www.Zapaciti.ro

MÎNCARE RECE DE IEPURE Ingrediente - 1 kg carne de iepure marinată - 1 ceașcă de ulei - sare - 6 cepe - 1 morcov mare - 1 țelină - 1 păstîrnac - 1 rădăcină de pătrunjel - 1 pahar de vin alb - piper boabe - 200 g măsline - verdeață - 1 foaie de dafin Mod de preparare Se marinează carnea în apă cu oțet și usturoi zece ore, apoi se scoate și se taie bucăți potrivit de mari. Se sărează carnea și se aurește în ulei încins, în așa fel ca să fie bine pătrunsă. Se scot bucățile de carne pe o farfurie, iar în uleiul rămas se călesc cepele tocate fin pînă cînd devin sticloase. Se lucrează cu cratița acoperită ca să nu se răspîndească mirosul în casă. Peste ceapă se adaugă puțină apă caldă, pentru că aceasta trebuie să se înmoaie și să rămînă albă. Sosul de ceapă se stinge cu puțină apă caldă cînd este aproape gata și se adaugă zarzavatul de supă spălat și tăiat fideluță. Se acoperă cratița și se fierbe sosul o jumătate de oră, după care se adaugă bucățile de...

IEPURE DELICIOS Ingrediente - mușchii și pulpele de la iepure - 2 linguri de unt - 1 pahar de vin alb - sare - piper boabe - 1 ceapă - 200 g ciuperci - 1 pahar de smîntînă - 1 foaie de dafin Mod de preparare Se taie carnea bucăți potrivit de mari, după ce s-a scos din sosul marinat, și se sărează ușor. Se rumenește carnea în unt, se adaugă un pahar de vin și un pahar de apă caldă, se acoperă cratița și se fierbe la foc mic. O dată cu carnea se pune în sos puțin piper sau o foaie de dafin. Separat se pregătesc ciupercile astfel : se curăță de partea tare care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape reci, se taie felii subțiri și se pun în cratiță cu o lingură de unt. Se lasă să scadă la foc mic. O dată cu ciupercile se adaugă și ceapa tocată mărunt și se fierb împreună. Se adaugă puțină apă și sarea necesară și se răstoarnă ciupercile în cratița în care se face carnea. Se introduce cratița în cuptorul cald și se lasă o oră. Cînd se servește, se aco...

IEPURE CU MĂSLINE Ingrediente - bucăți de carne rămase cînd se alege carnea pentru friptură - 100 g măsline - 1 lingură de oțet - 1 lingură de zahăr - sare - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de bulion de roșii - 1/2 lămîie - 1 cană de supă - măruntaie de iepure Mod de preparare Se curăță carnea ce a fost marinată și se aurește în ulei. La fel se procedează și cu măruntaiele. Carnea se scoate și se lasă pe o farfurie, timp cît se pregătește sosul astfel : se toacă ceapa mărunt și se călește în ulei încins, împreună cu o crenguță de apă. Cînd ceapa devine sticloasă, se stinge cu o lingură de bulion desfăcut în apă rece și se dă într-un clocot. Se adaugă o cană de supă, o lingură de oțet și o lingură de zahăr în sosul de ceapă și se fierbe la foc mic un sfert de oră. Se pune carnea în sos și se fierbe împreună cu măslinele date în clocot și spălate cu apă rece. În sosul de ceapă se pun felii subțiri de lămîie, care dau gust bun mîncării. Se potri...

IEPURE CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 kg carne de iepure care nu se folosește pentru friptură și măruntaiele de iepure. - 200 g costiță afumată - 1 pahar de smîntînă - sare - piper boabe - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă de apă Mod de preparare Se marinează carnea, se scoate și se șterge cu un prosop curat, după care se pune într-o cratiță emailată, împreună cu o ceașcă de ulei, o ceașcă de apă, boabe de piper și sare, precum și costița tăiată felii subțiri. Se acoperă cratița și se ține pe foc mic să fiarbă înăbușit. Se întoarce carnea din cînd în cînd și se stropește cu sosul din tavă. Cînd este gata, se adaugă un pahar de smîntînă peste carne, se mai ține cinci minute pe foc și se servește fierbinte, cu garnitură de cartofi fierți.

IEPURE CU SOS DE CEAPĂ Ingrediente - 1 kg carne de iepure sau resturi de friptură de iepure - sare - 2 cepe - 1 ceașcă de ulei - foaie de dafin - piper boabe - 1 ceașcă de supă - 1 pahar de smîntînă Mod de preparare Carnea de iepure, marinată în apă cu oțet și zarzavat de supă cîteva ore, se curăță de pielițe, se șterge cu un prosop curat și se taie bucăți mari. Se pune carne într-o cratiță emailată, cu ulei fierbinte și se prăjește pe toate părțile pînă cînd devine fragedă, apoi se scoate pe o farfurie și se pregătește un sos de ceapă în uleiul rămas. Ceapa se toacă mărunt și se pune peste ulei cu o ceșcuță de apă. Se acoperă cratița și se micșorează focul. Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă carnea, piper boabe, o ceașcă de supă, o foaie de dafin și sarea necesară. Se acoperă cratița și se fierbe înăbușit, pe foc mic, o oră. Se scot bucățile de carne, se îngroașă sosul cu un pahar de smîntînă și se servește totul fierbinte.

IEPURE CU TARHON Ingrediente - 1/2 iepure sau pulpele din spate - 1 lingură de tarhon tocat fin - 1 cană sos de roșii sărat și îndulcit după gust - 1 lingură de unt - 1 ceașcă de supă - sare Mod de preparare Se marinează carnea, apoi se scoate și se șterge cu un prosop curat. Se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră, după care se unge cu unt și se pune în tava de friptură cu o cană de supă de zarzavat și cîteva boabe de piper. Se introduce în cuptorul cald și se ține o oră, apoi se întoarce carnea, se acoperă cu o cană de sos de roșii îndulcit după gust și o lingură de tarhon tocat fin. Se mai ține în cuptor o oră la foc mic, stropindu-se din cînd în cînd cu sosul din tavă. Se scoate cînd a prins o crustă aurie și se servește caldă, cu garnitură de legume.

FRIPTURĂ DE IEPURE CU SOS DE VIN Ingrediente - 1/2 iepure sau pulpele din spate de la un iepure mare - sare - 1 crenguță de cimbru - 1 ceașcă de ulei - 1 cană de supă - piper boabe - 1 pahar de vin roșu - verdeață Mod de preparare Se marinează carnea cîteva ore, se scoate și se șterge cu un prosop curat. Se sărează și se lasă să stea așa o jumătate de oră. Se pune carnea în tava de friptură cu o cană de supă și o ceașcă de ulei, cu puțină sare și cîteva boabe de piper. Se frige la foc iute o oră, apoi se întoarce și se adaugă vinul și crenguța de cimbru. Se mai lasă o oră la foc potrivit timp în care se stropește friptura cu sosul din tavă. Cînd a prins o crustă aurie, carnea se scoate pe un platou, se taie bucăți și se stropește cu sosul din tavă, presărată cu verdeață tocată. Friptura se servește cu o garnitură de legume și salată de sezon.

FRIPTURĂ DE IEPURE Ingrediente - 1  iepure sau pulpele din spate și din față - 1 pahar de oțet - 1 foaie de dafin - sare - piper boabe - usturoi - verdeață tocată - tarhon - 100 g slănină afumată - 50 g unt Mod de preparare Se face o soluție marinată din apă, un pahar de oțet, sare, o foaie de dafin și piper boabe. Se pune carnea spălată în această soluție și se lasă cîteva ore. Se scoate, se șterge cu un prosop curat, apoi se împănează cu slănină afumată și se unge cu unt cald. Se sărează ușor și se pune în tava de fripturi cu o ceașcă de apă caldă și cîteva boabe de piper. Tava se introduce în cuptorul cald și se lasă o oră la foc iute. Se întoarce apoi, se unge cu sosul din tavă și se continuă frigerea. Cînd carnea devine aurie, se scoate din cuptor, se așază pe un platou și taie felii mari. Se înconjoară cu garnitură de legume și se stropește cu sosul în care s-a făcut. Se servește imediat, cu salată de sezon, presărată cu verdeață tocată î...

FRIPTURĂ DE IEPURE CU SOS DE SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1/2 iepure sau pulpele din spate - 200 g costiță afumată - usturoi - sare - 1 ceașcă de ulei - 1 pahar de smîntînă - 1 pahar de vin roșu Mod de preparare Carnea se spală și se curăță de pielițe, apoi se unge cu ulei și se sărează. Înainte de a fi pregătită, carnea de vînat se marinează cîteva ore într-un amestec de apă, vin și o lingură de oțet, în care se pune zarzavat de supă curățat și spălat și o ceapă tăiată în patru, boabe de piper și puțină sare. Cînd se scoate din zeama în care s-a marinat, carnea se șterge sau se spală cu apă rece. Se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră înainte de a fi pregătită. Iepurele marinat se pune în tavă cu o ceașcă de apă, după ce a fost împănat cu costiță afumată și bucăți de usturoi. Friptura se face pe plită, la foc mic, cu tava acoperită. Din cînd în cînd se stropește friptura cu sosul din tavă. Cînd prinde o crustă auriem este gata. Atunci se scoate pe ...