www.Zapaciti.ro

RAȚĂ LA CAPAC Ingrediente - 1 rață - 1/2 roșii - zarzavat de supă - 1 ceapă - 1 păhărel de coniac - 1 ceașcă de ulei - sare - 100 g costiță afumată - 1 foaie de dafin - piper boabe Mod de preparare Se curăță rața și se spală, apoi se taie în patru. Se sărează ușor și se lasă pe o farfurie. Se spală zarzavatul de supă și ceapa, se taie felii subțiri și se așază în strat într-o cratiță mare, cu o ceașcă de ulei. Costița se taie felii subțiri și se pune peste zarzavat, apoi se pune carnea. Se adaugă cîteva boabe de piper și se acoperă totul cu o cană de apă caldă. Se acoperă cratița cu un capac și se lasă pe foc mic două ore. Se întoarce carnea, se adaugă coniacul, foaia de dafin și restul de sare. Se mai lasă pe foc o jumătate de oră, după care se lasă mîncarea să se răcească ușor. Se pregătește o garnitură de cartofi natur sau cartofi prăjiți, se așază cartofii pe un platou mare, deasupra se pun bucățile de carne și se acoperă totul cu sos de la fr...

RAȚĂ PE VARZĂ Ingrediente - 1 rață mijlocie - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 pahar de vin alb - piper boabe - 1 varză - roșii Mod de preparare Se pregătește rața, se spală și se golește de intestine și de măruntaie, după care se unge cu ulei și se sărează ușor. Se pune în tava de friptură cu o cană de apă caldă, piper boabe și puțin ulei. Varza se curăță de foile veștede, se toacă și se călește în ulei cald. Se adaugă puțină apă atunci cînd s-a înmuiat ușor și se continuă fierberea. Peste o oră se adaugă cîteva roșii decojite, tăiate felii subțiri, sare și, după gust, se poate adăuga puțin piper sau cimbru. La sfîrșit se adaugă un pahar de vin alb. Friptura se unge cu sosul din tavă pînă cînd devine ușor rumenă. Se trece varza călită în tava de friptură și se mai lasă împreună în cuptor o jumătate de oră. Se servește fierbinte.

RAȚĂ CU MĂSLINE Ingrediente - 1/2 rață și măruntaie de rață - 200 g măsline - 1 ceașcă de ulei - 2 cepe - 1 liguriță de făină - sare - 1 lingură de oțet - 1 lingură de zahăr - 1 lingură de bulion de roșii - 1 cană supă de carne - zarzavat de supă Mod de preparare Rața se curăță ca orice pasăre, se trece peste flacără vie, se freacă ușor cu mălai ca să rămînă albă, apoi se golește de intestine și de măruntaie. Măruntaiele se spală cu multă apă rece și se pun la fiert în apă rece împreună cu restul de carne. Rața se fierbe cu zarzavat de supă și o ceapă tăiată în două. Cînd carnea se poate consuma, se scoate pe o farfurie și se lasă deoparte cît se pregătește sosul. Se curăță două cepe, se toacă mărunt și se călesc în ulei încins. Cînd ceapa s-a înmuiat ușor, se adaugă puțină apă, se acoperă cratița și se lasă pînă cînd ceapa devine sticloasă. Se stinge ceapa cu bulion desfăcut în puțină apă rece, se adaugă o linguriță de făină, o lingură de oțet și o...