www.Zapaciti.ro

SUFLEU DE SPANAC ȘI SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 4 ouă - 1 kg de spanac - sare - 1 cană mică de smîntînă - 1 lingură cu telemea rasă Mod de preparare Se curăță spanacul frunză cu frunză, se spală în mai multe ape, și se pune la fiert în apă clocotită cu sare. Se pune într-o cratiță deoparte și se sparg ouăle pe rînd. Gălbenușurile se amestecă cu spanacul, iar albușurile se bat spumă tare. Se sărează după gust, se adaugă albușurile și se amestecă ușor cu o lingură, de jos în sus. Se unge o formă cu unt, după care se răstoarnă compoziția și se introduce forma în cuptorul cald, pentru o oră, la foc potrivit. Se scoate, se taie sufleul cît este cald și se servește ca un fel de mîncare.

SUFLEU DE CAȘCAVAL Ingrediente - 250 g cașcaval sau telemea - 6 ouă - 1 cană de lapte - 1 lingură de făină - 2 linguri de unt - sare Mod de preparare Se desface făina în lapte, se amestecă cu gălbenușurile puse pe rînd, cu cașcavalul dat pe răzătoare și se omogenizează amestecul. Se bat albușurile spumă tare, se toarnă peste compoziție, se amestecă cu furculița de jos în sus și se răstoarnă într-o tavă unsă cu două linguri de unt. Forma se introduce în cuptorul fierbinte pentru o oră, după care se scoate, se taie sufleul felii groase și se servește cald. Dacă este nevoie, înainte de a introduce forma la cuptor, se sărează amestecul. Sufleul își pierde forma frumoasă foarte repede, de aceea nu se servește de pe o zi pe alta.

OUĂ ȚĂRĂNEȘTI Ingrediente - 6 ouă - 2 - 3 cartofi fierți în coajă - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 100 g slănină afumată - cîteva fire de usturoi - sare - piper Mod de preparare Se curăță cartofii și se taie cubulețe, se pun într-o cratiță cu ulei împreună cu o ceapă tocată mărunt, cîteva fire de usturoi tocate, 100 g slănină tăiată fîșii subțiri. Se lasă focul mic și se acoperă cratița. Se lasă să se rumenească toate și, cînd sînt gata, se scot, se răstoarnă pe o farfurie și se înconjoară cu șase ochiuri făcute în ulei. Mîncarea se sărează și se piperează după gust.

OCHIURI CU CIUPERCI Ingrediente - 4 ouă - 250 g ciuperci - 1 ceapă mică - verdeață tocată - 2 linguri de unt - 1 linguriță de făină - 1 cană de supă - 1 cană de smîntînă - 1/2 lămîie - sare Mod de preparare Se pregătesc mai întîi ciupercile astfel : se curăță de partea care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape, se taie felii și se pun să se călească cu o ceapă tocată și cu două linguri de unt. Se fierb într-un vas acoperit un sfert de oră, după care se adaugă o cană de supă de zarzavat și o cană de smîntînă, se sărează și se adaugă făina desfăcută în puțină apă rece. Se fierbe acoperit încă un sfert de oră, apoi se acrește cu zeamă de lămîie. Cînd mîncarea este gata, se răstoarnă pe un platou cu o adîncitură la mijloc, se înconjoară cu patru ochiuri făcute în ulei sau în apă și se servește imediat. Mîncarea se presară cu pătrunjel tocat fin.

OCHIURI MOLDOVENEȘTI Ingrediente - 6 ouă - 6 felii de franzelă - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de bulion - 100 g ciuperci - sare - piper - verdeață tocată - 1 gălbenuș - 3 linguri de lapte Mod de preparare Se curăță ciupercile, se spală bine, se pun în jumătate din cantitatea de ulei să scadă pe foc. Se sărează și se piperează după gust, se colorează cu o linguriță de bulion și se mai lasă cîteva minute pe foc. Se presară deasupra verdeață tocată mărunt și se ia cratița de pe foc. Separat se fac șase ochiuri care se pun pe feliile de franzelă dată prin ou și lapte și prăjite în ulei încins. Feliile de franzelă astfel pregătite se așază pe platou, se pun ochiurile deasupra, se acoperă cu ciupecile scăzute și se servesc calde.

TELE PARIZAL tele parizal Ingrediente - 4 ouă mari - 250 g parizer - brînza de vaci - pătrunjel - sare - 4 linguri de făină - ardei gras - ciuperci Mod de preparare Se curăță ardeiul de semințe, se spală, și se taiaie cubulețe, și ciupercile după ce se spală bine se taie cubulețe, și parizerul la fel. Se bat ouăle, și după care se adaugă făina, și tot ce sa tăiat cubulețe. Se pune într-o formă de cozonac, și se tapetează cu făină, sau se poate pune și hîrtie pt copt. Se pune compoziția în tavă, după care se bagă la cuptor, pentru 25 - 30 minute la foc potrivit. Se poate servi cu salam, roșii sau castraveți lîngă tele parizal.  Poftă bună

OCHIURI CU RESTURI DE CARNE Ingrediente - 300 g carne fiartă sau friptură rece - 1 ceapă mică - 1 castravete murat - 1 linguriță de bulion - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - pătrunjel tocat - 6 ouă  Mod de preparare Se taie carnea mărunt, se pune să se călească cu o ceașcă tocată, un castravete murat tăit felii subțiri și jumătate ceașcă de ulei. Se acoperă cratița în timp ce fierbe și se lasă pînă cînd se înmoaie castravetele. Se adaugă o lingură de bulion și cîteva linguri de apă sau de vin alb. Cînd amestecul este gata și se poate consuma, se ia 6 ochiuri făcute în ulei și se servesc imediat, cu salata de sfeclă roșie și cu hrean.

OCHIURI ÎN UNT Ingrediente - 6 ouă - 1 lingură de unt - sare - 1 felie de cașcaval Mod de preparare Se pune untul în tigaie, se lasă să se topească, se spală ouăle cu apă caldă, se sparg pe rînd și se pun la distanța unul de altul în tigaia cu unt. Se presară sare pe fiecare ou, se acoperă tigaia, se lasă să se închege bine albușurile. Cînd sînt gata, se rade deasupra cașcaval și se sevesc imediat, alături de cartofi prăjiți și salată de sezon.

OCHIURI ÎN ULEI Ingrediente - 4 ouă - 1 ceașcă ulei - sare Mod de preparare Se pune uleiul în tigaie și se lasă să se înfierbinte. Se sparg ouăle și se pun pe rînd în uleiul încins. Se acoperă tigaia, se face focul mic și se scot din uleiul cînd devin complet albe pe deasupra. Se servesc cu cartofi prăjiți, sau cu legume sote și cu salată de sezon. Ochiuri sînt bune mai ales cu spanac scăzut.

OCHIURI ROMÂNEȘTI Ingrediente - 1 litru de apă - 4 ouă - 1 linguriță de sare - 2 linguri de oțet Mod de preparare Se pune apa să fiarbă în clocot împreună cu sarea, apoi se sparg ouăle și se pun în apă pe rînd. Se adaugă oțetul, se face focul mic, pentru ca apa să nu mai clocotească, se lasă pînă cînd ouăle se încheagă bine. Se scot cu o lingură pentru supă, se pun pe un platou, se stropesc cu unt și se servesc calde, cu legume sote și salată de sezon.

OMLETĂ CU RESTURI DE FRIPTURI Ingrediente - 4 ouă - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de lapte dulce sau cîteva linguri de apă rece - 2 felii de salam - 2 felii de costiță afumată - 2 felii de friptură rece - 1 linguriță de bulion sau o roșie mare - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare resturile de carne se taie felii subțiri și se călesc în jumătate din cantitatea de ulei. Se colorează cu o linguriță de bulion și se presară cu verdeață tocată. Se bat ouăle întregi cu o linguriță de făină pusă în ploaie ca să nu se facă cocoloașe, se subțiază cu apă rece sau cu o ceașcă de lapte dulce, după care se prăjește în uleiul rămas. Omleta se întoarce cu atenție, ca să nu se rupă, apoi se pune pe un platou și se acoperă cu amestecul de carne, sărat și pipărat după gust. Omleta se rulează, se taie felii groase și se servește alături de cartofi prăjiți. Lîngă ele se pun legume de sezon sau castraveți murați.

OMLETĂ CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri - 4 ouă - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de smîntînă - sare - piper măcinat - verdeață Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri Mod de preparare Se bat ouăle bine cu o linguriță de smîntînă și o linguriță de făină pusă în ploaie. Cînd amestecul este omogen, se pune restul de smîntînă, se sărează și se piperează amestecul după gust, după care se prăjește omleta în ulei fierbinte. După gust, omleta se poate bate și cu o linguriță de verdeață tocată mărunt. Se servește caldă, cu murături sau cu legume de sezon. Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri

OMLETĂ CU SOS DE CEAPĂ Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri Ingrediente - 1 ceapă mare - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de bulion - 4 ouă - sare - piper măcinat - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de lapte dulce Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri Mod de preparare Se toacă ceapa mărunt și se pune cu jumătate din cantitatea de ulei să se călească. Se picură apă din cînd în cînd, se lasă să se înmoaie bine, după care se colorează cu o linguriță de bulion și se scade pe foc mic pînă cînd ceapa nu mai are sos. Separat se face omleta ca în rețetele anterioare , se pune pe un platou și se toarnă deasupra ceapa călită. Amestecul se sărează și se piperează după gust. La fel se procedează și cu omleta, înainte de a fi prăjită. Cînd este gata, omleta se rulează și se taie felii groase ; se servește lîngă castraveți murați sau legume de sezon. Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri

OMLETĂ CU SPANAC Ingrediente Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri - 1 kg de spanac - 4 ouă - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de lapte dulce - sare - piper măcinat - 1 lingură de unt Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri Mod de preparare Se spală spanacul frunză cu frunză, se pune să clocotească în apă cu sare zece minute, după care se scoate și se scurge bine. Se toacă mărunt, se pune într-o cratiță emailată, cu o lingură de unt, și se lasă să scadă bine. Separat se face o omletă ca în rețeta anterioară, se scoate și se pune pe un platou. Spanacul bine scurs se așază peste omletă, se întinde cu un cuțit ca să fie în strat uniform, apoi se rulează și se taie omleta felii groase. Omleta se servește caldă. După gust, atît omleta cît și spanacul, se sărează și se piperează. Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri

OMLETĂ CU PIEPT DE PASĂRE Ingrediente - 4 ouă - 1 ceașcă de lapte dulce - 1 linguriță de făină - sare - piper măcinat - 1 piept de pasăre fiert - 1 lingură de smîntînă - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se face o omletă din cele patru ouă crude bătute spumă cu o linguriță de făină și o ceașcă de lapte dulce. Făina și laptele fac omleta mai spornică și în același timp o fac pufoasă. Omleta se prăjește în ulei încins, după ce amestecul de ouă,făină și lapte s-a sărat și s-a pipărat după gust, apoi se scoate pe un platou. Umplutura din piept de pui de pasăre se pregătește astfel : carnea se fierbe bine în apă cu puțină sare. Se scoate, se toacă cu un cuțit ascuțit, se amestecă cu o lingură de smîntînă și verdeață tocată. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se pune deasupra omletei. Se rulează încet, se taie felii groase, se servește caldă, asortată cu roșii întregi și ardei gras.

OMLETĂ CU PARIZER Ingrediente - 200 g parizer - 2 ouă - 1 linguriță de făină - 1 ceșcuță de lapte dulce - sare - piper măcinat - 1 ceșcuță de ulei Mod de preparare Se taie parizerul felii potrivit de groase și se prăjesc în ulei, fără a le curăța de membrană. În felul acesta feliile se strîng în partea din afară. Se face separat o omletă din cele două ouă, 1 linguriță de făină și lapte dulce, care se sărează și se piperează după gust. Cînd se scot feliile de parizer ( cît sînt calde ), se umplu cu omletă, se rulează și se pun pe un platou, cu roșii întregi, ardei gras sau castraveți murați.

OMLETĂ CU FICĂȚEI DE PASĂRE Ingrediente - 1/4 kg făcăței de pasăre - 4 ouă - 1 linguriță de făină - 1 ceșcuță de lapte - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 1 lingurăță de unt - verdeață tocată mărunt Mod de preparare Ficățeii se spală, se dau în clocot se scurg și se toacă mărunt, apoi se apoi se pun într-o cratiță cu o linguriță de unt, sare și piper măcinat. Se lasă să scadă bine, se amestecă cu verdeață tocată. Se face o omletă din ouă, făină și lapte dulce, sărată după gust, se răstoarnă pe un platou cînd este gata și se acoperă cu amestecul de ficăței. Omleta se taie felii groase ; se servește caldă alături de castraveți murați sau roșii întregi.

OMLETĂ DE CIUPERCI Ingrediente - 4 ouă crude - sare - piper măcinat - 1 pahar de lapte dulce - 1 lingură de unt - 2 linguri de făină - 1 ceașcă de ulei - 150 - 200 g ciuperci Mod de preparare Se curăță ciupercile de partea care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape, după care se taie felii subțiri. Se pun într-o cratiță smălțuită, cu o lingură de unt și se lasă să scadă. Ciupercile se sărează și se piperează după gust. Separat, se bat cele patru ouă cu 2 linguri de făină și un pahar de lapte dulce. Peste ouă se răstoarnă ciupercile bine scăzute, se mai bate amestecul 1 minut și se răstoarnă totul într-o tigaie cu ulei fierbinte. Omleta se lasă să se prăjească la foc mic, apoi se întoarce pe partea cealaltă, cînd s-a rumenit. Se răstoarnă pe un platou garnisit cu legume de sezon sau castraveți murați. Se servește caldă.

OMLETĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente - 100 g slănină - 4 cartofi fierți în coajă - 1 ceașcă mică de ulei - sare -  6 ouă crude - 100 g șvaițer - piper măcinat Mod de preparare Se curăță cartofii de coajă și se taie felii subțiri. Într-o cratiță emailată, mai mare, se pune o ceașcă de ulei, apoi se pun cartofii împreună cu slănina tăiată fîșii subțiri. Se lasă pînă se rumenesc cartofii, apoi se scoate totul pe o farfurie. Din cele 6 ouă, bătute bine împreună cu șvaițerul tăiat cubulețe mici, sărate și piperate după gust, se face omletă care se prăjește în uleiul rămas de la cartofi. Omleta se întoarce cu atenție ca să nu se rupă, apoi se scoate cînd s-a rumenit pe ambele părți, pe un platou mare. Se pune deasupra amestecul de cartofi și slănină prăjită, se rulează și se taie felii groase, care se servesc calde, alături de castraveți murați sau salată de sezon.

OMLETĂ ELVEȚIANĂ Ingrediente - 4 ouă crude - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de lapte - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 2 - 3 fire de usturoi - 1 eoșie - 1 ceapă de apă Mod de preparare Se călește ceapa în ulei împreună cu cîteva fire de usturoi tocate mărunt, iar cînd amestecul este bine înmuiat se adaugă roșia curățată de coajă și tăiată felii subțiri. Se scade amestecul bine și, cînd este gata, se ia cratița de pe foc. Din ouăle bătute bine cu o linguriță de făină și o ceașcă de lapte, se face o omletă care se prăjește în uleiul încins. Cînd omleta este gata, se scoate pe un platou, se rulează și se taie felii groase, peste care se toarnă sosul de ceapă. Omleta se servește cu castraveți murați sau gogoșari în oțet.

OMLETĂ CU CARTOFI Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri Ingrediente - 6 ouă crude - sare - piper măcinat - 1/2 kg cartofi - 1 ceașcă de ulei - 4 roșii - 2 ardei Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri Mod de preparare Se curăță cartofii, se spală și se dau pe răzătoarea mare. Se spală în mai multe ape, se scurg în prosop curat și se lasă deoparte. Șase ouă se bat bine cu sare, piper măcinat și o ceașcă de apă rece. Cînd ouăle arată ca o spumă, se adaugă cartofi, se mai bate amestecul un minut și se răstoarnă în tigaia cu ulei încins. Omleta se întoarce cînd s-a rumenit pe o parte, trecînd-o în altă tigaie. Se face la foc mic. Cînd s-a rumenit, se scoate pe un platou, se rulează, se taie felii și se servește cu jumătăți de roșii sau de ardei gras. Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri

OUĂ UMPLUTE CU PATEU DE FICAT SAU LEVERVUȘT Ingrediente - 6 ouă fierte tari - 100 g lebervușt sau pateu de ficat - verdeață tocată - sare - piper măcinat - 1 linguriță de muștar - 1 salată verde - măsline - 1/2 lămîie Mod de preparare Se fierb ouăle, se decojesc și se taie în două pe lung. Se scot gălbenușurile și se pun într-o farfurie adînă, se amestecă cu pateu de ficat, cu muștarul și verdeața tocată mărunt. Amestecul se acrește cu cîteva picături de zeamă de lămîie, se sărează și se piperează după gust. Cu această pastă se umplu jumătățile de albuș, care se pun de pe un platou ornat cu frunze de salată verde, asortate cu jumătăți de măsline și felii subțiri de lămîie. Ouăle se servesc în ziua în care au fost preparate.

OUĂ UMPLUTE CU MAIONEZĂ Ingrediente - 6 ouă fierte tari - 1 gălbenuș crud - 1 linguriță de muștar - 1 ceașcă de ulei - sare - verdeață tocată - piper măcinat - 6 măsline - 1 salată verde Mod de preparare Se fierb ouăle, se curăță de coajă și se taie în două părți egale. Se scot gălbenușurile, se pun într-o farfurie adîncă, se sfărîmă cu o furculiță și se amestecă cu maioneza făcută din gălbenușul crud, muștarul și uleiul adăugat treptat. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se umplu jumătățile de albuș. După dust, verdeața se poate pune în amestec sau deasupra ouălor. Cînd sînt gata, jumătățile de ou se acoperă cu maioneză, se ornează cu jumătăți de măsline și se așază pe un platou cu frunze verzi de salată. Se servesc ziua în care au fost preparate.

OUĂ UMPLUTE CU FICĂȚEI DE PASĂRE Ingrediente - 6 ouă - 4 ficăței fierți de pasăre - verdeață tocată - 1 linguriță de muștar - sare - piper măcinat Mod de preparare Ouăle se fierb în apă cu sare, se țin cîteva minute în apă rece, se scot și se curăță de coajă. Se taie pe lung, în două părți egale. Gălbenușurile se pun într-o farfurie adîncă, se sfărîmă bine, se amestecă apoi cu ficățeii de pasăre fierți și tocați mărunt, cu verdeață tocată și o linguriță de muștar. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se umplu jumătățile de albuș cu el. Ouăle se sărează pe un platou de roșii și ardei gras. După gust, ele pot fi servite alături de ficăței de pasăre preparați în sos de vin.

OUĂ UMPLUTE CU COSTIȚĂ AFUMATĂ Ingrediente - 6 ouă - 100 g costiță afumată - verdeață tocată - 1 linguriță de muștar - sare - măsline Se fierb ouăle, se țin cîteva minute în apă rece, după care se curăță de coajă și se taie în două, pe lungul oului. Se scot gălbenușurile, se pun într-o farfurie adîncă, se frîmntă împreună cu costiță tocată mărunt, verdeață și o linguriță de muștar. Amestecul se sărează și se piperează după gust, se omogenizează și se umplu jumătățile de albuș. Se așază ouăle umplute pe un platou ornat cu frunze de salată verde și jumătăți de măsline și se servesc în aceeși zi.

OUĂ UMPLUTE CU CEAPĂ Ingrediente - 6 ouă - 1 ceapă mică - 1 ceașcă de ulei - 1 roșie bine coaptă - 1 lingură de smîntînă - sare - piper măcinat Mod de preparare Se toacă ceapa mărunt, apoi se călește în ulei. Din cînd în cînd se pune cîte o lingură de apă, pentru ca ceapa să se înmoaie bine. Roșia se curăță de coajă, se taie felii subțiri și se pun peste ceapă cînd aceasta a devenit sticloasă. Se lasă amestecul să scadă bine, după care se răstoarnă într-o farfurie adîncă și se amestecă cu gălbenușurile bine fărîmițate. Peste amestec se pune o lingură de smîntînă, se sărează și se pipărează după gust, după care se umplu jumătățile de albuș. Se ornează un platou cu frunze de andive sau de salată verde, iar peste fiecare ou umplut se pune cîte o măslină. Se servește imediat.

OUĂ UMPLUTE CU BRÎNZĂ Ingrediente - 6 ouă - 100 g brînză dulce sau sărată - verdeață tocată fin - sare - 1 lingură de smîntînă - 6 măsline Mod de preparare Se fierb ouăle în apă cu sare, se țin cîteva minute în apă rece după care se curăță de coajă și se taie pe lungul lor în două părți egale. Se scot gălbenușurile și se pun într-o farfurie adîncă, se sfărîmă cu o furculiță și se amestecă cu brînza dată pe răzătoare. Amestecul se subțiază cu o lingură de smîntînă, se sărează și se colorează cu verdeață tocată mărunt. Cu acest amestec se umplu jumătățile de albuș, se decorează cu măsline întregi și se servesc în aceeași zi.

OUĂ CU SOS DE LEUȘTEAN Ingrediente - 6 ouă fierte tari - 3 linguri de ulei - 1 lingură de leuștean tocat - 1 lingură de oțet - sare - piper măcinat - 1 linguriță de muștar Mod de preparare Ouăle fierte se curăță de coajă, se taie sferturi și se pun în salatieră. Se face un sos din ulei, muștar, oțet și leuștean tocat și se omogenizează bine. Se sărează și se piperează după gust, apoi se toarnă deasupra feliilor de ou. Se servește imediat.

OUĂ CU SOS PICANT Ingrediente -  6 ouă fierte - 10 măsline - 1 ceapă mică - 2 linguri de ulei - 1 lingură de oțet - 1 lingură de pastă de pește - 1 linguriță de muștar Mod de preparare Ouăle, fierte în apă cu sare, se țin în apă rece, după care se decojesc și se taie felii subțiri pe latul oului. Se lucrează cu un cuțit bine ascuțit, ținut pe flacără un minut. Se pun feliile de ou în salatieră, după care se acoperă cu un sos consistent făcut din : pasta de pește frecată cu ulei și oțet și subțiată cu o linguriță de muștar. Ceapa se toacă mărunt, se freacă cu sare și se spală cu apă rece. Sosul se amestecă cu ceapa înainte de a fi turnat peste ouă. Deasupra salatei se pun cîteva măsline fără sîmburi. Se servește imediat.

OUĂ CU SOS VERDE Ingrediente - 6 ouă fierte tari - 1 lingură de spanac fiert - 6 felii de franzelă - 1 ceașcă de lapte - verdeață tocată - 1 lingură de unt - 2 linguri de făină - ulei - sare - piper Se pune untul într-o cratiță emailată și se înmoaie pe foc mic. Se adaugă făina, se amestecă pînă la omogenizare, apoi se subțiază cu o ceașcă de lapte. Sosul obținut se sărează și se piperează după, după care se amestecă cu spanac bine scurs. Se prăjesc separat șase felii de franzelă în ulei se pun pe un platou și se acoperă cu sosul cald. Deasupra fiecărei felii de franzelă se pune cîte un ou.

OUĂ PASCALINA Ingrediente - 6 ouă - 6 roșii - 1 linguriță de făină - 4 ouă pentru omletă - sare piper măcinat - 1 ceașcă de lapte dulce - 1 lingiură de pătrunjel tocat - 100 g cașcaval - usturoi - 1 ceașcă de ulei Se spală roșiile, se taie căpăcele mici, se golesc de miez cu o linguriță. Miezul se amestecă cu usturoi pisat, sare și piper măcinat. Se umplu pe jumătate roșiile, apoi se sparge cîte un ou în fiecare roșie.  După ce operația s-a terminat, roșiile se așază pe un platou uns cu unt și se țin în cuptorul cald, la foc potrivit, jumătate de oră. Din patru ouă crude, o linguriță de făină, sare și piper măcinat se face o omletă care se prăjește în tigaie cu o ceașcă de ulei. Omletă se pune pe un platou, se așază roșiile calde pe marginea platoului, asortîndu-le cu jumătăți de ardei gras sau gogoșar murat. Se servește cald. Omleta, ca să fie spornică, se bate cu lapte dulce, verdeață tocată și cașcaval ras.

OUĂ FLAMANDE Ingrediente - 5 ouă crude - 1/2 kg andive - 4 linguri de smîntînă - sare - piper măcinat - 1 lingură de unt Mod de preparare Se curăță andive de frunzele veștede, se desfac frunză cu frunză și se spală sub jet de apă rece, apoi se pun într-o formă unsă cu lingură de unt. Ouăle se sparg peste andive , se acoperă totul cu smîntînă sărată și piperată după gust, se introduce forma în cuptor cald și se ține pînă se încheagă ouăle. Se scot ouăle pe rînd, se pun pe un platou cald, se servesc imediat, alături de tartine cu cașcaval.

OUĂ GENOVEZE Ingrediente - 6 ouă fierte tari - 1 lingură de pătrunjel verde tocat - piper măcinat - sare - 2 albușuri crude - 1 linguriță de unt - 3 linguri de pesmet Mod de preparare Se decojesc ouăle fierte și se taie în două pe lung. Gălbenușurile se pun într-o farfurie adîncă, se sfărîmă bine, se amestecă cu verdeață tocată, se sărează amestecul, se piperează după gust, apoi se leagă cu o linguriță de unt. Se umplu albușurile, se lipesc două cîte două, se așază într-o formă unsă, se acoperă cu albușul bătut spumă și amestecat cu pesmet, se scot cu atenție, se pun pe un platou ornat cu frunze de salată verde sau cu frunze de andive, și se servesc imediat.

OUĂ ELVEȚIENE Ingrediente - 6 ouă fierte tari - 1 gălbenuș crud - 2 linguri de smîntînă - 1 lingură de unt - sare - piper măcinat - 1 felie de franzelă - 100 g parmezan - 100 g cașcaval - 2 linguri de pesmet Mod de preparare Se fierb ouăle în apă cu sare zece minute, după care se țin cîteva minute în apă rece. Se curăță de coajă, se taie în două pe lung, se separă gălbenușurile, iar albușurile se pun pe un platou. Gălbenușurile se zdrobesc cu furculița, se amestecă apoi cu miezul de la o felie de franzelă înmuiat în lapte dulce, cu 100 g parmezan ras și cu gălbenușul crud. Amestecul se sărează și se piperează după gust, se omogenizează și se umplu albușurile cu el. Se unge o formă cu unt, se presară cu pesmet și se pun albușurile depărtate unele de altele. Se acoperă cu cașcaval dat pe răzătoare și se introduce forma la cuptorul cald pînă cînd ouăle se rumenesc ușor. Se scot, se pun pe un platou ornat cu frunze de salată verde și jumătăți de roșii sa...

SOS DE USTUROI Ingrediente - 10 căței de usturoi - sare - 4 linguri de ulei Mod de preparare Se curăță usturoiul, se taie felii subțiri, se acoperă cu o linguriță de sare, apoi se pisează. Se amestecă cu uleiul adăugat treptat și se servește lîngă friptură.

SOS TARTAR Ingrediente - 2 gălbenușuri tari - 1 linguriță de muștar - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de verdeață tocată - 1/4 ceapă - sare - piper măcinat - 1 lingură de oțet Mod de preparare Se face maioneza din gălbenușuri, ulei și muștar. Peste maioneză se pune ceapa tocată mărunt, verdeața tocată fin și o lingură de oțet. Se sărează sosul obținut și se piperează după gust. Se servește lîngă pește sau legume sote. Este gustos lîngă sparanghel.

SOS DE SARDELE Ingrediente - 3 gălbenușuri tari - 1 ceașcă de ulei - 1 ceapă - 1 lingură de pătrunjel verde tocat - 1 lingură oțet - 1 lingură de făină - sare - 1 pahar de vin alb - 1 foaie de dafin - 100 g sardele - 1/2 lămîie Mod de preparare Se freacă gălbenușurile cu muștar și ulei și se obține o maioneză groasă, care se subțiază cu zeama de la jumătate de lămîie. Se adaugă ceapa tocată mărunt și sardelele fără oase și tocate fin. Separat se face un sos din făină, oțet și vin alb, care se fierbe zece minute cu o foaie de dafin. Se răcește sosul, se amestecă cu maioneza și se servește lîngă friptură rece, colorat cu pătrunjel verde tocat fin.

SOS ,,GABI” Ingrediente - 100 g ciuperci - sare - 1 lingură de muștar - 1 pahar de vin roșu - 50 g unt ( 2 linguri pline ) - piper măcinat - cîteva picături de oțet Mod de preparare Se pune untul într-o cratiță emailată, pe foc mic. Se adaugă făina în ploaie, amestecînd mereu pentru a se omogeniza bine. Se subțiază cu vin roșu adăugat treptat. Sosul obținut se fierbe încă zece minute, după care se ia vasul de pe foc și se răcește conținutul. Ciupercile, spălate și tocate mărunt, se pun să scadă cu puțin ulei, sare și piper măcinat. Se adaugă cînd sînt gata sosul de unt, împreună cu muștarul, oțetul și puțină sare, după gust. Sosul se răcește și se servește cu friptură de gîscă, cu pește rasol sau cu friptură de vînat.

SOS PICANT DIN ROȘII Ingrediente - 5 kg de roșii - 500 g zahăr - 1 pahar de oțet - sare - 1 linguriță de boia dulce de ardei - piper boabe - 1 crenguță de cimbru - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se spală roțiile, se rup în două și se trec prin pasatrice, pentru a separa bine semințele de pulpă. Sucul obținut se pune într-un vas mare și se dă în cîteva clocote, cu o ceașcă de ulei și o lingură de sare. Separat se amestecă boiaua de ardei cu zahărul, un pahar de oțet, piper boabe și o crenguță de cimbru. Se pun toate în sucul de roșii și se continuă fierberea jumătate de oră. Sosu obținut, gustos și picant, se pune cald în sticle și se leagă cu celofan. Sticlele se păstrează peste iarnă la loc uscat. Se servește lîngă friptură de pasăre sau lîngă omlete.

SOS PICANT PENTRU CARNE RASOL Ingrediente - 3 ouă fierte tari - 2 scrumbii mici, fără oase - 1 castravete murat în oțet - sare - piper măcinat - 4 linguri de ulei - 1 lingură de oțet Mod de preparare Se desărează scrumbiile, se toacă mărunt și se pun într-o farfurie adîncă. Se trec ouăle întregi prin sită, se pun peste scrumbii, apoi se amestecă cu castravetele curățat de coajă și dat pe răzătoare. Se adaugă uleiul treptat peste amestec, se freacă energic cu o lingură de lemn, apoi se adaugă piper, sare și se acrește cu o lingură de oțet. Sosul se servește lîngă carne rasol.

SOS PICANT PENTRU PEȘTE Ingrediente - 2 linguri de unt - 1 rădăcină de pătrunjel - 1 țelină mică - 1 ceapă - 1 lingură de făină - 1 pahar de vin alb - 1 foaie de dafin - 1 lingură de oțet - piper măcinat - sare Mod de preparare Se curăță zarzavatul, se spală și se taie fideluță. Se acoperă cu apă caldă și se fierbe acoperit pînă se înmoaie bine. Se răcește și se trece prin sită, apoi se amestecă cu un sos alb făcut din : unt, făină și un pahar de vin alb. Sosul se sărează și se piperează după gust, se subțiază cu o linguriță de oțet și se fierbe cu o foaie de dafin zece minute. Se ia cratița de pe foc și se răcește sosul, care se pune peste sosul de legume. Se amestecă bine și se servește lîngă pește rasol sau lîngă pește prăjit.

SOS DE MĂCRIȘ Ingrediente - 200 g frunze verzi de măcriș - 2 linguri de unt - 2 linguri de făină - sare - 1 pahar de smîntînă - 1 cană supă Mod de preparare Se spală frunzele de măcriș, se toacă mărunt și se prăjesc în unt. Se pune făina în ploaie, se amestecă încet, se stinge cu supă de carne sau de zarzavat, după care se sărează și se lasă să fiarbă la foc mic. Cînd frunzele au fiert bine, sosul e gata. Se adaugă smîntîna și se mai fierbe zece minute, după care se ia cratița de pe foc. Sosul se servește rece, lîngă carne rasol.

SOS DE MAIONEZĂ CALDĂ Ingrediente - 2 gălbenușuri crude - 50 g unt - 1 lingură de apă - 1/2 lămîie - sare Mod de preparare Într-un vas emailat, așezat într-o cratiță cu apă caldă, se pune untul să se inmoaie. Se încorporează cele două gălbenușuri și se freacă amestecul energic, ca să se coaguleze ouăle. Se adaugă peste amestec o lingură de apă, zeama de la jumătate de lămîie și puțină sare. Se omogenizează la cald se ia vasul de pe foc și se servește lîngă pește rasol. Este un sos special pentru pește.

SOS DE HREAN CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 2 rădăcini de hrean - 150 g nuci tocate mărunt - 1 linguriță de zahăr - 2 felii de franzelă - 1 pahar de smîntînă - 1 lămîie - sare Mod de preparare Se spală hreanul, se curăță de coajă, apoi se dă pe răzătoare. Se pune într-un vas adînc și se amestecă cu nucile tocate mărunt. Se stoarce peste amestec zeama de la jumătate de lămîie, se sărează, apoi se adaugă peste compoziție un pahar de smîntînă. După gust, sosul astfel obținut se poate îndulci cu o linguriță de zahăr. Se omogenizează ingredientele, se potrivește din sare și se pune într-o sosieră. Se servește cu pește rasol. Dacă nu are consistență, sosul se poate îngroșa cu miezul de la 2 felii de franzelă, înmuiat în apă și fărîmițat bine.

SOS DE HREAN CU OȚET Ingrediente - 1 rădăcină de hrean - 2 linguri de oțet - sare - 2 linguri de ulei Mod de preparare Se spală hreanul, se curăță de coajă, se dă pe răzătoare și se pune într-o farfurie adîncă. Se adaugă uleiul, oțetul și sare peste hrean, se amestecă bine și se servește sosul în aceeași zi, sau a două zi, lîngă rasol sau friptură de vînat.

SOS DE HREAN Ingrediente - 2 felii groase de franzelă - 1 rădăcină de hrean - 2 linguri de oțet - sare - 1 pahar de lapte cald Mod de preparare Se scoate miezul de la feliile de franzelă, se înmoaie în lapte dulce și se fărîmițează cu furculița. Se pune miezul de pîine în laptele ramas ( se folosește un pahar plin cu lapte cald ), se dă în clocot și se trage vasul de pe foc după cîteva minute. Miezul de franzelă se amestecă după ce s-a răcit, cu o rădăcină de hrean dată pe răzătoare. Se sărează și se subțiază sosul cu două linguri de oțet. Se servește cu carne rasol de vacă sau porc.

SOS GENOVEZ Ingrediente - 50 g unt - 2 linguri de făină - 1 pahar de vin roșu - 2 pahare de supă de pește - sare - piper măcinat - 1 linguriță de muștar Mod de preparare Se pune untul într-un vas smălțuit, pe foc moale, și se înmoaie ușor. Se adaugă fina în ploaie și se subțiază cu un pahar de vin roșu. Se lasă sosul să fiarbă un sfert de oră, apoi se subțiază cu supă de pește. Se sărează și se piperează după gust, se mai fierbe cîteva minute și se ia vasul de pe foc. Sosul se servește cu pește rasol sau pește prăjit.

SOS GASCON Ingrediente - 2 linguri de unt - 1 lingură de ulei - usturoi - 1 lingură pătrunjel verde tocat fin - 100 g ciuperci - 1 pahar de vin alb - 1 linguriță de amidon - cîteva sardine fără oase - 2 gălbenușuri - sare Mod de preparare Se pune untul într-un vas smălțuit și acesta se pune pe foc mic. Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape, apoi se pun cu untul, pe foc, să scadă bine. Cînd s-au înmuiat, se adaugă vinul, sare și usturoi, după gust, tocat mărunt. Se mai scad ciupercile pe foc mic un sfert de oră. Separat se face o maioneză din două gălbenușuri crude, o lingură de ulei și o linguriță de amidon. Cînd sosul de ciuperci s-a răcit, se amestecă cu maioneza, se omogenizează totul cu o lingură de lemn și se servește călduț, lîngă pește prăjit sau pește rasol.

SOS EXTRA Ingrediente - 1 linguriță de făină - 150 g aspic - 1 lingură de unt - 1 gălbenuș crud - 1 pahar mic de vin alb - 1/2 lămîie - sare - 1 pahar de smîntînă Mod de preparare Se înmoaie untul într-o cratiță pe foc, se adaugă făina în ploaie, se subțiază cu aspicul pregătit din carne de pasăre sau din gelatină desfăcută în apă rece și fiartă pe foc mic pînă la închegare. Sosul subțiat se lasă să dea în cîteva clocote, apoi se adaugă smîntîna și se pune din nou pe foc zece minute, fără însă să fiarbă. Se trage vasul de pe foc, se răcește sosul, apoi se amestecă gălbenușul și se stoarce zeama de la jumătate de lămîie. Se servește lîngă friptură de vînat sau lîngă pește rasol.

SOS ENGLEZESC Ingrediente - 1 cană supă de pește - 1 lămîie - 1 linguriță amidon - sare - pătrunjel tocat Mod de preparare Se desface amidonul în supa de pește, apoi se amestecă, pe foc moale, pînă cînd dă în clocot. Se ia vasul de pe foc, se adaugă sare, zeama de la o lămîie, piper măcinat, după gust, și o foaie de dafin. Se pune vasul din nou pe foc și se fierbe sosul cîteva minute pe foc mic, apoi se toarnă cald peste scrumbii rasol sau pește alb rasol. Se servește imediat. Este un sos special pentru pește.

SOS DE CIUPERCI Ingrediente - 200 g ciuperci - 1 lingură de pătrunjel verde tocat fin - 2 linguri de unt - 1 pahar de vin alb - 1 linguriță de bulion - sare - piper măcinat Mod de preparare Se curăță ciupercile de partea tare, se spală în mai multe ape, se toacă mărunt și se pun într-un vas emailat, cu o lingură de unt. Se lasă pe foc mic să scadă bine, iar cînd s-au înmuiat, se adaugă vinul, sarea și piperul măcinat, și bulionul. Se mai scad cîteva minute, se ia cratița de pe foc, se adaugă verdeața tocată fin și restul de unt. Sosul de ciuperci se răcește și se serbește lîngă friptură de iepure, pasăre rasol sau ficat de porc la grătar.

SOS DE CASTRAVEȚI Ingrediente - 2 castraveți murați în oțet - 4 cartofi fierți în coajă - 2 cepe mari - 2 gălbenușuri crude - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de muștar - 1/2 lămîie - 1 lingură oțet - sare Mod de preparare Se curăță cartofii de coajă, se dau prin mașina de tocat și se amestecă cu cepele tocate mărunt. Se pun într-un vas adînc și se amestecă cu castraveți curățați de coajă, și tocați mărunt. Din două gălbenușuri, o ceașcă mare de ulei și o lingură de muștar se face o maioneză groasă, care se subțiază cu zeama de la jumătate de lămîie și o linguriță de oțet. Maioneza se toarnă peste amestecul de cartofi și castraveți, se amestecă bine și se servește rece, cu friptură de pasăre sau de porc.

SOS CATIFELAT Ingrediente - 50 g unt - 1 lingură de făină - 1 pahar zeamă de carne - piper măcinat - 1 gălbenuș crud - 1 lingură zeamă de lămîie Mod de preparare Se pune untul într-un vas emailat și se înmoaie pe foc moale. Se adaugă făina în ploaie și se amestecă pe foc, învîrtind energic cu o lingură de lemn, ca să se omogenizeze amestecul. Se subțiază cu zeamă de carne și se fierbe pe foc mic, pînă cînd sosul arată ca o smîntînă groasă. Se trage cratița de pe foc și se lasă să se răcească, apoi se încorporează gălbenușul crud. Se amestecă repede, se adaugă zeama de lămîie și piperul măcinat, se omogenizează amestecul și se pune sosul la rece. Se servește cu sote de legume, pește rasol sau pasăre rasol.

SOS ALB II Ingrediente - 2 linguri de unt - 2 linguri de făină - 1 cană de lapte dulce - sare - piper măcinat Mod de preparare Se pune untul într-o cratiță emailată și se înmoaie ușor pe foc mic. Se pune făina în ploaie și se omogenizează bine, apoi se subțiază cu lapte dulce adăugat cîte puțin. Se lucrează cu o lingură de lemn folosită numai la sosuri, astfel compoziția va căpăta miros de mîncare. Sosul se sărează puțin, se lasă să se răcească și se servește alături de pasăre rasol sau lîngă friptură de mînzat.

SOS ALB I Ingrediente - 2 linguri de unt - 2 linguri de făină - 1 cană de lapte dulce - sare - 1/2 lămîie - 2 ouă crude Mod de preparare Se pune untul într-o cratiță emailată și se înmoaie ușor, la foc mic. Peste unt se adaugă făină în ploaie, se amestecă încet cu o lingură de lemn și se subțiază cu lapte dulce pus puțin cîte puțin. Sosul obținut se fierbe la foc mic, amestecînd mereu cu lingura, pentru ca să nu se facă cocoloașe. Se trage cratița de pe foc atunci cînd amestecul arată ca o smîntînă groasă, se lasă să se răcească puțin, apoi se adaugă ouăle pe rînd, continuînd să se amestece într-un singur sens. Se stoarce în sos zeama de la jumătate de lămîie și se răcește înainte de a fi servit lîngă pește rasol sau rasol de vacă.

SOS ACRU Ingrediente - 1 ceașcă de ulei - 1 ceapă - 1 lingură de făină - 1 linguriță de boia - 1 pahar de vin alb - 1 pahar de lapte acru sau de iaurt Mod de preparare Se toacă ceapa mărunt și se pune să se călească cu o ceașcă mică de ulei. Cînd ceapa devine sticloasă, se ia cratița de pe foc, se adaugă sare, boia și o lingură de făină. Se amestecă bine, se stinge cu lapte acru și se pune din nou pe foc. Se fierbe la foc mic, acoperit, împreună cu un pahar de vin alb. Sosul se servește cînd s-a răcit, lîngă rasol de vacă sau de porc.

SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente - 1 varză roșie - sare - 1 ceașcă de ulei - 2 linguri de oțet Mod de Preparare Varza roșie se toacă fideluță, se freacă cu sare ca să se înmoaie, se spală cu apă rece și se stoarce prin presare. Se pune într-un castron adînc, se sărează după gust, se stropște cu ulei și oțet și se servește imediat, lîngă mîncăruri din carne sau din legume.

SALATĂ PICANTĂ DIN VARZĂ Ingrediente - 500 g varză murată - 4 mere acrișoare - 3 roșii bine coapte - 1 ceapă - 3 ouă fierte tari - 1 ceașcă de ulei fierbinte - 1/2 lămîie - 10 măsline - 1 linguriță de chimen pisat Mod de preparare Se toacă varza mărunt, se amestecă cu merele fără coajă date pe răzătoarea mare și se pun împreună într-un castron adînc. Se toacă ceapa, se freacă cu sare și se spală cu apă rece. Se adaugă peste amestec, o dată cu chimenul pisat. Salata se stropește cu o ceașcă de ulei fierbinte, apoi se omogenizează bine. Peste salată se pune zeama de la jumătate de lămîie, se ornează apoi cu felii de roșii și măsline fără sîmburi. Se decorează cu felii de ou fiert tare. Se servește imediat, lîngă mîncăruri din carne.

SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ MURATĂ Ingrediente - 1 varză albă murată - 1 linguriță de chimen pisat - 3 linguri de ulei Mod de preparare Varza se ține în apă rece, se înlătură frunzele mari de deasupra, apoi se taie fideluță. Se pune într-un castron adînc, se stropește cu ulei fierbinte și se parfumează cu chimen pisat. Se servește imediat lîngă mîncărurile din carne sau din legume.

SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CRUDĂ Ingrediente - 1 varză albă - 1 ceașcă de ulei - sare - 2 linguri de oțet Se alege o varză mijlocie, bine coaptă, se spală și se taie fideluță. Se pune într-o cratiță adîncă, se freacă cu sare, apoi se spală cu apă rece și se scurge bine. Se stoarce ușor prin presare, se pune într-un castron, se stropește cu ulei și oțet și se potrivește de sare. Salata de varză se servește lîngă orice fel de mîncare.

SALATĂ DE SFECLĂ CU HREAN Ingrediente - 1 kg de sfeclă roșie - 2 linguri de oțet - 2 rădăcini de hrean - sare - 3 linguri de ulei Mod de preparare Se spală sfecla, se pune la fiert în apă rece și se fierbe acoperit două ore. Se scurge apa, se lasă sfeclele să se răcească, după care se curăță de coajă, se dau pe răzătoare și se pun într-un castron adînc. Se curăță hreanul, se dă pe răzătoarea mică, se amestecă cu sfecla, se stropește amestecul cu ulei și oțet și se sărează după gust. Se omogenizează amestecul și se lasă la rece cîteva ore înainte de a fi servit. Salata de sfeclă este bogată în vitamine și se servește lîngă mîncăruri din carne de pasăre sau lîngă mîncăruri din legume.

SANDWICH DAT PRIN OU CU CAȘCAVAL ȘI SALAM LA MIJLOC Ingrediente - 3 - 4 ouă - sare - piper măcinat - cîteva feli de franzelă - cașcaval 200 - 300 g - salam 200 - 300 g - 1 linguriță de bulion - 2 - 3 linguri de ulei Mod de preparare Se unge feliile de pîine cu puțină margarină, și se adaugă pe felia de pîine, o felie de cașcaval și una de salam, se acoperă cu altă felie de pîine deasupra, după care se dă prin sosul gata preparat dinainte. Sosul se pregătește din ouă, sare și piper, măcinat după gust., și bulion. Se prăjește pe ambele părți, după care se servește cald, merge și cu o cană de ceai. Poftă bună.

FICĂȚEI DE PASĂRE CU CEAPĂ Ingrediente - 3 - 4 ceape - 200 - 300 g ficat de pasăre - sare - piper - 1 lingură de bulion - 2 - 3 linguri de ulei Mod de preparare Se curăță ceapa, se toacă mărunt, și ficatul se curăță de pieliți, se spală sub jet de apă rece, se pune la scurs și se scurge bine de apă, după aceea se pune ceapa la călit, după ce s-a călit ceapa se pune ficatul de pasăre peste ceapă, și se amestecă bine. După aceea se pune o lingură de bulion, sare și piper măcinat după gust. După ce s-a făcut se servește cu mămăliguță caldă cu orez sau piure, și cu murături. ficăței de pasăre cu ceapă

SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE Ingrediente - 1 kg sfeclă roșie - sare - 3 linguri de ulei - 2 linguri de oțet - 1 linguriță de chimen Mod de preparare Sfecla se spală cu peria, se clătește în mai multe ape, după care se pune la fiert cu apă rece. Se fierbe două ore, pînă cînd furculița poate pătrunde ușor în ea. Se curăță de coajă, se taie felii subțiri sau se dă pe răzătoare și se pun într-un castron adînc. Se sărează după gust, se stropește cu ulei și se parfumează cu chimen pisat. Cînd sfecla s-a răcit bine, se adaugă oțetul, se amestecă cu o furculiță compoziția, apoi se lasă la rece. Salata de sfeclă este mai bună de pe o zi pe alta.

SALATĂ DE ROȘII PICANTĂ Ingrediente - 1 kg de roșii - cîteva fire de usturoi - sare - piper măcinat - 3 linguri de ulei - mărar tocat Mod de preparare Se spală roșiile, se taie felii subțiri și se pun într-un castron adînc. Se amestecă cu usturoiul pisat bine, se sărează și se piperează după gust. Uleiul se înfierbîntă pe foc și se toarnă peste salată. Se omogenizează și se servește cu mărar tocat deasupra, lîngă mîncăruri din legume sau din carne de pasăre.

SALATĂ DE ROȘII CU CEAPĂ Ingrediente - 4 roșii mari și bine coapte - 2 ardei grași - 1 ceapă de apă sau 4 - 5 fire de ceapă verde - sare - 2 linguri de ulei - mărar tocat  Mod de preparare Se spală roșiile, se taie în două, apoi se taie felii subțiri care se pun în salatieră. La fel se pregătesc ardeii grași și ceapa ; se amestecă totul, se stropește amestecul cu ulei cald, se decorează cu mărar verde tocat mărunt și se servește imediat, alături de mîncăruri din legume sau carne.

SALATĂ DE RIDICHI NEGRE Ingrediente - 2 ridichi mijlocii - 1 ceapă de apă - sare - 2 linguri de oțet - 4 linguri de ulei - 1 linguriță de chimen pisat Mod de preparare Se curăță ridichile de coajă, se spală și se dau pe răzătoare, apoi se pun într-un castron adînc. Se toacă ceapa mărunt, se freacă ușor cu sare, se spală în apă rece și se scurge. Se amestecă cu ridichile, iar peste amestec se toarnă un sos picant preparat din ulei, oțet, sare și chimen pisat. Se omogenizează amestecul, se ornează salată cu felii de măsline și se ține la rece o oră înainte de a servi. Salata se servește lîngă cartofi prăjiți, cu ochiuri românești.

SALATĂ DE RIDICHI ASORTATĂ Ingrediente - 6 - 8 ridichi de lună - 4 fire de ceapă verde - 1 salată - 1 morcov - ulei - 1 lingură de oțet - sare - mărar tocat - 1 ou fiert tare Mod de preparare Ridichile se spală și se taie rondele, apoi se așază în salatieră în amestec cu morcovi și țelină date pe răzătoare mare. Amestecul se sărează, se așază într-o salatieră ornată cu frunze de salată verde, se stropește cu ulei și oțet, după care se amestecă cu ceapa tocată mărunt. Se ornează cu rondele de ou fiert tare, se presară cu mărar tocat și se servește în aceeași zi. Ridichile își schimbă gustul repede. Salata se servește lîngă cartofi noi, cu ochiuri românești.

SALATĂ DE RIDICHI DE LUNĂ Ingrediente - 10 ridichi de lună - 2 morcovi - 1 țelină mică - sare - 1 pahar de maioneză - verdeață Mod de preparare Ridichile se spală, se curăță de coajă și se taie felii subțiri, apoi se așază într-un castron adînc, asortate cu straturi subțiri de morcov și țelină tăiate felii potrivit de groase. Amestecul de legume se sărează se acoperă cu un pahar de maioneză, se omogenizează și se ornează cu verdeață tocată mărunt. Salata se servește imediat.

SALATĂ DE MORCOVI CU MAIONEZĂ Ingrediente - 4 morcovi tineri - 1 ceașcă de ulei - 1 gălbenuș crud - 1/2 lămîie - 1 felie de varză crudă - 1 linguriță de muștar Mod de preparare Se pune gălbenușul într-o farfurie adîncă cu o linguriță de muștar, se amestecă bine, apoi se adaugă uleiul treptat, amestecînd repede cu o lingură de lemn. Se lucrează într-un singur sens, deoarece maioneză se taie ușor. Cînd este gata, maioneză se subțiază cu zeamă de lămîie, apoi se acoperă cu ea morcovii și varza tăiată fășii subțiri. Morcovii se dau pe răzătoarea mare, se sărează ușor, apoi se amestecă cu varza. Salata se servește lîngă fripturile uscate, cu garnitură de legume sote.

SALATĂ DE MORCOVI ȘI ȚELINĂ Ingrediente - 4morcovi tineri - 1 țelină mijlocie - 3 linguri de ulei - 1/2 lămîie - sare - 1 măr Mod de preparare Se curăță zarzavatul de coajă, se spală în apă rece, se dă pe răzătoare mare și se pune în salatieră. se sărează și se amestecă cu felii subțiri de măr fără coajă. Salata se stropește cu zeama de la jumătate de lămîie, se amestecă, apoi se potrivește le gust de sare. Se servește copiilor, fiind bogată în vitamine.

SALATĂ DE MORCOVI Ingrediente - 4 morcovi mijlocii - 1/2 lămîie - 2 linguri de ulei - sare Mod de preparare Se spală morcovii, se curăță de coajă, se dau pe răzătoare mare și se așază în salatieră. Se stropesc cu ulei și zeamă de lămîie, se sărează, se amestecă ușor. Se servește copiilor, fiind bogată în vitamine.

SALATĂ DE MARULE ( SALATĂ VERDE ) Ingrediente - 2 salate verzi - 3 - 4 fire de ceapă verde - 2 linguri de mărar tocat - 2 ouă fierte tari - sare - 3 linguri de ulei - 1 lingură de oțet Mod de preparare Salata se desface și se spală în mai multe ape. Se taie fășii late de 1 cm, apoi se pun în salatieră. La fel se procedează și cu ceapă verde. Amestecul se sărează după gust, se stropește cu ulei și oțet și se ornează cu felii de ou fiert tare. Pe deasupra se presară mărar tocat. Se servește imediat, lîngă mîncăruri din legume sau lîngă omlete.

SALATĂ DE GHEBE MURATE Ingrediente - 200 g ghebe murate - 2 linguri de ulei - 1 ou fiert tare - 1/2 gogoșar murat Mod de preparare Ghebele se scot din oțet, se lasă în apă rece o oră, După care se clătesc, se scurg și se pun în salatieră. Se asortează cu felii de gogoșar murat, se stropesc cu ulei și se servesc cu rondele de ou fiert tare, așezate deasupra salatei. Salata se servește lîngă fripturile grase.

SALATĂ DE CEAPĂ Ingrediente - 2 - 3 cepe de apă - 4 linguri de ulei - 2 linguri bulion de roșii - 1/2 lămîie - sare - piper măcinat Mod de preparare Ceapa se taie în două, se lasă în apă rece 1/2 oră, după care se taie peștișori și se rumenește cu ulei îndoit în apă. Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă bulionul desfăcut în apă rece, se sărează și se piperează amestecul și se mai lasă pe foc pînă cînd scade bine. Se răstoarnă în salatieră, se stropește cu zeama de la jumătate de lămîie ; se servește lîngă friptură de pasăre cu garnitură de orez.

SALATĂ DE CASTRAVEȚI MURAȚI CU MIERE Ingrediente - 6 castraveciori murați - 2 linguri de miere de albine - 2 linguri de ulei - piper măcinat - mărar verde tocat Mod de preparare Castraveții se țin în apă cîteva ore, apoi se curăță de coajă, se taie felii subțirii și se pun straturi în salatieră, cu mărar tocat între ele. Se stropesc cu ulei, se piperează, după gust, apoi se adaugă mierea și se amestecă ușor, lucrînd cu o furculiță de jos în sus. Salata se servește în aceeași zi, lîngă friptură.

SALATĂ DE CASTRAVEȚI VERZI Ingrediente - 1/2 kg castraveți verzi - 3 linguri de mărar tocat - 2 linguri de ulei - 1 lingură de oțet - sare Mod de preparare Castraveții se curăță de coajă și de semințe dacă nu sînt prea tineri, se taie felii subțiri și freacă ușor cu sare. Se lasă să stea 2 - 3 minute, după care se spală cu apă rece. Se face un sos din ulei, oțet și sare ; sosul se condimentează cu piper măcinat, după gust, apoi se toarnă peste castraveții bine scurși. Se amestecă încet, se presară salată cu mărar tocat și se servește imediat.

SALATĂ ASORTATĂ DE VARĂ Ingrediente - 1 salată verde - 2 ouă fierte tari - usturoi - 2 ardei grași - 3 roșii bine coapte - 3 linguri de ulei - sare - 1 lingură de oțet - mărar oțet Mod de preparare Se curăță salata și se desface în frunze. Miezul salatei se păstrează, restul se taie fîșii late de 1 cm și se pun în salatieră. Se amestecă cu felii subțiri de ardei gras și felii de roșii. Usturoiul se taie mărunt, se pune peste restul legumelor ; amestecul se sărează și se piperează după gust. Se stropește cu ulei fierbinte, se ornează salată cu rondele de ou fiert tare, se presară cu mărar tocat și se servește imediat lîngă cartofi prăjiți și ochiuri sau lîngă alte mîncăruri de legume.

SALATĂ ASORTATĂ DE IARNĂ Ingrediente - 2 gogoșari murați - 3 - 4 gogonele - 1/2 conopidă murată - 2 castraveți murați - 2 ouă fierte tari - 1 sfeclă fiartă - 2 linguri de ulei - verdeață tocată - piper măcinat Se taie felii toate legumele, se așază în salatieră, se adaugă sfeclă fiartă și tăiată cubulețe mici, se amestecă și se stropesc cu ulei. Se piperează după gust și se ornează salata cu felii de ou fiert tare. Salata se servește mîncărurile de carne, presată cu verdeață tocată.

SALATĂ DE GOGOȘARI CU ROȘII Ingrediente - 4 gogoșari copți - 4 roșii - 1 ceapă mică - sare - piper măcinat - 4 linguri de ulei Mod de preparare Gogoșarii se coc pe foc iute, se lasă să se răcească, apoi se curăță de coajă sub jet de apă rece. Se taie felii subțiri, se pun în salatieră, se asortează cu felii de roșii și felii de ceapă, se sărează și se piperează după gust ; se amestecă legumele, se stropesc cu ulei fierbinte, se lasă o oră la rece, după care se servește salata lîngă mîncăruri de legume.

SALATĂ DE ARDEI CAPIA CU USTUROI Ingrediente - 1 kg ardei capia - 3 linguri de ulei - 2 linguri de oțet - sare - mărar tocat - usturoi Mod de preparare Ardeii se coc la foc iute, se pun într-un vas adînc și se lasă acoperiți pînă cînd se răcesc. Se curăță de coajă, se spală codițele, se pun într-un castron și se sărează. Se stropesc cu ulei fierbinte și cu oțet, apoi se toarnă deasupra mujdei de usturoi potrivit de iute. Se presară deaspra salatei mărar tocat și se servește ca salată de sezon la mîncărurile de legume sau la cele de carne.

SALATĂ DE ARDEI COPȚI Ingrediente - 1 kg de ardei gra - 3 linguri de ulei - 1 lingură de oțet - sare - 2 roșii coapte - mărar tocat fin Mod de preparare Ardeii se coc la foc iute, se curăță de coajă după ce s-au răcit și se pun într-un castron. Se sărează după gust, se stropesc cu ulei și oțet, se asortează cu felii de roșii și se presară cu mărar tocat. Salata se servește ca garnitură la mîncărurile de legume sau de carne.

SALATĂ DE VINETE CU MAIONEZĂ Ingrediente - 1 kg de vinete - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 gălbenuș crud - 1 linguriță de muștar - 2 linguri de smîntînă Mod de preparare Se coc vinetele, se curăță imediat și se lasă să se scurgă. În acest timp se pregătește maioneza din gălbenușul crud amestecat cu muștarul și frecat cu uleiul adăugat treptat. Maioneza se subțiază cu smîntînă. Vinetele se toacă cu un cuțit de lemn, se pun într-un castron, se sărează, se acoperă cu maioneza și se amestecă bine. Salata se servește în aceeași zi, sau se păstrează la loc răcoros, dar nu rece, pentru a doua zi. Înainte de a fi servită, salata se ornează cu felii de roșii sau de gogoșar crud. ( La salata de vinete, se folosește cuțit și lingură de lemn, astfel se amărăște, și îi stricați gustul salatei, ). Salată de vinete fără maioneză, ( acum fiecare face salata de vinete după preferințe, cu maioneză sau fără maioneză ) Poftă bună.

SALATĂ DE VINETE DIETETICĂ Ingrediente - 1 kg de vinete - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 dovlecel - 1 ceșcuță de lapte dulce - 1 ceapă Mod de preparare Se coc vinetele la foc iute, se curăță imediat și se lasă să se scurgă. Cînd s-au răcit, se toacă cu un cuțit de lemn și se pun într-un castron. Se amestecă cu un dovlecel fiert și tocat mărunt, cu ceapă tocată și frecată cu sare, apoi se amestecă salata cu o lingură de lemn, adăugînd treptat laptele, apoi uleiul. Se amestecă într-un singur sens pînă la omogenizarea completă a compoziției. Salata nu se ține la rece. Se servește în aceeași zi. Laptele și dovlecelul adăugate salatei o fac dietetică.

SALATĂ DE ȚELINĂ CU MAIONEZĂ Ingrediente - 1 țelină mare - 1 gălbenuș crud - 1 ceașcă ulei - 1 linguriță de muștar - sare - 3 linguri de smîntînă - 1/2 lămîie Mod de preparare Se face maioneza din ou, muștar, ulei și zeama de lămîie. Se subțiază cu smîntînă și se răstoarnă peste țelină dată pe răzătoare. Se amestecă bine și se servește imediat. Salata se poate acri cu un gogoșar murat tocat mărunt.

SALATĂ ȚĂRĂNEASCĂ Ingrediente - 1/2 kg cartofi - 4 fire de ceapă verde - 4 fire de usturoi - sare - 1 ceașcă de ulei - 1 salată verde - piper măcinat - 2 ouă fierte tari - 2 linguri de oțet - verdeață Mod de preparare Cartofii se spală bine și se pun la fiert în apă caldă cu puțină sare. Cînd au fiert se scot, se curăță de coajă, se taie felii subțiri cît sînt calzi, se stropesc cu două linguri de ulei și se lasă să se răcească. În acest timp se toacă ceapa, usturoiul și salata, se pune peste cartofi și se amestecă. Restul de ulei se amestecă cu oțet, sare și piper măcinat, iar sosul obținut se adaugă peste cartofi. Într-un castron adînc se așază cîteva frunze de salată sprijinite de pereții vasului, se pune salata, se ornează cu cîteva felii de ou fiert tare și se servește în aceeași zi.

SALATĂ DE ȚELINĂ A LA GREC Ingrediente - 4 țeline mijlocii - 4 cepe - 1 ceașcă de ulei - 100 g măsline fără sîmburi - 1 foaie de dafin - 1/2 lămîie - verdeață tocată - sare Mod de preparare Se curăță țelinele, se spală, se taie peștișori și se pun să fiarbă cu ceapa pregătită la fel cu apă cît să le acopere. Cînd zarzavatul s-a înmuiat, se adaugă măslinele fără sîmburi și date în clocot separat, o foaie de dafin și puțină sare, apoi se lasă să fiarbă acoperit pînă cînd zarzavatul este bine fiert. Se adaugă uleiul, se ia cratița de pe foc și se răcește salata, care se pune în salatieră, se acrește cu zeama de la jumătate de lămîie și se acoperă cu pătrunjel verde tocat fin. Se lasă la rece o oră, după care se poate servi.

SALATĂ DE ȚELINĂ CU CARNE DE PASĂRE Ingrediente - 1 țelină mare - 1 piept de pasăre - 2 gogoșari murați - sare - 1 cană de maioneză - 1 cană ulei - 2 gălbenușuri crude - 1/2 lămîie - 2 linguri smîntînă - 1 linguriță muștar Mod de preparare Se fierbe carnea pînă cînd se poate consuma, se curăță de piele și oase, se taie mărunt și se pune într-un castron. Se face maioneza groasă din : două gălbenușuri crude, o cană de ulei, zeamă de lămîie, două linguri de smîntînă și o linguriță de muștar. Se dă țelina pe răzătoare, se amestecă cu carnea și gogoșarul tăiat felii subțiri, se sărează puțin și se acoperă cu maioneză. Maioneza se poate subția cu smîntînă. Salata se poate servi și de pe o zi pe alta.

SALATĂ DE TĂIȚEI Ingrediente - 250 g tăiței - 1 cană de sos alb - 200 g pește afumat - cîteva măsline - sare Mod de preparare Tăițeii se fierb în apă cu sare, se spală cînd gata și se scurg bine. Se pun într-un castron adînc și se acoperă cu sos alb. Sosul se pregătește pe foc mic din : o lingură de unt, două linguri de făină, o cană de lapte dulce și zeamă de lămîie și sare. Cînd sosul arată ca o smîntînă groasă, se sărează și se piperează după gust, se lasă să se răcească, se amestecă ușor pînă se omogenizează totul, după care se garnisește salata cu felii de măsline și se pune la rece pentru o oră.

SALATĂ DE SPANAC Ingrediente  - 1 kg de spanac - 2 ouă fierte tari - 1 borcan de smîntînă - 1/2 lămîie - sare  Mod de preparare Spanacul bine spălat și curățat se fierbe în apă cu sare un sfert de oră, după care se scoate, se scurge bine și se taie șuvițe subțiri. Se pune în salatieră și se amestecă cu zeama de la jumătate de lămîie, puțină sare și smîntînă. Se omogenizează amestecul, se garnisește salate cu rondele de ou fiert tare și se lasă la rece. Salata se servește în aceeași zi.

SALATĂ DE SCRUMBII Ingrediente - 2 scrumbii fără oase - 1 ceapă - 2 ouă fierte tari - măsline - 1 ceașcă de ulei - 2 linguri de oțet Mod de preparare Scrumbiile se lasă în apă rece două ore, apoi se curăță de pielițe și de oase, se taie felii subțiri și se pun într-un castron adînc. Ceapa se toacă mărunt și se pune peste scrumbii o dată cu măslinele tăiate jumătăți. Salata se stropește cu ulei și oțet și se garnisește cu felii de ou. Se servește imediat.

SALATĂ PICANTĂ Ingrediente - 500 g varză acră - 4 mere - 3 roșii coapte - 1 ceapă - 3 ouă fierte tari - 1 ceașcă de ulei fierbinte - 1/2 lămîie - sare - măsline - 1 linguriță de chimen pisat Se toacă varza mărunt, se pune într-un castron adînc și se amestecă cu feliile subțiri de măr fără coajă. Peste amestec se pune ceapa tocată și chimenul pisat, apoi se încălzește uleiul pe foc și se toarnă peste salată. Dacă este nevoie, se stoarce zeama de la jumătate de lămîie deasupra salatei, se garnisește totul cu felii de roșii, rondele de ou și jumătăți de măsline fără sîmburi. Salata se lasă la rece, după care se poate servi.

SALATĂ DE PRAZ CU MAIONEZĂ Ingrediente - 5 - 6 fire de praz - 1 lingură de muștar - 1 gălbenuș crud - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de oțet - sare Mod de preparare Se aleg fire subțiri de praz, se curăță de foile de deasupra, se taie bucăți mari de 4 - 5 cm, se clocotesc în apă cu sare. Se scot după zece minute, se lasă să se scurgă și se pun în salatieră. Din gălbenușul crud, ulei și oțet se face o maioneză groasă care se toarnă peste praz. Se amestecă cu atenței, se lasă salată la rece o oră și se servește.

SALATĂ DE MACAROANE Ingrediente - 200 g macaroane fierte și scurse - 1 țelină - 2 morcovi - 1 rădăcină de pătrunjel - cîteva măsline - 1 pahar de maioneză - 100 g pește sărat - verdeață tocată Mod de preparare Macaroanele se pun într-un castron împreună cu zarzavatul de supă fiert și tăiat felii subțiri. Se amestecă încet, se adaugă peste amestec un pahar de maioneză și măslimele rupte în două sau tăiate felii. Peștele se taie felii subțiri și se adaugă cînd salata este gata. Peste salată se pune verdeață tocată mărunt și se servește după ce a stat o oră la rece.

SALATĂ DE OREZ CU LEGUME Ingrediente - 1 ceașcă de orez - 2 roșii mari - 2 ardei grași - 1 lingură de muștar - sare - 1 ou fiert tare - 1 ceapă - piper măcinat - 1 lingură de oțet - 3 linguri de ulei - verdeață Mod de preparare Orezul curățat și spălat în mai multe ape se pune la fiert în apă cu sare. Se scoate cînd este fiert se spală în apă rece, se scurge bine și se pune într-un castron adînd. Se toacă ceapa și se amestecă peste orez și se face un sos din : muștar frecat cu ulei, oțet și piper măcinat, care se toarnă peste orez. Cînd este omogen, amestecul se pune pe un platou, se ornează cu felii de roșii, felii de ardei gras și rondele de ou fiert tare. Se presară deasupra verdeață tocată și se lasă salată la rece. Se servește în aceeași zi.

SALATĂ DE OREZ Ingrediente - 1 ceașcă de orez - 1 ceapă de apă - 1 lingură de oțet - 2 linguri de ulei - sare - piper măcinat - verdeață tocată Mod de preparare Se alege orezul și se spală în cîteva ape, apoi se fierbe în apă cu sare. Se ia vasul de pe foc, se spală orezul cu apă rece, se scurge bine și se răstoarnă într-un castron adînc. Se scot sîmburii măslinelor, se taie în jumătăți și se pun peste orez. Separat se face un sos din ulei, oțet, sare și piper măcinat și se pune peste orez. Se amestecă ușor cu o furculiță de jos în sus, se pune salata pe un platou și se presară cu verdeață tocată mărunt. Se servește în aceeași zi.

SALATĂ DE MĂSLINE Ingrediente - 200 g măsline - 200 ml ulei - 1 lămîie - 2 felii de franzelă - 1 ceapă - 1 gogoșar murat Mod de preparare Măslinele fără sîmburi se dau în clocot cîteva minute, se răcesc și se dau prin mașina de tocat. O dată cu măslinele, se trece prin mașina de tocat și o ceapă mică. Pasta obținută se pune într-un castron adînc, se amestecă cu miezul de franzelă îmuiat în apă rece și fărîmițat și se freacă încet cu uleiul. Se lucrează cu o lingură de lemn, amestecînd într-un singur sens. Amestecul se subțiază cu zeamă de lămîie și se așază pe o farfurie întinsă. Se ornează cu felii de gogoșar murat, apoi se servește.

SALATĂ DE ICRE DE ȘTIUCĂ Ingrediente - 100 g icre de știucă - 500 ml ulei - 1/2 ceapă - 1/2 lămîie - cîteva măsline - sare Mod de preparare Icrele de știucă, fiind mai mari, se pot pregăti fără griș. Se pun increle într-un castron adînc, se stoarce deasupra lor zeama de la jumătate de lămîie, se adaugă uleiul treptat și se amestecă energic cu o lingură de lemn. Cînd amestecul este omogen, se toacă ceapa mărunt, se freacă bine cu sare, se spală cu apă rece și se stoarce sau se scurge cîteva minute. Se pune ceapa peste icre, se mai amestecă cu lingura cîteva minute, după care se pun pe o farfurie întinsă și se ornează cu jumătăți de măsline.

SALATĂ DIN ICRE DE CRAP Ingrediente - 50 g icre de crap - o ceașcă mare de ulei - 1/2 lămîie - 1/2 ceapă - 1 lingură de griș - măsline Mod de preparare Icrele se pun la desărat sau se lasă cîteva zile cu sare, în cazul în care sînt nesărate. Grișul se pune la fiert în apă care clocotește și se fierbe 5 minute, după care se lasă să se răcească. Se pun icrele într-un castron adînc, se amestecă cu grișul bine scurs și se adaugă ulei treptat, amestecînd energic cu o lingură de lemn. Cînd uleiul s-a încorporat bine, se toacă ceapa mărunt, se freacă cu sare se spală cu apă rece și se stoarce bine, după care se pune icre. Se adaugă și zeama de la jumătate de lămîie, se mai freacă cîteva minute și se așază icrele pe un platou. Se ornează cu jumătăți de măsline sau cu felii subțiri de lămîie și se servesc în aceeași zi sau după o zi pe alta.

SALATĂ DE HERINGI Ingrediente - 2 heringi desărați - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 1/2 lămîie - măsline - o felie de pîine - sare Mod de preparare Heringii se desărează se curăță de oase, se dau prin mașina de tocat și se pun într-un castron adînc. Se stoarce deasupra zeama de la jumătate de lămîie și se amestecă ușor, după care se adaugă ceapa tocată mărunt, frecată cu sare și spălată cu apă rece. Peste amestec se pune o felie de pîine înmuiată în lapte dulce sau în apă rece, după care se omogenizează cu o lingură de lemn. Uleiul se adaugă treptat și se amestecă într-un singur sens. Cînd amestecul arată ca o pastă omogenă, se pune pe un platou, se garnisește cu jumătăți de măsline și se lasă la rece o oră înainte de a se servi.

SALATĂ DE FASOLE BĂTUTĂ Ingrediente - 1/2 kg fasole boabe - 1 morcov - 1 păstîrnac - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de bulion - usturoi - sare Mod de preparare Fasolea se pregătește ca în rețeta anterioară și se pune la fiert cu un morcov și păstîrnac. Cînd se poate consuma, se poate trece prin sită cu zarzavat cu tot, se pune într-un vas adînc și se amestecă cu usturoi pisat și sare, după gust. Cînd se pune usturoiul se poate adăuga și puțin ulei ( salata va fi mai gustoasă ). Se așază fasolea în salatieră, se ornează cu ceapă prăjită în ulei și colorată cu bulion. Salata se pune la rece, se servește în aceeași zi sau de pe o zi pe alta, cu murături alături.

SALATĂ DE FASOLE BOABE CU SOS DE MUȘTAR Ingrediente - 1/2 kg fasole boabe - 1 păstîrnac - 2 morcovi - 1 ceapă - sare - 4 linguri de ulei - 2 linguri de oțet - 1 lingură de muștar - verdeață tocată Mod de preparare Se alege fasolea, se spală cu apă rece și se lasă la înmuiat cîteva ore. Se aruncă apa în care a stat, se pune la foc cu apă cît s-o acopere și se dă în clocot. Prima apă se aruncă, apoi se adaugă altă apă și se lasă să fiarbă pînă cînd se înmoaie bine bobul. Zarzavatul, curățat și spălat, se pune la fiert imediat ce începe fasolea să fiarbă. Ca să nu se desfacă bobul, trebuie să se adauge sare la fiert încă de la primele clocote. Fasolea se scurge și se pune în salatieră. Peste ea se pune o ceapă tocată, frecată cu sare și spălată cu apă rece. Se amestecă ușor cu o lingură, apoi se adaugă un sos făcut din muștar, ulei și oțet. Sosul se pune o dată cu ceapa, după ce fasolea s-a răcit. Salata astfel pregătită se presară cu pătrunjel tocat ș...

SALATĂ DE FASOLE VERDE CU USTUROI Ingrediente - 1 kg de fasole verde - sare - usturoi după gust - 4 linguri de ulei - 2 linguri de oțet - verdeață tocată Mod de preparare Fasolea se curăță și se pune la fiert în apă care clocotește. Se fierbe o oră, cu puțină sare, iar cînd se poate consuma, se scoate, se scurge bine și se lasă în castron să se răcească. Se toacă usturoi după dorință și gust, se mai pune sare, se face un sos din ulei și oțet, se amestecă toate și se lasă salata la rece. Se poate servi și de pe o zi pe alta, cu verdeață tocată pusă deasupra.