www.Zapaciti.ro

ÎNGHEȚATĂ DE ZMEURĂ CU FRIȘCĂ Ingrediente - 250 g zahăr pudră - 500 g zmeură - 250 frișcă Mod de preparare Fructele se spală, se desfac în două și se acoperă cu zahăr pudră Se pune amestecul într-un vas mare și se bate cu telul pînă la completa omogenizare. Peste amestec se adaugă frișcă, se bate încă 5 minute cu telul și se pune amestecul obținut în forme speciale care se introduc în congelator pentru două ore.

PARFE DE FRUCTE Ingrediente - 150 ml lapte dulce - 150 g zahăr tos - 250 g zmeură - 350 g frișcă - 2 ouă Mod de preparare Se toarnă zahărul în lapte și se ține vasul pe foc mic pînă cînd zahărul se dizolvă bine. Se ia de pe foc, se adaugă ouăle bătute bine, amestecînd fără întrerupere, apoi se pune vasul din nou pe foc mic și se fierbe pînă la îngroșarea amestecului. Compoziția se răcește, apoi se bate cu fructele zdrobite și fără semințe. Se adaugă frișca, se omogenizează și se răstoarnă în forme mici care se introduc în congelator pentru două ore. Parfeul este o înghețată care obligatoriu conține frișcă.

PARFE DE CIOCOLATĂ Ingrediente - 200 g zahăr - 100 ml lapte - 300 g frișcă - 2 linguri de cacao - 2 ouă - vanilie Mod de preparare Se freacă cacaua cu două linguri de apă rece pînă cînd arată ca o pastă omogenă. Se pune în laptele cald, o dată cu ouăle întregi - și zahărul. Amestecul se fierbe pe foc mic, amestecînd fără întrerupere, ca să nu se prindă de fundul vasului. Se ia de pe foc cînd compoziția s-a îngroșat bine, se bate cu telul ca să nu se omogenizeze și se amestecă la cald cu frișcă. Se bate cîteva minute, apoi se pune în forme mici, care se introduc în congelator. După dorință, înghețata se parfumează cu vanilie sau rom.

ÎNGHEȚATĂ DE VANILIE Ingrediente - 650 ml lapte - 250 g zahăr - 5 ouă - 1 baton de vanilie - lămîie Mod de preparare Se amestecă pe foc mic zahărul în laptele cald, se lasă pînă cînd zahărul se dizolvă bine, apoi se ia vasul de pe foc și se pune vanilia. Se bat ouăle și se adaugă treptat  peste lapte, amestecînd cu o lingură de lemn în compoziție, ca să nu se coaguleze. Vasul se pune pe o tablă groasă așezată peste flacăra aragazului, se ține la temperatura de 70 grade celsius pînă se îngroașă, apoi se strecoară prin tifon. Peste amestec se stoarce zeama de la o jumătate de lămîie, se omogenizează și se toarnă în forme speciale de înghețată. Se introduc formele în congelator și se țin două ore.

ÎNGHEȚATĂ DE FISTIC Ingrediente - 650 ml lapte - 250 g zahăr tos - 5 ouă - colorant alimentar de fistic - 2 linguri de rom Mod de preparare Se pune zahărul în lapte și se fierbe amestecul pe foc  mic pînă cînd zahărul s-a dizolvat complet. Se răcește compoziția un sfert de oră, se parfumează cu două linguri de rom și se adaugă ouăle bătute spumă, amestecînd fără întrerupere ca să nu se coaguleze, se pune imediat pe foc mic și se fierbe pînă la îngroșare. Cînd amestecul s-a răcit, se strecoară prin tifon, se amestecă cu două-trei linguri de colorant alimentar de fistic, se toarnă în forme speciale și se ține în congelator două ore. Cînd se servește, înghețata trebuie să nu aibă particule de gheață în compoziție.

ÎNGHEȚATĂ DE CIOCOLATĂ CU FRIȘCĂ Ingrediente - 1/2 litru lapte - 250 g zahăr tos - 2 linguri de cacao - 3 ouă - vanilie - 1 lingură de zeamil - 150 g de frișcă Mod de preparare Se dizolvă cacaua în două linguri de apă frecînd amestecul energic, pentru deplina omogenizare. Se pune cacaua în lapte rece împreună cu zahărul și se fierbe amestecul pe foc mic. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească un sfert de oră, după care se adaugă vanilia și se omogenizează amestecul. Se bat spumă ouăle, se toarnă încet în lapte, amestecînd cu o lingură de lemn, și se pune vasul din nou pe foc. Se desface zeamilul în apă rece, se pune peste lapte, se fierbe încet amestecînd fără întrerupere, ca să nu se prindă compoziția de fundul vasului. Cînd compoziția s-a îngroșat ca o smîntînă, se ia de pe foc și se răcește, apoi se amestecă cu frișcă. Se răstoarnă în forme speciale care se introduc pentru două ore în congelator.

ÎNGHEȚATĂ DE CIOCOLATĂ Ingrediente - 650 ml lapte - 250 g zahăr tos - 2 linguri de cacao - 5 ouă - vanilie Mod de preparare Se cerne cacaua, se dizolvă în două linguri de apă rece amestecînd fără întrerupere, după care se pune laptele și se fierbe pe foc mic, împreună cu zahărul tos. Se răcește amestecul și se adaugă vanilia și ouăle bătute spumă și puse pe rînd. Amestecul se omogenizează, apoi se pune vasul pe foc mic și se fierbe amestecînd fără întrerupere. Cînd crema arată ca o smîntînă groasă, se trage vasul de pe foc, se răstoarnă compoziția în forme speciale de înghețată și se introduc în congelator pentru două ore.

ÎNGHEȚATĂ ECONOMICĂ Ingrediente - 250 g iaurt - 250 g zahăr - 1/2 kg căpșune, fragi sau caise Mod de preparare Se zdrobesc fructele, se strecoară prin tifon și se pun într-un castron cît timp se bate spumă iaurtul împreună cu zahărul. Cînd zahărul nu se mai simpte în compoziție, se pune sucul de fructe și se răstoarnă înghețata în forme speciale care se introduc în congelator pentru 2-3 ore.

ÎNGHEȚATĂ DE CAISE Ingrediente - 1/2 kg de caise - 1/2 kg zahăr - 1 litru de apă - 1/2 lămîie Mod de preparare Se aleg caise bine coapte, se zdrobesc cu o lingură de lemn, se lasă pe un tifon să se scurgă. Se folosește numai sucul de fructe. Pe foc mic, se pune zahărul într-un vas emailat împreună cu un litru de apă și se amestecă pînă la completa dizolvare. Se trage vasul de pe foc, se adaugă sucul de fructe, se omogenizează și se pune amestecul în forme speciale de înghețată. Formele se introduc în congelator și se lasă pînă cînd îngheață conținutul. În amestec se stoarce lămîie.

ÎNGHEȚATĂ DE CĂPȘUNE Ingrediente - 1/2 kg căpșune - 1/2 kg zahăr - 1 litru apă Mod de preparare Se curăță fructele, se spală în mai multe ape și se zdrobesc cu o lingură de lemn. Se strecoară fructele prin tifon, timp în care se dizolvă zahărul într-un litru de apă caldă pe foc mic. Se adaugă sucul de căpșune, se ține vasul pe foc cinci minute, apoi se lasă să se răcească conținutul care se pune în forme speciale din metal și se așază în congelator.

TORT DE PORTOCALE Ingrediente Pentru blat - 500 g pișcoturi - 1 kg portocale - 2 linguri de rom Pentru cremă - 4 ouă - 4 linguri de zahăr - 3 foi de gelatină - 100 ml lapte - 300 g frișcă Mod de preparare Se pregătește mai întîi crema astfel : se freacă ouăle întregi cu zahărul ca să se obțină o cremă spumoasă. Se lasă deoparte. Gelatina se desface în lapte călduț și se îngroașă pe foc mic. Se pune peste crema de ouă, se amstecă și se adaugă cîteva linguri de frișcă în cremă, după ce amestecul s-a răcit și a devenit destul de consistent. Se desfac portocalele, se pun felii una lîngă alta pe un platou, se stropesc cu rom, se acoperă cu cremă, apoi se pune un strat de pișcoturi. Se continuă operația pînă cînd se termină fructele și pișcoturile. Tortul se acoperă cu frișcă și se servește după o oră, tăiat felii în rază.

TORT DE PIȘCOTURI Ingrediente Pentru blat - 500 g pișcoturi - 150 ml apă - 200 g zahăr - 2 linguri de rom Pentru cremă - 200 g unt - 200 g zahăr pudră - 100 g ciocolată - 300 g frișcă Mod de preparare Se însiropează pișcoturile de șampanie cu sirop cald, parfumat cu rom, apoi se așază primul strat pe un platou mare. Se prepară crema astfel : se freacă untul spumă, se adaugă zahărul, ciocolata dată pe răzătoare și frișcă, amestecînd continuu. Crema se omogenizează și se pune un strat peste primul strat de pișcoturi. Se așază un alt rînd de pișcoturi însiropate, se acoperă cu cremă și se încheie cu un rînd de pișcoturi care se acoperă cu frișcă sau cu crema rămasă. Tortul se ține la rece, se taie după două ore și se servește ornat cu fructe din dulceață.

TORT ,,MARIA” Ingrediente - 6 ouă - 400 g zahăr - 200 g miez de nucă măcinat - 100 g unt - sare - 2 linguri de cacao - zahăr vanilat - 2 linguri de făină - 300 g frișcă Pentru uns și tapetat tava - 1 lingură unt - 1 lingură făină Mod de preparare Se separă albușurile și se bat spumă cu 200 g zahăr pînă cînd nu se mai simt cristalele de zahăr în compoziție. Peste albușuri se pune făina ( două linguri ) în ploaie, se amestecă în continuare pînă la completa omogenizare, se răstoarnă într-o formă unsă cu unt și tapetată cu făină și se introduce în cuptorul fierbinte. Se coace 20 de minute la foc iute, apoi se scoate și se răcește în formă. Separat se pregătește crema astfel : se freacă gălbenușurile cu zahărul rămas ( 200 g ), se adaugă untul, un praf de sare, cacaua cernută proaspăt, nucile măcinate și zahărul vanilat. Crema se omogenizează și se folosește numai cînd blatul s-a răcit complet. Se scoate blatul, se taie în două pe lat, se pune crema ...

TORT CU MERE RECI Ingrediente Pentru blat - 10 mere întregi - 75 g unt - 6 linguri de zahăr - 6 ouă - 6 linguri de zahăr - 6 linguri de făină - 8 linguri de apă rece - sare Pentru sirop - 100 g zahăr - 100 ml apă - 2 linguri de rom - frișcă Mod de preparare Se curăță merele de coajă și de semințe. Se golesc cu vîrful unui cuțit și se pun pentru cinci minute în apă cu sare care clocotește. Se scot și se scurg, timp în care pun șase linguri de zahăr într-o cratiță cu pereții înalți, se ține cratița pe foc pentru ca zahărul să devină arămiu, se adaugă untul și se întinde pe toată suprafața cratiței, apoi se ia cratița de pe foc. Se pun merele scurse unele lîngă altele, se toarnă deasupra lor un aluat de pandișpan  și se coace tortul la foc potrivit, 40 de minute. Se scoate, se răcește în formă, se răstoarnă, după ce s-a însiropat, pe un platou, se acoperă cu frișcă și se servește după ce a stat la rece două ore.

TORT CU BLAT DE NESCAFE Ingrediente Pentru blat - 6 ouă - 6 linguri de zahăr tos - 6 linguri de făină - 8 linguri de apă rece - sare Pentru sirop - 150 g zahăr - 200 ml apă - 50 g nescafe - crema de ciocolată cu lapte praf vezi aici Mod de preparare Se separă gălbenușurile și se bat spumă cu opt linguri de apă rece. Apa face aluatul mai pufos și-l ajută să crească la copt. Se adaugă zahărul, se continuă operația și se adaugă făina, în ploaie, și un praf de sare cînd amestecul a devenit omogen. Se bat albușurile spumă, se pun peste aluat și se răstoarnă aluatul într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină. Se coace la foc potrivit, se răcește în tavă și se scoate cu atenție. Se taie în două pe lat, se însiropează cu sirop fiert pe foc mic și parfumat cu nescafe. Se umple cu crema amintită sau cu orice altă cremă, se ține la rece cîteva ore, după care se taie felii și se servește acoperit cu cremă sau cu frișcă.

TORT ALB Ingrediente - 8 albușuri - 150 g zahăr - 100 g stafide - 2 linguri de rom - 150 g nuci măcinate - 150 g făină - zahăr vanilat Mod de preparare Se bate albușurile cu telul pînă cînd devine spumă tare. Se lucrează la cald, cu albușurile care au stat cîteva ore la temperatura camerei. În albușurile bătute se adaugă zahărul cîte puțin, continuînd operația pînă la completa încorporare, apoi se pune făina, în ploaie, amestecînd încet pentru ca albușul să nu cadă. Se adaugă apoi nucile măcinate, se amestecă încet ca să se obțină o pastă omogenă, în care se încorporează stafidele ce au stat la macerat cu romul două ore. Sr tapetează o formă rotundă cu hîrtie, se răstoarnă amestecul în ea și se introduce în cuptorul fierbinte. Se coace la foc iute, se scoate și se răcește în formă. Se taie rece și se umple cu crema indicată la rețeta aceasta.

TORT CU CREMĂ DE CAFEA DIN BLAT CU FOI Ingrediente - 6 linguri de zahăr - 6 linguri de lapte - 2 ouă - 1/2 praf de copt - 1 lingură de oțet - 300 g făină - sare - cremă de cafea Mod de preparare Se bat ouăle întregi cu zahărul și laptele, folosind un tel, pînă cînd amestecul devine omogen. Peste amestec se adaugă praful de copt stins cu o lingură de oțet, puțină sare, făina cernută, în ploaie, amestecînd mereu. Se frămîntă din amestec un aluat potrivit care se împarte în trei părți egale. Fiecare foaie, întinsă în grosime de 1 cm, se coace pe fundul unei tăvi și se lasă să se răcească două ore. Se face crema de ciocolată cu lapte praf exact ca în  această rețetă , se răcește și se folosește ungînd foile una după alta și așezîndu-le suprapuse. Tortul se ține la rece ca să se îmbrace tortul. Se taie abia a doua zi.

TORT CU CREMĂ DE CAFEA Ingrediente - 200 g unt - 200 g zahăr - 200 g nuci măcinate - 2 linguri de făină - rom - 8 albușuri - 1 lingură de unt Mod de preparare Se pun albușurile într-un vas emailat și se bat spumă tare cu 200 g zahăr pus cîte puțin. Operația se face la cald, fără întrerupere, pînă la întărirea completă a albușurilor. Se adaugă făina, în ploaie, peste amestec și nucile măcinate. Se omogenizează încet, se pune o lingură de rom și se răstoarnă amestecul într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu hîrtie. Se coace la foc iute. Cînd este ușor rumenit, blatul se scoate din cuptor și se lasă să se răcească în tava în care s-a copt. Se scoate, se taie în două pe lat, apoi se umple cu cremă de cafea. Se lasă cîteva ore la rece și se taie felii înainte de a-l servi.

TORT CU CREMĂ DE CIOCOLATĂ Ingrediente - 6 ouă - 6 linguri de zahăr - 9 linguri de nuci măcinate - 2 linguri de pesmet - 2 linguri de cacao - 1 lămîie - 4 linguri de zahăr - 4 linguri de apă - 1 lingură de rom Mod de preparare Se spală ouăle și se separă gălbenușurile, care se freacă spumă cu zahărul. Peste cremă se pune pesmetul în ploaie, se omogenizează și se lasă deoparte. Se bat albușurile spumă tare și se pun peste crema de gălbenușuri. Se adaugă două linguri de cacao cernută proaspăt, zeama de la o lămîie și puțină coajă de lămîie. Se unge o cratiță cu pereții înalți cu unt, se tapetează cu o hîrtie și peste ea se toarnă compoziția. Se coace la foc potrivit o jumătate de oră, după care se scoate, se răcește și se taie în două pe lat. Se însiropează și se lasă așa zece minute, după care se pune un strat de cremă de ciocolată, se acoperă cu restul de cremă și se ține la rece cîteva ore înainte de a fi servit.

TORT IEFTIN CU MERE RASE Ingrediente - 6 linguri de ulei - 6 linguri de lapte - 6 linguri de zahăr - 300 g făină - sare - 3 ouă - 1/2 linguriță amoniac - 1/2 lămîie - 1 kg mere - 200 g frișcă Mod de preparare Se sparg într-un vas adînc și se bat spumă cu zahărul, iar cînd amestecul a devenit cremă spumoasă, se adaugă uleiul cîte puțin, bătînd în continuu, pentru ca uleiul să nu taie crema. Se încorporează cu atenție laptele, se adaugă praf de copt sau amoniac stins cu zeama de la o jumătate de lămîie, se parfumează cu coaja de lămîie și se adaugă făina, în ploaie. Se frămîntă un aluat mai moale, care se împarte în trei părți egale. Foile de aluat se coc de fundu unei tăvi, se lasă să alunece pe un platou, apoi se ung cu mere în amestec cu frișcă. Merele se curăță de coajă, se dau pe răzătoare și se călesc pe foc mic. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă ușor cu frișcă. Amestecul se pune între foile tortului și se lasă să stea cîteva ore înai...

TORT IEFTIN Ingrediente - 200 g zahăr - 60 g unt - 1/2 kg frișcă - 200 g marmeladă de caise - 100 g nuci măcinate - 150 g făină - 2 ouă Mod de preparare Se pregătește aluatul astfel : se freacă ouăle întregi cu zahărul pînă cînd devine cremă spumoasă. Se adaugă untul frecat separat zece minute, împreună cu făina, pusă în ploaie. Se omogenizează bine și se frămîntă un aluat elastic, care se întinde foaie groasă și se coace într-o formă rotundă. Se scoate din cuptor cîbd s-a rumenit ușor și se lasă să se răcească o jumătate de oră în formă. Crema se pregătește astfel : se amestecă nucile măcinate cu gemul sau marmelada de caise, se adaugă frișca și se omogenizează. Cînd blatul s-a răcit, se taie felii în rază, se ung feliile cu cremă, se unesc două cîte două și se lasă pe platou. Tortul se servește numai după ce s-a răcit.

TORT DE STRUGURI Ingrediente - 1 kg struguri parfumați - 200 g nuci - 200 g zahăr tos - 1/2 kg făină - sare - 1 lingură unt - 1 ou - 2 linguri de untură Mod de preparare Se cerne făina și se frămîntă cu o ceașcă de apă și două linguri de untură, pînă cînd aluatul face bășici. Se lasă să se odihnească la rece o jumătate de oră, se frămîntă din nou și se împarte în patru. Se unge o tavă cu unt și se tapetează cu făină. Se întinde prima foaie de aluat, se unge cu puțin unt și se acoperă cu boabe de struguri, spălați și curățați de codițe. Se pune următoarea foaie de aluat și se repetă operația. La fel se procedează cu restul aluatului și strugurilor. Se introduce forma în cuptorul cald și se coace tortul la foc potrivit, o jumătate de oră. Cînd s-a rumenit ușor aluatul, se stinge focul. Tortul se răcește, înainte de a fi tăiat, la temperatura camerei. Se servește tăiat felii, acoperit cu frișcă.

TORT CU CAISE Ingrediente - 250 g unt - 250 g făină - 1 ceașcă lapte - 1/2 kg gem de caise - 1/4 caise proaspete - 10 nuci tocate - 2 linguri de coniac - sare Mod de preparare Se cerne făina, se pune un praf de sare, se adaugă jumătate din cantitatea de unt topit pe foc mic, se adaugă laptele călduț și se frămîntă un aluat tare care se lasă la rece o jumătate de oră. Se unge aluatul cu jumătate din untul rămas, se frămîntă din nou un sfert de oră, apoi se puna la rece pentru altă jumătate de oră. Operația se mai repetă o dată, după care aluatul se împarte în patru părți egale și se fac din el foi care se coc pe fundul unei tăvi. Tava se presară cu făină. Foile se scot, se lasă să alunece pe un platou, ca să nu se rupă, se ung cu marmeladă de caise în amestec cu nuci tocate și se suprapun. Se așază jumătăți de fructe proaspete peste ultima foaie și se lasă pînă a doua zi la rece. Fructele se stropesc cu coniac și se pudrează cu zahăr. Se taie pătrate ...

TORT CU CIREȘE Ingrediente - 1 kg cireșe mari - 250 g unt - 250 g făină - sare - 1 ceașcă de apă caldă - 200 g zahăr tos - 1 lingură de rom Mod de preparare Se spală cireșele și se curăță de sîmburi. Se lasă într-o farfurie cît timp se pregătește aluatul. Se cerne făina, se pune un praf de sare și se adaugă jumătate din cantitatea de unt, topit pe foc mic. Se frămîntă cu o ceașcă de apă caldă un aluat potrivit care se lasă la rece o jumătate de oră. Se scoate, se unge cu jumătate din untul rămas, se frămîntă din nou, se lasă iar la rece. După ultima operație, aluatul se lasă să stea o oră și se folosește ca blat pentru tortul de fructe. Se folosește o cratiță cu pereții înalți, unde se pune aluatul întins, foaie groasă. Cratița se introduce în cuptorul fierbinte, se lasă la foc mare cinci minute, după care se micșorează focul și se continuă coacerea. După o jumătate de oră se pun cireșele în cratiță, se răspîndesc în mod egal pe toată suprafața și se...

TORT CU MERE Ingrediente - 250 g unt - 250 g făină - 1 kg mere - 4 linguri de zahăr - 3 linguri de zahăr pudră - lingură de rom - scorțișoară pisată Mod de preparare Se spală merele, se curăță de coajă și se taie felii subțiri care se presară cu zahăr și se stropesc cu rom. Se parfumează cu puțină scorțișoară pisată și se lasă la rece o oră. Se frămîntă un aluat franțuzesc din 125 g unt, o ceașcă de apă caldă și făină, care se pune la rece o oră, apoi se frămîntă din nou cu restul de unt. Aluatul se ține la rece încă o oră, apoi se împarte în două părți egale și se întind foi, care se pun într-o tavă rotundă, neunsă, să se coacă doar pe jumătate. Foile se coc pe rînd. Se pune umplutura de mere pe o foaie astfel pregătită, se acoperă cu foaia rămasă și se continuă coacerea. Se scoate cînd aluatul s-a rumenit ușor, se răcește în tavă și se taie felii, în rază, care se servesc simple, sau acoperite cu frișcă.

CREMĂ FINĂ Ingrediente - 200 g unt - 100 g zahăr pudră - 4 ouă - 100 g frișcă - 50 g ciocolată Mod de preparare Untul se freacă spumă cîteva minute, după care se adaugă zahărul și se freacă pînă la completa dizolvare. Se separă gălbenușurile și se încorporează pe rînd în cremă, continuînd operația. Cînd crema este omogenă, se adaugă albușurile bătute spumă tare și amestecate cu frișcă. Se omogenizează și se folosește pentru umplerea torturilor și a fursecurilor fine.

CREMĂ PENTRU FURSECURI Ingrediente - 150 g zahăr - 150 g unt - 3 ouă - 2 linguri de cacao - 2 linguri de smîntînă Mod de preparare Se separă gălbenușurile și se freacă spumă cu zahărul. Peste amestec se pune untul și se continuă operația pînă cînd crema arată ca o spumă. Atunci se adaugă cacaua cernută proaspăt și smîntîna. Se omogenizează și se încorporează albușurile bătute spumă tare. Crema se mai freacă două minute, apoi se poate folosi.

CREMĂ CU NUCI Ingrediente - 1/2 l lapte - 100 g nuci măcinate - 250 g zahăr tos - 200 g unt - 1 lingură de rom Mod de preparare Se pune laptele să fiarbă împreună cu nucile măcinate pînă cînd laptele scade se tot. Atunci se adaugă zahărul și se continuă fierberea cîteva minute. Se ia vasul de pe foc și se lasă crema să se răcească. Se freacă untul spumă, se parfumează cu o lingură de rom și se amestecă încet cu crema de nuci. Se lasă să se răcească, apoi se folosește pentru umplerea cozonacilor și a torturilor preparate din pișcoturi și biscuiți.

CREMĂ PENTRU TORTURI Ingrediente - 150 g zahăr pudră - 3 gălbenușuri - 1/2 l lapte - 200 g unt - 50 g cacao - 1 linguriță de făină - 3 linguri de fructe din dulceață Mod de preparare Se pun gălbenușurile într-un vas emailat și se freacă cremă spumoasă cu zahărul. Se adaugă cacao cernută proaspăt, se omogenizează și se amestecă cu laptele care a fiert pe foc mic împreună cu o linguriță de făină. Laptele se folosește numai după ce s-a răcit o jumătate de oră. Crema obținută se îngroașă pe foc mic și se trage deoparte după ce a ajuns ca o smîntînă groasă. Separat se freacă untul spumă și se amestecă încet cu fructele din dulceață. Cele două compoziții se amestecă împreună, apoi se lasă la rece o oră. Se folosește pentru torturile fine.

CREMĂ PENTRU CREMȘNIT Ingrediente - 1 l lapte - 1 baton de vanilie - 60 g făină - 10 gălbenușuri - 350 g zahăr pudră Mod de preparare Se freacă gălbenușurile cu zahărul, apoi se adaugă făina, în ploaie, și se continuă operația pînă la omogenizare. Laptele se fierbe, se trage pe marginea plitei și se adaugă batonul de vanilie tăiat bucăți mici. Se lasă să se răcească puțin înainte de a-l turna peste crema de gălbenușuri. Amestecul de cremă și lapte vanilat se pune pe foc și se îngroașă, amestecînd fără întrerupere. Se pune făina desfăcută în puțin lapte cald, se amestecă bine și se fierbe 20 de minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească, apoi se folosește la cremșnit.

CREMĂ DE ZAHĂR ARS Ingrediente - 1 l lapte - 500 g zahăr - 2 linguri de făină - un praf de sare - 4 ouă Mod de preparare Se împarte zahărul în două părți egale : o parte se pune într-o cratiță emailată, cu pereții înalți, și se caramelizează pe foc mic. În timp ce zahărul se colorează, se mișcă cratița, pentru ca zahărul să se dispună uniform pe pereții ei. Restul de zahăr se dizolvă într-un litru de lapte, la temperatură ridicată, pe foc moale, amestecînd cu o lingură, pentru ca zahărul să nu rămînă pe fundul vasului. În lapte se adaugă făina care s-a desfăcut într-o ceșcuță de lapte cald și se lasă să fiarbă pînă cînd se îngroașă puțin. Este nevoie de un sfert de oră de fierbere neîntrerupere pentru ca făina să fie fiartă bine. Se ia cratița de pe foc, se lasă să se răcească crema, apoi se adaugă ouăle bătute spumă. Se încorporează cu atenție, se pune amestecul în cratița cu zahărul caramelizat, se așază cratița în alt vas mai mare, umplut pe jumăta...

CREMĂ DE LAPTE Ingrediente - 1 l lapte - 1 baton vanilie - 3 linguri de făină - 8 ouă - 350 g zahăr Mod de preparare Se fierbe laptele cu zahărul, se adaugă vanilia cînd laptele se trage de pe foc și se lasă să se răcească puțin. Se spală ouăle, se separă gălbenușurile și se freacă spumă, se pune făina, în ploaie, și se omogenizează bine, după care se adaugă laptele călduț, amestecînd încet în compoziție. Amestecul se lasă pe foc moale pînă se îngroașă ca o smîntînă, apoi se ia de pe foc și se răcește. Cînd crema este rece, se adaugă albușurile bătute spumă tare, se omogenizează compoziția și se lasă la frigider să se răcească complet înainte de a o folosi.

CREMĂ DE LĂMÎIE Ingrediente - 1/2 l lapte - 3 linguri de făină - 50 g unt - 1 lămîie mare - 150 g zahăr Mod de preparare Laptele se fierbe și se lasă să se răcească puțin. Se ține untul la temperatura camerei pentru cîteva ore, după care se freacă spumă cinci minute și se adaugă zahărul, continuînd operația pîna la completa dizolvare a cristalelor. Crema se amestecă cu făina, se omogenizează și se adaugă laptele călduț, cîte puțin, amestecînd fără întrerupere. Amestecul se îngroașă pe foc pînă cînd devine de consistența smîntînii, apoi se lasă să se răcească și se folosește după ce s-a stors deasupra zeama de la o lămîie mare și s-a parfumat cu coaja de la jumătate de lămîie. Crema se răcește la frigider și se folosește pentru torturi și prăjituri ,,Mimoza”.

CREMĂ DE CIOCOLATĂ CU LAPTE PRAF Ingrediente - 200 g lapte praf - 200 g zahăr tos - 100 ml apă - 100 g unt - 10 nuci tocate - 3 linguri de cacao Mod de preparare Se cerne laptele praf împreună cu cacao într-o cratiță emailată, se omogenizează și se amestecă cu un sirop din zahăr și apă, fiert la foc mic. Siropul se toarnă fierbinte peste amestecul de lapte și cacao, se amestecă încet ca să se încorporeze bine în compoziție, apoi se adaugă untul, continuînd operația. Se pun nucile tocate mărunt și se lasă crema să se răcească. Se folosește pentru umplut torturi, prăjituri sau fursecuri, dar se servește și simplă, acoperită cu frișcă proaspătă.

CREMĂ DE CIOCOLATĂ Ingrediente - 200 g unt - 200 g zahăr pudră - 100 g ciocolată - 1 ceașcă de lapte dulce - 200 g frișcă Mod de preparare Se freacă untul cu zahărul cremă spumoasă, se adaugă ciocolata dizolvată și îngroșată cu o ceașcă de lapte pe foc mic, amestecînd repede, ca să nu se taie crema. Cînd crema s-a omogenizat, se adaugă frișca și se încorporează ușor. Se ține la rece și se servește în cupe adînci, cu pișcoturi pentru șampanie, așezate pe margine.

CREMĂ DE CAFEA Ingrediente - 200 g unt - 2 linguri de cafea naturală - 4 gălbenușuri - 2 linguri de coniac Mod de preparare Untul se freacă spumă cu zahărul pînă la completa dizolvare a cristalelor, apoi se adaugă gălbenușurile pe rînd. În crema omogenă se pune cafeaua cernută, se parfumează cu două linguri de coniac și se lasă la rece. Se folosește pentru fursecurile cu unt sau pentru tortul alb.

CREMĂ DE CACAO Ingrediente - 200 g unt - 3 linguri de făină - 1/2 l lapte dulce - 2 linguri de cacao - vanilie Mod de preparare Se freacă untul, ținut la temperatura camerei, pînă cînd ajunge o cremă spumoasă, apoi se pune zahărul și se continuă operația pînă cînd cristalele de zahăr se dizolvă complet. Se adaugă cacaua cernută proaspăt și se amestecă pînă la omogenizare. Se încălzește laptele pe foc, se amestecă cu făina pusă în ploaie, se îngroașă pe foc și se parfumează cu vanilie. Se lucrează la foc mic, amestecînd fără întrerupere, ca să nu se prindă de cratiță. Se răcește, puțin, apoi se amestecă încet cu crema de unt. După ce s-a răcit complet, se folosește pentru a umple prăjituri și torturi.

PRĂJITURĂ CU JUMĂTĂȚI DE CAISE Ingrediente Video prăjitura kinder cu ciocolată - 200 g unt - 200 g zahăr - 4 ouă - 1/2 linguriță amoniac - 1/2 lămîie - sare - 1 lingură coniac - 4 linguri de zahăr pudră - 200 g făină - 1/2 kg caise Video prăjitura kinder cu ciocolată Mod de preparare Se freacă untul spumă, se adaugă zahărul și se continuă operația. Se adaugă gălbenușurile pe rînd, apoi albușurile bătute spumă, sare, amoniacul stins cu zeama de la jumătate de lămîie, coajă rasă de lămîie și se omogenizează amestecul. Se toarnă făina, în ploaie, se amestecă bine și se pune aluatul într-o tavă unsă cu unt. Se lasă în cuptorul fierbinte zece minute, apoi se trage tava afara, se pun jumătățile de caise stropite cu puțin coniac și se continuă coacerea încă o jumătate de oră. Se răcește prăjitura în tavă, se pudrează cu zahăr farin și se taie pătrate mici, care se așază pe un platou. Video prăjitura kinder cu ciocolată

PRĂJITURĂ CU VIȘINE DIN ALUAT CU LAPTE Ingrediente Video prăjitura kinder cu ciocolată - 200 g margarină - 200 ml lapte dulce - 1 praf de copt - 1/2 lămîie - 400 g făină - 300 g zahăr tos - 2 linguri zahăr pudră - 1/2 kg vișine - 3 ouă Video prăjitura kinder cu ciocolată Mod de preparare Se freacă spumă margarina, se adaugă zahărul și se continuă operația, apoi se încorporează gălbenușurile, pe rînd. Se toarnă cîte puțin lapte dulce, adăugînd și cîte o lingură de făină, pentru ca aluatul ca aluatul șă nu se taie. Se adaugă praful de copt stins cu zeamă de lămîie, coaja de lămîie un praf de sare și albușurile bătute spumă. Aluatul trebuie să curgă. Se toană într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină și se coace la foc potrivit trei sferturi de oră. După ce tava a rămas în cuptor zece minute la foc moale, se trage afară, se pune fructele fără zeamă, răspîndite pe toată suprafața prăjiturii și se continuă coacerea. Se răcește 20 de minute în tavă, se ...

PRĂJITURĂ CU VIȘINE Ingrediente - 1/2 kg vișine - 5 ouă - 200 g zahăr - 200 g pesmet - 1/2 linguriță amoniac - 100 g unt - 1 lingură de oțet Mod de preparare Se spală fructele și se scot sîmburii, apoi se lasă într-o farfurie adîncă, cu o lingură de zahăr deasupra. Se pregătește aluatul din cinci gălbenușuri frecate spumă cu zahărul și untul. Peste crema obținută se pun albușurile bătute spumă tare, apoi se adaugă pesmetul proaspăt cernut, un praf de copt sau o jumătate de linguriță de amoniac stins cu o lingură de oțet, se amestecă încă două minute și se toarnă aluatul într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină. Se lasă în cuptorul fierbinte cinci minute, apoi se trage tava afară și se pun vișinile, scurse de zeamă. Se coace prăjitura la foc potrivit trei sferturi de oră, se răcește puțin în tavă și se pudrează cu zahăr farin. Se taie felii și se așează pe un platou ; se servește numai rece.

PRĂJITURĂ CU STRUGURI Ingrediente - 1/2 l lapte dulce - 8 linguri de zahăr pudră - 2 linguri de rom - 3 ouă - 250 g franzelă albă felii - 1 lingură de unt - 300 g struguri parfumați Mod de preparare Laptele se clocotește cu zahărul, se răcește puțin și se parfumează cu două linguri de rom. Se bat ouăle spumă, se pune peste ele laptele, se amestecă la cald, lucrînd fără întrerupere, ca să nu se coaguleze ouăle. Pîinea se fărîmă și se amestecă cu strugurii fără semințe, se pune amestecul într-o formă de sticlă incasabilă, se adaugă crema de lapte și ouă și o lingură de unt. Se omogenizează lucrînd cu o furculiță de jos în sus, apoi se introduce forma în cuptorul cald și se coace prăjitura la foc potrivit o oră. Se răcește în formă, se taie felii ; se servește pudrată cu zahăr farin.

PRĂJITURĂ DE MALAGA Ingrediente - 250 g franzelă - 100 g unt - 2 linguri de rom - 3 ouă - 3 linguri dulceață de fructe - 1 cană de lapte dulce - 100 g prune coapte - 100 g curmale - 100 g struguri parfumați - 1 portocală Mod de preparare Se spală fructele ( prunele, curmalele și strugurii ), se înlătură sîmburii și semințele, și se pun într-un castron, acoperite cu zahăr și stropite cu rom. Se lasă o oră la rece. Separat se pregătește blatul : se taie franzela felii subțiri, se curăță de coajă, se pune într-un vas adînc și se acoperă cu lapte fierbinte. Se fărîmă cu mîna, se amestecă apoi cu 100 g zahăr pudră și cu untul topit. Se omogenizează și se pun peste amestec fructele macerate. Separat se bat ouăle întregi, se toarnă peste amestec, se amestecă ușor și se răstoarnă într-o formă unsă cu unt și tapetată cu făină. Se pune deasupra prăjiturii o portocală desfăcută felii. După gust, în compoziție se pot pune fructele din dulceață. Se coace prăjitu...

PRĂJITURĂ CU MERE ȘI SCORȚIȘOARĂ Ingrediente Video prăjitura kinder cu ciocolată - 9 linguri de ulei - 9 linguri de zahăr - 9 linguri de lapte dulce - 9 linguri de făină - sare - 1/2 lămîie - praf de copt - vanilie - 3 ouă - 1 kg mere - scorțișoară Video prăjitura kinder cu ciocolată Mod de preparare Se separă gălbenușurile care se freacă spumă cu uleiul adăugat cîte puțin. Se adaugă zahărul, apoi cîte o lingură de făină, și una de lapte, ca să nu se taie amestecul. Se pune un praf de sare în amestec, se stinge praful de copt cu zeama de la o jumătate de lămîie și se pune o dată cu coajă de lămîie, apoi se adagă restul de făină. Amestecul trebuie să curgă. Merele se curăță de coajă, se taie felii subțiri și se lasă să stea la rece cu puțină scorțișoară deasupra, cît timp se pregătește aluatul. Se unge o tavă mare cu unt, se tapetează cu făină, se pun merele peste aluat și se amestecă ușor, după care se răstoarnă în tavă. Se coace prăjitura la foc po...

PRĂJITURĂ CU MERE Ingrediente - 250 ml ulei - 300 g făină - 250 g zahăr tos - 1 kg mere - 1/2 linguriță de scorțișoară pisată - 2 ouă - 1/2 lămîie - praf de copt - sare - zahăr pudră Mod de preparare Se curăță merele de coajă, se dau pe răzătoarea mare și se pun la rece acoperite cu două linguri de zahăr și scorțișoară pisată. Se pregătește aluatul astfe : se separă gălbenușurile și se freacă cu uleiul pus cîte puțin, se obține o maioneză peste care se adaugă zahărul rămas și se continuă operația. Cînd amestecul este omogen, se rade peste el coajă de lămîie și se adaugă un praf de copt stins cu zeamă de lămîie. Se adaugă făina, în ploaie, și se răstoarnă aluatul, amestecat bine cu cele două albușuri bătute spumă tare, într-o tavă unsă cu ulei. Se introduce tava în cuptorul fierbinte, se ține zece minute, apoi se trage afară, se pun merele deasupra și se continuă coacerea. Prăjitura se răcește în tavă, se pudrează cu zahăr farin și se taie forme geome...

PRĂJITURĂ CU ANASON Ingrediente - 4 gălbenușuri - 100 g zahăr - 200 g făină - 1 lingură de anason pisat - 10 nuci - sare - 1 albuș - 3 linguri de zahăr pudră Mod de preparare Se freacă gălbenușurile cu zahăr pînă cînd devin o cremă spumoasă. Se adaugă o lingură de anason pisat peste cremă, se pune un praf de sare, apoi se adaugă făina. Se frămîntă un aluat tare care se poate întinde imediat în foaie groasă de 1 cm. Se presară cu nucă tocată în amestec cu o lingură de zahăr pudră, se rulează, se unge cu albuș bătut și se pune într-o tavă unsă să se coacă la foc potrivit. Se scoate cîns s-a rumenit, se răcește și se taie felii groase, care se servesc pudrate cu zahăr farin.

PRĂJITURĂ DIN ALUAT EVREIESC Ingrediente - 4 ouă - 1 ceșcuță de ulei - 150 g făină - sare - coajă de lămîie - marmeladă de caise Mod de preparare Se sparg ouăle într-un castron adînc, se bat spumă, se amestecă cu uleiul pus cîte puțin, se adaugă un praf de sare, coajă de lămîie rasă și făină cernută. Se frămîntă un aluat potrivit, se întinde o foaie imediat, se taie forme cu gura paharului și se coc la foc potrivit o jumătate de oră. Se scot și se lipesc două cîte două cu gem de caise.

PRĂJITURĂ CU MIERE Ingrediente - 300 g zahăr - 100 g miere - 500 g făină - 2 ouă - 1/2 linguriță de amoniac - 1/2 lămîie - 100 ml lapte dulce - sare - 2 linguri de zahăr pudră Mod de preparare Se pune mierea într-un castron adînc și se freacă cu gălbenușurile. Cînd amestecul este omogen, se adaugă zahărul și se continuă operația pînă cînd devine cremă spumoasă. Se adaugă albușurile bătute spumă tare, amoniacul stins cu zeama de lămîie, iar coaja de lămîie se pune rasă, amestecată cu o lingură de zahăr. Se încorporează făina și laptele. Se frămîntă un aluat potrivit care se poate întinde. Se iau din aluat bucăți mici, care se pun pe o tavă unsă cu unt sau cu ulei și se coc la foc potrivit. Se scot după o jumătate de oră și se pudrează cu zahăr farin. Se servesc după ce s-au răcit.

PRĂJITURĂ RUSEASCĂ Ingrediente - 500 g telemea - 200 g unt - 250 g smîntînă - 200 g zahăr - 4 linguri cu dulceață de vișine - 3 ouă - 3 linguri de făină - zahăr pudră Mod de preparare Se dă telemeaua pe răzătoare și se pune într-un vas adînc. Separat se freacă spumă untul cu zahărul pînă cînd devine cremă spumoasă, apoi se adaugă smîntîna și se continuă operația. În amestec se pun gălbenușurile pe rînd, apoi fructele din dulceață și albușurile bătute spumă tare. Compoziția obținută se pune peste brînza sărată, se omogenizează lucrînd cu o furculiță de jos în sus, ca să nu se taie albușurile, apoi se pune într-o tavă unsă cu unt. Tava se pune pe o cratiță cu apă care fierbe și se introduce în cuptor pentru trei sferturi de oră. Se scoate cînd este gata și se pudrează cu zahăr farin. Se taie felii și se pudrează pe un platou, numai după ce s-a răcit.

PRĂJITURĂ CU IAURT Ingrediente - 1/4 l iaurt - 2 ouă - 1 pahar de zahăr - 1 ceașcă de ulei - 1/2 linguriță de amoniac - 1/2 lămîie - 400 g făină - nuci tocate - 50 g stafide - zahăr pudră Mod de preparare Se pune iaurtul într-un castron adînc, se bate cîteva minute cu telul, apoi se pun gălbenușurile pe rînd, continuînd operația. Separat se freacă zahărul cu uleiul adăugat cîte puțin, peste crema obținută se pune făina cernută, în ploaie, se amestecă bine și se omogenizează cele două compoziții. Se unge o tavă cu unt, se tapetează cu făină și se toarnă compoziția în ea, după ce s-a parfumat cu coajă rasă de lămîie și s-a adăugat amoniacul stins, cu zeama de lămîie. În compoziție se adaugă stafidele curățate și spălate și cteva nuci tocate. Se coace la foc potrivit, se lasă să se răcească puțin în formă, apoi se pudrează cu zahăr farin și se scoate pe un platou.

PRĂJITURĂ ECONOMICĂ Ingrediente - 1/2 l lapte bătut - 3 linguri de ulei - 1/2 lămîie - 1/2 linguriță amoniac - gem de prune - 10 nuci măcinate - 500 g de făină - 3 linguri de zahăr pudră Mod de preparare Se pune laptele acru într-un vas adînc, se bate cîteva minute, se adaugă uleiul cîte puțin, continuînd operația, apoi se pune un praf de sare și se stinge amoniacul cu zeama de la o jumătate de lămîie. Coaja de lămîie se amestecă și se frămîntă cu mîna un sfert de oră. Se întinde o foaie groasă de 1/2 cm, se taie forme cu gura paharului și se pun în tava unsă cu ulei să se coacă la foc potrivit. Se scot cînd s-au rumenit, se lasă să se răcească, apoi se lipesc două cîte două, cu gem de prune, în amestec cu nuci măcinate după care se pudrează cu zahăr farin.

SAVARINĂ DIN ALUAT CU DROJDIE Ingrediente Pentru aluat - 3 ouă - 250 g făină - 1 lingură de zahăr - drojdie de bere cît o nucă - 1 cană de lapte dulce - 75 g unt Pentru umplut - 3 linguri de zahăr - 3 linguri de apă - 200 g fișcă - gem de căpșune - rom Mod de preparare Se freacă drojdia cu o lingură de zahăr și cu puțină făină. Se amestecă și se lasă la dospit un sfert de oră. Se cerne făina, se adaugă gălbenușurile, un praf de sare, și drojdia. Se frămîntă cu lapte călduț un aluat peste care se adaugă albușurile bătute spumă și trei linguri de unt înmuiat. Se frămîntă aluatul un sfert de oră, apoi se acoperă și se lasă la dospit o jumătate de oră. Se pune aluatul în forme speciale de savarină, se lasă formele la căldură să mai crească aluatul, după care se introduc în cuptorul cald și se coc la foc potrivit. Cînd s-au rumenit ușor, se scot și se răcesc în forme. Se lucrează fără a fi scoase din forme. Se taie căpăcele, se însiropează, se umplu cu...

SAVARINĂ CU PESMET Ingrediente Pentru aluat - 5 ouă - 5 linguri de zahăr - 5 linguri de pesmet - sare - zahăr vanilat Pentru umplut - 3 linguri de zahăr tos - 3 linguri de apă - 1 lingură de rom - frișcă - gem Mod de preparare Se spală puăle și se separă gălbenușurile care se freacă spumă cinci linguri de zahăr, apoi se adaugă pesmetul proaspăt cernut și se continuă operația. Se pune un praf de sare și un plic de zahăr vanilat, se adaugă albușurile bătute spumă tare și se omogenizează încet, așa cum se procedează atunci cînd în compoziție intră albuș bătut. Se pune aluat în forme speciale de savarină și se coc la foc potrivit. Se scot și se răcesc un sfert de oră, apoi se taie căpăcele și se însiropează cu sirop de zahăr rece, parfumat cu rom. Se umplu cu frișcă, se acoperă cu căpăcelele tăiate, peste care se pune gem de căpșune și se lasă prăjiturile la rece.

SAVARINĂ Ingrediente Pentru aluat - 8 ouă - 8 linguri de zahăr - 8 linguri de făină - linguri de nuci măcinate - vanilie Pentru umplut - 3 linguri de zahăr tos - 3 linguri de apă - 1 lingură de rom - frișcă Mod de preparare Se spală ouăle, se sparg și se separă gălbenușurile care se bat spumă, apoi se freacă bine cu zahărul necesar. În cremă se pun nucile măcinate și un praf de sare. Separat se bat albușurile spumă tare împreună cu făina pusă în ploaie și se amestecă cu gălbenușurile. Se pune un praf de sare, apoi se parfumează cu vanilie și se omogenizează bine. Se unge o tavă mare de plăcintă cu o lingură de unt și se răstoarnă compoziția în ea, apoi se coace la foc potrivit o jumătate de oră. La sfîrșit se mărește focul pentru 5 minute, ca prăjitura să se rumenească ușor. Se răcește în tavă un sfert de oră, se desprind marginile cu un cuțit și se răstoarnă ușor pe un platou. Se taie pătrate sau alte forme geometrice, se umplu pătratele cu friș...

CREMȘNIT CU UNT Ingrediente Pentru aluat - 250g unt - 250 g făină - 3 linguri de apă - 1 lingură de oțet - sare Pentru cremă - 1 litru lapte dulce - vanilie - 8 ouă - 350 g zahăr - 150 g făină Mod de preparare Se cerne făina, se face o adîncitură în care se pune un praf de sare, se adaugă apă caldă în amestec cu o lingură de oțet, apoi jumătate din cantitatea de unt topit pe foc moale și se frămîntă un aluat tare, timp de un sfert de oră. Cu restul untului se frămîntă aluatul de două ori, lăsînd să se odihnească de fiecare dată cîte o oră. Aluatul se împarte în patru părți și se fac cu sucitorul foi groase de 1-2 cm, se pun foile unele peste altele și se întind din nou ; se repetă operația de cinci ori, după care se lasă aluatul să se odihnească o jumătate de oră. Se împarte aluatul în patru părți și se întind foi care se coc pe fundul unei tăvi, la foc tare. Se scot și se lasă pe un platou, apoi se umplu cu cremă de vanilie. Crema de vanilie se...

GĂINĂ SAU PULPE CU LEGUME LA CUPTOR FIERTE N VIN Ingrediente - 1 găină sau pui ( se poate folosi și pulpe ) - 1 pahar de vin alb - 1 sau 2 cepe - 3 - 6 căței de usturoi - 1 - 2 morcovi - 1 țelină mica - 1 - 2 păstîrnac - sare - piper măcinat - 1 - 2 linguri de bulion - 1 - 3 cartofi - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se desface găina sau puiul după caz, ( pulpe ) se pune să fiarbă, doar jumăatate din cît trebuie să fiarbă. Între timp se curăță legumele, se toacă rondele, cînd s-a fiert găina, puilul, ( pulpele ) se pune într-o tavă mai înaltă sau într-un vas de sticlă incasabilă. Se adaugă peste găină, pui ( pulpe ) legumele, sare și piper măcinat, după gust, 1 - 2 linguri de bulion, 1 pahar de vin alb, 1 ceașcă de ulei,  ceapa și usturoiul se pune tot cît doriți, după gustul fiecărei gospodine. Se adaugă supa în care s-a fiert găina, puilul, ( pulpe ), să acopere toate legumele, și tot ce este în tavă, sau bol de sticlă incasabilă. Se bagă tava ...

CUM SPĂPĂM DE SINUZITĂ ȘI NE ÎNTĂRIM SISTEMUL IMUNITAR De cînd am ajuns la 13-14 ani, cînd eram la liceu, nu mai purtam nimic pe cap, pană pe la 26-27 de ani, nu am pus nimic pe cap fie vînt, ploaie, vijelie, nisoare,de cine mai era ca mine, să pun o șapcă sau căciula în cap, doamne ferește, dar după acestă vîrstă, am început să am probleme  odată cu venirea frigului, numai puteam ieși afară din casă fără să pun o căciulă pe cap, am început să am probleme și cu sinuzita, nu prea am dat atenție atunci, dar cu înaintare în vîrstă se agrava din ce în ce mai rău durerile de cap. Am început să mă informez despre sinuzită, am început să întreb în stînga și în dreapta printre cunoștințe dacă știe cineva un tratament bun pentru sinuzită. ( O să ziceți de ce nu mă duc la doctor, din diferite motive, trebuie să ei bon de ordine, stai la rînd pînă ți-se face rău pe scaun așteptîndu-ți rîndul. Dar și mai rău este că doctora mea de familie așteaptă șpagă ca să își facă tre...

CREMȘNIT Ingrediente Pentru aluat - 250 g margarină - 250 ml smîntînă - 600 g făină - sare Pentru cremă - 1 litru lapte dulce - vanilie - 8 ouă - 350 g zahăr - 150 g făină Mod de preparare Se cerne făina într-un castron adînc, se pune un praf de sare, se face o adîncitură în făină și se adaugă smîntîna. Jumătate din cantitatea de margarină se înmoaie pe foc și se adaugă peste făină, se pune un praf de sare și se frămîntă un aluat tare, care se lasă la rece o oră. Se scoate și se frămîntă cu restul de margarină, se împăturește și se mai lasă la rece o oră, după care se împarte în patru părți egale, se întind foi groase de 1 cm, care se coc pe fundul unei tăvi presărate cu făină. Cît timp se coc foile, aluatul care rămîne se ține la rece, astfel grăsimea se degradează și aluatul nu mai este bun. Foile coapte se păstrează pe un platou, pînă cînd se pregătește crema. Laptele se clocotește, se trage cratița de pe foc și se adaugă vanilia. Se spală și ...

PANDIȘPAN CU CAISE JUMĂTĂȚI Ingrediente - 1 kg caise - 8 ouă - 400 g zahăr - 400 g făină - sare - 2 linguri de coniac - zahăr pudră - 1 lingură de unt - 1 lingură de făină - 1 ceașcă de apă Mod de preparare Se spală ouăle, se separă gălbenușurile într-un vas adînc și se bat spumă 5 minute cu o ceașcă de apă. Peste gălbenușuri se pune zahărul și se continuă operația, bătînd energic cu telul, pînă cînd albușurile capătă o culoare alburie. Se toarnă făina, în ploaie, se amestecă bine, apoi se pune sare. Albușurile se bat spumă tare, se adaugă peste aluat și se omogenizează. Caisele se spală, se desfac în jumătăți, se acoperă cu două linguri de zahăr farin și două linguri de coniac și se lasă să stea o jumătate de oră. Se unge o tavă cu unt, se tapetează cu făină și se răstoarnă aluatul de pandișpan. Se ține la foc tare 5 minute, apoi se pun caisele cu miezul în afară. Se introduce tava în cuptor și se continuă coacerea încă o jumătate de oră. Se răce...

  Rețete ca la Mama Acasă   Aperitive din Legume Servite Calde sau Reci Aperitive Servite Calde Biftecuri Biscuiți Borșuri de Carne cu Legume Borșuri de Legume Ciorbe de Carne cu Legume Ciorbe din Legume Clătite Clătite Umplute Picante Colțunași Deserturi din Fructe Deserturi fără Zahăr Dulciuri din Aluat ( Nisipos ) Dulciuri din Aluat Fraged ( Fursecuri ) Dulciuri din Aluat Fraged ( Pateuri ) Dulciuri din Aluat Fraged ( Plăcinte ) Dulciuri din Aluat Fraged ( Prăjituri ) Escalopuri Fripturi de Porc Fripturi din Carne de Vacă Legume Conservate în Oțet Legume și Zarzavaturi Conservate în Saramură ( Murături ) Mîncăruri din Carne de Porc Mușchi de Vacă Paste Făinoase Preparate în Casă Pișcoturi Piureuri Pîine de Casă Prăjituri Prăjituri din Diverse Aluaturi ( Checuri ) Prăjituri din Diverse Aluaturi ( fursecuri ) Preparate din Burtă Preparate din Carne de Berbec Preparate...

PANDIȘPAN CU PRUNE JUMĂTĂȚI Ingrediente - 8 ouă - 1 ceașcă de apă - 400 g făină - 400 g zahăr tos - 3 linguri de zahăr - sare - 10 nuci tocate - 1 lingură de rom Mod de preparare Se separă gălbenușurile și se bat spumă cu o ceașcă de apă rece. Se adaugă zahărul și se continuă operația, pînă cînd compoziția capătă o culoare ușor alburie. Se adaugă făina, în ploaie, se bate în continuare, apoi se adaugă zahărul vanilat, sarea și o lingură de rom. Se încorporează albușurile bătute spumă tare, se omogenizează și se toarnă aluatul într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină. Se ține la foc tare 5 minute, apoi se pun prunele desfăcute jumătăți, cu partea cărnoasă în sus și se continuă coacerea. Cînd prăjitura este gata, se scoate și se pudrează cu mult zahăr farin. Se lasă să se răcească în tavă, apoi se taie pătrate și se așază pe platouri. Se servește caldă, dar mai ales rece.

PANDIȘPAN CU GUTUI Ingrediente - 4 kg gutui - 8 ouă - 400 g făină - 400 g zahăr - sare - zahăr vanilat - 10 nuci - 100 g zahăr pudră - 1 lingură de coniac sau de rom - 1 ceașcă de apă - unt Mod de preparare Se curăță gutuile de semințe și de miezul tare, se taie felii subțiri și se pun într-o cratiță emailată să se înmoaie pe foc mic. Se pune peste gurui zahăr pudră, se trage imediat cratița de pe foc, se pune deasupra o lingură de coniac sau de rom, și se lasă fructele să se răcească. Se separă gălbenușurile de albușurile și se bat spumă timp de 5 minute cu o ceașcă de apă. Se adaugă zahărul și se continuă operația pînă cînd amestecul devine o cremă consistentă. Se adaugă apoi făina, în ploaie, zahăr vanilat și nucile tăiate mărunt. Aluatul se omogenizează cu o furculiță mai mare, bătînd energic. Se încorporează albușurile bătute spumă tare și se folosește imediat. Se unge o tavă mare cu două linguri de unt, se pun fructele reci, apoi se toarnă al...

PANDIȘPAN CU MERE Ingrediente - 1/2 kg mere fără coajă și sîmburi - 400 g făină - 400 g zahăr - 1 lingură de rom - sare - 8 ouă - 4 linguri de zahăr - zahăr vanilat - 1 lingură de unt Mod de preparare Se spală ouăle, se sparg și se separă gălbenușurile într-un vas adînc. Se bat cu telul pînă arată ca o spumă, după care se adaugă zahărul și se continuă operația încă 20 de minute. Se adaugă un praf de sare, zahăr vanilat, se bate puțin și se adaugă făina proaspăt cernută în ploaie. Se continuă operația pînă la completa omogenizare, se adaugă albușurile bătute spumă tare și se încorporează ușor. Albușul curge, dar este consistent. Merele, fără coajă și fără sîmburi, se taie felii subțiri și se lasă într-un vas de sticlă cu o lingură de rom deasupra și acoperite cu patru linguri de zahăr pudră, să se macereze la rece, cel puțin o oră înainte de a fi folosite. Se unge o tavă mare cu o lingură de unt, se răstoarnă merele pe fundul tăvii, iar deasupra se t...

PANDIȘPAN CU APĂ Ingrediente - 4 ouă - 250 g făină - 6 linguri de apă rece - 250 g zahăr - zahăr vanilat - 2 mere Mod de preparare Se spală ouăle și se separă gălbenușurile într-un vas adînc. Se bat spumă cu șase linguri de apă rece, se adaugă zahărul și se continuă operația pînă cînd zahărul nu se mai simte în compoziție, iar amestecul devine alb. Se bat albușurile spumă, se pun peste amestec, apoi se adaugă făina, proaspăt cernută, în ploaie. Se omogenizează amestecul, se adaugă un praf de sare și un plic de zahăr vanilat, apoi se toarnă compoziția într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină. Se curăță merele de coajă, se taie cubulețe și se pun în aluat. În locul merelor se pot folosi nuci tocate, cireșe fără sîmburi, prune jumătăți date prin zahăr etc. Pandișpanul se coace la foc potrivit o jumătate de oră, se scoate cînd s-a rumenit puțin și se lasă să se răcească în tavă. Se taie numai rece.

BEZELE Ingrediente - 9 albușuri - 9 linguri de zahăr pudră - zahăr vanilat - 1 lingură de unt Mod de preparare Se pun albușurile într-o oală cu gura mai largă și se bat spumă tare împreună cu zahărul pudră. Peste compoziție se pune un plic de zahăr vanilat sau o lingură de rom, se omogenizează amestecul bătînd în continuare. Se lucrează în cameră încălzită, folosind albușuri care au stat la temperatură camerei cel puțin 5 ore, astfel albușurile se taie. Se unge o tavă cu unt, se pune deasupra o hîrtie, apoi se pun grămăjoare de albuș la distanță între ele și se introduc în cuptor, să se coacă la foc moale. Nu se lasă să se îngălbenească. Se scot cu lama unui cuțit ascuțit, care se trece pe sub bezele, după ce acestea s-au răcorit un sfert de oră.

PIȘCOTURI DE ȘAMPANIE Ingrediente - 7 ouă - 250 g zahăr - 250 g făină - sare - 2 linguri de zahăr pudră - zahăr vanilat Mod de preparare Se spală ouăle, se sparg, separînd gălbenușurile de albușuri. Se bat spumă gălbenușurile și se lasă deoparte. Se pun albușurile într-o oală adîncă, cu gura mai largă, se bat energic cu telul, adăugînd doar 100 g din zahărul tos. Se bate spumă tare, în așa fel ca să nu se simtă cristalele de zahăr în compoziție. Restul de zahăr tos se pune într-o cratiță mică și se ține pe foc moale, în așa fel ca să nu se îngălbenească ușor, se toarnă peste gălbenușurile frecate spumă, se amestecă energic, ca să se omogenizeze, ușor, după care se amestecă împreună cele două compoziții. Se omogenizează ușor, se adaugă făina în ploaie, se prfumează cu zahăr vanilat și se pune un praf de sare. Din amestecul omogen se ia cu lingurița și se pun pișcoturile pe tava unsă și acoperită cu o hîrtie, apoi se coc la foc moderat. Se scot calde de pe...

FURSECURI ȘPRIȚATE CU NUCI Ingrediente - 200 g zahăr - 200 g nuci măcinate - zahăr vanilat - 4 albușuri - 2 linguri de făină - sare - 1 păhărel de rom - 1 păhărel sirop de dulceață Mod de preparare Se pune zahărul în amestec cu nucile măcinate într-o cratiță emailată, cu gura largă. Se amestecă albușurile nebătute cu zahărul și nucile, la cald, pe marginea plitei, lucrînd cu o furculiță mai mare, fără întrerupere, pînă la completa omogenizare. După ce amestecul  s-a răcit un sfert de oră, se adaugă o lingură de făină, în ploaie, se amestecă, se parfumează cu rom și se pune un praf de sare. Se unge o tavă cu unt, se pune o hîrtie curată peste ea, apoi se pun grămăjoare de aluat care se coc la foc potrivit. Se scot desprinzîndu-le ușor de pe hîrtie, se ung cu un sirop gros de dulceață de cireșe amare. Se pot servi și calde.

FURSECURI CU NUCI 3 Ingrediente - 250 g zahăr - 5 albușuri - 125 g făină - 25 g unt - 200 g miez de nucă măcinat - zahăr vanilat - sare - zahăr pudră Se bat albușurile cu zahărul spumă tare, după care se adaugă un plic de zahăr vanilat, un praf de sare, făina în ploaie și nucile măcinate, continuînd operația. Din amestec se ia cu lingurița sau cu un poș special, se pun grămăjoare pe tava unsă cu unt și se coc la foc iute. Fursecurile nu se coc cu ușa ermetic închisă, pentru că aburul rezultat din coacerea lor acționează asupra aluatului. Fursecurile, fiind obținute din aluaturi fără praf de copt, se pot consuma și calde. Se servesc pudrate cu zahar farin.

LIMBI DE PISICĂ Ingrediente - 250 g frișcă - 250 g făină - 5 albușuri - 250 g zahăr - zahăr vanilat - 2 linguri de ulei Mod de preparare Se pune frișca într-un vas adînc împreună cu zahărul și se bate amestecul cu telul, pînă cînd cristalele de zahăr nu se mai simt în compoziție. Se adaugă făină, în ploaie, continuînd operația pînă la completa omogenizare. Se bat albușurile, spumă tare și se pun peste amestecul de frișcă și zahăr, se omogenizează, se parfumează cu zahăr vanilat, se pune un praf de sare, se amestecă cu telul încă două minute, apoi se fac fursecuri ; se unge o tavă cu ulei, se tapetează cu făină, se pun grămăjoare din aluat cu o linguriță, dînd forma unor limbi de pisică, la distanțe egale, și se introduce tava în cuptor. Fursecurile se apasă puțin la mijloc cu o linguriță. Se coc la foc potrivit, apoi se scot și se pudrează cu zahăr farin. După gust, fursecurile se pot glasa cu un amestec de ciocolată fiartă, un gălbenuș și un albuș băt...

PRICOMIGDALE Ingrediente - 5 albușuri - 1 lingură de făină - 1 lingură de zahăr farin - 250 g zahăr tos - 150 g nuci măcinate - 1 lingură de rom Mod de preparare Nucile măcinate se pun într-o farfurie și se amestecă cu jumătate din cantitate de zahăr tos. Restul zahărului se pune peste albușuri, în timp ce acestea se bat spumă tare. Spuma de ouă se încălzește pe marginea plitei, se adaugă în ea o lingură de făină, o lingură de rom, și un praf de sare. Se omogenizează, apoi se toarnă încet amestecul de zahăr și nuci măcinte. Se lucrează la cald, fără însă a fierbe amestecul. Se ia cu linguriță din amestec și se pun grămăjoare pe o tavă unsă, pe care s-a pus o hîrtie curată. Coacerea se face la foc potrivit, dar tava se introduce în cuptorul fierbinte. Se coc cu ușa la cuptor puțin întredeschisă, pentru a lăsa aburi rezultați prin coacerea aluatului să iasă afară. Se umezește foaia de hîrtie cu apă, se desprind ușor fursecurile și se pudrează cu zahăr f...

FURSECURI CU NUCI 2 Ingrediente - 250 g margarină - 1 pahar de smîntînă - 100 g nuci măciate - 2 linguri de coniac - sare - 250 g făină - 200 g zahăr - 3 linguri de zahăr pudră - 2 ouă Mod de preparare Se freacă margarina spumă, se adaugă smîntîna și se continuă operația. Se pun gălbenușurile pe rînd, se amestecă bine, apoi se adaugă zahărul. Se lucrează cu o lingură de lemn, amestecînd energic. Se adaugă coniacul, apoi albușurile bătute spumă. Peste cremă se pune un praf de sare, apoi se adaugă nucile măcinate și făina, în ploaie. Se omogenizează amestecul, se ia cu lingurița din compoziție și se pun grămăjoare pe o tavă neunsă. Tava se introduce în cuptorul fierbinte, la foc mare, pentru un sfert de oră. Cînd se desprind de pe tavă, fursecurile se scot și se pudrează cu zahăr farin.

FURSECURI CU STAFIDE Ingrediente - 200 g unt - 200 g zahăr - 4 ouă - 10 nuci - 50 g stafide - 300 g făină - sare Mod de preparare Se freacă 5 minute untul la temperatura camerei, după care se adaugă zahărul și se continuă operația pînă la completa dizolvare a cristalelor. Se spală ouăle, se separă gălbenușurile, care se încorporează pe rînd în crema de unt, se adaugă un praf de sare și se parfumează cu rom sau coniac. Se adaugă albușurile bătute spumă tare, apoi făina, în ploaie. Se amestecă energic și imediat se pun grămăjoare de aluat pe tavă, iar peste ele se pun nuci tocate în amestec cu stafide curățate și spălate. Se coc la foc iute un sfert de oră, se micșorează focul pentru încă 5 minute și se scot fursecurile pe un platou mare. Se pudrează cu zahăr farin și se servesc reci.

FURSECURI CU ULEI Ingrediente - 200 ml ulei - 200 g zahăr - 3 ouă - 300 g făină - sare - 3 linguri de zahăr pudră Mod de preparare Se spală ouăle și se separă gălbenușurile care se freacă spumă cu zahărul. Cînd crema a devenit spumoasă, se pune treptat uleiul, continuînd operația pînă la completa omogenizare. Peste crema obținută se adaugă un praf de sare, puțin rom și făină, în ploaie. La jumătatea timpului de încorporare a făinii, se pun în amestec albușurile bătute spumă tare. Se pune restul făinii, se omogenizează cu lingura și se fac fursecurile imediat : se ia din compoziție cu o linguriță, se pun grămăjoare mici, cu distanță între ele, pe o tavă neunsă, care se introduce în cuptorul fierbinte pentru un sfert de oră. Fursecurile sînt gata cînd se desprind de pe tavă și au marginea ușor aurie. Se pudrează cu zahăr farin și se lasă de pe o zi pe alta.

PLUM-CAKE ( CHEC ) Ingrediente - 125 g unt - 125 g făină - 125 g zahăr pudră - 4 ouă - sare - 100 g stafide - 1 lingură de fructe confiate - 3 linguri de rom Mod de preparare Se freacă untul 5 minute pînă cînd arată ca o cremă. Peste el se pune zahărul și se continuă operația încă un sfert de oră. Ouăle se pun pe rînd, iar cînd amestecul este omogen, se adaugă stafidele și cojile de portocală confiate, se parfumează cu trei linguri de rom și se amestecă bine. Făina se toarnă în ploaie, se omogenizează și se răstoarnă totul într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină. Se coace la foc iute zece minute, apoi se micșorează focul și se mai coace o jumătate de oră. Se taie după ce s-a răcit.

CHEC CU STAFIDE ȘI RAHAT Ingrediente - 6 ouă - 150 g zahăr - 10 nuci tocate - 100 g rahat - 50 g stafide - 200 făină - 1/2 lămîie - praf de copt - zahăr vanilat - zahăr pudră Mod de preparare Se sparg ouăle pe rînd și se separă gălbenușurile care se freacă spumă cu zahărul. Peste amestec se pun albușurile bătute spumă, se încorporează amestecînd fără întrerupere stafidele spălate și curățate, nucile tocate, rahatul tăiat bucăți mici și făina. Peste amestec se stinge un praf de copt cu zeama de la o jumătate de lămîie, se rade coajă de lămîie în compoziție, se pune un praf de sare și se omogenizează. Compoziția se toarnă în formă de chec și se coace la foc potrivit. Se taie cînd s-a răcit, după ce a fost pudrat cu zahăr farin în amestec cu zahăr vanilat.

CHEC CU ULEI Ingrediente - 8 linguri de ulei - 8 ouă - 16 linguri de zahăr - 16 linguri de făină - 10 nuci tocate - zahăr vanilat - sare Mod de preparare Se separă gălbenușurile de albușuri și se freacă cremă cu uleiul adăugat treptat, ca la maioneză. Cînd uleiul s-a terminat, se adaugă albușurile bătute spumă tare cu zahărul pus cîte puțin și cu făina adăugată în ploaie. Se adaugă un praf de sare, se omogenizează, se pun nucile tocate și o vanilie tocată sau un plic de zahăr vanilat, apoi se toarnă în două forme și se coc checurile la foc potrivit trei sferturi de oră. Se răcesc puțin în tăvi, apoi se scoate pe un platou. Se taie numai cînd s-au răcit.

CHEC CU MIERE Ingrediente - 100 g miere - 6 ouă - 100 g nuci tocate - 50 g zahăr - 50 g stafide - 1/2 linguriță amoniac - 1/2 lămîie - 100 g unt - 300 g de făină Mod de preparare Se pune mierea într-un castron adînc și se freacă cu gălbenușurile și cu zahărul. Gălbenușurile se pun pe rînd. Se amestecă pînă cînd nu se mai simt cristalele de zahăr în compoziție. Atunci se pun nucile tocate mărunt, stafidele și untul înmuiat pe foc. Se omogenizează și se lasă deoparte. Separat se bat albușurile spumă tare, peste ele se adaugă făina în ploaie, se amestecă cele două compoziții, se omogenizează amestecînd încet, și se adaugă un praf de copt sau amoniac stins cu zeama de la o jumătate de lămîie. Se rade coaja de lămîie peste compoziție și se împarte în două. Se pune în tăvi, se introduc tăvile în cuptorul fierbinte și se coc checurile la foc potrivit, după ce au stat la foc iute un sfert de oră. Se taie numai cînd sînt reci.

CHEC COLORAT Ingrediente - 200 ml lapte dulce - 1 ou - 100 ml ulei - sare - praf de copt - 2 linguri de cacao - 100 g zahăr tos - 1/2 lămîie - 300 g făină - zahăr vanilat Mod de preparare Zahărul se freacă cremă cu oul întreg, iar cînd cristalele de zahăr nu se mai simt, se toarnă uleiul treptat. Se pune un praf de sare, se stinge praful de copt cu zeama de la o jumătate de lămîie, se parfumează amestecul cu coajă de lămîie și se omogenizează, după care se adaugă laptele încet. Făina cernută proaspăt se adaugă în ploaie, se amestecă în continuare și se ia o parte din compoziție. Se ung tăvile cu unt, se tapetează cu făină și se toarnă aluat în fiecare din tăvi. Aluatul oprit se amestecă cu două linguri de cacao cernută proaspăt, se parfumează cu zahăr vanilat și se pune în cantități egale peste aluatul din tăvi. Checurile se coc trei sferturi de oră, se răcesc puțin în tăvi și se scot pe un platou unde se pudrează cu zahăr farin.