www.Zapaciti.ro

ȘALĂU ÎN SOS PICANT Ingrediente - 1 kg șalău - 2 linguri de unt - 1 țelină - 1 rădăcină de pătrunjel - 1 ceapă - 1 lingură de făină - sare - 1 pahar de vin alb - piper - 1 foaie de dafin - 1 linguriță de oțet Mod de preparare Se curăță zarzavatul ți se taie felii subțiri, apoi se prăjește în unt. Separat se prăjește ceapa tocată mărunt în restul de unt, se lasă pînă devine sticloasă și se stinge cu un pahar de vin alb. În sosul obținut se adaugă boabe de piper, sare, o foaie de dafin și zarzavatul călit în unt. Se fierbe la foc mic un sfert de oră, după care se adaugă peștele curățat, tăiat felii groase de 4 cm și sărat puțin. Sosul se subțiază cu apă și o lingură de oțet. După 20 de minute, peștele se scoate, se așază pe un platou mare, se acoperă cu sos strecurat și se servește cu cartofi fierți în apă cu sare și stropiți cu unt.

ȘALĂU GRATINAT Ingrediente - 1 kg șalău - 2 morcovi - 2 cartofi - lingură de unt - sare - 1 lingură de făină - 1 cană de lapte - 1 ceapă Mod de preparare Ceapa, cartofii și morcovii se curăță, se spală și se taie rondele, apoi se acoperă cu apă caldă și se fierb într-un vas descoperit, o jumătate de oră. Se curăță peștele de solzi și se aripioare, se sărează și se lasă să stea cu sarea cît timp fierbe zarzavatul. După 20 de minute se fierbe peștele, se curăță de oase și se pune într-o formă de sticlă incasabilă. Se acoperă cu un sos alb făcut din făină, unt și lapte dulce și subțiat, dacă este nevoie, cu supă de pește. Forma se introduce în cuptor încă 20 de minute și se scoate cînd sosul s-a aurit puțin. Peștele se servește acoperit cu sos de zarzavat, alături de cartofii fierți în supă de pește.

ȘALĂU PE TĂIȚEI Ingrediente - 1 kg pește - 250 g tăiței - 3 linguri de unt - 1 cană de smîntînă - sare - piper Mod de preparare Se fierb tăițeii în apă cu sare o jumătate de oră, după care se spală cu apă rece și se scurg. Se așază într-o formă de sticlă incasabilă unsă cu unt, iar deasupra se așază șalăul curățat și tăiat felii broase de 3 - 4 cm. Peștele se sărează și se piperează după gust. Peste pește se adaugă restul de unt, apoi se introduce forma în cuptor, după ce s-a adăugat o ceașcă de apă caldă. Se ține forma în cuptor jumătate de oră, la foc potrivit, apoi se adaugă smîntînă și se mai lasă un sfert de oră. Se scoate cînd peștele este gata și se servește cald.

RASOL DE ȘALĂU Ingrediente - 1 kg pește - 1 ceașcă de ulei - boabe de piper - sare - 1 kg cartofi - boia dulce Mod de preparare Se curăță peștele, se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră. Cartofi se curăță de coajă, se taie în patru și se spală în mai multe ape reci, apoi se pun într-o cratiță cu o ceașcă de ulei, sare, piper boabe și o linguriță de boia dulce de ardei. Se lasă să fiarbă descoperit pe foc mic, trei sferturi de oră. Se pune peștele tăiat felii groase de 3 - 4 cm peste cartofi, se acoperă cratița și se lasă să fiarbă 20 de minute. Se servește cald, așezat pe un platou mare, peștele fiind înconjurat cu cartofi și stropit cu sosul în care a fiert.

ȘALĂU ÎN ALUAT Ingrediente - 1 kg șalău - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă de lapte - 4 linguri de făină - sare - piper măcinat - 1 ou - 1 lămîie Mod de preparare Peștele se curăță de solzi și de oase, se taie felii subțiri de 2 cm care se trec prin aluat de clătite. Într-o formă adîncă, se sparge oul, se adaugă făina, se subțiază amestecă cu o ceșcuță de lapte dulce, se adaugă sare și puțin piper măcinat. Peștele se sărează și se ține cîteva minute înainte de a fi pregătit. Feliile de pește se trec prin aluat și se prăjesc în ulei încins. Se scot pe o farfurie curată și se stropesc cu zeamă de lămîie. Se servește cald, cu garnitură de cartofi prăjiți sau fierți.