www.Zapaciti.ro

OUL PROASPĂT ȘI OUL ALTERAT 1. Oul proaspăt Oul proaspăt, după spargere, are albușul transparent, cu reflexe ușor albăstruie și o consistență filantă. Gălbenușul este galben-auriu, uniform în toată masa sa și își menține forma. 2. Oul alterat Oul alterat prezintă un gălbenuș ce nu-și mai menține forma, ci se amestecă cu albușul apos. Pe fața internă a coji se remarcă pete de diferite mărimi și culori. Emană un miros respingător de hidrogen sulfat.

SMÎNTÎNA PROASPĂTĂ ȘI UNTUL PROASPĂT 1. Smîntîna proaspătă Smîntîna proaspătă se prezintă ca un fluid vîscos, fără aglomerări de grăsime sau substanțe proteice, cu un luciu caracteristic. Culoarea e albă sau alb-gălbuie. Mirosul și gustul aromat sînt specifice. 2. Untul proaspăt Untul proaspăt are culoarea alb gălbuie, mai deschisă la cel fabricat în lunile de iarnă și primăvară și mai pronunțată la cel obținut vara și toamna. Păstrat la +5 grade celsius are o consistență solidă și poate fi tăiat cu cuțitul. Gustul și mirosul sînt caracteristice.

CAȘCAVALUL PROASPĂT ȘI CAȘCAVALUL STRICAT 1. Cașcavalul proaspăt Cașcavalul proaspăt are consistența elastică, dură, culoarea galbenă, mirosul caracteristic și gust de brînză grasă. 2. Cașcavalul stricat Cașcavalul stricat are culoarea închisă, mirosul schimbat, gustul amar sau de mucegai, consistența  modificată.

BRÎNZA TELEMEA PROASPĂTĂ, DE VACĂ ȘI DE OAIE Brînza telemea proaspătă, de vacă și de oaie, se prezintă sub formă de bucăți întregi, fără coajă, cu suprafață curată. Pe secțiune e uniformă, curată, fără corpuri străine. Se admite prezența unor rare găuri de fermentație. Consistența e de masă fină, legată, care se rupe ușor, fără a fi sfărîmicioasă. Brînza telemea de oaie e albă, cu luciu de porțelan, uniformă în toată masa, iar cea de vacă e alb-gălbuie.

BRÎNZA DE VACI PROASPĂTĂ Brînza de vaci proaspătă are aspectul unei mase omogene, curate, fără scurgeri de zer. Consistența e de pastă fină, nesfărîmicioasă. Are o culoare albă, pînă la alb-gălbui, uniformă în toată masa. Mirosul e plăcut, iar gustul acrișor, fără mirosuri străine ( de ars, stătut etc ).

LAPTELE PRAF PROASPĂT ȘI LAPTELE PRAF ALTERAT 1. Laptele praf proaspăt Laptele praf proaspăt se prezintă ca o pulbere fină, omogenă, uniformă în toată masa, uscată, de culoare albă, cu slabe nuanțe gălbui, fără aglomerări stabile de particule, fără impurități. Mirosul este plăcut, caracteristic, iar gustul dulceag. 2. Laptele praf alterat Laptele praf alterat se prezintă sub forme de aglomerări în bulgări, cu miros neplăcut de brînză sau de pește.

LAPTELE PROASPĂT Laptele proaspăt are aspect de lichid omogen, lipsit de împurități, de consistență fluidă. Culoarea este albă, cu o nuanță gălbuie, uniformă în toată masa sa ( albă cu nuanțe albăstruie, dacă laptele e smîntînit ), mirosul plăcut, caracteristic, iar gustul dulceag. Orice denaturare a gustului și mirosului arată că laptele e alterat.

PASĂREA ALTERATĂ Pasărea alterată are ciocul galben, cu partea cărnoasă moale, prezintă scurgeri de mucozități vîscoase din gură și miroase puternic a mucegai. Mucoasa bucală e cenușie. Ochii sînt micșorați și înfundați în orbite, pielea galbenă, pe alocuri cu pete verzui.

PASĂREA RELATIV PROASPĂTĂ Pasărea relativ proaspătă are ciocul fără luciu, cu un discret miros de mucegai. Mucoasa bucală roz-gălbuie, cu un depozit vîscos relativ redus, uneori mirosind ușor a mucegai. Ochii sînt înfundați în orbite și tulburi. Pielea e uscată sau aproape uscată, de culoare cenușie, uneori cu un miros discret de mucegai.

PASĂREA TĂIATĂ PROASPĂT Pasărea tăiată proaspăt are creasta și bărbițele de culoare roz-roșie, ciocul lucios, fără mîzgă. Mucoasa bucală e roz-pal, ușor umezită, întreagă și fără miros. Pleoapele acoperă întreaga orbită, ochii sînt limpezi, fără scurgere, neînfundați. Pielea e integră, de culoare alb-gălbuie sau galbenă lucitoare, cu nuanțe roz, fără tumori sau inflamații. Păsările slabe au pielea galbenă - cenușie, cu nuanțe roșcate, fără pete violacee; suprafața este uscată.

CARNEA CONGELATĂ Carnea congelată are la suprafață o colorație normală, dar cu o nuanță mai închisă decît cea proaspătă. Pe secțiune, suprafața e umezită de un lichid de culoare roșie. Are o elasticitate redusă; depresiunea formată prin apăsarea digitală nu dispare. Mirosul este caracteristic speciei. Grăsimea de la suprafață e mai roșcată, iar cea din straturile profunde își menține culoarea normală. Măduva oaselor e relativ retrasă din canalul medular.

SUNCA FIARTĂ PRESATĂ Șunca fiartă presată trebuie să aibă suprafața curată, fără pete sau alte semne de alterare. Pe secțiune, țesutul muscular are culoarea uniformă, de la roz deschis pînă la roz. Grăsimea trebuie să fie albă sau cu nuanță roz, fără pete, îngălbenită. Consistența e fragedă, compactă, masa bine legată ( nu se sfărîmă la tăiere ). Mirosul e specific șuncii fierte ( fără gust sau miros străin ori de condimente ).

CARNEA ALTERATĂ ȘI MEZELURI PROASPETE 1. Carnea alterată Carnea alterată are suprafața de culoare cenușie sau verzuie, uscată sau umedă și lipicioasă, deseori acoperită cu pete de mucegai. La presiunea digitală rămîne o urmă care persistă multă vreme. Grăsimea are un aspect mat, culoarea cenușie murdară și consistență scăzută. Mirosul și gustul sînt foarte neplăcute.  2. Mezelurile proaspete Mezelurile proaspete ( parizerul ) are o suprafață curată, nelipicioasă. Pelicula de înveliș este continuă, nedeteriorată, fără pete de mucegai; iar consistența elastică. Pe secțiune, aspectul e de masă compactă, perfect legată, uniformă, fără goluri de aer, aglomerări de apă sau grăsime topită; culoarea este caracteristică. Mirosul și gustul sînt plăcute, caracteristice produsului, fără alte mirosuri străine ( de mucegai, acru, rînced etc ).

CARNEA PROAPĂTĂ ȘI CARNEA RELATIV PROASPĂTĂ 1. Carnea proaspătă Carnea proaspătă este acoperită de o peliculă subțire, uscată, iar pe secțiune prezintă colorație roz-roșie, lucioasă. Este ușor umedă, nelipicioasă. Are o consistență elastică, compactă și la presiunea digitală nu păstrează urme. Mirosul și gustul sînt plăcute. Grăsimea are colorația și gustul caracteristice speciei. Măduva umple în întregime canalul medular al oaselor, este elastică, lucioasă pe secțiune, de colorație și consistență normale. 2. Carnea relativ proaspătă Carnea relativ proaspătă este acoperită de o peliculă uscată, alteori, parțial de mîzgă lipicioasă, în cantitate redusă. Cîteodată, se observă chiar pete de mucegai. La suprafață și pe secțiune culoarea este mată și mai închisă, comparativ cu cea a cărnii proaspete. Pe secțiune este umedă, dar nu lipiciosă. Consistența este moale, păstrează amprentă la presiune, dar pentru scurt timp. Sucul muscular este tulbure și în cantitate...