Pastă de Gutui

PASTĂ DE GUTUI




Fructele care au rămas de la peltea se trec prin
strecurătoarea de sîrmă inoxidabilă.
Nu trebuie insistat prea mult ca să nu treacă
sîmburii și cojile.
La 1 kg pastă se pune 1 kg zahăr, un vîrf de
linguriță scorțișoară, vanilie, puțină coajă rasă
de lămîie.
Se fierbe pe marginea mașinii pînă devine
consistentă și cu aspect lucios, semn că scăzut apa.
Se amestecă mereu să nu se prindă de cratiță.
Cratița se pune pe o țiglă subțire ca să se evite
pierderea de vas.
Cînd este gata se deșartă într-o tavă unsă cu
unt, presînd cu lingura să nu rămînă goluri și se
lasă așa 3 - 4 zile pînă devine ca o marmeladă tare.
Atunci se taie diferite forme ca bomboanele :
pătrate, romburi, triunghiuri.
Se trec fiecare prin zahăr pudră cu vanilie și se așază
în cutii de carton.
Se păstrează mai mult timp.
Se servesc în loc de bomboane.

Peltea de Struguri

PELTEA DE STRUGURI




1 kg must proaspăt, nefermentat se fierbe
cu 1 kg zahăr pînă se leagă ca ăelteaua
de gutui.
Se încearcă la fel și în continuare se procedează 
ca mai sus.
Și strugurii conțin substanțe gelatinoase care
leagă pelteaua.
La fel se face din strugurei ( coacăze ).

Peltea de Gutui

PELTEA DE GUTUI



Ingrediente


1 kg de mere roșii ionatane și 1 kg gutui, se spală,
se taie felii cu coajă, cocean și sîmburii.
Se acoperă cu apă cît să le cuprindă bine circa
( 1 1/2 litri apă ).
Se lasă să fiarbă pînă sînt bine fierte.
Se pune apoi un tifon dublu peste o strecurătoare
și se deșartă fructele, deasupra unui vas smălțuit.
Se lasă să se scurgă bine, fără să se preseze.
Trebuie să rezulte circa 1 litru lichid.
În acest lichid se dizolvă 1 kg, apoi se leagă siropul
ca pentru dulceață.
Trebuie să aibă culoarea roz deschis.
Se pune fierbinte în borcane după ce s-a potolit puțin.
Ca să nu se spargă borcanele, se pune pe rînd sub
fiecare lama a două cuțite pe timpul cît se toarnă
pelteaua, care vor reține căldura.
Pelteaua se poate servi la tarte peste fructe, dacă se
încălzește puțin cînd este prea închegată.
Se servește ca șerbetul, într-un pahar cu apă rece
cît se ia pe o linguriță.
Se mănîncă pelteaua și se bea apa, nu se amestecă.
Gutuile și coacăzele, deoarece conțin în cantitate mai
mare substanțe albuminoide gelatinoase, care leagă
mai bine pelteaua, se întrebuințează combinate cu alte
fructe zemoase, din care dorim să facem pelteaua, pentru
a se închega pelteaua.