www.Zapaciti.ro

CRAP UMPLUT Ingrediente - 1 crap mare - 200 g ciuperci - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 1 felie de pîine - 1 păhărel vin alb - 1 ceapă - 1 țelină Mod de preparare Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se scot cu atenție oasele de la burtă, se spală și se sărează pe dinăuntru și pe dinafară. Se lasă să stea cu sarea pe el pînă se pregătește umplutura : se toacă ciupercile și se pun într-un vas emailat împreună cu ceapa tocată mărunt și țelina dată pe răzătoare. Se lasă să scadă la foc mic, cu cratița acoperită. Cînd amestecul s-a  înmuiat bine, se pune într-o farfurie adîncă și se amestecă cu miezul de la o felie de pîine înmuiat bine și fărîmițat, cu verdeață tocată, sare și piper măcinat. Amestecul se omogenizează și se introduce în burta crapului. Peștele se înconjoară cu o ață de bumbac și se introduce în cuptor cu o cană de apă caldă, sare, boabe de piper și frunze de țelină. Se așază într-o formă de ...

SARAMURĂ DE CRAP Ingrediente - 1 crap - sare - usturoi - ardei iute - 3 linguri de ulei Mod de preparare Se curăță peștele, se golește de intestine, se spală și se crestează pe spate în trei-patru locuri. Se sărează și se lasă să stea așa o jumătate de oră. Se pune apoi pe grătar dublu sau pe o tablă groasă, pe care s-a presărat sare. Se frige la foc mic, se întoarce de mai multe ori desprinzînd peștele cu lama unui cuțit ascuțit, care se introduce sub pește cu multă atenție. Cînd este fript peștele se pune într-o farfurie adîncă, se acoperă cu multă apă caldă, în care s-a pus puțin mujdei de usturoi și un ardei iute întreg. Saramura se acoperă cu puțin ulei, apoi se servește cu mămăliguță caldă.

PLACHIE DE CRAP Ingrediente - 1 kg crap - 4 cepe mari - 1 ceașcă de ulei - sare - 3 linguri oțet - piper boabe - 1 lingură de bulion de roșii - 1 linguriță de boia dulce - 1 foaie de dafin Mod de preparare Peștele se curăță, se golește de intestine și se spală, apoi se taie felii groase de 3 - 4 cm și se pune să stea în apă amestecată cu trei linguri de oțet și sare. Peștele se păstrează la marinat doar cît se pregătește sosul de ceapă : cepele se curăță, se taie peștișori și se călesc în ulei fierbinte, în care se adaugă o ceșcuță de apă caldă. Se fierbe acoperit 20 de minute, la foc mic. Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă bulionul de roșii desfăcut în puțină apă rece, sarea necesară cîteva boabe de piper și o foaie de dafin care parfumează mîncarea. Peste sosul pregătit se pun feliile de pește scoase din soluția marinată, se acoperă cratița și se fierbe totul la foc mic o oră. Se adaugă apă din cînd în cînd și boia dulce de ardei cînd mîncarea es...

CRAP CU OREZ Ingrediente - 1 crap mijlociu - sare - 1 ceașcă mare de orez - 1 l supă de zarzavat - 1 ceașcă de ulei - piper boabe - verdeață tocată - 1 lingură de supă concentrată Mod de preparare Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se spală cu apă rece și se pune la fiert fără cap și fără aripioare, cu apă cît să-l acopere, cu o ceapă tăiată în patru, sare și cîteva boabe de piper. După 20 de minute se ia vasul de pe foc și se lasă pe marginea plitei. Orezul se aurește în ulei încins, se acoperă cu supă de zarzavat sau de carne, se adaugă sarea necesară, cîteva boabe de piper și o o lingură de supă concentrată. Se așază cratița pe o tablă groasă se pune pe flacăra aragazului, ca să fiarbă încet  și să nu se prindă orezul de fundul vasului. Se fierbe o jumătate de oră, după care se răstoarnă într-o formă unsă cu ulei, se așază deasupra peștele fiert întreg și se introduce forma în cuptor pentru un sfert de oră. Se scoate cînd peșt...

CRAP CU SOS DE SMÎNTÎNĂ ȘI HREAN Ingrediente - 1 crap mijlociu - sare - 150 g hrean - 150 g nuci tocate - 1 linguriță de zahăr - miezul de la 2 felii de pîine - 1 pahar de smîntînă - 1 lămîie Mod de preparare Peștele se curăță, se golește de intestine și se spală, se înlătură capul și aripioarele, se taie felii mari și se pune la fiert cu apă caldă cît să-l acopere și cu sarea necesară. Cînd este gata ( este nevoie doar de un sfert de oră de fierbere la foc mic ) se ia vasul de pe foc și se lasă la cald. Separat se pregătește sosul : hreanul se dă pe răzătoarea mică, ținînd răzătoarea departe de față, apoi se trece într-o farfurie adîncă unde se amestecă cu nucile tocate mărunt. Peste amestec se pune miezul de la două felii de pîine proaspătă bine fărîmițat și smîntîna. Amestecul se sărează după gust, se îndulceșce cu o linguriță de zahăr și se amestecă energic pînă cînd zahărul nu se mai simte cristale întregi. Peste amestec se stoarce o lămîie, se...

CRAP LA GRĂTAR CU SOS DE UNT Ingrediente - 1 kg de crap curățat și spălat - sare - 3 linguri de unt - 1 lămîie - 1 lingură de muștar - piper măinat Mod de preparare Peștele se pune întreg pe un grătar dublu, după ce a stat cu sarea pe el o jumătate de oră. Grătarul se pune direct pe jar, iar peștele se întoace des pentru a se frige uniform. Se unge cu puțin ulei, dacă nu este destul de gras, și se așază pe un platou cînd este gata, apoi se taie felii groase după ce s-a răcorit puțin. Se prepară un sos din unt și lămîie astfel : untul se înmoaie pe foc mic, apoi se trage cratița de pe foc, se adaugă zeama de la o lămîie și se freacă energic cu o lingură de lemn pînă cînd se omogenizează bine. Se adaugă muștarul, continuînd operația. Cînd sosul arată ca o cremă consistentă, se sărează și se ține la cald. Se toarnă peste peștele fript și se servește imediat. Sosul se poate servi și la păstrăvi pe grătar sau rasol.

CRAP CU SOS MARINAT Ingrediente - 1 crap mijlociu - sare - 1 kg roșii - 1 ceașcă de ulei - piper boabe - 3 linguri de făină - 1 lingură de oțet - 1 lămîie - 1 foaie de dafin - 1 morcov Mod de preparare Se curăță peștele, se golește de intestine, se spală și se taie felii groase. Se sărează și se lasă să stea așa o jumătate de oră, după care se trece prin mălai sau prin făină și se prăjește în ulei încins. Se scoate cînd carnea peștelui nu mai este moale, se așază pe o farfurie și se lasă pînă cînd se pregătește sosul marinat. În uleiul rămas de la prăjirea peștelui se adaugă o lingură de făină, se lasă pe foc mic, amestecînd mereu, pentru ca făina să nu se ardă. Se stinge cu sucul obținut de la 1 kg de roșii trecute prin mașina specială, puțin sărat și îndulcit. Se fierbe un sfert de oră, se adaugă oțetul, sarea necesară și cîteva boabe de piper, după care se fierbe sosul descoperit pînă cînd devine de consistența unei smîntîni. Cînd sosul este gata,...

CRAP PRĂJIT CU SOS GENOVEZ Ingrediente Video pește prăjit - 1 crap fără cap - 2 linguri de unt - 2 linguri de făină - 1 cană supă de pește - 1 pahar de vin roșu - ulei - piper - mălai sau făină Video pește prăjit Mod de preparare Crapul se curăță de solzi, se golește de intestine, se spală și se taie felii groase de 4 - 5 cm. Se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră cu sarea pe el. Separat se pregătește sosul : se înmoaie untul pe foc, se amestecă cu două linguri de făină, se subțiază amestecul cu vin roșu și o cană de supă de pește și se lasă să fiarbă la foc mic, amestecînd mereu cu o lingură de lemn, pentru ca ciulamaua să nu se prindă și să nu se facă cocoloașe. Se sărează și se piperează cu piper măcinat sau boabe, puse să fiarbă cu sosul. Se păstrează cald pînă cînd se prăjește peștele. Cînd peștele este bine rumenit, se scoate pe un platou mare, se acoperă cu sos cald și se servește imediat. Video pește prăjit

CRAP SICILIAN Ingrediente - 1 crap - 2 cepe - usturoi - verdeață tocată - 1 țelină - 4 roșii mari - 1 pahar vin alb - 1 ceașcă de ulei - sare - piper boabe Mod de preparare Se curăță crapul și se golește de intestine, apoi se spală și se taie felii. Se sărează și se lasă să stea cît timp se pregătește sosul. Se curăță cepele, se taie peștișori și se pun în ulei fierbinte împreună cu țelina tocată mărunt, usturoi după gust, roșiile decojite și tăiate felii subțiri și o ceașcă de apă. Amestecul se lasă în ulei să fiarbă acoperit o jumătate de oră, apoi se sărează, se piperează și se adaugă vinul. În sosul obținut se pune peștele și se acoperă din nou vasul în care se face. Se fierbe zece minute, apoi se scade la cuptor. Se servește fierbinte, cu verdeață tocată deasupra.

CRAP MARINĂRESC Ingrediente - 1 crap mijlociu - 1 pahar de vin roșu - sare - piper măcinat - 3 linguri de unt - 200 g ciuperci - 200 g arpagic - cimbru  Mod de preparare Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se apală și se taie felii groase, care se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră. Se curăță arpagicul și se înmoaie în unt, pe foc mic, adăugînd din cînd în cînd puțină apă. Ciupercile se spală în mai multe ape reci, se taie felii subțiri și se pun peste arpagic. Se înmoaie împreună doar zece minute, după care se adaugă vinul, un pahar mic de supă caldă, sare, piper boabe și puțin cimbru. Se pun feliile de pește în sosul astfel pregătit și se acoperă cratița în care fierbe. Se fierb o oră, după care se scot și se așază pe un platou lung, reconstituind peștele și încojurîndu-l cu arpagic, ciuperci și sosul în care s-a făcut. Se servește cald.

CRAP CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 crap - sare - piper măcinat - 1 ceașcă mare de smîntînă - ulei Mod de preparare Se curăță peștele de solzi și se golește de intestine, apoi se spală și se sărează. Se lasă să stea cu sarea pe el o jumătate de oră, timp necesar ca să se îndulcească. Se așază într-o formă de sticlă incasabilă, sărat și pipărat cu piper măcinat, după gust, uns cu ulei pe dinăuntru și pe dinafară. Se toarnă deasupra peștelui o ceșcuță de apă, apoi se introduce în cuptor pentru o jumătate de oră. Cînd peștele este gata, se toarnă deasupra o cană de smîntînă, se mai lasă în cuptor zece minute și se servește imediat ce s-a scos din cuptor, tăiat felii groase, cu garnitură de legume fierte.

CRAP CU SOS DE CEAPĂ Ingrediente - 1 crap mijlociu - 3 cepe mari - sare - 1 ceașcă de ulei - piper boabe - 2 roșii decojite - 1 lămîie - 1 pahar vin alb - usturoi Mod de preparare Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se spală și se sărează. Se lasă să stea cu sarea pe el o jumătate de oră, timp în care se pregătește sosul. Se taie ceapa peștișori, se așază pe fundul unei forma de sticlă împreună cu puțin usturoi tocat fin, două roșii bine coapte, decojite și tăiate felii subțiri, un pahar de vin alb, jumătate din cantitatea de ulei și puțină apă rece. Peștele se crestează pe spate, se unge cu ulei, se stropește cu zeama de la o jumătate de lămîie și se pune peste ceapă. Se introduce forma în cuptorul cald și se frige peștele la foc potrivit, o oră. Se întoarce dacă peștele este mai mare și nu s-a fript bine, dar umblînd cu atenție, ca să nu se rupă. Cînd este gata, crapul se scoate pe o farfurie mare și se taie felii. Sosul în care s-...

CRAP LA CUPTOR CU SOS DE VIN Ingrediente - 1 crap fără cap - 1 ceașcă de ulei - 1 pahar vin alb - sare - piper boabe - 1 lămîie Mod de preparare Se curăță peștele, se crestează în cîteva locuri pe spate, se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră înainte de a-l pune în tavă. Se prepară un sos din : 1 ceașcă de apă caldă, 1 lingură de bulion, usturoi curățat și tăiat mărunt, vin, sare și piper boabe sau măcinat. Peștele se așază într-o formă de sticlă incasabilă, se acoperă cu sosul pregătit și se introduce în cuptor o oră. Se servește cald, stropit cu zeamă de lămîie și cu garnitură de cartofi fierți.

CRAP PRĂJIT Ingrediente - 1 kg de crap - sare - usturoi - 1 ceașcă de ulei - lămîie - mălai Mod de preparare Crap prăjit Se curăță peștele de solzi, se taie felii și se sărează puțin. Se lasă cu sarea pe el zece minute, după care se trece prin mălai și se prăjește fiecare felie în ulei încins. Se întoarce des, pentru ca să se prăjească bine. Cînd carnea peștelui a devenit tare, se poate consuma. Se scot feliile de pește pe o farfurie, se stropesc cu zeama de la lămîie și se acoperă cu mujdei de usturoi. Peștele se servește cald, cu mămăliguță caldă.

CRAP A LA GREG Ingrediente - 1 kg crap proaspăt sau congelat - sare - 1 lămîie - 1 ceașcă de ulei - piper măcinat  Mod de preparare Se curăță peștele de solzi, se crestează pe spate cu lama unui cuțit ascuțit în patru părți, se pune în fiecare crestătură cîte o felie de lămîie, se sărează peștele și se piperează, apoi se așază într-o formă de sticlă incasabilă, pentru a putea fi servit direct din formă, se adaugă o cană de apă caldă și se introduce în cuptor. Se întrebuințează doar o jumătate de lămîie, iar cealaltă jumătate se folosește atunci cînd se servește peștele. Lîngă pește se servesc cartofi fierți în coajă, curățați cît sînt calzi și stropiți cu unt fierbinte. Peștele se taie felii, se stropește cu zeamă de lămîie, și se servește cald. Dacă este gras, peștele se pune la cuptor fără ulei, iar dacă este slab, se pune o ceașcă de ulei peste el.