www.Zapaciti.ro

PAPARĂ CU SPANAC Video papară ( 10 porții x 120 g ) Ingrediente - Franzelă 1/2 buc - lapte 500 ml - 2 ouă - cașcaval 90 g - spanac 1 kg - unt 40 g Video papară Mod de preparare Din spanac se prepară un piure vezi aici. Franzela tăiată felii, se moaie în laptele în care s-au bătut ouăle. Se așază un strat de felii pe fundul unei forme unse cu unt. Se toarnă peste el piureul de spanac, amestecat cu 1/2 din cașcavalul ras. Se acoperă cu restul de felii de franzelă, se unge deasupra cu ou și se presară cu restul de cașcaval ras. Se rumenește în cuptor, la foc bun. Papara crește la copt. La copiii între 9 - 12 luni se poate înlocui cașcavalul cu brînză de vaci ( 150 g ). Video papară Calorii   210/porție

PAPARĂ CU BRÎNZĂ ( 8 porții = 100 g - 120 g ) Ingrediente Video papară - Franzelă 1/2 buc - 1 sau două bucăți ou - telemea 200 g - lapte 500 ml - unt 30 g - eventual cașcaval ras 90 g Video papară Mod de preparare Se poate prepara în 2 moduri: 1. Franzela, tăiată în felii, se înmoaie în laptele în care s-a bătut un ou. Se unge o formă cu unt; pe fund se tapetează cu jumătate din feliile de franzelă muiate. Se presară cu un strat de brînză rasă, apoi se așază cealaltă jumătate de felii de franzelă și deasupra, restul de brînză rasă. Laptele rămas, împreună cu restul de unt, se toarnă deasupra. Papara se coace la cuptor 45 minute., și se servește caldă. 2. Pîinea, muiată în lapte, se frămîntă bine cu 60 g cașcaval ras, 150 g telemea desărată și rasă și cu gălbenușurile de la 2 ouă. Se adaugă albușurile bătute spumă și sarea, iar compoziția rezultată se coace la cuptor într-o formă unsă cu unt. Video papară Calorii   240/porție

PIURE DE GRIȘ SAU CAȘA ( 2 porții x 120 g ) Ingrediente - Griș 50 g - unt 5 g - supă de zarzavat 200 ml - sare 1 - 2 g Mod de preparare Grișul se rumenește uscat ( fără grăsime ), se stinge cu supa de zarzavat și se lasă să fiarbă pînă ajunge la consistența unui piure gros. Se adaugă sarea untul și se amestecă bine. Se poate servi ca garnitură la mîncăruri de carne sau legume, de la 7 luni. Calorii    160/porție

MACAROANE CU UNT ȘI BRÎNZĂ ( 10 porții x 150 g ) Ingrediente - Macaroane 250 g - unt 120 g - telemea desărată 250 g ( brînză de vaci 350 g ) - sare 10 g Mod de preparare Macaroanele care conțin ouă se fierb în apă clocotită 12 - 15 minute, ( cele fără ou se fierb 7 - 8 minute, iar pastele făinoase străine franceze, italiene etc, - 25 de minute ), apoi se clătesc cu apă fierbinte și se strecoară bine. Untul se topește într-un vas și peste el se pun macaroanele, brînza ( telemeaua rasă ) și sarea și se amestecă bine, apoi se dau la cuptor pentru cîteva minute. Calorii   150/porție

ALIVENCI CU BRÎNZĂ DE VACI ( 10 porții = 120 g ) Ingrediente - Brînză de vaci 450 g - făină 20 g - mălai 200 g - unt 120 g - sare 10 g - zahăr 25 g - 5 ouă - smîntînă 300 g Mod de preparare Brînza, trecută prin sită, se amestecă cu 2/3 din unt, ouăle, făina, mălaiul, 3 linguri de smîntînă, sare și zahăr. Compoziția se pune într-o formă unsă cu restul de unt și se dă la cuptor, la foc moderat 30 - 35 minute. Se răstoarnă pe un platou și cînd se servește se adaugă restul de smîntînă. Calorii   235/porție

MĂMĂLIGUȚĂ PREGĂTITĂ CU LAPTE ( o porție = 120 g ) Se prepară la fel ca cea dietetică, numai  că în loc de apă se pune lapte. Calorii  140 ( 160 cu unt )/porție

COLȚUNAȘI CU BRÎNZĂ TELEMEA ( 2 porții x 70 g ) Ingrediente - Făină 25 g - ou 1/2 buc - apă 15 ml - telemea desărată 30 g - unt 5 g - verdeață 1 g - sos de roșii dietetic 40 - 50 g - zahăr 5 g Mod de preparare Făina se amestecă cu apa caldă și cu oul. Se frămîntă și aluatul rezultat se lasă 10 minute., acoperit cu un tifon curat; apoi se întinde o foaie subțire și se taie pătrate cu latura de circa 6 cm. Brînza desărată se rade pe răzătoarea mică și se amestecă cu 1/2 din unt și cu verdeață tocată mărunt. Se așază această compoziție în mijlocul pătratelor de aluat, ale căror margini se ung cu apă și se îndoaie în formă de triunghiuri. Colțunașii se fierb în apă, timp de 15 minute. Se servesc fierbinți, după ce s-a pus untul rămas deasupra. Sînt mai gustoși dacă se servesc cu sos de roșii dietetic, căruia i s-a adăugat 5 g zahăr. Calorii    145/porție

RIZZOTTO DE OREZ CU BRÎNZĂ DE VACI SAU CU CARNE ( 2 porții x 120 g ) Ingrediente - Orez 60 g - unt 10 g - bulion de carne sau de legume 50 ml - sos alb sau sos de roșii 50 g - gălbenuș de ou 1/2 buc - smîntînă 20 g - brînză de vaci 40 g Mod de preparare Orezul, ales, și spălat și uscat într-un șervet se pune în unt fierbinte și se lasă pe foc pînă se îngălbenește. Se acoperă apoi cu bulion de carne sau de legume și se pune la cuptor, unde se lasă, fără să se amestece, pînă se înmoaie. Se amestecă apoi cu 1/2 din cantitatea de sos alb sau de roșii și se încorporează gălbenușul de ou, smîntîna și brînza de vaci. Restul de sos alb ( roșii ) se adaugă la urmă, peste orez, după ce compoziția a scăzut la cuptor. În loc de brînză, se poate pune carne fiartă dată prin mașina de tocat. Calorii   250/porție

PILAF DE OREZ CU DOVLECEI ( 2 porții x 100 g ) Ingrediente - Dovlecei 125 g - orez 40 g - roșii 50 g - supă de legume 125 ml - unt 5 g - sare 1 - 2 g - mărar 2 g - eventual telemea 10 g Mod de preparare În supa de legume , sărată și care clocotește, se pun la fiert dovleceii curățați, spălați și tăiați rondele ca și roșiile, untul și 1 g mărar. După ce totul a clocotit de 2 - 3 ori, se acoperă cratița și se dă la cuptor circa 30 min. Se servește cu restul de mărar pus deasupra, eventual cu brînza rasă. Calorii   140/porție

CROCHETE DE OREZ ( 2 porții x 100 g ) Ingrediente - Orez 40 g - unt 5 g - supă limpede de legume 100 ml - 1/4 ou - ceapă 3 g - pătrunjel verde 1 g - mărar 1 g - pesmet 10 g - ulei 15 ml - sare 1 g - brînză de vaci 25 g ( telemea rasă 15 g ) Mod de preparare În supa limpede de legume vezi rețeta aici, care clocotește, se adaugă orezul ales și spălat, ceapa tocată mărunt și untul. Se lasă la cuptor 30 de minute., într-un vas acoperit cu capac, apoi se amestecă orezul cu pătrunjelul, mărarul, sarea, oul și brînza de vaci ( telemea ). Compoziția obținută se toarnă într-o tavă udată, se întinde într-un strat de circa 2 cm grosime și se dă la rece. Din orezul răcit se modelează cu mîna crochete, care se tăvălesc prin pesmet și se prăjesc în uleiul bine încins. Calorii   220/porție

OREZ PASAT CU BRÎNZĂ DE VACI ( o porție = 200 g ) Ingrediente - Orez 100 g - brînză de vaci 50 g - zahăr 15 g - apă 400 ml Mod de preparare Orezul, ales și spălat, se fierbe bine în apă, apoi se trece de două ori printr-o sită deasă, după care i se adaugă zahărul și brînza de vaci bine frecată și trecută prin sită. Calorii   190/porție

OREZ PASAT CU LAPTE ( o porție = 200 g ) Ingrediente - Orez 50 g - lapte 100 g - zahăr 10 g - sare 1 g - unt 5 g - apă 200 ml Mod de preparare Orezul, ales și spălat se acoperă cu 200 ml apă clocotită și apoi se fierbe, pînă se înmoaie complet. Treptat, se adaugă cîte puțină apă, astfel ca la sfîrșit să rămînă 1/2 din cantitatea de lichid inițială ( 100 ml ). Orezul fiert se pasează ( fierbinte ) printr-o sită deasă și apoi se amestecă cu laptele fierbinte. Ca să nu existe cocoloașe, se mai pasează odată, apoi se pun zahărul, sarea și se pune din nou pe foc, unde, amestecînd mereu, se mai lasă să dea cîteva clocote, ca să se îngroașe. Cînd este gata, se adaugă untul. Calorii  190/porție

FIERTURĂ DE LAPTE CU FOSFARIN ( o porție = 200 g ) Ingrediente - Lapte 200 ml - apă 50 - 70 ml - fosfarin 10 g - zahăr 10 g Mod de preparare Laptele, apa și zahărul se pun la foc și, cînd fierb, se toarnă peste ele fosfarinul, în prealabil diluat în puțin lapte rece. Se continuă fierberea încă 10 minute., amestecînd continuu. Fosfarinul este un amestec de amidon de porumb, zahăr și cacao și se folosește la copiii peste 9 luni. Calorii   cca  200/porție

FULGI DE OVĂZ CU LAPTE ( o porție = 200 g ) Ingrediente - Lapte 200 ml - apă 100 ml - zahăr 10 g - fulgi de ovăz 10 g Mod de preparare Fulgii de ovăz se înmoaie în apa rece, în care se lasă 10 - 15 minute. Se adaugă apoi laptele și se fierbe totul la foc mic. Se completează apa evaporată, se adaugă zahărul și se mai dă un clocot. Se dă la copiii peste 4 - 5 luni. Calorii 200/porție

LAPTE CU ZEAMIL ( o porție = 200 g ) Ingrediente - Lapte 200 ml - apă 50 mil - zahăr 10 g - zeamil 10 g Mod de preparare Se pune la foc laptele cu apa și zahărul. Zeamilul se diluează în puțin lapte rece și se toarnă peste cel care fierbe. Se continuă încă 10 minute., amestecînd continuu. Zeamilul este un preparat de amidon din porumb alb. Se folosește după vîrsta de 4 - 5 luni. Calorii 200 porție

PESMET CU LAPTE Pesmetul se obține din pîine albă, rumenită în cuptor sau din biscuiți bine uscați, care se pisează fin, în piuliță și apoi se cern. În general, se folosește lapte cu pesmet în concentrație de 5 - 7% și cu 5% zahăr. Pesmetul se amestecă cu puțin lapte rece. Restul de lapte se pune la fiert și, în momentul în care începe să clocotească, se adaugă pesmetul diluat, zahărul și 1 - 2 g sare. Se fierbe totul, la foc moale, 15 minute., amestecînd continuu. La sfîrșit, se adaugă apa evaporată și se mai dă un clocot. Pesmetul se mai poate adăuga în lapte și ,,în ploaie”, iar în momentul cînd acesta începe să fiarbă, se adaugă zahărul și sarea, apoi se procedează ca mai sus. Dacă se folosește pesmet de biscuiți ( 2 biscuiți transformați în pesmet pentru o porție ), acesta se adaugă în lapte clocotind și se mai fierb împreună încă 2 minute. Dacă biscuiții conțin zahăr, în lapte se va pune numai 1/2 din cantitatea de zahăr calculată și nu se adaugă sare. ...

OREZ CU LAPTE ( 8 porții x 150 g ) Ingrediente - Orez 200 g - lapte 1 litru - zahăr 60 g - zahăr vanilat 1/2 plic - coajă de lămîie o linguriță - dulceață 60 g ( sirop 120 ml ) Mod de preparare Orezul, ales și spălat, se pune într-o oală cu apă călduță, se lasă 30 minute, după care se strecoară. Într-o cratiță, se pune laptele la fiert și, cînd începe să clocotească, se adaugă orezul și se lasă să fiarbă la foc mic, pînă scade; se adaugă mirodeniile. După ce a fiert, se dă la o parte de pe foc, se pune zahărul și se amestecă bine ( nu se pune zahărul în timp ce fierbe, deoarece se lipește de fundul vasului ). Se servește rece, garnisit pe deasupra cu dulceață sau sirop. Calorii  200/porție ( fără dulceață )

GRIȘ CU LAPTE ( o porție x 200 g ) Ingrediente - Griș 6 - 10 sau 16 g ( concentrație de 3 - 5 sau 8% ) - lapte 200 ml - apă 75 ml - zahăr 10 g Mod de preparare Laptele apa și zahărul se pun direct la fiert. Cînd clocotesc, se adaugă grișul ,,în ploaie”, adică presărat cîte puțin, amestecînd repede, ca să nu se facă cocoloașe. Se fierbe timp de 10 minute., la foc potrivit, pînă rămîne cantitatea de 200 g. În loc de griș, se poate folosi făină de orez, în aceeași concentrație. Calorii     190/porție ( concentrație 3% )                 200/porție ( concentrație 5% )                 220/porție ( concentrație 8% )

FĂINĂ DE OREZ Se folosește la prepararea lichidului de diluție pentru resuspendarea laptelui praf sau pentru diluarea laptelui de vacă. Necesită un timp de fierbere scurt ( circa 10 minute ). - după a 14-a zi de viață = 0,5 - 1% - după 1 - 2 luni = 2 - 3%; - pentru prepararea orezului pasat cu brînză de vaci ( după 5 luni ) = 5 - 10%. Făina de orez se poate introduce și ca adaos la laptele integral, după vîrsta de 4 luni de 1 - 2%, în loc de făină de grîu. De asemenea, făina de orez poate înlocui grișul, în majoritatea preparatelor cu griș. Calorii  3,4/gram

CROCHETE DE GRIȘ CU SOTEU DE MORCOVI ( 2 porții x 120 g ) Ingrediente - Griș 15 g - lapte 125 g - zahăr 10 g - sare 1 - 2 g - 1/4 ou - pesmet 10 g - morcov 125 g - ulei 25 g Mod de preparare În laptele care clocotește, cu 1/2 din cantitatea de zahăr, se toarnă grișul,,în ploaie”. Se amestecă mereu, pînă se îngroașă, ca o pastă. Compoziției fierbinți i se adaugă oul, amestecînd bine cu telul. Se tapetează o tavă udată cu compoziția de griș, întinzîndu-se într-un strat de circa 2 cm grosime, cu o paletă lată, umedă și se dă la rece; apoi se porționează, iar crochetele obținute, tăvălite prin pesmet, se prăjesc în 15 ml ulei bine încins. Separat, morcovii, curățați și spălați se taie în rondele sau se rad pe răzătoarea mare și se înăbușă într-o crăticioară cu restul de 10 ml ulei, sare și 5 g zahăr, la foc mic, fără să se mai adauge apă. Se amestecă ușor cu o furculiță, ca să nu se ardă, cînd sînt gata, se pun peste crochetele prăjite. Crochetele de gri...