www.Zapaciti.ro

TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI Ingrediente - 1/3 kg ciuperci - 3 cepe - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de făină - 2 roșii decojite - sare - piper măcinat - verdeață tocată Mod de preparare Se curăță ciupercile de partea care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape și se pun într-o cratiță emailată împreună cu uleiul, cepele tocate mărunt și un praf de sare. Se acoperă cratița și se lasă la foc mic o jumătate de oră, după care se adaugă cîteva boabe de piper, două roșii decojite și tăiate felii subțiri, făina desfăcută în apă rece și restul sare. Se mai fierbe un sfert de oră, se pune deasupra mîncării verdeață tocată mărunt și se ia cratița de pe foc. Mîncarea se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă.

CIUPERCI GĂTITE ȚĂRĂNEȘTI Ingrediente - 1/3 kg ciuperci cultivate sau de cîmp - 1 ceapă - sare - piper - 1 ceașcă de vin alb - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se curăță ciupercile, se spală trecînd cu mîna peste lamele, pentru a înlătura nisipul și resturile de frunze, se taie felii subțiri și se pun într-o cratiță emailată, împreună cu o ceapă tocată și o ceașcă de ulei. Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă la foc mic. Ciupercile lasă un sos gustos, peste care se pune o ceașcă de vin alb și puțină sare. Se pun, după gust, cîteva boabe de piper o dată cu vinul. Cînd au scăzut bine, se adaugă verdeață tocată mărunt și se ia cratița de pe foc. Ciupercile se servesc imediat, cu mămăliguță caldă.

CIUPERCI CU FELII DE OUĂ Ingrediente - 250 g ciuperci - 1 ceapă - 2 linguri de unt - 1 linguriță de făină - verdeață tocată - 1 cană supă de carne - 1 cană de smîntînă - 4 ouă fierte tari - 1/2 lămîie - sare Mod de preparare Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape reci și se pun într-o cratiță emailată împreună cu două linguri de unt și un praf de sare. Se acoperă cratița și se lasă focul mic un sfert de oră, după care se adaugă supa de carne și se continuă fierberea. După un sfert de oră se adaugă smîntînă în care s-a desfăcut o linguriță de făină și verdeață tocată mărunt. Se stoarce deasupra mîncării zeama de la jumătate de lămîie și se stinge focul. Ciupercile se răstoarnă pe un platou adînc, se înconjoară cu felii de ou fiert tare și se servesc imediat.

CIUPERCI UMPLUTE CU OREZ Ingrediente - 1/3 kg ciuperci - 1 ceașcă mică de orez - 1 gălbenuș crud - 1 lingură de unt - sare - 100 g parmezan Mod de preparare Ciupercile se separă de codițe, se spală în mai multe ape reci și se lasă într-o farfurie să se scurgă. Codițele se spală și se toacă mărunt, se pun într-o farfurie adîncă și se amestecă cu orezul fiert și scurs, cu un gălbenuș crud și 100 g parmezan dat pe răzătoare. Se unge o formă cu unt, se așază ciupercile una lîngă alta, se umplu cu amestecul omogenizat și piper după gust, apoi se introduce forma în cuptorul cald, pentru o jumătate de oră. Sînt gata cînd ciupercile s-au înmuiat bine. Se servesc calde.

CIULAMA DE CIUPERCI Ingrediente - 1/3 kg ciuperci - 3 linguri de făină - 2 linguri de unt - 1 cană de lapte - sare - mărar tocat - piper măcinat Mod de preparare Se pregătesc ciupercile ca în rețeta anterioară, apoi se lasă într-o farfurie adîncă cu puțină sare, ca să lase zeamă. Separat, pe foc mic, se pregătește o ciulama groasă din două linguri de unt, trei linguri de făină și o cană de lapte. Timpul necesar pentru pregătirea ciulamalei este de 20 minute. Ciupercile se scad pe foc mic cu puțină apă, apoi se pun peste ciulama și se fierb o jumătate de oră la foc mic. În timpul fierbării peste mîncare se adaugă cîte puțin vin alb. Ciulamaua se servește caldă, cu mărar tocat pus deasupra și puțin piper măcinat. Se servește cu mămăliguță caldă.

CIUPERCI CU VERDEAȚĂ Ingrediente - 1/4 kg ciuperci - 1 ceașcă de lapte - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de vin - piper măcinat - 2 linguri de unt - verdeață tocată Mod de preparare Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape reci, se toacă împreună cu codițele și se pun într-o cratiță emailată împreună cu două linguri de unt. Se lasă să fiarbă sub capac, o jumătate de oră, timp în care se adaugă cîte puțină apă ca să nu se ardă ciupercile. Se adaugă vinul, se sărează și se mai scade mîncarea un sfert de oră. Se adaugă făina desfăcută în lapte rece, apoi verdeața tocată mărunt ( de preferință la ciuperci se folosește mărar ), se fierbe fără capac încă un sfert de oră de oră, se pune deasupra mîncării puțin piper măcinat și se stinge focul. Mîncarea se servește caldă.

CIUPERCI A LA GREC Ingrediente - 1/2 kg ciuperci - 1 lămîie - verdeață tocată - 1 ou - sare - piper măcinat - unt Mod de preparare Se curăță ciupercile de partea tare care a stat în pămînt și se spală în mai multe ape, după ce s-au separat de codițe. Cozile de ciuperci se spală, se toacă mărunt, se amestecă cu gălbenușul de ou crud, se sărează și se piperează după gust, se amestecă cu verdeață tocată și se umplu ciupercile cu acest amestec. Ciupercile umplute se așază la rînd pe o tavă mare, unsă cu o lingură de unt, se stoarce deasupra fiecărei ciuperci zeamă de lămîie și se introduce tava la cuptorul cald. Se lasă o jumătate de oră la foc potrivit, apoi se scot și se servesc calde, ca aperitiv, ca un fel de mîncare sau ca garnitură la friptură de fazan.