică deasupra oalei. Se mai fierbe o jumătate de oră, după care se ia supa de pe foc. Se servește caldă, cu pîine prăjită.

SUPĂ DE ȚELINĂ CU LAPTE Ingrediente - 1 litru lapte dulce - 2 țeline mijlocii - 1 cartof - 1 lingură de supă concentrată - verdeață tocată - 1 lingură de unt - 1 lingură de făină - sare Mod de preparare Se curăță țelinele și cartoful și se spală cu apă rece, apoi se dau pe răzătoare. Se pun imediat în oala în care clocotește laptele, în amestec cu jumătate de litru de apă caldă, se acoperă și se fierbe supa la foc mic, 20 de minute. Între timp se face, pe foc mic, o ciulama din unt , făină și puțină supă caldă, care se toarnă peste supă și mai fierb împreună zece minute. O dată cu sosul se pune și o lingură de supă concentrată. Cînd supa este gata, se potrivește de sare, se mai clocotește un minut și se ia de pe foc. Se presară cu verdeață tocată fin deasupra și se servește caldă.

SUPĂ DE SPARANGHEL CU FRANZELĂ Ingrediente - 1 franzelă - 1 litru lapte dulce - 1 lingură de unt - 2 ouă - 1/4 kg sparanghel Mod de preparare Se alege partea fragedă de la frunzele de sparanghel, se spală în mai multe ape și se pune planta să fiarbă cu apă caldă. Se scoate după o jumătate de oră, se trec frunzele prin sită și piureul obținut se pune în supă. Peste supă se adaugă 1 litru de lapte dulce, se sărează, se adaugă untul și se clocotește încă zece minute. Cînd se stinge focul, se rade deasupra supei cașcaval și se servește caldă, cu felii de franzelă prăjite ușor.

SUPĂ DE SPARANGHEL Ingrediente - 1/4 kh sparanghel - 2 cartofi mari - sare - 1 litru supă de zarzavat - 1 ou crud - 1 pahar de smîntînă - 1 linguriță de făină Mod de preparare Se curăță sparanghelul de partea tare, se spală în multă apă rece și se pune să fiarbă în supa de zarzavat care clocotește. Se adaugă apoi cartofi spălați și dați pe răzătoare, puțină sare și făina desfăcută în apă rece. Supa se fierbe într-o oală acoperită, o jumătate de oră, după care se stinge focul, se drege cu smîntînă și ou bătut și se servește cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ RAPIDĂ Ingrediente - 1 praz - 2 cepe - 1/2 varză crudă - 100 g frunze de măcriș - 1 ceașcă de ulei sau 50 g unt - 2 cartofi - 1 cană de lapte - sare - verdeață tocată Mod de preparare Se curăță varza, se spală și se taie felii subțiri. Se freacă încet cu sare, se limpezește cu apă rece, se lasă deoparte. Se curăță ceapa și prazul, se taie peștișori și se pun peste varză. Frunzele de măcriș se curăță de codițe, se spală și se taie fîșii subțiri. Amestecul acesta se pune într-o cratiță emailată, împreună cu două linguri de unt, se lasă să se înmoaie pe foc mic cîteva minute, după care se răstoarnă într-un vas mare. Peste legume se pun 2 litri de apă caldă. Se curăță cartofi și se taie cubulețe mici, se pun în oala cu supă și se acoperă vasul. Se fierbe o oră la foc mic, cu puțină sare și o cană de lapte dulce. Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra și cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ PARMANTIER Ingrediente - 1 kg de cartofi - 1 lingură de unt - 1 cană de lapte - 1 litru supă de carne sau de zarzavat - sare - 1 pahar de smîntînă Mod de preparare Se curăță cartofii, se spală cu multă apă rece și se taie felii mari, apoi se pun să fiarbă într-un litru de supă de carne sau zarzavat. Se scot cînd se fărîmă ușor, se trec prin sită sau se mixează ; pasta obținută se subțiază cu lapte dulce și se sărează după gust. Piureul se pune în oala în care au fiert cartofii, împreună cu o lingură de unt. Se fierbe supa zece minute, după care se stinge focul și peste un sfert de oră se drege supa cu smîntînă. Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ PASATĂ DE LEGUME Ingrediente - 4 cartofi mari - 3 morcovi - 2 rădăcini de pătrunjel - 2 rădăcini de păstîrnac - 1 țelină - sare - 1 lingură de unt - 1 lingură de făină - 1 ceașcă de lapte dulce Mod de preparare Se curăță zarzavatul, se taie felii groase și se pune să fiarbă în multă apă caldă. Se fierbe acoperit, la foc potrivit, cu puțină sare. Cînd zarzavatul s-a înmuiat bine, se scoate și se trece prin sită. Se pune piureul din nou în oală, se adaugă puțină sare și se fierbe la foc mic împreună cu un sos de făină desfăcută în lapte dulce și o lingură de unt. Se potrivește de sare, se fierbe un sfert de oră, după care se ia oala de pe foc și se lasă să se răcească puțin. Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ DE MERE Ingrediente - 1 kg mere acrișoare - 1 lingură de zahăr - 2 ouă crude - sare Mod de preparare Merele se spală, se curăță de coajă, se înlătură semințele și se taie felii subțiri, apoi se pun să fiarbă în apă caldă. Cînd supa dă în clocot, se potrivește de sare, se adaugă zahărul și se acoperă vasul. Se fierbe la foc mic un sfert de oră, apoi se stinge focul. Supa se răcește puțin și se drege cu două ouă bătute spumă cu puțină supă caldă. Se servește mai ales rece.

SUPĂ DE MĂCRIȘ Ingrediente - 1/2 kg frunze de măcriș - 1 lingură de unt - 1 lingură de făină - sare - 1 pahar de smîntînă - 1 ou crud - 1 lingură de supă concentrată Mod de preparare Se curăță frunzele de măcriș de codițele tari, se spală în mai multe ape, se taie fășii și se pun la fiert în apă care clocotește. Se acoperă vasul, se fierbe la foc mic 30 de minute, după care se face un sos alb din făină, unt și sare pe foc mic. Amestecul se subțiază cu smîntînă și se răstoarnă peste supă. Se potrivește de sare și se continuă fierberea încă zece minute. Se stinge focul și se drege supa cu un ou bătut bine cu supă fierbinte. Se servește fierbinte, cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ DE MAZĂRE Ingrediente - 1 kg de mazăre tînără - 2 l supă de zarzavat - 2 linguri de făină - 1 lingură de unt - 2 ouă crude - 1 lingură de zahăr - zare Mod de preparare Se curăță mazărea din teci, se spală cu multă apă rece și se pune să fiarbă cu supă de zarzavat și o linguriță de sare. Cînd mazărea este bine fiartă, se ia vasul de pe foc, se strecoară supa, iar boabele de mazăre se trec prin sită sau se mixează. Se pune pasta obținută să fiarbă în aceeași supă, împtreună cu un sos de făină, o lingură de zahăr și puțină sare. Dintr-o lingură de făină, o lingură de unt și un gălbenuș, se face o pastă omogenă din care se ia o linguriță și se pun găluște să fiarbă în supa care a stat din clocot. Cînd găluștele acestea au fiert și se pot consuma, se trage vasul de pe foc și se lasă supa să se răcorească. Se fierbe un ou, se taie felii subțiri și se pun feliile deasupra supei. Se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită alături.

SUPĂ DE LAPTE BĂTUT Ingrediente - 1/2 pîine neagră - 1 1/2 l de lapte bătut - 1 linguriță de făină - sare - 1 lingură de unt - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Pîinea se rupe în bucăți mici și se pune să fiarbă cu 1 litru de lapte bătut. Se amestecă în supă cu o lingură, ca să nu se prindă pîinea de fundul oalei. În restul de lapte se desface făina, se adaugă sare și o lingură de zahăr și se pune amestecul peste laptele fiert. Se mai fierbe un sfert de oră, după care se ia vasul de pe foc, se scoate pîinea și se trece prin sită, iar pasta obținută se pune din nou să fiarbă în lapte. Se amestecă în oală pentru ca pasta să nu se prindă de fundul oalei, se adaugă untul, se mai fierbe la foc mic zece minute, după care se stinge focul. Supa se servește caldă, cu crutoane de pîine prăjită.

SUPĂ DE LINTE Ingrediente - 1/4 linte - 1 ceapă - 4 - 5 fire de usturoi - 2 linguri de bulion de roșii - verdeață tocată - sare - 1 litru supă de zarzavat - 1 lingură de ulei Mod de preparare Se alege lintea bob cu bob, se ține la înmuiat în apă rece cîteva ore, după care se spală și se pune să fiarbă cu 1 litru de supă de zarzavat. Cînd bobul se desface prin apăsare, se adaugă ceapa și usturoiul tocate mărunt, se pune sare și se continuă fierberea. Se adaugă bulionul peste douăzeci de minute, se pune o lingură de ulei, apoi se stinge focul. Supa se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.

SUPĂ DE HASMAȚUCHI Ingrediente - 1/4 hasmațuchi - 2 linguri de unt - 2 linguri de făină - 1 litru de supă de zarzavat - 1 pahar de smîntînă - sare Mod de preparare Hasmațuchi este o plantă erbacee, plăcut mirositoare, care se cultivă ca plantă culinară, sau crește la marginea pădurilor la începutul primăverii. Este cunoscută sub denumirea de tulbure în Ardeal și Banat. Se folosește pentru a da mîncării gust și aromă plăcută, dar și ca legumă de bază pentru supă. Se alege planta fir cu fir, se spală în multă apă rece, se taie mărunt ca pătrunjelul verde și se pune într-o tigaie cu două linguri de unt. Se înmoaie la foc mic, se adaugă făina, se omogenizează și se amestecă mereu, ca să nu se prindă și să nu se coloreze făina. Se stinge cu puțină apă și se lasă să fiarbă cîteva minute. Se răstoarnă conținutul peste 1 litru de supă caldă de zarzavat sau de carne, se potrivește de sare și se acoperă vasul în care fierbe. Supa trebuie să mai fiarbă douăzeci de mi...

SUPĂ DE HRIBI Ingrediente - 1/2 kg hribi proaspeți - 2 cepe - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de făină - 1 legătură de pătrunjel - sare - 1 ceașcă de lapte - verdeață tocată Mod de preparare Se curăță hribii de partea tare care a stat în pămînt, se separă codițele, se spală în mai multe ape reci și se taie felii subțiri. Dacă se pot folosi și codițele, acestea se taie felii mai groase. Se lasă hribii în farfurie timp în care se călesc cepele tocate mărunt într-o ceașcă de ulei. Se lucrează într-un vas adînc. Se stinge ceapa cu 1 litru de apă caldă sau supă de zarzavat, se adaugă hribii și se acoperă vasul. Se fierbe încet un sfert de oră, după care se desface făina în lapte dulce, se răstoarnă sosul în supă, se adaugă sarea necesară și se continuă fierberea. În supă se pune o legătură de pătrunjel, care parfumează mîncarea și se aruncă după ce supa a fiert. Cînd hribii sînt fierți, se stinge focul și se lasă supa să se răcească un sfert de oră. Se serv...