www.Zapaciti.ro

GĂINĂ SAU PULPE CU LEGUME LA CUPTOR FIERTE N VIN Ingrediente - 1 găină sau pui ( se poate folosi și pulpe ) - 1 pahar de vin alb - 1 sau 2 cepe - 3 - 6 căței de usturoi - 1 - 2 morcovi - 1 țelină mica - 1 - 2 păstîrnac - sare - piper măcinat - 1 - 2 linguri de bulion - 1 - 3 cartofi - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se desface găina sau puiul după caz, ( pulpe ) se pune să fiarbă, doar jumăatate din cît trebuie să fiarbă. Între timp se curăță legumele, se toacă rondele, cînd s-a fiert găina, puilul, ( pulpele ) se pune într-o tavă mai înaltă sau într-un vas de sticlă incasabilă. Se adaugă peste găină, pui ( pulpe ) legumele, sare și piper măcinat, după gust, 1 - 2 linguri de bulion, 1 pahar de vin alb, 1 ceașcă de ulei,  ceapa și usturoiul se pune tot cît doriți, după gustul fiecărei gospodine. Se adaugă supa în care s-a fiert găina, puilul, ( pulpe ), să acopere toate legumele, și tot ce este în tavă, sau bol de sticlă incasabilă. Se bagă tava ...

MÎNCARE DE BAME CU CARNE DE GĂINĂ Ingrediente - 1/2 kg bame - 1/2 găină - 1 l borș - 2 roșii decijite - 1 ceașcă de ulei - 1 ceapă - 1 linguriță de bulion - verdeață tocată - făină Mod de preparare Se curăță bamele de codițe, se spală cu apă caldă și se pun într-un vas emailat. Se toarnă peste ele un litru de borș clocotit și se lasă vasul acoperit zece minute. Se scot în alt vas și se spală cu apă rece, după care se pun într-un sos de ceapă preparat astfel : se călește o ceapă tocată într-o ceșcuță de ulei pe foc mic. Cînd ceapa devine sticloasă se adaugă o linguriță de bulion de roșii, supă de carne în carne a fiert găina, apoi se pun bamele și se fierb la foc mic o jumătate de oră. Se pun bucățile de carne fiartă, se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri, sare și verdeață tocată. Dacă sosul este prea subțire, se îngroașă cu o linguriță de făină și se lasă să mai fiarbă 20 de minute. Mîncare se servește caldă.

MÎNCARE DE GUTUI CU CARNE DE GĂINĂ Ingrediente - 1/2 găină mijlocie - 1 kg de gutui - 1 ceașcă de ulei - 2 linguri de zahăr - făina Mod de preparare Se curăță carnea și se spală în apă rece, apoi se aurește în ulei încins. Se scot bucățile de carne pe o farfurie și se lasă pînă cînd se pregătesc gutuile. Gutuile se spală și se taie felii groase de 2 - 3 cm. Se pun feliile să se înmoaie în ulei, se scot pe o farfurie pînă cînd se termină operația. În uleiul rămas se adaugă apă caldă, carnea, sare și se lasă să fiarbă la foc mic, cu vasul descoperit. Se adaugă feliile de gutui cînd carnea este pe jumătate fiartă. Se continuă fierberea și, un sfert de oră înainte de a stinge focul, se adaugă în mîncare un sos format dintr-o ceașcă de apă rece, o linguriță de făină și două linguri de zahăr. Se fierbe încet un sfert de oră ca să aibă timp să fiarbă făina, apoi se ia de pe foc. Se servește caldă, cu pîine proaspătă sau cu chifle făcute în casă. Mîncarea trebui...

RĂCITURĂ DE COCOȘ Ingrediente - 1 cocoș - zarzavat de supă - sare - usturoi - 1 tacîm de pui  Mod de preparare Se curăță pasărea, se pîrlește pe flacără mare, se freacă ușor cu mălai și se spală în mai multe ape reci. Se golește de măruntaie și de intestine apoi se pune la fiert într-o oală mare cu multă apă rece. Se fierbe la foc potrivit descoperit, pînă cînd carnea se desprinde de pe os. La jumătatea timpului de fierberea se adaugă zarzavatul de supă curățat și spălat. O dată cu zarzavatul se adaugă și puțină sare. Carnea fiartă se curăță de pe oase și se lasă pe o farfurie. Supa în care a fiert pasărea se strecoară, se mai sărează dacă este nevoie și se amestecă cu mujdei de usturoi concentrat, după gust. Se pun bucăți de carne în farfurii, se taie zarzavatul fiert și se pune peste carne, iar conținutul farfuriilor se acoperă cu supă concentrată amestecată cu mujdei. Farfuriile se țin la rece pînă a doua zi, cînd se servesc ca aperitiv. Pentru m...

PILAF DE OREZ CU CARNE DE GĂINĂ Ingrediente - 1/2 găină - măruntai de pasăre - 1 ceașcă mare de orez - 1 ceașcă mică de ulei - sare - piper boabe - verdeață tocată Mod de preparare Se spală carnea și se pune la foc împreună cu măruntaiele curățate și spălate. Carnea se pune într-o oală mare, cu multă apă. Se scoate cînd este fiartă și se pune în cratița în care fierbe orez. Orezul se spală, se pune cu o ceașcă mică de ulei pe loc mic și se amestecă cu o lingură de lemn pînă cînd se aurește. Se stinge cu supă de găină și se micșorează focul. Se pun boabe de piper, se potrivește pilaful de sare și se lasă să fiarbă la foc mic, pe o tablă groasă. Nu se amestecă deloc în cratiță, pentru că boabele de orez se desfac. Se pune carnea peste orez cînd acesta este pe jumătate fiert. Se presară cu verdeață tocată fin, cînd pilaful este gata. Se servește cald.

MÎNCARE RECE DE PASĂRE Ingrediente - 1/2 găină și măruntaiele - 6 cepe - 1 cana de ulei - 300 g măsline - 1 pahar de vin alb - 1 foaie de dafin - piper boabe - 2 morcovi - 1 țelină - 1 pătrunjel - 2 linguri de bulion Mod de preparare Carnea se spală și se rumenește în ulei încins, apoi se scoate pe o farfurie și se sărează ușor. Separat se pregătește sosul astfel : se taie ceapa peștișori și se călește împreună cu zarzavatul tăiat fideluță în ulei încins. Din cînd în cînd se adaugă apă pentru ca legumele să se înmoaie bine și să nu-și schimbe culoarea. După o jumătate de oră se adaugă o ceașcă de apă caldă sau supă de zarzavat și se acoperă cratița. Se lasă să fiarbă la foc mic împreună cu sarea necesară, piper boabe și o foaie de dafin. Cînd sosul a scăzut, se pun bucățile de carne și măruntaiele de la găină, se adaugă un pahar de vin alb și se fierbe acoperit pînă cînd carnea se poate consuma. Măslinele se fierb separat, se pun în mîncare cînd acea...

OSTROPEL MOLDOVENESC Ingrediente - 1 găină grasă - sare - zarzavat pentru supă - usturoi Video ostropel din pulpe de pui Mod de preparare Se curăță găina, se spală și se pune să fiarbă cu multă apă rece. Se înlătură spuma des, pentru ca supa să rămînă limpede. După o jumătate de oră de fierbere la foc potrivit, se curăță zarzavatul pentru supă, se spală și se pune la fiert împreună cu pasărea. Găina se pune la fiert întreagă. Se sărează după gust și se continuă fierberea pînă cînd carnea se desprinde de pe os. Se scoate pasărea pe un platou mare, se taie bucăți potrivit de mari și se lasă să se răcească. Supa se strecoară și se amestecă cu mujdei de usturoi concentrat. Se folosește doar o parte din supă, iar restul se întrebuințează pentru pregătirea unui alt fel de mîncare. Ostropelul moldovenesc se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă. Bucățile de carne se pun în supa pregătită cu mujdei și potrivită de sare, aventual curățate de oase. Ostropelul ...

OSTROPEL DIN CARNE DE GĂINĂ Ingrediente Video ostropel din pulpe de pui - 1/2 găină sau măruntaiele și aripile de la o găină mare - 2 ardei grași - 1 kg de roșii - 1 ceapă mică - sare - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Video ostropel din pulpe de pui Se spală carnea și se rumenește în ulei încins, după care se acoperă cu apă caldă și se fierbe la foc mic o jumătate de oră. Se folosește doar jumătate din cantitatea de ulei. În uleiul rămas se călește o ceapă tocată mărunt împreună cu doi ardei grași tăiați fîșii. Cînd ceapa devine sticloasă, se pun roșiile decojite și tăiate felii subțiri, se sărează și se piperează după gust sosul și se lasă să fiarbă la foc potrivit o jumătate de oră. Se pune carnea în sos, se mai fierbe mîncarea un sfert de oră împreună cu usturoi tocat mărunt, apoi se ia de pe foc. Ostropelul de găină trebuie să fie gras. Se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă. Video ostropel din pulpe de pui

FRIPTURĂ DE GĂINĂ Ingrediente - 1 găină mare - 1 ceașcă de ulei - sare - piper boabe - 1 pahar de vin alb - usturoi Mod de preparare Se curăță pasărea de fulgi și de pene, se trece prin flacără vie, se freacă apoi cu mălai și se spală cu apă rece. Se golește de măruntaie și de intestine, se spală din nou și se sărează ușor. Se toacă măruntaiele, se amestecă cu puțină sare și piper măcinat, se stropesc cu ulei și se pun în golul lăsat de intestine. Găina se unge pe deasupra cu ulei, se stropește cu jumătate din cantitatea de vin și se pune tava de friptură cu o ceașcă de apă caldă și uleiul rămas după ce s-a uns găina. Se potrivește focul și se frige găina în cuptor o oră. Se întoarce, se stropește cu restul de vin și se continuă frigerea. Se scoate friptura cînd s-a rumenit frumos, se așază pe o farfurie și se taie bucăți potrivit de mari. Friptura se servește cu garnitură de legume sote și salată de sezon. După gust, friptura se poate acoperi cu usturo...

ANGHEMACHR DIN CARNE DE PASĂRE Ingrediente - măruntaie de găină - aripi cap și gît - 4 linguri de făină - 2 linguri de unt - 1/2 lămîie - 1/2 l lapte - 1 ceașcă supă de carne - sare - verdeață tocată Mod de preparare Se spală carnea, se pune împreună cu măruntaiele de găină curățate și spălate în mai multe ape să fiarbă într-un cas acoperit o oră. Se scoate carnea se scurge, se lasă pe o farfurie. Separat se pregătește pe foc moale un sos alb din unt, făină și lapte. Se lucrează cu o lingură de lemn, amestecînd mereu ca să nu se facă cocoloașe. Cînd sosul arată ca o smîntînă se acrește cu zeamă de lămîie. În sosul astfel pregătit se pun măruntaiele de găină împreună cu aripile, capul și gîtul, se fierbe totul la foc mic zece minute și se servește imediat, cu verdeață tocată deasupra. Mîncarea se poate pregăti din carne de pasăre în amestec sau din tacîmuri de curcan.

GĂINĂ CU SOS MERIDIAN Ingrediente - 1 găină mijlocie - 2 cepe - usturoi - sare - 1 ceașcă sos de roșii - 1 foaie de dafin - cimbru - 1 pahar de vin alb - 1 ceașcă de ulei - piper boabe Mod de preparare Găina se curăță de fulgi și de pene, se golește de intestine și de măruntaie, după care se pîrlește pe flacără iute. Se freacă ușor cu mălai, umblînd cu atenție ca să nu se rupă pielea, apoi se spală în mai multe ape reci. Se taie bucăți și se sărează. Se lasă puțin să stea, după care se pun bucățile într-o cratiță emailată, în ulei fierbinte. Se întoarce carnea des, ca să nu se ardă. Se scoate pe o farfurie, iar în uleiul rămas se pun cepele tocate mărunt și usturoi după gust, tocat de asemenea mărunt. Cînd ceapa devine sticloasă, se stinge cu sos de roșii, se adaugă o foaie de dafin, puțin cimbru, piper boabe și sarea necesară. În sosul obținut se pun bucățile de carne, se acoperă vasul și se lasă să fiarbă o oră. Se adaugă vinul, se mai lasă să fia...

GĂINĂ LA TIGAIE Ingrediente - 1 găină mare - 200 g slănină afumată - 1 lămîie - sare - 2 linguri de unt - 1 lingură de bulion - piper boabe - 1 cană supă de zarzavat - cimbru Mod de preparare Se pregătește găina, se spală în mai multe ape reci, apoi se sărează pe dinăuntru și pe dinafară. Se pun în golul lăsat de intestine cîteva boabe de piper, două linguri de unt și puțin cimbru. Se acoperă acoperă cu fîșii subțiri de slănină afumată și cu felii de lămîie tăiate subțiri și se așază astfel pregătită în tava de friptură, acoperă cu o cană de supă de zarzavat. Se introduce tava în cuptorul cald, se potrivește focul și se frige găina la foc potrivit o oră. Se întoarce și se continuă operația pînă cînd carnea se rumenește ușor. Atunci se scoate găina din tavă și se așază pe un platou. Se scot feliile de lămîie și de slănină și se aruncă. În sosul fripturii se poate pune o lingură de bulion cînd friptura este aproape gata. Friptura se servește caldă, cu ...

GĂINĂ UMPLUTĂ CU OREZ Ingrediente - 1 găină mijlocie - 100 g ciuperci - 1 ceașcă de orez - 1 ceapă - 1 morcov - sare - 1 ceașcă supă de carne - 1 ceașcă de ulei sau 50 g de unt - bulion Mod de preparare Se alege și se spală orezul în mai multe ape, se pune la fiert cu apă cît să-l acopere și se lasă pînă se înmoaie ușor. Se scoate și se scurge, apoi se pune într-o cratiță cu unt, cu ciupercile curățate, spălate și tocate mărunt și cu măruntaiele găinii tocate mărunt. Se colorează amestecul cu o linguriță de bulion, se potrivește de sare și se piperează după gust. Cu acest amestec se umple găina curățată și spălată în mai multe ape reci. Se pune o lingură de unt în tava de friptură, se așază pe fundul tăvii morcovul tăiat rondele și ceapa tăiată peștișori, iar peste legume se așază găina umplută. Se acoperă cu o ceașcă de supă de zarzavat și se frige o oră la foc potrivit. Se întoarce cînd s-a rumenit, se mai frige pînă cînd carnea este moale. Se sco...

GĂINĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI Ingrediente - 1 găină mijlocie - 200 g ciuperci - 1 ceapă - verdeață tocată - sare - piper măcinat - 1 ou - 2 felii de franzelă - 1 cană de lapte dulce - 150 g costiță afumată - 100 g unt - 1 pahar de vin alb Mod de preparare Se pregătește găina ca pentru orice fel de friptură, se sărează și se lasă să stea pe o farfurie, timp în care se pregătește umplutura. Se curăță ciupercile de partea care a stat în pămînt, se taie felii subțiri și se pun cu două linguri de unt într-o cratiță pe foc mic. Se lasă să scadă bine, după care se adaugă sare și o jumătate de pahar de vin. Se scot în farfurie cînd nu mai au sos, se amestecă cu verdeață tocată, un ou, costiță afumată tocată mărunt, o ceapă tocată și două felii de franzelă înmuiate în lapte dulce și fărîmițate bine. Amestecul se sărează și se piperează apoi se umple găina pregătită înainte. Se coase găina cu o ață de bumbac, se pune într-o tavă de friptură, se unge cu restul de ...

GĂINĂ UMPLUTĂ Ingrediente - 1 găină mijlocie - 200 g carne tocată - 1 ou - sare - piper măcinat - măruntaie de găină - 1 felie de pîine - 1 lingură de unt - verdeață tocată Mod de preparare Găina se curăță de fulgi, se golește de intestine și de măruntaie, apoi se ține pe flacără mare ca să se pîrlească puful. Se freacă ușor cu mălai, se spală în mai multe ape reci și se sărează ușor. Se lasă pe farfurie, timp în care se pregătește umplutura. Se amestecă carnea tocată cu măruntaiele tăiate mărunt cu un cuțit ascuțit, se pune deasupra amestecului verdeață tocată, un ou și o felie de pîine fărîmițată bine. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se omogenizează și se pune astfel pregătit în golul lăsat de măruntaie. Se coase găina și se pune într-o tavă de friptură cu o ceașcă de apă, după ce a fost unsă cu unt cald. Se frige la foc potrivit o oră, după care se întoarce și se continuă frigerea. Sr scoate cînd s-a rumenit și se servește cal...

CIULAMA DIN CARNE DE GĂINĂ Ingrediente - 1/2 găină - 1 morcov - 1 țelină - sare - 3 linguri de făină - 3 linguri de unt - piper Mod de preparare Se curăță găina, se spală în mai multe ape și se pune să fiarbă într-un vas descoperit cîteva ore. La jumătatea timpului de fierbere se adaugă în supă zarzavatul curățat și spălat și sarea necesară. Cînd carnea este bine fiartă, se ia oală de pe foc și se pregătește sosul alb. Se pune făina cu untul înmuiat într-o cratiță emailată, se amestecă fără întrerupere pînă cînd făina se încorporează bine, se subțiază pastă cu supă amestecînd mereu cu o lingură de lemn. Cînd amestecul arată ca o smîntînă subțire, se micșorează focul și se fierbe un sfert de oră, amestecînd din cînd în cînd cu lingura în cratiță. Se adaugă bucățile de carne, se potrivește ciulamaua de sare eventual se piperează, și se servește fierbinte, cu mămăliguță caldă.