www.Zapaciti.ro

MĂMĂLIGUȚĂ FIARTĂ ÎN LAPTE Cantitățile necesare : - 250 ml lapte, - 100 ml apă, - 30-40 g mălai ( 2 linguri pline cu vîrf ), - 2 linguri de brînză de vaci, - 5 g unt, - o lingură de smîntînă, sare. Modul de preparare Se pune la fiert îndoit cu apă. Cînd începe să clocotească se adaugă mălaiul ”în ploaie” ( presărînd cîte puțin ) Se amestecă tot timpul, cu o lingură de lemn. Se adaugă apa, Se fierbe la foc mic 25-30 de minute, amestecînd tot timpul. Cînd mămăliguța este gata, se adaugă brînză de vaci și untul. Se amestecă bine.Scoasă din oală, se pune într-o ceașcă udă, apoi se răstoană pe farfurie. Deasupra se pune o lingură de smîntînă. Se servește caldă la copiii în vîrstă de peste 9-10 luni.

OREZ CU LAPTE Cantitățile necesare : - 250 ml lapte, - 100 ml apă, - 20 g zahăr, - 20 g orez, - un vîrf de cuțit de sare, - un vîrf de cuțit de zahăr vanilat. Modul de preparare Orezul se lasă la înmuiat cîteva ore ( 2-3 ore ). Se pune la fiert în 100 ml apă. Se amestecă mereu, pentru ca să nu se prindă. Cînd bobul este aproape moale, se adaugă laptele fiert și zaharat. Se mai fierbe 10-15 minute. Se adaugă un vîrf de cuțit de sare și un vîrf de cuțit de zahăr vanilat. Se dă copiilor după vîrsta de 10 luni, Simplu sau cu adaos de suc de fructe sau cu sirop.

BUDINCĂ DE FICAT CU CARNE Cantitățile necesare : - 100 g carne macră de vită sau pasăre, - 100 g ficat de vită sau 1-2 ficați de pasăre, - două felii de franzelă, - un ou, - smîntînă dulce.  Mod de preparare Carnea ficatul și pîinea ( în prealabil înmuiată în lapte și stoarsă ) se dau prin mașina de tocat. La compoziția rezultată se adaugă gălbenușul de ou și smîntînă. Se amestecă albușul bătut spumă. Se pune compoziția într-o formă unsă cu unt și tapetată cu făină sau griș. Se coace în baie de apă, la cuptor, 30-35 de minute.

BUDINCĂ DE MERE Cantitățile necesare : - 2-3 mere mari, - 20 g pesmet cald, - 20-30 g unt, - 20 g zahăr, - 1 ou, - jumătate de plic de praf de copt. Mod de preparare Merele curățate de coajă, se rad pe răzătoare de sticlă sau de material plastic. Zeama se scurge. Untul se freacă cu zahărul și gălbenușul de ou, pînă devine spumos. Albușul se bate spumă. Se amestecă merele și pesmetul, untul frecat, se adaugă preful de copt prospăt cernut și albușul spumă. Compoziția se pune într-o formă unsă cu unt și tapetată cu pesmet. Se coace în baie de apă, pe plită sau la cuptor, 25-30 de minute. Se servește caldă sau rece.

PAPANAȘI FIERȚI Cantitățile necesare : - 150 g brînză de vaci, - 1 ou,, - 3 lingurițe pesmet de făină albă, - 20 g unt sau smîntînă, - 2 lingurițe de zahăr. Mod de preparare  Se freacă într-un castron brînza cu oul, se adaugă pesmetul și puțină sare. Cînd compoziția este perfect omogenă, se ia cu lingurița porții potrivite și se scufundă în apă clocotită, puțin sărată. Se fierb la foc mic 10-15 minute. Se scot cu lingura găuriță ( spumieră ) și se așează pe un platou. Cînd sunt fierbinți, li se adaugă puțin unt sau o linguriță de smîntînă pentru fiecare porție. Copiilor trecuți de vîrsta 1 an li se pot servi cu pesmet rumenit în unt. Smîntîna se adaugă în farfurie.

BUDINCĂ DE GRIȘ Cantitățile Necesare : - 250 ml lapte, - 50 ml apă, - 20 g griș, - 1 ou, - 2 lingurițe de zahăr, - 2 lingurițe de unt, - 1 linguriță pesmet. Modul de pregătire Se pregătește grișul ca pentru griș cu lapte. Se lasă să se rocărească. Se adaugă unt, gălbenuș de ou, sare, la sfîrșit se adaugă albușul bătut spumă. Se pune într-o formă specială, unsă cu unt și presărată cu pesmet. Se fierbe în baia de aburi, 25-30 de minute. Se servește simplă sau cu garnitură de suc de frute.

GRIȘ CU LAPTE CU SOS CARAMEL Cantitățile necesare : - 100 ml lapte, - 100 ml apă, - 10 g griș, - 10 g zahăr, - 5 g unt, - două lingurițe de sirop de vișine sau alt sirop de fructe. Modul de pregătire Se pune zahărul la foc, într-o oală smălțuită. Se lasă să se topească pînă devine galben-roșiatic. Se stinge cu apă, se lasă să fierbă pînă cînd se topește tot zahărul. Se adaugă laptele. Cînd amestecul clocotește, se adaugă grișul ”în ploaie”, amestecînd mereu, ca să nu se formeze cocoloașe. Se fierbe 15-20 de minute. Cînd s-a răcorit, se adaugă untul, apoi siropul de vișine, evitînd ca amestecul să devină omogen. Astfel compoziția rămîne marmorată. Se dă copiilor în vîrstă de peste 10 luni.

BUDINCĂ DE FIDEA CU BRÎNZĂ DE VACI Cantitățile necesare : - 100 g fidea, - 50 g brînză de vaci, - un ou, - 50 g lapte, - 100 g zahăr, - 10 g unt. Fideaua, fiartă și scursă, se amestecă cu brînza, laptele și oul în prealabil bătut și o parte din unt. Compoziția se pune într-o formă unsă cu unt, tapetată cu pesmet sau făină. Deasupra se pun cîteva bucăți de unt și se fierbe, acoperită, în baia de apă.

BUDINCĂ DE BRÎNZĂ DE VACI Cantitățile Necesare : 200 g brînză de vaci proaspătă, un ou, 100 ml lapte, două lingurițe de făină, două lingurițe de unt, 20 g zahăr. Se pregătește din făină, lapte și unt un sos alb dietetic. După ce s-a răcorit, se adaugă brînza de vaci pasată gălbenușul frecat în prealabil cu zahărul, albușul bătut spumă. Se toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt și tapetată cu făină. Se coace în baie de apă, la cuptor, 15-20 minute, la foc iute.

PERIȘOARE Cantitățile necesare : 500 ml apă sau supă de zarzavat, 200 g carne fără os, 50 ml lapte, o felie de pîine. Carnea se curăță de pielițe și zgîrciuri. Se toacă prin mașina de tocat, împreună cu o felie de pîine albă, înmuiată în lapte. Se adaugă sare, după gust, verdeață foarte fin tocată. Din această compoziție se fac, cu mîna, bile de mărimea unei nuci mici. Se scufundă în apă fierbinte, dar sunt mai gustoase fierte în supa de zarzavat sau de carne. Se servesc cu supă sau separat, zdrobite, amestecate cu piureuri sau cu sos de roșii sau lămîie. Perișoarele se pot fierbe și în aburi, în acest caz, perișoarele sunt puse într-o strecurătoare care se așează deasupra unei oale cu apă care fierbe. Oala se acoperă cu capac. Se fierb astfel 35-40 de minute, pînă cînd carnea este bine fiartă. Se controlează desfăcînd o perișoară. Se dau copiilor după vîrsta de 10 luni.

PASTA DE PEȘTE Pește alb, de apă dulce, slab, proaspăt, curățat de solzi, bine spălat. Se fierbe în apă puțin sărată. după ce a fiert, se îndepărtează pielițele și oase. Se amestecă cu piureul de legume sau cu sos alb. Nu se folosesc niciodată conserve de pește sau pește sărat.

PASTA DE FICAT Pentru sugari, se folosește ficatul de vită sau pasăre, 30-50 g. ficatul spălat, curățat de pielițele exterioare, se șterge cu o cîrpă udă, se învelește într-o hîrtie pergament, legîndu-se capetele pentru a nu se desface, se pune într-o tigaie unsă cu unt și se bagă în cuptor, la foc mic. După 20 de minute se scoate, se desface, se înlătură coaja, se trece prin mașina de tocat sau se pasează prin sită. Se freacă cu o lingură de unt și se adaugă la piureul de legume. Amestecul trebuie făcut cît mai omogen. Se servește cald. Ficatul poate fi preparat și fript pe grătar sau foarte practică și ușoară este pregătirea în tigaia neadezivă ( teflon ). Ficatul spălat, șters cu o cîrpă, se pune în tigaie în felii de grosimea unui deget. Se pune capacul. Nu este nevoie să fie întors. Se lasă 10 minute la foc mic. Mai departe, se procedează la fel. Pasta de ficat poate dată copiilor amestecată cu piureul sau, la copiii în jurul vîrstei de 1 an, poate ...

ZDRENȚE Cantitățile necesare : 1 gălbenuș de ou, 2-3 lingurițe de făină, 1-2 linguri de lapte. Gălbenușul de ou se bate, se amestecă cu făina proaspăt cernută, se mai poate dilua cu 1-2 lingurițe de lapte, se adaugă sare. Compoziția, astfel pregătită, se adaugă în cantități foarte mici, cu lingura din curge un șuvoi subțire, sau printr-o pîlnie, în supa care fierbe. Se mai lasă să fiarbă 10-15 minute, acoperită, la foc slab.

GĂLUȘTE DE GRIȘ Cantitățile necesare : 1 ou, 2 lingurițe de ulei de porumb sau unt, 2 linguri de griș, sare. Se freacă gălbenușul cu untul, se adaugă încet uleiul. Albușul se bate separat pînă se obține o spumă. Se amestecă cu gălbenușul. Se adaugă ”în ploaie” ( presărat puțin cîte puțin ) Grișul, continuînd amestecarea pînă cînd compoziția capătă consistența unei creme. Se poate încearcă dacă este suficient de tare, punîndu-se o mică bucată în supa care fierbe. Dacă nu se desface, compoziția este destul de legată. Se ia cu lingurița o cantitate mică și se scufundă în supa fierbinte. Cînd se introduc găluștile, supa trebuie să fierbă în clocote mici, dacă fierbe foarte puternic, găluștele se pot sfărîma. Se lasă să fiarbă 10-15 minute la foc mic, cu vasul acoperit. Pentru a preveni pufoase, gospodinele cu experiență recomand să se adauge în supa fierbinte 1-2 lingurițe de apă rece. Este bine să se servească 15-20 minute după ce vasul a fost de pe foc. Gălu...

SUPA LIMPEDE DE PASĂRE Cantitățile necesare : 250 g carne de pasăre cu os, 500-700 ml apă, 100 g zarzavat asortat, sare. Se pune carnea la fiert în apă rece, se scoate spuma. Cînd este pe jumătate fiartă se adaugă zarzavatul, ceapa întreagă și restul zarzavatului tăiat în bucăți potrivite. Se fierbe în continuare, pînă se înmoaie zarzavatul. Se sărează, se degresează. Ceapa se aruncă. Zarzavaturile, pasate prin sită, se pot servi separat ca piure, cu adaos de unt și cîteva picături de zeamă de lămîie.

SUPA SE CARNE ȘI OASE Cantitățile necesare : 500 g carne cu os, o ceapă mică, 200-300 g zarzavaturi ( morcov, pătrunjel, păstîrnac, țelină ), sare. Supa de carne și oase se introduse în alimentația sugarului după vîrsta de 5-6 luni. Este indicată supa de oase ( de os-sită ), carne slabă de vită sau vițel, carne de pasăre. Pentru 2-3 porții sunt necesare circa 500 g carne cu os. Supa este mai gustoasă dacă se taie carnea în bucăți mici și se pun la fiert în apă rece. După ce se scoate spuma, se pune zarzavatul. Se fierbe 2-3 ore, cînd carnea este bine fiertă, se sărează. Supa se strecoară, se lasă să se răcească, se înlătură grăsimea adunată deasupra. În supa astfel preparată se pot adăuga diverse garnituri, de obicei făinoase. griș, tăiței, găluști, zdrențe de ou, crutoane.

PIUREUL DE SPANAC Cantitățile necesare : 250-300 g spanac curățat, 50 g sos alb, 5 g zahăr, sare. Spanacul, curățat și spălat, se pune la fiert în puțină apă fierbinte și ușor sărată. După 5-7 minute se scoate, se trece prin sită. Se pregătește sosul alb din 5 g făină, 5 g unt, 100 g lapte. Se amestecă în piureul pasat, se mai fierbe 5-10 minute, amestecînd tot timpul. După gust, se poate pune puțin zahăr. Înainte de a servi, se poate adăuga unt proaspăt, smîntînă sau zeamă de lămîie. Se dă copiilor în vîrstă de peste 6-8 luni. Se începe cu cantități mici. Are efect ușor laxativ. Se prepară totdeauna proaspăt. Prin păstrare și reîncălzire se formează substanțe toxice iritante ăentru mucoasa digestivă.

PIUREUL DE CARTOFI Cantitățile necesare : 200 g cartofi curățați, 2-3 linguri de lapte, o linguriță de unt, o linguriță de zahăr. Piureul de cartofi se poate prepara din cartofi fierți în coajă, fierți după ce au fost curățați în apă sau la aburi, din cartofi copți, dar este foarte bun și preparat din ”fulgi de cartofi”. După ce cartofii au fost fierți, se presează cu presa de cartofi sau cu o furculiță. Se adaugă încet laptele călduț. După gust, poate fi îndulcit cu zahăr. Se adaugă untul și un praf de sare. Se freacă pînă devine spumos.

PIUREUL DE ZARZAVAT Cantitățile necesare : 200 g zarzavaturi fierte în supă de zarzavat sau de carne ( morcov, pătrunjel, țelină, cartofi ), 2-3 linguri de lapte, 5 g unt, 5 g zahăr, sare. Zarzavaturile fierte se dau ărin sită cît sunt calde. Se amestecă bine cu laptele cald, la care, după gust, se poate pune și zahăr. Se adaugă untul și sarea. Se amestecă pînă cînd compoziția capătă un aspect spumos. Se servește cald. Se dă sugarului începînd cu luna a 4-a.

SOSUL ROZ CANTITĂȚILE ROZ Cantitățile necesare : 2-3 morcovi, 5 g unt, 5 g făină, 50 g lapte, zeamă de lămîie. Se pregătește un sos alb ( Bechamel ) din 10 g unt, 10 g făină, 100 ml lapte, sare. Se fierbe pînă scade și compoziția se îngroașă. Morcovii curățați de coajă se rad pe răzătoarea de sticlă sau plastic, se storc. Zeama obținută se adaugă la sos cu o jumătate de linguriță de zahăr li o linguriță de zeamă de lămîie. Se servește cu legume fierte sau cu carne.