www.Zapaciti.ro

PIROȘTI Ingrediente - 1/4 kg făină - sare - drojdie de bere - 1 lingură de unt - 1 pahar de ulei - 100 g rasol fiert - 1 ou - 100 g șuncă slabă Mod de preparare Se face aluat din făină, ulei, sare și puțină drojdie înmuiată în lapte. Aluatul se întinde imediat, se taie în formă de pătrate care se umplu cu un amestec preparat din rasol fiert și tăiat mărunt, un gălbenuș crud, șuncă slabă tocată și puțină sare. Pătratele se lipesc la colțuri cu albuș bătut și se coc într-o tavă neunsă. Se ung cu unt cît sînt calde și se servesc imediat, alături de bere sau vin roșu.

TURTE PRĂJITE ÎN ULEI Ingrediente - 1/2 kg făină - drojdie de bere ( cît o jumătate de nucă ) - 3 linguri de zahăr - 1 ou - 1 ceașcă de ulei - sare Mod de preparare Se cerne făina într-un castron, se face o adîncitură în mijloc, se adaugă un ou întreg, drojdia frecată cu o lingură de zahăr, sare și două linguri de ulei. Se frămîntă un aluat tare, cu apă călduță, care se lasă la cald pentru o jumătate  de oră. Se întind foi din aluat, care se prăjesc în ulei fierbinte și se servesc calde sau reci, cu mult zahăr deasupra. Țin locul gogoșilor și cornurilor pentru micul dejun.

TURTE COAPTE PE PLITĂ Ingrediente - 1/2 kg făină - 1 cană de lapte dulce - sare - drojdie ce bere ( cît o jumătate de nucă ) - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se cerne făina, se pune într-un castron adînc, se adaugă sarea necesară și drojdia frecată cu o lingură de zahăr pînă devine fluidă. Peste făină se pune laptele cald și se frămîntă timp de un sfert de oră un aluat tare, care se lasă la cald pentru o oră. Se întind foi subțiri de 1 - 2 cm, se coc pe plita caldă, se întorc des ca să nu se ardă și se servesc calde sau reci, la micul dejun, alături de ceai, cafea cu lapte etc.

USCĂȚELE ARDELENEȘTI Ingrediente - 1/4 l smîntînă - 3 linguri de rom sare - 2 ouă - zahăr farin - 300 g făină - drojdie ( cît o jumătate de nucă ) Mod de preparare Se frămîntă un aluat tare din făină cernută, pusă într-un castron adînc, două ouă întregi, sare, trei linguri de rom și smîntînă, amestecate toate la rece cu drojdie de bere cît o jumătate de nucă, frecată cu o lingură de zahăr. Aluatul se ține în frigider o jumătate de oră, după care se întinde o foaie groasă de 1 - 2 cm și se taie din ea forme cu gura paharului. Se așază într-o tavă neunsă, se coc la foc iute și se servesc după o jumătate de oră de coacere la foc potrivit, presărate cu zahăr farin.

GOGOȘI CU LAPTE Ingrediente - 1/4 kg făină - drojdie de bere - coajă de lămîie - 10 ouă - 250 g zahăr tos - 3 linguri de unt - 3 linguri de rom - 300 ml lapte fierbinte - 1 cană de ulei - sare Mod de preparare Făina cernută se opărește cu lapte clocotit, amestecînd repede cu o lingură de lemn ca să nu se facă cocoloașe. Se răcește zece minute, apoi se frămîntă cu 10 gălbenușuri și 5 albușuri bătute spumă, cu zahărul dizolvat în puțin lapte cald, trei linguri de unt cald și trei linguri de rom. Aluatul nu curge, dar este moale. În aluat se adaugă drojdia frecată cu o lingură de zahăr și o jumătate linguriță de sare. Se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit, la cald. Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi subțiri, se pune pe jumătate din fiecare foaie de aluat umplutură de dulceață de vișine sau marmeladă de caise, așezată într-o ordine știută, se acoperă cu cealaltă jumătate de foaie de aluat, se taie în gura paharului gog...

GOGOȘI CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1/2 kg făină - 1 cană de smîntînă - sare - drojdie de bere - 4 ouă - 1 cană de ulei - 1/4 kg zahăr Mod de preparare Se cerne făina și se lasă într-un castron adînc. Se freacă spumă ouăle întregi cu 200 g zahăr tos, se adaugă în cremă smîntîna, sarea necesară și drojdia frecată cu o lingură de zahăr pînă cînd devine fluidă. Amestecul acesta se pune peste făină și se frămîntă un sfert de oră un aluat potrivit, adăugînd treptat, o ceșcuță de ulei. Se pune aluatul la dospit și se lasă o oră. Se pune restul uleiul într-o cratiță adîncă, se lasă să se înfierbînte, apoi se fac gogoși și se prăjesc cîte încap în vas, în ulei clocotit. Gogoșile se fac cu un pahar sau tăiate cu lama unui cuțit, în diferite forme geometrice. Se presară cu zahăr și se servesc calde sau reci.

POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI LA CUPTOR Ingrediente Pentru aluat - 1 kg făină - 4 gălbenușuri - 3/4 litru lapte dulce - drojdie de bere - sare - 1 pahar de zahăr - coajă de lămîie Pentru umplutură - 1/2 kg brînză de vaci - 100 g stafide - 3 linguri de zahăr - 3 ouă întregi - 1 lingură de rom - coajă de lămîie - 2 linguri de unt Mod de preparare Se cerne făina într-un castron adînc, se face o adîncitură în mijloc, unde se pun patru gălbenușuri, sare, coajă de lămîie, o lingură de unt și puțin rom. Se toarnă lapte cald în care s-a dizolvat zahărul și se frămîntă un aluat potrivit, care se lasă din mînă după o jumătate de oră de frămîntat. Se acoperă castronul cu un prosop curat și se lasă pe marginea plitei pînă cînd crește cu jumătate peste volumul inițial. Se întind foi mari, se taie pătrate cu latura de 5 - 6 cm și se pune pe mijlocul fiecărui pătrat umplutură de brînză. Umplutura se face astfel : se pune brînza în farfurie, se freacă spumă cu tre...

POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI Ingrediente - 1 cană de ulei - 3 linguri de zahăr tos Pentru aluat - 1 kg făină - 2 ouă - 1/2 litru lapte dulce - coajă de lămîie - 2 linguri de unt - sare - drojdie Pentru umplutură 1 kg de brînză în amestec - 4 ouă - coajă de lămîie - 3 linguri de zahăr Mod de preparare Se încălzește laptele puțin pe foc mic, se desface drojdia în lapte, se adaugă 1/2 linguriță de sare și se frămîntă un aluat potrivit, punînd laptele peste făină cernută proaspăt. În aluat se adaugă două ouă întregi, unt și puțină coajă de lămîie. Aluatul se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit o oră. Se prepară umplutura astfel : 1/2 kg urdă sau brînză de vaci se amestecă  cu 1/2 kg brînză de burduf într-un castron mare. Se sparg deasupra patru ouă, se încorporează ușor, se amestecă cu zahăr după gust și puțin coajă de lămîie și se lasă să se odihnească un sfert de oră, deoarece omogenizarea se face mult mai ușor în felul acesta. S...

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ ÎN AMESTEC Ingrediente Pentru Aluat - 1 cană de lapte dulce - 1 cană de ulei - drojdie de bere - sare - 1 ou - 400 g de făină Pentru umplutură - 1/2 kg brînză de vaci - 100 g brînză sărată - 1 ou - coajă de lămîie Mod de preparare Se prepară aluatul ca în rețeta anterioară,   se lasă la rece două ore și se pregătește umplutura : brînza de vaci se freacă cu un gălbenuș de ou, se amestecă cu brînză sărată trecută pe răzătoare sau ruptă bucăți mici, se omogenizează și se parfumează cu coajă de lămîie. Amestecul se împarte în patru. Se scoate aluatul, se împarte în patru părți egale, se întind foi, care se umplu cu amestecul de brînză. Se rulează suluri foile de aluat, se ung cu albuș bătut și se introduc în cuptor la foc potrivit. Se scot atunci cînd plăcinta s-a rumenit. Se lasă un sfert de oră să se răcească, după care se taie plăcinta felii, se acoperă cu zahăr farin și se servește ca desert, cald sau rece.

PLĂCINTĂ CU CARNE Ingrediente - 1 cană de ulei - 1 cană de lapte dulce - drojdie de bere - 1 ou - sare - 400 g făină Mod de preparare Se amestecă la rece o cană de lapte dulce cu o cană de ulei. Amestecul se omogenizează bătînt energic cu telul cinci minute, se adaugă sare, drojdie de bere cît o nucă, înmuiată în lapte cald un gălbenuș de ou și făină proaspătă cernută. Se amestecă energic cu o furculiță ; aluatul nu se frămîntă. Se lasă să dospească la rece o oră, după care se întinde pe o planșetă presărată cu făină, se frămîntă ușor și se întinde în patru părți egale. Se întind foi care se umplu cu diferite umpluturi : de carne, de ciuperci, de brînză sărată. Umplutura se face din : carne tocată ( 500 g ), două cepe tocate, 1/2 ceașcă de ulei, sare, piper măcinat, mentă pisată. Carnea se pune împreună cu ceapa să se înmoaie în ulei cald, se lasă să scadă tot sosul lăsat de carne și se răcește pe marginea plitei. Se adaugă peste carne un ou crud, sare, ...

LICHIU CU ALUAT DE COZONAC Ingrediente - 1/2 kg aluat de cozonac - 1 cană de smîntînă - 1 lingură de zahăr - 1 ou - 50 g stafide Mod de preparare Smîntîna se amestecă cu un ou bătut și o lingură de zahăr, apoi se întinde deasupra unei foi de cozonac, pusă în tavă mare, unsă cu unt și tapetată cu făină. Tava se introduce se introduce în cuptor după ce conținutul se acoperă cu stafide alese și spălate. Prăjitura se coace la foc potrivit trei sferturi de oră. Cînd se pune în tavă, aluatul trebuie să fie deja dospit. Se răcește în tava în care s-a copt și se taie numai călduț, nu cald sau fierbinte. Se servește cu zahăr farin cernut deasupra sau cu smîntînă îndulcită.

MUCENICI MOLDOVENEȘTI Ingrediente - 1 kg de aluat de cozonac - 300 g nuci măcinate - 1 cană miere de albine - apă Mod de preparare Se lasă aluatul la dospit, timp în care se macină nucile și se diluează mierea cu un pahar de apă caldă. Se fac mucenici, din aluat răsucit sul subțire cu diametru de 1 cm, se prind de capete în formă de 8, se pun într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină, se coc la foc potrivit o jumătate de oră. Se scot și, cît sînt calzi, se trec prin miere diluată cu apă caldă și se tăvălesc prin nucă măcinată. Mucenicii se servesc atît calzi, cît și reci, păstrați în cameră curată și bine aerisită.

PASCĂ CU CIOCOLATĂ Ingrediente - 500 g aluat de cozonac - 4 ouă - 1 pahar de lapte dulce - 4 linguri de unt - 2 linguri de cacao - 150 g de zahăr tos - 100 g de ciocolată Mod de preparare Se folosesc forme mai mici decît la pasca cu orez, ciocolata fiind mai puțin vîscoasă. Se freacă ouăle întregi ( se oprește un gălbenuș pentru uns aluatul deasupra ) cu zahărul tos un sfert de oră. Peste crema obținută se pune făina cernută și se omogenizează, apoi se adaugă laptele cald și cacaua cernută proaspăt. Se lucrează pe foc mic, pentru că amestecul trebuie să se îngroașe. Se amestecă cu o lingură de lemn în continuu, deoarece amestecul fiind gros, se prinde imediat de pereții vasului. Crema se parfumează cu rom sau cu vanilie și se amestecă încet cu ciocolată topită în alt vas, omogenizînd amestecul pe foc. Se ia cratița de pe foc cînd crema este groasă, se răcește zece minute, se adaugă untul amestecînd încet ca să se topească bine și se lasă să se răcească de...

PASCĂ CU OREZ Ingrediente - 650 g aluat de cozonac - 1 litru lapte dulce nefiert - 1/2 linguriță de sare - 1 cană de orez - 1/2 baton de vanilie - 100 g de stafide - 6 ouă - 6 linguri de zahăr - 1 lingură de unt Mod de preparare Aluatul de cozonac se lasă la dospit cît timp se pregătește umplutura. Se alege orezul, se spală în mai multe ape reci, se clocotește cîteva minute cu apă caldă în care s-a pus și sare, după care apa se aruncă și se umple oala cu lapte dulce, nefiert. Se fierbe orezul pînă cînd se poate consuma, se lasă să se răcească puțin și se amestecă cu o cremă obținută din : 5 gălbenușuri frecate spumă cu 4 linguri de zahăr, vanilie și stafide, curățate și spălate. Peste cremă se adaugă albușurile bătute spumă tare, amestecînd ușor. Cînd crema este omogenă, se toarnă peste orez, se amestecă bine și se împarte în două. În continuare se procedează ca la pasca cu brînză.

PASCĂ CU BRÎNZĂ DE VACI Ingrediente - 650 g aluat de cozonac - 1 lingură de unt - 1 gălbenuș - 1 kg de brînză de vaci - 1/2 linguriță de sare - 6 ouă - 300 g de zahăr - 1 lingură de făină - coajă de lămîie - 100 g stafide - 2 linguri de unt - 3 linguri de smîntînă ( pentru umplutură ) Mod de preparare Se prepară umplutura astfel : brînza se amestecă spumă cu două linguri de unt și două linguri de smîntînă. Gălbenușurile se freacă cu zahărul separat, se amestecă crema astfel obținută cu pasta de brînză, se adaugă coajă de lămîie rasă, stafide spălate bine, sare și albușurile bătute spumă. Amestecul se omogenizează cu o lingură de lemn, se împarte în două și se trece șa pregătirea produsului : se unge o cratiță cu pereții înalți cu o linguriță de unt cald, se presară cu făină, se face un sul împletit din jumătate cantitate de aluat, se așază în formă de coroană în cratiță, în mijlocul ei se pune jumătate de umplutura de brînză, se unge aluatul cu gălb...

PASCĂ CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 kg făină - 8 gălbenușuri - coaja de lămîie - 1 cană de lapte dulce - 300 g zahăr - 200 g unt ( pentru aluat ) - 1 litru de smîntînă - 3 gălbenușuri - vanilie - coajă de lămîie - 100 g stafide - sare - 300 g de zahăr tos ( pentru umplutură ) Mod de preparare Se frămîntă un aluat de cozonac, care se lasă la dospit două ore, apoi se împarte în două sau trei părți și se întinde fiecare bucată de aluat ca un sul. Cu acest sul se face o coroană în jurul unui cratițe  unse cu unt, iar în mijlocul cratiței se pune o parte de umplutură, ceva mai înaltă decît aluatul. Cratița se introduce în cuptorul cald și se coace ca orice cozonac. Dintr-un kilogram de făină se face 3 - 4 păști cu smîntînă sau cu orice alt fel de umplutură. Smîntîna se scurge, cît crește aluatul, printr-un tifon curat, pus în două, pe fundul unei site obișnuite. Peste tifon se pune smîntîna și se lasă să se scurgă zerul. Se răstoarnă într-un castron a...

CORNURI CU NUCI Ingrediente - 170 g untură - drojdie de bere - 1 lingură de zahăr - 30 ml apă caldă - sare - 300 g făină - 3 linguri marmeladă de prune - 10 nuci - 1 ou - coniac Mod de preparare Se cerne făina și se pune peste ea untura încălzită. Se adaugă un praf de sare și apă caldă și se frămîntă un aluat potrivit, în care se adaugă drojdie de bere, frecată cu zahăr pînă cînd devină lichidă. După ce se adaugă drojdia, se frămîntă bine aluatul ( unul din secretele aluatului dospit este timpul de frămîntat ). Prin frămîntare îndelungată, aluatul primește o cantitate mare de aer în compoziție și devine pufos. Astfel pregătit, aluatul se lasă la cald să dospească o oră. Se întind foi groase de 1 cm, se taie pătrate cu latura de 5 cm, se pregătește umplutura și se pune pe un colț al pătratului, apoi se rulează. Magiunul de prune se amestecă cu nucile măcinate, se pune peste amestec un albuș bătut spumă tare, se omogenizează și se parfumează cu o ling...

CORNURI PENTRU CEAI Ingrediente - 1 cană de untură topită - 4 căni de făină - 1 ou - 1 gălbenuș - 2 linguri de zahăr - drojdie de bere - 1 cană de lapte dulce ( pentru aluat ) - 3 linguri de marmeladă de fructe - 10 nuci tocate - coajă de lămîie - 1 lingură de rom Mod de preparare Se lasă untura pe foc mic și cînd s-a înmuiat se freacă spumă cu două linguri de zahăr și un ou întreg. În amestec se pune un praf de sare. Se adaugă făina, cernută proaspăt, în ploaie, amestecînd cu o lingură de lemn pînă se încorporează bine, alternativ cu laptele cald în care s-a înmuiat drojdia de bere. Amestecul se frămîntă cu mîna, apoi se lasă la dospit o oră. Se întind bucăți din aluat, se taie pătrate cu latura de 5 cm, se pune pe un colț umplutură de marmeladă în amestec cu nuci tocate, coajă de lămîie și o lingură de rom, apoi se rulează foaia de aluat spre colțul opus și se așază cornurile pe o tavă neunsă. Se introduce tava în cuptorul fierbinte, se lasă focul mi...

COZONAC MOLDOVENESC Ingrediente - 1 kg făină - 10 gălbenușuri - drojdie de bere - 100 g untură - 200 ml ulei - sare - 300 g zahăr tos - 1 lingură de zahăr farin - vanilie - 300 g nuci măcinate - 2 linguri de rom - 100 g stafide - 1 lingură de cacao - linguri de zahăr - 500 ml lapte Mod de preparare Se cerne făina într-un vas adînc și se încălzește laptele pe foc mic. În 250 ml lapte se adaugă zahărul, se amestecă și se lasă să se răcorească. Cu 250 ml lapte clocotit se amestecă 4 linguri de făină cernută proaspăt ( separat de făina pentru frămîntat ). Se freacă drojdia de bere cît o nucă cu o lingură de zahăr, se pune pasta obținută peste făina opărită, se amestecă și se lasă pe marginea plitei la dospit. Gălbenușurile, peste care s-a pus sare, se pun peste făină, se adaugă maiaua crescută și se începe frămîntatul. Se pune laptele călduț peste făină, se amestecă întîi bine ouăle în aluat, se frămîntă un sfert de oră, după care se adaugă ulei pus cît...

COZONAC Ingrediente - 1 kg făină - 6 gălbenușuri - 300 g zahăr - 300 g grăsime - 1/2 linguriță coajă de lămîie - 1 litru lapte dulce nefiert - sare - 1 lingură de rom - 200 g nuci - 1 lingură de cacao - drojdie de bere cît o nucă - 2 linguri de unt  Mod de preparare - Se cerne făina într-un vas adînc, pentru ca aluatul să aibă loc să crească. - Se spală ouăle cu apă caldă, se sparg într-o farfurie adîncă, cel puțin cu două ore înainte de a frămînta cozonacul ; gălbenușurile se lasă în farfurie și se acoperă cu 1/2 linguriță de sare, pentru a se colora în galben intens ; albușurile nu se folosesc la cozonac. - se pun două linguri de făină într-un castron adînc, se opărește făina cu lapte clocotit, amestecînd într-una ca să nu se facă cocoloașe. Cînd amestecul este omogen, se pune deasupra lui drojdia de bere frecată cu o lingură de zahăr, se încorporează ușor și se lasă să dospească. Dacă maiaua începe să crească în mai puțin de o jumătate de oră, ...