www.Zapaciti.ro

PIȘCOTURI DE ȘAMPANIE Ingrediente - 7 ouă - 250 g zahăr - 250 g făină - sare - 2 linguri de zahăr pudră - zahăr vanilat Mod de preparare Se spală ouăle, se sparg, separînd gălbenușurile de albușuri. Se bat spumă gălbenușurile și se lasă deoparte. Se pun albușurile într-o oală adîncă, cu gura mai largă, se bat energic cu telul, adăugînd doar 100 g din zahărul tos. Se bate spumă tare, în așa fel ca să nu se simtă cristalele de zahăr în compoziție. Restul de zahăr tos se pune într-o cratiță mică și se ține pe foc moale, în așa fel ca să nu se îngălbenească ușor, se toarnă peste gălbenușurile frecate spumă, se amestecă energic, ca să se omogenizeze, ușor, după care se amestecă împreună cele două compoziții. Se omogenizează ușor, se adaugă făina în ploaie, se prfumează cu zahăr vanilat și se pune un praf de sare. Din amestecul omogen se ia cu lingurița și se pun pișcoturile pe tava unsă și acoperită cu o hîrtie, apoi se coc la foc moderat. Se scot calde de pe...

PIȘCOTURI CU VANILIE Ingrediente - 100 g unt - 100 g nuci măcinate - 150 g făină - sare - zahăr vanilat - 50 g zahăr tos Mod de preparare Se freacă untul spumă 5 minute, apoi se adaugă zahărul tos și se continuă operația pînă cînd nu se mai simt cristalele de zahăr în compoziție. Se adaugă nucile măcinate și două pachete de zahăr vanilat, un praf de sare și făina în ploaie. Se frămîntă la rece un sfert de oră, se întinde aluatul cu o vergea de lemn, se taie romburi și cercuri, care se pun să se coacă în tava neunsă. Se introduce tava în cuptorul fierbinte, se potrivește focul și se lasă pișcoturile 20 de minute în cuptor. Se scot și se servesc numai după ce s-au răcit.

PIȘCOTURI CU LĂMÎIE Ingrediente - 350 g untură - 250 g făină - 250 g zahăr - 5 ouă - 1 lămîie Mod de preparare Se freacă untura cu zahărul și gălbenușurile puse pe rînd. Se parfumează cu coaja rasă de lămîie, se stoarce zeama de la o lămîie mică peste cremă, se adaugă făina și albușurile bătute spumă. Se frămîntă un aluat tare care se întinde imediat și se pune foaie întreagă în tavă neunsă. Se coace la foc potrivit și se scoate cînd s-a rumenit ușor. Se răcește în tavă, apoi se taie romburi și se pudrează cu zahăr farin.

PIȘCOTURI NON PLUS ULTRA Ingrediente - 150 g unt - 250 g zahăr - 4 ouă - sare - zahăr vanilat - 350 g făină - gem - zahăr pudră - 1 lingură de rom - 1 albuș bătut spumă tare Mod de preparare Se cerne făina și se lasă într-un castron adînc. Se freacă untul spumă cu zahărul tos și cele patru gălbenușuri, se adaugă un praf de sare și albușurile bătute spumă. Amestecul se parfumează cu zahăr vanilat și o lingură de rom și se pune peste făină. Se frămîntă un aluat tare, care se întinde foaie groasă de 1/2 cm și se taie forme geometrice cu lama ascuțită a unui cuțit. Pișcoturile se pun în tava neunsă, se coc la foc potrivit o jumătate de oră, după ce s-au trecut prin albuș de ou bătut spumă tare împreună cu un pahar de zahăr pudră. Se coc la foc potrivit o jumătate de oră. Se lasă să se răcească un sfert de oră, apoi se ung pișcoturile pe deasupra cu marmeladă de porumbe, care este acrișoară. Se unesc două cîte două, din care unul este uns cu marmeladă...

PIȘCOTURI GUETRIN Ingrediente - 75 g unt - 75 g zahăr tos - 3 ouă - 3 ceșcuțe de lapte dulce - 1/2 linguriță de amoniac - 1/2 lămîie - sare - marmeladă de caise - zahăr pudră Mod de preparare Se freacă untul spumă cu zahărul tos. Se obține o cremă spumoasă care se parfumează cu coaja rasă de la jumătate de lămîie și se stinge cu amoniac înmuiat în zeama de la lămîia folosită. Se pune peste cremă sare, apoi se toarnă cîte puțin laptele rece. Se continuă operația pînă cînd crema este omogenă. Făina se adaugă în ploaie și se, frămîntă timp de un sfert de oră un aluat tare, care se întinde imediat. Se taie forme geometrice, care se așază în tavă neunsă, apoi se introduc în cuptorul fierbinte. Se coc la foc potrivit și se scot după ce s-au rumenit puțin. Se lasă să se răcească un sfert de oră, apoi se lipesc două cîte două, cu marmeladă de caise sau de porumbe. Se răcesc înainte de a se servi. Se pudrează cu zahăr farin.

PIȘCOTURI SIMPLE Ingrediente - 8 linguri de ulei - 8 linguri de zahăr - 4 gălbenușuri - 1 ou - 8 linguri de făină - zahăr vanilat - 1 lingură de zahăr pentru pudrat Mod de preparare Se freacă gălbenușurile cu uleiul turnat ca la maioneză. Se adaugă zahărul atunci cînd uleiul s-a terminat, un praf de sare, zahăr vanilat și făina, în ploaie. Se frămîntă un aluat elastic și moale, care se întinde imediat pe o planșetă presărată cu făină. Se taie forme geometrice și se așază în tavă neunsă. Se ung cu un ou bătut bine, se presară cu zahăr tos și se introduc în cuptorul fierbinte. Se coc la foc potrivit o jumătate de oră. Se scot și se lasă să se răcorească înainte de a servi.

PIȘCOTURI CU NUCI Ingrediente - 200 g nuci măcinate - 200 g unt - 200 g zahăr - 1 ou și 1 gălbenuș - 200 g făină - sare - 2 linguri de coniac - 2 linguri de zahăr pudră Mod de preparare Se freacă spumă untul cu zahărul, apoi se adaugă un praf de sare și un ou întreg. Se continuă operația pînă cînd oul s-a încorporat bine, se pun nucile măcinate, se omogenizează cinci minute, după care se adaugă făina, în ploaie. Amestecul se parfumează cu două linguri de coniac. Aluatul se întinde în foaie groasă de 1 cm, se taie forme dorite care se trec prin gălbenușul bătut spumă se așază într-o tavă și se introduc în cuptorul cald, să se coacă la foc iute, o jumătate de oră. Se scot și se pudrează calde cu zahăr farin.