www.Zapaciti.ro

MIEL HAIDUCESC Ingrediente - 1 miel - 4 - 5 cepe mari - sare - piper măcinat - 1 pahar de ulei - 1 pahar de vin - usturoi Mod de preparare Mielul se taie, se scot intestinele și măruntaiele, se lasă cu blană sau se jupoaie și se frige întreg, înfipt într-o frigare mare. Se face foc viu de vreascuri sau de curpeni de viță de vie, se proptește frigarea pe doi stîlpi la 1 metru înălțime și se frige mielul cînd se rumenește. Cavitatea abdominală a mielului se spală și se umplu cu cepele tocate și un pahar de vin alb. Mielul se sărează pe dinafară și se piperează după gust, după care se unge cu ulei. Frigarea durează cel puțin două ore.

MUȘCHI DE MIEL CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1/2 kg mușchi de miel - 1 cană de smîntînă - 2 linguri de mărat tocat - sare - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Mușchiul se scoate, se spală și se șterge cu un prosop curat. Se taie felii groase, care se pun în ulei încins. Cînd carnea s-a albit, se scoate pe o farfurie. În uleiul rămas se adaugă smîntîna și făina desfăcută într-o ceașcă de apă caldă. Se pun feliile de mușchi, se sărează și se adaugă mărar tocat. Se acoperă cratița cu un capac și se fierbe la foc mic. Se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă.

STUFAT DE MIEL Ingrediente - 1 kg de carne - 1/2 kg ceapă verde - 1/2 kg usturoi verde - 1 cană sos de roșii - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 lingură de oțet Mod de preparare Se curăță ceapa și usturoiul de frunzele veștede, apoi se spală și se taie bucăți lungi de 4 - 5 cm. Se pun împreună într-un vas adînc și se opăresc cu apă clocotită. Se scot, se scurg și se călesc ușor în ulei. În uleiul rămas se călește carnea spălată bine și tăiată bucăți potrivit de mari. Carnea și zarzavatul se pun împreună într-o cratiță, se acoperă cu apă caldă sau cu supă de zarzavat și se fierb înăbușit un sfert de oră. Se adaugă sosul de roșii și făina desfăcută în două linguri de apă, o lingură de oțet și sare. Mîncarea se fierbe la foc mic pînă cînd carnea este bine fiartă, iar sosul a scăzut bine. Se servește fierbinte.

CARNE DE MIEL CU TARHON Ingrediente - 1 kg carne de miel - 1 lingură tarhon - 1 ceapă mare - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de oțet - 1 linguriță bulion de roșii - sare Mod de preparare Carnea se spală și se taie bucăți, apoi se rumenește în ulei încins. Cînd carnea s-a rumenit, se adaugă ceapa tocată mărunt, se pune deasupra o ceașcă de apă caldă și se lasă vasul acoperit pe foc mic. Se adaugă tarhonul ales și spălat în mai multe ape. Tarhonul se toacă sau se lasă frunzele întregi. Se face un sos din făină, apă și bulion, apoi se adaugă peste mîncare. Se sărează, și se piperează după gust, și se continuă fierberea. Mîncarea se servește fierbinte.

CARNE DE MIEL CU SPANAC Ingrediente - 1 kg carne de miel - 1 kg spanac - 2 linguri de unt - 1 linguriță de făină - sare - piper - 1 ceașcă de lapte - usturoi - 1 linguriță bulion de roșii Mod de preparare Se spală carnea și se taie felii groase, apoi se călește în unt. Separat se pregătește spanacul astfel : se spală frunză cu frunză, se opărește cinci minute în apă clocotită și se scurge. Se toacă mărunt și se pune peste carne. Se umple cratița cu zeamă de spanac, se adaugă făina desfăcută în lapte, o linguriță de bulion și puțin usturoi tăiat. Mîncarea se sărează și se piperează după gust și se pune să scadă în cuptor sau pe o tablă groasă pusă pe flacăra aragazului.

CARNE DE MIEL CU MĂRAR VERDE Ingrediente - 1 kg carne - 1/2 mărar verde - 1 ceapă - 1 lingură de făină - 1/2 lămîie - 1 ceașcă de ulei - sare - piper boabe Mod de preparare Se taie carnea bucăți potrivit de mari, se spală în mai multe ape și se călește în ulei încins. Cînd carnea s-a rumenit , se pune în cratiță ceapa tocată mărunt, se adaugă o ceașcă de apă și se acoperă cratița. Se fierbe înăbușit pînă cînd ceapa devine sticloasă. Se curăță mărarul, se spală și se toacă mărunt, se pune peste carne și se mai adaugă apă. Se desface o lingură de făină în apă rece, se pune sosul peste mîncare, se sărează și se piperează după gust. Se stoarce zeama de la o jumătate de lămîie în mîncare și se introduce cratița în cuptorul fierbinte. Se scoate cînd carnea se poate consuma.

CARNE DE MIEL CU CIUPERCI Ingrediente - 1 kg carne de miel - 250 g ciuperci - 1 ceapă - 1/2 lămîie - sare - piper - 1 ceașcă de vin - verdeață tocată - 1 pahar de smîntînă - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Carnea se spală, se taie felii și se rumenește în ulei încins. Se scot feliile de carne pe o farfurie, după care se toacă ceapa și ciupercile, se pun împreună în uleiul rămas și se călesc cu vasul acoperit. Cînd ciupercile s-au înmuiat, se adaugă sare, piper, verdeață tocată și un pahar de vin alb. Se pune carnea în cratiță peste ciuperci și se acoperă cu apă caldă. Se lasă pe foc mic să scadă iar cînd este gata, se acrește mîncarea ușor cu zeamă de lămîie sau se garnisește cu felii de lămîie. Se servește cu smîntînă turnată deasupra și cu mămăliguță caldă.

FRIPTURĂ DE MIEL ÎNVELITĂ Ingrediente - 2 kg pulpă de miel - 200 g slănină afumată - 1 pahar de vin alb - usturoi - 1/2 lămîie - cimbru - sare - piper boabe - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se scoate osul pulpei, se desface carnea cu lama unui cuțit ascuțit și se așază într-o formă de sticlă incasabilă. Se freacă carnea cu lămîie, apoi cu mujdei de usturoi și cimbru. În tavă se adaugă o ceașcă de ulei și o ceașcă de apă sau supă. Peste friptură astfel pregătită se pune slănină afumată tăiată fîșii subțiri. Se introduce forma în cuptor și se frige carnea la foc iute. În formă se pune boabe și de piper, iar după o oră se adaugă vinul ( în lipsă de vin se poate folosi coniac ). Cînd friptura s-a rumenit pe ambele părți, se scoate și se înlătură slănina. Se taie felii groase și se servește fierbinte, cu salată verde.

FRIPTURĂ DE MIEL GLASATĂ Ingrediente - 1 1/2 kg carne de miel - 100 g unt - sare - piper - boia dulce de ardei - 1 ceapă - 1 morcov - 200 g costiță afumată - cimbru - 1 pahar de vin - 1 pahar de supă de carne - 1 țelină mică Mod de preparare Se scot oasele de la carne, se spală carnea în mai multe ape reci, după care se împănează cu felii de costiță afumată, felii de morcov și de țelină ( zarzavatul se taie bețișoare groase de 1 cm ), se sărează și se piperează după gust. Carnea astfel pregătită se rulează după forma pe care a avut-o inițial, se leagă cu o ață subțire și se pune în tavă. Înainte de a se introduce tava în cuptor, carnea se freacă cu boia și cimbru, se sărează și se unge cu grăsime. Se adaugă apoi în tavă o ceașcă de supă de carne, sare și cîteva boabe de piper. Se frige la foc iute, cu tava acoperită. Cînd s-a rumenit pe o parte, friptura se întoarce, se adaugă vinul și se continuă coacerea. Se scoate cînd se poate consuma, se înlăt...

FRIPTURĂ DE MIEL Ingrediente - 1 pulpă de miel - 1 ceașcă de unt - sare - 1/2 lămîie - 1/2 linguriță de boia dulce - piper boabe - apă caldă Mod de preparare Se scoate pulpa de miel, se spală și se pune pe planșetă de lemn. Se freacă cu lămîie pe fiecare parte, se unge cu unt topit apoi cu boia dulce de ardei. Se sărează și se piperează după gust, apoi se pune în formă cu o ceașcă de apă caldă și cîteva boabe de piper. Forma se ține în cuptorul fierbinte o oră, după care se întoarce friptura și se stropește cu sosul în care s-a făcut. Se continuă coacerea încă o oră. Se scoate cînd s-a rumenit frumos și se servește cu salată verde și garnitură de cartofi prăjiți.

DROB DE MIEL Ingrediente - 1/2 carne macră de miel - 1 ficat - 2 rinichi - 2 plămîni - inimă - 3 ouă - 4 legături de ceapă verde - 2 legături de pătrunjel verde tocat - sare - piper măcinat - prapurele de miel - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se fierbe carnea separat, se taie felii subțiri și se amestecă cu măruntaiele de miel fierte, spălate în apă rece și tocate mărunt cu lama unui cuțit ascuțit. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se adaugă peste ceapă și verdeața tocate mărunt, cele trei gălbenușuri și albușurile bătute spumă tare. Amestecul omogenizat bine se pune într-o formă unsă cu ulei peste care s-a întins prapurele mielului. Umplutura se nivelează ușor și se acoperă cu marginile prapurelui. Se introduce forma în cuptor și se coace drobul la foc potrivit. Cînd s-a rumenit ușor, este gata. Se scoate și se servește tăiat felii groase, așezate pe salată verde și înconjurat de felii de ou fiert tare și felii de lămîie.

CIULAMA DE MIEL Ingrediente - 1 kg carne de miel - 2 linguri de făină - 1 lingură de unt - 1 cană de lapte - 1 cană de supă de zarzavat - sare - 1 ceapă - 1 țelină Mod de preparare Carnea se taie felii, se spală în apă rece și se fierbe cu o ceapă tăiată felii și o țelină curățată și tăiată în patru. La fiert se adaugă și puțină sare. Se scoate carnea cînd este bine fiartă și se lasă pe o farfurie. Separat se pregătește ciulamaua astfel : într-o cratiță emailată se pune o lingură de unt și cînd s-a înmuiat, se adaugă făina. Se amestecă cu o lingură de lemn, după care se adaugă laptele treptat. Pe măsură ce amestecul se încălzește, se îngroașă. Se subțiază cu supă de carne sau de zarzavat, se sărează ușor și se piperează după gust. Ciulamaua se fierbe zece minute pe foc mic, după care se adaugă carnea de miel, se mai fierb împreună cîteva minute și se servește imediat, cu mămăliguță caldă.