www.Zapaciti.ro

SOS CARAMEL ( 4 porții x 60 g ) Ingrediente - Lapte 200 ml - zahăr 50 g - făină ( simplă sau rumenită ) ori zeamil 10 g Mod de preparare Se pune zahărul într-o cratiță curată, la foc slab și se lasă pînă se caramelizează ușor. Se adaugă puțină apă și se fierbe pînă cînd zahărul se dizolvă complet. Se adaugă laptele, iar făina se desface separat în puțin lapte rece și se pune peste laptele care fierbe. Se continuă fierberea, pînă cînd preparatul se îngroașă. Laptele poate fi înlocuit cu apă. Sosul caramel se adaugă la budinci și fructe. Calorii    90/porție

SOS DE FRUCTE ( 2 porții x 80 g ) Ingrediente - Fructe ( mere, vișine sau caise ) 200 g - făină 5 g - unt 5 g - zahăr 5 g Mod de preparare Jumătate din cantitate de mere se pune la fiert, cu coajă și miez. Zeama obținută se strecoară și în ea se adaugă făină ( diluată în prealabil cu puțină apă rece ), zahărul și untul. Se dau cîteva clocote, pînă cînd se obține un sos de consistența dorită. Înainte de servire se rade cantitatea de mere păstrate crude, care apoi se stoarce prin tifon. Zeama obținută se adaugă la sos, în momentul servirii, pentru a păstra vitaminele. La fel se prepară și sosul de vișine sau de caise. Acest sos de fructe se servește la fripturi sau rasoluri. Este indicat mai ales în convalescență după hepatită, în nefrite, la distrofici peste 9 luni. Calorii   90/porție

SOS CU GEM DE MĂCEȘE ( 3 porții x 60 g ) Ingrediente - Gem de măceșe 15 g ( o lingură ) - unt 10 g - făină 20 g - lapte 150 g Mod de preparare Se fierbe făina în lapte, amestecînd tot timpul, ca pentru sosul de ( vezi rețeta aici ). Apoi se adaugă gemul de măceșe, cu care se lasă să mai dea un clocot. Se ia de pe foc și se adaugă untul. Se servește cu rasoluri ( carne fiartă ) sau cu fripturi. Calorii   140/porție

SOS DE MERE ( 4 porții x 100 g ) Ingrediente - Mere 200 g - lapte 50 ml - făină 5 g - zahăr 10 g - apă 200 ml - unt 5 g - sare 5 g Mod de preparare Merele, curățate și tăiate în felii, se fierb în apă pînă se înmoaie. În timpul fierberii se adaugă făina amestecată cu laptele, zahărul și sarea și se lasă să mai fierbă 10 - 15 minute. La urmă se adaugă untul. Se poate servi cu carne fiartă sau cu friptură înăbușită. Poate fi dat la copiii peste 7 luni. Calorii   55/porție

MAIONEZĂ CU BRÎNZĂ DE VACI ( 4 porții x 60 g ) Ingrediente - Brînză de vaci 120 g - 1 buc gălbenuș ou - lapte 80 ml - sare 5 g - zeamă de lămîie 10 ml - untdelemn 50 ml Mod de preparare Se amestecă brînza cu laptele și gălbenușul de ou. Treptat, se adaugă uleiul, amestecînd continuu. Se acrește tot treptat, cu zeama de lămîie. Se poate servi cu rasol de carne, legume fierte, salată de cartofi sau salată verde. Se dă copiiilor peste 9 luni. Calorii   160/porție

MAIONEZĂ PREPARATĂ CU MIXERUL ( cca 300 g = 15 porții ) Ingrediente - Ulei 250 ml - ouă 2 buc - sare 5 g - sucul de la 1/2 lămîie Mod de preparare Într-un borcan sau cană de plastic se pune pe fund oul ( albușul și gălbenușul ) se toarnă deasupra zeama de lămîie, sarea și tot uleiul. Se cufundă în vas elicea metalică a mixerului, care este apoi pus în funcțiune, folosind viteza cea mare. Pentru a nu se roti borcanul, se pune sub el un șervet îndoit în patru. Maioneza se leagă pe fundul borcanului. Dacă nu s-a încorporat tot uleiul, se repetă cufundarea și ridicarea piciorului mixerului prevăzut cu elicea metalică. Maioneza se prepară în 30 s. Se dă la copiii mai mari de un an. Calorii   155/porție

SOS DE MAIONEZĂ DIETETIC ( cc. 250 g = 4 porții ) Ingrediente - Ulei 15 ml - făină 5 g - gălbenuș ou 1 buc - lapte îndoit cu apă 200 ml - sare 6 g - suc de lămîie 5 ml Mod de preparare Se fierbe făina în laptele îndoit cu apă și cu sare, pînă se obține un sos gros. Se răcește, se freacă gălbenușul de ou cu cîte puțin din sosul preparat, iar apoi se încorporează încetul cu încetul uleiul. La urmă, se adaugă zeama de lămîie în picături, frecînd tot timpul. Se servește lîngă rasoluri, sau la salate de legume. Acest sos se poate da copiilor începînd de la 9 luni. Calorii    65/porție

SOS DE MAIONEZĂ ( aproximativ 300 g = 10 porții ) Ingrediente - Gălbenuș de ou 1 - 2 buc - ulei 150 ml - zeamă de lămîie 5 ml Mod de preparare Un gălbenuș se freacă cu uleiul, turnat picătură cu picătură, la început. Cînd se leagă, cantitatea de ulei se poate mări. Din cînd în cînd, se adaugă zeamă de lămîie. Se poate prepara și cu un gălbenuș fiert și unul crud. În acest caz, se freacă întîi gălbenușul fiert, apoi cel crud și se mărește cantitatea de ulei. Dacă maioneza se taie, se adaugă cîteva picături de apă rece și se amestecă continuu. Pentru reușita unei maioneze trebuie ca ingredientele folosite să aibă aceași temperatură. Nu se servește copiilor sub un an. Calorii    cca.  150/porție

SOS DE LĂMÎIE ( o porție = 15 g ) Ingrediente - Ulei 5 ml - zeamă de lămîie 5 ml - apă 5 ml - sare 1 g - verdeață 5 g Mod de preparare Verdeața se toacă mărunt și apoi se amestecă totul într-o ceașcă. Se servește la salate de crudități, mai ales la hepatici. Calorii    50/porție

SOS ,,VINAIGRETTE” ( 3 porții x 15 g ) Ingrediente - Ulei 15 ml - oțet de fructe ( sau preferabil zeamă de lămîie ) 7 g - sare 1 g Mod de preparare Toate ingredientele se amestecă într-un pahar cu două linguri apă și se bat bine. Se folosește la salate sau la rasoluri. Calorii   45/porție

SOS DE SALATĂ CU SMÎNTÎNĂ ( o porție - 50 - 60 g ) Ingrediente - Ulei 5 ml - apă 30 ml - oțet de fructe ( mere ) sau de miere 5 ml - smîntînă 15 g - pătrunjel 3 g - mărar 2 g Mod de preparare Se freacă uleiul cu apa și oțetul, se adaugă smîntîna și, la sfîrșit, verdeața tocată mărunt. Se folosește la diverse salate. Calorii     75/porție

SOS CU BRÎNZĂ RASĂ ( o porție = 100 g ) Ingrediente - Făină 5 g - lapte 100 ml - suc de lămîie 1 ml - verdeață 5 g - sare 1 g - brînză rasă 10 - 15 g Mod de preparare Se prepară un sos alb vezi rețeta aici. Acestui sos, fierbinte, i se adaugă 2 lingurițe de brînză rasă ( telemea sau de vacă ), care se lasă să se topească. Dacă e pregătit cu brînză de vaci se poate da de la 7 luni, cu telemea se servește după un an. Calorii   130 - 150/porție

SOS CU UNT ( o porție = 10 g ) Ingrediente - Unt 10 g - suc de lămîie 2 ml Mod de preparare Untul proaspăt se freacă bine sau se freacă cu telul, pînă se înmoaie. Amestecînd continuu, adăugăm cîte puțin suc de lămîie. Este indicat la rasoluri, chifteluțe de carne, sau paste ori legume fierte înăbușit. Calorii    77/porție

SOS DE MĂRAR ( 2 porții x 80 g ) Ingrediente - Bulion de oase degresat 150 ml - făină 10 g - smîntînă 20 g - sare 2 g - mărar verde tocat 20 g Mod de preparare Se pune la fiert bulion de oase vezi rețeta și, cînd clocotește, se adaugă făina, subțiată tot în puțin bulion de oase. Se fierbe la foc mic 15 minute, apoi se adaugă sarea și mărarul tocat fin și se mai dă un clocot. Se servește cu smîntînă, lîngă perișoare cu carne sau rasol. Se poate pregăti și fără smîntînă. Calorii    60/porție

SOS ROZ ( 2 porții x 100 g ) Ingrediente - Sos alb 100 g - morcovi 20 - 30 g Mod de preparare Se face un sos alb vezi rețeta, la care se adaugă suc de morcovi, preparat astfel : se curăță morcovii, se spală, se rad și se storc prin tifon, iar sucul se toarnă în sosul alb. Se servește cu rasol de carne. Calorii    120/porție

SOS DE LEGUME ( 2 porții x 100 g ) Igrediente - Morcovi 50 g - pătrunjel 50 g - dovlecei 50 g - roșii 100 g - cartofi 50 g - țelină 5 g - apă 200 ml - ulei 10 g - suc de mămîie 2 ml - verdeață 10 g - sare 3 g Mod de preparare Se curăță zarzavaturile, se rad și se fierb înăbușit în apă. După ce au fiert bine, se trec prin sită, se adaugă uleiul, sarea și se mai dă un clocot. La servire, se adaugă sucul de lămîie și verdeață tocată mărunt. Cînd sosul nu conține cartofi, se adaugă 5 g făină. Calorii   90/porție

SOS OLANDEZ ( o porție - 100 g ) Ingrediente - Făină 5 g - unt 5 g - lapte 100 ml - 1/2 gălbenuș ou - suc de lămîie 1 ml - verdeață 5 g - sare 1 g Mod de preparare Se prepară întocmai ca sosul alb, ( vezi rețeta aici ), dar la sfîrșit se adaugă, încetul cu încetul, gălbenușul de ou, bătut în prealabil cu foarte puțină sare. Pentru creșterea aportului de proteine, la copiii peste un an se poate adăuga și albușul bătut spumă. Calorii   155/porție

SOS TOMAT NATURAL ( 8 porții x 100 g ) Ingrediente - Roșii 1 kg - apă ( supă carne ) 500 ml - unt ( ulei ) 50 g - ceapă 100 g - sare 10 g - zahăr 20 g - pătrunjel verde 20 g Mod de preparare Se spală roșiile și se taie mărunt. Se pun într-o oală cu apă sau cu supă de carne vezi rețeta de supă   cu ceapa, curățată și spălată și cu sarea. Se lasă pe foc să fiarbă. După ce au fiert, se dau roșiile prin sită și, în același vas, se strecoară zeama de fierbere ; se adaugă untul ( uleiul ) și pătrunjelul tocat. Înainte de a servi, se amestecă bine. Se servește la diferite garnituri din legume, la preparate din carne și făinoase. Calorii 80 - 135 ( cu supă de carne )/porție

SOS DE ROȘII ROMÎNESC 2 ( 8 porții x 100 g ) Ingrediente - Roșii 1 kg - ulei 200 ml - ceapă 100 g - zahăr 10 g - sare 10 g - pătrunjel verde 20 g Mod de preparare Roșiile se curăță de coajă și de semințe, se rup în bucăți mari și se pun la fiert cu ceapa și pătrunjelul tocat mărunt. Pe parcurs se adaugă uleiul, sarea și zahărul și,după ce au fiert bine, se strecoară. Calorii 240/porție

SOS DE ROȘII ROMÎNESC 1 ( 8 porții x 100 g ) Ingrediente - Roșii 1 kg - unt ( margarină ) 80 g - sare 10 g - zahăr 10 g - eventual smîntînă 150 g Mod de preparare Roșiile se spală, se curăță și se pun la fiert, tăiate bucăți. Cînd sînt bine fierte, se trec prin sită, li se adaugă untul, sarea și zahărul și se mai fierbe pînă se îngroașă. La sfîrșit, se poate amesteca cu 150 g smîntînă. Calorii   100 - 130 ( cu smîntînă )/porție