www.Zapaciti.ro

GOGOȘARI ÎN OȚET DILUAT Dacă dorim să conservăm gogoșarii cu mai puțin oțet, atunci se va proceda în felul următor : se aleg gogoșari frumoși și grași, chiar dacă sînt sparți, numai să fie proaspeți, să nu aibă urme de fermentare. Se taie felii în jumătate sau sferturi. Se curăță toate defectele, se spală și se scurg. Se prepară oțetul, sarea, zahărul după gust. Se poate pune 5 - 6 părți apă la o parte oțet, sare și zahăr iarăși cît dorește fiecare. Pentru aromă se pune foie de dafin, frunze de țelină și boabe de piper. Cine dorește să se simtă puțin mai acru va pune 4 părți apă, o parte oțet, o parte zahăr ( toate măsurate cu ceașca ) și sare circa 25 g la litru de lichid. Într-o cratiță cam de 6 - 7 litri se pune oțetul diluat cu apă și toate celelalte ingrediente. Trebuie constat că lichidul se mai diluează cu apa care rămîne pe feiile de gogoșari după ce se spală. Se opăresc aopi feliile în oțetul clocotit 1 - 2 minute, pînă se termină toți. Se pun într-o...

VAZĂ ROȘIE TOCATĂ Ingrediente - 2 verze mijlocii - 1 pahar de oțet - 1/2 litru apă - piper boabe - 1 lingură de sare Mod de preparare Se fierbe apa care s-a amestecat cu oțetul, se trage vasul de pe foc și se toarnă lichidul, după ce s-a răcorit puțin, peste varza roșie tocată mărunt. În amestec se pun boabe de piper și puțin ulei. Se leagă borcanul și se păstrează la rece. Varza roșie se servește lîngă mîncărurile cu carne.

GHEBE MURARE Ingrediente - 3 kg ghebe - 1 litru apă - 1 pahar de ulei - 1 lingură de sare - 1 cană de oțet - piper boabe Mod de preparare Ghebele se spală în mai multe ape reci, se pun acoperite cu apă caldă pe foc și se fierb zece minute, după care se aruncă apa, și se spală în alte ape reci. Se pun într-un borcan de sticlă curat, se acoperă cu lichid fiert și răcit, obținut din apă și oțet. Se pune uleiul să dea în clocot cu lichidul, se adaugă boabe de piper și se leagă borcanul cu celofan pus în două. Ghebele se servesc ca garnitură sau salată în combinație cu alte legume murate sau simple, stropite cu ulei și garnisite cu felii de ou fiert tare.

CIUPERCI MARINATE Ingrediente - 3 kg ciuperci - piper boabe - 1 litru lichid - 1 1/2 lingură de sare - 1 pahar de ulei - 3 linguri de oțet - usturoi - 1 foaie de dafin Mod de preparare Se curăță ciupercile, se separă de codițe și se spală în mai multe ape. Se pun într-un vas emailat, cu sare și un pahar de ulei. Se fierb pe foc mic, să scadă în zeama lor. Cînd nu mai au zeamă, ciupercile se pun într-un borcan de 3 litri, se acoperă cu lichid fiert  și răcit și se leagă borcanul cu celofan. Ciupercile se pot pune și în borcane mici. Lichidul se prepară dintr-un litru de apă și trei linguri de oțet, în care se adaugă o lingură de sare, în afară de sarea pusă peste ciuperci la început. Borcanele, legate cu celofan pus în două, se pun în cuptorul aragazului și se sterilizează o jumătate de oră. Ciupercile se păstrează peste iarnă.

GOGOȘARI ÎN OȚET Ingrediente - 8 kg gogoșari - 1 conopidă - 1/2 kg morcovi - 6 litri de lichid - 6 linguri de sare - 4 linguri de zahăr sau 2 linguri de miere - frunze de vișin - piper - usturoi Mod de preparare Se spală gogoșarii, se așază în straturi cît mai strînse într-un borcan de sticlă, alternîndu-i cu buchete de conopidă și rondele de morcovi. La mijlocul borcanului se pun frunze de vișin, iar printre legume se pun căței de usturoi. Se pune într-un vas mare 4 litri de apă și 2 litri de oțet,  se lasă să clocotească cu șase linguri de sare și se trage vasul de pe foc. Se adaugă zahărul sau mierea de albine și boabele de piper. Se toarnă cîte puțin lichid fierbinte peste gogoșari, se lasă borcanul acoperit pînă a doua zi și se leagă după ce legumele s-au acoperit cu mult lichid. Se păstrează în cămară la loc uscat și temperatură constantă.

ARDEI CAPIA ÎN OȚET Ingrediente - 7 kg ardei capia - 5 litri apă - 1 litru oțet - 1/2 litru ulei - 6 linguri de sare - 1 căpățînă de usturoi - 1 borcan de 10 litri de sticlă Mod de preparare Se spală ardeii, se pun să fiarbă pe rînd cîte cinci minute în lichidul clocot. Apa se amestecă cu oțetul și cu sarea, iar cînd dă în clocot se pune uleiul. Se micșorează focul, se iau zece ardei și se lasă în lichid să fiarbă cinci minute, apoi se scot și se pun într-un borcan curat. Se lasă lichidul să se răcească și se pune peste ardei. Se pun căței de usturoi printre ardei și se leagă borcanul în aceeași zi. Se păstrează la rece.

CASTRAVECIORI ÎN OȚET Ingrediente - 8 kg castraveciori - 2 litri oțet - 4 litri apă - 6 linguri de sare - 2 linguri miere de albine - piper boabe - foi de dafin - usturoi - hrean 1/2 kg Mod de preparare Se spală castraveciorii care se aleg cu grijă, să nu aibă semințe multe și să nu fie loviți, se pun într-un borcan curat, acoperiți cu apă rece. Se țin cîteva ore așa, după care apa se aruncă și se pregătește saramura astfel : se pun 2 litri de oțet cu 4 litri de apă pe foc să fiarbă împreună cu șase linguri de sare. Cînd lichidul dă în clocot, se adaugă două linguri de miere de albine și se ia de pe foc. Se lasă să se răcească puțin. Se scot castraveții din borcan și se așază din nou, punînd între ei căței de usturoi, rondele de morcovi și boabe de piper. Hreanul se curăță de coajă și se taie felii pe lung, apoi se pun feliile printre castraveți. Se acoperă cu oțetul fierbinte, pus cu o lingură de supă sau o cană, pentru ca borcanul să nu se spargă. ...