www.Zapaciti.ro

FIERTURĂ DE LAPTE CU FĂINĂ DE GRÎU RUMENITĂ, FĂINĂ DE OREZ SAU DE BISCUIȚI ( o porție = 200 g ) Ingrediente - Lapte 200 ml - apă 50 ml - zahăr 10 g - făină rumenită sau făină de orez 5 g Mod de preparare La 200 g lapte se adaugă 50 ml apă ( care se va pierde prin evaporare ), zahărul și se pun la fiert. Făina rumenită ( sau de orez ) se diluează în puțin lapte rece, se toarnă peste laptele fierbinte și se continuă fierberea 10 minute, amestecînd tot timpul pentru a nu se forma cocoloașe. Se răcește punînd vasul în alt vas cu apă rece, continuînd amestecarea, ca să nu prindă pojghiță. Fîina rumenită se prepară din făină albă, care se pune ( 3 - 4 linguri ), proaspăt cernută, într-o cratiță curață și uscată și se ține pe foc slab, amestecînd cu o lingură de lemn curată, pînă capătă o culoare galben-ruginie. Se răstoarnă pe o coală de hîrtie curată și se lasă să se răcorească. Se poate prepara pentru mai multe zile și se păstrează într-un borcan cu capa...

RULOURI CU BRÎNZĂ DE VACI ( 10 porții x 50 g ) Ingrediente - Brînză de vaci 100 g - ou 1/2 buc - sare 2 - 3 g - griș 15 g - unt 5 g - smîntînă 20 g - zahăr 10 g Mod de preparare Se face un aluat din ingredientele de mai sus (afară de brînza de vaci ), se frămîntă, se întinde o foaie ca de tăiței, se taie dreptunghiuri peste care se pune brînză de vaci, apoi se răsucesc, formîndu-se rulouri ce se coc la foc potrivit. Calorii   200/porție

PAPANAȘI CU BRÎNZĂ DE VACI ( 2 porții x 80 g ) Ingrediente - Brînză de vaci 100 g - ou 1/2 buc - sare 2 - 3 griș - unt 5 g - smîntînă 20 g - zahăr 10 g Mod de preparare Brînză de vaci, trecută prin sită, se amestecă cu grișul, sarea și oul. Se ia cu lingura din amestec, se pun papanașii în apa care clocotește și se fierb 10 minute în vas acoperit. Se scot papanașii din apă cu o paletă găurită și, cînd sînd fierbinți, se adaugă untul și apoi smîntînă frecată cu zahăr. Calorii   160/porție

SPUMĂ DE GRIȘ CU LAPTE ( o porție = 200 g ) Ingrediente - Lapte 200 ml - griș 15 g - zahăr 15 g - zahăr vanilat 1/8 plic Mod de preparare Cînd clocotește laptele se adaugă grișul ,,în ploie”, amestecînd contiuu cu telul, 4 - 5 minute. Se adaugă zahărul și se ia compoziția de pe foc. Se amestecă și zahărul vanilat și se bate, în continuare, cu telul, pînă cînd spuma se umflă și se albește. Calorii   245/porție

CHISEL DE LAPTE ( o porție = 200 g ) Ingrediente - Lapte 200 ml - zahăr 15 g - făină de cartofi ( amidon ) 5 g - gălbenuș ou 1/6 Mod de preparare Se fierbe laptele cu 5 g de zahăr, se dizolvă amidonul în puțin lapte rece și se pune apoi în laptele clocotit, ținîndu-l la foc moale, pînă ce dă din nou în clocot. Se freacă gălbenușul cu 10 g zahăr și se toarnă peste el chiselul călduț. Calorii   220/porție

BRÎNZĂ DE VACI CU LAPTE ( 2 porții x 130 g ) Ingrediente - Brînză de vaci 100 g - lapte 150 ml - zahăr 15 g - stafide 5 g Mod de preparare Brînza de vaci se trece prin sită, se diluează cu lapte 50 ml, se amestecă cu zahărul și stafidele spălate în apă fiartă. Se servește după ce se adaugă restul de lapte. Stafidele se adaugă după vîrsta de un an. Calorii    130/porție

PATEU DIN BRÎNZĂ ( 3 porții x 100 g ) Ingrediente - Brînză de vaci ( telemea desărată sau cașcaval ) 150 g - unt 10 g - puțin chimen - 2 buc ouă Mod de preparare Brînza, bine stoarsă ( telemeaua sau cașcavalul se rad ), se amestecă cu gălbenușurile, apoi cu albușurile bătute spumă și cu chimenul pisat. Se tapetează cu hîrtie o formă unsă cu unt, în care se răstoarnă compoziția, ce se coace la foc potrivit. Se poate consuma cu salată de roșii. Calorii   125 - 175 ( cu cașcaval )

BRÎNZĂ DE VACI CA UMPLUTURĂ PENTRU ROȘII ( 3 porții x 150 g ) Ingrediente - Roșii 500 g ( 3 roșii mari ) - brînză de vaci 100 g - griș 5 g - lapte 25 ml - ou 1/2 buc - mărar 10 g - sare 5 g Mod de preparare Se spală roșiile, li se taie cîte un capac și se scobesc. Se amestecă brînza de vaci cu gălbenușul, grișul fiert, laptele, albușul bătut spumă, mărarul tocat și sarea. Cu acest amestec se umplu roșiile. Dacă roșiile se servesc crude, oul se adaugă fiert tare și tocat mărunt. Dacă oul se adaugă crud, roșiile umplute se coc la cuptor 10 minute. Calorii   95/porție

CREMĂ DE BRÎNZĂ DE VACĂ ( 3 porții x 50 g ) Ingrediente - Brînză de vaci 100 g - lapte 30 ml - zahăr 20 g - zahăr vanilat 1/4 plic - coajă de lămîie - sare 3 - 4 g Mod de preparare Brînza, trecută prin sită, se amestecă cu zahărul, laptele, vanilia, coaja de lămîie și sarea. Se bate pînă se obține o pastă fină cu care se ung tartitele. Calorii   65/porție

LAPTE PRINS SAU LAPTE BĂTUT Ingrediente - Lapte 1 litru Mod de preparare Laptele, nefiert, se pune la prins într-un vas smălțiut. Cînd s-a prins ( în cca 24 ore la temperatura camerei ) se poate ridica smîntîna, apoi laptele se bate bine cu telul. Se poate pregăti și din lapte fiert, însămînțat cu iaurt. Calorii   65/100 g

BRÎNZĂ DE VACI PREPARATĂ CU CHEAG Ingrediente - Lapte 1 litru - cheag 2 lingurițe Mod de preparare Se fierbe laptele, apoi se lasă să se răcească la 30 - 40 grade, cînd se adaugă cheagul. Se lasă 12 ore la temperatura camerei, apoi se toarnă într-un săculeț de tifon și se lasă la scurs. Calorii   100/100 g

BRÎNZĂ DE VACI PREPERATĂ CU ZEAMĂ DE LĂMÎIE Ingrediente - Lapte 500 ml - zeamă de lămîie 6 - 8 lingurițe Mod de preparare În laptele fierbinte se adaugă sucul de lămîie. Se lasă să se răcească și se strecoară prin tifon. Calorii   100/100g

BRÎNZĂ DE VACI PREPARATĂ CU CALCIU DIETETIC Ingrediente - Lapte 1 litru - lactat de calciu dietetic 7 - 8 tablete Mod de preparare În laptele fierbinte se pun tabletele de calciu lactic, pisate și dizolvate anterior într-o cantitate mai mică de lapte. Se lasă să se răcească și, după ce s-a produs coagularea, se strecoară prin tifon. Calorii   100/100g

BRÎNZĂ DE VACI DIN LAPTE FIERT Ingrediente - Lapte 1 L - iaurt 30 g ( 2 linguri ) Mod de preparare Laptele, fiert și răcit la 37 grade, se însămînțează cu iaurt, se amestecă și se pune la prins într-o oală smălțuită. După aceea, se pune la foc slab sau într-un alt vas cu apă fierbinte, pentru a se forma cheguri mari. Se strecoară printr-un săculeț de tifon și se lasă la scurs. Calorii   100/100 g

BRÎNZĂ DE VACI DIN LAPTE NEFIERT Ingrediente - Lapte nefiert 1litru Mod de preparare Se pune laptele nefiert la prins la temperatura de 17 - 20 grade. După ce s-a prins, laptele se pune pe marginea plitei, spre a-i grăbi coagularea și apoi se strecoară printr-un tifon, pentru a separa brînza de vaci de zer. Dintr-un kilogram de lapte rezultă 100 - 140 g brînză de vaci. Calorii   100/100 g

LACTOSAN ( 1 L ) Ingrediente - Lactosan pulbere 135 g ( 30 măsuri de 4,5 g din ambalaj ) - apă ( mucilagiu de orez 3% ) Mod de preparare Lactosanul este tot un lapte de vacă integral. Modul său de preparare este același ca al laptelui praf. Calorii    87/100 g ( cu zahăr 5% )

IAURT ( 1 Kg ) Ingrediente - Lapte 1 kg - maia de iaurt din ajun, o lingură Mod de preparare Laptele se fierbe, apoi se lasă să se răcească pînă la 45 grade celsius, cînd se însămînțează cu maiaua de iaurt din ajun, care este împrăștiată în lapte. Se ține apoi la temperatura de 40 - 45grade celsius cam 4 - 5 ore ( pînă la coagulare parțială ), după care este lăsat la temperatura obișnuită, ca să-și termine fermentația. Este mai bine să fie consumat după 12 ore. Calorii    50/porție ( 100 g )

URDĂ PREPARATĂ CU CALCIU LACTIC DIETETIC Ingrediente - Lapte praf 75 g - apă 425 ml ( 500 ml lapte vacă ) - calciu lactit 4 - 5 pastile Mod de preparare Se dizolvă laptele praf în apa fierbinte și se obțin 500 ml lapte ( sau se încălzește 500 ml lapte de vacă ). Cînd laptele este fierbinte, se adaugă pastilele de lactat de calciu dietetic. Din acel moment, se lasă să mai fiarbă lichidul ( atenție! ) numai 1 minut. Se lasă să se răcească 30 minute și apoi se strecoară brînza obținută prin tifon, pentru a o separa de zer. Are aceeași valoare nutritivă și aceleași întrebuințări ca brînza de vaci.

LAPTE PRAF ( RARĂUL, MUREȘUL, SUCEVEANA ) - 1 L Ingrediente - Lapte praf 125 g - apă ( mucilagiu de orez 3% ) 900 ml - zahăr 50 - 70 g Mod de preparare Pulberea de lapte ( 6 - 7 lingurițe rase la 100 ml lichid de diluție) se dizolvă în puțină apă ( mucilagiu de orez ), apoi se adaugă restul lichidului de diluție și se fierbe întocmai ca laptele de vacă. La sfîrșit se zaharează. Calorii   87/100 g ( cu zahăr 5% )