www.Zapaciti.ro

BEZELE Ingrediente - 9 albușuri - 9 linguri de zahăr pudră - zahăr vanilat - 1 lingură de unt Mod de preparare Se pun albușurile într-o oală cu gura mai largă și se bat spumă tare împreună cu zahărul pudră. Peste compoziție se pune un plic de zahăr vanilat sau o lingură de rom, se omogenizează amestecul bătînd în continuare. Se lucrează în cameră încălzită, folosind albușuri care au stat la temperatură camerei cel puțin 5 ore, astfel albușurile se taie. Se unge o tavă cu unt, se pune deasupra o hîrtie, apoi se pun grămăjoare de albuș la distanță între ele și se introduc în cuptor, să se coacă la foc moale. Nu se lasă să se îngălbenească. Se scot cu lama unui cuțit ascuțit, care se trece pe sub bezele, după ce acestea s-au răcorit un sfert de oră.

FURSECURI ȘPRIȚATE CU NUCI Ingrediente - 200 g zahăr - 200 g nuci măcinate - zahăr vanilat - 4 albușuri - 2 linguri de făină - sare - 1 păhărel de rom - 1 păhărel sirop de dulceață Mod de preparare Se pune zahărul în amestec cu nucile măcinate într-o cratiță emailată, cu gura largă. Se amestecă albușurile nebătute cu zahărul și nucile, la cald, pe marginea plitei, lucrînd cu o furculiță mai mare, fără întrerupere, pînă la completa omogenizare. După ce amestecul  s-a răcit un sfert de oră, se adaugă o lingură de făină, în ploaie, se amestecă, se parfumează cu rom și se pune un praf de sare. Se unge o tavă cu unt, se pune o hîrtie curată peste ea, apoi se pun grămăjoare de aluat care se coc la foc potrivit. Se scot desprinzîndu-le ușor de pe hîrtie, se ung cu un sirop gros de dulceață de cireșe amare. Se pot servi și calde.

FURSECURI CU NUCI 3 Ingrediente - 250 g zahăr - 5 albușuri - 125 g făină - 25 g unt - 200 g miez de nucă măcinat - zahăr vanilat - sare - zahăr pudră Se bat albușurile cu zahărul spumă tare, după care se adaugă un plic de zahăr vanilat, un praf de sare, făina în ploaie și nucile măcinate, continuînd operația. Din amestec se ia cu lingurița sau cu un poș special, se pun grămăjoare pe tava unsă cu unt și se coc la foc iute. Fursecurile nu se coc cu ușa ermetic închisă, pentru că aburul rezultat din coacerea lor acționează asupra aluatului. Fursecurile, fiind obținute din aluaturi fără praf de copt, se pot consuma și calde. Se servesc pudrate cu zahar farin.

LIMBI DE PISICĂ Ingrediente - 250 g frișcă - 250 g făină - 5 albușuri - 250 g zahăr - zahăr vanilat - 2 linguri de ulei Mod de preparare Se pune frișca într-un vas adînc împreună cu zahărul și se bate amestecul cu telul, pînă cînd cristalele de zahăr nu se mai simt în compoziție. Se adaugă făină, în ploaie, continuînd operația pînă la completa omogenizare. Se bat albușurile, spumă tare și se pun peste amestecul de frișcă și zahăr, se omogenizează, se parfumează cu zahăr vanilat, se pune un praf de sare, se amestecă cu telul încă două minute, apoi se fac fursecuri ; se unge o tavă cu ulei, se tapetează cu făină, se pun grămăjoare din aluat cu o linguriță, dînd forma unor limbi de pisică, la distanțe egale, și se introduce tava în cuptor. Fursecurile se apasă puțin la mijloc cu o linguriță. Se coc la foc potrivit, apoi se scot și se pudrează cu zahăr farin. După gust, fursecurile se pot glasa cu un amestec de ciocolată fiartă, un gălbenuș și un albuș băt...

PRICOMIGDALE Ingrediente - 5 albușuri - 1 lingură de făină - 1 lingură de zahăr farin - 250 g zahăr tos - 150 g nuci măcinate - 1 lingură de rom Mod de preparare Nucile măcinate se pun într-o farfurie și se amestecă cu jumătate din cantitate de zahăr tos. Restul zahărului se pune peste albușuri, în timp ce acestea se bat spumă tare. Spuma de ouă se încălzește pe marginea plitei, se adaugă în ea o lingură de făină, o lingură de rom, și un praf de sare. Se omogenizează, apoi se toarnă încet amestecul de zahăr și nuci măcinte. Se lucrează la cald, fără însă a fierbe amestecul. Se ia cu linguriță din amestec și se pun grămăjoare pe o tavă unsă, pe care s-a pus o hîrtie curată. Coacerea se face la foc potrivit, dar tava se introduce în cuptorul fierbinte. Se coc cu ușa la cuptor puțin întredeschisă, pentru a lăsa aburi rezultați prin coacerea aluatului să iasă afară. Se umezește foaia de hîrtie cu apă, se desprind ușor fursecurile și se pudrează cu zahăr f...

FURSECURI CU NUCI 2 Ingrediente - 250 g margarină - 1 pahar de smîntînă - 100 g nuci măciate - 2 linguri de coniac - sare - 250 g făină - 200 g zahăr - 3 linguri de zahăr pudră - 2 ouă Mod de preparare Se freacă margarina spumă, se adaugă smîntîna și se continuă operația. Se pun gălbenușurile pe rînd, se amestecă bine, apoi se adaugă zahărul. Se lucrează cu o lingură de lemn, amestecînd energic. Se adaugă coniacul, apoi albușurile bătute spumă. Peste cremă se pune un praf de sare, apoi se adaugă nucile măcinate și făina, în ploaie. Se omogenizează amestecul, se ia cu lingurița din compoziție și se pun grămăjoare pe o tavă neunsă. Tava se introduce în cuptorul fierbinte, la foc mare, pentru un sfert de oră. Cînd se desprind de pe tavă, fursecurile se scot și se pudrează cu zahăr farin.

FURSECURI CU STAFIDE Ingrediente - 200 g unt - 200 g zahăr - 4 ouă - 10 nuci - 50 g stafide - 300 g făină - sare Mod de preparare Se freacă 5 minute untul la temperatura camerei, după care se adaugă zahărul și se continuă operația pînă la completa dizolvare a cristalelor. Se spală ouăle, se separă gălbenușurile, care se încorporează pe rînd în crema de unt, se adaugă un praf de sare și se parfumează cu rom sau coniac. Se adaugă albușurile bătute spumă tare, apoi făina, în ploaie. Se amestecă energic și imediat se pun grămăjoare de aluat pe tavă, iar peste ele se pun nuci tocate în amestec cu stafide curățate și spălate. Se coc la foc iute un sfert de oră, se micșorează focul pentru încă 5 minute și se scot fursecurile pe un platou mare. Se pudrează cu zahăr farin și se servesc reci.

FURSECURI CU ULEI Ingrediente - 200 ml ulei - 200 g zahăr - 3 ouă - 300 g făină - sare - 3 linguri de zahăr pudră Mod de preparare Se spală ouăle și se separă gălbenușurile care se freacă spumă cu zahărul. Cînd crema a devenit spumoasă, se pune treptat uleiul, continuînd operația pînă la completa omogenizare. Peste crema obținută se adaugă un praf de sare, puțin rom și făină, în ploaie. La jumătatea timpului de încorporare a făinii, se pun în amestec albușurile bătute spumă tare. Se pune restul făinii, se omogenizează cu lingura și se fac fursecurile imediat : se ia din compoziție cu o linguriță, se pun grămăjoare mici, cu distanță între ele, pe o tavă neunsă, care se introduce în cuptorul fierbinte pentru un sfert de oră. Fursecurile sînt gata cînd se desprind de pe tavă și au marginea ușor aurie. Se pudrează cu zahăr farin și se lasă de pe o zi pe alta.