www.Zapaciti.ro

CREMĂ DE LEGUME ( o porție = 200 ml ) Ingrediente - Morcov 25 g - păstîrnac 25 g - rădăcină de pătrunjel 10 g - țelină 5 g - cartofi 50 g - dovlecei 15 g - fasole verde 15 g - roșii 25 g - pătrunjel verde 5 g - sare - apă 350 ml. Mod de preparare Se fierb zarzavaturile în ordinea lor de fierbere, într-un vas acoperit, pînă sînt perfect înmuiate ( 50 - 60 minute ). Se trec toate zarzavaturile prin sită și se amestecă în apa în care au fiert. La sfîrșit se adaugă sarea și pătrunjelul tocat mărunt. Se poate adăuga smîntîna ( 10 - 15 g ) sau la copiii denutriți se poate îngroșa cu 10 g lapte praf. Calorii  80/porție ( simplă )             110/porție ( cu smîntînă )             130/porție ( cu lapte praf )

CREMĂ DE SPANAC ( o porție = 200 ml ) Ingrediente - spanac 75 g - bulion de oase degresat 200 ml - smîntînă 5 g - gălbenuș de ou 1/4 - unt 3 g - sare 1 g - zeamă lămîie 5 ml Mod de preparare Se spală bine spanacul, se taie cît mai mărunt și se înăbușă într-o crăticioară, cu unt și cu puțină apă. Cînd s-a înmuiat bine, se pasează în bulionul de oase ( rețeta nr. 27 ) și mai dă în cîteva clocote. Se adaugă sarea, iar cînd s-a răcorit crema, gălbenușul, frecat separat cu smîntîna. Cînd se servește, se adaugă suc de lămîie, sau suc de roșii. Calorii    125/porție

CREMĂ DE DOVLECEI ( o porție = 200 ml ) Ingrediente - Dovlecei 125 g - lapte 50 ml - smîntînă 10 g - sare - mărar - apă 250 ml Mod de preparare După ce se curăță de coajă și se spală, dovleceii se fierb 25 minute în apă clocotită, într-un vas acoperit. Separat, se face un sos alb din făină diluată în lapte. Se trec dovleceii prin sită, apoi se amestecă cu sosul alb și cu zeamă în care au fiert. Se mai dă un clocot, iar după ce se răcorește se adaugă smîntîna și mărar tocat. Calorii   cca  80/porție

CREMĂ DE MORCOVI ( o porție = 200 ml ) Ingrediente - Morcovi 125 g - apă 250 ml - lapte 25 ml - făină 3 g - sare 1 g - smîntînă 10 g - verdeață 5 g Mod de preparare În apa sărată care clocotește se adaugă morcovii, curățați, spălați și rași pe răzătoare de zarzavat. După ce sînt fierți, morcovii se trec prin sită și împreună cu zeama se pun din nou la fiert. Cînd supa clocotește, se adaugă sosul alb, pregătit astfel : făina se dizolvă în două lingurițe apă rece și se răstoarnă peste laptele fierbinte. Se dau în cîteva clocote, pentru ca făina să fie bine fiartă, apoi se adaugă untul. Supa și sosul alb se fierb împreună, amestecînd continuu, iar la sfîrșit se adaugă verdeața tocată mărunt. Se poate servi cu smîntînă și cu crutoane de pîine; fără smîntînă se poate da de la 4 luni, cu smîntînă de la 6 luni. Calorii    90 - 100/porție

CREMĂ DE CARTOFI ( 2 porții x 200 ml ) Ingrediente - Cartofi piure 125 g - supă limpede de legume 200 ml ( vezi rețeta nr 1 ) - lapte 40 ml - gălbenuș de ou 1/2 - unt 7 g - sare 2 g - verdeață 10 g Mod de preparare În supa de legume, sărată și care clocotește, se adaugă piureul de cartofi bătut cu lapte și unt. Înainte de servire se adaugă gălbenușul de ou, subțiat și frecat separat cu puțină apă și verdeață tocată mărunt. Se poate servi și cu smîntînă ( 30 g ) sau crutoane de pîine. Calorii   cca 140/porție

SUPĂ CREMĂ DE OREZ ( o porție = 200 ml ) Ingrediente - Supă limpede de legume 150 ml ( vezi rețeta nr 1 ) - orez 15 g - gălbenuș de ou 1/4 - lapte 25 ml - unt 3 g - sare 1 g Mod de preparare În supa de legume clocotită se pune la fiert 30 min, orezul, după ce a fost ales și spălat, apoi se adaugă sarea și laptele, amestecînd continuu. Separat se subțiază gălbenușul în puțină supă, se bate bine și se adaugă cremei calde, împreună cu untul. Se poate servi cu verdeață tocată sau cu suc proaspăt de morcovi. Se poate adăuga, de asemenea, brînza de vaci ( 10 g ) sau, la copii peste un an, telemea desărată. Calorii    cca 150/porție

SUPĂ CREMĂ DE FIDEA ( o porție = 200 ml ) Ingrediente - Supă limpede de legume 150 ml ( vezi rețeta nr 1 ) - fidea 15 g - gălbenuș de ou 1/4 - lapte 25 ml - unt 3 g - verdeață 5 g - brînză de vaci ( telemea ) 10 g Mod de preparare În supa de legume clocotită se pune fideaua și se fierbe 15 minute. După ce se răcorește, se adaugă oul subțiat cu lapte, brînza de vaci dată prin sită ( telemea desărată rasă ) și untul. Înainte de servire se pune verdeața tocată mărunt. Se poate adăuga suc de roșii ( 10 - 20 ml ). Calorii   cca 160/porție

SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI CU LAPTE ( 2 porții x 200 ml ) Ingrediente - Apă 5 - 600 ml - morcovi curățați 200 g - lapte fiert 200 ml - sare 1 g Mod de preparare Morcovii, spălați și curățați, se taie în bucăți mărunte, se pun în apă și se fierb 1 - 1/2 oră, apoi se iau după foc și se trec prin sită. Pireul rezultat se amestecă în 200 ml zeamă în care au fiert morcovii. Se adaugă laptele, sarea și se mai dă un clocot. Supa se recomandă de la vîrsta de 4 luni, mai ales la convalescenții după boli diareice, sau la copiii predispuși la tulburări digestive, vara. Calorii   cca 100/porție

SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ( 2 porții x 200 ml ) Ingrediente - Apă 400 ml - cartofi curățați 200 g - ceapă 30 g - unt 5 g - lapte 50 ml - zeamă de lămîie 10 ml sau ( sare de lămîie ) - sare - pătrunjel 10 g Mod de preparare Cartofii, spălați, curățați și tăiați felii, se fierb în apă împreună cu ceapă întreagă, decojită și spălată. Cînd sînt sînt bine înmuiate, se scot din apă, ceapa se aruncă, iar cartofii se trec printr-o sită. Pireul rezultat se pune în apă în care au fiert cartofii, se sărează, se pun untul și laptele și se mai dă un clocot. La sfîrșit se poate adăuga pătrunjel fin tocat și zeamă de lămîie sau ( sare de lămîie ) Calorii    cca 125/porție

SUPĂ DE FASOLE VERDE ( 2 porții x 200 ml ) Ingrediente - Fasole verde 250 g - morcovi 50 g - ceapă 30 g - unt ( ulei ) 30 g/ml - zahăr 5 g - roșii 100 g ( sau o linguriță de bulion ) - făină 10 g - apă 1 litru - sare - pătrunjel verde 10 g Mod de preparare Se curăță morcovul și ceapa, se toacă mărunt și se pun să fiarbă în apă. Cînd zarzavatul este aproape fiert se adaugă fasolea, spălată și tăiată în bucățele de 2 cm. Se fierbe în continuare în vasul acoperit. Separat, se prepară un sos din făină și zeamă de supă și se toarnă apoi în oala cu zarzavaturi. Roșiile, curățate de pieliță și sîmburi, se taie în felii subțiri și se pun în supă odată cu sarea. Supa se poate acri cu puțină zeamă de lămîie sau cu oțet de fructe ( mere ). Se servește după ce s-a adăugat untul ( uleiul ) și pătrunjelul tocat și s-a mai dat un clocot. Calorii    cca 160/porție

SUPĂ DE DOVLECEI ( 2 porții x 200 ml ) Ingrediente - Dovlecei 250 g - morcovi 100 g - păstîrnasc 50 g - ceapă 30 g - unt ( ulei ) 20 g - orez 10 g - apă 600 ml - făină 10 g - smîntînă 50 g - sare - pătrunjel 40 g Mod de preparare Zarzavatul, tăiat mărunt, se pune la fiert în apă cu puțină sare sare. Cînd este bine fiert, se strecoară supa. Se curăță, dovleceii și se taie în felii nu prea subțiri, ca să nu se sfărîme, apoi se pun în supa care clocotește, odată cu orezul spălat. Se mai lasă să fiarbă 15 - 20 de minute. Se topește untul într-o tigaie, fără să se încingă, se amestecă cu făina și se fierbe cu cîteva linguri de supă. Acest sos se răstoarnă în supa care clocotește, fierbînd totul încă 15 minute. La sfîrșit, se adaugă smîntîna și pătrunjelul verde tocat. Calorii     cca 130/porție

SUPĂ DE ROȘII CU OREZ ( două porții x 200 ml ) Ingrediente - Supă de zarzavat strecurată 400 ml - roșii 150 g - orez 30 g - ulei 10 ml - sare - verdeață. Mod de preparare Se prepară o supă de zarzavat ( rețeta nr 2 ) care se strecoară în alt vas, se fierb roșiile și apoi se trec prin sită. În supa de zarzavat se fierbe bine orezul ales și spălat. Apoi se adaugă roșiile, uleiul și sarea și se mai dă o dată în clocot. Se servește cu verdeață tocată mărunt. La fiert, se mai poate adăuga o linguriță de zahăr. Se poate da copiilor peste 9 luni. Calorii   cca 160/porție

SUPĂ DE OU ( STOELTZNER ) ( 4 porții x 200 ml ) Ingrediente - Lapte fiert 500 ml - apă 500 ml - făină ( zeamil ) 10 g - zahăr 50 g gălbenușuri ou 2 bucăți Mod de preparare În apa care fierbe se adaugă făina ( zeamilul ), după ce a fost diluată în puțină apă rece. Se continuă fierberea 10 - 15 minute., amestecînd mereu cu o lingură de lemn, apoi se adaugă laptele fiert și îndulcit. Compoziția se ia de pe foc și - cît este încă fierbinte - i se adaugă gălbenușurile, în prealabil bătute și diluate cu puțină apă. Amestecul se face treptat. Oul nu trebuie să coaguleze, iar amestecul trebuie să fie cît mai omogen. Se răcește brusc, punînd vasul cu supă în alt vas, cu apă rece. Se continuă baterea pînă cînd supa este complet răcită. Se dă sugarilor peste 7 luni. Calorii  175/porția

SUPĂ DE ZARZAVAT CU SOS ALB ȘI GĂLBENUȘ DE OU ( o porție = 200 - 250 ml ) Ingrediente - Apă 500 ml - zarzavaturi amestecate 200 g - făină 5 g - unt ( ulei ) 5 g - gălbenuș de ou 1/2 - sare 1 - 2 g. Mod de preparare Se pregătește bulionul de zarzavat ca la supele prezentate anterior. După ce a fost strecurată, zeama se pune din nou la fiert. Separat, se prepară sosul alb din făină simplă, sau rumenită, care se diluează la rece cu puțină apă sau zeama din supă și se toarnă apoi în supa care fierbe. Se continuă fierberea încă 15 - 20 de minute., amestecînd permanent, apoi se adaugă sarea și untul ( uleiul ) și se mai fierbe totul 1 - 2 minute. Cînd se servește, se adaugă gălbenușul de ou fiert și pasat, foarte bine amestecat în supă. Se dă copiilor peste 6 - 7 luni. Calorii  190/porție.

SUPĂ DE MAZĂRE Ingrediente - Mazăre verde 75 g - ulei 5 g - morcov 25 g - pătrunjel 15 g - orez 5g - smîntînă 5 g - mărar 3 g - sare 1 - 2 g. Mod de preparare Se pun la fiert în apă rece morcovul și rădăcina de pătrunjel, tăiate fideluță. Cînd sînt pe jumătate fierte, se adaugă și mazărea și se lasă să clocotească încă 30 de minute. Se pasează prin sită. Se pun din nou la fiert și, primul clocot, se pune orezul, ales, spălat și fiert separat, uleiul și sarea. Smîntîna și verdeața se adaugă la servire. În loc de orez, supa de mazăre poate fi servită cu crutoane de pîine. Calorii  100/porție

SUPĂ DE ROȘII ( 2 porții x 200 ml ) Ingrediente - Apă 500 ml - ceapă 30 g - moecov 50 g - pătrunjel 25 g - roșii 300 g - ardei gras o bucată - orez 15 g - unt 8 g - verdeață tocată 5 g - sare 2 g Mod de preparare Se pun la fiert, curățate și spălate, ceapa întreagă, morcovul, pătrunjelul și ardeiul gras tăiat în felii. Cînd legumele sînt moi se adaugă roșiile spălate, curățate de coajă și tăiate în bucăți. Se mai fierbe 10 - 15 minute., apoi se ia de pe foc. Ceapa se aruncă, iar celelalte zarzavaturi se pasează prin sită și, împreună cu zeama, se pun din nou la fiert, adăugîndu-se orezul ales și spălat. Se lasă să fiarbă pînă se înmoaie orezul, completîndu-se lichidul pierdut prin evaporare. Se pune apoi sare, iar la servire se adaugă untul și verdeața tocată fin. Se dă copiiilor peste 9 luni. Calorii  cca 105/porție

SUPĂ DE CARTOFI ( o porție = 200 - 250 ml ) Ingrediente - Apă 500 ml - cartofi 100 g - morcov 25 g - ceapă 10 g - pătrunjel 10 g - ulei 5 ml - sare - verdeață - eventual 10 g smîntînă ( iaurt ) Mod de preparare Se pune la fiert apa cu uleiul și sarea 1 - 2 g. Cînd dă în clocot, se adaugă morcovul curățat, spălat și ras și rădăcină de pătrunjel curățată și spălată. Cînd sînt fierte pe jumătate, se pun cartofii, curățați, spălați și tăiați în cubulețe și ceapă tocată mărunt. Se fierbe pînă cînd cartofii sînt bine pătrunși, fără să se sfărîme. La sfîrșit se adaugă verdeața. Se poate bate cu smîntînă ( iaurt ). Calorii : 135/porție ( fără smîntînă )                160/porție ( cu smîntînă )

SUPĂ ZARZAVAT CU PASTE FĂINOASE ( o porție = 200 - 250 ml ) Ingrediente - Apă 500 ml - morcovi 50 g - țelină 10 g - albitură 15 g - ceapă 10 g - cartofi 50 g - ulei 8 ml - roșii 25 g - verdeață - sare 1 g - paste făinoase 20 g Mod de preparare Morcovul, țelina, albitura și ceapa se curăță, se spală, se taie mărunt și se pun la fiert într-o oală cu capac. Se adaugă sarea. Cînd sînt pe jumătate fierte, se adaugă și cartofi, curățați, spălați și tăiați cubulețe, roșiile tăiate felii. După ce au fiert bine toate legumele, se adaugă pastele făinoase ( fierte separat și apoi bine limpezite ) și uleiul. Se dă încă un clocot și se adaugă verdeață tocată mărunt. Calorii cca. 190 /o porție

SUPĂ DE ZARZAVAT CU GRIȘ ( o porție = 200 - 250 ml ) Ingrediente - Apă 500 ml - zarzavat 100 - 130 g ( variabil, după sezon: un morcov, o gulie, un catof, o țelină, 1/2 ceapă mică, 2 - 3 fire de zarzavat alb de supă, un dovlecel mic, 1/2 roșie, cîteva foi de spanac și salată verde, griș 15 - 20 g, ulei ( unt ) 8 g, sare 1 - 2 g, eventual făină 8 g ). Mod de preparare Zarzavaturile se spală bine, se curăță, se spală din nou, se taie în bucăți mari, se pun în apă clocotită și se fierb acoperite cca 2 ore. Nu vom pune la început întreaga cantitate de apă, ci jumătate din ea, completînd în timpul fierberii, fără a mesteca prea des. La sfîrșit se adaugă sarea, după care supa se strecoară și se pune pe foc, adăugîndu-se grișul ,,în ploaie”. Înainte de a servi, se adaugă în supă uleiul ( untul ) ori un rîntaș, preparat astfel : se încinge untul în tigaie pînă ce dispar mirosul neplăut și spuma. Se face focul fic și se adaugă făina, amestecînd pînă ce aceasta...

SUPĂ DE ZARZAVAT Pentru sugarul de 4 - 5 luni ( o porție = 200 ml ) Ingrediente - Apă 500 ml - morcovi 70 g - țelină 70 g - pătrunjel, - un ardei gras - o roșie - frunze de pătrunjel - zeamă de lămîie 5 ml - sare 2 g - ulei ( unt ) 5 g. Mod de preparare Zarzavaturile, spălate și curățate, se pun la fiert în apă rece. Se fierb 1 - 1 oră și jumătate ( pînă se înmoaie bine ), apoi se strecoară și se pasează, după care se pun din nou la fiert ; se adaugă uleiul ( untul ) și sarea, lăsîndu-se să fiarbă în clocot încă 2 - 3 minute. La servire se adaugă zeama de lămîie. Calorii cca. 130 o porție.