www.Zapaciti.ro

OUĂ RĂMÂNEȘTI CU SOS ALB - 4 ouă - 1 lingură cu puțin vîrf făină ( 25 g ) - 1 linguriță cu vîrf unt netopit - 200 - 300 ml lapte - 1 lingură cașcaval - 1 linguriță zeamă de lămîie Mod de preparare Se fac 4 ochiuri românești și se așază în graten sau tigaie, unul lîngă altul. Se face un sos alb. Făina și untul se amestecă pe foc mic 1 - 2 minute, fără să se rumenească, apoi se stinge cu lapte fierbinte, adăugat în două rînduri, amestecînd de fiecare dată, pînă se desfac toate cocoloașele formate, numai pe urmă se pune din nou lapte. Sosul va fi neted ca o alifie.

OUĂ ROMÂNEȘTI 2 Pentru 4 ochiuri, se pune într-o cratiță cam 2 litri apă puțin mai mult de jumătate, să fiarbă cu o linguriță sare și o lingură de oțet, care au prioritatea de a coagula mai repede mai repede albușul, să nu se împrăștie în apă. Cînd clocotește apa, se trage cratița la o parte, ca să nu clocotească prea tare și se sparg ouăle unul cîte unul, cu distanțe între ele. Se lasă la foc mic pînă se coagulează albușul, apoi se scot cu lingura de spumă, scurse bine, de apă. Se așază pe farfuria caldă, iar deasupra se pun bucățele de unt, zeamă de lămîie, pătrunjel tocat.

OUĂ TARI Se pun la fiert în apă clocotită cu sare cîtsă le acopere. Se fierb 5 - 6 minute după ce a început apa să clocotească din nou. Se trec 1/2 minut în apă rece, se scurge apa imediat, ca să nu se lipească coaja.

OUĂ ȚĂRĂNEȘTI Ingrediente - 6 ouă - 2 - 3 cartofi fierți în coajă - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 100 g slănină afumată - cîteva fire de usturoi - sare - piper Mod de preparare Se curăță cartofii și se taie cubulețe, se pun într-o cratiță cu ulei împreună cu o ceapă tocată mărunt, cîteva fire de usturoi tocate, 100 g slănină tăiată fîșii subțiri. Se lasă focul mic și se acoperă cratița. Se lasă să se rumenească toate și, cînd sînt gata, se scot, se răstoarnă pe o farfurie și se înconjoară cu șase ochiuri făcute în ulei. Mîncarea se sărează și se piperează după gust.

OCHIURI CU CIUPERCI Ingrediente - 4 ouă - 250 g ciuperci - 1 ceapă mică - verdeață tocată - 2 linguri de unt - 1 linguriță de făină - 1 cană de supă - 1 cană de smîntînă - 1/2 lămîie - sare Mod de preparare Se pregătesc mai întîi ciupercile astfel : se curăță de partea care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape, se taie felii și se pun să se călească cu o ceapă tocată și cu două linguri de unt. Se fierb într-un vas acoperit un sfert de oră, după care se adaugă o cană de supă de zarzavat și o cană de smîntînă, se sărează și se adaugă făina desfăcută în puțină apă rece. Se fierbe acoperit încă un sfert de oră, apoi se acrește cu zeamă de lămîie. Cînd mîncarea este gata, se răstoarnă pe un platou cu o adîncitură la mijloc, se înconjoară cu patru ochiuri făcute în ulei sau în apă și se servește imediat. Mîncarea se presară cu pătrunjel tocat fin.

OCHIURI MOLDOVENEȘTI Ingrediente - 6 ouă - 6 felii de franzelă - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de bulion - 100 g ciuperci - sare - piper - verdeață tocată - 1 gălbenuș - 3 linguri de lapte Mod de preparare Se curăță ciupercile, se spală bine, se pun în jumătate din cantitatea de ulei să scadă pe foc. Se sărează și se piperează după gust, se colorează cu o linguriță de bulion și se mai lasă cîteva minute pe foc. Se presară deasupra verdeață tocată mărunt și se ia cratița de pe foc. Separat se fac șase ochiuri care se pun pe feliile de franzelă dată prin ou și lapte și prăjite în ulei încins. Feliile de franzelă astfel pregătite se așază pe platou, se pun ochiurile deasupra, se acoperă cu ciupecile scăzute și se servesc calde.

OCHIURI CU RESTURI DE CARNE Ingrediente - 300 g carne fiartă sau friptură rece - 1 ceapă mică - 1 castravete murat - 1 linguriță de bulion - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - pătrunjel tocat - 6 ouă  Mod de preparare Se taie carnea mărunt, se pune să se călească cu o ceașcă tocată, un castravete murat tăit felii subțiri și jumătate ceașcă de ulei. Se acoperă cratița în timp ce fierbe și se lasă pînă cînd se înmoaie castravetele. Se adaugă o lingură de bulion și cîteva linguri de apă sau de vin alb. Cînd amestecul este gata și se poate consuma, se ia 6 ochiuri făcute în ulei și se servesc imediat, cu salata de sfeclă roșie și cu hrean.

OCHIURI ÎN UNT Ingrediente - 6 ouă - 1 lingură de unt - sare - 1 felie de cașcaval Mod de preparare Se pune untul în tigaie, se lasă să se topească, se spală ouăle cu apă caldă, se sparg pe rînd și se pun la distanța unul de altul în tigaia cu unt. Se presară sare pe fiecare ou, se acoperă tigaia, se lasă să se închege bine albușurile. Cînd sînt gata, se rade deasupra cașcaval și se sevesc imediat, alături de cartofi prăjiți și salată de sezon.

OCHIURI ÎN ULEI Ingrediente - 4 ouă - 1 ceașcă ulei - sare Mod de preparare Se pune uleiul în tigaie și se lasă să se înfierbinte. Se sparg ouăle și se pun pe rînd în uleiul încins. Se acoperă tigaia, se face focul mic și se scot din uleiul cînd devin complet albe pe deasupra. Se servesc cu cartofi prăjiți, sau cu legume sote și cu salată de sezon. Ochiuri sînt bune mai ales cu spanac scăzut.

OCHIURI ROMÂNEȘTI Ingrediente - 1 litru de apă - 4 ouă - 1 linguriță de sare - 2 linguri de oțet Mod de preparare Se pune apa să fiarbă în clocot împreună cu sarea, apoi se sparg ouăle și se pun în apă pe rînd. Se adaugă oțetul, se face focul mic, pentru ca apa să nu mai clocotească, se lasă pînă cînd ouăle se încheagă bine. Se scot cu o lingură pentru supă, se pun pe un platou, se stropesc cu unt și se servesc calde, cu legume sote și salată de sezon.

OMLETĂ CU RESTURI DE FRIPTURI Ingrediente - 4 ouă - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de lapte dulce sau cîteva linguri de apă rece - 2 felii de salam - 2 felii de costiță afumată - 2 felii de friptură rece - 1 linguriță de bulion sau o roșie mare - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare resturile de carne se taie felii subțiri și se călesc în jumătate din cantitatea de ulei. Se colorează cu o linguriță de bulion și se presară cu verdeață tocată. Se bat ouăle întregi cu o linguriță de făină pusă în ploaie ca să nu se facă cocoloașe, se subțiază cu apă rece sau cu o ceașcă de lapte dulce, după care se prăjește în uleiul rămas. Omleta se întoarce cu atenție, ca să nu se rupă, apoi se pune pe un platou și se acoperă cu amestecul de carne, sărat și pipărat după gust. Omleta se rulează, se taie felii groase și se servește alături de cartofi prăjiți. Lîngă ele se pun legume de sezon sau castraveți murați.

OMLETĂ CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri - 4 ouă - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de smîntînă - sare - piper măcinat - verdeață Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri Mod de preparare Se bat ouăle bine cu o linguriță de smîntînă și o linguriță de făină pusă în ploaie. Cînd amestecul este omogen, se pune restul de smîntînă, se sărează și se piperează amestecul după gust, după care se prăjește omleta în ulei fierbinte. După gust, omleta se poate bate și cu o linguriță de verdeață tocată mărunt. Se servește caldă, cu murături sau cu legume de sezon. Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri

OMLETĂ CU SOS DE CEAPĂ Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri Ingrediente - 1 ceapă mare - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de bulion - 4 ouă - sare - piper măcinat - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de lapte dulce Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri Mod de preparare Se toacă ceapa mărunt și se pune cu jumătate din cantitatea de ulei să se călească. Se picură apă din cînd în cînd, se lasă să se înmoaie bine, după care se colorează cu o linguriță de bulion și se scade pe foc mic pînă cînd ceapa nu mai are sos. Separat se face omleta ca în rețetele anterioare , se pune pe un platou și se toarnă deasupra ceapa călită. Amestecul se sărează și se piperează după gust. La fel se procedează și cu omleta, înainte de a fi prăjită. Cînd este gata, omleta se rulează și se taie felii groase ; se servește lîngă castraveți murați sau legume de sezon. Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri

OMLETĂ CU SPANAC Ingrediente Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri - 1 kg de spanac - 4 ouă - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de lapte dulce - sare - piper măcinat - 1 lingură de unt Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri Mod de preparare Se spală spanacul frunză cu frunză, se pune să clocotească în apă cu sare zece minute, după care se scoate și se scurge bine. Se toacă mărunt, se pune într-o cratiță emailată, cu o lingură de unt, și se lasă să scadă bine. Separat se face o omletă ca în rețeta anterioară, se scoate și se pune pe un platou. Spanacul bine scurs se așază peste omletă, se întinde cu un cuțit ca să fie în strat uniform, apoi se rulează și se taie omleta felii groase. Omleta se servește caldă. După gust, atît omleta cît și spanacul, se sărează și se piperează. Video omletă cu ardei ceapă brînză și mezeluri

OMLETĂ CU PIEPT DE PASĂRE Ingrediente - 4 ouă - 1 ceașcă de lapte dulce - 1 linguriță de făină - sare - piper măcinat - 1 piept de pasăre fiert - 1 lingură de smîntînă - verdeață tocată - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se face o omletă din cele patru ouă crude bătute spumă cu o linguriță de făină și o ceașcă de lapte dulce. Făina și laptele fac omleta mai spornică și în același timp o fac pufoasă. Omleta se prăjește în ulei încins, după ce amestecul de ouă,făină și lapte s-a sărat și s-a pipărat după gust, apoi se scoate pe un platou. Umplutura din piept de pui de pasăre se pregătește astfel : carnea se fierbe bine în apă cu puțină sare. Se scoate, se toacă cu un cuțit ascuțit, se amestecă cu o lingură de smîntînă și verdeață tocată. Amestecul se sărează și se piperează după gust, apoi se pune deasupra omletei. Se rulează încet, se taie felii groase, se servește caldă, asortată cu roșii întregi și ardei gras.

OMLETĂ CU PARIZER Ingrediente - 200 g parizer - 2 ouă - 1 linguriță de făină - 1 ceșcuță de lapte dulce - sare - piper măcinat - 1 ceșcuță de ulei Mod de preparare Se taie parizerul felii potrivit de groase și se prăjesc în ulei, fără a le curăța de membrană. În felul acesta feliile se strîng în partea din afară. Se face separat o omletă din cele două ouă, 1 linguriță de făină și lapte dulce, care se sărează și se piperează după gust. Cînd se scot feliile de parizer ( cît sînt calde ), se umplu cu omletă, se rulează și se pun pe un platou, cu roșii întregi, ardei gras sau castraveți murați.

OMLETĂ CU FICĂȚEI DE PASĂRE Ingrediente - 1/4 kg făcăței de pasăre - 4 ouă - 1 linguriță de făină - 1 ceșcuță de lapte - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 1 lingurăță de unt - verdeață tocată mărunt Mod de preparare Ficățeii se spală, se dau în clocot se scurg și se toacă mărunt, apoi se apoi se pun într-o cratiță cu o linguriță de unt, sare și piper măcinat. Se lasă să scadă bine, se amestecă cu verdeață tocată. Se face o omletă din ouă, făină și lapte dulce, sărată după gust, se răstoarnă pe un platou cînd este gata și se acoperă cu amestecul de ficăței. Omleta se taie felii groase ; se servește caldă alături de castraveți murați sau roșii întregi.

OMLETĂ DE CIUPERCI Ingrediente - 4 ouă crude - sare - piper măcinat - 1 pahar de lapte dulce - 1 lingură de unt - 2 linguri de făină - 1 ceașcă de ulei - 150 - 200 g ciuperci Mod de preparare Se curăță ciupercile de partea care a stat în pămînt, se spală în mai multe ape, după care se taie felii subțiri. Se pun într-o cratiță smălțuită, cu o lingură de unt și se lasă să scadă. Ciupercile se sărează și se piperează după gust. Separat, se bat cele patru ouă cu 2 linguri de făină și un pahar de lapte dulce. Peste ouă se răstoarnă ciupercile bine scăzute, se mai bate amestecul 1 minut și se răstoarnă totul într-o tigaie cu ulei fierbinte. Omleta se lasă să se prăjească la foc mic, apoi se întoarce pe partea cealaltă, cînd s-a rumenit. Se răstoarnă pe un platou garnisit cu legume de sezon sau castraveți murați. Se servește caldă.

OMLETĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente - 100 g slănină - 4 cartofi fierți în coajă - 1 ceașcă mică de ulei - sare -  6 ouă crude - 100 g șvaițer - piper măcinat Mod de preparare Se curăță cartofii de coajă și se taie felii subțiri. Într-o cratiță emailată, mai mare, se pune o ceașcă de ulei, apoi se pun cartofii împreună cu slănina tăiată fîșii subțiri. Se lasă pînă se rumenesc cartofii, apoi se scoate totul pe o farfurie. Din cele 6 ouă, bătute bine împreună cu șvaițerul tăiat cubulețe mici, sărate și piperate după gust, se face omletă care se prăjește în uleiul rămas de la cartofi. Omleta se întoarce cu atenție ca să nu se rupă, apoi se scoate cînd s-a rumenit pe ambele părți, pe un platou mare. Se pune deasupra amestecul de cartofi și slănină prăjită, se rulează și se taie felii groase, care se servesc calde, alături de castraveți murați sau salată de sezon.

OMLETĂ ELVEȚIANĂ Ingrediente - 4 ouă crude - 1 linguriță de făină - 1 ceașcă de lapte - 1 ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - 2 - 3 fire de usturoi - 1 eoșie - 1 ceapă de apă Mod de preparare Se călește ceapa în ulei împreună cu cîteva fire de usturoi tocate mărunt, iar cînd amestecul este bine înmuiat se adaugă roșia curățată de coajă și tăiată felii subțiri. Se scade amestecul bine și, cînd este gata, se ia cratița de pe foc. Din ouăle bătute bine cu o linguriță de făină și o ceașcă de lapte, se face o omletă care se prăjește în uleiul încins. Cînd omleta este gata, se scoate pe un platou, se rulează și se taie felii groase, peste care se toarnă sosul de ceapă. Omleta se servește cu castraveți murați sau gogoșari în oțet.