www.Zapaciti.ro

PLĂCINTĂ CU SPANAC Ingrediente - 250 g unt - 250 ml apă caldă - sare - 500 g făină - 1 kg de spanac - unt - sare Mod de preparare Se cerne făina și se pune într-un castron adînc. Se face adîncitură în mijloc, se pune un praf de sare, se înmoaie 50 g de unt pe foc, se pune peste făină și se frămîntă un aluat tare, care se lasă la rece, acoperit cu jumătate din cantitatea de unt rămasă. Se scoate după o oră, se frămîntă bine pînă cînd untul se încorporează în aluat, apoi se pune din nou la rece pentru încă o oră. Se scoate aluatul și se frămîntă cu restul de unt, se ține la rece o oră, apoi se împarte aluatul în două părți egale, se întind 2 foi groase de 1 cm, se așază o foaie în tavă neunsă, se acoperă cu spanac și se așază cealaltă foaie de aluat. Spanacul se clocotește cinci minute în apă cu sare, se scoate și se toacă mărunt. Se scade pe foc mic cu o lingură de unt și un praf de sare, se lasă să se răcească cînd nu mai are sos deloc. Plăcintă cu spa...

PLĂCINTĂ CU VARZĂ Ingrediente Pentru aluat - 250 g margarină - 2 iaurturi mici - 2 linguri de zahăr - 500 g făină - coajă de lămîie Pentru umplutură - 1 varză - 1 ceașcă de ulei - sare - mentă măcinată - 1 ceapă mare - 1 ou Mod de preparare Se lasă margarina la cald cîteva minute, fără să se topească, se freacă spumă, apoi se adaugă iaurturile, amestecînd fără întrerupere ca să se încorporeze bine. În amestec se pune un praf de sare, apoi se adaugă două sau trei linguri de zahăr, coajă rasă de lămîie și făină cernută proaspăt. Se frămîntă cu mîna un aluat tare, care se lasă la rece o oră. În acest timp se pregătește umplutura astfel : se toacă varza fideluță, se freacă cu sare și se spală cu apă rece. Se stoarce în mînă și se pune împreună cu o ceapă tocată să se călească în ulei cald. Se amestecă din cînd în cînd, pentru că amestecul se poate prinde de fundul vasului. Se ia de pe foc, se adaugă un ou crud cînd s-au răcit amestecul, se sărează dup...

PLĂCINTĂ CU MERE Ingrediente Pentru aluat - 250 g margarină - 1 pahar de smîntînă - sare - 600 g făină - 2 linguri de rom Pentru umplutură 1 1/2 kg mere - 10 nuci tocate - 1/2 linguriță de scorțișoară pisată - 1 lingură de unt - 3 linguri de zahăr tos Mod de preparare Se lasă margarina la temperatura camerei cîteva ore, după care se freacă spumă cu o lingură de lemn. Se adaugă smîntîna și un praf de sare și se continuă operația. Se omogenizează amestecă și se adaugă făina proaspăt cernută. Se frămîntă un aluat tare care se lasă la rece o oră, timp în care se pregătește umplutura : se dau merele pe răzătoare mare, se pun într-o cratiță emailată, pe foc mic, și se lasă să se înmoaie un sfert de oră. Se adaugă zahărul cînd merele au lăsat must, nucile tocate și se trage cratița de pe foc. Se răcește amestecul și se parfumează cu scorțișoară pisată atunci cînd se pune în tavă. Se scoate aluatul de la rece, se împarte în două părți egale, care se înti...

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ ȘI STAFIDE Ingrediente Pentru aluat - 200 g unt - 100 ml smîntînă - 1 lingură de zahăr - 600 g făină - 3 ouă - sare - coajă de lămîie Pentru umplutură - 3/4 kg brînză de vaci - 100 g brînză telemea - 4 ouă - 100 g stafide - 100 g zahăr tos - coajă rasă de lămîie - 1 lingură de unt - 1 lingură de rom Mod de preparare Se lasă untul la temperatura camerei cîteva ore, apoi se freacă spumă zece minute. Se adaugă smîntîna și zahărul și se continuă operația pînă cînd compoziția arată ca o cremă spumă. Se pun gălbenușurile pe rînd, apoi se bat albușurile bătute spumă, puțină coajă de lămîie rasă și un praf de sare și făină proaspăt cernută. Se frămîntă un aluat tare, care se lasă să se odihnească la rece, timp în care se pregătește umplutura : se freacă brînza de vaci cu brînza telemea dată pe răzătoare, se pune peste amestec coaja rasă de lămîie sau de portocală, se pun ouăle pe rînd și stafidele spălate și curățate de codițe. Stafid...

FURSECURI SIMPLE Ingrediente - 200 g - sare - 3 ouă - 400 g făină - 4 linguri de smîntînă - 200 g zahăr Mod de preparare Se înmoaie untul la temperatura camerei, se freacă spumă 5 minute, după care se adaugă zahărul și se continuă operația încă 20 de minute. Se încorporează gălbenușurile pe rînd, apoi se adaugă făina cernută, în ploaie. În aluatul obținut se adaugă albușurile bătută spumă tare și smîntîna. Aluatul se omogenizează, se fac din el fursecuri care se ia cu lingurița și se pun într-o tavă neunsă. Tava se introduce în cuptorul fierbinte, se lasă la foc potrivit pînă cînd marginile fursecurilor devin aurii. Fursecurile coapte se pun pe un platou mare, se pudrează cu zahăr în amestec cu zahăr vanilinat și se servesc reci.

FURSECURI CU PORTOCALE Ingrediente - 200 g unt - 200 g zahăr - 200 g frișcă - 400 g făină - 1 lingură coji de portocală confiată - 1 pahar de lapte - 1 pahar de nuci măcinate Mod de preparare Se lasă untul la temperatura camerei, apoi se freacă spumă 5 minute, după care se adaugă gălbenușurile pe rînd, zahărul și cojile de portocale confiate în zahăr și alcool. Se freacă energic crema pînă cînd zahărul nu se mai simte în compoziție. Se încorporează laptele treptat, amestecînd într-una, astfel crema se taie. Peste crema obținută se adaugă făină în ploaie și se amestecă încet, nucile și la urmă, frișca. Se încorporează totul amestecînd încet și se lasă cinci minute aluatul să se odihnească. Se ia cu lingurița din el, se pun fursecurile pe o tavă neunsă și se coc la foc iute. Sînt gata cînd se desprind de pe tavă. Se pudrează calde cu zahăr farin și se servesc cînd s-au răcit. Albușurile nu se folosesc.

FURSECURI FIGARO Ingrediente Pentru aluat - 150 g unt - 200 g zahăr tos - 2 gălbenușuri - 350 g făină - 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu - 1 lingură de oțet - sare - coajă de lămîie Pentru glazură - 20 de nuci - 4 linguri de marmeladă - 75 g zahăr pudră - 4 albușuri - 2 linguri de făină Mod de preparare Se cerne făina și se pune într-un vas adînc. Peste ea se pune untul înmuiat pe foc, un praf de sare, coajă de lămîie, două gălbenușuri și bicarbonatul stins cu o lingură de oțet. Se frămîntă aluatul o jumătate de oră, pentru a da posibilitatea aerului să pătrundă în straturile lui și să-l facă pufos. Se întinde o foaie groasă de 1 cm și se pune în tava neunsă, la foc tare. Se coace doar pe jumătate, se scoate tava din cuptor, se unge foaia de aluat cu marmeladă de caise sau de prune și se acoperă cu o glazură făcută din : patru albușuri bătute spumă împreună cu nucile măcinate. Amestecul se ține pe foc mic, amestecînd fără întrerupere. Se...

FURSECURI ARLECHIN Ingrediente Pentru aluat - 300 g făină - 2 linguri de unt - 3 linguri de ulei - 2 gălbenușuri - sare - bicarbonat de sodiu - coajă de lămîie - 1 lingură de oțet Pentru glazură - 150 g marmeladă de caise - 100 g zahăr farin - vanilie - 2 albușuri - 10 nuci Mod de preparare Se cerne făina într-un vas adînc, se adaugă două gălbenușuri, sare două linguri de zahăr, coajă rasă de lămîie, o lingură de ulei, 1/2 linguriță de bicarbonat stins cu oțet și untul. Se amestecă bine toate, se frămîntă un aluat care se întinde imediat. Din foaia de aluat groasă de 1 cm se taie dreptunghiuri cu laturile de 3 și 6 cm, care se pun la copt în cuptorul încins, la foc tare. Se scot, se ung cu marmeladă în amestec cu zece nuci măcinate, se lipesc cîte patru unele peste altele și se lasă pe platou. Din două linguri de zahăr pudră, puțină vanilie și albușurile bătute spumă tare se face o glazură care se întinde peste fiecare fursec. Se introduc pent...

EVANTAIE Ingrediente - 200 g margarină - 200 g unt - 80 g de zahăr pudră - 1 lingură de oțet - 600 g făină Mod de preparare Se procedează întocmai ca la fursecurile anterioare. Cînd aluatul s-a scos de la rece, după ultima operație, se întinde o foaie subțire de 1 cm și se taie dreptunghiuri cu laturi de 6 și 10 cm. Se pliază bucățile de aluat ca un evantai, se pun pe o tavă stropită cu apă și se coc la foc iute pînă cînd se desprind de tavă. Se servesc pudrate cu zahăr farin. Se așază pe mai multe platouri, ca să stea departe unele de altele, să nu se rupă.

GRILE Ingrediente - 200 g unt - 200 g margarină - 600 g făină - sare - 100 g zahăr pudră - 1 lingură de oțet Mod de preparare Se înmoaie margarina la temperatura camerei împreună cu jumătate din cantitatea de unt. Se pune o lingură de oțet peste amestec, se adaugă zahărul, un praf de sare și se freacă spumă înainte de a încorpora făina. Se amestecă întîi cu o furculiță, după care se frămîntă un aluat potrivit care se lasă la rece o oră. Se scoate, se unge cu două linguri de unt după ce s-a întins foaie subțire, se împăturește aluatul și se ține la rece 2 ore. Se frămîntă din nou, se unge cu restul de unt și se lasă iar la rece o oră. Astfel pregătit, aluatul se întinde pe o planșetă rece, se taie dreptunghiuri cu laturile de 6 și 3 cm, se înțeapă din loc în loc cu o furculiță mare, apoi se pun într-o tavă stropită cu apă și se coc la foc tare, în cuptorul foarte bine încălzit. Se servesc pudrate cu zahăr farin în amestec cu vanilie.

,,OCHELARI” Ingrediente - 200 g unt - 300 g făină - 1 lingură de oțet - sare - 100 g zahăr pudră - 200 g margarină - 1 ceașcă de apă caldă Mod de preparare Se freacă margarina spumă, după care se adaugă zahărul și se continuă operația pînă ce zahărul nu se mai simte în compoziție.. Se adaugă un praf de sare și făină pusă încet, în ploie. Se pune peste aluat o ceașcă cu apă caldă și se frămîntă cu mîna zece minute. Se lasă să se odihnească un sfert de oră, se întinde apoi o foaie groasă, se unge cu o pătrime din cantitatea de unt și se frămîntă din nou. Se lasă la rece, 15 minute, apoi se repetă operația de trei ori. Se întinde o foaie groasă de 1 cm, se taie fîșii lungi de cîte 8 cm și late de 5 cm, se rulează fîșiile înspre interior, dîndu-le forma unor ochelari. Se încălzește foarte tare cuptorul, se stopește cu apă, se așază fursecurile într-o tavă și se coc la foc tare. Se scot cînd se rumenesc pe partea care stă pe tavă, se pudrează cu zahăr far...

PALEURI CU NUCI Ingrediente - 250 g unt - 250 g zahăr pudră - 350 g făină - 8 gălbenușuri - coajă de lămîie - zahăr vanilat - 200 g nuci - un praf de sare - marmeladă de caise Mod de preparare Untul se lasă la temperatura camerei cîteva ore, după care se freacă spumă cu zahărul și coaja de lămîie sau vanilia, pînă cînd zahărul nu se mai simte în amestec. Se adaugă rînd pe rînd gălbenușurile și apoi făina în ploaie. Se ia din amestec cu lingurița și se pun fursecurile pe tava neunsă să se coacă în cuptorul foarte fierbinte, la foc potrivit. Se scot pe un platou, se lasă să se răcească puțin, după care se lipesc două cîte două, avînd între ele nucă măcinată în amestec cu marmeladă de caise. Se pudrează cu zahăr farin în amestec cu zahăr vanilat.

PALEURI CU CREMĂ DE CACAO Ingrediente - 200 g unt - 200 g zahăr farin - 4 ouă - 300 g făină - coajă de lămîie - vanilie Pentru umplutură - 2 linguri de cacao - 2 linguri de unt - 4 linguri de zahăr - 2 gălbenușuri - 2 albușuri bătute spumă - vanilie Mod de preparare Se lasă untul la temperatura camerei și se freacă după două ore cu o furculiță pînă cînd arată ca o spumă. Se pune zahărul și se continuă operația, adăugînd gălbenușurile, pe rînd, coajă de lămîie și puțină vanilină sau vanilie. Se cerne făina, se toarnă în ploaie peste cremă și se amestecă încet ca să se încorporeze bine, apoi se adaugă albușurile bătute spumă. Din aluat se ia cu lingurița și se pun fursecurile să se coacă pe o tavă neunsă, la foc potrivit. Se scot cînd au marginea uțor rumenită, se lasă cîteva minute și se lipesc două cîte două cu cremă de cacao. Crema se face la rece, amestecînd untul ( două linguri ) cu zahărul și gălbenușurile adăugate pe rînd. În cremă se adaugă ...

FOURSTAFIDE Ingrediente - 250 g unt - 300 g făină - 200 g stafide - vanilie - 8 albușuri - 1 lingură de ulei - sare Mod de preparare Se freacă untul, care a stat la temperatura camerei cîteva ore, cu zahărul și albușurile adăugate pe rînd. În amestec se pun stafide curățate și spălate, care au stat cu vanilia cîteva minute, se amestecă energic, apoi se adaugă făina cernută proaspăt. Se pune un praf de sare și se mai freacă amestecul cinci minute. Prin omogenizare se introduce în aluat o cantitate mare de aer, care ajută aluatul să devină pufos. Se coc la foc iute.

FURSECURI CU CACAO Ingrediente - 200 g unt - 200 g margarină - 150 g zahăr - 30 g cacao - sare - coajă de lămîie sau portocală - 5 ouă  Mod de preparare Se înmoaie la temperatura camerei untul și margarina, după care se freacă spumă împreună cu zahărul adăugat treptat. Operația durează 20 de minute. Se rade coaja de lămîie sau de portocală peste amestec, se încorporează ouăle pe rînd, se adaugă un vîrf de cuțit de sare, iar cînd crema este omogenă, se toarnă făina în ploaie. Se amestecă în continuare cu o furculiță și se ia din aluat o parte care se amestecă cu cacaua cernută proaspăt. Se pun fursecurile într-o tavă neunsă, se acoperă cu aluat în care s-a cernut cacao și se coc la foc iute. Se scot cînd se desprind de pe tavă și au marginile ușor rumenite. Se pudrează cu zahăr farin și se lasă să se răcească.

FURSECURI CU NUCI 1 Ingrediente - 250 g de unt - 250 g margarină - 150 g zahăr pudră - 650 g făină - coajă de lămîie - sare - 5 ouă - vanilie - 10 nuci tocate Mod de preparare Se pun într-un vas emailat untul, margarina și zahărul ca să se amestece la cald. Cînd amestecul s-a înmuiat, se adaugă un praf de sare și se freacă energic cu o furculiță mai mare, pentru ca omogenizarea să se facă repede. Se adaugă ouăle pe rînd, iar cînd amestecul arată ca o pastă, se toarnă făina în ploaie. Se ia din amestec cu o linguriță și se pun fursecuri pe o tavă neunsă, să se coacă la foc iute. În amestec se pun zece nuci tocate mărunt și se parfumează cu vanilie, rom sau vanilină. Fursecurile sînt gata atunci se desprind de pe tavă. Se scot și se pudrează cu zahăr farin.

PIROȘTI Ingrediente - 1/4 kg făină - sare - drojdie de bere - 1 lingură de unt - 1 pahar de ulei - 100 g rasol fiert - 1 ou - 100 g șuncă slabă Mod de preparare Se face aluat din făină, ulei, sare și puțină drojdie înmuiată în lapte. Aluatul se întinde imediat, se taie în formă de pătrate care se umplu cu un amestec preparat din rasol fiert și tăiat mărunt, un gălbenuș crud, șuncă slabă tocată și puțină sare. Pătratele se lipesc la colțuri cu albuș bătut și se coc într-o tavă neunsă. Se ung cu unt cît sînt calde și se servesc imediat, alături de bere sau vin roșu.

TURTE PRĂJITE ÎN ULEI Ingrediente - 1/2 kg făină - drojdie de bere ( cît o jumătate de nucă ) - 3 linguri de zahăr - 1 ou - 1 ceașcă de ulei - sare Mod de preparare Se cerne făina într-un castron, se face o adîncitură în mijloc, se adaugă un ou întreg, drojdia frecată cu o lingură de zahăr, sare și două linguri de ulei. Se frămîntă un aluat tare, cu apă călduță, care se lasă la cald pentru o jumătate  de oră. Se întind foi din aluat, care se prăjesc în ulei fierbinte și se servesc calde sau reci, cu mult zahăr deasupra. Țin locul gogoșilor și cornurilor pentru micul dejun.

TURTE COAPTE PE PLITĂ Ingrediente - 1/2 kg făină - 1 cană de lapte dulce - sare - drojdie ce bere ( cît o jumătate de nucă ) - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se cerne făina, se pune într-un castron adînc, se adaugă sarea necesară și drojdia frecată cu o lingură de zahăr pînă devine fluidă. Peste făină se pune laptele cald și se frămîntă timp de un sfert de oră un aluat tare, care se lasă la cald pentru o oră. Se întind foi subțiri de 1 - 2 cm, se coc pe plita caldă, se întorc des ca să nu se ardă și se servesc calde sau reci, la micul dejun, alături de ceai, cafea cu lapte etc.

USCĂȚELE ARDELENEȘTI Ingrediente - 1/4 l smîntînă - 3 linguri de rom sare - 2 ouă - zahăr farin - 300 g făină - drojdie ( cît o jumătate de nucă ) Mod de preparare Se frămîntă un aluat tare din făină cernută, pusă într-un castron adînc, două ouă întregi, sare, trei linguri de rom și smîntînă, amestecate toate la rece cu drojdie de bere cît o jumătate de nucă, frecată cu o lingură de zahăr. Aluatul se ține în frigider o jumătate de oră, după care se întinde o foaie groasă de 1 - 2 cm și se taie din ea forme cu gura paharului. Se așază într-o tavă neunsă, se coc la foc iute și se servesc după o jumătate de oră de coacere la foc potrivit, presărate cu zahăr farin.

GOGOȘI CU LAPTE Ingrediente - 1/4 kg făină - drojdie de bere - coajă de lămîie - 10 ouă - 250 g zahăr tos - 3 linguri de unt - 3 linguri de rom - 300 ml lapte fierbinte - 1 cană de ulei - sare Mod de preparare Făina cernută se opărește cu lapte clocotit, amestecînd repede cu o lingură de lemn ca să nu se facă cocoloașe. Se răcește zece minute, apoi se frămîntă cu 10 gălbenușuri și 5 albușuri bătute spumă, cu zahărul dizolvat în puțin lapte cald, trei linguri de unt cald și trei linguri de rom. Aluatul nu curge, dar este moale. În aluat se adaugă drojdia frecată cu o lingură de zahăr și o jumătate linguriță de sare. Se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit, la cald. Se împarte aluatul în patru părți egale, se întind foi subțiri, se pune pe jumătate din fiecare foaie de aluat umplutură de dulceață de vișine sau marmeladă de caise, așezată într-o ordine știută, se acoperă cu cealaltă jumătate de foaie de aluat, se taie în gura paharului gog...

GOGOȘI CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1/2 kg făină - 1 cană de smîntînă - sare - drojdie de bere - 4 ouă - 1 cană de ulei - 1/4 kg zahăr Mod de preparare Se cerne făina și se lasă într-un castron adînc. Se freacă spumă ouăle întregi cu 200 g zahăr tos, se adaugă în cremă smîntîna, sarea necesară și drojdia frecată cu o lingură de zahăr pînă cînd devine fluidă. Amestecul acesta se pune peste făină și se frămîntă un sfert de oră un aluat potrivit, adăugînd treptat, o ceșcuță de ulei. Se pune aluatul la dospit și se lasă o oră. Se pune restul uleiul într-o cratiță adîncă, se lasă să se înfierbînte, apoi se fac gogoși și se prăjesc cîte încap în vas, în ulei clocotit. Gogoșile se fac cu un pahar sau tăiate cu lama unui cuțit, în diferite forme geometrice. Se presară cu zahăr și se servesc calde sau reci.

POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI LA CUPTOR Ingrediente Pentru aluat - 1 kg făină - 4 gălbenușuri - 3/4 litru lapte dulce - drojdie de bere - sare - 1 pahar de zahăr - coajă de lămîie Pentru umplutură - 1/2 kg brînză de vaci - 100 g stafide - 3 linguri de zahăr - 3 ouă întregi - 1 lingură de rom - coajă de lămîie - 2 linguri de unt Mod de preparare Se cerne făina într-un castron adînc, se face o adîncitură în mijloc, unde se pun patru gălbenușuri, sare, coajă de lămîie, o lingură de unt și puțin rom. Se toarnă lapte cald în care s-a dizolvat zahărul și se frămîntă un aluat potrivit, care se lasă din mînă după o jumătate de oră de frămîntat. Se acoperă castronul cu un prosop curat și se lasă pe marginea plitei pînă cînd crește cu jumătate peste volumul inițial. Se întind foi mari, se taie pătrate cu latura de 5 - 6 cm și se pune pe mijlocul fiecărui pătrat umplutură de brînză. Umplutura se face astfel : se pune brînza în farfurie, se freacă spumă cu tre...

POALE-N BRÎU MOLDOVENEȘTI Ingrediente - 1 cană de ulei - 3 linguri de zahăr tos Pentru aluat - 1 kg făină - 2 ouă - 1/2 litru lapte dulce - coajă de lămîie - 2 linguri de unt - sare - drojdie Pentru umplutură 1 kg de brînză în amestec - 4 ouă - coajă de lămîie - 3 linguri de zahăr Mod de preparare Se încălzește laptele puțin pe foc mic, se desface drojdia în lapte, se adaugă 1/2 linguriță de sare și se frămîntă un aluat potrivit, punînd laptele peste făină cernută proaspăt. În aluat se adaugă două ouă întregi, unt și puțină coajă de lămîie. Aluatul se frămîntă o jumătate de oră, apoi se lasă la dospit o oră. Se prepară umplutura astfel : 1/2 kg urdă sau brînză de vaci se amestecă  cu 1/2 kg brînză de burduf într-un castron mare. Se sparg deasupra patru ouă, se încorporează ușor, se amestecă cu zahăr după gust și puțin coajă de lămîie și se lasă să se odihnească un sfert de oră, deoarece omogenizarea se face mult mai ușor în felul acesta. S...

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ ÎN AMESTEC Ingrediente Pentru Aluat - 1 cană de lapte dulce - 1 cană de ulei - drojdie de bere - sare - 1 ou - 400 g de făină Pentru umplutură - 1/2 kg brînză de vaci - 100 g brînză sărată - 1 ou - coajă de lămîie Mod de preparare Se prepară aluatul ca în rețeta anterioară,   se lasă la rece două ore și se pregătește umplutura : brînza de vaci se freacă cu un gălbenuș de ou, se amestecă cu brînză sărată trecută pe răzătoare sau ruptă bucăți mici, se omogenizează și se parfumează cu coajă de lămîie. Amestecul se împarte în patru. Se scoate aluatul, se împarte în patru părți egale, se întind foi, care se umplu cu amestecul de brînză. Se rulează suluri foile de aluat, se ung cu albuș bătut și se introduc în cuptor la foc potrivit. Se scot atunci cînd plăcinta s-a rumenit. Se lasă un sfert de oră să se răcească, după care se taie plăcinta felii, se acoperă cu zahăr farin și se servește ca desert, cald sau rece.

PLĂCINTĂ CU CARNE Ingrediente - 1 cană de ulei - 1 cană de lapte dulce - drojdie de bere - 1 ou - sare - 400 g făină Mod de preparare Se amestecă la rece o cană de lapte dulce cu o cană de ulei. Amestecul se omogenizează bătînt energic cu telul cinci minute, se adaugă sare, drojdie de bere cît o nucă, înmuiată în lapte cald un gălbenuș de ou și făină proaspătă cernută. Se amestecă energic cu o furculiță ; aluatul nu se frămîntă. Se lasă să dospească la rece o oră, după care se întinde pe o planșetă presărată cu făină, se frămîntă ușor și se întinde în patru părți egale. Se întind foi care se umplu cu diferite umpluturi : de carne, de ciuperci, de brînză sărată. Umplutura se face din : carne tocată ( 500 g ), două cepe tocate, 1/2 ceașcă de ulei, sare, piper măcinat, mentă pisată. Carnea se pune împreună cu ceapa să se înmoaie în ulei cald, se lasă să scadă tot sosul lăsat de carne și se răcește pe marginea plitei. Se adaugă peste carne un ou crud, sare, ...

LICHIU CU ALUAT DE COZONAC Ingrediente - 1/2 kg aluat de cozonac - 1 cană de smîntînă - 1 lingură de zahăr - 1 ou - 50 g stafide Mod de preparare Smîntîna se amestecă cu un ou bătut și o lingură de zahăr, apoi se întinde deasupra unei foi de cozonac, pusă în tavă mare, unsă cu unt și tapetată cu făină. Tava se introduce se introduce în cuptor după ce conținutul se acoperă cu stafide alese și spălate. Prăjitura se coace la foc potrivit trei sferturi de oră. Cînd se pune în tavă, aluatul trebuie să fie deja dospit. Se răcește în tava în care s-a copt și se taie numai călduț, nu cald sau fierbinte. Se servește cu zahăr farin cernut deasupra sau cu smîntînă îndulcită.

MUCENICI MOLDOVENEȘTI Ingrediente - 1 kg de aluat de cozonac - 300 g nuci măcinate - 1 cană miere de albine - apă Mod de preparare Se lasă aluatul la dospit, timp în care se macină nucile și se diluează mierea cu un pahar de apă caldă. Se fac mucenici, din aluat răsucit sul subțire cu diametru de 1 cm, se prind de capete în formă de 8, se pun într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu făină, se coc la foc potrivit o jumătate de oră. Se scot și, cît sînt calzi, se trec prin miere diluată cu apă caldă și se tăvălesc prin nucă măcinată. Mucenicii se servesc atît calzi, cît și reci, păstrați în cameră curată și bine aerisită.

PASCĂ CU CIOCOLATĂ Ingrediente - 500 g aluat de cozonac - 4 ouă - 1 pahar de lapte dulce - 4 linguri de unt - 2 linguri de cacao - 150 g de zahăr tos - 100 g de ciocolată Mod de preparare Se folosesc forme mai mici decît la pasca cu orez, ciocolata fiind mai puțin vîscoasă. Se freacă ouăle întregi ( se oprește un gălbenuș pentru uns aluatul deasupra ) cu zahărul tos un sfert de oră. Peste crema obținută se pune făina cernută și se omogenizează, apoi se adaugă laptele cald și cacaua cernută proaspăt. Se lucrează pe foc mic, pentru că amestecul trebuie să se îngroașe. Se amestecă cu o lingură de lemn în continuu, deoarece amestecul fiind gros, se prinde imediat de pereții vasului. Crema se parfumează cu rom sau cu vanilie și se amestecă încet cu ciocolată topită în alt vas, omogenizînd amestecul pe foc. Se ia cratița de pe foc cînd crema este groasă, se răcește zece minute, se adaugă untul amestecînd încet ca să se topească bine și se lasă să se răcească de...

PASCĂ CU OREZ Ingrediente - 650 g aluat de cozonac - 1 litru lapte dulce nefiert - 1/2 linguriță de sare - 1 cană de orez - 1/2 baton de vanilie - 100 g de stafide - 6 ouă - 6 linguri de zahăr - 1 lingură de unt Mod de preparare Aluatul de cozonac se lasă la dospit cît timp se pregătește umplutura. Se alege orezul, se spală în mai multe ape reci, se clocotește cîteva minute cu apă caldă în care s-a pus și sare, după care apa se aruncă și se umple oala cu lapte dulce, nefiert. Se fierbe orezul pînă cînd se poate consuma, se lasă să se răcească puțin și se amestecă cu o cremă obținută din : 5 gălbenușuri frecate spumă cu 4 linguri de zahăr, vanilie și stafide, curățate și spălate. Peste cremă se adaugă albușurile bătute spumă tare, amestecînd ușor. Cînd crema este omogenă, se toarnă peste orez, se amestecă bine și se împarte în două. În continuare se procedează ca la pasca cu brînză.

PASCĂ CU BRÎNZĂ DE VACI Ingrediente - 650 g aluat de cozonac - 1 lingură de unt - 1 gălbenuș - 1 kg de brînză de vaci - 1/2 linguriță de sare - 6 ouă - 300 g de zahăr - 1 lingură de făină - coajă de lămîie - 100 g stafide - 2 linguri de unt - 3 linguri de smîntînă ( pentru umplutură ) Mod de preparare Se prepară umplutura astfel : brînza se amestecă spumă cu două linguri de unt și două linguri de smîntînă. Gălbenușurile se freacă cu zahărul separat, se amestecă crema astfel obținută cu pasta de brînză, se adaugă coajă de lămîie rasă, stafide spălate bine, sare și albușurile bătute spumă. Amestecul se omogenizează cu o lingură de lemn, se împarte în două și se trece șa pregătirea produsului : se unge o cratiță cu pereții înalți cu o linguriță de unt cald, se presară cu făină, se face un sul împletit din jumătate cantitate de aluat, se așază în formă de coroană în cratiță, în mijlocul ei se pune jumătate de umplutura de brînză, se unge aluatul cu gălb...

PASCĂ CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 kg făină - 8 gălbenușuri - coaja de lămîie - 1 cană de lapte dulce - 300 g zahăr - 200 g unt ( pentru aluat ) - 1 litru de smîntînă - 3 gălbenușuri - vanilie - coajă de lămîie - 100 g stafide - sare - 300 g de zahăr tos ( pentru umplutură ) Mod de preparare Se frămîntă un aluat de cozonac, care se lasă la dospit două ore, apoi se împarte în două sau trei părți și se întinde fiecare bucată de aluat ca un sul. Cu acest sul se face o coroană în jurul unui cratițe  unse cu unt, iar în mijlocul cratiței se pune o parte de umplutură, ceva mai înaltă decît aluatul. Cratița se introduce în cuptorul cald și se coace ca orice cozonac. Dintr-un kilogram de făină se face 3 - 4 păști cu smîntînă sau cu orice alt fel de umplutură. Smîntîna se scurge, cît crește aluatul, printr-un tifon curat, pus în două, pe fundul unei site obișnuite. Peste tifon se pune smîntîna și se lasă să se scurgă zerul. Se răstoarnă într-un castron a...

CORNURI CU NUCI Ingrediente - 170 g untură - drojdie de bere - 1 lingură de zahăr - 30 ml apă caldă - sare - 300 g făină - 3 linguri marmeladă de prune - 10 nuci - 1 ou - coniac Mod de preparare Se cerne făina și se pune peste ea untura încălzită. Se adaugă un praf de sare și apă caldă și se frămîntă un aluat potrivit, în care se adaugă drojdie de bere, frecată cu zahăr pînă cînd devină lichidă. După ce se adaugă drojdia, se frămîntă bine aluatul ( unul din secretele aluatului dospit este timpul de frămîntat ). Prin frămîntare îndelungată, aluatul primește o cantitate mare de aer în compoziție și devine pufos. Astfel pregătit, aluatul se lasă la cald să dospească o oră. Se întind foi groase de 1 cm, se taie pătrate cu latura de 5 cm, se pregătește umplutura și se pune pe un colț al pătratului, apoi se rulează. Magiunul de prune se amestecă cu nucile măcinate, se pune peste amestec un albuș bătut spumă tare, se omogenizează și se parfumează cu o ling...

ZACUSCĂ Ingrediente - 2 kg vinete - 1 kg gogoșari - 1/2 kg ceapă - 1 kg roșii - 3 foi de dafin - piper măcinat - 3/4 litru undelemn - sare Mod de preparare Vinete de mărime mijlocie se coc ca pentru salată de vinete se scurg de zeamă și se toacă cu cuțitul de lemn sau plasti. Înainte se toacă se gustă fiecare ca să nu fie amară. Gogoșarii se coco pe plită ca ardeii grași la foc iute să se pîrlească coaja fără să se înmoaie prea tare. Se sărează și se păstrează acoperiți 1/2 oră ca să se curețe mai ușor coaja, fără apă. Se curăță și sîmburii cu cuțitul fără apă ca să nu se spele de pe ei sucul format la copt, care le dă gustul de copt. Se taie cubulețe. Se poate face și cu ardei copți, dar cu gogoșari este mai dulce. Ceapa se taie felii subțiri sau se trece prin mașina de tocat carne, apoi se călește în undelemn împreună cu foile de dafin și puțin piper măcinat. Roșiile se fierb fără apă, tăiate felii apoi se strecoară bulionul. Cînd toate sînt gata, se...

ZACUSCĂ DE VINETE Ingrediente - 6 kg vinete - 6 kg gogoșari - 2 kg ceapă - 3 kg roșii decojite - sare - 1 litru ulei - foi de dafin - usturoi - piper boabe Mod de preparare Se coc ardeii și vinetele cu o seară înainte, ca să aibă timp să se scurgă. Se lasă curățate în vase mari, iar cînd se pregătește zacusca ardeii, se taie felii subțiri, iar vinetele se rup sau se toacă mărunt. Se procedează ca și la zacusca de ghebe : se tooacă ceapa, care se fierbe o oră într-un litru de ulei. Se adaugă ardeii, apoi sucul de roșii fiert separat și vinetele tocate. Zacusca se fierbe încet, în vase cu pereți dubli, împreună cu boabe de piper și foi de dafin. Cînd toate ingredientele sînt puse, se potrivește de sare. Se adaugă usturoi după gust. Zacusca se fierbe cel puțin trei ore, iar cînd este gata, nu trebuie să mai aibă deloc suc. Se pune în borcane și se sterilizează în cuptor sau în bain-marie.

ZACUSCĂ DE GHEBE Ingrediente - 2 kg ghebe curățate - 2 kg ceapă - 1 litru ulei - 6 kg gogoșari - 3 kg roșii - sare - piper boabe - foaie de dafin - usturoi Mod de preparare Se curăță ceapa, se taie în două și se lasă o oră în apă rece, ca să-și piardă toxinele. Se toacă mărunt și se pune cu 1 litru de ulei într-un vas mare cu pereți dubli, de preferință un vas de tuci. Se lasă ceapa să fiarbă pînă cînd se înmoaie. Gogoșarii se coc cu o seara înainte și se curăță de coajă. Se taie felii subțiri și se pun peste ceapă, se lasă să fiarbă o oră, după care se adaugă ghebele spălate în multe ape și clocotite 5 minute. Ghebele se pun peste amestecul de ceapă și ardei, tocate mărunt sau tăiate bucăți mai mari. Separat se dau roșiile prin sită sau prin mașina specială, se fierbe sucul obținut o jumătate de oră, după care se pune peste ghebe . Amestecul se fierbe cu piper boabe, usturoi tocat și o foaie de dafin, pînă cînd scade de tot. Se fierbe pe foc mic, s...

CUM SE FIERBE ÎN ABUR BORCANELE ( BAIN-MARIE ) Borcanele se așează într-o oală în care s-au pus la fund ziare sau cîrpe, paie, bețigașe. Important este că vasul să fie destul de înalt, pentru ca borcanele să stea în apă pînă la legătură sau capacul borcanului. Numai atunci se va realiza o sterilizare perfectă. Cîrpe, ziarele etc, așezate în oală să nu acopere în întregime fundul oalei să rămînă goluri pe margine printre borcane, ca să se poată observa cînd începe să fiarbă apa în clocote, pentru a putea calcula din acel moment timpul de fierbere. Borcanele se așază în oală, se pune apă rece pînă la legătură sau capacul ( borcanului ) și peste oală se pun 2 - 3 ziare ( nu capac ), să o acopere. Borcanele este bine să fie de aceeași înălțime și să fie legate cu cîrpe vechi peste celofan sau capac numai pe durata fierberii ca să nu se ridice prea tare celofanul cînd se dilată conținutul borcanului și aerul din el. Pe urmă se înlătură cîrpele și se pot folosi la alt...

GOGOȘARI ÎN OȚET DILUAT Dacă dorim să conservăm gogoșarii cu mai puțin oțet, atunci se va proceda în felul următor : se aleg gogoșari frumoși și grași, chiar dacă sînt sparți, numai să fie proaspeți, să nu aibă urme de fermentare. Se taie felii în jumătate sau sferturi. Se curăță toate defectele, se spală și se scurg. Se prepară oțetul, sarea, zahărul după gust. Se poate pune 5 - 6 părți apă la o parte oțet, sare și zahăr iarăși cît dorește fiecare. Pentru aromă se pune foie de dafin, frunze de țelină și boabe de piper. Cine dorește să se simtă puțin mai acru va pune 4 părți apă, o parte oțet, o parte zahăr ( toate măsurate cu ceașca ) și sare circa 25 g la litru de lichid. Într-o cratiță cam de 6 - 7 litri se pune oțetul diluat cu apă și toate celelalte ingrediente. Trebuie constat că lichidul se mai diluează cu apa care rămîne pe feiile de gogoșari după ce se spală. Se opăresc aopi feliile în oțetul clocotit 1 - 2 minute, pînă se termină toți. Se pun într-o...

VAZĂ ROȘIE TOCATĂ Ingrediente - 2 verze mijlocii - 1 pahar de oțet - 1/2 litru apă - piper boabe - 1 lingură de sare Mod de preparare Se fierbe apa care s-a amestecat cu oțetul, se trage vasul de pe foc și se toarnă lichidul, după ce s-a răcorit puțin, peste varza roșie tocată mărunt. În amestec se pun boabe de piper și puțin ulei. Se leagă borcanul și se păstrează la rece. Varza roșie se servește lîngă mîncărurile cu carne.

GHEBE MURARE Ingrediente - 3 kg ghebe - 1 litru apă - 1 pahar de ulei - 1 lingură de sare - 1 cană de oțet - piper boabe Mod de preparare Ghebele se spală în mai multe ape reci, se pun acoperite cu apă caldă pe foc și se fierb zece minute, după care se aruncă apa, și se spală în alte ape reci. Se pun într-un borcan de sticlă curat, se acoperă cu lichid fiert și răcit, obținut din apă și oțet. Se pune uleiul să dea în clocot cu lichidul, se adaugă boabe de piper și se leagă borcanul cu celofan pus în două. Ghebele se servesc ca garnitură sau salată în combinație cu alte legume murate sau simple, stropite cu ulei și garnisite cu felii de ou fiert tare.

CIUPERCI MARINATE Ingrediente - 3 kg ciuperci - piper boabe - 1 litru lichid - 1 1/2 lingură de sare - 1 pahar de ulei - 3 linguri de oțet - usturoi - 1 foaie de dafin Mod de preparare Se curăță ciupercile, se separă de codițe și se spală în mai multe ape. Se pun într-un vas emailat, cu sare și un pahar de ulei. Se fierb pe foc mic, să scadă în zeama lor. Cînd nu mai au zeamă, ciupercile se pun într-un borcan de 3 litri, se acoperă cu lichid fiert  și răcit și se leagă borcanul cu celofan. Ciupercile se pot pune și în borcane mici. Lichidul se prepară dintr-un litru de apă și trei linguri de oțet, în care se adaugă o lingură de sare, în afară de sarea pusă peste ciuperci la început. Borcanele, legate cu celofan pus în două, se pun în cuptorul aragazului și se sterilizează o jumătate de oră. Ciupercile se păstrează peste iarnă.

GOGOȘARI ÎN OȚET Ingrediente - 8 kg gogoșari - 1 conopidă - 1/2 kg morcovi - 6 litri de lichid - 6 linguri de sare - 4 linguri de zahăr sau 2 linguri de miere - frunze de vișin - piper - usturoi Mod de preparare Se spală gogoșarii, se așază în straturi cît mai strînse într-un borcan de sticlă, alternîndu-i cu buchete de conopidă și rondele de morcovi. La mijlocul borcanului se pun frunze de vișin, iar printre legume se pun căței de usturoi. Se pune într-un vas mare 4 litri de apă și 2 litri de oțet,  se lasă să clocotească cu șase linguri de sare și se trage vasul de pe foc. Se adaugă zahărul sau mierea de albine și boabele de piper. Se toarnă cîte puțin lichid fierbinte peste gogoșari, se lasă borcanul acoperit pînă a doua zi și se leagă după ce legumele s-au acoperit cu mult lichid. Se păstrează în cămară la loc uscat și temperatură constantă.

ARDEI CAPIA ÎN OȚET Ingrediente - 7 kg ardei capia - 5 litri apă - 1 litru oțet - 1/2 litru ulei - 6 linguri de sare - 1 căpățînă de usturoi - 1 borcan de 10 litri de sticlă Mod de preparare Se spală ardeii, se pun să fiarbă pe rînd cîte cinci minute în lichidul clocot. Apa se amestecă cu oțetul și cu sarea, iar cînd dă în clocot se pune uleiul. Se micșorează focul, se iau zece ardei și se lasă în lichid să fiarbă cinci minute, apoi se scot și se pun într-un borcan curat. Se lasă lichidul să se răcească și se pune peste ardei. Se pun căței de usturoi printre ardei și se leagă borcanul în aceeași zi. Se păstrează la rece.

CASTRAVECIORI ÎN OȚET Ingrediente - 8 kg castraveciori - 2 litri oțet - 4 litri apă - 6 linguri de sare - 2 linguri miere de albine - piper boabe - foi de dafin - usturoi - hrean 1/2 kg Mod de preparare Se spală castraveciorii care se aleg cu grijă, să nu aibă semințe multe și să nu fie loviți, se pun într-un borcan curat, acoperiți cu apă rece. Se țin cîteva ore așa, după care apa se aruncă și se pregătește saramura astfel : se pun 2 litri de oțet cu 4 litri de apă pe foc să fiarbă împreună cu șase linguri de sare. Cînd lichidul dă în clocot, se adaugă două linguri de miere de albine și se ia de pe foc. Se lasă să se răcească puțin. Se scot castraveții din borcan și se așază din nou, punînd între ei căței de usturoi, rondele de morcovi și boabe de piper. Hreanul se curăță de coajă și se taie felii pe lung, apoi se pun feliile printre castraveți. Se acoperă cu oțetul fierbinte, pus cu o lingură de supă sau o cană, pentru ca borcanul să nu se spargă. ...

VARZĂ ROȘIE MURATĂ Ingrediente - 4 - 5 verze mici - sare - apă rece - piper boabe - hrean Mod de preparare Se aleg verze mici, se taie în patru, se spală cu apă rece și se pun într-un borcan mic de sticlă, cu boabe de piper printre felii și bucăți de hrean. Se face o saramură obișnuită și se toarnă rece peste varză. Se folosește după o lună.

VARZĂ MURATĂ Ingrediente Video cum se pune varza la murat - 10 - 20 verze mici sau mijlocii - sare - apă rece - 1 lingură boabe de porumb - 2 gutui - mărar uscat - frunze de vișin - 4 bucăți de hrean Mod de preparare Video cum se pune varza la murat Se aleg verze îndesate care să aibă frunza subțire, se curăță de foile veștede de deasupra, se spală și se crestează la fiecare cotorul. Se face o scobitură în cotor cu vîrful cuțitului, necesară să cuprindă cîte o linguriță de sare. Se ia un vas mare, se spală și se opărește, apoi se limpezește cu apă rece. Se așază verzele în straturi, cu cotorul în sus, punînd printre ele : mărar uscat, două gutui tăiate felii mari, boabe de porumb sau felii de hrean. Se face o saramură rece cu 40 g sare grunjoasă la litru de apă rece, se amestecă pînă cînd sarea se dizolvă complet și se toarnă peste verze. Timp de zece zile se aerisește varza cu o țeavă curată, pe care se suflă aer, sau se scoate lichid și se vîntură de ...

GOGONELE ASORTATE Ingrediente Video La murăturile asortate trebuie adăugate... - 6 kg gogonele - 2 țeline cu frunze - 2 verze albe - 1 conopidă - 1 varză roșie - 1 kg morcovi - sare - piper boabe - foi de dafin Video La murăturile asortate trebuie adăugate... Mod de preparare Se spală legumele, se așază în straturi asortate, după dorința fiecăreie gospodine, în borcan de sticlă curat și uscat. Țelinele, morcovii și conopida se spală, se taie felii rotunde și se pun printre celelalte legume. Varza roșie se pune tăiată în patru , răspîndită pe toată suprafața borcanului. Se adaugă frunze de țelină, usturoi, foi de dafin și boabe piper care constituie conservante naturale, așezate la fundul și la mijlocul borcanului. Se leagă borcanul a doua zi, după ce s-a pus o greutate deasupra legumelor, care să le țină acoperite cu lichid. Video La murăturile asortate trebuie adăugate...

GOGONELE Ingrediente - 8 kg gogonele - 1 kg morcovi - 1 varză albă - 1 conopidă - țelină - sare - 2 rădăcini de hrean ( pentru un borcan de 10 litri ) - usturoi Mod de preparare Se aleg gogonele mari și sănătoase, pîrguite care se spală și se pun într-un borcan de sticlă curat și uscat. Se așază pe fundul borcanului frunze de țelină, boabe de piper și căței de usturoi. Se pun între legume buchețele de conopidă, rondele de morcov și țelină și felii de varză albă. Un conservant natural puternic este hreanul, care se poate folosi la toate murăturile. Se curăță hreanul și se taie felii pe lung, se pun printre gogonele și, cînd operația s-a terminat, se toarnă deasupra saramura rece sau călduță, după ce a fost fiartă. Borcanul se leagă a doua zi, cînd legumele au fost asigurate cu destul lichid și saramura potrivită. Pentru a se păstra mai bine, se pot adăuga în saramură 5 - 6 linguri de oțet și o lingură de zahăr. Se păstrează borcanul, ca oricare altă ...

CASTAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente - 8 kg castaveți ( pentru un borcan de sticlă de 10 litri ) - 2 țeline cu frunze cu tot - frunze de vișin - foi de dafin - piper boabe - usturoi Mod de preparare Se spală castraveții și se așază în straturi în borcanu de sticlă spălat și uscat. Între castraveți se pun rondele de țelină, iar pe fundul borcanului se pun frunze de țelină, usturoi curățat și piper boabe. La mijlocul borcanului se pun două crenguțe de vișin spălate bine, care dau un gust bun castraveților și constituie și un conservant natural. Se pun pe marginea vasului rondele de morcov și căței de usturoi, după care se acoperă castraveții cu saramură fierbinte, turnată cu un polonic și nu cu un vas mare. Cînd saramura a acoperit legumele, se adaugă boabe de piper și foi de dafin și se acoperă borcanul cu o farfurie. Sub borcan se pun obiecte din metal, care ajută la răspîndirea căldurii în mod uniform pe toată suprafața borcanului. Se leagă borcanul a d...

ARDEI GRAS PENTRU UMPLUT Ingrediente Video ardei gras umplut cu carne de porc - 4 kg ardei gras - 4 rădăcini de hrean - sare - mărar verde - 3 linguri de ulei Mod de preparare Video ardei gras umplut cu carne de porc Se spală ardeii, se decupează căpăcelele și se scurg cu gura în jos. Se așază în straturi într-un borcan de sticlă spălat și uscat, se acoperă cu saramura pregătită cu 40 g de sare la litru de apă rece. Peste saramură se rade hrean și se pune un strat de ulei, care să împiedice aerul să pătrundă la legume. Se leagă borcanul a doua zi, după ce s-a umplut bine borcanul și s-au pus deasupra legumelor scîndurele subțiri, așezate în cruce, ca să țină legumele acoperite cu lichid tot timpul. Cînd se folosesc ardeii, se scot și se țin în apă rece o oră, după care se spală cu apă rece. Video ardei gras umplut cu carne de porc Ardei gras umplut cu carne de porc

ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ Ingrediente - 4 kg ardei gras - 3 kg varză albă - 2 morcovi - 4 țeline mari - sare - piper boabe - usturoi - foi de dafin Mod de preparare Se aleg ardei sănătoși și cărnoși, se spală și se decupează căpăcelele. Se lasă să se scurgă cu gura în jos. În acest timp se toacă mărunt varza, se pune într-un vas, adînc, se dă morcovul pe răzătoare și se taie țelinele fideluță. Se amestecă legumele, se sărează și se umplu ardeii, care se pun în straturi, într-un borcan de sticlă, cu frunze de țelină între ei. Se fierbe apă cu sare, adăugînd cîte 40 g de sare gronjoasă la un litru de apă, se pun în borcan boabe de piper și foi de dafin și se toarnă saramura răcită o jumătate de oră peste ardei. În borcan, alternînd printre ardei, se pun căței de usturoi întregi și felii de morcov. A doua zi ze leagă borcanul cu celofan pus în două. Se păstrează peste iarnă, în cămară cu temperatură constantă și se servesc ca salată la mîncăruri din legume ...