www.Zapaciti.ro

DULCEAȚĂ DE STRUGURI Ingrediente - 1 kg zahăr - 1 kg fructe curățate de coajă și semințe - vanilie - lămîie Mod de preparare Pentru dulceață se aleg struguri mari, cu coajă groasă, miezul mai compact ( nu apătos ) și bine copți. Se curăță ușor coaja cu mîna. Se trage din partea unde a fost prinsă codița înspre vîrf, apoi cu o scobitoare se scot semințele. În cratița smîlțuită se pun un rînd de struguri, un rînd de zahar, 1/2 baton de vailie despicat în două și sucul de la o lămîie. Se lasă pe marginea mașinii 1/2 oră să-și lase apa, apoi se fierbe la foc tare ca orice dulceață, pînă se leagă ca să cadă 3 picături de sirop alăturea și fructele plutesc în tot siropul. Atunci se trage la o parte și se culege spuma. Dulceața se face numai din struguri albi. Cînd este aproape de sfîrșit trebuie să fim atenți să nu se lege prea tare, că se caramelizează zahărul si-i schimbă culoarea și gustul. Dacă se folosește zahăr vanilat se pune numai cînd este gata dul...

DULCEAȚĂ DE MELCIȘORI DIN COAJĂ DE PORTOCALE Se aleg portocale mici cu coaja subțire. Se desface coaja în 6 - 8 felii egale, tăiate de la coadă spre vîrf, cu grijă să nu se rupă. Feliile se pun în apă rece cît să le acopere bine și se țin 3 - 4 zile, schimbîndu-se în fiecare  zi apa, ca să iasă amăreala și iuțeala din ele. Se îndepărtează apoi partea albă cu cuțitul, să rămînă coaja de 1/2 cm grosime. Se taie apoi feliile în fîșii de 1 cm lățime, lungimea lăsîndu-se întreagă. De la 1 kg portocale vor rezulta circa 200 - 250 g coji curățate și fasonate. Fîșiile se răsucesc de la un capăt pînă la celălalt ca un melc și se trece cu acul cu un fir de ață albă prin fiecare melc, prinzînd bine capătul exterior. Se înșiră așa toate ca mărgelele una lîngă alta, formînd mai multe șiraguri. Capetele firului se înnoadă ca să fie bine strînse între ele, să-și păstreze forma. Într-o cratiță de 1 1/2 kg se pune 1/2 kg zahăr și 1/2 kg apă. Cînd zahărul s-a topit și a ...

DULCEAȚĂ DE CAISE ȘI PRUNE VERZI Ingrediente - 1 kg prune sau caise verzi, tinere pînă cînd sîmburele nu are coaja formată - 1 kg zahăr - 1/2 lămîie - vanilie Mod de preparare Fructele se înțeapă cu un ac gros în 7 - 8 locuri, străpungînd fructul pînă în partea cealaltă. Se țin în apă rece pînă se termină toate. Se pun apoi într-un tifon și se introduce în apă clocotită. Se lasă pînă începe apa să dea primul clocot, apoi se introduc repede în apă rece și se lasă 15 minute. Apa rece se schimbă de 4 - 5 ori, lăsîndu-se să stea se fiecare dată în apă rece 15 minute ca să iasă amăreala din ele. Se pun apoi în strecurătoare să se scurgă de apă. În acest timp zahărul se fierbe cu 1/2 litru apă pînă se leagă siropul. Se adaugă atunci zeama de la 1/2 lămîie și fructele. Se lasă la o parte 15 - 20 minute ca să-și lase fructele apa, apoi se fierb la foc mai tare pînă se leagă ca orice dulceață.. Atunci se trage la o parte, se saltă cratița, ca să se adune spum...

DULCEAȚĂ DE PRUNE COAPTE Ingrediente - 1 kg zahăr - 1 kg prune curățate de coajă și sîmburi - lămîie - vanilie - circa 20 nuci proaspete la care se poate curăța pielița de pe sîmburi - puțină scorțișoară - 1/2 litru apă Mod de preparare Prunele pentru dulceață cele mai indicate sînt prunele bistrițene, nealtoite, adică de mărime mijlocie, bine coapte, dar nu moi. Prunele pentru dulceață se pun curățate de coajă. Ca să se curețe mai ușor se țin 2 minut în apă clocotită, se scurg repede și se lasă acoperite pînă se termină de curățat. Se pregătește apa de var. Cînd toate prunele sînt curățate se țin în apă de var 15 minute, fără să se scoată sîmburii. Se pun apoi în strecurătoare, se limpezesc bine la un curent de apă, apoi se scot sîmburii și în locul fiecăruia se introduce în pruna curățată cîte un sfert de sîmbure de nucă curățată de pieliță. Prunele se pun apoi în siropul bine legat. Se adaugă zeama de la 1/2 lămîie, un vîrf de cuțit de scorțișoa...

CARTOFI UMPLUȚI CU CARNE TOCATĂ LA CUPTOR Ingrediente - 8 - 10 cartofi - 1 ceapă - pătrunjel - mărar - 1 - 3 căței usturoi - cimbru - sare - piper - ulei Mod de preparare Se pune cartofi la fiert, între timp se curăță, o ceapă, și se toacă mărunt. Se pune ceapa la călit, în ulei încins, la foc mic. Carnea tocată, se pune într-un castron mai mare, și se pune sare, piper, pătrunjel,  mărar, cimbru, și usturoiul pisat sau tocat mărunt. Toate condimentele, se pun după gustul fiecărei gospodine. Se amestecă foarte bine carnea tocată, după ce ați adăugat condimentele. Cînd ceapa aproape s-a călit, se pune carnea tocată peste ceapa călită, se adaugă o ceașcă de apă, și se lasă să fiarbă. Carnea tocată, cînd mai are puțină apă, se adaugă puțin bulion, se mai lasă puțin, și se oprește focul. După ce sau răcit cartofi care ai fiert, se taie pe lung, și se scobește interiorul cu o linguriță. După ce ați scobit cartofi, se unge tava cu u...

DULCEȚURI Pentru dulceață este nevoie de 1 kg zahăr și 1 kg fructe cîntărite după ce au fost curățate, precum și sucul de la 1/2 lămîie, care împiedică zaharisirea. Fructele zemoase ca : zmeură, căpșuni, cireșe, vișine se pun în strecurătoare cu găuri mari și se spală la un curent de apă. Se lasă să se scurgă, apoi se curăță de codițe și de sîmburi ( care au ); se cîntăresc 1 kg fructe pentru 1 kg zahăr. Se așază în cratiță smălțuită în care se va face dulceața ( cratița să nu aibă miros de mîncare ) un rînd de fructe și unul de zahăr pînă se termină. Se lasă 2 - 3 ore de o parte, sau se pun pe marginea mașinii la foc mic să se dizolve încet zahărul, apoi se dau la foc mai mare pînă se leagă siropul. Altă apă nu se mai adaugă. Se pune și lămîia tăiată felii fără coajă ; dacă vrem să aibă puțin gust amar se lasă coaja. Cînd siropul cade 3 picături una lîngă alta, ridicînd lingura de supă pe latul ei, este gata. De astfel se vede fructele plutesc în tot siropul pî...

COMPOTURI Pentru compoturi se face un sirop din 1 litru apă, 1/1 kg zahăr, vanilie ; se fierbe 1 minut ca să se dizolve zahărul apoi se pune rece peste fructele curățate de coajă și sîmburi ( mere, gutui, pere, piersici, caise ). Cireșele, vișinile, prunele, strugurii se lasă întregi și cu sîmburi. Se umplu borcanele cu fructe, pînă unde începe să se strîmreze. Tot pînă acolo se pune și siropul ca să cuprindă bine fructele și să rămînă de 3 - 4 cm gol pînă la gură. Se leagă bine cum s-a arătat, cu celofan dublu și se fierb 1 oră în baie de apă pînă fierb și fructele. Se lasă în apă în care au fiert pînă se răcesc, apoi se dau la cămară.

CONSERVE DE ROȘII CRUDE Se aleg roii mijlocii proaspete, culese atunci din grădină, să nu aibă nici o urmă de fermentare. Dacă este nevoie se spală și se așază în borcane de 2 - 3 kg. Se fierbe o saramură din 8 părți apă, o parte oțet și o parte sare. Se dă în cîteva clocote, se lasă să se răcească, apoi se deșartă peste roșii să le acopere bine. Deasupra se pune un strat de 1 cm untdelemn, se leagă ți se dau la cămară. Se folosesc la ciorbe. Nu se înmoaie și nu fermentează. Condiția este să se pună mai spre toamnă, după ce trec căldurile mari și să fie foarte proaspete.

CIUPERCI PENTRU GĂTIT Se pregătesc la fel dar numai ciupercile cu puțină sare și fără condimente. Se fierb 20 de minute ca să-și lase apa. Se pun în borcane potrivite pentru o mîncare. Se completează cu puțină apă, dacă este nevoie, ca să fie toate cuprinse în lichid. Se leagă cu celofan dublu, se fierb 1 oră în baie de apă, apoi se păstrează la cămară. Se pot pregăti în diferite feluri.

CIUPERCI MARINATE Ingrediente - 2 kg ciuperci ( ciuperci albe de seră sau de livadă ) - 2 dl undelemn - 1 lămîie - 20 boabe de piper - 2 foi de dafin - sare Mod de preparare Se curăță puțin piciorul ciupercii, partea carea a fost în pămînt. Învelișul de pe pălărie nu se înlătură. Se spală bine într-un lighean cu apă multă, agitîndu-se mereu cu strecurătoarea ca să iasă tot nisipul dintre lamele. Se schimbă apa de 5 - 6 ori. Întotdeauna se scot ciupercile din apă cu strecurătoarea, nu se scurge apa de pe ele ca să nu rețină nisipul. Cînd sînt spălate bine se storc în pumni. Ciupercile mari se taie felii mai groase, apoi se pun în cratiță cu undelemnul, o linguriță de sare, foile de dafin și zeama de la o lămîie, boabe de piper. Se fierb acoperite la foc mic ca să-și lase apa, circa 15 - 20 minute. Dacă nu au lăsat suficientă apă ca să plutească în ea ca fructele în dulceață, se mai completează. Se potrivește de sare și acru după gust. Se pun în borcan...

VINETE UMPLUTE CU ZARZAVAT Ingrediente - 4 kg vinete - 1 varză albă - 2 kg gogoșari - 1 kg morcovi - 2 țeline - 1 căpățînă de usturoi - verdeață tocată - 2 litri de apă - 2 pahare de oțet - 3 linguri de sare Mod de preparare Se spală vinetele, se curăță de codițe și se taie în două pe lung. Se țin în apă care clocotește zece minute, se scot și se lasă să se scurgă pe o planșetă. Se apasă pe interiorul lor cu o lingură și se lasă pînă cînd se toacă zarzavatul. Se spală și se curăță morcovii, țeline, gogoșarii, varza albă, se dau pe răzătoare sau se taie fideluță. Se amestecă cu usturoi tocat mărunt și verdeață tocată, se sărează amestecul și se umplu vinetele. Se leagă fiecare vînătă cu frunze de țelină și se pun în straturi într-un borcan de sticlă de 8 litri. Saramura se face din 2 litri de apă, două pahare de oțet și trei linguri de sare. Se fierbe, se răcește puțin, apoi se toarnă peste vinete. Printre vinete se pun căței de usturi, frunze de ...

VINETE MURATE Ingrediente - 2 - 3 kg vinete - 2 kg gogonele - 2 kg morcovi - 1 varză roșie - sare - 1 conopidă - 2 țeline cu frunze - piper boabe - mărar uscat Mod de preparare Se spală vinetele, li se taie cozile, apoi se taie felii groase. Se curăță și se spală morcovii și țelina, se taie rondele și se amestecă cu feliile de vinete. Varza se taie în patru, iar conopida se desface buchete. Legumele se pun într-un vas mare, apoi se așază straturi într-un borcan de sticlă curat și uscat. Se pun boabe de piper, frunze de țelină și mărar uscat printre ele, se acoperă cu saramură și se lasă două zile acoperite cu o farfurie. Se leagă după ce legumele s-au înmuiat de tot și sînt acoperite cu lichid. Se păstrează în cămară și se servesc ca salata asortată lîngă mîncăruri de iarnă.

FOSOLE VERDE LA STICLĂ Ingrediente - 2 kg fasole verde fără ațe - 2 kg roșii - 4 legături de pătrunjel verde - 100 g sare - 1 ceșcuță de ulei Mod de preparare Se curăță fasolea de codițe și de vîrfuri, se la fiert în apă care clocotește. Se adaugă sarea în timpul fierberii și se lasă pe foc pînă cînd se înmoaie fasolea. Se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri, verdeață tocată și o ceașcă de ulei. Se fierbe destul de mult, ca să poată fi consumată așa cum a fost conservată, pentru că fasolea fiartă pe jumătate se întărește și nu mai poate fi folosită. Fasolea se răcește și se pune în sticle cu gîtul larg, împreună cu zeama în care a fiert. Se leagă sticlele cu celofan pus în două și se păstrează în cămară ca orice conservă.

ESENȚĂ DE ZARZAVAT PENTRU BORȘURI Ingrediente - 3 kg morcovi - 1/2 kg rădăcină pătrunjel - 5 țeline - 2 kg gogoșari - 1 varză albă - 500 g sare - 1 ceașcă de ulei - 2 kg roșii Mod de preparare Se curăță zarzavatul, se taie fideluță și se pune într-un vas mare. Se curăță roșiile de coajă, se taie felii subțiri și se pun peste zarzavat. Amestecul se omogenizează cu 1/2 kg sare, se pune în borcane după ce a stat două ore la rece, se leagă borcanele cu celofan și se pasteurizează în bain-marie. Peste esența de zarzavat se pune un strat subțire de ulei, care să împiedice pătrunderea aerului în borcane. În locul uleiului se  poate folosi aspirină. Se socotesc cîte 2 aspirine pentru 1 kg amestec de zarzavat, se pisează și se amestecă cu zarzavatul sau se pune un strat subțire deasupra conținutului, înainte de a lega borcanul cu celofan. În cazul în zare se folosește aspirină, borcanele nu se mai fierb în bain-marie. Cînd se folosește esență de zarzavat...

ESENȚĂ DE ZARZAVAT CU VERDEAȚĂ Ingrediente - 2 kg gogoșari sau ardei gras - 2 kg roșii - 2 țeline cu frunze - 4 legături de pătrunjel verde - sare Mod de preparare Se spală și se curăță zarzavatul de coaja tare de deasupra, apoi se taie fideluță și se amestecă cu sare. Se pune totul într-un castron mare sau într-un lighean pătrat în gospodărie pentru astfel de treburi. Se adaugă roșiile tăiate felii subțiri și verdeața tocată. Se pun 200 g sare grunjoasă, se amestecă și se lasă cîteva ore, pentru ca roșiile și zarzavatul să lase destul suc. Se pune amestecul în sticle sau în borcane, se acoperă gura vasului cu un strat de sare,  care se aruncă atunci cînd se folosește esența de zarzavat. Se leagă borcanele cu celofan pus în două și se pun borcanele în cămară.

ȘERBET DE PORTOCALE Ingrediente - 3 portocale - 1 1/4 kg zahăr - 1/2 lămîie Mod de preparare Se taie două portocale și se stoarce zeama. Se pune și pulpa fructelor într-un castron de porțelan și se opăresc cu 1/3 litri apă clocotită. Se răcește totul acoperit, după care se strecoară prin tifon. Zeama limpezită se pune la fiert cu zahărul pînă cînd devine un sirop spumos. Se trage cratița de pe foc și cînd se freacă se adaugă zeama de la o portocală și zeama de la jumătate de lămîie. Șerbetul se pune în borcane curate și se așează într-o cameră aerisită, unde se păstrează și mai mult de un an.

ȘERBET DE TRANDAFIR Ingrediente - 1 kg zahăr - 300 g petale de flori - 1/2 linguriță sare de lămîie Mod de preparare Se curăță petalele de trandafiri de partea albă, se cîntăresc după ce s-au curățat și se pun să fiarbă într-un litru de apă care clocotește. Se fierbe acoperit pînă cînd apa scade la jumătate, apoi se pune într-un castron curat și se curat acoperit, după care se strecoară prin tifon. Zeama de trandafiri se pune cu 1 kg de zahăr să fiarbă pe foc viu. Cînd siropul face bășici înseamnă că este aproape gata. Se ia din el o lingură, se dizolva sarea de lămîie și se pune din nou în sirop. Se trage cratița de pe foc și se răcește doar un sfert de oră. Se freacă energic pînă cînd devine mat și se leagă ca orice șerbet.

ȘERBET DE CĂPȘUNE Ingrediente - 1 kg zahăr - 1 kg căpșune Mod de preparare Fructele se spală, se curăță de codițele verzi și se pun într-un vas curat acoperite cu jumătate de pahar de apă. Se lasă să dea cîteva clocote și se trage vasul de pe foc. Cînd zeama s-a răcit, se strecoară prin tifon pus în două. Zeama obținută se pune cu un pahar de apă și 1 kg de zahăr și se fierbe pe foc viu pînă cînd se leagă. Șerbetul din fructe acrișoare se freacă atunci cînd se trage vasul de pe foc, fără să se răcorească.

ȘERBET DE CAISE Ingrediente - 1 kg zahăr - 1 kg caise - vanilie - 100 g sîmburi de caise Mod de preparare Se spală caisele, se curăță de sîmburi și se pun într-un vas curat. Se acoperă cu puțină apă și se fierb un sfert de oră. Se strecoară zeama și se lasă într-o cană curată. Sîmburii se sparg, se scoate miezul și se pisează pus în tifon curat. Se pune miezul de caise într-un pahar cu apă clocotită, se ține zece minute și se strecoară prin tifon. Zeama obținută se pune peste 1 kg de zahăr în amestec cu un pahar de zeamă de caise și un pahar de apă. Se fierbe siropul la foc iute, se adaugă vanilia și se ia de pe foc, atunci cînd siropul stă bob legat pe marginea unei farfurii. În continuare se procedează ca la șerbetul de cireșe.

ȘERBET DE CIREȘE AMARE Ingrediente - 1 kg zahăr - 1 kg fructe - 100 g sîmburi de cireșe Mod de preparare Se folosește zahăr fără impurități. Se pune zahărul cu 1/2 litru apă și un pahar de zeamă rece de sîmburi, pe foc mare, să fiarbă. Zeama de sîmburi se obține astfel : se fărîmă sîmburi cu o greutate, se spală și se pun să fiarbă cu o cană de apă iar cînd apa a scăzut la un pahar, se trage vasul de pe foc. Cînd siropul este bine legat ( se ia cu lingurița din el și se lasă pe farfurie : dacă siropul rămîne bob legat, este gata și se ia de pe foc ), se adaugă sucul de cireșe amare obținut prin zdrobirea unui kilogram de fructe și limpezit de pe o zi pe alta la rece. Se mai fierbe ca să se lege destul de tare și cînd siropul este bob legat, se trage cratița de pe foc. Se freacă energic, după ce s-a încercat  temperatura siropului și, cînd șerbetul este gata, se pune în borcane, se etichetează și se leagă. Se păstrează la rece, în cămară aerisi...

ȘERBETURI Șerbeturile sînt preparate dulci din zahăr și suc de fructe, care necesită cîteva condiții speciale : cînd se freacă siropul de zahăr și fructe trebuie avut în vedere faptul că : dacă siropul este prea fierbinte, șerbetul se zaharisește și munca este zadarnică ; dacă se freacă atunci cînd s-a răcit de tot, trebuie frecat prea mult. De aceea se stabilește temperatura potrivită astfel : se pune mîna pe fundul cratiței în care a fiert siropul. Dacă mîna rămîne la aceeași temperatură, nu simpte nici cald, nici rece, este timpul potrivit ca să se pornească operația. Siropul se freacă energic cu un meleșteu de lemn curat, întreținut de gospodină ca să nu se aibă miros de la alte întrebuințări. Se freacă într-un singur sens și se lasă din mînă numai cînd siropul își schimbă luciul și devine mat. În același timp, amestecul se ține legat cînd se ia din el cu lingurița. Se folosesc vase curate, fără miros de mîncare, cu pereții dubli.

VIȘINE CONSERVATE Ingrediente - 3 kg vișine - 1 kg zahăr - 10 aspirine Mod de preparare Se spală fructele, se curăță de codițe și de sîmburi, se pun într-un vas curat, acoperite cu zahăr. Se lasă zece ore așa, apoi se pisează mărunt zece aspirine, se amestecă cu siropul lasat de fructe și se pune totul în borcan de sticlă, se leagă cu celofan și se păstrează peste iarnă pentru pregătirea prăjiturilor cu fructe. Se păstrează la rece, în cămară aerisită și curată.

MARMELADĂ DE PIERSICI Ingrediente - 3 kg fructe - 1/2 zahăr - vanilie Mod de preparare Se curăță fructele de coajă, se desfac în două, eventual se taie felii subțiri și se acoperă cu o cană de apă. Se fierb la foc mic pînă cînd fructele devin moi și arată ca o marmeladă subțire. Se micșorează focul și se amestecă neîncetat cu o lopățică de lemn, se potrivește de zahăr care se adaugă cînd marmelada este aproape gata. Trebuie să se pună zahăr în marmelade, chiar dacă fructele sînt foarte dulci, căci zahărul conservă mai bine decît orice altceva. În continuare se procedează la fel ca la restul marmeladelor. După gust, marmelada se poate parfuma cu vanilie.

MARMELADĂ DE PRUNE DECOJITE CU NUCI Ingrediente - 4 kg prune - 1/2 kg zahăr - 20 nuci - vanilie Mod de preparare Se aleg prune foarte coapte, din soiurile dulci sau prune brumării. Se spală și se decojesc, apoi se pun într-o cratiță cu pereți dubli să fiarbă la foc viu. Cînd amestecul începe să forfotească, se gustă dacă este destul de dulce. Se adaugă zahărul, se pun cîteva nuci tocate și se parfumează cu vanilie. Aceasta este o marmeladă fină, care se folosește ca umplutură pentru fursecuri sau torturi din biscuiți sau pișcoturi. Cînd este gata, marmelada se toarnă fierbinte în borcane calde, se leagă cu celofan și se învelesc în pături pentru două zile. Se etichetează și se pun în cămară la loc uscat.

MARMELADĂ DE PRUNE BRUMĂRII Ingrediente - 4 kg fructe - 1 kg zahăr - vanilie Mod de preparare Se aleg fructe foarte coapte, se spală și se curăță de sîmburi. Se trec prin mașina de tocat carne, se pun într-o cratiță cu pereți groși și se fierbe piureul obținut pînă cînd începe să forfotească. Se adaugă zahărul, se continuă fierberea și se face proba de gelificare. Se gustă din marmeladă înainte de a pune zahărul, pentru că zahărul nu se raportează numai la cantitatea de fructe, ci și la procentul de zahăr pe care aceste fructe îl conțin. Prunele fiind mai dulci decît alte fructe, zahărul trebuie potrivit după gustul gospodinei și după experiența pe care o are în pregătirea marmeladelor. Trebui să se știe că : marmelada se fierbe în vase cu suprafață mare și cu pereții dubli ; nu se fierbe pe foc mic ; nu se lasă nesupravegheată și se amestecă în ea cu o lopățică de lemn tot timpul, atunci cînd a început să se îngroașe. Se sterilizează mai ales dacă se ...

MARMELADĂ DE MERE ȘI PERE Ingrediente - 4 kg fructe - 1 1/2 kg zahăr - 1/2 l apă Mod de preparare Se spală merele și se pun la fiert acoperite de apă caldă. Se aleg fructe bine coapte și se folosesc în cantități egale. Perele fiind mai dulci, dar mai ales fiind mai moi, nu au nevoie să fie fierte. Se trec merele prin sită, se procedează la fel și cu perele, apoi se pune piureul obținut să fiarbă la foc viu. În continuare se procedează la fel ca la  marmelada de mere.

MARMELADĂ DE MERE Ingrediente - 4 kg mere acrișoare - 1 1/2 kg zahăr - 1/2 l apă Mod de preparare Se aleg mere coapte, dar acrișoare la gust, se spală și se taie felii subțiri. Se acoperă cu apă caldă și se fierb cîteva minute, pînă cînd fructele se înmoaie bine. Se trage vasul de pe foc, se răcesc fructele un sfert de oră, după care se terciuiesc. Se pun să fiarbă la foc viu ( zeama în care au fiert merele se folosește la prepararea unui compot ) ca să nu se închidă la culoare. Se lasă pînă cînd fierberea devine o forfoteală obosită, apoi se adaugă zahărul în proporția amintită, se lasă să mai fiarbă și se trage cu lingura o dungă pe fundul vasului în care fierbe marmelada. Dacă dunga nu se acoperă imediat, înseamnă că marmelada este gata. Se ia vasul de pe foc, se toarnă marmelada fierbinte în borcane curate și se leagă cu celofan pus în două. Se etichetează borcanele și se pun în cămară numai după ce au fost pasteurizate la cald în pături sau în cup...

MARMELADĂ DE CIREȘE, VIȘINE ȘI CĂPȘUNE Ingrediente - 4 kg fructe - 1 1/2 kg zahăr tos - 1/2 litru apă Mod de preparare Se amestecă fructele rămase după pregătirea siropurilor, care nu mai au suc, cu 1 kg de căpșune proaspete. Se acoperă cu apă, se fierb cîteva clocote, apoi se terciuiesc. Sucul pe care îl lasă căpșunele este de ajuns pentru 4 kg de fructe. Terciul obșinut se pune să fiarbă fără zahăr pînă cînd se îngroașă. Se adaugă zahărul în proporție de jumătate de kg la 1 kg de pulpă de fructe, cîntărită la începutul fierberii, apoi se fierbe la foc viu, amestecînd cu o lopățică de lemn în marmeladă, ca să nu se prindă de fundul vasului. Se trage vasul de pe foc atunci cînd marmelada se șine de lingură. Se răcește în vas, apoi se pune în borcane și se leagă cu celofan.

MARMELADĂ DE GUTUI Ingrediente - 4 kg fructe - 2 kg zahăr - 1/2 litru apă Mod de preparare Se spală fructele și se taie felii subțiri, se acoperă cu apă caldă și se fierb la foc mic pînă cînd s-au înmuiat bine. Se scot din apă, se trec prin sită, se pune piureul obținut să fiarbă o oră, după care se adaugă zahărul. Se socotește 1/2 kg de zahăr pentru 1 kg piure de gutui. Se continuă fierberea pînă cînd marmelada rămîne pe lingura de lemn. Se lasă să se răcească, apoi se pune în borcane și se leagă cu celofan pus în două.

MARMELADĂ DE CAISE Ingrediente - 6 kg caise - 2 kg zahăr - 1 l apă Mod de preparare Se spală caisele, se curăță de sîmburi și se rup în bucăți mari. Se pun într-un vas special și se acoperă cu 1 litru de apă clocotită. Se lasă să fiarbă 10 minute împreună, după care se trage vasul de pe foc și se lasă să se răcească conținutul. Se trec caisele prin sită și se pune piureul să fiarbă în același vas, din care însă s-a scos zeama de fructe. Se socotește cîte 1 kg de zahăr pentru fiecare 2 kg piure de caise. Se fierbe întîi piureul pînă cînd se îngroașă bine, apoi se adaugă zahărul. În felul acesta, marmelada își păstrează culoarea luminoasă a fructelui ; zahărul mărește prea mult timpul de fierbere. Marmelada se fierbe sub supraveghere permanentă, astfel se prinde de fundul vasului. Unul din secretele reușitei constă în alegerea vasului : să fie curat, fără zgîrieturi, să aibă pereți dubli și înalți.

GEM DE PRUNE DULCI Ingrediente - 3 kg fructe - 3/4 kg zahăr - vanilie - 10 nuci tocate Mod de preparare Se spală fructele, se taie felii cu lama ascuțită a unui cuțit și se pun într-un vas special. Se pune vasul pe foc mic ( fructele lasă multă apă ) și se fierb la foc mic o oră. Se adaugă zahărul și nucile tocate și se continuă fierberea pînă cînd gemul este bine legat. Se parfumează cînd este aproape gata cu vanilie și se toarnă fierbinte în borcane curate. Se acoperă cu celofan pus în două și umezit, se leagă borcanele și se învelesc în pături, unde se țin 24 de ore.

GEM DE PRUNE BRUMĂRII CU NUCI Ingrediente - 3 kg prune - 10 nuci - vanilie - 1 kg zahăr Mod de preparare Se spală prunele, se curăță de sîmburi, se pun desfăcute în jumătăți în vasul de dulceață și se acoperă cu zahăr. Printre prune se pun nucile tocate. Se fierbe gemul după 10 ore, cînd fructele au lăsat destul suc ca să nu se ardă la fiert. Gemul de prune se poate pregăti din fructe date prin mașina de tocat sau din fructe decojite, dacă sînt prea coapte. Se parfumează cu vanilie.

GEM DE PIERSICI CU NUCI Ingrediente - 3 kg piersici - 1 kg zahăr - 10 nuci Mod de preparare Se spală fructele și se decojesc, după care se curăță de sîmburi. Se despart în două părți : o parte se pune în vasul de dulceață și se acoperă cu jumătate din cantitatea de zahăr și cu un strat subțire de nuci tocate. Celelalte fructe se pun deasupra și se acoperă cu restul de zahăr, scuturînd vasul, pentru ca fructele să se amestece ușor. Se lasă 10 ore așa, apoi se pun la fiert și se procedează ca la alt gem. Se răcește în cuptor și se pasteurizează a doua zi.

GEM DE CĂPȘUNE Ingrediente - 3 kg căpșune - 1 kg zahăr - 1/2 lămîie Mod de preparare Se curăță fructele de codițele verzi, se spală în mai multe ape reci și se în două părți. Jumătate se pun pe fundul vasului de dulceață, se acoperă cu jumătate din cantitatea de zahăr, apoi se pun restul fructelor. Se acoperă cu zahărul rămas și se lasă așa 10 ore. Se pune vasul la fiert pe foc mic, apoi pe foc mare, se adaugă felii subțiri de lămîie și se scade la cuptor. Pasteurizarea gemului de căpșune se face astfel : se pune gemul în borcane reci, se leagă cu celofan pus în două și se pune unele lîngă altele pe tava neagră a aragazului. Se aprinde focul, se încălzește cuptorul un sfert de oră, apoi se face focul viu și se lasă gemul să fiarbă 20 de minute, din momentul în care a început fierberea. Pasteurizarea se face cu ușa cuptorului întredeschisă. Borcanelr nu se umplu prea tare, pentru că la fiert gemul se ridică și poate rupe celofanul. Răcirea se face în cu...

GEM DE CIREȘE Ingrediente - 3 kg cireșe - 1 kg zahăr - vanilie Mod de preparare Pulpa de cireșe, rămasă după pregătirea sucului sau a siropului, se acoperă cu zahăr, se mai pune peste amestec un pahar de apă rece și se fierbe ca orice gem. Se parfumează cu vanilie și se folosește la umplut clătite. La fel se pregătește gemul de vișine.

GEM DE CAISE Ingrediente - 3 kg caise coapte - 1 kg zahăr - 1/2 lămîie Mod de preparare Se spală fructele și se curăță de sîmburi. Se rup în două și se pun într-un vas mai mare cu 1 kg de zahăr și se lasă 10 ore să stea așa. Se pune vasul pe foc mic, apoi pe foc viu și se fierbe amestecul două ore, spumuind din cînd în cînd. Cînd gemul se închide la culoare se poate stoarce deasupra lui zeama de la o jumătate de lămîie. Se scade în cuptor sau pe flacără mică, pe care s-a pus o tablă groasă. Gemul se pune fierbinte în borcane curate și încălzite în cuptor, care se învelesc în pături și se lasă așa o zi și o noapte. Se etichetează și se pun borcanele în cămară, unde se păstrează la loc uscat și întunecos.

DULCEAȚĂ DE GUTUI Ingrediente - 1 kg gutui - 1 kg zahăr - scorțișoară - 10 nuci - 2 căni de apă Mod de preparare Se pune zahărul cu apă pe foc și se leagă un sirop dens. Se spală fructele, se dau pe răzătoare și se pun în sirop. Se lasă pe marginea plitei un sfert de oră, apoi se pune cratița pe foc viu. Se parfumează cu scorțișoară, se pot fierbe cîteva nuci tocate mărunt o dată cu gutuile, iar în continuare se procedează ca la celelalte dulcețuri.

DULCEAȚĂ DE PRUNE DECOJITE CU NUCI Ingrediente - 1 1/2 kg prune - 1 kg zahăr - 1 linguriță bicarbonat de sodiu - 30 nuci - apă - vanilie - 1/2 lămîie Mod de preparare Se pun prunele într-o strecurătoare și se introduc în apă care clocotește pentru două minute. Se decojesc repede, apoi se curăță de sîmburi. Se pun astfel pregătite într-un vas mare plin cu apă rece, în care s-a dizolvat o linguriță de bicarbonat de sodiu. Se țin 2 minute, apoi se scot și se pun într-un vas cu apă rece. Se pun iar în strecurătoare și se spală cu apă rece, se scurg și se pun într-un vas uscat. În locul sîmburilor se pune miez de nucă, se lipesc jumătățile la loc și se pun în sirop de zahăr și apă legat bine. Prunele se țin  în sirop un sfert de oră, apoi se fierb la foc potrivit. Se parfumează cu vanilie și se limpezește cu zeama de la o jumătate de lămîie. Dulceața aceasta este mai greu de făcut, dar este deosebită. Se pune în borcane a doua zi și se leagă borcanele c...

DULCEAȚĂ DE TRANDAFIRI Ingrediente - 50 g petale de trandafiri - 1 kg zahăr - 1 lingură sare de lămîie - apă Mod de preparare Se face siropul pe foc moale pînă cînd este bine legat. Petalele de trandafiri speciali de dulceață se spală și se freacă în mînă cu sare de lămîie. Se pun în siropul tras pe marginea plitei și se lasă un sfert de oră, timp necesar ca petalele să se desfacă bine. Se fierbe dulceața ca orice altă dulceață și se pune în borcane a doua zi. Este foarte parfumată.

DULCEAȚĂ DE COARNE Ingrediente - 1 1/2 kg coarne coapte - 1 kg zahăr - vanilie - 3 pahare apă  Mod de preparare Se aleg fructe bine coapte, se curăță de sîmburi și se pun să fiarbă în sirop de zahăr și apă bine legat. Fructele se pun cînd siropul a stat din clocot, apoi se lasă să stea un sfert de oră și se pun să fiarbă împreună. Dulceața se parfumează cu vanilie și se răcește în vasul în care s-a făcut. În continuare se procedează ca în rețetele anterioare.

DULCEAȚĂ DE ZMEURĂ Ingrediente - 1 kg fructe - 1 kg zahăr - 1 lămîie Mod de preparare Se spală și se curăță zmeura, se așază în vasul de dulceață și se acoperă cu zeamă de lămîie. Se pune fructe zahărul necesar și se lasă așa 10 ore. În continuare se procedează ca la dulceața de căpșune.

DULCEAȚĂ DE CĂPȘUNE Ingrediente - 1 1/2 kg căpșune - 1 kg zahăr - 1 lămîie Mod de preparare Se curăță căpșunele de frunze, se spală în mai multe ape reci, apoi se așază în vasul de dulceață, acoperite cu zahărul necesar. Se lasă pînă cînd fructele se acoperă cu sucul lor, apoi se pun la fiert pe foc moale. Cînd zahărul s-a topit de tot, se mărește focul și se fierbe dulceața cu felii subțiri de lămîie. Dacă fructele nu sînt tari, se spală și se așază în cratiță, se stoarce deasupra lor zeama de la o lămîie, apoi se acoperă cu zahărul necesar. Zeama de lămîie întărește fructele.

DULCEAȚĂ DE CIREȘE AMARE Ingrediente - 1 1/2 kg fructe - 1 kg zahăr - 1/2 lămîie - vanilie Mod de preparare Se spală cireșele, se curăță de sîmburi și se pun într-o cratiță specială de dulceață. Se acoperă cu zahăr, se lasă 10 ore, după care se pune vasul pe foc mic. Cînd zahărul s-a topit de tot, se mărește focul și se fierbe dulceața sub supraveghere permanentă, deoarece face multă spumă. Se spumuiește des cu o lingură curată și uscată. Cînd este aproape gata, se taie lămîia și se fierbe cu dulceața o jumătate de oră. Se parfumează cu vanilie și se răcește în vasul în care s-a făcut. În continuare se procedează ca în rețetele anterioare.

DULCEAȚĂ DE CIREȘE ALBE Ingrediente - 1 1/2 kg cireșe albe - 1 kg zahăr - 1 crenguță de pelin - 1/2 lămîie Mod de preparare Se spală fructele și se curăță de sîmburi. Se pun într-o cratiță specială de dulceață, se acoperă cu 1 kg de zahăr și se lasă 10 ore să stea așa, pentru ca fructele să lase sucul necesar fierbării. Dulceața se face întîi la foc mic, apoi la foc iute, se spumuiește des, iar cînd fierberea devine greoaie, se adaugă o crenguță de pelin și lămîia tăiată felii subțiri. Se mai lasă un sfert de oră la foc mic, apoi se trage vasul de pe foc. Se răcește în vas și se pune în borcane abia a doua zi.

DULCEAȚĂ DE CAISE COAPTE Ingrediente - 1 1/2 kg caise - 1 kg zahăr - 1/2 lămîie - 1 linguriță bicarbonat de sodiu Mod de preparare Se spală fructele și se curăță de coajă. Fructele se aleg sănătoase, nu prea coapte și de mărime mijlocie. Se scot sîmburii și se pun astfel pregătite într-un vas cu 2 litri de apă, în care s-a desfăcut o linguriță de bicarbonat de sodiu. Se țin numai 2 minute, apoi se scot, se spală în două ape reci și se pun în siropul de zahăr bine legat. Fructele se lasă să stea în sirop pe marginea plitei un sfert de oră, timp necesar ca să lase sucul din ele. Dulceața se fierbe la foc viu, se spumuiește de mai multe ori, iar cînd fierberea nu mai este liberă, ci poticnită, se pune lămîia tăiată felii subțiri și se mai fierbe la foc mic doar un sfert de oră. Se lasă să se răcorească pînă a doua zi, după care se toarnă în borcane și se leagă cu celofan. Se păstrează în cămara bine aerisită.

DULCEAȚĂ DE CAISE VERZI Ingrediente - 1 1/2 kg caise - 1 kg zahăr - vanilie - 1/2 lămîie Mod de preparare Se culeg caisele verzi, înainte de a se forma și a se întări miezul. Se spală și se opăresc zece minute cu apă clocotită, apoi se scot și se lasă să se scurgă. În acest timp se pune 1 kg de zahăr cu două căni de apă pe foc mic și se leagă siropul pînă cînd nu se mai desface în contact cu aerul camerei. Se trage cratița de pe foc, se pun caisele și se lasă așa un sfert de oră. Se fierbe dulceața la foc potrivit pînă cînd siropul se leagă din nou. Se parfumează cu vanilie cînd fructele sînt fierte, se adaugă lămîie tăiată felii subțiri subțiri și, cînd este gata, se trage vasul de pe foc. Se lasă în vasul în care s-a făcut pînă a doua zi, cînd se pune în borcane curate și uscate, se leagă cu celofan pus în două și se așază borcanele în cămară.

COMPOT DE PRUNE Ingrediente - 750 g prune - 5 linguri de zahăr - zahăr vanilat - apă Mod de preparare Fructele se spală, se pun în borcane sau în sticle cu gîtul larg, se acoperă cu zahăr. Se pune peste zahăr un plic de zahăr vanilat, se acoperă cu apă rece și se leagă sticla cu celofan pus în două. Se pune compotul să se pasteurizeze în bain-marie o oră din momentul în care a început apa să fiarbă. Se răcește și a doua zi se pune în cămară, la loc uscat și rece.

COMPOT DE GUTUI Ingrediente - 1/3 kg gutui - 1/3 l apă - 4 linguri de zahăr - scorțișoară Mod de preparare Se spală gutuile, se taie felii subțiri, care la rîndul lor se taie din nou, se pun în sticle cu gîtul larg și se acoperă cu zahăr. Tot acum se pune și o bucată mică de scorțișoară, deoarece gutuile nu sînt prea parfumate. Se leagă sticlele și se fierbe compotul în bain-marie o oră din momentul în care începe apa să fiarbă. Sticlele se răcesc în vasul în care au fiert, se scot și se păstrează în cămară, alături de celelalte conserve.

COMPOT DE VIȘINE Ingrediente - 1/2 kg vișine - 4 linguri de zahăr - 1/2 l apă rece Mod de preparare Se curăță vișinele, se spală în apă rece și se pun în sticle cu gîtul larg. Se acoperă fructele cu patru linguri de zahăr, apoi se umplu sticlele cu apă rece. Se leagă la gură cu celofan pus în două și umezit, strîns bine cu o sfoară, și se pun la fiert într-un vas mare cu apă, sticlele fiind înfășurate cu hîrtie sau cîrpe curate. Se pasteurizare aproximativ 40 de minute. Cantitatea indicată este necesară pentru o sticlă de compot. Este bine ca gospodina să facă compoturile pe rînd, pe măsură ce se coc fructele. Procedeul acesta s-a dovedit a fi cel mai eficient, în sensul că peste vară fructele n-au fermentat. Compoturile pregătite din fructe acoperite cu sirop legat sînt mai perisabile decît cele acoperite cu apă rece.

COMPOT DE CAISE ÎNTREGI Ingrediente - 1/2 kg caise - 350 g zahăr - 1/2 lămîie - 1/2 l apă rece Mod de preparare Se pune zahărul cu apă într-un vas pe foc și se leagă un sirop ca pentru dulceață. Se trage vasul de pe foc ca să stea din clocot, apoi se pun caisele întregi, nu prea coapte, bine spălate și stropite cu zeama de la o jumătate de lămîie. Se lasă să dea în clocot împreună 10 minute, apoi caisele se scot, siropul se fierbe în continuare ca să se lege din nou. Se toarnă rece peste caise, se pune în sticle și se leagă imediat. Se pasteurizează în bain-marie, aproximativ o oră, din momentul în care se fierbe apa.

COMPOT DE CAISE Ingrediente - 1/2 kg caise - 250 g zahăr - 1/2 lămîie Mod de preparare Se pune zahărul cu o cană de apă într-un vas pe foc și se leagă un sirop de consistența siropului de dulceață. Se adaugă zeama de la o jumătate de lămîie și se trage vasul de pe foc ca să stea din clocot. Se pun caisele spălate și desfăcute în două, se lasă în sirop un sfert de oră, după care se fierb împreună zece minute la foc iute. Se pune compotul în borcan sau sticlă cu gura largă și se leagă cu celofan. Pasteurizarea se face în bain-marie.

COMPOT DE CIREȘE Ingrediente - 1/2 kg cireșe - 4 linguri de zahăr - 1/3 l apă rece - scorțișoară Mod de preparare Se aleg fructe mari, bine coapte și sănătoase, care se curăță de codițe, se spală în apă rece și se pun într-un borcan de 800 ml sau în sticlă cu gura mai largă. Se pune peste fructe zahărul, se acoperă cu apă rece pînă la locul unde se îngustează sticla, se adaugă o bucată mică de scorțișoară și se leagă gura sticlei cu celofan pus în două și strîns bine cu sfoară subțire. Sticlele astfel pregătite se înfășoară cu hîrtie sau cîrpe curate și se așează una lîngă alta într-un vas mare, care se umple cu apă. Pasteurizarea compoturilor se face la bain-marie, aproximativ 40 de minute de cînd fierbe apa. Sticlele se răcesc în apa în care a fiert, se scot a doua zi și se pun la rece într-o cameră bine aerisită. Se păstrează peste iarnă.

ȘODOU PENTRU COPIII Ingrediente - 250 ml lapte - 1 linguriță de unt - 1 gălbenuș - 2 linguri  miere de albine Mod de preparare Se freacă gălbenușul cu mierea de albine, se toarnă peste amestec, lapte foarte cald, amestecînd încet ca să nu se taie oul, iar cînd laptele s-a încorporat în întregime, se adaugă untul. Se dă copiilor cînd tuțesc. Se poate parfuma cu vanilie.

ȘODOU DE VIN ROȘU Ingrediente - 1 l vin roșu - 6 gălbenușuri - 8 linguri de zahăr - scorțișoară - coajă de lămîie Mod de preparare Se fierbe vinul împreună cu o jumătate de linguriță de scorțișoară pisată și puțină coajă de lămîie. Se spumuiește vinul și se trage vasul de pe foc după 5 minute de fierbere la foc mic. Separat, într-un castron de sticlă, se freacă spumă șase gălbenușuri cu 8 linguri de zahăr și, cînd crema devine spumoasă, se toarnă încet vinul, continuînd să se amestece în cremă de ouă. Se servește cald, ca băutură întăritoare sau ca sirop la budinca de orez sau de griș.

PUNCI DE VIN Ingrediente - 300 g zahăr - 1 litru vin alb - 200 ml coniac - 2 lămîii - 4 portocale Mod de preparare Se fierbe vinul împreună cu zahărul la foc mic pînă la completa dizolvare a cristalelor de zahăr. Separat se pune coniacul într-un vas adînc, se amestecă cu zeama de lămîie și portocale, apoi se toarnă deasupra lor vinul fiert și răcit cel puțin un sfert de oră. Se servește imediat.

LIMONADĂ DE SOC Ingrediente - 5 - 6 flori mari de soc - 8 litri de apă - 1 kg zahăr - 1 lingură de sare de lămîie - 1 linguriță boabe de orez - 1 lămîie Mod de preparare Se spală florile de soc și se pun pe fundul unui borcan de sticlă, spălat și uscat. Se acoperă cu jumătate din cantitatea de zahăr, apoi se taie lămîia felii, se pune sarea de lămîie și se acoperă cu restul de zahăr. Se umezește amestecul cu o cană de apă rece și se lasă de pe o zi pe alta. Se umple borcanul cu apă rece, se pune o linguriță cu boabe de orez, care vor grăbi fermentația, și se lasă la cald să fermenteze șase zile. Se amestecă din cînd în cînd în borcan și se gustă din limonadă. Cînd este gata, se scoate cu un furtun, se strecoară prin tifon și se pune în sticle. Se ține la rece și se servește ca băutură răcoritoare.

LICHIOR DE BERE Ingrediente - 3/4 l bere - 1/2 kg zahăr - 1/4 alcool dublu rafinat - zahăr vanilat Mod de preparare Se pune berea într-o sticlă mai mare de un litru, se adaugă zahărul și se astupă sticla. Se bate energic, scuturînd sticla pe lungul ei, pînă la completa dizolvare a zahărului. Atunci se adaugă alcoolul și zahărul vanilat, se mai agită sticla un sfert de oră, pentru ca omogenizarea să se facă perfect, după care se lasă lichiorul să se odihnească o oră.

COCTEIL DE PORTOCALE Ingrediente - 4 portocale - 2 lămîi - 4 linguri de zahăr - 1/2 l apă minerală - 50 ml coniac - cuburi de gheață Mod de preparare Se pune berea într-o sticlă mai mare de un litru, se adaugă zahărul și se astupă sticla. Se bate energic, scuturînd sticla pe lungul ei, pînă la completa dizolvare a zahărului. Atunci se adaugă alcoolul și zahărul vanilat, se mai agită sticla un sfert de oră, pentru ca omogenizare să se facă perfect, după care se lasă lichiorul să se odihnească o oră.

COCTEIL DE CIREȘE AMARE Ingrediente - 100 ml sirop de cireșe amare - 100 ml cireșată - 3 linguri de fructe din cireșată - 1/2 lămîie - 1/2 ș apă minerală - 3 cuburi de gheață Mod de preparare Într-o cană mare se amestecă cireșata cu sucul de cireșe și cu zeama de la jumătate de lămîie. Se pun în amestec fructe, apoi se toarnă conținutul obținut în pahare, se completează cu apă minerală și se servește cu gheață înăuntru.

CIOCOLATĂ Ingrediente - 1 baton de ciocolată - 1 ou - 100 g frișcă - 100 ml apă caldă Mod de preparare Se pune apa în ibric și se lasă să se încălzească. Se rupe ciocolata bucăți mici și se pun în apă să se topească. Se trage vasul de pe foc și se lasă pe marginea plitei, timp în care se freacă gălbenușul spumă, se adaugă cîte puțină ciocolată și se pune în cești. Albușul bătut spumă tare se amestecă cu frișcă, se pune în fiecare ceașcă cîte o lingură plină din acest amestec și se servește ciocolata caldă.

CITRONADĂ Ingrediente - 1 lămîie - 5 linguri de zahăr - 1 l apă minerală - coajă de lămîie Mod de preparare Se taie lămîia în două, fiecare jumătate se trece printr-un aparat special care separă sucul de semințe și pulpă, sau se golește cu o linguriță, apăsînd cu putere ca să se scurgă doar sucul. Zeama de lămîie se amestecă cu zahărul, se asaugă apa minerală și se parfumează cu puțină coajă de lămîie. Se servește imediat. La fel se pregătește și sucul de portocală.

CAFEE FRAPEE Ingrediente - 1 lingură de nescafe - 1 1/2 linguriță de zahăr - 1 pahar de apă minerală - 1 lingură de frișcă Mod de preparare Se freacă nescafeul cu o linguriță și jumătate de zahăr și o linguriță de apă rece. Cînd amestecul arată ca o spumă, se adaugă apa minerală și se amestecă bine. Se pune deasupra frișca și se servește imediat. Vara se servește ca băutură răcoritoare, folosind apă ținută la rece, cîteva ore.

CAFEA TURCEASCĂ Ingrediente - 1 ceașcă de apă - 1 linguriță de cafea - 1 linguriță de zahăr Video Cafeaua la ibric cu cît o firbi mai mult cu atît mai bună Mod de preparare Se pune apa în ibric, se adaugă zahărul și se lasă să clocotească împreună. Se adaugă cafeaua și se trage vasul de pe foc cînd se ridică spuma deasupra. Se ia din ibric caimac, se pune în ceșcuță, iar ibricul se mai lasă pe marginea plitei să fiarbă cinci minute. Se servește fierbinte. Video Cafeaua la ibric cu cît o firbi mai mult cu atît mai bună

CACAO Ingrediente - 1 linguriță de cacao - 2 lingurițe de zahăr - 1 ceașcă de apă fiartă Mod de preparare Se pune apa să clocotească, se adaugă cacaua frecată spumă cu două linguri de apă rece și două lingurițe de zahăr. Se clocotește un minut și se trage vasul de pe foc. Se servește imediat.

VIN DE VIȘINE Ingrediente - 5 kg vișine - 10 l apă - 3 kg zahăr - drojdie de bere Mod de preparare Se spală fructele, se curăță de codițe și se pun într-un vas mare de sticlă acoperite cu zahăr. O lingură de zahăr se freacă împreună cu drojdia de bere cît o nucă, pînă cînd aceasta devine lichidă. Se pune peste fructe. Din fructe se păstrează jumătate de cantitate, care se zdrobesc cu mîna pentru a grăbi fermentația. Vasul se umple apoi cu apă rece și se lasă la cald să fermenteze conținutul șase zile. Se amestecă în fiecare zi în vas. Cînd fermentația a încetat, vinul se scoate din vasul în care a stat și se toarnă în sticle mici, care se leagă și se pasteurizează în bain-marie. Se păstrează la rece, peste iarnă.

MUST DE STRUGURI Ingrediente - 6 kg struguri - 1 litru apă - 1 kg zahăr - 1/2 lămîie Mod de preparare Se spală strugurii, se storc cu mîna și se strecoară prin tifon, apoi se amestecă sucul obținut cu zahărul și cu o jumătate de lămîie tăiată felii subțiri. Sucul se pune să fiarbă pe foc moale zece minute, apoi se trage în sticle mici, curate și uscate, care se pasteurizează și se păstrează peste iarnă.

MUST DE MERE Ingrediente - 8 kg mere - 2 kg zahăr - 2 litri apă - scorțișoară Mod de preparare Se spală merele și se taie felii groase, care se pun într-un vas mare și se fierb acoperite cu 2 litri de apă. Cînd merele s-au înmuiat, se adaugă zahărul și se mai fierb 5 minute. Se trage vasul de pe foc și se răcește conținutul. Se trec merele prin sită și se pun din nou la fiert în apa în care au fiert. Tot acum se pune și o linguriță de scorțișoară. Mustul obținut se clocotește zece minute, apoi se toarnă cald în sticle, care se leagă cu celofan și se pasteurizează după metodele amintite. Se păstrează la rece peste iarnă.

SUC DE FRAGI SAU DE ZMEURĂ Ingrediente - 2 kg fructe - 1 kg zahăr Mod de preparare Se curăță fructele de codițe și de frunze, se spală în mai multe ape, după care se pun într-un vas emailat mai mare și se zdrobesc cu mîna. Se lasă să se limpezească la rece, apoi se strecoară prin tifon pus în două. Sucul obținut se măsoară și se pune cu zahăr în raport 1/2 pe foc mic, să se dizolve zahărul. Se mai fierbe un sfert de oră, după care se toarnă cald în sticle curate și încălzite în cuptor. Se leagă sticlele cu celofan pus în două și umezit pe o parte, apoi se strînge celofanul cu sfoară subțire și se pasteurizează prin metoda cea mai potrivită și cea mai ușoară pentru gospodină. Sucul se servește cu apă minerală sau cu apă simplă ca băutură răcoritoare. Este bogat în vitamine, parfumat și gustos.

SUC DE CAISE Ingrediente - 4 kg caise - 500 g zahăr - 1 l apă Mod de preparare Se aleg caise foarte coapte, se spală, se curăță de sîmburi și se desfac bucăți mici. Se pun într-un vas emailat, se acoperă cu apă rece și se clocotesc zece minute. După ce se răcesc, fructele se trec prin sită. Din apa în care a fiert caisele și jumătate kg de zahăr se face un sirop care se leagă un sfert de oră, pe foc mic. Pulpa de caise se pune în sirop și se mai dă amestecul într-un clocot. Se toarnă foarte cald în sticle calde și uscate, se leagă cu celofan pus în două și se învelesc sticlele în pături. Trebuie să rămînă cald conținutul cel puțin 24 de ore.

SUC DE CĂPȘUNE Ingrediente - 5 kg căpșune - 1 kg zahăr - vanilie - 1 l apă Mod de preparare Se curăță fructele și se spală în mai multe ape reci, după care se zdrobesc cu mîna și se lasă să se limpezească la rece. Se trage sucul limpezit în alt vas și se măsoară. Se face un sirop legat ca pentru dulceață dintr-un kilogram de zahăr și un litru de apă și se lasă pe marginea plitei un sfert de oră. Se pune sucul de căpșune peste siropul de zahăr și se fierb împreună un sfert de oră. Pentru sucul de căpșune se aleg fructe foarte coapte, care conțin o cantitate mare de zahăr. După dorință, sucul se poate parfuma cu vanilie, care se pune la fiert împreună cu sucul. Se procedează la fel fel ca și la celelalte sucuri, atunci cînd se trage în sticle și se pasteurizează. Pasteurizarea este necesară pentru sucurile se păstrează peste iarnă și astfel nu rezistă . Pasteurizare la bain-marie .

SUC DE COACĂZE Ingrediente - 2 kg fructe - 1 1/2 kg zahăr - 1 l apă - zahăr vanilat Mod de preparare Se curăță fructele și se spală, apoi se zdrobesc cu mîna. Se limpezește sucul obținut, la rece, ținut într-un vas emailat, acoperit. Se măsoară sucul, se adaugă peste el zahăr, socotind jumătate de kg la litru de suc, se pune vasul pe foc și se lasă să se dizolve zahărul la foc mic. Se fierbe apoi un sfert de oră la foc tare, după care se se procedează ca la celelalte sucuri.

SUC DE AFINE Ingrediente - 2 kg afine - 2 kg zahăr - 1 l apă - zahăr vanilat Mod de preparare Se curăță fructele de frunze și de codițe, se apală în mai multe ape reci și se pun într-un vas emailat, acoperite cu 1 litru de apă, să fiarbă la foc mic pînă cînd fructele pleznesc ușor. Se trage vasul de pe foc și se lasă fructele să se răcească, după care se zdrobesc, cu mîna și se pun să se scurgă într-un tifon pus în două. Se lasă să se scurgă încet, după care se pune sucul să se limpezească 10 ore la rece. Lichidul decantat se pune în alt vas să fiarbă împreună cu zahărul, care se adaugă în proporție de 1/2, față de sucul de fructe. Amestecul se fierbe pe foc mic, parfumat cu zahăr vanilat, douăzeci de minute. Se răcește o jumătate de oră și se toarnă în sticle calde, care se leagă cu celofan pus în două. Sticlele cu sucuri de fructe se păstrează la rece, în camere aerisite, departe de surse de căldură și de lumină.

SIROP DE VIȘINE Ingrediente - 4 kg fructe - 2 kg zahăr - 2 litri apă - vanilie Mod de preparare Fructele se curăță de frunze și codițe și se spală în mai multe ape. Se curăță de sîmburi și se zdrobesc cu mîna. Se lasă la rece zece ore, după care se pun pe un tifon să se scurgă bine. Siropul din zahăr și apă se pune împreună cu sucul de fructe să clocotească un sfert de oră pe foc mare. Siropul se fierbe ca pentru dulceață și se leagă pînă cînd stă bob întreg pe marginea farfurii. Cînd operația s-a terminat, se adaugă vanilie și se toarnă cald în sticle, apoi se pasteurizează în bain-marie sau în cuptorul aragazului.

SIROP DE FRUCTE ÎN AMESTEC Ingrediente - 2 kg vișine - 2 kg cireșe amare - 2 kg căpșune - 3 kg zahăr - vanilie Mod de preparare Se curăță fructele, se spală și se zdrobesc cu mîna. Se lasă la rece 10 ore, după care se pune amestecul de fructe într-un tifon întins deasupra unei oale cu gura largă. Se leagă tifonul după ce s-a scurs siropul, se agață deasupra oalei și se mai lasă pînă cînd fructele nu mai au suc. Din pulpa fructelor se face gem ; în acest caz fructele se curăță de sîmburi înainte de a fi zdrobite. Se poate prepara din ele vin, și atunci nu se curăță sîmburi. Zahărul se leagă pe foc cu 2 litri de apă, pînă cînd ajunge consistent. Se pune sucul limpede și se clocotește cu siropul de zahăr un sfert de oră. Se ia de pe foc și se pune siropul cald în sticle curate și încălzite la cuptor. Siropul se poate păstra și nepasteurizat, dacă este bine legat. Sucul tulbure rămas la fudul vasului se pune la gem sau vin.

SIROP DE CIREȘE AMARE Ingrediente - 4 kg cireșe amare - 2 kg zahăr - 2 l apă - 100 g sîmburi de fructe Mod de preparare Se curăță fructele de codițe  și se spală în mai multe ape. Se zdrobesc cu mîna și se lasă 10 ore ore în frigider, apoi se pun într-un tifon care se leaga cu o sfoară și se agață deasupra unei oale curate. Se lasă se se scurgă de tot , apoi se face un sirop legat din apă și zahăr, în care se fierb și sîmburi de cireșe. Cînd siropul este bine legat, se pune sucul de fructe, se mai clocotește amestecul un sfert de oră și se ia de pe foc. Se pune siropul obținut în sticle curate și încălzite, se leagă cu celofan pus în două și umezit pe o parte și se acoperă cu multe pături. Aceasta este pasteurizarea cea mai ușoară. Pasteurizarea se mai poate face și astfel : sticle reci, bine legate, se pun pe tava neagră a aragazului, se aprinde focul și se lasă sticlele în cuptor o oră la foc potrivit. Tava se folosește uscată. O altă metodă de past...

SIROP DE CĂPȘUNE Ingrediente - 4 kg căpșune - 2 kg zahăr - vanilie - apă Mod de preparare Se curăță fructele de resturile de frunze, se spală în mai multe ape și se pun într-un vas emailat. Se zdrobesc cu mîna, se lasă vasul la rece 10 ore, după care se strecoară prin tifon și se lasă siropul să se limpezească. Separat se pune zahărul cu 2 litri de apă rece pe foc și se fierbe pînă cînd ajunge legat ca pentru dulceață. Atunci se pune siropul de fructe, se mai fierbe un sfert de oră, se parfumează cu puțină vanilie și se pune cald în sticle curate și bine uscate. Se țin sticlele învelite în pături sau se fierb a doua zi în bain-marie. Se leagă sticlele înainte de a se pasteuriza cu celofan pus în două, umezit cu apă rece și bine întins. Sticlele se păstrează în cămară, la loc uscat bine aerisit.

BĂUTURĂ BĂTRÎNEASCĂ Ingrediente - 1 kg cireșe amare - 1 kg vișine - 1/2 kg coarne - 1/2 kg afine - 2 kg zahăr - 2 l alcool - sîmburi de cireșe amare - 1 l votcă Mod de preparare Se spală fructele în mai multe ape, după ce s-au curățat de codițe și de frunze. Se pun în straturi într-o damigeană mare, se acoperă fiecare strat de fructe cu zahăr, iar deasupra fructelor se pun sîmburi de cireșe amare zdrobiți cu o greutate. Se lasă la macerat timp de trei săptămîni, timp în care se mișcă damigeana, pentru ca siropul să acopere fructele și macerația să se facă în întregime. Se pune alcoolul în amestec cu votca, se mai adaugă apă, dacă băutura este prea tare, și se leagă vasul. Se păstrează în cameră întunecoasă și bine aerisită. Se folosește o damigeană de 10 litri, pentru că fructele ocupă mult spațiu și siropul lăsat este prea tare.

VIȘINATĂ Ingrediente - 2 kg vișine - 1 kg zahăr - 100 g sîmburi de vișine - 1 l alcool - 1 l votcă Mod de preparare Se curăță fructele și se spală, apoi se pun într-o damigeană de sticlă, acoperite cu 1 kg de zahăr. Se adaugă o mînă de sîmburi de vișine sau cireșe amare peste fructe, se lasă la macerat, la temperatura unei camere încălzite, timp de două săptămîni. Se mișcă damigeana cîteva zile, mai ales spre sfîrșitul perioadei de macerație. Cînd fructele sînt acoperite cu sirop, se adaugă alcoolul și se leagă damigeana cu celofan pus în două pe deasupra dopului de plută.

CORNATĂ Ingrediente - 2 kg coarne - 1 1/2 kg zahăr - 1 l alcool - 1 l votcă - zahăr vanilat Mod de preparare Coanele se spală în mai multe ape și se curăță de codițe și de frunze. Se împart în două părți : jumătate se pun într-o damigeană de sticlă și se acoperă cu 1 kg de zahăr, iar coarnele rămase se pun într-un vas de tablă și se desfac de sîmburi. Se zdrobesc fructele cu mîna, apoi se pun peste celelalte. Se acoperă cu restul de zahăr, se adaugă cîteva pachete de zahăr vanilat și se lasă la macerat timp de trei săptămîni. Se acoperă siropul fructelor cu un litru de alcool, se mai lasă o zi sau două, după care se adaugă votcă și puțină apă, atît cît băutura să nu fie prea tare. Se sigilează damigeana și se lasă la întuneric pînă cînd se poate folosi. Timpul necesar pentru ca băutura să devină omogenă este de trei luni.

CĂPȘUNATĂ Ingrediente - 3 kg căpșune - 1 kg zahăr - 1 l alcool - 2 l votcă - zahăr vanilat Mod de preparare Se curăță 2 kg de fructe și se spală în mai multe ape reci, după care se pun într-o damigeană de sticlă și se acoperă cu jumătate din cantitatea de zahăr. Restul fructelor se spală și se zdrobesc, se pun peste celelalte fructe întregi și se acoperă cu restul de zahăr. Amestecul se lasă la cald zece zile, timp în care se scutură vasul, pentru ca siropul lăsat de fructe să le acopere uniform. Se pune alcoolul după zece zile, în amestec cu votca, se adaugă zahăr vanilat și se leagă damigeana cu celofan pus în două, peste dopul de plută care acoperă gura damigenei încă de la începutul fermentației.

CAISATĂ Ingrediente - 2 kg caise - 1 kg de zahăr - 100 g sîmburi de caise - 1 l alcool - 2 l votcă Mod de preparare Se aleg fructele bine coapte, se curăță de sîmburi și se zdrobesc cu o lingură de lemn. Se pun într-o damigeană de sticlă împreună cu o mînă de sîmburi de caise și 1 kg de zahăr tos. Se lasă la cald timp de două săptămîni, pînă cînd amestecul lasă atîta sirop cît să-l acoperă. Atunci se adaugă alcoolul îndoit cu apă caldă și votcă, atît cît să umple damigeana. Vasul se sigilează și se păstrează cîteva luni în cameră întunecoasă.

CIREȘATĂ Ingrediente - 2 kg cireșe amare - 1 kg zahăr - 1 l alcool - 1 l votcă - 1 l apă Mod de preparare Se curăță fructele de codițe și se spală cu multă apă rece, apoi se pun într-o damigeană de sticlă. Se oprește 1/2 kg de fructe, se curăță de sîmburi și se pun curățate în vasul de sticlă. Sîmburii se zdrobesc cu o greutate, se clocotesc cu 1 litru de apă și se răcesc. Se păstrează la rece zece zile, cînd se strecoară și lichidul obținute se amestecă cu alcoolul și se pune peste fructele care au stat la macerat cu 1 kg de zahăr, timp de două săptămîni. Se adaugă și votcă, pînă cînd damigeana se umple. Se sigilează și se păstrează la rece, în cameră uscată și bine aerisită.

AFINATĂ Ingrediente - 2 kg afine - 1 kg zahăr - 1 litru alcool - 2 litri vodcă - 4 plicuri de zahăr vanilat Mod de preparare Se curăță fructele de codițe și de frunze, se spală în mai multe ape și se pun într-o damigeană de 5 l. Se acoperă fructele cu 1 kg de zahăr și se lasă două săptămîni la cald, timp necesar ca fructele să fermenteze. Cînd fructele au lăsat atîta sirop cît să le acopere, se adaugă 1 litru de alcool dublu rafinat și votcă. Înaine de a se pune peste fructe, alcoolul se poate îndoi cu apă caldă. Se amestecă bine și apoi se toarnă peste siropul de fructe. Se pune zahăr vanilat în damigeană și se sigilează pînă cînd se folosește.