www.Zapaciti.ro

RASOL DIN CARNE DE VACĂ SAU DE PASĂRE ( 3 porții x 125 - 150 g ) Ingrediente - Carne de vacă 250 g sau carne de pasăre 300 g - morcovi 100 g - cartofi 100 g - rădăcină de pătrunjel 40 g - păstîrnac 25 g - țelină 20 g - sare 3 - 4 g - apă 600 ml Mod de preparare Se pune carnea la fiert în apă clocotindă. Pe parcurs se spumează. Cînd carnea este pe jumătate fiartă, se adaugă zarzavaturile, curățate și spălate. După ce au fiert se adaugă sarea; zarzavaturile se scot, se taie în cubulețe sau în felii rotunde și se adaugă la bucățelele de carne, ca garnitură. Pentru a-i schimba aspectul și gustul, rasolul se poate servi cu diferite sosuri ( vezi aici sosuri ). Supa de la rasol se poate servi cu diverse garnituri ( tăiței, fidea, orez, găluște, legume, etc ). Rasolul se poate da de la 7 luni ( la copiii sub 1 an, carnea poate fi tocată ). Calorii   180/porție

FRIPTURĂ ÎNĂBUȘITĂ, DIETETICĂ, DIN CARNE DE VACĂ ( 3 porții x 120 g ) Ingrediente - Carne de vită 250 g - morcovi 100 g - rădăcină de pătrunjel 25 g - păstrnac 25 g - cartofi 100 g - supă de zarzavat 100 ml - ulei 30 ml - sare 5 g - eventual suc de lămîie 2 - 3 ml Mod de preparare Se curăță carnea de pielițe și zgîrciuri, se spală și se împănează cu felii lungi de morcovi și cartofi. Se pune apoi carnea împănată și restul zarzavaturilor să fiarbă înnăbușit în supa de legume , într-o cratiță cu capac. Cînd carnea poate fi ușor străpunsă cu furculița, legumele se dau prin sită. Sosul obținut i se adaugă ulei, sare și se mai dă un clocot. Sosul poate fi acrit cu suc de lămîie sau cu 2 lingurițe de suc de roșii crude. Se poate da de la 9 luni ( eventual carnea poate fi dată prin mașina de tocat ). Calorii    270/porție

CARNE DE PASĂRE CU CARTOFI NOI SAU VECHI ( 15 porții x 150 g ) Ingrediente - Carne de pasăre 1 kg - cartofi noi sau vechi 1 kg - ulei 100 ml - roșii 200 g sau bulion 20 g - sare 15 g - verdeață 20 g - ceapă 100 g - smîntînă 200 g Mod de preparare Carnea, tăiată bucăți, se sărează și se înăbușe în ulei, apoi se pune ceapa, curățată și, cînd este puțin colorată, se stinge cu apă. Se fierbe în continuare, se adaugă și cartofii, curățați și tăiați, în felii potrivite. Cînd carnea și cartofii sînt aproape gata, se adaugă roșiile, curățate de pieliță și tăiate felii ( sau bulionul subțiat cu apă ) și se dau la cuptor circa 20 minute. La urmă, se pune verdeața tocată mărunt, iar cînd se servește se adaugă deasupra smîntînă. Se poate prepara și cu carne de vacă ( 700 g pentru 10 porții ). Se dă la copiii peste 9 luni. Calorii    220/porție

CARNE DE PASĂRE CU DOVLECEI ( 15 porții x 150 g ) Ingrediente - Carne de pasăre 1 kg - ceapă 100 g - ulei 100 ml - dovlecei 1,5 kg - roșii 400 g - sare 15 g - smîntînă 150 g - mărar 20 g - bulion 20 g Mod de preparare Bucățile de carne, curățate și spălate, se înăbușe în ulei. Se scoate apoi carnea și, în sosul rămas, se pun făina și ceapa ( curățată și tocată ) se călesc puțin și se stinge cu bulionul subțiat în puțină apă; se fierbe circa 20 minute. Se strecoară sosul peste carne și se continuă fierberea pînă cînd carnea este moale. Acum se pun peste carne dovleceii, curățați și tăiați rondele, împreună cu roșiile, curățate de pieliță și tăiate felii. Se mai fierb 20 - 30 minute. La sfîrșit, se presară verdeața tocată mărunt. Se servește cu smîntînă, la copiii peste 9 luni. Calorii   180/porție

ANGHEMACHT DIN CARNE DE PASĂRE ( 15 porții x 120 g ) Ingrediente - Carne de pasăre 1 kg - zarzavat de supă 150 g - ceapă 100 g - unt sau ulei 120 g - făină 40 g - zeamă de lămîie 10 ml - sare 15 g - cartofi 500 g Mod de preparare Bucățile de carne se pun la fiert cu zarzavatul, curățat dar întreg, cu ceapa curățată și tăiată în jumătăți și cu sarea. Se spumează și, cînd carnea este fiartă se scoate și se strecoară zeama. Separat, se călește foarte puțin făina în unt sau ulei și se stinge cu zeama strecurată. Acest sos se mai fierbe cca 30 minute, la foc moderat, amestecîndu-se ca să nu se prindă. Se acrește cu zeama de lămîie și apoi se tornă peste bucățile de carne. Cartofii se fierb în coajă, apoi se curăță și se servesc ca garnitură. Mîncarea se consumă caldă și se recomandă la copiii peste 9 luni. Calorii   200/porție

PUI CU SOS ALB ȘI GARNITURĂ DE OREZ ( 12 porții x 120 g ) Ingrediente - Carne de pui 800 g - ceapă 80 g - morcov 50 g - pătrunjel 50 g - unt sau margarină 150 g - făină 20 g - orez 200 g - zeamă de lămîie 20 ml ( sare de lămîie ) - 2 buc gălbenușuri ou - sare 15 g Mod de preparare Bucățile de carne, spălate se pun la fiert în circa 2 litri de apă cu puțină ( 5 g ) sare și zarzavaturile întregi. În timp ce fierbe carnea, se spumează, apoi se acoperă vasul și se fierbe în continuare. Cînd este bine fiartă, se strecoară; carnea se păstrează într-un vas acoperit. Din 50 g unt sau margarină, făină și zeamă în care a fiert carnea se prepară un sos alb mai subțire, care se fierbe 25 de minute; apoi se amestecă cu gălbenușurile și cu 5 g sare, se acrește după gust și se toarnă peste bucățile de pui. Orezul se alege, se spală și se călește ușor în restul de unt sau margarină, apoi se stinge cu 2 cești de zeamă în care a fiert pasărea. După ce a dat un clocot...

PUI CU ROȘII ( 10 porții x 150 g ) Ingrediente - Carne de pui 1 kg - ulei 100 ml - ceapă 100 g - făină 5 g - bulion 20 g - roșii 1,5 kg - zahăr 5 g - sare 15 g - verdeață 20 g Mod de preparare Bucățile de pui se rumenesc în uleiul încins, după care se pun într-o cratiță. În uleiul rămas, se călește ceapa, curățată și tăiată mărunt. Cînd este ușor îngălbenită, se adaugă făina și se stinge cu bulionul subțiat în apă. Se mai dau cîteva clocote și se toarnă peste bucățile de pui, lăsîndu-le să fiarbă împreună încă 20 minute. Se adaugă apoi sarea, zahărul și roșiile curățate de pieliță și tăiate în felii, după care cratița se dă la cuptor, la foc potrivit; după 10 minute, mîncarea este gata. Se presară cu verdeață tocată mărunt și se servește caldă, la copiii peste 9 luni. Calorii   250/porție

PUI CU MORCOV ȘI SOS DE ROȘII ( 10 porții x 150 g ) Ingrediente - Carne de pui 1 kg - ulei sau margarină 100 ml - morcov 1,2 kg - făină 10 g - lapte 100 ml - roșii 300 - 400 g ( bulion 2 - 3 linguri ) - cașcaval 50 g - zahăr 5 - sare 15 g Mod de preparare Bucățile de carne de pui, spălate, se pun la fiert, în apă, pînă cînd carnea este bine pătrunsă. Între timp, se fierbe și roșiile, apoi se dau prin sită. Din ulei sau margarină, făină și lapte se prepară un sos alb, care se amestecă cu roșiile pasate și cu zahărul și se mai dau cîteva clocote. Morcovul, spălat, curățat și tăiat bastonașe lungi de 3 - 4 cm și groase de 1 cm, sau rondele subțiri, se pune la fiert. Cînd morcovul se înmoaie, se adaugă sosul și bucățile de carne, se sărează și se mai fierb împreună 10 - 15 minute. Se servește caldă, la copiii peste 9 luni. La cei peste 1 an se poate pune deasupra cașcaval ras. Calorii  260/porție

PUI CU MAZĂRE ȘI FASOLE VERDE ( 10 porții x 150 g ) Ingrediente - Carne de pui 1 kg - ceapă 100 g - ulei 100 ml - mazăre boabe 350 g - fasole verde 300 g - bulion 20 g - smîntînă 200 g - verdeață 20 g - sare 15 g Mod de preparare Bucățile de carne se rumenesc ușor în ulei, împreună cu ceapa, curățată și tocată. După ce s-au prăjit puțin, se toarnă o ceașcă de apă, în care s-a desfăcut bulionul. Se lasă să clocotească 25 - 30 minute., și se adaugă fasolea, tăiată în bucăți de 3 - 4 cm și mazărea, continuînd fierberea și avînd grijă să adăugă mereu apa pierdută prin evaporare. După ce totul este bine fiert, se lasă să scadă, se pune smîntîna, și sarea, se presară  verdeața tocată mărunt și se mai dă un clocot. Se servește caldă, la copiii peste 1 an. Calorii   260/porție

PUI CU MAZĂRE ( 10 porții x 150 g ) Ingrediente - Carne de pui 1 kg - mazăre 1 kg - ceapă 150 g - roșii 300 g - ulei 100 ml - făină 5 g - zahăr 5 g - mărar 20 g - sare 15 g Mod de preparare Bucățile de pui, curățate și spălate, se rumenesc în uleiul încins, apoi se scot și se pun într-o cratiță. Ceapa, curățată și tocată mărunt, se călește în uleiul rămas. Cînd este bine înmuiată și ușor îngălbenită, se adaugă făina și se stinge cu apă. Se fierbe încă 10 - 15 minute., apoi se toarnă peste carne. Separat, se fierbe înăbușit mazărea în puțină apă, cu zahărul și sarea. După 30 - 35 minute., mazărea se pune peste carnea din cratiță. Se continuă fierberea încă 20 minute. Se pun deasupra roșiile tăiate felii și, cînd mîncarea este aproape gata, se presară deasupra mărarul tocat. Se servește caldă, la copiii peste 1 an. Calorii240/porție

PUI CU MERE ( 10 porții x 150 g ) Ingrediente - Carne de pui 1 kg - mere crețești 1 kg - ulei 50 ml - unt 20 g - zahăr 10 g - făină 10 g - pătrunjel verde 20 g - sare 15 g Mod de preparare Bucățile de carne de pui, curățate și spălate, se rumenesc pe toate părțile în ulei, apoi se adaugă cîteva linguri de apă și se fierb înăbușit la foc domol. Între timp, curăță merele de coajă, li se scoate căsuța de sîmburi și se taie în felii. Cînd carnea este aproape fiartă, se pun în cratiță merele tăiate, 200 ml apă și se sărează. Cojile de mere se fierb în puțină apă, care se strecoară și se folosește pentru prepararea sosului. Zahărul se caramelizează ușor ( pînă capătă o culoare aurie ) și se stinge cu apa în care au fiert cojile de mere. Separat, se înfierbîntă într-o craticioară untul, se adaugă făina și, cînd aceasta capătă o culoare ușor gălbuie, se stinge cu sosul de zahăr ars. Se fierbe cîteva minute și apoi se toarnă peste mîncare. Se mai lasă să fiarbă...

PUI CU FASOLE VERDE ( 10 porții x 150 g ) Ingrediente - Carne de pui 1 kg - ceapă 100 g - făină 10 g - ulei 100 ml - fasole verde 1,5 kg - roșii 300 g - bulion pastă 15 g - mărar 20 g - sare 15 g Mod de preparare Bucățile de carne de pui, curățate și spălate, se sărează și se prăjesc ușor în ulei, după care se așază într-o cratiță. În uleiul rămas, se călește ceapa, curățată și tăiată mărunt, apoi se presară făina, se amestecă puțin și se stinge cu bulionul subțiat cu apă. Se fierbe 15 minute, după care se pune în cratiță, peste bucățile de carne. Se adaugă restul de sare și se mai fierbe încă 30 minute. Între timp, fasolea, curățată și spălată, se pune la fiert în apă clocotită, într-un vas acoperit cu capac. Cînd este bine fiartă, se strecoară, se pune în cratița cu carne și se fierbe în continuare cc 20 - 25 minute. Roșiile se curăță de pieliță, se taie felii și se pun peste carne și fasole. Se ia apoi cratița de pe plită și se dă la cuptor, să ma...

MÎNCĂRICĂ DE PUI ( 10 porți x 120 g ) Ingrediente - Carne de pui 1 kg - unt sau margarină 50 g - făină 50 g - ceapă 80 g - sare 10 g - gălbenușuri de ou 2 - smîntînă 50 g - pătrunjel verde 20 g Mod de preparare Carnea de pui, tranșată în bucăți nu prea mari, se înăbușe în untul sau margarina încinsă. Se presară apoi făina, se amestecă cu o lingură, se toarnă o ceașcă de apă, se adaugă ceapa pătrunjelul ( numai curățate, fără a le tăia ) și se fierb toate înăbușit, la foc domol, 40 - 45 de minute. Se îndepărtează apoi ceapa și verdeața și se pune sarea,. Gălbenușurile se freacă cu smîntîna și se amestecă cu sosul de la carne, ținînd cratița pe foc mic, ca să nu se taie smîntîna. Bucățile de carne se așază pe o farfurie ( platou ), se toarnă deasupra sosul și se servește imediat. Se poate da la copiii peste 9 luni. Calorii   240/porție

MÎNCARE DE PASĂRE CU MĂRAR ( 6 porții x 120 g ) Ingrediente - Carne de pasăre 600 g - ulei 30 ml - mărar 3 - 7 legături - pătrunjel 30 g - făină 3 g - sare 6 - 8 g - ceapă 50 g Mod de preparare Bucățile de pasăre de pasăre se spală, se scurg bine de apă și se rumenesc ușor, împreună cu ceapa tocată mărunt, în uleiul încins; se toarnă puțină apă și se fierb înăbușit. Mărarul se curăță de cotoarele mari, se spală în mai multe ape, se taie mare se adaugă la bucățile de carne. Se presară făina, se amestecă cu lingura, se adaugă 50 - 60 ml apă, sarea și se continuă fierberea ( în vasul cu capac ) circa 40 de minute. Se adaugă pătrunjelul verde tocat, se mai dă un clocot, după care mîncarea poate fi servită. Calorii   140/porție

CHIFTELUȚE DE PASĂRE CU SOS DE SMÎNTÎNĂ ( 10 porții x 100 g ) Ingrediente - Carne de pasăre 600 g - pîine albă 80 g ( 2 felii ) - ceapă 80 g - ulei 100 ml - făină 40 g - lapte 300 ml - smîntînă 150 g - unt 20 g - 1 ou - sare 10 g - pătrunjel 10 - 12 g Mod de preparare Carnea de pasăre se scoate de pe os, pîinea se înmoaie în lapte și se stoarce bine, ceapa ( curățată și spălată ) se taie felii și se călește ușor, în puțin ulei, apoi toate se trec prin mașina de tocat. Tocătura se amestecă cu oul crud și 1/2 din verdeață și sare. Din acest amestec, se modelează cu mîna chifteluțe mici, se dau prin făină, se prăjesc în ulei și se așază într-un castron. Făina rămasă se călește ușor în unt, apoi se stinge cu laptele și smîntîna și se amestecă bine cu o lingură de lemn; se adaugă restul de sare, se fierbe sosul, la foc mic, 20 - 25 minute și se toarnă peste chifteluțe. Se mai fierb împreună cîteva minute, se presară deasupra restul de verdeață tocată mărun...

PILAF CU CARNE DE PASĂRE ( o porție = 150 g ) Ingrediente - Carne de pasăre 100 g - orez 40 g - morcov 15 g - păstîrnac 10 g - supă de legume 150 ml - pătrunjel verde 2 - 3 g - mărar 1 - 2 g - unt 10 g Mod de preparare Carnea de pasăre, tăiată bucăți, se pune la fiert în apă rece. Morcovii și albitura se curăță, se spală și se rad, se pun în apa în care fierbe carnea. Separat, orezul, ales și spălat, se înăbușe în 5 g unt și puțină supă ( în care au fiert carnea și legumele ), apoi se completează cu cea rămasă și cînd dă în fiert, se acoperă cu un capac și se ține la cuptor 30 - 40 minute. Cînd este gata, se adaugă carnea, restul de 5 g unt și verdeața tocată. Se poate da copiilor de la 7 luni ( la sugarii mici carnea se toacă prin mașina de tocat ). Calorii   300/porție

CIULAMA DIETETICĂ ( o porție = 120 - 150 g ) Ingrediente - Carne de vită 70 g ( carne de pasăre 100 g ) - morcov 15 g - albitură 15 g - lapte 25 ml - făină 8 g - unt 5 g - smîntînă 10 g - sare 1 - 2 g - apă 150 - 200 ml Mod de preparare Bucățile de carne se fierb în apă cu zarzavaturile curățate și tăiate în felii mari și cu sarea; apoi, zeama se strecoară. Supei strecurate i se adaugă făina desfăcută în puțin lapte rece și restul de lapte. Se fierb 15 minute, amestecînd continuu. Cînd ciulamaua este bine fiartă, se adaugă smîntîna, untul. În sfîrșit toată această compoziție, bine amestecă, se toarnă peste carnea fiartă. Această ciulama se poate da de la 7 luni. În acest caz, carnea, după ce a fiert, poate fi tocată. Calorii   220/porție

CIULAMA DIN CARNE DE PASĂRE ( 8 porții x 150 g ) Ingrediente - Carne de pasăre 600 g ( 6 bucăți ) - ceapă 80 g - morcov 50 g - rădăcină de pătrunjel 50 g - unt ( ulei ) 50 g - făină 25 g - lapte 100 ml - zeamă de carne - sare 20 g Mod de preparare Bucățile de carne de pasăre ( aripi, spate, picioare etc., ) se spală și se fierb împreună cu morcovul și pătrunjelul, curățați, spălați și tăiați bucăți mari cu 1/2 din sare. Separat, se pregătește ciulamaua: într-o cratiță se încinge untul ( uleiul ), se amestecă cu făina, apoi se stinge cu lapte și cu zeamă de carne ( zeama în care au fiert pasărea legumele ), amestecînd mereu ca să nu se facă cocoloașe. Se fierbe pînă cînd sosul capătă consistența unei smîntîni groase, se adaugă restul de sare și bucățile de carne și se mai dă un clocot. Se servește fierbinte, cu mămăliguță, la copiii peste 9 luni. Cratița cu ciulama se ține, pînă cînd se servește, într-un vas cu apă clocotită, căci nu mai e la fel de gust...

CIULAMA DI CARNE DE VITĂ ( 8 porții x 150 g ) Ingrediente - Carne de vită 600 g - făină 35 g - unt 40 g - ceapă 80 g - morcovi 150 g - rădăcină de pătrunjel 75 g - sare 10 g Mod de preparare Carnea, spălată, se taie bucăți și se fierbe în apă cu sare; se spumează, apoi se pun ceapă și zarzavatul tăiate în bucăți mari și se continuă fierberea pînă carnea este gata. Separat, se călește puțin făina în unt și se stinge cu zeama în care au fiert carnea și zarzavaturile. Se amestecă bine, pe foc domol, ca să nu se facă cocoloașe; apoi în acest sos scăzut se pun bucățile de carne fiartă. Calorii   180/porție

PILAF DE OREZ CU CARNE DE VITĂ ( 15 porții x 120 g ) Ingrediente - Carne de vită 700 g - zarzavat de supă 150 g - ceapă 80 g - ulei 120 ml - sare 10 g - orez 400 g - unt 40 g Mod de preparare Carnea se taie bucăți și se pune la fiert în apă cu sare. După ce se ia spuma, se pun zarzavatul și ceapa tăiată în patru și se fierbe totul cca 1 1/2 oră, pînă cînd carnea este fiartă. Orezul, ales și spălat, se înăbușe în ulei, apoi se strecoară peste el supa, se sărează și se dă la cuptor, într-un vas cu capac. Cînd orezul este gata, se amestecă cu bucățile de carne și se presară deasupra untul. Calorii   290/porție