www.Zapaciti.ro

CHIFTELE DE CARTOFI Ingrediente Video chiftele - 1 kg de cartofi - sare - 1 ceașcă de ulei - 1 ou - 2 căni de făină - 3 linguri de lapte Mod de preparare Video chiftele Speli cu peria cartofii și-i pui să fiarbă în apă cu sare pînă cînd le crapă coaja, îi scoți, îi cureți și-i treci prin mașina de tocat carne, după ce s-au răcorit un sfert de ceas. Pui peste piureul obținut un ou crud, făină cernută proaspăt, sare și puțin lapte fierbinte, pentru ca amestecul să devină pufos. Faci chiftele pe care le turtești ușor și le prăjești în ulei încins. Le faci la foc iute pentru ca chiftelele să nu se îmbibe cu ulei. Le servești după ce s-au răcorit cu fructe din dulceață. Video chiftele

GOGOȘI DIN ALUAT DE CLĂTITE CU MERE RASE Ingrediente - 1/3 kg făină - 1 ou - 1 cană de lapte - drojdie de bere - 1 cană de ulei - 3 mere Mod de preparare Faci aluatul ca în rețeta anterioară și înainte de a-l pune la dospit, cureți trei mere de coajă și le tai felii subțiri de 1/2 cm. Amesteci în aluat și prăjești gogoșile peste o jumătate de ceas, în mult ulei fierbinte. Servești cu compot de mere.

GOGOȘI DIN ALUAT DE CLĂTITE Ingrediente - 1/3 kg făină - 1 cană de lapte dulce - sare - 1 ou - drojdie de bere - ulei Mod de preparare Faci un aluat de clătite mai vîrtos, pui în el drojdie de bere cît o jumătate de nucă, înmuiată în lapte dulce, lași aluatul la dospit. Iei cu o lingură din aluat și pui gogoșile să se coacă într-o cană de ulei care fierbe. Uleiul îl pui într-un ceaun adînc, să aibă loc să cuprindă gogoșile și pe deasupra. Servești gogoșile cu compot de fructe sau cu dulceață.

ALIVENCI Ingrediente - 400 g brînză de vaci - 4 ouă - sare - 4 linguri de smîntînă - 4 linguri de mălai cernut - 1 lingură de unt - 2 linguri de făină Mod de preparare Pui brînza într-un castron adînc și o freci spumă cu ouăle puse pe rînd. Sărezi amestecul, adaugi făina de grîu bătută cu o ceașcă de apă rece, la fel faci și cu mălaiul. Amestecul acesta îl omogenizezi bine cu o lingură de lemn, iar cînd este gata, îi adaugi o lingură de unt cald. Lași aluatul să se îndulcească la temperatura camerei o oră, după care ungi o tavă cu grăsime și-l torni în tavă. Lași aluatul să stea și în tavă o jumătate de oră, după care-l coci la foc potrivit pînă cînd este ușor rumenit. Scoți tava din cuptor și tai prăjitura cînd s-a răcorit puțin. Servești feliile de alivenci cu smîntînă deasupra.

SPUMĂ DE FRUCTE Ingrediente - 1/4 fructe de sezon - 4 albușuri - 4 linguri de zahăr farin Mod de preparare Cureți fructele de frunze și de codițe, le speli în apă rece și le toci cu o furculiță mărunt. Le lași să se odihnească și să lase zeamă, cît vreme bați spumă tare cele patru albușuri. Lucrezi cu albușuri care au stat la temperatura camerei cîteva ore, ca să nu se taie la bătut. Pui zahărul pe rînd și bați cu telul fără întrerupere. Cînd amestecul se ține de tel, este gata. Pui fructele, luînd cu lingura cîte puțin și bați în continuare. O altă metodă mai simplă este aceea cînd bați albușurile în amestec cu fructele de la început, și pui doar zahăr cîte puțin. Spuma de fructe o servești imediat.

PRUNE-CREMĂ Ingrediente - 1/2 kg prune - 200 g frișcă - 10 nuci tocate - vanilie Mod de preparare Curei prunele de coajă, le treci pe răzătoarea de sticlă și le pui într-o farfurie adîncă, în amestec cu zahăr vaniliat și nuci tocate. Lași la rece o oră, apoi pui în cupe adînci și servești cu frișcă deasupra.

PIERSICI DELICIOASE Ingrediente - 6 piersici mari - 6 linguri de apă - 1/2 lămîie - vanilie - 6 linguri de zahăr - 100 g pișcoturi Mod de preparare Cureți de coajă șase piersici mari, le scoți sîmburii, le desfaci în două și le pui pe lingura de supă. Într-o cratiță cu gura largă fierbi zahărul cu apa și, cînd clocotește, pui piersicile și le ții două minute. Tragi lingura de supă afară, pui piersicile în compotieră și lași siropul să se îngroașe pe foc mic, parfumat cu vanilie și zeamă de lămîie. Tragi cratița cînd siropul a scăzut la jumătate. Lași să se răcească și-l torni rece peste fructe. Pui compotiera la rece pentru două ore, apoi servești în cupe mărginite cu pișcoturi fine.

PERE CU SOS Ingrediente - 6 pere - 4 linguri de zahăr tos - 6 linguri de apă - 1 ceașcă de lapte dulce - 1 baton de ciocolată - 1 ou - 1/2 linguriță de făină Mod de preparare Alegi pere bine coapte, le speli și le cureți de coajă, apoi le tai felii subțiri de 2 - 3 cm și le pui la fiert în sirop de zahăr, care clocotește. Le lași în sirop cîte 2 minute, le scoți și le scurgi, apoi le pui în compotieră. Siropul îl îngroși pe foc mic cu un sos făcut din jumătate de linguriță de făină desfăcută în lapte dulce și un baton de ciocolată, rupt bucățele mici. Sosul îl fierbi înainte de a-l pune în sirop. Îngroși pînă cînd arată ca o smîntînă. Tragi cratița de pe foc și lași să se răcească. Pui oul în amestec, freci energic ca să omogenizezi și torni peste pere. Pui compotieră la rece și servești peste două ore.

MERE TIROLEZE Ingrediente - 6 mere acrișoare - 1/2 lămîie - 1 pahar de lapte - 4 linguri de făină - 1 ou - 1/2 ceașcă de ulei - zahăr vanilat pudră - 1 lingură de unt Mod de preparare Speli oul și-l spargi într-o farfurie adîncă, pui făina și amesteci, subțiezi cu lapte și pui în aluat o lingură de unt. Aluatul îl pui la rece pentru o oră, după care faci din el clătite pe care le prăjești într-o tigaie specială, unsă cu puțin ulei. Merele le cureți de coajă, le tai felii subțiri și le presari cu zahăr și vanilie. Le stropești cu zeama de la jumătate de lămîie și le ții să se macere la rece. Umpli clătitele cu ele și le rulezi, apoi le servești presărate cu zahăr farin.

DESERT DIN FRUCTE DE IARNĂ CU VIN SPUMOS Ingrediente - 2 portocale - 4 mere - 4 pere - vișine din compot - cireșe din compot - 2 banane - 4 linguri de zahăr farin - 1/2 litru vin spumos - vanilie Mod de preparare Cureți merele, perele și portocalele de coajă și de semințe, le tai felii subțiri și le pui într-un castron adînc, cu zahăr farin între straturi. Pui cireșele și vișinele fără sîmburi, le acoperi și pe acestea cu zahăr farin și cu puțină vanilie, și pui vasul la rece. Cînd servești salata de fructe, adaugi bananele tăiate felii subțiri, acoperi cupele cu vin spumos ținut la rece și servești imediat.

DESERT DIN FRUCTE CONSERVATE Ingrediente - 1/2 kg căpșune - 1/2 kg caise - 1/2 kg zmeură - 1/2 kg piersici - 1/2 kg struguri - 1/2 kg vișine - 1/2 kg cireșe amare - 1/2 l alcool rafinat - 1 1/2 kg zahăr vanilie Mod de preparare Cureți fructele de frunze și de codițe, le speli cu multă apă rece și le pui în borcan de sticlă de 10 litri procedînd astfel : pui la bază borcanului căpșunele și cireșele pregătite așa cum s-a arătat. Le acoperi cu jumătate de kilogram de zahăr, apoi pui alcool. Acoperi borcanul pînă cînd poți pune vișinele. Peste vișine pui doar un strat subțire de zahăr. La fel procedezi cu celelalte fructe, pînă cînd pui strugurii. Cînd ai terminat, pui vanilie, acoperi cu un strat mai gros de zahăr, dacă nu ești sigură de temperatura cămarei, pui un strat subțire de aspirină pisată, și legi borcanul cu celofan pus în două, umezit pe o parte și strîns bine cu o sfoară subțire. Pui borcanul în cămară și-l desfaci peste iarnă, cînd fructele s...

DESERT DIN FRUCTE DE TOAMNĂ Ingrediente - 4 mere - 4 pere - 4 piersici - 4 linguri de zahăr tos - 1 lingură de rom - 1/4 linguriță de scorțișoară pisată - 1/2 lămîie - 1 cană de smîntînă proaspătă Mod de preparare Cureți fructele de coajă tare de deasupra, le golești de semințe și de sîmburi și le tai felii subțiri. Acoperi cu zahăr tos, amesteci ușor cu o furculiță ca să nu rupi fructe, stropești cu rom și presari cu puțină scorțișoară pisată. Pui vasul la rece pentru două ore, acoperi cu smîntînă proaspătă și servești în cupe adînci.

DESERT DIN FRUCTE DE VARĂ Ingrediente - 1/4 kg căpșune - 1/4 kg fragi - 1/4 kg caise - 1/4 kg zmeură - 1/4 kg zahăr - 1/2 lămîie - 200 g frișcă - 50 ml coniac - 100 g pișcoturi Mod de preparare Cureți fructele de frunze, le speli cu multă apă rece, le golești de sîmburi și le așezi într-un castron adînc, puse straturi subțiri, cu zahăr între ele. Storci peste fructe zeama de la jumătate de lămîie și stropești cu coniac. Pui vasul la rece pentru două ore. Cînd servești, amesteci fructele umblînd ușor cu o furculiță între ele, le așezi în cupe adînci, pe care le garnisești cu pișcoturi de șampanie. Peste fructe pui frișcă proaspătă și servești imediat.

MERE RASE Ingrediente - 6 mere acrișoare - 4 linguri de zahăr tos - 100 g de nuci tocate - 1/2 lămîie - vanilie - 1/4 linguriță scorțișoară pisată Mod de preparare Cureți merele de coajă și le treci pe răzătoare de sticlă. Amesteci nucile tocate și lași amestecul deoparte. Pe foc mic faci un sirop gros din patru linguri de zahăr și trei linguri de apă, acrești cu zeamă de lămîie și parfumezi cu vanilie. Răcești siropul, amesteci cu merele care au stat cu nucile tocate, dai amestecul la rece. Servești după două ore, garnisind cupele cu fructe din dulceață de care dorești.

MERE SURPRIZĂ Ingrediente - 8 mere - 4 linguri de marmeladă de caise - 1 lingură de zahăr - 1 albuș - 1 lingură de unt Mod de preparare Cureți merele de coajă, le golești de semințe și de partea tare, dar păstrezi fundul, ca să le poți umple. Pui în golul merelor marmeladă de caise, ungi o formă cu o lingură de unt și pui merele în formă. Peste golul umplut cu marmeladă pui albuș de ou bătut spumă tare și pui forma în cuptor pentru douăzeci de minute. Ții forma la foc potrivit, apoi scoți și vanilezi merele, le răcorești și le servești cu dulceață de care dorești.

MERE CU CREMĂ Ingrediente - 8 mere - 1/2 l vin alb - 4 linguri de zahăr - 4 ouă vanilie - 200 g frișcă Mod de preparare Cureți merele de coajă, le golești de partea tare din mijloc și de semințe, le pui într-o cratiță cu pereți înalți și le acoperi cu vin alb. Fierbi la foc mic pînă cînd merele se înmoaie și se pot consuma. Le scoți și le pui pe un platou, unul lîngă altul, iar rămas îl amesteci cu zahăr și vanilie și-l fierbi ajunge sirop legat. Tragi cratița de pe foc, lași să se răcească, apoi îngroși siropul cu gălbenușurile frecate bine. Umpli golurile de la mere cu dulceață de care dorești, acoperi cu cremă de gălbenușuri șiîmbraci în frișcă. Servești atunci, sau ții la rece o oră.

ZBÎRCIOGI UMPLUȚI CU CARNE DE MIEL Ingrediente - 15 - 16 zbîrciogi - 150 g carne tocată de miel - verdeață - sare - piper măcinat - 1 gălbenuș - 1 ceapă - 1 lingură de unt - 1 cană de smîntînă Mod de preparare Alegi zbîrciogi întregi, îi speli și le scoți pălăriile. Îi lași să se scurgă, apoi pui sare pe ei. Carnea de miel tocată o amesteci cu o ceapă, un gălbenuș de ou, verdeață tocată, sare și piper măcinat. Amestecul acesta îl omogenizezi și umpli pălăriile de zbîrciogi cu el. Ungi o cratiță cu unt, pui pălăriile cu umplutura în sus, acoperi cu apă caldă și scazi pe foc mic sau la cuptor. Cînd carnea este bună de consumat, adaugi smîntîna sărată și scazi la cuptor sau pe plită, cu cratița descoperită. Servești fierbinte, cu smîntînă dacă ai gust, deasupra. Zbîrciogii îi folosești în ziua în care i-ai cules. În sosul mîncării pui și codițele ciupercilor să fiarbă și le servești alături de pălăriile umplute.

VINETE UMPLUTE CU CARNE Ingrediente - 6 vinete mijlocii - 300 g carne tocată - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinnat - 1 lingură bulion  de roșii - verdeață tocată - 1 linguriță de făină - 1 ou Mod de preparare Speli vinetele și le tai cozile, apoi le pui să fiarbă cinci minute, în apă care clocotește. În apă pui și o linguriță de sare. Le scoți, le scobești la mijloc, și le lași să se scurgă. Carnea o amesteci cu o ceapă tocată și o călești în ulei. Tragi cratița de pe foc cînd amestecul nu mai are sos, răcești și amesteci cu un ou crud. Sărezi și piperezi după gust, pui o linguriță de bulion în amestec și umpli vinetele. Le așezi într-o cratiță cu pereți înalți, acoperi cu apă caldă în care ai desfăcut o linguriță de bulion de roșii și puțină sare și fierbi la foc mic. După o oră, pui deasupra un sos de făină, verdeața tocată și potrivești de sare. Scazi la cuptor douăzeci de minute și servești mînarea fierbinte, acoperită cu smînt...

SARMALE BĂTRÎNEȘTI Ingrediente Video cum se fac sarmalele - 1 kg carne de porc fără os - 1 ceașcă de păsat sau orez - sare - 3 cepe - 3 linguri de untură de porc - 1 varză murată - 300 g slănină - 100 g șorici - piper măcinat - 2 linguri de bulion Mod de preparare Video cum se fac sarmalele Alegi și cureți păsatul, îl lași în apă caldă să se înmoaie. Toci trei cepe și le călești în trei linguri de untură proaspătă de porc. Cînd ceapa devine sticloasă, pui păsatul peste ea și lași să scadă. Scoți în vas adînc și amesteci cu carnea de porc, proaspătă sau afumată, tăiată cuburi mici cu lama unui cuțit ascuțit. Peste amestec pui o lingură de bulion, sare și piper măcinat. Varza o pui în apă rece și o lași o oră, apoi o desfaci în foi și faci sarmale din amestecul bine frămîntat cu mîna. Toci 300 g de slănină de porc și ungi cu ea pereți unei oale de pămînt sau tuci. La fundul oalei pui șoriciul tăiat fîșii, pui deasupra varza acră tocată și pui peste sarm...

MUSACA DE CONOPIDĂ CU FICAT Ingrediente - 1 conopidă mare - 1/2 kg ficat de porc - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 1 ou - 2 linguri de pesmet - 1 lingură de unt - 1 păhărel de smîntînă Mod de preparare Cureți conopida, o speli și o desfaci în buchete mici. O pui la fiert în apă care clocotește și o scoți după douăzeci de minute. O treci prin sită sau o fărîmi cu o lingură de lemn. Ficatul îl clocotești zece minute, arunci apa și în tai felii subțiri. Călești ceapa tocată în ulei, stingi cu puțină apă și pui ficatul peste ceapă. Lași să fiarbă un sfert de ceas la foc mic, după care treagi cratița de pe foc și lași să se răcească. Ungi o formă de sticlă incasabilă cu unt, pui pe fundul formei un strat de pireu de conopidă, acoperi cu amestec de ceapă și ficat, iar deasupra pui alt strat de pireu de conopidă. Toate le sărezi și le piperezi înainte de a le pune în formă. Bați un ou crud cu pesmet și torni peste musaca. Dai la cupto...

CARNE DE MIEL CU ȘTEVIE Ingrediente - 1 kg ștevie - 1 kg carne de miel - 2 linguri de unt - 1 lingură de bulion - 1 linguriță de făină Mod de preparare Cureți 1 kg de costiță de miel și o tai bucăți, pe care le aurești în unt cald. Acoperi cu apă caldă cînd carnea s-a rumenit ușor și fierbi la foc mic. Speli ștevia cu multă apă rece, o cureți de nervurile tari și o clocotești în apă cu sare, cinci minute. O scoți și o toci mărunt, apoi o pui peste carne. Adaugi o cană de apă caldă în care ai desfăcut o lingură de bulion și o linguriță de făină, sărezi după gust și fierbi mîncarea la foc mic. Scazi la cuptor și servești mîncarea caldă.

CARNE DE MIEL CU SOS ACRU Ingrediente - 1 kg costiță de miel - 1 ceapă mare - 1 ceașcă de ulei - sare - 2 linguri de făină - 1 lingură de unt - 1 cană de lapte dulce - piper măcinat - 1/2 lămîie - verdeață Mod de preparare Cureți carnea și o tai bucăți, apoi o aurești în unt. Scoți carnea și în uleiul rămas călești o ceapă mare tocată mărunt. Cînd ceapa devine sticloasă, pui bucățile de carne în sos și acoperi cu apă caldă. Fierbi o jumătate de oră. Pe foc mic faci o ciulama din unt, făină și lapte dulce, lași să fiarbă zece minute, apoi pui ciulamaua peste carne. Acrești cu zeama de la jumătate de lămîie și mai sărezi mîncarea după gust. Mai fierbi un sfert de oră și tragi cratița de pe foc. Servești mîncarea foarte caldă, cu verdeață tocată deasupra și cu piper măcinat după gust, pus direct în farfurie.

CARNE DE MIEL CU FRUNZE DE MĂCRIȘ Ingrediente - 1/2 kg carne de miel - 1 kg de frunze de măcriș - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de făină - sare - 1 lingură de bulion Mod de preparare Cureți carnea, o tai felii și o prăjești în ulei. O acoperi cu apă caldă și o fierbi la foc mic. Frunza de măcriș o cureți de codițe, o speli în apă rece și o toci mărunt. O opărești cinci minute cu apă clocotită, după care o scurgi și o pui peste carne. Fierbi încet pînă cînd mîncarea este aproape gata. Faci un sos din apă caldă, făină și o lingură de bulion, sărezi mîncarea, pui sosul deasupra și mai fierbi 20 de minute. Tragi cratița de pe foc și servești mîncarea caldă.

CARNE DE MIEL CU BOB VERDE PĂSTĂI Ingrediente - 2/3 kg carne de miel - 1 kg de bob verde păstăi - 1 lingură bulion de roșii - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - verdeață tocată Mod de preparare Cureți carnea, o speli în apă rece și o tai felii. O pui în ulei fierbinte și o lași pînă se aurește bine, apoi acoperi cu apă caldă și fierbi la foc mic pînă cînd pătrunde furculița în ea. Tai o ceapă în patru și o fierbi cu carnea, iar cînd servești mîncarea, arunci ceapa. Păstăile de bob le cureți de codițe și de vîrfuri, le speli cu apă caldă și le pui într-un vas smălțuit. Le acoperi cu apă clocotită și le ții așa zece minute, după care le scoți și le pui peste carne. Fierbi cu sare și o lingură de bulion de roșii pînă cînd carnea se poate consuma. Scazi frumos mîncarea, pui verdeață tocată deasupra și tragi vasul de pe foc. Servești mîncarea caldă, cu pîine proaspătă.

TOT CE TREBUIE SĂ FACI PENTRU A VOPSI TABLA ZINCATĂ ( GALVANIZATĂ ) Pentru început îți trebuie o perie de sîrmă, și șmirghel. Cureți rugina și vopseaua veche ( în cazul în care este Tot ce iti trebuie pentru vopseau veche, si slefuirea ei vorba de tabla deja vopsită ), cu peria de sîrmă si cu șmirghelul șlefuiești rugina de pe tablă. apoi ei toată tabla la șlefuit cu smirghelul ca să îi ei suprafața aceea lucioasă de pe tabla zincată. cel mai bun de pe piata Apoi cumperi diluant pentru decapare ( degresarea tablei zincate ) îți trebuie un diluant special pentru decapare nu orice diluant, acum depinde și ce vopsea îți cumperi tu, citește instruncțiunile de pe cutia vopselei și vezi ce diluant îți trebuie. Prima mînă de vopsea Prima mînă de vopsea După ce ștergi tabla zincată cu diluantul de decapare, îi dai prima mînă de vopsea, și abia a doua zi poți să dai și a doua mînă de vopsea. Spor la treabă. Acum a ieșit v...

PERIȘOARE CU STAFIDE Ingrediente - 300 g carne tocată de miel - 1 ou - 1 felie de pîine - verdeață tocată - sare - 1 ceapă tocată - 1 ceașcă de ulei - 150 g de stafide - 1 pahar de vin alb - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Carnea o amesteci cu ou, verdeață tocată, miezul de la pîine fărîmițat bine, sare și o ceapă tăiată mărunt. Din amestec faci perișoare pe care le dai prin făină și le prăjești în ulei fierbinte. Separat faci un sos din uleiul rămas, un pahar de cin alb, sare și o lingură de zahăr. Fierbi sosul cu stafidele curățate și spălate bine un sfert de ceas, după care pui perișoarele să clocotească în sos. Lași să dea în clocot, apoi tragi cratița de pe foc și servești mînarea caldă.

PERE CU MACAROANE Ingrediente - 1 kg pere - 4 linguri de zahăr - 6 linguri de apă rece - 1 ceașcă de lapte dulce - 100 g nuci - 2 portocale - 1 ou - 1/2 linguriță de făină - sare - 300 g macaroane - zahăr vanilat Mod de preparare Alegi pere coapte, le speli și le cureți de coajă, le tai felii și le pui să fiarbă într-un sirop ( care clocotește pe foc ) făcut din șase linguri de apă și patru linguri de zahăr. Le ții două minute, apoi le scoți și le lași pe o farfurie. Fierbi macaroanele în apă cu sare, le scurgi și le speli cu apă rece. Le pui la mijlocul unui platou, le acoperi cu nucile date prin mașină de tocat în amestec cu zahăr după gust și puțină sare. Înconjori macaroanele cu feliile de pere fierte în sirop de zahăr, alternezi perele cu felii de portocală. Îngroși siropul pe foc cu zahăr vanilat, torni peste macaroane și fructe, dai la rece. Dacă siropul este prea puțin, adaugi la fiert un păhărel de lapte și îngroși cu un praf de făină. Sir...

PERE DELICIOASE Ingrediente - 1 kg pere - 1 linguriță de făină - 4 linguri de zahăr - 1 păhărel de vin alb - 2 linguri de unt - 1/2 linguriță de sare Mod de preparare Cureți perele de coajă, le cureți de miezul tare și de semințe și le așezi una lîngă alta într-o cratiță smîlțuită în care ai pus două linguri de unt. Cînd perele s-au înmuiat, scoți cratița din cuptor și pui deasupra lor un sos făcut dintr-o ceașcă de apă caldă, o linguriță de făină, un păhărel de vin alb, sare și zahăr ars. Sosul îl amesteci bine și-l torni peste pere. Lași să scadă un sfert de oră la cuptor și servești mîncarea caldă.

MÎNCARE DE PERE CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 kg de pere - 1 lingură de unt - 1 cană de smîntînă -1 linguriță de făină - 1 lingură de zahăr - 1/2 linguriță sare Mod de preparare Cureți perele de coajă de sîmburi, le așezi în strat gros într-o cratiță smîlțuită, cu o lingură de unt. Le înmoi la cuptor. Cînd s-au rumenit ușor, scoți cratița și o pui pe flacără mică. Faci un sos din făină și zahăr, pui peste pere, sărezi ușor și fierbi un sfert de oră. Smîntîna o pui direct în farfurie cînd servești mîncarea. Mîncarea o servești caldă.

MÎNCARE DE GUTUI Ingrediente - 1 kg gurui - sare - 2 linguri de zahăr - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de făină - 1 păhărel de vin alb Mod de preparare Cureți gutuile de semințe și le tai felii subțiri de 2 - 3 cm, pe care le înmoi în ulei. Le scoți într-o cratiță smălțuită, le acoperi cu o cană de apă caldă și un păhărel de vin alb, pui un praf de sare și lași să fiarbă. După o jumătate de oră adaugi o linguriță de făină desfăcută în apă caldă, lași să mai fiarbă și faci un sos de zahăr ars din două linguri de zahăr, adaugi în mîncare și clocotești cinci minute. Tragi cratița de pe foc și servești mîncarea caldă. Sărezi după gust, atunci cînd pui sosul de făină peste mîncare.

MÎNCARE DE PRUNE AFUMATE Ingrediente - 1/2 kg prune afumate - 1 ceapă - sare - 2 linguri de zahăr - 1 linguriță de făină - 1 păhărel de vin alb - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Cureți prunele de codițe și le pui în apă caldă pentru două ceasuri. Le scoți și le pui să fierbă într-o oală adîncă, acoperite cu apă caldă. Toci ceapa și o călești în ulei fierbinte, lași să devină sticloasă și stingi cu o ceașcă de apă caldă în care ai desfăcut o linguriță de făină. Torni ceapa peste prune după ce acestea au fiert o jumătate de ceas. Lași să fiarbă descoperit, la foc moale. Adaugi un păhărel de vin alb și lași să scadă bine. Cînd prunele au forma celor proaspăt culese, pui un sos de zahăr ars și mai lași cinci minute. Mîncarea o servești rece.

VARZĂ FELII CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 varză mare albă - 4 linguri de făină - sare - 2 ouă - 1 ceașcă de ulei - 1 cană de smîntînă Mod de preparare Cureți varza de foile veștede de deasupra, o tai felii groase și pui feliile în apă care clocotește. La fiert, pui și sare, și lași un sfert de oră la foc mic. Scoți varza, o scurgi, apoi treci fiecare felie prin făină, apoi prin ou și din nou prin făină. Prăjești în ulei fierbinte, scoți feliile de varză pe un platou și servești imediat, acoperite cu smîntînă proaspătă, din belșug.

ȘTEVIE CU UNT Ingrediente - 1 kg ștevie - 2 linguri de unt - 1 ceașcă de lapte - 1 linguriță de făină - sare - 1/2 lămîie Mod de preparare Se curăță ștevia de nervurile tari, se spală în mai multe ape și se toacă mărunt. Înmoi untul pe foc, tai ștevia șuvițe groase de 1 - 2 cm și o înmoi în unt, amestecînd ca să nu se prindă. Cînd ștevia s-a înmuiat, adaugi apă caldă și lași să fiarbă încet. După o jumătate de ceas, adaugi făina desfăcută în lapte dulce și sarea necesară. Tot acum pui și felii subțiri de lămîie, fără coajă și lași mîncarea să scadă pînă cînd arată ca un piureu. Servești mîncarea caldă, cu omlete sau cu garnitură de resturi de carne trase în unt.

LEGUME UMPLUTE ASORTATE Ingrediente - 4 - 5 gulii - 4- 5 țeline - 4 - 5 roșii - 4 - 5 ardei grași - 6 dovlecei mici - 1/2 suc de roșii - 4 cepe - 1 cană de orez - 1 țelină - 4 morcovi - 3 rădăcini de pătrunjel - 1 cană de ulei - 1 l de borș - 3 - 4 crenguțe de busuioc - frunze de viță Mod de preparare Cureți guliile, țelinele și dovleceii de coajă și le golești pe toate cu vîrful unui cuțit acuțit. Le speli și le lași să se scurgă. La fel procedezi cu ardeii și roșiile. Păstrezi miezul de la țeline, gulii și roșii, îl toci mărunt și-l călești împreună cu morcovii dați pe răzătoare și cepele tocate. După gust, poți pune rădăcini de pătrunjel date pe răzătoare. Lucrezi într-o cratiță smălțuită mai mare. Cînd toate s-au înmuiat, sărezi și piperezi amestecul cît îți place. În puțin ulei pui să se călească orezul ales și spălat bine, îl lași să înflorească în ulei și-l adaugi la legumele călite. Frămînți cu mîna amestecul și umpli legumele pe rînd. Iei o...

SARMALE DE URDĂ CU MĂRAR Ingrediente - 1/2 kg de urdă - verdeață tocată - 4 linguri de mărar tocat - 1 ou - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de pesmet - sare - 1 ceapă - frunză de viță - 1 lingură de bulion Mod de preparare Frămînți urda cu mărar tocat, sare, o lingură de ulei, o ceapă călită și un ou crud. Amesteci cu sare după gust, pui o lingură de pesmet dacă amestecul nu este prea legat și înfășori sarmale în foi de viță opărite în apă clocotită. Sarmalele le pui să fiarbă cu apă caldă în care ai desfăcut o lingură de bulion și pătrunjel tocat. Lași focul mic și fierbi un ceas, apoi scazi un sfert de oră la cuptor. Servești sarmalele calde, cu smîntînă deasupra.

SARMALE DE OREZ ÎN FRUNZE DE VIȚĂ Ingrediente Video cum se fac sarmalele - 1 cană de orez - 3 cepe - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 2 morcovi - 1 rădăcină de pătrunjel - 1 țelină - 2 - 3 roșii decojite - verdeață tocată - 1 l de borș proaspăt - frunze de viță sau frunze de ștevie - smîntînă - 1 ou Mod de preparare Video cum se fac sarmalele Cureți zarzavatul și ceapa, le tai fideluță și le pui să se călească cu o ceașcă de ulei. Lași pînă cînd se înmoaie morcovii. Scoți din ulei și pui orezul ales și spălat să se călească ușor. Cînd bobul de orez a înflorit, scoți orezul, îl pui peste zarzavat și amesteci cu sare, piper măcinat, roșii fără pieliță și tăiate felii subțiri, verdeață tocată și un ou crud. Frămînți amestecul cu mîna, apoi învelești sarmale în foi de viță opărite cu apă clocotită. Așezi sarmalele într-o cratiță cu pereți înalți, acoperi cu 1 litru de borș proaspăt și fierbi la foc moale o oră. Scazi la cuptor și servești sa...

SARMALE DE OREZ ȘI JUMĂRI PROASPETE Ingrediente - 1 cană de orez - 1 ceașcă de ulei - sare - 2 cepe - mentă măcinată - 1 lingură de bulion - 100 g jumări proaspete - 1 lingură untură de porc - 1 varză murată - 2 morcovi Mod de preparare Toci ceapa și o călești cu ulei fierbinte pînă cînd devine sticloasă. Pui în sosul de ceapă orezul ales și spălat și lași să se aurească ușor. Adaugi apă caldă ca să nu se ardă și lași să plesnească bobul de orez. Scoți într-un vas adînc, amesteci, jumări proaspete tăiate mărunt, morcovi dați pe răzătoare, sare și o linguriță de mentă pisată mărunt. Din amestec faci sarmale învelite în foi de varză murată, care a stat o oră n apă caldă. Sarmalele le pui în cratiță cu pereți înalți cu apă caldă, acoperite cu varză tocată și fierbi la foc mic două ceasuri bune. Scazi la cuptor și servești sarmale reci.

PILAF DE ARPACAȘ CU PRUNE AFUMATE Ingrediente - 1 cană de arpacaș - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - piper boabe - sare - 1/2 kg prune Mod de preparare Lași prunele la înmuiat cîteva ceasuri bune ca să-și piardă mirosul de fum, apoi arunci apa și le pui să fiarbă în apă caldă. Separat faci un sos de ceapă, pui peste el arpacașul fiert și scurs, sărezi și pui boabe de piper. Lași să fiarbă arpacașul în sosul de ceapă și adaugi prunele cu zeama în care au fiert, după 20 de minute. Pilaful îl servești cald.

PILAF DE OREZ CU NĂUT Ingrediente - 1 cană de orez - 100 g de năut - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - sare - piper boabe Mod de preparare Alegi năutul și-l fierbi în apă caldă, pînă cînd se desface bobul la apăsare. Cureți ceapa și o călești în ulei fierbinte, stingi cu apă caldă cînd a devenit sticloasă și pui orezul. Acoperi cu apă caldă, lași să fiarbă cu sare și boabe de piper după gust. După un sfert de oră adaugi năutul fiert și scurs bine, lași să fiarbă cît este necesar. Pilaful îl servești cald.

PILAF DE OREZ CU PRUNE AFUMATE Ingrediente - 1 cană de orez - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 1/2 kg prune afumate - sare Mod de preparare Alegi orezul, îl speli și-l pui într-un sos de ceapă să fiarbă încet. Prunele le lași în apă caldă cîteva ceasuri, le scurgi și le pui să fiarbă cu apă cît să le acopere. Cînd prunele s-au umflat și au căpătat forma inițială, le treci în cratița cu pilaf, acoperi cu zeama în care au fiert, sărezi și lași să fiarbă încet, la foc mic. Mîncarea o servești rece, dar este bună și caldă.

PILAF CU GHEBE USCATE Ingrediente - 1 ceașcă de orez - 1 ceașcă de ulei - 1 ceapă - 200 g ghebe uscate - piper - sare Mod de preparare Alegi orezul și-l speli cu apă rece, apoi îl pui să stea în apă caldă. Cureți ceapa, o toci mărunt și o călești în ulei fierbinte, lași să devină sticloasă, stingi cu apă și pui peste ea orezu. Pui cratița pe o tablă groasă, scuturi cît fierbe ca să nu se prindă, sărezi și piperezi după cum îți place. Ghebele le speli, le pui să stea în apă caldă cîteva ore și le fierbi la foc mic, cu apă cît să le acopere, un sfert de ceas. Arunci apa și pui ghebele peste sosul de ceapă și orez și lași să fiarbă împreună pînă cînd se pot consuma. Mîncarea se servește rece, dar este bună și caldă.

MÎNCARE DE MAZĂRE PĂSTĂI Ingrediente - 1 kg mazăre păstăi - sare - 1 lingură de zahăr - verdeață tocată - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de ulei - 1 cană supă de carne Mod de preparare Cureți păstăile de mazăre de codițe și de vîrfuri, le speli cu apă rece și le pui să fiarbă în apă care clocotește. După o jumătate de oră, scoți mazărea și o scurgi. O pui în cratiță cu ulei și supă de carne, sărezi, și îndulcești cu o lingură de zahăr. Fierbi acoperit 20 de minute, presari verdeață tocată deasupra, clocotești încă puțin și tragi cratița de pe foc. Mîncarea o servești caldă, cu frigănele.

MÎNCARE DE BOB PĂSTĂI Ingrediente - 1/2 kg bob păstăi tinere - 3 cepe - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 lingură de bulion - verdeață tocată - 1 linguriță de făină Mod de preparare Alegi bobul de codițe, îl speli în apă caldă și-l pui să fiarbă în apă care clocotește. După un sfert de oră, arunci apa în care a fiert și-l lași să stea în oală pînă cînd faci sosul. Tai ceapa mărunt și o călești în ulei încins. Stingi cu apă caldă, lași să fiarbă acoperit un sfert de ceas, apoi adaugi făina și bulionul, amestecate cu puțină apă rece. Pui bobul să fiarbă în sos și lași focul moale. Pui sare și verdeață tocată după o jumătate de ceas, apoi tragi cratița de pe foc. Servești mîncarea caldă.

GĂGĂU Ingrediente - 300 g mămăliguță rece - 1 lingură de untură de porc - sare Mod de preparare Pui untura să se încălzească pe foc mic și tai mămăliguța cuburi mici, pe care le pui în grăsime. Lași să se rumenească, sărezi și piperezi dacă-ți place, după gust, și servești imediat.

IMAMBAIALDI DE VINETE Ingrediente - 4 vinete tinere - 4 roșii decojite - 1 ceașcă de ulei - 1 morcov - 1 rădăcină de pătrunjel - 1 țelină mică - verdeață tocată - usturoi - 1 ardei gras - sare - făină Mod de preparare Tai codițele vinetelor, le despici în două pe lung fără să le tai de tot. Le clocotești în apă cu sare zece minute, le scoți și le scurgi cu o greutate deasupra. Tai ceapa mărunt și o călești în ulei mult, pui puțină apă ca să nu se îngălbenească și stingi cu roșii decojite, tăiate felii subțiri. Scazi sosul cu sare și piper boabe, dacă-ți place. Zarzavatul de supă îl tai fideluță și-l călești în puțin ulei, îl sărezi și umpli cu el vinetele. Vinetele le legi cu ață subțire și curată, dacă s-au desprins jumătățile. Le pui în sos și le fierbi acoperite cu o cană de supă sau de apă caldă. Dacă-ți rămîne zarzavat, îl pui să fiarbă lîngă vinete. Sosul îl îngroși cu o linguriță de făină desfăcută în apă rece. Fierbi trei sferturi de oră, ...

IMAMBAIALDI DE DOVLECEI Ingrediente - 4 dovlecei tineri - 1 ceașcă de ulei - 2 cepe - 1 lingură de bulion - sare - 1 linguriță de făină - verdeață - usturoi Mod de preparare Cureți dovleceii de partea albă, îi speli și-i tai felii groase de 2 cm. Îi prăjești în ulei încins pînă îi înmoi bine, apoi îi scoți pe o farfurie. În uleiul rămas, călești cepele tocate mărunt pînă cînd devin sticloase. Stingi cu o lingură de bulion desfăcut în apă rece, pui în sos dovleceii, pui și o linguriță de făină tot acum și fierbi mîncarea la foc mic, cu sarea necesară. După o jumătate de oră pui usturoi după gust, tocat mărunt și verdeață tocată. Mai lași zece minute, apoi tragi cratița de pe foc și lași să se răcească. Mîncarea o servești bine scăzută, rece și grasă, astfel nu este bună.

,,FRIPTURĂ” VEGETARIANĂ Ingrediente - 250 g mazăre uscată - 200 g fasole boabe - 1 ceapă - 2 ouă - verdeață tocată - 3 linguri de pesmet - 1 lingură de unt - sare - piper măcinat - puțin usturoi - ulei Mod de preparare Pui fasolea și mazărea să se înmoaie o seară întreagă, apoi scurgi apa și le pui să fiarbă în apă caldă. Cînd bobul se desface ușor, scurgi apa, treci legumele prin sită și le lași într-o farfurie adîncă. Amesteci cu o ceapă călită în trei linguri de ulei, verdeață tocată, două ouă crude, puțin usturoi pisat, trei linguri de pesmet, sare piper măcinat. după gust. Amestecul îl frămîntați bine cu mîna, îl faci sul și-l pui într-o formă unsă cu o lingură de unt. Lași focul mic și, cînd vezi că se rumenește, mai adaugi apă ca să nu se pătrundă bine friptura. Servești friptura caldă sau rece, tăiată felii groase, cu roșii întregi, sau cu castraveți murați.

FIDEA CU MĂSLINE Ingrediente - 300 g fidea - 1 ceașcă de ulei - 1 ceapă - piper boabe - sare - 100 g măsline Mod de preparare Pui fideaua în apă care clocotește, o lași cinci minute și arunci apa. Toci ceapa mărunt și o călești în ulei fierbinte pînă cînd devine sticloasă. Atunci stingi cu apă caldă, pui fideaua în sos și fierbi la foc moale o jumătate de oră. Așezi cratița pe o tablă groasă, ca să nu se prindă fideaua de cratiță. Clocotești măslinele zece minute, arunci apa și speli măslinele cu apă rece. Le scoți sîmburii și le pui peste fidea. Servești mîncarea caldă.

CRICALĂ Ingrediente - 5 cepe mari - 1 ceașcă de ulei - 1 pahar de smîntînă - sare - piper măcinat - 1 lingură bulion de roșii - 200 g brînză de burduf Mod de preparare Cureți și speli ceapă, o taie mărunt și o călești în ulei încins. Lași pînă cînd devine sticloasă, apoi stingi cu o lingură de bulion desfăcut în apă rece. Lași să scadă la foc mic cu sare și piper după gust. Cînd mîncarea este gata, pui peste ea brînză de burduf și amesteci, mai lași pe foc cîteva minute, tragi cratița și servești cu smîntîna deasupra, cu mămăliguță caldă.

CONOPIDĂ CU MACAROANE Ingrediente - 200 g macaroane - 1 conopidă mare - 2 linguri de unt - sare - 2 linguri de pesmet - zece nuci tocate Mod de preparare Fierbi macaroanele în apă cu sare și le speli cu apă rece atunci cînd au fiert. Separat desfaci conopida în buchete mici și o pui cu altă apă să fiarbă. O scurgi după un sfert de oră și o pui într-o cratiță smălțuită, unde o amesteci cu macaroanele scurse bine și cu nucile tocate. Peste amestec pui pesmet tras în unt, amesteci pe foc mic, dar nu prăjești, și servești cald.

PIURE DE CEAPĂ Ingrediente - 1/2 kg ceapă albă - 3 linguri de unt - 1 lingură de făină - 1 cană de supă de carne - sare - 1 pahar de smîntînă acră Mod de preparare Tai ceapa peștișori și o călești cu trei linguri de unt pe foc mic. Cînd ceapa devine sticloasă adaugi făina și stingi cu zeamă de carne. Sărezi și fierbi la foc mic pînă cînd scade frumos. Atunci adaugi smîntîna acră, mai dai cîteva clocote și tragi cratița de pe foc. Servești ca garnitură la friptură de porc.

BUDINCĂ DE CEAPĂ CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1/2 kg ceapă uscată - 3 linguri de unt - sare - piper măcinat - 4 ouă - 1 cană de smîntînă - verdeață tocată - 100 g margarină - 250 g făină - 3 linguri de apă - oțet Mod de preparare Faci un aluat nisipos dintr-o jumătate de pachet de margarină, amestecată cu trei lingură de apă caldă și o lingură de oțet, peste care adaugă făină în ploaie. Frămînți un aluat tăricel pe care-l lași la rece cît timp pregătești ceapa. Tai ceapa mărunt și o călești cu trei linguri de unt pe foc mic. Stingi cu o lingură de smîntînă și tragi cratița de pe foc cînd nu mai are sos. Lași să se răcească, apoi pui smîntîna ce ți-a rămas, patru ouă întregi bătute bine, mărar și pătrunjel tocate mărunt. Sărezi și piperezi după gust și torni amestecul într-o formă pe care ai căptușit-o cu aluatul nisipos. Foaia de aluat o întorci și deasupra formei. Pui în cuptorul cald, potrivești focul și lași trei sferturi de ceas. Servești bud...

BOB BĂTUT ( FASOLE ) Ingrediente Ceapă prăjită pentru fasole cu usturoi ( iahnie ) - 1/4 kg bob - 3 linguri de ulei - 1 ceapă - usturoi - sare - 1 lingură de bulion Mod de preparare Pui bobul la înmuiat cu apă rece și-l lași o seară întreagă. Arunci apa, decojești bobul și-l pui să fiarbă cu apă caldă. Îl fierbi pînă cînd se fărîmă la atingere cu lingura. Scoți și bați cu lingura de lemn pînă cînd devine o pastă omogenă. Pui sare și usturoi tocat și o lingură de ulei și mai bați două minute. Pui pe o farfurie, înconjori cu ceapă tăiată peștișori și călită în ulei fierbinte. Cînd ceapa devine sticloasă, stingi cu o lingură de bulion desfăcut în apă rece. Se servește rece. Fasole bătută cu usturăi ( iahnie )

ARDEI UMPLUȚI CU OREZ Ingrediente - 8 ardei grași - 1/4 kg orez - 4 cepe mari - 1 ceașcă de ulei - verdeață tocată - piper măcinat - 3 roșii decojite - 1/2 l supă de zarzavat - 1 lingură de făină Mod de preparare Alegi ardei frumoși și cu coaja groasă, le înlături cozile, apoi îi speli și-i lași să se scurgă cu gura în jos. Tai mărunt patru cepe și le călești în ulei, punînd apă din cînd în cînd ca să nu se îngălbenească. Cînd ceapa devine sticloasă, pui peste ea roșiile decojite și tăiate felii subțiri, sare și puțin piper măcinat. Lași să scadă bine și pui orezul ales și spălat în mai multe ape reci să înflorească puțin în sos. Tragi cratița de pe foc, lași să se răcească, apoi sărezi. Pui peste amestec verdeață tocată mărunt și un ou crud. Amesteci și umpli ardeii pe care-i pui în cratiță cu pereți înalți, acoperiți cu o jumătate de litru de supă de zarzavat. Fierbi încet, iar cînd vezi că mîncarea nu mai are sos, desfaci o lingură de făină în apă...

Pește oceanic cu sos de roșii PEȘTE CONGELAT CU SOS DE ROȘII Ingrediente - 1 kg de pește congelat - sare - 1 kg roșii - 4 linguri de mărar tocat - piper măcinat - 1 ceașcă de ulei - 3 linguri de făină - usturoi Mod de preparare Se decongelează peștele o oră, se curăță de cozi, aripioare și oase, se spală în apă rece și se sărează puțin. Se taie felii groase și se prăjește în uleiul fierbinte, trecut prin făină și presărat cu puțin piper măcinat. Roșiile se decojesc, se taie felii subțiri și se călesc în uleiul rămas de la pește, apoi se adaugă usturoi, după gust, sare și piper măcinat. Cînd sosul a scăzut, se adaugă mărar tocat și bucățile de pește. Mîncarea se servește caldă.

PÎRJOALE DE PEȘTE ÎN SOS DE ROȘII Ingrediente - 1 kg pește congelat fără oase - sare - 3 cepe - 1 ou - piper măcinat - 3 cartofi - 1/2 lămîie - 2 linguri de unt sau 1 ceașcă de ulei - pesmet - boia dulce Mod de preparare Din peștele curățat și pe jumătate decongelat în apă caldă, o ceapă tocată mărunt, un ou, sare și piper măcinat, se prepară un amestec omogen și se fac pîrjoale care se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei fierbinte. Se scot și se păstrează pe o farfurie. Cartofii se curăță de coajă, se taie rondele și se pun cu cu două cepe tăiate peștișori să se prăjească în uleiul rămas de la pîrjoale. Se înmoaie ușor, se adaugă o cană de apă caldă, sare, și se acoperă cratița. Se fierbe mîncarea încet, colorată cu o linguriță de boia dulce de ardei, pînă cînd se poate consuma. Se pun pîrjoalele în sos, se lasă să clocotească zece minute împreună și se servește totul cald, cu zeamă de lămîie stoarsă peste pîrjoale.

CROCHETE DE PEȘTE Ingrediente - 1/2 kg pește oceanic fără oase - 1/2 kg cartofi fierți - 3 ouă - 2 linguri de unt - 1 lingură de făină - 2 linguri de pesmet - 1 ceașcă de ulei - piper măcinat Mod de preparare Se folosește cod sau ton, care se trece prin mașina de tocat numai pe jumătate decongelat, se amestecă cu cartofii trecuți pe răzătoare sau prin mașina de tocat, cu trei ouă, sare, piper măcinat și o lingură de făină. Amestecul se omogenizează, se fac cu mîna crochete lungi de 3 - 4 cm, care se trec prin pesmet și se prăjesc în ulei fierbinte. Se servesc fierbinți, cu o garnitură de legume fierte.

PEȘTE SĂRAT CU SOS SCORDOLEA Ingrediente - 3/4 pește sărat - 2 cartofi fierți - usturoi - 5 nuci - 3 linguri de ulei - 1 lingură de oțet - sare Mod de preparare Peștele se desărează în apă caldă cîteva ore, se scoate și se fierbe, în apă cu oțet. După 20 de minute se scoate, se curăță de oase și se lasă pe o farfurie pînă cînd se pregătește sosul astfel : se dau cartofii prin mașina de tocat, se amestecă cu nucile tocate, oțet, sare și usturoi pisat. Se subțiază cu supa de pește și se toarnă peste pește, apoi se servește cu pîine proaspătă.

PILAF DE PEȘTE SĂRAT Ingrediente - 3/4 kg pește sărat - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă mare de orez - piper boabe - 1 păhărel de vin alb - 2 linguri de oțet Mod de preparare Se alege orezul, se spală și se călește în ulei fierbinte. Se adaugă apă caldă și se pune cratița la foc să fiarbă pe o tablă groasă, ca să nu se prinde orezul. Separat se călește o ceapă în cîteva linguri de ulei, pînă devine sticloasă, apoi se stinge cu un păhărel de vin alb. Se adaugă boabe de piper și se lasă sosul să fiarbă încet. Peștele, curățat și desărat cîteva ore în apă cu oțet, se curăță de oase și se pune, fără cap, să fiarbă în sosul de ceapă. Cînd orezul este aproape fiert ( orezul fierbe o oră la foc mic sau trei sferturi de oră la foc iute ), se adaugă sosul în care s-a făcut peștele și se mai lasă să fiarbă puțin. Se servește cald sau rece, cu peștele fiert deasupra.

PEȘTE SĂRAT CU SOS DE USTUROI Ingrediente - 1 kg pește sărat - 2 linguri de oțet - 3 linguri de ulei - piper măcinat - usturoi - 1/2 lămîie Mod de preparare Se ține peștele la desărat cîteva ore în apă caldă. Se aruncă apa în care a stat, se spală peștele și se pune la fiert în apă caldă cu oțet. Se scoate după 20 de minute, se așază într-o farfurie adîncă, tăiat felii, se stoarce deasupra zeamă de lămîie și se servește alături de sos de usturoi făcut din usturoi pisat, piper măcinat, ulei și o lingură de oțet. Peștele sărat se servește cu mămăliguță caldă.

ȘTIUCĂ UMPLUTĂ Ingrediente - 1 știucă mare - sare - 3 linguri de unt - 1 morcov - 1 ceapă - verdeață tocată - 2 ouă - 3 cartofi - 1 ceașcă de lapte dulce - patru ciuperci Mod de preparare Se curăță știuca, se înlătură capul, se desprinde pielea peștelui de lîngă urechi, se trage cu atecție în jos, fără să se rupă. Pielea se sărează și se lasă deoparte. Carnea peștelui se scoate fără oase, se toacă mărunt, se amestecă cu verdeață tocată, două gălbenușuri crude și cîteva ciuperci spălate și tocate mărunt. Amestecul obținut se pune într-un sos alb pregătit pe foc moale din două linguri de unt, o lingură de făină și o ceașcă mare de lapte. Sosul se lasă să se răcească, se sărează se piperează și se amestecă, încorporînd încet, cu umplutura din carne de pește. Se lasă să stea o oră, după care se umple pielea știucii, se coase la cap, se așază astfel pregătită într-o formă de sticlă incasabilă, înconjurată de felii de cartof, morcov și ceapă. Se pune în form...

ȘTIUCĂ CU SOS Ingrediente - 1 știucă mare - 1 lămîie - sare - 4 fire de ceapă verde - 1 lingură de făină - 1 linguriță de boia dulce - 1 ceașcă de ulei - 1 pahar de smîntînă - verdeață tocată - cimbru Mod de preparare Se curăță știuca, se golește de intestine și se spală, apoi se taie felii și se sărează. Se lasă cu sarea pe ea cît timp se pregătește sosul astfel : se toacă mărunt ceapa verde, se prăjește în ulei, se stinge cu apă caldă în care s-a desfăcut o lingură de făină și o linguriță de boia dulce de ardei. Se fierbe acoperit un sfert de oră, apoi sosul se sărează și se piperează după gust și se mai lasă să fiarbă acoperit un sfert de oră. Știuca se pune să fiarbă în apă caldă, cu sare și zeama de la o jumătate de lămîie. După zece minute de fierbere, se răstoarnă sosul peste știucă și se mai lasă să fiarbă zece minute. Se scoate peștele, se pune pe un platou, reconstituind din bucățile tăiate, se stropește cu zeamă de lămîie, se acoperă cu un ...

ȘTIUCĂ RASOL Ingrediente - 1 știucă mare - sare - 3 linguri de ulei - usturoi - piper măcinat - pătrunjel tocat - 1 lămîie - 2 linguri de oțet Mod de preparare Se curăță și se golește peștele de intestine, apoi se spală și se sărează. Se lasă cîteva minute cu sarea pe el, apoi se acoperă cu apă rece și două linguri de oțet și se lasă așa două ore. Se pune apă într-o cratiță cu pereții înalți, se lasă să clocotească și se adaugă peștele cu apa în care a stat. După 20 de minute se scoate, se trag încet aripioarele, se ornează platoul cu frunze de salată verde, se așază peștele și se acoperă cu un sos făcut din usturoi pisat, sare, piper, ulei și zeama de la jumătate de lămîie. Sosul se subțiază cu supă de pește și se toarnă peste știucă. Se servește imediat.

ȘTIUCĂ CU MAIONEZĂ Ingrediente - 1 știucă mare - 3 cartofi - 2 morcovi - sare - piper - oțet - 1 lămîie - mărar tocat - 1 linguriță de muștar - 1 cană de ulei - salată verde Mod de preparare Se curăță cartofii și morcovii, se pun într-un vas adînc cu apă cît să-i acopere, se adaugă sare, piper boabe și se fierb o jumătate de oră la foc potrivit. Știuca se curăță de solzi, se golește de intestine și se spală cu apă rece. Se păstrează întreagă. Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară și se lasă să stea cît fierb legumele. Se pune în vas lîngă cartofi, se mai adaugă apă caldă, se fierbe la foc moale 20 de minute, după care se scoate peștele cu atenție ca să nu se rupă și se așază pe un platou. Din două gălbenușuri, 1 linguriță de muștar și o cană de ulei se pregătește o maioneză consistentă, care se acrește cu zeama de la o jumătate de lămîie și se toarnă peste peștele fiert. Peștele se ornează cu felii de ou fiert tare, felii din morcovi și cartofi. ...

ȘALĂU ÎN SOS PICANT Ingrediente - 1 kg șalău - 2 linguri de unt - 1 țelină - 1 rădăcină de pătrunjel - 1 ceapă - 1 lingură de făină - sare - 1 pahar de vin alb - piper - 1 foaie de dafin - 1 linguriță de oțet Mod de preparare Se curăță zarzavatul ți se taie felii subțiri, apoi se prăjește în unt. Separat se prăjește ceapa tocată mărunt în restul de unt, se lasă pînă devine sticloasă și se stinge cu un pahar de vin alb. În sosul obținut se adaugă boabe de piper, sare, o foaie de dafin și zarzavatul călit în unt. Se fierbe la foc mic un sfert de oră, după care se adaugă peștele curățat, tăiat felii groase de 4 cm și sărat puțin. Sosul se subțiază cu apă și o lingură de oțet. După 20 de minute, peștele se scoate, se așază pe un platou mare, se acoperă cu sos strecurat și se servește cu cartofi fierți în apă cu sare și stropiți cu unt.

ȘALĂU GRATINAT Ingrediente - 1 kg șalău - 2 morcovi - 2 cartofi - lingură de unt - sare - 1 lingură de făină - 1 cană de lapte - 1 ceapă Mod de preparare Ceapa, cartofii și morcovii se curăță, se spală și se taie rondele, apoi se acoperă cu apă caldă și se fierb într-un vas descoperit, o jumătate de oră. Se curăță peștele de solzi și se aripioare, se sărează și se lasă să stea cu sarea cît timp fierbe zarzavatul. După 20 de minute se fierbe peștele, se curăță de oase și se pune într-o formă de sticlă incasabilă. Se acoperă cu un sos alb făcut din făină, unt și lapte dulce și subțiat, dacă este nevoie, cu supă de pește. Forma se introduce în cuptor încă 20 de minute și se scoate cînd sosul s-a aurit puțin. Peștele se servește acoperit cu sos de zarzavat, alături de cartofii fierți în supă de pește.

ȘALĂU PE TĂIȚEI Ingrediente - 1 kg pește - 250 g tăiței - 3 linguri de unt - 1 cană de smîntînă - sare - piper Mod de preparare Se fierb tăițeii în apă cu sare o jumătate de oră, după care se spală cu apă rece și se scurg. Se așază într-o formă de sticlă incasabilă unsă cu unt, iar deasupra se așază șalăul curățat și tăiat felii broase de 3 - 4 cm. Peștele se sărează și se piperează după gust. Peste pește se adaugă restul de unt, apoi se introduce forma în cuptor, după ce s-a adăugat o ceașcă de apă caldă. Se ține forma în cuptor jumătate de oră, la foc potrivit, apoi se adaugă smîntînă și se mai lasă un sfert de oră. Se scoate cînd peștele este gata și se servește cald.

RASOL DE ȘALĂU Ingrediente - 1 kg pește - 1 ceașcă de ulei - boabe de piper - sare - 1 kg cartofi - boia dulce Mod de preparare Se curăță peștele, se sărează și se lasă să stea o jumătate de oră. Cartofi se curăță de coajă, se taie în patru și se spală în mai multe ape reci, apoi se pun într-o cratiță cu o ceașcă de ulei, sare, piper boabe și o linguriță de boia dulce de ardei. Se lasă să fiarbă descoperit pe foc mic, trei sferturi de oră. Se pune peștele tăiat felii groase de 3 - 4 cm peste cartofi, se acoperă cratița și se lasă să fiarbă 20 de minute. Se servește cald, așezat pe un platou mare, peștele fiind înconjurat cu cartofi și stropit cu sosul în care a fiert.

ȘALĂU ÎN ALUAT Ingrediente - 1 kg șalău - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă de lapte - 4 linguri de făină - sare - piper măcinat - 1 ou - 1 lămîie Mod de preparare Peștele se curăță de solzi și de oase, se taie felii subțiri de 2 cm care se trec prin aluat de clătite. Într-o formă adîncă, se sparge oul, se adaugă făina, se subțiază amestecă cu o ceșcuță de lapte dulce, se adaugă sare și puțin piper măcinat. Peștele se sărează și se ține cîteva minute înainte de a fi pregătit. Feliile de pește se trec prin aluat și se prăjesc în ulei încins. Se scot pe o farfurie curată și se stropesc cu zeamă de lămîie. Se servește cald, cu garnitură de cartofi prăjiți sau fierți.

SCRUMBII SĂRATE LA CUPTOR, CU CARTOFI FIERȚI Ingrediente - 3 scrumbii mijlocii - 1 kg cartofi - 1 cană de smîntînă - 1 lingură de unt - piper măcinat - sare Mod de preparare Scrumbiile se curăță, se golesc de intestine, li se înlătură capul, apoi se pun la desărat în apă caldă pentru cîteva ore. Se scot, se curăță de aripioare și se taie felii groase. Cartofii se fierb în coajă, se curăță cît sînt încă calzi, se așază într-o formă de sticlă incasabilă în strat subțire. Se pun apoi feliile de scrumbie și se acoperă cu alt strat de felii de cartofi. Smîntîna se sărează și se piperează după gust și se acoperă cu ea cartofii. Se introduce forma în cuptorul cald și se ține trei sferturi de oră. Mîncarea se servește caldă, direct din forma în care s-a făcut, cu pîine proaspătă.

SCRUMBII DE DUNĂRE LA GRĂTAR Ingrediente - 2 Scrumbii de Dunăre - 1 ceșcuță de ulei - sare - 1 lămîie - verdeață tocată - hîrtie pergament Mod de preparare Se curăță scrumbiile, se înlătură capul, se golesc de intestine și se spală. Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se lasă cu sarea pe ele cîteva minute, apoi se ung cu ulei și se învelesc în hîrtie pergament. Se pun pe grătar, se frig la foc potrivit și se servesc calde, stropite cu zeamă de lămîie și acoperite cu verdeață tocată mărunt. Pentru pește se folosește pătrunjel verde în amestec cu puțin mărar.

SCRUMBIE CU SOS DE SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 3 scrumbii mijlocii - 2 linguri de unt - 1/2 lămîie - sare - piper - verdeață tocată - 1 cană de smîntînă - 1 linguriță boia dulce - 1 ceapă mare Mod de preparare Se curăță peștele, se spală și se sărează dacă este proaspăt. Se înlătură capul și se golește de intestine înainte de a se săra. Se prăjește în unt, apoi se scoate pe un platou și se lasă să stea la cald. Se toacă ceapa mărunt și se aurește în untul rămas, se stinge cu o lingură de boia dulce de ardei, se adaugă smîntîna și se fierbe sosul acoperit un sfert de oră. Smîntîna se adaugă numai cînd ceapa a devenit sticloasă. Sosul se sărează și se piperează după gust și se toarnă fierbinte peste scrumbiile prăjite în unt și stropite cu zeama de la o lămîie.

SCRUMBIE LA CUPTOR Ingrediente - 4 scrumbii - 1 lingură de unt - sare - hîrtie pergament Mod de preparare Scrumbiile se curăță și se golesc de intestine. Dacă sînt sărate, se lasă cîteva ore la desărat în apă caldă, apoi se ung cu unt și se învelesc în hîrtie pergament. Se pun într-o formă unsă cu unt, iar forma se introduce în cuptorul cald. Se frig o oră la foc potrivit. Se servesc după ce s-a  înlăturat hîrtia, cu garnitură de legume fierte, stropite cu unt.

SCRUMBIE ITALIANĂ Ingrediente - 4 scrumbii proaspete - 1/2 l vin alb - 2 morcovi - 1 ceapă - 200 g ciuperci - 1 foaie de dafin - boabe de piper - sare - verdeață - 3 linguri de ulei Mod de preparare Se curăță peștele de solzi, se înlătură capul, se golește de intestine și se spală în multă apă rece. Se lasă să stea presărat cu sare cinci minute. Se curăță morcovii, se taie rondele, ceapa se taie felii subțiri, se pun împreună într-o oală, se adaugă sare și boabe de piper și se acoperă cu vin alb. Se fierbe zarzavatul 20 de minute, după care se pun scrumbiile întregi și se fierb împreună cu zarzavatul încă 20 de minute. Se scot și se pun pe un platou ușor adîncit spre mijloc și se înconjoară cu sos de ciuperci. Sosul se pregătește din ciuperci spălate bine, tăiate felii subțiri și scăzute pe foc mic cu ulei, sare și boabe de piper. Cînd ciupercile s-au înmuiat, se adaugă peste ele un pahar de supă în care a fiert peștele. Se scade totul pe foc mic un sf...

SCRUMBII CU SOS ENGLEZESC Ingrediente - 4 scrumbii mijlocii - 1 pahar supă de zarzavat - 1 lămîie - 1 linguriță de amidon - piper boabe - sare - 1 foaie de dafin Mod de preparare Se curăță peștele, se înlătură capul, se golește de intestine și se spală cu apă rece. Se așază într-o cratiță cu o cană de supă de zarzavat, sare și boabe de piper, și se lasă să fiarbă la foc mic. După 20 de minute se scot pe un platou și se acoperă cu un sos englezesc, obținut astfel : se desface amidonul într-o cană de supă de pește sau de zarzavat, se clocotește cinci minute pe foc mic cu sare, o foaie de dafin și puțină coajă de lămîie. În sosul obținut se stoarce o lămîie și se servește imediat, turnat deasupra scrumbiilor.

SCRUMBII CU CIUPERCI Ingrediente - 3 scrumbii proaspete - 250 g ciuperci - verdeață tocată - sare - 1 lămîie - 3 linguri de unt - 1 pahar de vin alb - piper măcinat Mod de preparare Scrumbiile se curăță, se înlătură capul, se golesc de intestine și se spală cu multă apă rece. Se sărează pe dinăuntru și pe dinafară, se lasă să stea cîteva minute cu sarea pe ele. Se spală ciupercile, se taie felii subțiri și se pun cu o lingură de unt să scadă pe foc mic, împreună cu sare și piper măcinat. Cînd ciupercile s-au înmuiat bine, se adaugă un păhărel de vin alb și verdeață tocată și se lasă să fiarbă acoperit. Scrumbiile se prăjesc în unt, se scot și se așază pe un platou adîncit. Se stoarce deasupra lor zeama de la o lămîie și se servesc calde, cu garnitură de ciuperci bine scăzute.

SCRUMBII PROASPETE LA GRĂTAR Ingrediente - 3 scrumbii mari - sare - 1 lingură de muștar - 2 linguri de ulei - 2 linguri de pesmet Mod de preparare Se curăță scrumbiile, se înlătură capul, se golesc de intestine și se spală cu apă rece. Se sărează și se lasă cu sarea pe ele cîteva minute, apoi se ung cu ulei și cu muștar, se trec prin pesmet și se pun pe grătar dublu. Se așază grătarul pe jar, se întoarce des pentru ca peștele să nu se ardă, se scot peștii pe un platou adîncit ușor și se acoperă cu puțin mujdei de usturoi. Se servesc cu garnitură de cartofi fierți.

PĂSTRĂVI CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 6 păstrăvi - sare - 1 cană de smîntînă - verdeață tocată - 2 linguri de unt Mod de preparare Se curăță păstrăvii, se golesc de intestine și se spală. Se prăjesc în unt fierbinte, după ce au stat zece minute cu sarea pe ei. Se scot pe o farfurie mare, se acoperă cu smîntînă și verdeață tocată și se servesc imediat.

PĂSTRĂVI CU SOS GASCON Ingrediente - 6 păstrăvi - sare - 2 linguri de oțet - 2 linguri de unt - 2 linguri de ulei - usturoi - verdeață - 100 g ciuperci - 1 pahar de vin alb - 3 sardine conservate - 2 gălbenușuri crude Mod de preparare Se pregătește sosul astfel : se curăță și se spală ciupercile, se taie felii subțiri și se pun să scadă într-o cratiță cu unt, un praf de sare și usturoi tocat mărunt. Cînd s-au înmuiat, se adaugă peste ciuperci un pahar de vin alb și verdeață tocată mărunt. Sosul se fierbe la foc moale 20 de minute. Separat se freacă gălbenușurile cu uleiul, iar maioneza obținută se toarnă încet peste sosul de ciuperci călduț. Se amestecă în continuare ca să nu se taie maioneza și se ține cratița pe marginea plitei pînă cînd sînt gata păstrăvii. Aceștia se pun să fiarbă un sfert de oră la foc mic în apă cu oțet, se scot și se așază pe un platou puțin adîncit la mijloc. Se acoperă cu sos și se servesc imediat.

PĂSTRĂVI CU SOS DE MAIONEZĂ Ingrediente - 6 păstrăvi - sare - 1 ou - piper - 1 lămîie - 50 g unt - 1 lingură de apă - oțet Mod de preparare Păstrăvii se curăță, se golesc de intestine și se spală cu apă rece. Se pun la fiert în apă caldă cu oțet și sare. După un sfert de oră se scot pe un platou și se acoperă cu maioneză caldă pregătită astfel : un gălbenuș crud se freacă spumă cu două linguri de unt. Cînd pasta a devenit omogenă, se adaugă zeama  de la o lămîie, piper măcinat și puțină sare. Se subțiază cu o lingură de apă rece și se ține la cald. Se toarnă peste păstrăvi și se servesc imediat.

PĂSTRĂVI PRĂJIȚI Ingrediente - 6 păstrăvi - 1 ceașcă de ulei - 1 lămîie - sare - 1 lingură de făină - piper măcinat Mod de preparare Se curăță peștele, se golește de intestine și se spală în apă rece. Nu se înlătură capul, se aruncă doar urechile. Se sărează și se piperează după gust, se trece fiecare pește prin făină și se prăjește în ulei fierbinte. Se servește cu garnitură de morcovi tineri și stropiți cu zeamă de la o lămîie.

PĂSTRĂVI RASOL Ingrediente - 6 păstrăvi - sare - 2 linguri de oțet - 3 linguri de ulei - verdeață tocată - lămîie Mod de preparare Se curăță peștele, se golește de intestine și se spală în mai multe ape reci. Se înlătură urechile și se pune să stea zece minute în apă caldă cu oțet. Se pune într-un vas mare 1 litru de apă să fiarbă și, cînd dă în clocot, se adaugă peștele, se micșorează focul și se fierbe încet un sfert de oră. Se scoate pe o farfurie mare și se servește cu un sos din ulei, zeama de la o jumătate de lămîie, sare, verdeață tocată mărunt și puțin piper măcinat.

COD CU SOS DE CEAPĂ Ingrediente -4 pești mari - 1 ceașcă de ulei - 2 cepe mari - sare - 4 roșii decojite - usturoi - 2 linguri de făină - 2 linguri de pesmet - 2 ouă - piper măcinat - cimbru Mod de preparare Se pregătește peștele, se spală și se taie în două. Pe fiecare bucată de pește se pune puțină sare și puțin piper măcinat, apoi se trec prin făină, prin ouă și prin pesmet și se prăjesc în ulei încins. Se scot cînd sînt gata pe o farfurie mai mare și se lasă la cald. În uleiul rămas, strecurat cu atenție, se călesc cepele tocate mărunt, împreună cu usturoiul tocat și o ceașcă de apă. Cînd ceapa a devenit sticloasă se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri. Sosul se fierbe acoperit pînă cînd scade bine. Se parfumează cu puțin cimbru sau o foaie de dafin. Se răstoarnă sosul peste pește și se servește cald, cu mămăliguță rece.

COD PE ,,CANAPEA” Ingrediente - 6 pești mici decongelați - 6 felii de franjelă - 2 linguri de făină - 2 linguri de unt - 1 ceașcă de ulei - 200 g jambon - sare - piper măcinat - 1 ou - lămîie Mod de preparare Peștele se decongelează în apă rece o oră, se curăță de aripioare și se înlătură capul, apoi se spală și se sărează. După gust, se poate pipera puțin. Se trec peștii întregi prin ou bătut, apoi prin făină și se prăjesc în ulei fierbinte. Se scot pe un platou, unde se păstrează pînă cînd se pregătesc restul ingredientelor. Franzela se taie felii subțiri de 2 cm, se aurește în unt cald, se scoate pe un platou cu pește. În untul rămas se pun șase felii de franzelă în rază pe platou, se acoperă cu o felie de jambon, iar peste jambon se pun cîte un pește prăjit. Astfel pregătit, peștele se stropește cu zeama de la o jumătate de lămîie și se servește imediat.

COD MARINAT Ingrediente - 4 - 5 pești mijlocii - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 morcov - 1 ceapă - 1 rădăcină de pătrunjel - 1/2 țelină - 1 pahar de oțet - piper boabe - 1 foaie de dafin - 2 linguri de făină - 100 g măsline - 1 linguriță de boia Mod de preparare Peștele decongelat și fără cap, golit de intestine și spălat bine, se taie bucăți și se dă prin făină, apoi se prăjește în ulei încins. Se scoate peștele pe un platou mai mare, se lasă la cald. Se strecoară uleiul în care s-a prăjit peștele, se mai adaugă ulei proaspăt, se taie legumele fideluță și se călesc în ulei. În sosul astfel pregătit, se adaugă o ceașcă de apă caldă, sarea necesară, boiaua de ardei și cîteva boabe de piper. Se fierbe la foc mic o jumătate de oră, apoi se adaugă oțetul fiert separat cu boabe de piper și sare. Se pune peștele deasupra sosului, se acoperă cratița și se fierbe la foc mic zece minute. Cînd se răcește sosul, se adaugă măslinele fără sîmburi și clocotite separa...

COD LA CUPTOR Ingrediente - 2 pești mijlocii - 1 lămîie - sare - 1 ceașcă de ulei - 1 ceapă - 1 morcov - verdeață tocată - 1 lingură de oțet - 1 kg cartofi Mod de preparare Se înlătură capul peștelui, se lasă să se decongeleze în apă rece o oră, după care se pune, spălat și curățat de aripioare, într-o formă de sticlă incasabilă în care s-a așezat un strat de ceapă tăiată felii subțiri, în amestec cu morcov rondele și cîteva felii de lămîie. Se acoperă cu supă caldă, se sărează și se introduce forma în cuptor pentru o oră, la foc potrivit. Se adaugă oțetul cînd peștele este gata, se mai lasă cinci minute, după care se scoate peștele pe un platou mare, se încojoară cu cartofi fierți în coajă, peste care s-a turnat ulei cînd au fost curățați. Sosul în care s-a făcut peștele se trece prin sită, se toarnă peste pește și cartofi, se acoperă cu verdeață tocată fin și se servește imediat.

CRAP UMPLUT Ingrediente - 1 crap mare - 200 g ciuperci - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 1 felie de pîine - 1 păhărel vin alb - 1 ceapă - 1 țelină Mod de preparare Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se scot cu atenție oasele de la burtă, se spală și se sărează pe dinăuntru și pe dinafară. Se lasă să stea cu sarea pe el pînă se pregătește umplutura : se toacă ciupercile și se pun într-un vas emailat împreună cu ceapa tocată mărunt și țelina dată pe răzătoare. Se lasă să scadă la foc mic, cu cratița acoperită. Cînd amestecul s-a  înmuiat bine, se pune într-o farfurie adîncă și se amestecă cu miezul de la o felie de pîine înmuiat bine și fărîmițat, cu verdeață tocată, sare și piper măcinat. Amestecul se omogenizează și se introduce în burta crapului. Peștele se înconjoară cu o ață de bumbac și se introduce în cuptor cu o cană de apă caldă, sare, boabe de piper și frunze de țelină. Se așază într-o formă de ...

SARAMURĂ DE CRAP Ingrediente - 1 crap - sare - usturoi - ardei iute - 3 linguri de ulei Mod de preparare Se curăță peștele, se golește de intestine, se spală și se crestează pe spate în trei-patru locuri. Se sărează și se lasă să stea așa o jumătate de oră. Se pune apoi pe grătar dublu sau pe o tablă groasă, pe care s-a presărat sare. Se frige la foc mic, se întoarce de mai multe ori desprinzînd peștele cu lama unui cuțit ascuțit, care se introduce sub pește cu multă atenție. Cînd este fript peștele se pune într-o farfurie adîncă, se acoperă cu multă apă caldă, în care s-a pus puțin mujdei de usturoi și un ardei iute întreg. Saramura se acoperă cu puțin ulei, apoi se servește cu mămăliguță caldă.

PLACHIE DE CRAP Ingrediente - 1 kg crap - 4 cepe mari - 1 ceașcă de ulei - sare - 3 linguri oțet - piper boabe - 1 lingură de bulion de roșii - 1 linguriță de boia dulce - 1 foaie de dafin Mod de preparare Peștele se curăță, se golește de intestine și se spală, apoi se taie felii groase de 3 - 4 cm și se pune să stea în apă amestecată cu trei linguri de oțet și sare. Peștele se păstrează la marinat doar cît se pregătește sosul de ceapă : cepele se curăță, se taie peștișori și se călesc în ulei fierbinte, în care se adaugă o ceșcuță de apă caldă. Se fierbe acoperit 20 de minute, la foc mic. Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă bulionul de roșii desfăcut în puțină apă rece, sarea necesară cîteva boabe de piper și o foaie de dafin care parfumează mîncarea. Peste sosul pregătit se pun feliile de pește scoase din soluția marinată, se acoperă cratița și se fierbe totul la foc mic o oră. Se adaugă apă din cînd în cînd și boia dulce de ardei cînd mîncarea es...

CRAP CU OREZ Ingrediente - 1 crap mijlociu - sare - 1 ceașcă mare de orez - 1 l supă de zarzavat - 1 ceașcă de ulei - piper boabe - verdeață tocată - 1 lingură de supă concentrată Mod de preparare Se curăță peștele de solzi, se golește de intestine, se spală cu apă rece și se pune la fiert fără cap și fără aripioare, cu apă cît să-l acopere, cu o ceapă tăiată în patru, sare și cîteva boabe de piper. După 20 de minute se ia vasul de pe foc și se lasă pe marginea plitei. Orezul se aurește în ulei încins, se acoperă cu supă de zarzavat sau de carne, se adaugă sarea necesară, cîteva boabe de piper și o o lingură de supă concentrată. Se așază cratița pe o tablă groasă se pune pe flacăra aragazului, ca să fiarbă încet  și să nu se prindă orezul de fundul vasului. Se fierbe o jumătate de oră, după care se răstoarnă într-o formă unsă cu ulei, se așază deasupra peștele fiert întreg și se introduce forma în cuptor pentru un sfert de oră. Se scoate cînd peșt...

CRAP CU SOS DE SMÎNTÎNĂ ȘI HREAN Ingrediente - 1 crap mijlociu - sare - 150 g hrean - 150 g nuci tocate - 1 linguriță de zahăr - miezul de la 2 felii de pîine - 1 pahar de smîntînă - 1 lămîie Mod de preparare Peștele se curăță, se golește de intestine și se spală, se înlătură capul și aripioarele, se taie felii mari și se pune la fiert cu apă caldă cît să-l acopere și cu sarea necesară. Cînd este gata ( este nevoie doar de un sfert de oră de fierbere la foc mic ) se ia vasul de pe foc și se lasă la cald. Separat se pregătește sosul : hreanul se dă pe răzătoarea mică, ținînd răzătoarea departe de față, apoi se trece într-o farfurie adîncă unde se amestecă cu nucile tocate mărunt. Peste amestec se pune miezul de la două felii de pîine proaspătă bine fărîmițat și smîntîna. Amestecul se sărează după gust, se îndulceșce cu o linguriță de zahăr și se amestecă energic pînă cînd zahărul nu se mai simte cristale întregi. Peste amestec se stoarce o lămîie, se...