www.Zapaciti.ro

FRIPTURĂ ÎNĂBUȘITĂ DIN ANTRICOATE DE VACĂ Ingrediente - 6 antricoate - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei sau 50 g unt - sare - 1 pahar de vin alb - verdeață tocată - piper Mod de preparare Se spală carnea, se usucă cu un prosop curat, apoi se prăjește în unt sau în ulei. Se lasă în cratiță și se fierbe un sfert de oră cu un pahar de vin alb. Se taie ceapa peștișori, se călește în călește din cantitatea de unt sau ulei, împreună cu o ceașcă de apă. Peste ceapă se pune verdeață tocată mărunt, apoi se adaugă puțină sare și boabe de piper. Antricoatele se scot și se pun peste ceapă. Se răstoarnă sosul de vin peste ele și se mai fierb acoperite cîteva minute. Carnea trebuie să fie fragedă. Se scoate cînd este gata, se acoperă cu sosul de ceapă și se servește cu cartofi fierți și amestecați cu unt.

FRIPTURĂ ÎMPĂNATĂ DIN CARNE DE VACĂ Ingrediente - 1 kg carne macră - 200 g costiță afumată - usturoi - sare - 1 ceașcă ulei - cimbru Mod de preparare Se curăță carnea de pielițe, se împănează cu bucăți de costiță afumată și cu căței de usturoi, se sărează și se unge cu ulei. Carnea astfe pregătită se pune într-o tavă cu ulei, cimbru și restul de costiță și usturoi. Se acoperă cu apă sau cu supă și se introduce în cuptorul încins, pentru o oră, apoi se întoarce friptura, se lasă încă o oră în cuptor, stropind-o cu sosul din tavă. Se scoate din cuptor, se taie felii groase, se servește caldă, cu garnitură de legume fierte și apoi călite în unt.

FRIPTURĂ DE VACĂ Ingrediente - 1 kg carne de vacă - 1 ceașcă de ulei - 1 cană de supă - sare - piper boabe - cimbru - 1 pahar de vin alb - 100 g slănină - usturoi - 1 ceapă Mod de preparare Se curăță carnea de pielițe și se taie felii groase. Se pune într-o tavă cu o ceașcă de ulei și o cană de supă de zarzavat. Se sărează, se adaugă cîteva boabe de piper, puțin cimbru și o ceapă tăiată în patru. Slănina se taie felii subțiri și se pune printre feliile de carne. Se introduce tava în cuptorul încins și se lasă o oră la foc potrivit. Se întorc feliile de friptură, se adaugă un pahar de vin alb și se continuă frigerea încă o oră, după care se adaugă usturoiul și se scoate friptura din cuptor. Se servește caldă, cu legume sote.

FRIPTURĂ WELINGTON Ingrediente Video carne de porc la cuptor cu... - 1 pulpă de porc - 1/2 ficat de porc - 2 rinichi de porc - 100 g carne tocată - 2 gălbenușuri - 1 felie de pîine - cimbru - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă de vin alb - sare - piper măcinat - mentă măcinată Video carne de porc la cuptor cu... Mod de preparare Carnea se spală, se curăță de oase și de pielițe, se înlătură grăsimea și se desface cu lama unui cuțit pentru a se subția. Se pune pe o planșetă de lemn, se bate cu bătătorul, se sărează și se piperează după gust. Separat se taie ficatul și rinichiul bucăți mici și se amestecă toate cu carnea tocată. Amestecul se sărează, se leagă cu o felie de pîine înmuiată în apă rece și cu două gălbenușuri crude, apoi se omogenizează. Se întinde amestecul în strat subțire peste pulpa de porc, se rulează friptura, se leagă cu o ață de bumbac și se pune în tavă cu o ceașcă de ulei și o ceașcă de apă. Se introduce tava în cuptorul cald și se prepa...

FRIPTURĂ UMPLUTĂ Ingrediente - 1 1/2 kg cap de piept de porc sau de mînzat - 200 g carne tocată - 1 ceapă - 100 g ciuperci - 1 ou - verdeață tocată - sare - piper măcinat - coajă rasă de lămîie - piper boabe - 1 ceașcă Mod de preparare Se spală carnea, se curăță de oase și pielițe, se bate ca să se subțieze și se întinde pe un fund de lemn. Se sărează puțin și se piperează după gust. Carnea tocată se amestecă cu o ceapă tocată fin, cu ciupercile toate, un ou și coaja rasă de lămîie. Peste amestec se presară verdeață tocată fin, se omogenizează amestecul și se întinde în strat subțire peste carnea de friptură. Se rulează carnea, se strîng capetele ca să nu iasă umplutura, se leagă toată friptura cu o ață curată de bumbac și se pune într-o tavă cu o ceașcă de apă, o ceașcă de ulei, sare și boabe de piper. În timp ce se frige, se stropește friptura cu sosul ei pînă cînd se rumenește frumos. Se întoarce după o oră și se scoate din cuptor după două ore. ...

FRIPTURĂ CU OMLETĂ Ingrediente - 1 kg carne fără os de porc sau de mînzat - 5 ouă - 1 felie de parmezan - sare - pătrunjel verde tocat - 1 ceașcă de ulei - piper măcinat Mod de preparare Carnea se spală, se curăță de pielițe, se desface cu un cuțit ascuțit, se bate bine cu un bătător de lemn sau cu coada unui cuțit mai mare, se sărează și se piperează după gust. Se strînge, rulîndu-se pe lungime, se leagă cu o ață subțire și se introduce pentru o oră în cuptorul fierbinte cu o ceașcă de ulei și o cană de supă de zarzavat. Se scoate, se desface ața și se întoarce cu partea friptă în sus. Se face o omletă din cinci ouă bătute spumă, peste care se rade o felie de parmezan. În omletă se pune și verdeață tocată fin. Cînd omleta este gata, se pune direct pe friptură, se rulează din nou friptura, se leagă cu ață de bumbac curată și se introduce în cuptorul fierbinte să se frigă la foc potrivit. Se stropește cu sosul în care se frige, din cînd în cînd, pînă cînd...

FRIPTURĂ LA GRĂTAR Ingrediente Video carne de porc la cuptor cu... - 6 felii de carne marcă de porc - 1 lingură de ulei - sare - cimbru - usturoi Mod de preparare Video carne de porc la cuptor cu... Se spallă carnea, se șterge cu un prosop curat, se bate ușor fiecare felie, apoi se pune pe grătar. Se frige în cuptorul aragazului sau pe un grătar special, care se așază direct pe flacără. Carnea se unge cu ulei înainte de a fi pusă pe grătar și se sărează cînd friptura este aproape gata. Friptura se frige la foc potrivit, cu o tavă cu apă pusă sub grătarul aragazului. Se parfumează cu cimbru cînd este gata și se servește cu mujdei de usturoi. Friptura se face în același fel pe jar, pusă direct pe un grătar de sîrmă. Se întoarce des, ca să se pătrundă bine. Video carne de porc la cuptor cu...

FRIPTURĂ PICANTĂ Ingrediente - 1/2 pulpă de porc - 200 g slănină afumată - usturoi - sare - piper - 1 cană de smîntînă - 200 g cașcaval ras - 1 linguriță boia dulce Mod de preparare Se curăță carnea de pielițe, se desface de pe os, se bate puțin și se așază într-o formă de sticlă incasabilă cu o ceașcă de apă caldă și o ceașcă de ulei. Friptura se împănează cu slănină afumată și usturoi, se sărează și se piperează după gust, înainte de a fi introdusă în cuptor. Se coace la foc potrivit o oră, după care se întoarce și se stropește cu sosul în care s-a preparat. Cînd furculița pătrunde ușor în carne, se adaugă peste friptură o cană de smîntînă și 200 g cașcaval dat pe răzătoare. Se mai ține friptura în cuptor pînă cînd prinde o crustă aurie. Se poate colora cu o linguriță de boia dulce de ardei înainte de a adăuga smîntîna. Friptura se servește fierbinte, cu garnitura de cartofi natur, peste care se stoarce lămîie sau se pune smîntînă proaspătă.

FRIPTURĂ SURPRIZĂ Ingrediente - 1 kg carne fără os - 200 g jambon - 200 g șvaițer - 200 g slănină afumată - 1 pahar de vin alb - sare - piper măcinat - 2 linguri de unt ( 50 g ) - 1 cană supă de zarzavat Mod de preparare Carnea se spală și se taie în șase felii groase ; fiecare felie se sărează și se piperează după gust. Se aleg feliile două cîte două, se așază între ele cîte o felie de șvaițer și una din jambon, apoi se leagă cu o ață subțire. Se procedează ca atare cu toată carnea, după care fiecare rulou obținut se acoperă cu fîșii subțiri de slănină afumată și se așază într-o formă de sticlă incasabilă unsă cu unt. Friptura astfel pregătită se acoperă cu o cană de supă de zarzavat și se introduce în cuptorul rece. Se coace la foc potrivit. Se întoarce friptura după o oră și se adaugă un pahar de vin alb și puțină apă rece. Se coace în continuare pînă cînd friptura este gata. Se scoate din cuptor, se înlătură fîșiile de slănină și ața care a legat fr...

FRIPTURĂ ÎNĂBUȘITĂ Ingrediente Video carne de porc la cuptor cu... - 1 kg carne macră de porc - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 pahar de sos de roșii - 1 lingură de unt - usturoi - verdeață - piper măcinat Friptură de porc lăsată la baiț și prăjită în tigaia delimano Mod de preparare Se curăță carnea de pielițe, se desface cu un cuțit ascuțit, se bate ușor cu un bătător de lemn, se sărează și se piperează după gust. Carnea astfel pregătită se pune într-o formă de sticlă incasabilă, se acoperă cu o ceașcă de ulei și o ceașcă de apă și se frige la foc potrivit o oră. Se întoarce și se stropește cu sosul în care s-a fript. Se mai adaugă apă, din cînd în cînd, dacă sosul a scăzut prea tare. Cînd friptura este gata, se toarnă deasupra un pahar sos de tomate ușor îndulcit și se presară cu pătrunjel verde tocat. Friptura se servește caldă, cu garnitură de legume și salată de sezon.

FRIPTURĂ POLONEZĂ Ingrediente 1 kg carne de porc - 4 ouă fierte tari - 1 conopidă mică - 1/4 kg fasole verde - sare - 1 ceașcă de ulei - 1/2 lămîie - verdeață tocată Mod de preparare Carnea se spală, se taie felii groase care se sărează puțin și se așază într-o formă de sticlă incasabilă, acoperită cu ulei și apă în părți egale. Se introduce forma în cuptorul rece, se aprinde focul și se lasă friptura să se frigă timp de o oră. Se întorc apoi feliile de carne, se mai sărează și se piperează, după gust. În timp ce se frige, friptura se stropește cu sosul din tavă. Separat, se curăță legumele și se pun la fiert în apă caldă cu sare. Se scurg cînd sînt gata, se stropesc cu zeama de la jumătate de lămîie și se pun pe marginea unui platou jur-împrejur. Se scoate friptura și se așază la mijlocul platoului, se pun peste legume felii de ou fiert tare și se presară verdeață tocată mărunt.

FRIPTURĂ DIN CAP DE PIEPT DE PORC Ingrediente Video carne de porc la cuptor cu... - 1 2/2 kg cap de piept - 1 ceașcă de ulei - sare - verdeață tocată - 1 pahar de vin alb - 1 cană de supă - usturoi - piper boabe Mod de preparare Video carne de porc la cuptor cu... Carnea se spală, se taie felii mari, care se prăjesc în ulei încins. Cînd s-au rumenit ușor, se pun în cratița în care s-au prăjit, împreună cu o ceașcă de supă sau de apă caldă, apoi se adaugă boabe de piper și sare după gust, se acoperă cratița și se micșorează focul. După o jumătate de oră de fierbere se adaugă un pahar de vin alb și verdeață tocată, precum și cîțiva căței de usturoi tocați mărunt. Se trage cratița de pe foc cînd friptura este moale. Se servește fierbinte, cu garnitură de legume. Video carne de porc la cuptor cu...

ROȘII UMPLUTE CU ȘVAIȚER Ingrediente - 8 roșii mijlocii - 200 g șvaițer - 2 linguri de unt - 1 gălbenuș - sare - piper Mod de preparare Se spală roșiile, se golesc de miez și se lasă să se scurgă cîteva minute. Se dă svaițerul pe răzătoare, se amestecă cu puțin miez de roșii, se sărează și se piperează, apoi se leagă cu un gălbenuș. Cu acest amestec se umplu roșiile, care se pun într-o formă unsă cu unt, se acoperă cu restul de miez de roșii, și se țin în cuptorul cald o jumătate de oră. Se servesc calde.

ROȘII UMPLUTE CU OUĂ FIERTE TARI Ingrediente - 10 roșii - 5 ouă fierte tari - 1 felie de pîine - sare - verdeață tocată - piper măcinat - 1 ceașcă de lapte - 1 ceapă mică - 1 lingură de pesmet - 1 lingură de unt Mod de preparare Se spală roșiile și se golesc de miez. Se lasă să se scurgă, timp în care se pregătește umplutura. Se taie ouăle felii se pun într-o farfurie adîncă cu miezul de pîine înmuiat în lapte dulce,verdeață tocată, o ceapă tăiată mărunt, frecată cu sare și clătită cu apă rece, sare și piper măcinat, după gust. Se umplu roșiile și se pun într-o formă unsă cu unt. Se acoperă cu pesmet și se țin în cuptorul cald, la foc potrivit, o jumătate de oră. Se lasă să se răcească puțin și se servesc cu garnitură de orez fiert.

ROȘII UMPLUTE CU CIUPERCI Ingrediente - 10 roșii mijlocii - 200 g ciuperci - 1 pahar de smîntînă - verdeață tocată - sare - piper măcinat - 1 gălbenuș - 2 linguri de unt Mod de preparare Se spală roșiile și se golesc de miez. Se lasă să se scurgă, timp în care se pregătește umplutura. Se spală ciupercile în mai multe ape, se taie felii subțiri și se pun să scadă pe foc mic, cu o lingură de unt, sare, piper măcinat și verdeață tocată. Se ia cratița de pe foc și se lasă amestecul să se răcească, apoi se amestecă cu un gălbenuș crud. Cu această umplutură se umplu roșiile, care se așază într-o formă unsă cu unt, se acoperă cu smîntînă și se țin în cuptorul cald, o jumătate de oră. Miezul de la roșii se pune printre roșiile umplute. Se servesc calde, acoperite cu sos de roșii și smîntînă.

ROȘII UMPLUTE CU OREZ LA CUPTOR Ingrediente - 10 roșii mijlocii - 1 ceașcă mare de orez - 1 gălbenuș - sare - zeamă de carne - 2 linguri de unt - 1 pahar de smîntînă - piper Mod de preparare Se alege orezul, se spală și se pune la fiert în zeamă de carne. Cînd a fiert, se scurge, se lasă să se răcească puțin, apoi se amestecă cu gălbenușul crud, o linguriță de unt și trei linguri de smîntînă. Se golesc roșiile de miez, se umplu cu amestecul de orez sărat și piperat după gust, se pun într-o formă unsă și se acoperă cu restul de unt și de smîntînă. Se introduc în cuptorul cald pentru o jumătate de oră, după care se lasă să se răcească ușor și se servesc cu salată de sezon.

ROȘII UMPLUTE CU ARDEI GRAS Ingrediente Video ardei gras umplut cu carne de porc - 1 kg roșii - 1/2 kg ardei gras - 100 g slănină afumată - 2 felii de pîine - 2 linguri de unt - 2 ouă fierte tari - usturoi - piper măcinat Video ardei gras umplut cu carne de porc Mod de preparare Se aleg roșii bine coapte, potrivit de mari, se golesc de miez și se lasă să se scurgă cu gura în jos. Ardeii se coc și se curăță, apoi se taie fîșii subțiri. Se pun într-o farfurie adîncă și se amestecă cu miezul de la două felii de pîine înmuiat în apă rece, cu mujdei de usturoi, cu miezul de roșii scăzut pe foc mic cu puțin unt și ouăle tăiate felii subțiri. Amestecul acesta se sărează și se piperează după gust. Se taie slănina afumată felii subțiri și se pune cîte o felie în fiecare roșie. Peste costiță se pune amestecul, iar roșiile sînt pline, se pune deasupra lor cîte o bucată mică de unt. Se pun căpăcele de roșii, se așază roșiile umplute într-o formă unsă cu unt și se ...

ROȘII A LA GREC Ingrediente - 1/2 kg roșii - 1 ceașcă de ulei - sare - usturoi - 1 lingură de pesmet - verdeață tocată Mod de preparare Roșiile se spală și se taie rondele groase de 1 cm. Se sărează și, eventual se piperează după gust. Se trec feliile de roșii prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Se acoperă cu verdeață tocată și se stropesc cu mujdei de usturoi concentrat după gust. Se lasă la rece cîteva ore, apoi se servesc.

PRAZ UMPLUT Ingrediente - 4 - 5 fire de praz - 1 ceașcă de orez - verdeață tocată - sare - ou - 1 lingură de făină - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de bulion - piper boabe - zahăr Mod de preparare Se curăță și se spală prazul, apoi se taie bucăți și se fierbe un sfert de oră în apă cu sare. Bucățile se golesc de miez, se păstrează doar cîte tri-patru foi din afară. Orezul se fierbe, se amestecă într-o farfurie cu un ou, verdeață tocată, sare și o linguriță de făină, eventual o linguriță de bulion. Se umplu bucățile de praz cu acest amestec, se așază într-o formă unsă cu ulei, se acoperă cu apă caldă după ce s-a dizolvat în apă o linguriță de bulion. Se adaugă o lingură de zahăr și se introduce forma în cuptorul cald, la foc potrivit, pentru o jumătate de oră. În sosul mîncării se pun la fiert și cîteva boabe de piper. Se servește rece.

PÎRJOALE DE PRAZ Ingrediente - 1 kg de praz - 1/2 kg cartofi - 2 linguri de făină - 3 linguri de pesmet - 1 lingură de cașcaval ras - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 ou - piper măcinat Mod de preparare Se curăță prazul de partea verde, se taie bucăți și se clocotește un sfert de oră în apă cu sare. Cartofii se curăță de coajă și se pun să fiarbă în apă caldă. Se scot cînd sînt gata se zdrobesc cu furculița. Se trece prazul prin sită și se amestecă piurel obținut cu pasta de cartofi. Amestecul se sărează și se piperează, apoi se amestecă cu un ou și o lingură de făină. În amestec se adaugă o lingură de cașcaval ras sau brînză sărată dată pe răzătoare. Se iau bucăți mari din amestec, se fac pîrjoale care se trec prin făină, apoi prin pesmet și se prăjesc în ulei fierbinte.

PRAZ CU MĂSLINE Ingrediente - 100 g măsline - 2 cepe - 4 fire de praz - 1 ceașcă ulei - bulion - 1/4 lămîie - 1 lingură de zahăr - verdeață tocată Mod de preparare Se fierb măslinele separat și se clătesc cu apă rece. Se lasă deoparte și se pregătește prazul. Se spală, se taie bucăți și se călește în ulei încins. Se așază într-o cratiță înaltă, se pun peste feliile de praz măslinele, apoi se acoperă cu un sos făcut din apă caldă, o lingură buluion de roșii, felii de lămîie și o lingură de zahăr. Se adaugă peste mîncare și restul de ulei, rămas după ce s-a călit prazul. Se fierbe acoperit. Mîncarea de praz se servește mai ales rece.

PRAZ LA CUPTOR Ingrediente - 4 fire de praz - lingură de făină - sare - 1 pahar de lapte dulce - 3 linguri de unt - 50 g brînză sărată sau cașcaval Mod de preparare Se curăță prazul, se spală și se taie bucăți potrivit de mari. De la praz se folosește numai partea albă. Bucățile se clocotesc în apă cu sare, se scot cînd s-au înmuiat și se lasă să se scurgă. Se unge o formă cu unt, se așază bucățile de praz și se acoperă cu un sos alb pregătit pe foc mic din două linguri de unt și două linguri de făină. Sosul se subțiază cu lapte turnat treptat. Cînd devine consistent ca o smîntînă, se răstoarnă peste bucățile de praz. Se rade deasupra cașcaval sau brînză sărată și se introduce forma în cuptor, pentru douăzeci de minute. Se servește cald, tăiat felii, direct din formă.

PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI Ingrediente - 4 - 5 fire de praz - 2 cepe - 1 ceașcă de ulei - sare - usturoi - 3 roșii decojite Mod de preparare Se curăță prazul de foile de deasupra, se taie bucăți lungi de 3 - 4 cm care se spală și se fierb în apă cu sare zece minute. Se taie ceapa peștișori, se încălzește în ulei încins, cu usturoi după gust. Usturoiul se toacă mărunt. Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri. Sosul se fierbe încet și se parfumează cu puțin cimbru. Se pun bucățile de praz în sos și se lasă să scadă împreună. Mîncarea se servește rece.

MÎNCARE DE PRAZ Ingrediente - 4 fire de praz - 2 cepe - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de făină - 1 lingură de bulion - 1 crenguță de cimbru - 2 linguri de zahăr - sare Mod de preparare Se curăță prazul de foile veștede, se spală și se taie bucăți lungi de 4 - 5 cm, apoi se pune să clocotească în apă cu sare. Se scoate cînd s-a înmuiat și se lasă să se scurgă. Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei, picurînd apă peste ea, pînă cînd devine sticloasă. Sosul se stinge cu bulion desfăcut în apă rece. Se adaugă și făina desfăcută în apă rece și se răstoarnă sosul într-o cratiță adîncă. Se pun bucățile de praz, se micșorează focul, se adaugă sare și se fierbe mîncarea cu o crenguță de cimbru. Se îndulcește cu două linguri de zahăr din care se face un sos de zahăr ars. Se lasă la rece și se servește peste cîteva ore.

MORCOVI LA CUPTOR CU FRUCTE ÎN AMESTEC Ingrediente - 1/2 kg morcovi - 2 mere acrișoare - 2 pere sau 1 gutuie - 1/2 litru lapte - 1 pahar de smîntînă - 4 linguri de zahăr - 2 linguri de griș Mod de preparare Se curăță morcovii, se spală și se taie cuburi mici, care se pun la fiert în lapte. Se adaugă grișul, în ploaie, cînd morcovii sînt moi. Tot atunci se adaugă fructele decojite, fără semințe și tăiate cuburi mici. Se pune sare după gust și, cînd fructele au dat în clocot, se adaugă zahărul. Compoziția se scade la foc mic și se pune să se rumenească în cuptor un sfert de oră, într-o formă unsă cu unt și acoperită cu smîntînă. Compoziția arată ca o prăjitură și se servește ca desert, pudrată cu zahăr farin.

MORCOVI PIURE Ingrediente - 1 kg de morcovi - 1/2 lapte dulce - sare - 1 lingură de unt - 1 ceașcă de orez Mod de preparare Se curăță morcovii și se spală. Se taie rondele și se pun să fiarbă în lapte pînă cînd se înmoaie. Separat se fierbe orezul, apoi se scade împreună cu morcovii doar zecce minute. Amestecul se trece prin sită, se adaugă untul, se subțiază, dacă este nevoie, cu puțin lapte, și se servește cald, cu crochete de cartofi sau cu friptură de porumbei.

MORCOVI SOTE Ingrediente - 1/2 kg morcovi - 1 linguriță sare - 2 linguri de unt - pesmet Mod de preparare Se fierb morcovii, după ce s-au curățat de coajă, cu apă caldă și o linguriță de sare. Se lasă să scadă toată apa, după care se scot și se acoperă cu pesmet prăjit în unt. Morcovii se fierb întregi și se taie felii numai după ce au fiert.

MORCOVI CU SMÎNTÎNĂ CA GARNITURĂ Ingrediente - 1/2 kg morcovi - 1 lingură de unt - sare - 1 ceașcă de smîntînă - verdeață tocată Mod de preparare Se rad morcovii de coajă cu lama unui cuțit ascuțit, se fierb înăbușit cu apă cît să-i acopere și se scot pe un platou cînd sînt gata. Se acoperă cu unt, se presară puțină sare dacă aceasta nu s-a pus la fiert, apoi se acoperă cu smîntînă și verdeață tocată. Se servesc ca garnitură la chiftele de zarzavat sau la friptură de pui.

MORCOVI CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1/2 kg morcovi - 1 linguriță de sare - 2 linguri de unt - 1 ceașcă de smîntînă - 1 linguriță de făină - mărar tocat Mod de preparare Se curăță morcovii, se fierb întregi în apă cu sare și se scot cînd sînt fierți. Se pun într-o cratiță cu două linguri de unt, se acoperă cu smîntînă și o linguriță de făină și se mai clocotesc împreună zece minute. Se presară deasupra mîncării mărar tocat și se servește caldă.

MORCOVI CU SOS DE ZAHĂR ARS Ingrediente - 1/2 kg morcovi - sare - 2 linguri de zahăr - 1 lingură de unt Mod de preparare Se curăță morcovii, se spală cu multă apă rece, se taie rondele sau felii pe lung, se acoperă cu apă caldă și se fierb. Cînd s-au înmuiat, se adaugă sare și o lingură de unt. Se scad bine și se acoperă cu un sos de zahăr ars. Se servesc calzi, cu frigănele de pîine.

MORCOVI A LA D`HOTEL Ingrediente - 1/2 morcovi - 2 linguri de unt - 1 linguriță de sare - 1 lingură de zahăr - 2 linguri de făină - 1 ceașcă de lapte - 2 gălbenușuri Mod de preparare Se curăță morcovii tineri de coajă, se lasă întregi dacă sînt mici, sau se taie felii mari, pe lungul morcovului, dacă sînt mari. Se acoperă cu puțină apă caldă și se lasă să fiarbă la foc mic, cu puțină sare. Cînd s-au înmuiat bine se adaugă o lingură de zahăr, se lasă să se rumenească cu o lingură de unt și se stinge focul. Restul de unt se amestecă cu două linguri de făină pe foc mic, într-o cratiță emailată, se subțiază amestecul cu lapte dulce și se fierbe zece minute, amestecînd cu o lingură de lemn, ca să nu se prindă. Se ia cratița de pe foc, se încorporează cele două gălbenușuri în ciulama și se răstoarnă peste morcovi. Se servesc imediat.

MORCOVI DE IARNĂ Ingrediente - 1 kg de morcovi - 2 linguri de unt - 1 lingură de zahăr - 1 linguriță de sare Mod de preparare Se rad morcovii cu lama unui cuțit ascuțit, prin apăsare de-a lungul legumei. Se spală și se taie rondele groase de 1 - 2 cm, apoi se pun într-o cratiță emailată împreună cu apă caldă cît să-i acopere. Se fierb acoperit, la foc mic, adăugînd, la început chiar, puțină sare. Cînd morcovii s-au înmuiat bine și apa a scăzut de tot, se adaugă untul și o ceșcuță de apă caldă, în care s-a dizolvat zahărul. Se lasă să fiarbă în continuare și se servesc calzi, cu frigănele din pîine.

MÎNCARE DE MAZĂRE TÎNĂRĂ Ingrediente - 1 kg mazăre - 1 linguriță de sare - 1 lingură de unt - 1 lingură de zahăr - mărar Mod de preparare Se curăță mazărea, se pune să fierbă cu apă caldă cît s-o acopere și încă două degete deasupra. Se fierbe împreună cu o linguriță de sare, la foc mic, cu vasul acoperit. Cînd s-a înmuiat bine și se consuma, se adaugă o lingură de unt, o lingură dezahăr și mărar verde tocat fin. Se mai fierbe zece minute, după care se servește caldă, cu frigănele din pîine.

MAZĂRE CU CAROTE Ingrediente - 1 kg mazăre în teci - 1/2 kg morcovi tineri - 3 legături de ceapă verde - sare - salată verde - 1 lingură de zahăr - pătrunjel tocat - 2 linguri de unt - verdeață Mod de preparare Se curăță mazărea și se lasă în apă rece cît timp fierb carotele tăiate felii groase și acoperite cu apă. Cînd carotele s-au înmuiat ușor, se adaugă sare, apoi se taie salata verde și se pune peste mazăre. Mîncarea se fierbe cu un buchet de verdețuri care se scot atunci cînd mîncarea este gata. Buchetul este alcătuit de obicei din pătrunjel verde, cimbru, usturoi, hasmațuchi. Cînd mazărea a fiert, se adaugă o lingură de zahăr, două linguri de unt și pătrunjel verde tocat mărunt. Mazărea se servește bine scăzută, cu frigănele din pîine. Frigănelele se pregătesc din felii de franzelă, ținute în lapte pînă cînd se înmoaie bine, trecute apoi ou bătut și prăjite în unt sau ulei fierbinte.

MAZĂRE BĂTUTĂ Ingrediente - 1 kg mazăre boabe - 1 morcov - 1 ceapă - 2 cartofi - sare - 2 linguri de ulei - bulion Mod de preparare Se curăță mazărea de resturile de teci, se spală în mai multe ape reci, apoi se pune la fiert cu apă caldă, împreună cu un morcov și doi cartofi. Se fierbe într-un vas acoperit, La fiert se adaugă o linguriță de sare. Ceapa se taie mărunt și se călește cu puțin ulei. Cînd devine sticloasă, se stinge cu o linguriță de bulion. Se trece mazărea prin sită împreună cu morcovul și cartofii și se așază în formă de piramidă pe un platou. În mijlocul platoului se răstoarnă ceapa prăjită. Se servește rece sau caldă, cu murături.

CHIFTELE DE LINTE Ingrediente - 1/2 linte - 1 ceapă - 2 linguri de făină - 1 ou - sare - 1 păstîrnac - 1 cartof - 1 ceașcă de ulei - verdeață tocată - pesmet Mod de preparare Se fierbe lintea împreună cu un cartof curățat și un păstîrnac. Se adaugă puțină sare la fiert și se lasă pînă cînd bobul de linte se desface uțor. Se trece lintea prin sită, după ce s-a răcit, se amestecă cu un ou, verdeață tocată, o ceapă tocată mărunt și legume fierte, tăiate cubulețe. Amestecul se sărează și se piperează după gust, se îngroașă cu puțină făină și se omogenizează. Se fac chiftele care se trec prin făină și pesmet și apoi se prăjesc în ulei fierbinte. Se servesc fierbinți, cu sos de roșii sau cu cartofi fierți, cu unt și verdeață tocată.

LINTE CU ȘUNCĂ SLABĂ Ingrediente - 1/2 kg linte - 200 g șuncă slabă - 2 linguri de unt - 1 lingură de făină - 1 lingură de oțet - 1 cană de supă de carne - piper - sare - 1 păstîrnac Mod de preparare Se spală lintea și se fierbe în apă caldă, cu un păstîrnac, care are calitatea că dă mîncării gust bun și dulceață. Se lasă să scadă, timp în care se pregătește un sos din supă de carne, o lingură de oțet, sare și o lingură de făină. Se pune lintea peste sos, se adaugă sare și piper boabe după gust, se scade totul la foc mic. Cînd este gata, mîncarea se amestecă cu felii de șuncă călite în unt. Se servește caldă.

LINTE SOTE Ingrediente - 1/2 kg linte - 2 linguri de unt - 1 ceapă - usturoi - cimbru - sare - 1 păstîrnac - verdeață Mod de preparare Se lasă lintea în apă rece să se înmoaie cîteva ore, apoi se pune la fiert cu apă caldă și un păstîrnac curățat și tăiat în două. După ce a clocotit, se pune ceapa curățată și se fierbe mîncarea cu un buchet de verdețuri. Buchetul se face din usturoi, cimbru, pătrunjel și foaie de dafin, se leagă cu o ață și se scoate după ce mîncarea a fiert. Cînd lintea este bine fiartă, se scoate și se călește în unt. Se servește cu garnitură la friptură sau cu un fel de mîncare.

LINTE CU SOS DE LEGUME Ingrediente - 1/2 kg linte - 1 morcov - 2 cepe - 1 păstîrnac - 1 rădăcină de pătrunjel - 1 țelină - 1 ceașcă de ulei - sare - boia de ardei - verdeață tocată - 1 foaie de dafin Mod de preparare Se alege lintea, se ține în apă rece cîteva ore să se înmoaie, după care se pune să fiarbă în apă rece. Se curăță zarzavatul de supă, se taie fideluță și se călește împreună cu ceapa în ulei fierbinte, peste care se adaugă cîte puțină apă rece, apoi se adaugă o cană de suc de roșii îndulcit și se lasă să fiarbă la foc mic, o jumătate de oră. Cînd lintea este fiartă și se poate consuma, se pune în sosul de zarzavat, se sărează și se colorează cu boia de ardei iute. Se parfumează cu o foaie de dafin pusă o dată cu lintea și se servește fierbinte, cu verdeață tocată deasupra.

LINTE CU COSTIȚĂ AFUMATĂ Ingrediente - 1/2 kg linte - 1 ceapă - 1 morcov - 1 păstîrnac - 200 g costiță afumată - sare - cimbru Mod de preparare Se alege lintea, se lasă la înmuiat cîteva ore în apă rece, apoi se aruncă în care a stat și se pune la fiert în apă caldă. Cînd dă în clocot, se adaugă un păstîrnac tăiat în două, puțină sare și un morcov întreg. Se fierbe la foc mic pînă cînd scade bine. Se toacă ceapa, se călește în puțin ulei împreună cu costiță afumată. Se adaugă peste lintea fiartă și scăzută împreună cu o crenguță de cimbru. Se mai lasă zece minute să fiarbă împreună apoi se ia de pe foc și se servește caldă, cu salată de sfeclă roșie și hrean.

LEGUME CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 conopidă - 2 cartofi - 1 cană de mazăre - 1/2 kg fasole verde - 2 dovlecei - 1/2 varză tînără - 2 morcovi - sare - 1 cană de smîntînă - 2 linguri de unt - piper Mod de preparare Se curăță legumele și se fierb în apă cu sare. Se scurg cînd sînt fierte și se pun într-o cratiță împreună cu două linguri de unt. Se scad pe foc mic, cu o ceașcă de apă caldă. Peste legume se pune sare. Cînd sînt fierte, se adaugă smîntîna și se servesc imediat. Se pot presăra cu piper măcinat cînd se servesc.

ZACUSCĂ DE VARĂ Ingrediente - 4 vinete - 4 gogoșari - 4 cepe - 4 roșii decojite - 1 ceașcă de ulei - sare - o foaie de dafin - piper boabe Mod de preparare Se coc vinetele și ardeii, se curăță de coajă și se lasă să se scurgă. Cepele se curăță de coajă și se taie în două. Se lasă o oră în apă rece ca să-și piardă din iuțeală, apoi se toacă mărunt și se pun să se călească în ulei fierbinte. Se micșorează focul și, cînd ceapa a devenit sticloasă, se adaugă roșiile decojite, tăiate felii subțiri. Se fierb împreună la foc mic, o jumătate de oră, după care se adaugă ardeii și vinetele rupte fîșii sau tocate mărunt cu un cuțit de lemn. Peste amestec se adaugă sare, piper boabe și o foie de dafin, apoi se scade. Se servește scăzută bine, caldă, dar mai ales rece, ca aperitiv.

TOCĂNIȚĂ PICANTĂ DE LEGUME Ingrediente - 100 g ciuperci - 2 cepe - 1 ceașcă mare de ulei - 2 vinete - 3 ardei grași - sare - piper boabe - 3 roșii decojite - verdeață - smîntînă - boia de ardei iute - usturoi Mod de preparare Se coc vinetele și ardeii, se curăță de coajă și se scurg o jumătate de oră, după care se rup fîșii subțiri. Separat se călesc în ulei cepele tocate mărunt, se adaugă ciupercile spălate și tăiate felii subțiri și se scad împreună o jumătate de oră. Se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri peste ciuperci, se lasă cîteva minute împreună, apoi se adaugă vinetele și ardeii. Se toacă peste amestec cîțiva căței de usturoi, se adaugă boia iute de ardei, după gust, apoi se acoperă cu o ceașcă de apă. Se sărează și se piperează după gust, se lasă să scadă în cuptor sau acoperit, pe foc mic. Tocana se servește fierbinte, cu smîntînă și verdeață tocată deasupra și cu mămăliguță caldă.

GHIVECI DE VARĂ Ingrediente Video ghiveci de legume - 3 cepe - 1 cană de ulei - 1/2 varză crudă - 2 morcovi - 2 rădăcini de pătrunjel - 3 dovlecei - 3 roșii - 3 ardei grași - 1 conopidă - 1/2 kg fasole verde - 1 vînătă - sare - piper boabe - cîteva bame Mod de preparare Video ghiveci de legume Se curăță legumele și se spală. Morcovii și pătrunjelul se taie rondele subțiri și se pun să se călească împreună cu ceapa tocată mărunt și varza tăiată fîșii subțiri. Peste ulei se adaugă o ceașcă de apă caldă atunci cînd sucul lăsat de legume a scăzut de tot. Se curăță cartofii și dovleceii, se taie cuburi mici și se pun, împreună cu ardeii tăiați fîșii subțiri peste amestecul de legume călite. Fasolea se pune peste amestec, iar conopida se păstrează pînă cînd se acoperă cu apă caldă amestecul. Se pot adăuga cîteva bame opărite cu borș și vînătă tăiată felii, călită în ulei împreună cu ceapa și zarzavatul de supă. În mîncare se pune sarea necesară și se pot ...

MÎNCARE SCĂZUTĂ DE GOGONELE VERZI Ingrediente - 1/2 kg gogonele verzi - 2 cepe - 2 morcovi - 1 ceașcă de ulei - 2 roșii decojite - sare - verdeață tocată Mod de preparare Se toacă ceapa și se călește în ulei fierbinte. Se adaugă roșiile cînd ceapa a devenit sticloasă, împreună cu rondele de morcov și gogonele tăiate felii subțiri. Se acoperă cu apă caldă, se adaugă sare și se acoperă cratița. Se fierbe la foc mic o oră și se servește caldă, cu verdeață tocată deasupra.

MÎNCARE SÎRBEASCĂ Ingrediente - 4 cartofi fierți în coajă - 4 roșii decojite - 4 ardei grași - 200 g ciuperci - 1 pahar de smîntînă - 100 g cașcaval ras - sare - piper boabe - 2 linguri de unt - 1 ceapă Mod de preparare Se curăță cartofii și se golesc de miez. Se spală ardeii și roșiile, se golesc semințele, se apală și se scurg. Din ciupercile tocate, o ceapă călită în unt, miezul de cartofi și miezul de roșii, puse toate în unt și scăzute bine, se face un amestec care se sărează și se piperează după gust. Se umplu cartofii, roșiile și ardeii cu acest amestec, se pun căpăcele de roșii la fiecare din aceste legume, se așază într-o tavă unsă cu puțin unt și se acoperă cu un pahar de smîntînă. Tava se introduce în cuptorul fierbinte, pentru o jumătate de oră. Se rade cașcavalul deasupra cînd se servește. Mîncarea este gata atunci cînd ardeii sînt fierți.

MÎNCARE MACEDONEANĂ DIN ARDEI ȘI ROȘII Ingrediente - 1 kg ardei capia - 1/2 kg roșii - 1 ceașcă de orez - 2 vinete - 1 ceapă - usturoi - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei - sare - piper boabe Mod de preparare Se coc vinetele și se curăță de coajă cît sînt fierbinți. Se lasă să se scurgă un sfert de oră, după care se rup fîșii subțiri. Ceapa se toacă mărunt și se călește în ulei fierbinte pînă devine sticloasă. Atunci se adaugă roșiile fără coajă și se lasă să scadă acoperit zece minute. Se adaugă ardeii copți și curățați de coajă, rupți fășii subțiri și vinetele. În mîncare se adaugă sarea necesară și se fierbe cu cîteva boabe de piper pînă în momentul în care scade sosul. Se adaugă apoi orezul fiert separat și scurs, cîțiva căței de usturoi tocat și verdeață. Mîncarea se mai fierbe un sfert de oră sau se scade la cuptor, după care se servește caldă, cu salată picantă de roșii.

MÎNCARE MACEDONEANĂ Ingrediente - 3 cartofi - 100 g ciuperci - 1 conopidă - 1 sfeclă roșie - castraveciori murați - 100 g măsline - 4 ouă fierte tari - 1 lingură muștar - 1 ceașcă mare de ulei - 2 ouă crude - 200 g salam picant - sare Mod de preparare Se curăță legume și se fierb în apă caldă cu puțină sare o oră. Se scot, se taie felii subțiri și se amestecă cu o maioneză făcută din două gălbenușuri crude, o lingură de muștar și o ceașcă mare de ulei. Sfecla se fierbe separat, în coajă, iar ciupercile se călesc în puțin unt. Amestecul de legume se sărează și se piperează după gust, după care se pune pe un platou mare și se înconjoară cu felii de ou fiert tare, măsline fără sîmburi și felii de castravete murat. În mijlocul platoului se pun felii de salam picant, ținute în ulei fierbinte cîteva minute.

COTLETE DE LEGUME Ingrediente - 2 morcovi - 2 cartofi - 2 țeline mijloci - 2 rădăcini de pătrunjel - 2 ouă - sare - piper măcinat - 2 linguri de făină - 2 linguri de pesmet - verdeață - ulei - smîntînă Mod de preparare Se curăță legumele, se spală și se pun la fiert în apă caldă cu puțină sare. Se fierb acoperit o oră, după care se scurg și se răcesc. Se taie cubulețe mici, se pun într-o farfurie adîncă și se amestecă cu un ou. Celălalt ou se bate bine cu o lingură de făină. Amestecu se sărează și se piperează după gust. Se fac cotlete potrivit de mari, care se trec prin ou bătut, apoi prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Cotletele de legume se servesc calde, cu garnitură de legume, acoperite cu smîntînă și verdeață tocată.

CHIFTELE DE LEGUME ÎN AMESTEC Ingrediente - 3 cartofi - 2 morcovi mari - 2 rădăcini de pătrunjel - 1 păstîrnac - 100 g mazăre - 3 ouă - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 2 linguri de făină - pesmet Mod de preparare Se curăță legumele și se pun la fiert în apă caldă. Se fierb o oră cu puțină apă sare și cu oala acoperită. Se scot, se sfărîmă cu o furculiță și se pun într-o farfurie adîncă, se amestecă cu două ouă, sare piper măcinat. Amestecul se omogenizează și se fac din el chiftele care se trec prin făină, apoi prin ou și pesmet și se prăjesc în ulei fierbinte. Se servesc calde cu cartofi natur sau cu varză călită.

HRIBI USCAȚI Se culeg hribi tineri, dimineața pe rouă, înainte de a pătrunde soarele în pădure, pentru că ciupercile sînt plină de sevă. Se spală, se curăță de resturile de frunze, se înlătură codițele și se înșiruie pe o ață subțire. Ața se leagă la ambele capete și se atîrnă în cui în cămara bine aerisită. Ciupercile se usucă la întuneric, la loc uscat și în curent de aer. Se pot usca pe un loc plan, puse pe hîrtie curată, acoperite cu altă hîrtie, întorcîndu-se o dată pe zi, ca să nu mucegăiască pe o parte. Hribi uscați se consumă iarna, după ce au stat două ore în apă caldă ca să se hidrateze. Apa în care a stat se aruncă și se pun la fiert cu altă apă caldă. Se pregătesc mîncăruri ca și din hribii proaspeți.

HRIBI CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1/2 kg hribi - 1 cană de smîntînă - sare - verdeață tocată - 2 linguri de unt Mod de preparare Se spală și se curăță bine hribii, se taie felii subțiri și se cătesc în unt fierbinte, un sfert de oră. Se sărează ușor, se acoperă cu apă caldă și se fierb din nou un sfert de oră. Se acoperă cu smîntînă și mărar tocat și se lasă două minute să clocotească împreună. Se servesc imediat, cu pîine proaspătă.

TOCĂNIȚĂ DE HRIBI Ingrediente - 1/2 kg hribi - 3 cepe mari decojite - 2 cartofi - usturoi - 2 ceașcă de ulei - verdeață tocată - piper boabe - 1 pahar de smîntînă - sare Mod de preparare Se curăță cepele și se toacă mărut. Se pun într-o cratiță emailată cu o ceașcă de ulei și o ceașcă de apă, se acoperă cratița ca mirosul să nu se răspîndească în jur, se micșorează focul și se fierbe înăbușit un sfert de oră. Cînd sosul a scăzut bine, se adaugă ciupercile tăiate felii subțiri, ca și codițele. Se lasă să fiarbă totul acoperit, se adaugă în tocăniță puțin usturoi tăiat, boabe de piper și sare și se lasă să fiarbă în continuare. Se pot pune la fiert cîțiva cartofi. Tocănița se servește fierbinte, cu smîntînă deasupra, presărată cu mărar tocat, cu mămăliguță caldă.

SARMALE DE HRIBI Ingrediente - 1/4 kg hribi uscați - 2 cepe - 1 lingură de bulion - sare - piper măcinat - 1 ceașcă de ulei - 1 varză murată sau crudă - 1 ceașcă de orez Mod de preparare Sarmalele de hribi se pregătesc de obicei din hribi uscați. Se pun ciuprcile să se înmoaie în apă caldă, se dau în clocot, se scurg și se lasă pe o farfurie. Într-o cratiță cu o ceașcă de ulei se călește ceapa tocată, se adaugă orezul atunci cînd ceapa devine sticloasă și se lasă pe foc mic cîteva minute. Peste orez și ceapă se adaugă o ceașcă de apă rece în care s-a dizolvat bulionul. Se lasă să scadă de tot, după care se sărează și se piperează amestecul după gust. Se adaugă hribii și se fac din amestec sarmale în foi de varză. Sarmalele se așază îtr-o cratiță cu pereți înalți, se acoperă cu apă caldă și se fierb la foc mic. Se mai adaugă ulei sau grăsime de porc, pentru ca sarmalele să fie mai gustoase și varza să se înmoaie bine. Sarmalele de hribi se servesc cal...

HRIBI PANE Ingrediente - 1 kg hribi - 1 cană de lapte - sare - 3 linguri de făină - 1 ceașcă de ulei - usturoi - 1 ou - verdeață tocată Mod de preparare Se separă pălăriile hribilor de codițe, se spală în mai multe ape și se taie felii groase. Se face un aluat din ou, făină, lapte și un praf de sare. Se trec feliile prin aluat și se prăjesc în ulei fierbinte. Se scot hribii și se pun pe un platou întins, în mijlocul căruia se așază codițele călite în ulei cu apă și o ceapă tocată. Peste hribii pane se toarnă un mujdei de usturoi puțin sărat, se acoperă apoi cu verdeață tocată mărunt și se servesc cu pîine proaspătă și garnitură de cartofi prăjiți.

HRIBI CU FIDEA Ingrediente - 200 g fidea - 1/2 kg hribi - 1 ceapă - sare - 1 ceașcă de ulei - boabe de piper Mod de preparare Se călește ceapa tocată cu o ceașcă mare de ulei și cînd devine sticloasă, se adaugă hribii tăiați felii și fideaua dată în clocot separat. Se micșorează focul și se fierbe mîncarea pe o tablă groasă, ca să nu se prindă de fendul cratiței. La fiert se adaugă sare și, după gust, cîteva boabe de piper. Mîncarea se servește caldă, cu pîine proaspătă. Trebuie să fie grasă, ca să fie gustoasă.

HRIBI CU OREZ Ingrediente - 1 ceșcuță de orez - 1/2 kg hribi - 1 ceapă - 1 ceșcuță de ulei - verdeață tocată - piper boabe Mod de preparare Se alege orezul și se spală în mai multe ape. Hribii se curăță, se spală cu apă rece și se taie felii groase. Se toacă ceapa mărunt, se călește cîteva minute în ulei, apoi peste sosul de ceapă se pun hribii felii și orezul. Se acoperă amestecul cu apă caldă, se adaugă sare și se acoperă vasul. Se fierb la foc mic, cu boabe de piper, un sfert de oră, după care se descoperă vasul și se pune pe o tablă groasă să fiarbă încet. Nu se amestecă în mîncare, se scutură doar cratița din cînd în cînd, ca să nu se prindă. Mîncarea se servește caldă, dar și rece, cu verdeață tocată deasupra.

HRIBI CU USTUROI Hribii sînt ciuperci de pădure, cu pălăria cărnoasă și codița plină și puternică. Carnea acestor ciuperci este deosebit de gustoasă și este colorată alb, galben sau roz pal. Se găsesc în pădurile foioase. Se consumă proaspeți dar și uscați. Se scot pălăriile ciupercilor, se spală în mai multe ape reci, apoi se pun la fiert în apă rece. Prima apă se aruncă, apoi se fierb cu apă caldă, cît să le acopere. La fel se procedează și cu codițele hribilor, care se curăță de partea ce a stat în pămînt și se pun la fiert o dată cu pălăriile. Dacă acestea nu sînt însă complete, se aruncă, pentru că sînt atacate ușor de viermi. Din hribii fierți o jumătate de oră la foc mic se pregătește un ostropel simplu, cu usturoi tocat, puțin ulei și sare. Se servesc imediat, cu pîine cu mămăliguță rece.

GULII PANE Ingrediente - 6 gulii - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 ou - 2 linguri de făină - 1 ceașcă de lapte - verdeață tocată Mod de preparare Se face un aluat de clătite din ou, făină și puțin lapte dulce, în care se pune un praf de sare. Guliile se fierb un sfert de oră în apă cu sare, se scot și se taie felii groase. Pregătite astfel, guliile se trec prin aluatul de clătite și se prăjesc în ulei încins. Se servesc calde, cu verdeață tocată deasupra, așezate pe un platou mare, alternînd guliile cu felii de ou fiert tare și cu felii subțiri de lămîie.

GULII CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 4 - 5 gulii tinere - 2 linguri de unt - 1 linguriță de făină - sare - piper măcinat - 1 cană de smîntînă Mod de preparare Se curăță guliile și se pun să fiarbă întregi cu apă caldă și sare. Se scot cînd sînt fierte, se taie în două și se acoperă cu smîntînă în care s-a desfăcut o lingură de făină. Guliile se pun într-o cratiță cu unt și puțină sare. Se ține cratița pe foc mic un sfert de oră, ca să fiarbă bine făina din amestec, apoi se ia cratița de pe foc și se servește mîncarea caldă, cu puțin piper măcinat deasupra.

GULII CU SOS ALB Ingrediente - 6 - 8 gulii - 50 g unt - sare - 2 linguri de făină - 1/2 l supă de carne - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se curăță guliile, se spală și se pun să fiarbă întregi în apă cu sare. Se scot cînd au fiert și se pun într-o forma unsă cu puțin unt. Se acoperă cu un sos alb făcut din două linguri de unt, două linguri de făină, un praf de sare și jumătate de litru de supă de carne pusă peste amestecul de unt și făină, treptat. Sosul se face pe foc mic, amestecînd în continuu cu o lingură de lemn, pentru ca amestecul să se omogenizeze bine. Ciulamaua obținută se toarnă după ce s-a îndulcit cu o linguriță de zahăr și s-a sărat după gust, peste guliile așezate în formă. Se țin guliile în cuptorul fierbinte un sfert de oră, după care se scot și se servesc imediat.

PIURE DE GULII Ingrediente - 4 - 5 gulii tinere - 1 cartof - sare - 1 lingură de unt - 1 ceașcă de lapte Mod de preparare Se curăță guliile și cartoful, se spală și se taie felii groase care se pun să fiarbă cu apă caldă, la foc mic, o oră, cu puțină sare. Se scot cînd sînt bine fierte, se dau prin sită și se amestecă cu o lingură de unt și o ceașcă de lapte. Piureul de gulii se servește cald, cu cîrnații prăjiti sau friptură de pui.

GULII UMPLUTE 1 Ingrediente - 6 - 8 gulii tinere - 1 ceașcă de orez - sare - verdeață tocată - 2 cîrnați proaspeți - 3 roșii decojite - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de făină - 1 linguriță de zahăr - piper Mod de preparare Se curăță guliile de coaja tare, se spală și se golesc de miez. Se scurg cîteva minute, după care se umplu cu un amestec format din : bucăți de cîrnați prăjiți puțin ulei, orez fiert, verdeață tocată și o roșie tăiată felii subțiri. Amestecul se sărează și se piperează după gust. Se iau bucăți de cîrnați, se pune în fiecare gulie cîte una se umple golul rămas cu amestecul de orez și se așază guliile într-o cratiță cu pereții înalți. Se face un sos din apă caldă ulei, sare și piper boabe și se toarnă peste gulii. Se acoperă cratița și se fierbe totul la foc mic. Se scade o oră și, cînd guliile s-au înmuiat se adaugă o linguriță de zahăr dizolvat într-o ceașcă de apă împreună cu o linguriță de făină. Se acoperă guliile cu două roșii t...

GULII CU SOS Ingrediente - 6 gulii tinere - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de bulion - 1 linguriță de făină - sare - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se curăță guliile, se spală și se taie rondele. Se pun în ulei încins și se înmoaie puțin, apoi se scot pe o farfurie. Se toacă ceapa mărunt, se pune în uleiul rămas cu o ceașcă de apă caldă și se lasă să fiarbă acoperit un sfert de oră, apoi se stinge cu o ceșcuță de apă rece în care s-au desfăcut făina și bulionul de roșii. În acest sos se pun feliile de gulii, se adaugă sare și se fierbe acoperit o oră. Cînd guliile sînt fierte, se adaugă zahărul, se amestecă ușor în mîncare, se mai lasă să scadă zece minute, după care se ia oala de pe foc. Mîncarea se servește caldă, bine scăzută.

CHIFTELE DE FASOLE Ingrediente - 1/4 fasole - 2 linguri de pesmet - zarzavat pentru supă - 1 ceapă - ulei - sare - 1 ou - piper măcinat Mod de preparare Se spală fasolea și se pune la fiert cu multă apă. Cînd dă în clocot, se adaugă puțină sare și zarzavatul curățat. Se scade bine și se trece prin sită o dată cu zarzavatul. Se toacă ceapa, se pune peste fasole, se adaugă oul bătut, sare, piper măcinat și puțin pesmet. Se fac chiftelele care se prăjesc în ulei încins și se servesc calde, cu salată verde asortată. Chiftelele se trec prin pesmet și se întăresc bine înainte de a se prăji.

ICRE DE FASOLE Ingrediente - 1/4 kg fasole - 1 păstîrnac - 1 morcov - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - sare Mod de preparare Se alege fasolea, se spală și se dă în clocot cu apă cît s-o acopere. Se aruncă apa în care a clocotit, se umple oala cu altă apă și se pune la fiert cu păstîrnacul și morcovul curățați și netăiați. Se fierbe la foc potrivit pînă scade bine, după care se lasă să se răcească și se trece prin sită. Se toacă ceapa, se freacă cu sare, se spală cu apă rece și se scurge cu mîna. Se pune peste fasole și se freacă cu ulei adăugat treptat. Cînd s-a încorporat tot uleiul, se potrivește de sare și se așază în formă de piramidă pe o farfurie. Se ornează cu felii de morcov și păstîrnac tăiate rondele și se lasă la rece. Cînd se servește, fasolea se ornează cu măsline întregi, fără sîmburi.

FASOLE SCĂZUTĂ LA CUPTOR CU CÎRNAȚI Ingrediente - 1/2 kg fasole boabe - 1 păstîrnac - foaie de dafin - piper boabe - sare - 1 ceașcă de ulei - 1/2 kg cîrnați - 3 roșii decojite sau 1 lingură de bulion - 1 ceapă Mod de preparare Se alege fasolea, se spală și se fierbe cu apă cît s-o acopere. Se aruncă apa cînd fasolea dă în clocot, se umple oala cu altă apă rece și se lasă să fiarbă la foc potrivit cu păstîrnacul curățat și tăiat în două și cu puțină sare. Cînd bobul de fasole se desface ușor prin apăsare, se adaugă piperul și foaia de dafin. Se toacă ceapa mărunt, se călește în ulei încins îndoit cu apă caldă, se stinge cînd a devenit sticloasă cu o lingură de bulion desfăcut în apă rece sau cu roșiile tăiate felii și se lasă să fiarbă acoperită o jumătate de oră. Se răstoarnă apoi peste fasole și se amestecă ușor cu o lingură de lemn. Se prăjesc cîrnații, se taie bucăți mari, și se lasă pe o farfurie. Se gustă fasolea de sare și se pune într-o cratiță...

FASOLE CU SOS DE ULEI ȘI OȚET Ingrediente - 1/4 kg fasole boabe - 1 ceapă - 2 morcovi - 1 păstîrnac - 1 lingură de supă concentrată - sare - mărar tocat - 1 ceașcă de ulei - piper măcinat Mod de preparare Se alege fasolea, se spală și se dă în clocot. Se aruncă prima apă, se umple oala cu apă rece și se pune fasolea la fiert. Cînd dă în clocot, se adaugă păstîrnacul curățat și tăiat în două și o jumătate de linguriță de sare. Se fierbe la foc mic o oră, după care se adaugă morcovii curățați și netăiați și o lingură de supă concentrată. Se fierbe pînă cînd fasolea nu mai are zeamă. Se scurge cînd s-a răcit și se amestecă cu un sos făcut din ulei, oțet, sare și piper măcinat. Se adaugă ceapa tocată mărunt, frecată cu sare și spălată cu apă rece. Ceapa se stoarce în mînă înainte de a fi pusă în castronul de salată. Se amestecă încet, se ornează cu felii de morcov fiert, se presară cu mărar tocat și se servește rece, ca aperitiv.

FASOLE CU TARHON Ingrediente Video Fasole Boabe Scăzută cu Carne de Porc - 1/2 fasole boabe - 3 roșii decojite - sare - piper boabe - 1 păstîrnac - 2 morcovi - 1 ardei gras - 2 cepe - 1 ceșcuță de ulei - 1 legătură de tarhon Video Fasole Boabe Scăzută cu Carne de Porc Mod de preparare Se alege fasolea și se pregătește după indicațiile de la rețeta anterioară  , apoi se fierbe cu un păstîrnac și puțina sare o oră. Se adaugă morcovii, cepele și ardeiul gras tocate mărunt o dată cu uleiul și cîteva boabe de piper. Cînd zarzavatul a fiert, se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri, precum și frunze de tarhon întregi sau tocate mărunt. După un sfert de oră se ia oala de pe foc și se servește mîncarea caldă, cu salată de ardei capia și de roșii, acoperită cu mujdei de usturoi.

IAHNIE DE FASOLE BOABE Ingrediente - 1/2 fasole - sare - 1 păstîrnac - 1 ardei gras - 3 roșii decojite - 2 cepe - boabe de piper - 1 ceșcuță de ulei - verdeață tocată Mod de preparare Se alege fasolea, se spală și se lasă la înmuiat în apă rece cîteva ore. Se aruncă apa, se aruncă fasolea cu altă apă rece și se dă în clocot. Se aruncă apa din nou și se umple oala cu apă rece. Cînd fasolea dă în clocot, se pune la fiert un păstîrnac curățat și tăiat în două și o jumătate linguriță de sare. Se fiarbe la foc potrivit o oră, apoi se adaugă morcovul, ardeiul gras li ceapa tăiate mărunt. O dată cu zarzavatul, se pune la fiert și o ceșcuță de ulei. Se pun la fiert cîteva boabe de piper și o foaie de dafin. Fasolea se ia de pe foc, se presară cu mărar tocat sau orice verdeață și se servește caldă, cu salată de roșii picantă. Fasolea de vară se colorează cu roșii decojite, puse la fiert o dată cu zarzavatul tocat pentru a face mîncarea mai gustoasă. Este o m...

FASOLE USCATĂ CU COSTIȚĂ AFUMATĂ Ingrediente - 1/2 kg fasole - 200 g costiță sau slănină afumată - 1 ceașcă de ulei - 2 cepe - 1 morcov - 1 păstîrnac - mărar tocat - 3 roșii decojite sau 1 lingură de bulion Mod de preparare Se alege fasolea, se lasă cîteva ore la înmuiat în apă rece, apoi se scurge și se pune la fiert cu apă cît s-o acopere. Cînd dă în clocot apa se aruncă și se umple cu apă rece. Se lasă să dea în clocot și se adaugă păstîrnac curățat și tăiat în două. Se fierbe o oră, apoi se încearcă bobul. Dacă aceasta se desface, se adaugă peste fasole un morcov tăiat fideluță și o ceapă tocată fin. Sarea se adaugă în două reprize : o parte se pune la fiert de la început, pentru ca bobul de fasole să nu se desfacă, iar restul de sare se pune cînd mîncarea este gata. Se taie costița fășii subțiri și se pune într-o tigaie cu o ceașcă de ulei încins, după ce s-a călit o ceapă în acest ulei. Cînd ceapa devine sticloasă, se pune peste ea o lingură de b...

FASOLE VERDE CU SOS DE ROȘII Ingrediente - 1 kg fasole verde - sare - 1 ceașcă de ulei - 1 cană suc de roșii - mărar tocat Mod de preparare Se curăță fasolea, se spală și se pune să fiarbă înăbușit cu o cană de apă caldă. După o oră se adaugă uleiul și sarea necesară, se mai fierbe o jumătate de oră la foc mic, apoi se atinge focul. Se acoperă fasolea cu suc de roșii puțin îndulcit, se scade la cuptor zece minute, se adaugă mărar tocat și se servește rece.

SFATURI CULINARE PENTRU GOSPODINE Aluaturile cu unt și untură nu se lucrează în bucătărie, ci pe o masă în hol, unde nu este cald. Se lucrează la rece ( frig ). În amestecul de carne pentru cîrnații de porc, oaie, mînzat, se pune apă rece pentru ca umplutura să alunece ușor pe intestine. Carnea de berbec, oaie, miel, înainte de a o pregăti se ține 1 - 2 ore în apă rece cu o 1 - 2 linguri de oțet pentru a-și pierde mirosul specific. Intestinele de porc, oaie, miel, după ce se curăță și se spală, se pune în apă rece cu sare, 24 de ore pentru ai dispărea mirosurile, înainte de a folosi intestinele se spală în mai multe ape reci. Stomacul pentru tobă, ( ca să se albească și să dispară orice urmă de grăsime sau de murdărie, se freacă ușor cu mălai. Se limpezește în mai multe ape reci și se lasă să se scurgă ). Perișoarele după ce le-ați făcut, se pune în ciorbă, atunci cînd apa este în clocot, ca să nu se desfacă. Ceapa ca să își piardă din tărie, ceapa se frea...

FASOLE VERDE CU USTUROI Ingrediente - 1 kg fasole verde - sare - 1 lingură de supă concentrată - mărar tocat - usturoi - 3 linguri de ulei Mod de preparare Se curăță fasolea, se spală în apă rece și se pune să fiarbă cu o cană de apă care clocotește. Se acoperă cratița, se micșorează focul și se fierbe o oră, după care se adaugă supa concentrată, sarea necesară și cîteva linguri de ulei. După un sfert de oră, se ia cratița de pe foc, se face un mujdei de usturoi care se pune peste fasolea răcită un sfert de oră, se presară deasupra mărar tocat fin și se servește. Este bună și rece.

FASOLE VERDE CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 kg fasole verde grasă - 1 cană de smîntînă - 1 morcov - 1 lingură de supă concentrată - sare - 1 ceapă - verdeață tocată Mod de preparare Se curăță fasolea, se rupe în bucăți mari dacă păstăile sînt prea lungi, se spală cu apă rece și se pune la fiert cu o cană de apă care clocotește. Se acoperă cratița, se fierbe o oră înăbușit, se adaugă apoi supa concentrată, morcovul și ceapa tocate mărunt. Se continuă fierberea încă o jumătate de oră, după care se ia cratița de pe foc și se servește mîncarea caldă, cu smîntînă și verdeață tocată deasupra.

FASOLE VERDE DIETETICĂ Ingrediente - 1 kg de fasole verde - 1 ceapă - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei - 3 roșii decojite - sare - 1 lingură de supă concentrată Mod de preparare Fasolea se curăță de codițe și de vîrfuri, se spală cu apă rece și se pune să fiarbă într-o cană de supă caldă sau în apă caldă. Se acoperă cratița cu un capac, se micșorează focul și se fierbe înăbușit o oră. Fasolea lasă mult suc la fiert și nu trebuie acoperită cu apă la gătit. Se sărează mîcarea, se adaugă ceapa tocată mărunt, o ceașcă de ulei, o lingură de supă concentrată și verdeață tocată mărunt. Se fierbe în continuare o jumătate de oră, după care se adaugă roșiile decojite și se taie felii subțiri, se mai fierbe mîncarea doar zece minute și se ia cratița de pe foc. Se servește caldă.

PILAF DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS Ingrediente - 4 dovlecei - 4 ardei grași - 4 cepe - 1 ceașcă de orez - 1 ceașcă de ulei - 4 roșii decojite - verdeață tocată - sare - piper boabe - tarhon Mod de preparare Se curăță dovleceii, se spală și se taie felii, după care se călesc în ulei încins împreună cu ardeii tăiați felii pe lung. Cînd legumele s-au înmuiat ușor se scot și se lasă pe o farfurie, cît timp se călește ceapa în restul de ulei. Se unge cratița cu pereții înalți cu unt, se așază un strat gros de dovlecei și ardei, se pune ceapa, apoi orezul fiert separat și alt strat de legume călite. Se acoperă cu un strat de roșii decojite, se adaugă în pilaf boabe de piper și se acoperă cu apă caldă în care s-a dizolvat o linguriță de sare. Peste roșii se toacă mărunt pătrunjel verde și cîteva frunze de tarhon. Cratița se lasă la foc mic o oră, apoi se scade în cuptor și se lasă să se răcească conținutul înainte de a servi la masă. Pilaful se poate păstra de ...

PILAF DE DOVLECEI Ingrediente - 4 dovlecei tineri - 3 cepe - 1 ceașcă de orez - 3 roșii decojite - sare - ulei - verdeață Mod de preparare Se curăță dovleceii de coajă albă, apăsînd cu lama unui cuțit ascuțit în așa fel ca să se curețe doar un strat subțire, apoi se spală și se taie felii groase de 1 - 2 cm. Se pun feliile de dovlecei să se înmoaie într-o cratiță pe foc mic, se scot pe o farfurie și se lasă cît timp se pregătesc restul legumelor. Ceapa se taie peștișori, se călește în restul de ulei doar zece minute, după care se pune și orezul peste ceapă să se înmoaie ușor. Se toarnă o ceașcă de apă caldă peste amestec, se amestecă cu o lingură în cratiță, ca să nu se prindă orezul de fund, pînă cînd orezul s-a înmuiat. Se așază într-o formă de sticlă incasabilă sau într-o cratiță cu pereții înalți un strat de dovlecei, altul de ceapă și orez și se încheie cu un rînd de dovlecei. Se acoperă amestecul cu apă caldă în care s-a pus puțină sare, se adaug...

MÎNCARE DE DOVLECEI TINERI Ingrediente - 6 - 8 dovlecei în floare - 1 ceapă - sare - 1 lingură de bulion - 1 linguriță de făină - verdeață tocată - 2 linguri de smîntînă Mod de preparare Se curăță dovleceii ( se rad cu lama unui cuțit ascuțit ), se taie felii pe lung și se spală. Se lasă să se scurgă, timp în care se toacă ceapa mărunt se călește în ulei încins. Se stinge cu apă, se acoperă cratița și se lasă ceapa să se înmoaie bine. Se pune puțină făină peste ceapă, se amestecă, apoi se colorează cu o lingură de bulion de roșii. Se adaugă o ceașcă de apă în sosul obținut și feliile de dovlecei. Se fierbe în cratița acoperită, o jumătate de oră, după care se presară deasupra verdeață tocată fin și smîntînă. Mîncarea se servește caldă, sărată și piperată, după gust.

DOVLECEI PANE Ingrediente -  4 dovlecei tineri - 1 ceașcă de ulei - 3 linguri de făină - 1 ou - 1 ceașcă de lapte - usturoi Mod de preparare Se curăță dovleceii, se taie felii groase de 1 - 2 cm, se presară cu sare fină și se lasă să stea cinci minute într-o farfurie. Se schimbă în altă farfurie, se trec feliile de dovlecei prin aluat de clătite făcut din ou, făină și lapte și se prăjesc în ulei încins. Dovleceii pane se servesc cu mujdei de usturoi.

CHIFTELE DE DOVLECEI Ingrediente Video chiftele - 4 dovlecei mari - 2 ouă - 2 linguri de făină - 3 linguri de pesmet - sare - piper măcinat - 1 ceașcă de ulei - verdeață tocată Video chiftele Mod de preparare Se curăță dovleceii de coaja albă, se spală și se dau pe răzătoare. Se lasă cu sare peste ei cinci minute, apoi se scurg și se amestecă într-un vas adînc cu două ouă bătute spumă, două linguri de făină, sare și piper măcinat. Amestecul se omogenizează, se colorează cu verdeață tocată mărunt și se împarte în părți egale, din care se fac chiftele. Chiftelele se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Se servesc calde, cu garnitură de legume rasol. Video chiftele

IAHNIE DE DOVLECEI Ingrediente - 4 dovlecei tineri - 1 ceașcă de ulei - sare - 1/2 kg roșii - 2 cepe - piper boabe - verdeață tocată Mod de preparare Se curăță dovleceii de coaja albă, se taie felii, se spală și se lasă să se scurgă într-o farfurie adîncă cu sare presărată deasupra. Se toacă cepele și se călesc cu o ceașcă de ulei și o ceașcă de apă pînă cînd ceapa devine sticloasă. Se adaugă apoi roșiile tăiate felii și decojite, boabe de piper și se lasă să fiarbă împreună un sfert de oră. Se adaugă dovleceii storși, se pune peste mîncare o ceașcă de supă de zarzavat și se lasă să fiarbă, la foc mic, o jumătate de oră. Se servesc cu verdeață tocată deasupra, după ce s-au ținut la rece o oră.

DOVLECEI CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 2 dovlecei mari - 1 cană de smîntînă - sare - 1 lingură de unt - verdeață tocată - 1 lingură de făină Mod de preparare Se curăță dovleceii de coajă albă, se spală și se dau pe răzătoare după ce s-au scobit semințele. Se pun într-o cratiță cu o lingură de unt și se lasă la foc mic să fiarbă acoperit. Sucul lăsat de dovlecei nu lasă să se ardă mîncarea. Cînd dovleceii nu mai au suc, se adaugă smîntîna în cara s-a desfăcut o lingură de făină și s-a adăugat sarea necesară. Se fierb acoperiți 20 de minute, după care se servesc, cu verdeață tocată deasupra.

DOVLECEI CU BRÎNZĂ Ingrediente - 6 dovlecei mijlocii - 200 g brînză de vaci - 1 ou - sare - verdeață tocată - piper măcinat - 1 ceșcuță de ulei - 1 cană supă zarzavat - 2 roșii - smîntînă Mod de preparare Se curăță dovleceii de coajă, se spală și se golesc de semințe cu un cuțit ascuțit. Se lasă să se scurgă. Separat se frămîntă brînza cu verdeață tocată, se adaugă oul, se omogenizează și se sărează amestecul. Se unge o formă de sticlă incasabilă cu unt,  se pun dovleceii umpluți unul lîngă altul, cu felii de roșii printre ei, și se acoperă cu o cană de supă de zarzavat sau de apă caldă. Forma se introduce în cuptorul cald, pentru o jumătate de oră, și se lasă la foc potrivit. Se servesc calzi, cu smîntînă deasupra.

CONOPIDĂ POLONEZĂ Ingrediente - 1 conopidă mare - 2 felii de franzelă - 100 g unt - sare - 4 ouă fierte tari - verdeață tocată - 1/2 lămîie Mod de preparare Se desface conopida în buchețele, se spală și se fierbe un sfert de oră în apă cu sare. Se scoate, se scoate și se rumenește în unt. Se așază conopida pe un platou mare, se acoperă cu felii de franzelă prăjite în unt și se înconjoară cu felii de ou fiert tare. Peste conopidă se stoarce zeama de la jumătate de lămîie, se acoperă cu verdeață tocată mărunt și se servește imediat.

CONOPIDĂ CU SOS DE ROȘII Ingrediente - 1 conopidă - 1 cană suc de roșii - 100 g cașcaval - sare - 2 linguri de unt sau 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se desface conopida în buchețele, se spală și se fierbe în apă cu sare, care clocotește. Se scurge cînd este fiartă și se pune într-o cratiță unsă cu unt, se acoperă cu suc de roșii sărat și puțin îndulcit. Se rade cașcaval peste conopidă și se coace la cuptor o jumătate de oră, după care se servește caldă, cu pîine proaspătă.

CONOPIDĂ CU PESMET Ingrediente - 1 conopidă mare - 2 ouă - 3 linguri de pesmet - sare - 1 lingură de unt Mod de preparare Se desface conopida în buchețele și se pune la fiert în apă cu sare, care clocotește. Se scoate după un sfert de oră, se trece fiecare buchețel prin ou bătut și pri pesmet și se așază în straturi într-o formă unsă cu unt și tapetată cu puțin pesmet. Restul de ou se pune peste conopidă, se introduce forma în cuptor cald și se coace o jumătate de oră. Se scoate din cuptor cînd a devenit puțin aurie. Se servește caldă.

CONOPIDĂ CU JAMBON Ingrediente - 1 conopidă mare - 1 lingură de unt - 1 legătură mică de tarhon - 250 g jambon - sare - 1 ceașcă de sos alb picant - 3 linguri de pesmet Mod de preparare Cît timp fierbe conopida, se face, pe foc mic, un sos alb din : două linguri de unt, trei linguri de făină, un praf de sare și o cană de lapte. În timpul preparării se amestecă sosul cu o lingură de lemn în continuu, ca să nu facă cocoloașe și să nu se prindă de cratiță. Dacă este nevoie, se subțiază și cu puțină apă caldă. Sosul se sărează și se piperează după gust, se parfumează cu tarhon tocat mărunt și se lasă deoparte. Conopida desfăcută în bucăți, și fiartă în apă cu sare, se scoate după zece minute și se pasează. Se taie jambonul felii subțiri, se pune peste piureul de conopidă și se amestecă ușor. Se pune peste amestec sosul alb, se omogenizează totul și se răstoarnă într-o formă unsă cu o lingură de unt și tapetată cu trei linguri de pesmet. Se ține forma în cu...

CONOPIDĂ CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 conopidă - 1 cană de smîntînă - 1 lingură de unt - 100 g cașcaval ras - 1 lingură de făină - sare Mod de preparare Se pune conopidă desfăcută în buchete mici să fiarbă în apă cu sare și se scoate după zece minute. Se unge o formă cu unt și se așază conopida în formă. Se acoperă cu smîntînă în care s-a desfăcut o lingură de făină și s-a sărat după gust și se introduce forma în cuptor pentru o jumătate de oră. Peste smîntînă se rade cașcaval sau telemea sărată. Cînd mîncarea prinde un strat auriu, se stinge focul și se servește imediat.

CONOPIDĂ CU CAȘCAVAL Ingrediente - 1 conopidă mare - 200 g cașcaval - 1 lingură de unt - sare - 1 ou crud - pesmet Mod de preparare Se desface conopida buchete mici și se pune să fiarbă, în apă care clocotește, zece minute. Se aruncă apa, se scoate conopida și se lasă să se scurgă. Se unge o formă cu unt, se tapetează cu pesmet, se așază conopidă alternînd cu un strat subțire de cașcaval ras, se acoperă conținutul cu un ou bătut bine, sărat și piperat, după gust, și se introduce forma în cuptorul cald, pentru o jumătate de oră. Se servește caldă, cu pîine proaspătă.

TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI Ingrediente - 1/3 kg ciuperci - 3 cepe - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de făină - 2 roșii decojite - sare - piper măcinat - verdeață tocată Mod de preparare Se curăță ciupercile de partea care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape și se pun într-o cratiță emailată împreună cu uleiul, cepele tocate mărunt și un praf de sare. Se acoperă cratița și se lasă la foc mic o jumătate de oră, după care se adaugă cîteva boabe de piper, două roșii decojite și tăiate felii subțiri, făina desfăcută în apă rece și restul sare. Se mai fierbe un sfert de oră, se pune deasupra mîncării verdeață tocată mărunt și se ia cratița de pe foc. Mîncarea se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă.

CIUPERCI GĂTITE ȚĂRĂNEȘTI Ingrediente - 1/3 kg ciuperci cultivate sau de cîmp - 1 ceapă - sare - piper - 1 ceașcă de vin alb - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se curăță ciupercile, se spală trecînd cu mîna peste lamele, pentru a înlătura nisipul și resturile de frunze, se taie felii subțiri și se pun într-o cratiță emailată, împreună cu o ceapă tocată și o ceașcă de ulei. Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă la foc mic. Ciupercile lasă un sos gustos, peste care se pune o ceașcă de vin alb și puțină sare. Se pun, după gust, cîteva boabe de piper o dată cu vinul. Cînd au scăzut bine, se adaugă verdeață tocată mărunt și se ia cratița de pe foc. Ciupercile se servesc imediat, cu mămăliguță caldă.

CIUPERCI CU FELII DE OUĂ Ingrediente - 250 g ciuperci - 1 ceapă - 2 linguri de unt - 1 linguriță de făină - verdeață tocată - 1 cană supă de carne - 1 cană de smîntînă - 4 ouă fierte tari - 1/2 lămîie - sare Mod de preparare Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape reci și se pun într-o cratiță emailată împreună cu două linguri de unt și un praf de sare. Se acoperă cratița și se lasă focul mic un sfert de oră, după care se adaugă supa de carne și se continuă fierberea. După un sfert de oră se adaugă smîntînă în care s-a desfăcut o linguriță de făină și verdeață tocată mărunt. Se stoarce deasupra mîncării zeama de la jumătate de lămîie și se stinge focul. Ciupercile se răstoarnă pe un platou adînc, se înconjoară cu felii de ou fiert tare și se servesc imediat.

CIUPERCI UMPLUTE CU OREZ Ingrediente - 1/3 kg ciuperci - 1 ceașcă mică de orez - 1 gălbenuș crud - 1 lingură de unt - sare - 100 g parmezan Mod de preparare Ciupercile se separă de codițe, se spală în mai multe ape reci și se lasă într-o farfurie să se scurgă. Codițele se spală și se toacă mărunt, se pun într-o farfurie adîncă și se amestecă cu orezul fiert și scurs, cu un gălbenuș crud și 100 g parmezan dat pe răzătoare. Se unge o formă cu unt, se așază ciupercile una lîngă alta, se umplu cu amestecul omogenizat și piper după gust, apoi se introduce forma în cuptorul cald, pentru o jumătate de oră. Sînt gata cînd ciupercile s-au înmuiat bine. Se servesc calde.

CIULAMA DE CIUPERCI Ingrediente - 1/3 kg ciuperci - 3 linguri de făină - 2 linguri de unt - 1 cană de lapte - sare - mărar tocat - piper măcinat Mod de preparare Se pregătesc ciupercile ca în rețeta anterioară, apoi se lasă într-o farfurie adîncă cu puțină sare, ca să lase zeamă. Separat, pe foc mic, se pregătește o ciulama groasă din două linguri de unt, trei linguri de făină și o cană de lapte. Timpul necesar pentru pregătirea ciulamalei este de 20 minute. Ciupercile se scad pe foc mic cu puțină apă, apoi se pun peste ciulama și se fierb o jumătate de oră la foc mic. În timpul fierbării peste mîncare se adaugă cîte puțin vin alb. Ciulamaua se servește caldă, cu mărar tocat pus deasupra și puțin piper măcinat. Se servește cu mămăliguță caldă.

CIUPERCI CU VERDEAȚĂ Ingrediente - 1/4 kg ciuperci - 1 ceașcă de lapte - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de vin - piper măcinat - 2 linguri de unt - verdeață tocată Mod de preparare Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape reci, se toacă împreună cu codițele și se pun într-o cratiță emailată împreună cu două linguri de unt. Se lasă să fiarbă sub capac, o jumătate de oră, timp în care se adaugă cîte puțină apă ca să nu se ardă ciupercile. Se adaugă vinul, se sărează și se mai scade mîncarea un sfert de oră. Se adaugă făina desfăcută în lapte rece, apoi verdeața tocată mărunt ( de preferință la ciuperci se folosește mărar ), se fierbe fără capac încă un sfert de oră de oră, se pune deasupra mîncării puțin piper măcinat și se stinge focul. Mîncarea se servește caldă.

CIUPERCI A LA GREC Ingrediente - 1/2 kg ciuperci - 1 lămîie - verdeață tocată - 1 ou - sare - piper măcinat - unt Mod de preparare Se curăță ciupercile de partea tare care a stat în pămînt și se spală în mai multe ape, după ce s-au separat de codițe. Cozile de ciuperci se spală, se toacă mărunt, se amestecă cu gălbenușul de ou crud, se sărează și se piperează după gust, se amestecă cu verdeață tocată și se umplu ciupercile cu acest amestec. Ciupercile umplute se așază la rînd pe o tavă mare, unsă cu o lingură de unt, se stoarce deasupra fiecărei ciuperci zeamă de lămîie și se introduce tava la cuptorul cald. Se lasă o jumătate de oră la foc potrivit, apoi se scot și se servesc calde, ca aperitiv, ca un fel de mîncare sau ca garnitură la friptură de fazan.

MÎNCARE DE CARTOFI Ingrediente - 1 kg de cartofi - sare - 1 ceșcuță de ulei - 2 roșii decojite - 1 ardei gras - 2 morcovi - 2 cepe - verdeață tocată Mod de preparare Se curăță morcovii și ceapa, se taie fideluță și se pun să se înmoaie într-o cratiță adîncă împreună cu o ceașcă de ulei. Se adaugă din cînd în cînd cîte puțină apă pentru ca legumele să se înmoaie și nu se ardă. Cînd morcovul s-a înmuiat, se taie ardeiul felii subțiri și se călește și el în ulei cu ceapa și morcovul. Se curăță cartofii, se spală în mai multe ape, se pun în cratiță, se acoperă cu apă caldă, se adaugă sare și o foaie de dafin și se fierbe mîncarea, la foc mic, acoperită. Cînd este gata, mîncarea se trage de pe foc și se presară cu verdeață tocată mărunt. Se servește cu salată de sezon, colorată cu bulion de roșii sau cu roșii felii, puse la fiert zece minute înainte de a lua mîncarea de pe foc.