www.Zapaciti.ro

CLĂTITE CU UMPLUTURĂ DULCE Ingrediente - 1/2 lapte - 10 linguri de făină - 1 ou - sare - 1 lingură de ulei - 1 cană de smîntînă - coajă de lămîie - 200 g brînză de vaci - 3 linguri de zahăr tos Mod de preparare Se sparge oul, se pune făina deasupra și se amestecă ușor, se subțiază cu lapte turnat încet și se face un aluat subțire, în care se rade coaja de lămîie și se adaugă un pref de sare. Se coc clătitele în tigaie unsă cu puțin ulei, se scot pe o farfurie și se lasă pînă cînd se pregătește umplutura astfel : brînza de vaci și se amestecă într-o farfurie cu zahăr tos, se omogenizează cu o furculiță, se parfumează cu puțină coajă de lămîie și se umplu clătitele. Clătitele umplute se rulează, se pun într-o formă unsă cu unt, se acoperă cu smîntînă și se introduce forma în cuptor. Se rumenesc clătitele la foc potrivit, o jumătate de oră, după care se scot și se servesc calde, direct din forma în care s-au făcut.

CLĂTITE PROVENSALE Ingrediente - 200 g friptură de porc - 200 g ficat de pasăre - 2 linguri de verdeață tocată - 1 ou - sare - piper măcinat - 6 - 8 clătite pregătite din : 1 ou, 1 cană de făină, 1 cană de lapte și sare. Mod de preparare Se toacă carnea cu un cuțit ascuțit și se amestecă cu ficatul de pasăre fiert înainte și tocat mărunt. Amestecul se leagă cu un ou crud, se sărează și se piperează după gust, se colorează cu verdeață tocată fin și se umplu clătitele. Dintr-un ou crud, șase linguri de făină cernută proaspăt și o cană de lapte, se fac clătite într-o tigaie unsă cu ulei, se scot pe o farfurie și se umplu cu amestecul de carne. Clătitele se rulează și se pun într-o formă unsă din belșug cu ulei sau cu unt. Se introduce forma în cuptor, se aprinde focul și se lasă jumătate de oră la foc viu. Clătitele se acoperă cu un sos alb picant sau sos de roșii. Se scot cînd s-au rumenit puțin și se servesc fierbinți.

CLĂTITE PICANTE CU PEȘTE Ingrediente - 1 scrumbie - 10 g cașcaval - 2 ouă fierte tari - 6 - 8 clătite - piper măcinat - verdeață tocată - 1 lingură de unt - 1 ceașcă de lapte dulce Mod de preparare Se curăță peștele de oase, se trece prin mașina de tocat, se pune într-o farfurie adîncă și se amestecă cu 100 g cașcaval sau șvaițer ras, piper, verdeață tocată și o lingură de unt. Se toacă ouăle mărunt și se pun peste amestec, se leagă cu miezul de la o felie de pîine înmuiat în lapte dulce, apoi se umplu clătitele care se rulează și se pun într-o formă unsă cu ulei ; se acoperă cu restul de lapte dulce și se introduce forma în cuptorul cald pentru o jumătate de oră. Se servesc fierbinți, lîngă roșii întregi sau castraveți murați în oțet.

CLĂTITE PICANTE Ingrediente -  6 - 8 clătite - 300 salam - 1 cățel de usturoi - 1 ceapă - 1 ou - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se trece salamul prin mașina de tocat, se amestecă cu o ceapă tocată fin și cu usturoi, apoi se călește amestecul în ulei. Se ia cratița de pe foc atunci cînd amestecul s-a rumenit, apoi se amestecul cu un ou întreg și se omogenizează. Se umplu clătitele cu amestecul obținut, se pun într-o formă unsă și se țin în cuptorul cald, o jumătate de oră. Se scot și se servesc fiebinți, alături de castraveți în oțet sau legume de sezon întregi.

CLĂTITE UMPLUTE CU CARNE Ingrediente - 10 clătite pregătite ca în rețeta anterioară - 250 g carne tocată - 1 ceapă - 3 linguri de ulei - sare - 1 linguriță de mentă pisată - 1 cană suc de roșii - ou Mod de preparare Se călește carnea împreună cu ceapa într-un vas emailat în care s-au pus trei linguri de ulei. Cînd carnea nu mai are sos deloc, se ia cratița de pe foc, se sărează, se piperează și se leagă amestecul cu un ou crud. În loc de piper măcinat se poate folosi mentă pisată bine, care dă gust amestecului și-i dă aromă plăcută. Cu amestecul de carne se umplu clătitele care se rulează și se pun într-o formă unsă cu ulei, se acoperă cu sos de roșii picant sau îndulcit, după gust, se ține forma în cuptorul cald o jumătate de oră. Se scot și se servesc calde.

CLĂTITE UMPLUTE CU CIUPERCI Ingrediente - 1 ou - 8 linguri de făină - 1/2 lapte - sare - 200 g ciuperci - 1 lingură de unt - 1 cană de sos picant - piper măcinat - 1 linguriță de bulion Mod de preparare Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape, se taie feliuțe subțiri, după care se pun într-un vas emailat împreună cu o lingură de unt, să scadă bine. Cînd sînt aproape gata, se pune puțină apă peste ele, se sărează și se piperează după gust. Se ia apoi cratița de pe foc și se lasă să se răcească. Se fac clătite din ou, făină lapte dulce și un praf de sare, se umplu cu ciuperci scăzute bine și se pun într-o formă unsă cu unt. Se acoperă cu o cană de sos alb, piperat după gust și acrit cu puțină zeamă de lămîie. Se poate folosi sos de roșii picant în locul sosului alb.