Piroști

PIROȘTI


Ingrediente

- 1/4 kg făină
- sare
- drojdie de bere
- 1 lingură de unt
- 1 pahar de ulei
- 100 g rasol fiert
- 1 ou
- 100 g șuncă slabă



Mod de preparare


Se face aluat din făină, ulei, sare și puțină drojdie
înmuiată în lapte.
Aluatul se întinde imediat, se taie în formă de
pătrate care se umplu cu un amestec preparat din
rasol fiert și tăiat mărunt, un gălbenuș crud, șuncă
slabă tocată și puțină sare.
Pătratele se lipesc la colțuri cu albuș bătut și se coc
într-o tavă neunsă.
Se ung cu unt cît sînt calde și se servesc imediat,
alături de bere sau vin roșu.

Piroști

PIROȘTI


Ingrediente

- 1/4 kg făină
- sare
- drojdie de bere
- 1 lingură de unt
- 1 pahar de ulei
- 100 g rasol fiert
- 1 ou
- 100 g șuncă slabă



Mod de preparare


Se face aluat din făină, ulei, sare și puțină drojdie
înmuiată în lapte.
Aluatul se întinde imediat, se taie în formă de
pătrate care se umplu cu un amestec preparat din
rasol fiert și tăiat mărunt, un gălbenuș crud, șuncă
slabă tocată și puțină sare.
Pătratele se lipesc la colțuri cu albuș bătut și se coc
într-o tavă neunsă.
Se ung cu unt cît sînt calde și se servesc imediat,
alături de bere sau vin roșu.

Turte Prăjite în Ulei

TURTE PRĂJITE ÎN ULEI


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- drojdie de bere ( cît o jumătate de nucă )
- 3 linguri de zahăr
- 1 ou
- 1 ceașcă de ulei
- sare



Mod de preparare


Se cerne făina într-un castron, se face o adîncitură
în mijloc, se adaugă un ou întreg, drojdia frecată
cu o lingură de zahăr, sare și două linguri de ulei.
Se frămîntă un aluat tare, cu apă călduță, care se
lasă la cald pentru o jumătate  de oră.
Se întind foi din aluat, care se prăjesc în ulei
fierbinte și se servesc calde sau reci, cu mult zahăr
deasupra.
Țin locul gogoșilor și cornurilor pentru micul dejun.

Turte Prăjite în Ulei

TURTE PRĂJITE ÎN ULEI


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- drojdie de bere ( cît o jumătate de nucă )
- 3 linguri de zahăr
- 1 ou
- 1 ceașcă de ulei
- sare



Mod de preparare


Se cerne făina într-un castron, se face o adîncitură
în mijloc, se adaugă un ou întreg, drojdia frecată
cu o lingură de zahăr, sare și două linguri de ulei.
Se frămîntă un aluat tare, cu apă călduță, care se
lasă la cald pentru o jumătate  de oră.
Se întind foi din aluat, care se prăjesc în ulei
fierbinte și se servesc calde sau reci, cu mult zahăr
deasupra.
Țin locul gogoșilor și cornurilor pentru micul dejun.

Turte Coapte pe Plită

TURTE COAPTE PE PLITĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 cană de lapte dulce
- sare
- drojdie ce bere ( cît o jumătate de nucă )
- 1 lingură de zahăr




Mod de preparare


Se cerne făina, se pune într-un castron adînc, se
adaugă sarea necesară și drojdia frecată cu o
lingură de zahăr pînă devine fluidă.
Peste făină se pune laptele cald și se frămîntă
timp de un sfert de oră un aluat tare, care se lasă
la cald pentru o oră.
Se întind foi subțiri de 1 - 2 cm, se coc pe plita
caldă, se întorc des ca să nu se ardă și se servesc
calde sau reci, la micul dejun, alături de ceai,
cafea cu lapte etc.

Turte Coapte pe Plită

TURTE COAPTE PE PLITĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 cană de lapte dulce
- sare
- drojdie ce bere ( cît o jumătate de nucă )
- 1 lingură de zahăr




Mod de preparare


Se cerne făina, se pune într-un castron adînc, se
adaugă sarea necesară și drojdia frecată cu o
lingură de zahăr pînă devine fluidă.
Peste făină se pune laptele cald și se frămîntă
timp de un sfert de oră un aluat tare, care se lasă
la cald pentru o oră.
Se întind foi subțiri de 1 - 2 cm, se coc pe plita
caldă, se întorc des ca să nu se ardă și se servesc
calde sau reci, la micul dejun, alături de ceai,
cafea cu lapte etc.

Uscățele Ardelenești

USCĂȚELE ARDELENEȘTI


Ingrediente

- 1/4 l smîntînă
- 3 linguri de rom
sare
- 2 ouă
- zahăr farin
- 300 g făină
- drojdie ( cît o jumătate de nucă )



Mod de preparare


Se frămîntă un aluat tare din făină cernută, pusă
într-un castron adînc, două ouă întregi, sare, trei
linguri de rom și smîntînă, amestecate toate la rece
cu drojdie de bere cît o jumătate de nucă, frecată
cu o lingură de zahăr.
Aluatul se ține în frigider o jumătate de oră, după
care se întinde o foaie groasă de 1 - 2 cm și se
taie din ea forme cu gura paharului.
Se așază într-o tavă neunsă, se coc la foc iute și se
servesc după o jumătate de oră de coacere la foc
potrivit, presărate cu zahăr farin.

Uscățele Ardelenești

USCĂȚELE ARDELENEȘTI


Ingrediente

- 1/4 l smîntînă
- 3 linguri de rom
sare
- 2 ouă
- zahăr farin
- 300 g făină
- drojdie ( cît o jumătate de nucă )



Mod de preparare


Se frămîntă un aluat tare din făină cernută, pusă
într-un castron adînc, două ouă întregi, sare, trei
linguri de rom și smîntînă, amestecate toate la rece
cu drojdie de bere cît o jumătate de nucă, frecată
cu o lingură de zahăr.
Aluatul se ține în frigider o jumătate de oră, după
care se întinde o foaie groasă de 1 - 2 cm și se
taie din ea forme cu gura paharului.
Se așază într-o tavă neunsă, se coc la foc iute și se
servesc după o jumătate de oră de coacere la foc
potrivit, presărate cu zahăr farin.

Gogoși cu Lapte

GOGOȘI CU LAPTE


Ingrediente

- 1/4 kg făină
- drojdie de bere
- coajă de lămîie
- 10 ouă
- 250 g zahăr tos
- 3 linguri de unt
- 3 linguri de rom
- 300 ml lapte fierbinte
- 1 cană de ulei
- sare



Mod de preparare


Făina cernută se opărește cu lapte clocotit, amestecînd repede cu
o lingură de lemn ca să nu se facă cocoloașe.
Se răcește zece minute, apoi se frămîntă cu 10 gălbenușuri și
5 albușuri bătute spumă, cu zahărul dizolvat în puțin lapte cald,
trei linguri de unt cald și trei linguri de rom.
Aluatul nu curge, dar este moale.
În aluat se adaugă drojdia frecată cu o lingură de zahăr și o
jumătate linguriță de sare.
Se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit, la cald.
Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi subțiri, se
pune pe jumătate din fiecare foaie de aluat umplutură de
dulceață de vișine sau marmeladă de caise, așezată într-o ordine
știută, se acoperă cu cealaltă jumătate de foaie de aluat, se taie
în gura paharului gogoși, care se lasă pe o planșetă presărată
cu făină să mai stea cîteva minute, după care se prăjesc în ulei
fierbinte pe ambele părți, pînă cînd se rumenesc frumos.
Se servesc calde, presărate cu zahăr farin.
Fiecare gogoașă, trebuie să aibă la mijloc umplutură de dulceață
sau de marmeladă.

Gogoși cu Lapte

GOGOȘI CU LAPTE


Ingrediente

- 1/4 kg făină
- drojdie de bere
- coajă de lămîie
- 10 ouă
- 250 g zahăr tos
- 3 linguri de unt
- 3 linguri de rom
- 300 ml lapte fierbinte
- 1 cană de ulei
- sare



Mod de preparare


Făina cernută se opărește cu lapte clocotit, amestecînd repede cu
o lingură de lemn ca să nu se facă cocoloașe.
Se răcește zece minute, apoi se frămîntă cu 10 gălbenușuri și
5 albușuri bătute spumă, cu zahărul dizolvat în puțin lapte cald,
trei linguri de unt cald și trei linguri de rom.
Aluatul nu curge, dar este moale.
În aluat se adaugă drojdia frecată cu o lingură de zahăr și o
jumătate linguriță de sare.
Se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit, la cald.
Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi subțiri, se
pune pe jumătate din fiecare foaie de aluat umplutură de
dulceață de vișine sau marmeladă de caise, așezată într-o ordine
știută, se acoperă cu cealaltă jumătate de foaie de aluat, se taie
în gura paharului gogoși, care se lasă pe o planșetă presărată
cu făină să mai stea cîteva minute, după care se prăjesc în ulei
fierbinte pe ambele părți, pînă cînd se rumenesc frumos.
Se servesc calde, presărate cu zahăr farin.
Fiecare gogoașă, trebuie să aibă la mijloc umplutură de dulceață
sau de marmeladă.

Gogoși cu Smîntînă

GOGOȘI CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 cană de smîntînă
- sare
- drojdie de bere
- 4 ouă
- 1 cană de ulei
- 1/4 kg zahăr



Mod de preparare

Se cerne făina și se lasă într-un castron adînc.
Se freacă spumă ouăle întregi cu 200 g zahăr
tos, se adaugă în cremă smîntîna, sarea necesară
și drojdia frecată cu o lingură de zahăr pînă cînd
devine fluidă.
Amestecul acesta se pune peste făină și se frămîntă
un sfert de oră un aluat potrivit, adăugînd treptat,
o ceșcuță de ulei.
Se pune aluatul la dospit și se lasă o oră.
Se pune restul uleiul într-o cratiță adîncă, se lasă să
se înfierbînte, apoi se fac gogoși și se prăjesc cîte încap
în vas, în ulei clocotit.
Gogoșile se fac cu un pahar sau tăiate cu lama unui
cuțit, în diferite forme geometrice.
Se presară cu zahăr și se servesc calde sau reci.

Gogoși cu Smîntînă

GOGOȘI CU SMÎNTÎNĂ


Ingrediente

- 1/2 kg făină
- 1 cană de smîntînă
- sare
- drojdie de bere
- 4 ouă
- 1 cană de ulei
- 1/4 kg zahăr



Mod de preparare

Se cerne făina și se lasă într-un castron adînc.
Se freacă spumă ouăle întregi cu 200 g zahăr
tos, se adaugă în cremă smîntîna, sarea necesară
și drojdia frecată cu o lingură de zahăr pînă cînd
devine fluidă.
Amestecul acesta se pune peste făină și se frămîntă
un sfert de oră un aluat potrivit, adăugînd treptat,
o ceșcuță de ulei.
Se pune aluatul la dospit și se lasă o oră.
Se pune restul uleiul într-o cratiță adîncă, se lasă să
se înfierbînte, apoi se fac gogoși și se prăjesc cîte încap
în vas, în ulei clocotit.
Gogoșile se fac cu un pahar sau tăiate cu lama unui
cuțit, în diferite forme geometrice.
Se presară cu zahăr și se servesc calde sau reci.

Poale-n Brîu Moldovenești la Cuptor

POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI LA CUPTOR


Ingrediente

Pentru aluat

- 1 kg făină
- 4 gălbenușuri
- 3/4 litru lapte dulce
- drojdie de bere
- sare
- 1 pahar de zahăr
- coajă de lămîie

Pentru umplutură

- 1/2 kg brînză de vaci
- 100 g stafide
- 3 linguri de zahăr
- 3 ouă întregi
- 1 lingură de rom
- coajă de lămîie
- 2 linguri de unt


Mod de preparare

Se cerne făina într-un castron adînc, se face o adîncitură
în mijloc, unde se pun patru gălbenușuri, sare, coajă de
lămîie, o lingură de unt și puțin rom.
Se toarnă lapte cald în care s-a dizolvat zahărul și se
frămîntă un aluat potrivit, care se lasă din mînă după o
jumătate de oră de frămîntat.
Se acoperă castronul cu un prosop curat și se lasă pe
marginea plitei pînă cînd crește cu jumătate peste volumul
inițial.
Se întind foi mari, se taie pătrate cu latura de 5 - 6 cm și
se pune pe mijlocul fiecărui pătrat umplutură de brînză.
Umplutura se face astfel : se pune brînza în farfurie, se freacă
spumă cu trei ouă întregi și trei linguri de zahăr, se adaugă
stafidele spălate, care au stat zece minute cu o linguriță de
rom deasupra lor, și coajă de lămîie.
Cînd umplutura s-a pus pe pătratele de aluat, acestea se strîng,
unind colțurile deasupra umpluturii, și se așază într-o tavă unsă
cu unt să se coacă la foc potrivit.
Înainte de a se introduce în cuptor, plăcintele se ung cu ou sau
numai cu albuș bătut.
Se scot din cuptor cînd s-au rumenit, se presară cu zahăr tos
sau farin și se servesc calde.

Poale-n Brîu Moldovenești la Cuptor

POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI LA CUPTOR


Ingrediente

Pentru aluat

- 1 kg făină
- 4 gălbenușuri
- 3/4 litru lapte dulce
- drojdie de bere
- sare
- 1 pahar de zahăr
- coajă de lămîie

Pentru umplutură

- 1/2 kg brînză de vaci
- 100 g stafide
- 3 linguri de zahăr
- 3 ouă întregi
- 1 lingură de rom
- coajă de lămîie
- 2 linguri de unt


Mod de preparare

Se cerne făina într-un castron adînc, se face o adîncitură
în mijloc, unde se pun patru gălbenușuri, sare, coajă de
lămîie, o lingură de unt și puțin rom.
Se toarnă lapte cald în care s-a dizolvat zahărul și se
frămîntă un aluat potrivit, care se lasă din mînă după o
jumătate de oră de frămîntat.
Se acoperă castronul cu un prosop curat și se lasă pe
marginea plitei pînă cînd crește cu jumătate peste volumul
inițial.
Se întind foi mari, se taie pătrate cu latura de 5 - 6 cm și
se pune pe mijlocul fiecărui pătrat umplutură de brînză.
Umplutura se face astfel : se pune brînza în farfurie, se freacă
spumă cu trei ouă întregi și trei linguri de zahăr, se adaugă
stafidele spălate, care au stat zece minute cu o linguriță de
rom deasupra lor, și coajă de lămîie.
Cînd umplutura s-a pus pe pătratele de aluat, acestea se strîng,
unind colțurile deasupra umpluturii, și se așază într-o tavă unsă
cu unt să se coacă la foc potrivit.
Înainte de a se introduce în cuptor, plăcintele se ung cu ou sau
numai cu albuș bătut.
Se scot din cuptor cînd s-au rumenit, se presară cu zahăr tos
sau farin și se servesc calde.

Poale-n Brîu Moldovenești

POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI


Ingrediente

- 1 cană de ulei
- 3 linguri de zahăr tos
Pentru aluat

- 1 kg făină
- 2 ouă
- 1/2 litru lapte dulce
- coajă de lămîie
- 2 linguri de unt
- sare
- drojdie

Pentru umplutură

1 kg de brînză în amestec
- 4 ouă
- coajă de lămîie
- 3 linguri de zahăr


Mod de preparare

Se încălzește laptele puțin pe foc mic, se desface drojdia
în lapte, se adaugă 1/2 linguriță de sare și se frămîntă un
aluat potrivit, punînd laptele peste făină cernută proaspăt.
În aluat se adaugă două ouă întregi, unt și puțină coajă de
lămîie.
Aluatul se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit
o oră.
Se prepară umplutura astfel : 1/2 kg urdă sau brînză de vaci
se amestecă  cu 1/2 kg brînză de burduf într-un castron mare.
Se sparg deasupra patru ouă, se încorporează ușor, se amestecă
cu zahăr după gust și puțin coajă de lămîie și se lasă să se
odihnească un sfert de oră, deoarece omogenizarea se face
mult mai ușor în felul acesta.
Se rup bucăți de aluat, se întind foi subțiri de 1 cm, se pune
deasupra fiecărei foi umplutură de brînză, se strîng marginile
aluatului ca niște poale-n brîu, și se pun plăcintele să se
prăjească în ulei fierbinte, una cîte una.
Se prăjesc la foc mic, cu tigaia acoperită cu un capac.
Se întorc pe cealaltă parte și se lasă să se rumenească frumos.
Se scot pe o farfurie una peste alta și se presară pe fiecare
plăcintă zahăr tos.
Se servesc calde, dar și reci.

Poale-n Brîu Moldovenești

POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI


Ingrediente

- 1 cană de ulei
- 3 linguri de zahăr tos
Pentru aluat

- 1 kg făină
- 2 ouă
- 1/2 litru lapte dulce
- coajă de lămîie
- 2 linguri de unt
- sare
- drojdie

Pentru umplutură

1 kg de brînză în amestec
- 4 ouă
- coajă de lămîie
- 3 linguri de zahăr


Mod de preparare

Se încălzește laptele puțin pe foc mic, se desface drojdia
în lapte, se adaugă 1/2 linguriță de sare și se frămîntă un
aluat potrivit, punînd laptele peste făină cernută proaspăt.
În aluat se adaugă două ouă întregi, unt și puțină coajă de
lămîie.
Aluatul se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit
o oră.
Se prepară umplutura astfel : 1/2 kg urdă sau brînză de vaci
se amestecă  cu 1/2 kg brînză de burduf într-un castron mare.
Se sparg deasupra patru ouă, se încorporează ușor, se amestecă
cu zahăr după gust și puțin coajă de lămîie și se lasă să se
odihnească un sfert de oră, deoarece omogenizarea se face
mult mai ușor în felul acesta.
Se rup bucăți de aluat, se întind foi subțiri de 1 cm, se pune
deasupra fiecărei foi umplutură de brînză, se strîng marginile
aluatului ca niște poale-n brîu, și se pun plăcintele să se
prăjească în ulei fierbinte, una cîte una.
Se prăjesc la foc mic, cu tigaia acoperită cu un capac.
Se întorc pe cealaltă parte și se lasă să se rumenească frumos.
Se scot pe o farfurie una peste alta și se presară pe fiecare
plăcintă zahăr tos.
Se servesc calde, dar și reci.

Plăcintă cu Brînză în Amestec

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ ÎN AMESTEC


Ingrediente

Pentru Aluat

- 1 cană de lapte dulce
- 1 cană de ulei
- drojdie de bere
- sare
- 1 ou
- 400 g de făină

Pentru umplutură

- 1/2 kg brînză de vaci
- 100 g brînză sărată
- 1 ou
- coajă de lămîie


Mod de preparare

Se prepară aluatul ca în rețeta anterioară,  se lasă la rece
două ore și se pregătește umplutura : brînza de vaci se
freacă cu un gălbenuș de ou, se amestecă cu brînză sărată
trecută pe răzătoare sau ruptă bucăți mici, se omogenizează
și se parfumează cu coajă de lămîie.
Amestecul se împarte în patru.
Se scoate aluatul, se împarte în patru părți egale, se întind
foi, care se umplu cu amestecul de brînză.
Se rulează suluri foile de aluat, se ung cu albuș bătut și se
introduc în cuptor la foc potrivit.
Se scot atunci cînd plăcinta s-a rumenit.
Se lasă un sfert de oră să se răcească, după care se taie plăcinta
felii, se acoperă cu zahăr farin și se servește ca desert, cald sau rece.

Plăcintă cu Brînză în Amestec

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ ÎN AMESTEC


Ingrediente

Pentru Aluat

- 1 cană de lapte dulce
- 1 cană de ulei
- drojdie de bere
- sare
- 1 ou
- 400 g de făină

Pentru umplutură

- 1/2 kg brînză de vaci
- 100 g brînză sărată
- 1 ou
- coajă de lămîie


Mod de preparare

Se prepară aluatul ca în rețeta anterioară,  se lasă la rece
două ore și se pregătește umplutura : brînza de vaci se
freacă cu un gălbenuș de ou, se amestecă cu brînză sărată
trecută pe răzătoare sau ruptă bucăți mici, se omogenizează
și se parfumează cu coajă de lămîie.
Amestecul se împarte în patru.
Se scoate aluatul, se împarte în patru părți egale, se întind
foi, care se umplu cu amestecul de brînză.
Se rulează suluri foile de aluat, se ung cu albuș bătut și se
introduc în cuptor la foc potrivit.
Se scot atunci cînd plăcinta s-a rumenit.
Se lasă un sfert de oră să se răcească, după care se taie plăcinta
felii, se acoperă cu zahăr farin și se servește ca desert, cald sau rece.

Plăcintă cu Carne

PLĂCINTĂ CU CARNE


Ingrediente

- 1 cană de ulei
- 1 cană de lapte dulce
- drojdie de bere
- 1 ou
- sare
- 400 g făină


Mod de preparare

Se amestecă la rece o cană de lapte dulce cu o cană de ulei.
Amestecul se omogenizează bătînt energic cu telul cinci
minute, se adaugă sare, drojdie de bere cît o nucă, înmuiată
în lapte cald un gălbenuș de ou și făină proaspătă cernută.
Se amestecă energic cu o furculiță ; aluatul nu se frămîntă.
Se lasă să dospească la rece o oră, după care se întinde pe o
planșetă presărată cu făină, se frămîntă ușor și se întinde în
patru părți egale.
Se întind foi care se umplu cu diferite umpluturi : de carne,
de ciuperci, de brînză sărată.
Umplutura se face din : carne tocată ( 500 g ), două cepe tocate,
1/2 ceașcă de ulei, sare, piper măcinat, mentă pisată.
Carnea se pune împreună cu ceapa să se înmoaie în ulei cald, se
lasă să scadă tot sosul lăsat de carne și se răcește pe marginea
plitei.
Se adaugă peste carne un ou crud, sare, piper măcinat și
mentă pisată.
Amestecul se omogenizează și se împarte în patru părți.
Se întinde umplutura pe foia de aluat, se rulează aluatul, se unge
ruloul cu albuș bătut și se așază într-o tavă mare, unsă cu ulei
și tapetată cu făină.
Plăcinta se coace la foc potrivit și se scoate cînd s-a rumenit ușor.
Se taie bucăți numai după ce s-a răcit un sfert de oră și se
servește caldă.

Plăcintă cu Carne

PLĂCINTĂ CU CARNE


Ingrediente

- 1 cană de ulei
- 1 cană de lapte dulce
- drojdie de bere
- 1 ou
- sare
- 400 g făină


Mod de preparare

Se amestecă la rece o cană de lapte dulce cu o cană de ulei.
Amestecul se omogenizează bătînt energic cu telul cinci
minute, se adaugă sare, drojdie de bere cît o nucă, înmuiată
în lapte cald un gălbenuș de ou și făină proaspătă cernută.
Se amestecă energic cu o furculiță ; aluatul nu se frămîntă.
Se lasă să dospească la rece o oră, după care se întinde pe o
planșetă presărată cu făină, se frămîntă ușor și se întinde în
patru părți egale.
Se întind foi care se umplu cu diferite umpluturi : de carne,
de ciuperci, de brînză sărată.
Umplutura se face din : carne tocată ( 500 g ), două cepe tocate,
1/2 ceașcă de ulei, sare, piper măcinat, mentă pisată.
Carnea se pune împreună cu ceapa să se înmoaie în ulei cald, se
lasă să scadă tot sosul lăsat de carne și se răcește pe marginea
plitei.
Se adaugă peste carne un ou crud, sare, piper măcinat și
mentă pisată.
Amestecul se omogenizează și se împarte în patru părți.
Se întinde umplutura pe foia de aluat, se rulează aluatul, se unge
ruloul cu albuș bătut și se așază într-o tavă mare, unsă cu ulei
și tapetată cu făină.
Plăcinta se coace la foc potrivit și se scoate cînd s-a rumenit ușor.
Se taie bucăți numai după ce s-a răcit un sfert de oră și se
servește caldă.