www.Zapaciti.ro

MUCENICI MUNTENEȘTI ( FIERȚI ) Mucenici Ingrediente Mucenici 500 g Apă 5 litri Esență de rom Nucă măcinată 1 plic de zahăr vanilat Zahăr Scorțișoară Coajă rasă de lămîie, portocală Sare după gust Mod de preparare Se pune apa la fiert, se adaugă în apă sare după gust. Cînd apa a dat în clocot, se adaugă mucenici, se fierb 25 - 30 de minute, se va mesteca în mucenici din cînd în cînd, ca să nu se prindă de fundul oalei. După ce au fiert mucenici se adaugă zahăr după gust. Se mai lasă 5 minute și se oprește focul. Nuca, scorțișoara, esență de rom, coaja de lămîie, portocală, se va adăuga dupa ce sa răcit un pic, ( după 15 -30 de minute ) ca să nu amărească mucenici. După ce s-a răcit puțin mucenici se pune într-o farfurie și se servesc cu zahăr, scorțișoară, nucă măcinată, esență de rom, coajă de lămîie, portocală, toate se va adăuga după gust. Poftă bună.  De 9 Martie se prăznuiește 40 de Sfinți Mucenici, Acești soldați creștini, făceau parte...

TĂIȚEI CU BRÎNZĂ Ingrediente - 250 g de tăiței de casă - 300 g de brînză sărată - 4 linguri de zahăr - 3 ouă - zahăr vanilat - 3 linguri de unt Mod de preparare Tăițeii se fierb jumătate de oră în apă cu sare, se spală cu apă rece, și se scurg. Se amestecă cu brînză dată pe răzătoare. Se bat spumă ouăle, se pun peste tăiței, se omogenizează amestecul lucrînd cu o furculiță de jos în sus, apoi se răstoarnă într-o fotmă unsă cu unt. Ouăle se bat cu zahărul necesar și cu puțin zahăr vanilat. Se păstrează o linguriță de unt, care se pune peste tăiței cînd se introduce forma în cuptor. Se coc la foc potrivit o jumătate de oră, apoi se lasă în formă și se servesc calzi sau reci, ca desert.

TĂIȚEI PICANȚI, CU ȘUNCĂ ȘI CIUPERCI Ingrediente - 300 g tăiței - 100 g șuncă slabă - 1 pahar sos de roșii - sare - cimbru - 100 g ciuperci - 100 g cașcaval ras - 50 g unt - piper măcinat Mod de preparare Se fierb tăițeii o jumătate de oră, se spală cu apă rece și se scurg. Separat se pregătesc ciupercile : se spală în mai multe ape reci, se taie felii subțiri și se pun să scadă pe foc mic, cu cratița acoperită. Tăițeii se amestecă cu șunca tăiată fășii subțiri și cu cașcavalul dat pe răzătoare. Amestecul se colorează cu un pahar de sos de roșii puțin pipărat. Se unge o formă de sticlă incasabilă cu unt, se pun tăițeii în formă, se parfumează cu cimbru și se introduce forma la cuptor. După 20 de minute, se scoate forma din cuptor, se adaugă ciupercile sărate și piperate, după gust, și se mai lasă în cuptor încă 20 de minute. Se scoate forma cînd tăițeii s-au rumenit ușor și se lasă să se răcească puțin în formă. Se servesc calzi.

TĂIȚEI PICANȚI Ingrediente - 200 g tăiței - 1/2 varză albă - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 lingură bulion de roșii - piper măcinat Mod de preparare Tăițeii se pun să fiarbă în apă care clocotește și se lasă o jumătate de oră la foc potrivit. Se spală cu apă rece, se scurg și se lasă deoparte. Se taie varza fideluță cu lama unui cuțit ascuțit, se toacă ceapa mărunt, se pun împreună cu o ceașcă de ulei să se călească și se lasă să se înmoaie bine, apoi se ia cratița de pe foc și se răcește amestecul. Se adaugă o lingură de bulion de roșii și se amestecă bine, se mai lasă pe foc cîteva minute, apoi se pune amestecul peste tăiței și se servesc ca un fel de mîncare.

TĂIȚEI CU CARNE Ingrediente - 200 g tăiței - 200 g carne tocate - 1 ceapă - 4 linguri de ulei - sare - piper măcinat - 1 ou - verdeață tocată - 1 pahar sos de roșii îndulcit - 1 lingură de unt Mod de preparare Se fierb tăițeii, se spală cu apă rece și se scurg, apoi se pun într-o formă de sticlă incasabilă unsă cu o lingură de unt. Se oprește o parte din tăiței care se pun peste amestecul de carne. Amestecul de carne se pregătește pe foc mic, într-o tigaie în care s-au pus patru linguri de ulei, din carne dată prin mașina de tocat și o ceapă trecută pe răzătoarea mare. Carnea se călește pînă cînd nu mai are sos, apoi se răcește în tigaie. Se amestecă cu un ou crud, se sărează și se piperează după gust și se amestecă cu verdeață tocată mărunt. Se pune carnea peste primul strat de tăiței, se acoperă cu restul tăițeilor, se toarnă peste budincă un pahar de sos de roșii sărat și îndulcit după gust, după care se introduce forma în cuptor. Se lasă trei s...

SPAGHETE MILANEZE Ingrediente - 200 g spaghete - 1/2 kg roșii - sare - 100 g unt - 1 lingură de zahăr - 100 g costiță afumată sau jambon slab Mod de preparare Se pun spaghetele în apă cu sare și se fierb o jumătate de oră. Se spală cu apă rece, se scurg și se pun într-un vas emailat împreună cu jumătate din cantitatea de unt, apoi se amestecă, după ce untul s-a topit, cu sosul de roșii obținut din 1/2 kg roșii, îndulcit ușor și amestecat cu felii subțiri de costiță sau jambon călite cu unt. Cratița se ține pe foc mic pînă cînd scade sosul. Se servesc cu cașcaval ras deasupra.

SPAGHETE CU BRÎNZĂ Ingrediente - 300 g spaghete - 200 g brînză sărată - 200 g brînză de vaci - 2 linguri de unt - 2 linguri de zahăr - 3 ouă - sare Mod de preparare Se fierb spaghetele în apă cu sare o jumătate de oră, după care se spală cu apă rece și se scurg. Se unge o formă de sticlă incasabilă cu o lingură de unt, se răstoarnă spaghetele amestecate cu brînză sărată și brînză de vacă, se acoperă amestecul cu ouăle bătute spumă, cu o linguriță de sare și cu 2 linguri de zahăr. Forma se introduce în cuptor, cu bucățele mici de unt deasupra, și se ține o jumătate de oră la foc potrivit. Cînd spaghetele sînt rumenite ușor, se scoate forma și se servesc calde, pudrate cu zahăr sau acoperite cu cașcaval ras.

MACAROANE PICANTE Ingrediente - 200 g macaroane - 1 pahar de smîntînă - 1 lingură de unt - 1 linguriță de muștar - 2 linguri de cașcaval ras - 1 pahar de sos de roșii Mod de preparare Se fierb macaroanele 20 de minute, după care se clătesc cu apă rece și se scurg. Se răstoarnă într-o formă cu două linguri de unt și se țin pe foc mic încă 10 minute. Se ia vasul de pe foc, se amestecă macaroanele cu un sos făcut din : un pahar de sos de roșii, amestecat cu un pahar de smîntînă și o linguriță de muștar. Sosul se sărează și se piperează după gust, apoi se toarnă peste macaroane, care se servesc alături de legume sote și ochiuri romînești. Macaroanele se acoperă cu două linguri de cașcaval ras sau brînză telemea.

MACAROANE NAPOLITANE Ingrediente - 200 g macaroane - 250 g jambon - 3 ouă - 1 pahar de smîntînă - 1 lingură de unt - sare - piper măcinat Mod de preparare Se pun macaroanele la fiert în apă cu sare care clocotește, se lasă să fiarbă o jumătate de oră, după care se scot, se clătesc cu apă rece și se scurg. Se pun într-un vas adînc, se amestecă cu jambonul tăiat fîșii subțiri, se sărează și se piperează și apoi se amestecă cu trei ouă bătute spumă și un pahar de smîntînă. Se unge o formă cu o lingură de unt, se răstoană amestecul, se introduce forma în cuptorul cald, pentru o jumătate de oră, lăsînd să se coace la foc potrivit. Se servesc în forma în care s-au preparat, acoperite cu sos de roșii îndulcit.

MACAROANE CU ȘUNCĂ Ingrediente - 200 g șuncă slabă - 200 g macaroane - 200 g brînză sarată sau cașcaval - 50 g unt - 3 ouă - 1 pahar de suc de roșii - sare - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se fierb macaroanele o jumătate de oră în apă cu sare, după care se clătesc cu apă rece și se lasă să se scurgă. Se unge o formă cu unt, se taie șunca felii subțiri și se amestecă cu macaroanele, apoi se pun împreună în formă. Se bat spumă trei ouă, se pun peste macaroane, se sărează și se îndulcește după gust sucul de roșii, care se formează peste amestec. Se introduce forma în cuptorul încins, pentru o jumătate de oră. Deasupra amestecului se pun bucățele mici din restul de unt, pentru ca mîncarea să fie gustoasă și să nu se usuce. Mîncarea se servește caldă, tăiată potrivit de groase.

MACAROANE CU SOS DE ROŞII Ingrediente - 200 g macaroane - sare - cimbru - 3 linguri de ulei - 1 cană sos de roşii - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se fierb macaroanele o jumătate de oră în apă cu sare, apoi se spală cu apă rece şi se scurg bine. Se răstoarnă într-o cratiţă împreună cu o cană de sos de roşii, o lingură de zahăr, o linguriţă de sare şi trei linguri de ulei. Se mocşorează focul şi se mai fierb un sfert de oră, se parfumează apoi cu cimbru şi se servesc calde, ca garnitură la friptura de pasăre sau de porc.

MACAROANE CU NUCI Ingrediente - 1/4 macaroane - 100 g nuci curăţate - sare - 50 g unt - 100 g zahăr  Mod de preparare Se pun macaroanele să fiarbă în apă cu sare, se clătesc în apă rece după jumătate de oră de fierbere, apoi se răstoarnă într-o cratiţă unsă cu unt. Nucile se toacă mărunt sau se macină, se amestecă cu macaroanele, se acoperă cu un strat subţire de zahăr şi se introduce vasul în cuptorul fierbinte, pentru un sfert de oră. Se servesc ca desert. Macaroanele se pot pregăti şi pe plită, la foc mic. Se lasă să se amestece cu untul, la cald, apoi se amestecă cu nucile şi se servesc cu zahăr.

MACAROANE CU FICĂŢEI DE PASĂRE Ingrediente - 200 g ficăţei de pasăre - 1/3 kg macaroane - 50 g unt - sare - 100 g caşcaval ras - piper Mod de preparare Ficăţeii de pasăre se pun la fiert în apă, se scot după primul clocot, se pun să se prăjească apoi cu o lingură de unt. Cînd sînt gata, se scot şi se zdrobesc cu furculiţa pînă cînd arată ca o pastă. Se sărează şi se piperează după gust, apoi se amestecă cu macaroanele fierte şi scurse bine. Amestecul se pune într-o formă unsă cu o linguriţă de unt ( 25 g ), se acoperă cu caşcaval ras şi se introduce în cuptorul încins, pentru un sfert de oră. Se servesc calde.

MACAROANE CU CIUPERCI Ingrediente - 300 g macaroane - 50 g unt - 200 g ciuperci - 200 g cașcaval sau telemea -  sare - piper măcinat - 1 păhărel de sos de roșii Mod de preparare Se fierb macaroanele în apă cu sare o jumătate de oră, după care se clătesc cu apă rece și se scurg bine. Se lasă deoparte, timp în care se pregătesc ciupercile. Se curăță ciupercile de partea tare, se spală în mai multe ape, trecînd cu mîna peste lamele, se taie felii subțiri și se pun într-un vas emailat să se călească cu o lingură de unt și un praf de sare. Cînd s-au înmuiat bine, se amestecă ciupercile cu macaroanele scurse, cu telemea rasă și un păhărel sos de roșii. Amestecul se toarnă într-o cratiță unsă cu o lingură de unt, care se introduce în cuptor sau se ține pe plită la foc mic. Mîncarea se scade bine și se servește caldă. Se sărează și se piperează după gust.

MACAROANE CU BRÎNZĂ Ingrediente - 300 g macaroane - 300 brînză sărată în amestec cu brînză de vaci - 1 linguri de unt - sare - zahăr Mod de preparare Macaroanele se fierb în apă cu sare o jumătate de oră, după care se acoperă cu apă rece și se lasă zece minute. Se scurg, se pun într-o formă unsă cu o lingură de unt, se pune brînza deasupra, se amestecă bine și se introduce forma în cuptor sau se lasă pe plită la foc mic. Se pune restul de unt, se amestecă din cînd în cînd, se trage forma de pe foc și se servesc macaroanele calde sau reci, cu sau fără zahăr.

MACAROANE CU CARNE Ingrediente - 300 g carne tocată - 2 cepe - 1 ou - sare - piper măcinat - 300 g macaroane - verdeață tocată - 1 ceșcuță de ulei - 1 lingură de unt - 1 pahar sos de roșii Mod de preparare Se pun macaroanele în apă clocotește și se fierbe 20 de minute. Se scot, se clătesc cu apă rece și se scurg bine. Carnea tocată se călește cu două cepe tocate mărunt și o ceșcuță de ulei. Cînd carnea nu mai are sos, se ia cratița de pe foc, se adaugă oul, se sărează și se piperează amestecul, se pune verdeață tocată și se amestecă bine. Într-o formă unsă cu unt, se pun macaroanele amestecate cu carnea astfel pregătită, se introduce forma în cuptorul încins și se lasă jumătate de oră. Se acoperă mîncarea cu sosul de roșii, se mai ține în cuptor cîteva minute, apoi se stinge focul. Mîncarea se servește caldă.

IOFCALE CU CARNE Ingrediente - 300 g carne tocată - 2 cepe - o ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - un ou crud - 500 g iofcale - 50 g unt Mod de preparare După ce ați făcut iofcalele , se usucă o oră, apoi se fierb în apă care clocotește, un sfert de oră. Se scot, se clătesc cu apă rece și se scurg bine, după care se pun într-o formă unsă cu două linguri de unt. Separat, se călește carnea împreună cu două cepe tocate mărunt și o ceașcă mică de ulei. Carnea este gata atunci cînd nu mai are sos. Se ia cratița de pe foc și se lasă amestecul să se răcească. Se adaugă un ou crud, sare și piper măcinat. Amestecul se pune peste iofcale și se omogenizează ușor, sau se așază la mijlocul formei și se acoperă cu un strat de iofcale. Forma se introduce în cuptor și se ține jumătate de oră, pînă cînd mîncarea se rumenește ușor. Se servește foarte caldă.

IOFCALE CU BRÎNZĂ Ingrediente - 500 g iofcale - 250 g brînză de burduf în amestec cu brînză de vacă - 75 unt - sare Mod de preparare Iofcalele preparate după rețeta se usucă  se usucă cel puțin o oră, apoi se fierb în apă care clocotește, se scot după 20 de minute, se scurg și se clătesc cu apă rece. Se pun într-o formă unsă cu două linguri de unt, după ce s-au amestecat cu brînză de burduf în combinație cu brînză de vacă și o lingură de unt. Forma se ține la cuptor o jumătate de oră, la foc potrivit și se rumenesc ușor. Se servesc calde.

TĂIȚEI Ingrediente -  1/2 kg făină - 3 ouă - sare - 1/2 pahar cu apă Mod de preparare Se cerne făina și se pune în mijlocul unei  planșete, se spală ouăle, se sparge peste făină, se adună cu mîna făina spre mijloc și se amestecă, după care se pune apa și sarea. Se frămîntă un aluat vîrtos, care se desprinde ușor de pe mînă atunci cînd este gata. Se presară planșeta cu făină, se desparte aluatul în mai multe părți și din fiecare parte se întinde o foaie subțire. Foaia de aluat se presară cu făină, apoi se taie cu un cuțit ascuțit și trecut prin flacără, bucăți subțiri de 1/4 cm, lungi de 3 - 4 cm. Tăițeii se lasă să se usuce pe planșetă, apoi se pot păstra în pungi de hîrtie sau de pînză. Se folosesc la borșuri și ciorbe, dar ți în alte combinații.

MACAROANE Ingrediente - 1/2 făină - 3 ouă - sare - 1/2 pahar apă Mod de preparare Se cerne făina, se spală ouăle, și se sparg peste făină. Aluatul se sărează puțin, apoi se frămîntă pe planșetă sau într-o farfurie adîncă, adăugînd apa necesară. Se frămîntă pînă cînd aluatul se desprinde de pe mînă, apoi se împarte în mai multe bucăți mici, se presară făină pe planșetă și se întind foi subțiri. Se presară făină peste fiecare foaie, se rulează de la cele două capete spre mijloc, după care se taie rulouri lungi de 10 - 15 cm. Se despart macaroanele, se lasă pe planșetă să se usuce, după care se pun la fiert în apă care clocotește, cu un praf de sare. Se scurg după ce au fiert și se prepară diferite feluri de mîncare.