www.Zapaciti.ro

SALATĂ DE VINETE CU MAIONEZĂ Ingrediente - 1 kg de vinete - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 gălbenuș crud - 1 linguriță de muștar - 2 linguri de smîntînă Mod de preparare Se coc vinetele, se curăță imediat și se lasă să se scurgă. În acest timp se pregătește maioneza din gălbenușul crud amestecat cu muștarul și frecat cu uleiul adăugat treptat. Maioneza se subțiază cu smîntînă. Vinetele se toacă cu un cuțit de lemn, se pun într-un castron, se sărează, se acoperă cu maioneza și se amestecă bine. Salata se servește în aceeași zi, sau se păstrează la loc răcoros, dar nu rece, pentru a doua zi. Înainte de a fi servită, salata se ornează cu felii de roșii sau de gogoșar crud. ( La salata de vinete, se folosește cuțit și lingură de lemn, astfel se amărăște, și îi stricați gustul salatei, ). Salată de vinete fără maioneză, ( acum fiecare face salata de vinete după preferințe, cu maioneză sau fără maioneză ) Poftă bună.

SALATĂ DE VINETE DIETETICĂ Ingrediente - 1 kg de vinete - 1 ceașcă de ulei - sare - 1 dovlecel - 1 ceșcuță de lapte dulce - 1 ceapă Mod de preparare Se coc vinetele la foc iute, se curăță imediat și se lasă să se scurgă. Cînd s-au răcit, se toacă cu un cuțit de lemn și se pun într-un castron. Se amestecă cu un dovlecel fiert și tocat mărunt, cu ceapă tocată și frecată cu sare, apoi se amestecă salata cu o lingură de lemn, adăugînd treptat laptele, apoi uleiul. Se amestecă într-un singur sens pînă la omogenizarea completă a compoziției. Salata nu se ține la rece. Se servește în aceeași zi. Laptele și dovlecelul adăugate salatei o fac dietetică.

SALATĂ DE ȚELINĂ CU MAIONEZĂ Ingrediente - 1 țelină mare - 1 gălbenuș crud - 1 ceașcă ulei - 1 linguriță de muștar - sare - 3 linguri de smîntînă - 1/2 lămîie Mod de preparare Se face maioneza din ou, muștar, ulei și zeama de lămîie. Se subțiază cu smîntînă și se răstoarnă peste țelină dată pe răzătoare. Se amestecă bine și se servește imediat. Salata se poate acri cu un gogoșar murat tocat mărunt.

SALATĂ ȚĂRĂNEASCĂ Ingrediente - 1/2 kg cartofi - 4 fire de ceapă verde - 4 fire de usturoi - sare - 1 ceașcă de ulei - 1 salată verde - piper măcinat - 2 ouă fierte tari - 2 linguri de oțet - verdeață Mod de preparare Cartofii se spală bine și se pun la fiert în apă caldă cu puțină sare. Cînd au fiert se scot, se curăță de coajă, se taie felii subțiri cît sînt calzi, se stropesc cu două linguri de ulei și se lasă să se răcească. În acest timp se toacă ceapa, usturoiul și salata, se pune peste cartofi și se amestecă. Restul de ulei se amestecă cu oțet, sare și piper măcinat, iar sosul obținut se adaugă peste cartofi. Într-un castron adînc se așază cîteva frunze de salată sprijinite de pereții vasului, se pune salata, se ornează cu cîteva felii de ou fiert tare și se servește în aceeași zi.

SALATĂ DE ȚELINĂ A LA GREC Ingrediente - 4 țeline mijlocii - 4 cepe - 1 ceașcă de ulei - 100 g măsline fără sîmburi - 1 foaie de dafin - 1/2 lămîie - verdeață tocată - sare Mod de preparare Se curăță țelinele, se spală, se taie peștișori și se pun să fiarbă cu ceapa pregătită la fel cu apă cît să le acopere. Cînd zarzavatul s-a înmuiat, se adaugă măslinele fără sîmburi și date în clocot separat, o foaie de dafin și puțină sare, apoi se lasă să fiarbă acoperit pînă cînd zarzavatul este bine fiert. Se adaugă uleiul, se ia cratița de pe foc și se răcește salata, care se pune în salatieră, se acrește cu zeama de la jumătate de lămîie și se acoperă cu pătrunjel verde tocat fin. Se lasă la rece o oră, după care se poate servi.

SALATĂ DE ȚELINĂ CU CARNE DE PASĂRE Ingrediente - 1 țelină mare - 1 piept de pasăre - 2 gogoșari murați - sare - 1 cană de maioneză - 1 cană ulei - 2 gălbenușuri crude - 1/2 lămîie - 2 linguri smîntînă - 1 linguriță muștar Mod de preparare Se fierbe carnea pînă cînd se poate consuma, se curăță de piele și oase, se taie mărunt și se pune într-un castron. Se face maioneza groasă din : două gălbenușuri crude, o cană de ulei, zeamă de lămîie, două linguri de smîntînă și o linguriță de muștar. Se dă țelina pe răzătoare, se amestecă cu carnea și gogoșarul tăiat felii subțiri, se sărează puțin și se acoperă cu maioneză. Maioneza se poate subția cu smîntînă. Salata se poate servi și de pe o zi pe alta.

SALATĂ DE TĂIȚEI Ingrediente - 250 g tăiței - 1 cană de sos alb - 200 g pește afumat - cîteva măsline - sare Mod de preparare Tăițeii se fierb în apă cu sare, se spală cînd gata și se scurg bine. Se pun într-un castron adînc și se acoperă cu sos alb. Sosul se pregătește pe foc mic din : o lingură de unt, două linguri de făină, o cană de lapte dulce și zeamă de lămîie și sare. Cînd sosul arată ca o smîntînă groasă, se sărează și se piperează după gust, se lasă să se răcească, se amestecă ușor pînă se omogenizează totul, după care se garnisește salata cu felii de măsline și se pune la rece pentru o oră.

SALATĂ DE SPANAC Ingrediente  - 1 kg de spanac - 2 ouă fierte tari - 1 borcan de smîntînă - 1/2 lămîie - sare  Mod de preparare Spanacul bine spălat și curățat se fierbe în apă cu sare un sfert de oră, după care se scoate, se scurge bine și se taie șuvițe subțiri. Se pune în salatieră și se amestecă cu zeama de la jumătate de lămîie, puțină sare și smîntînă. Se omogenizează amestecul, se garnisește salate cu rondele de ou fiert tare și se lasă la rece. Salata se servește în aceeași zi.

SALATĂ DE SCRUMBII Ingrediente - 2 scrumbii fără oase - 1 ceapă - 2 ouă fierte tari - măsline - 1 ceașcă de ulei - 2 linguri de oțet Mod de preparare Scrumbiile se lasă în apă rece două ore, apoi se curăță de pielițe și de oase, se taie felii subțiri și se pun într-un castron adînc. Ceapa se toacă mărunt și se pune peste scrumbii o dată cu măslinele tăiate jumătăți. Salata se stropește cu ulei și oțet și se garnisește cu felii de ou. Se servește imediat.

SALATĂ PICANTĂ Ingrediente - 500 g varză acră - 4 mere - 3 roșii coapte - 1 ceapă - 3 ouă fierte tari - 1 ceașcă de ulei fierbinte - 1/2 lămîie - sare - măsline - 1 linguriță de chimen pisat Se toacă varza mărunt, se pune într-un castron adînc și se amestecă cu feliile subțiri de măr fără coajă. Peste amestec se pune ceapa tocată și chimenul pisat, apoi se încălzește uleiul pe foc și se toarnă peste salată. Dacă este nevoie, se stoarce zeama de la jumătate de lămîie deasupra salatei, se garnisește totul cu felii de roșii, rondele de ou și jumătăți de măsline fără sîmburi. Salata se lasă la rece, după care se poate servi.

SALATĂ DE PRAZ CU MAIONEZĂ Ingrediente - 5 - 6 fire de praz - 1 lingură de muștar - 1 gălbenuș crud - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de oțet - sare Mod de preparare Se aleg fire subțiri de praz, se curăță de foile de deasupra, se taie bucăți mari de 4 - 5 cm, se clocotesc în apă cu sare. Se scot după zece minute, se lasă să se scurgă și se pun în salatieră. Din gălbenușul crud, ulei și oțet se face o maioneză groasă care se toarnă peste praz. Se amestecă cu atenței, se lasă salată la rece o oră și se servește.

SALATĂ DE MACAROANE Ingrediente - 200 g macaroane fierte și scurse - 1 țelină - 2 morcovi - 1 rădăcină de pătrunjel - cîteva măsline - 1 pahar de maioneză - 100 g pește sărat - verdeață tocată Mod de preparare Macaroanele se pun într-un castron împreună cu zarzavatul de supă fiert și tăiat felii subțiri. Se amestecă încet, se adaugă peste amestec un pahar de maioneză și măslimele rupte în două sau tăiate felii. Peștele se taie felii subțiri și se adaugă cînd salata este gata. Peste salată se pune verdeață tocată mărunt și se servește după ce a stat o oră la rece.

SALATĂ DE OREZ CU LEGUME Ingrediente - 1 ceașcă de orez - 2 roșii mari - 2 ardei grași - 1 lingură de muștar - sare - 1 ou fiert tare - 1 ceapă - piper măcinat - 1 lingură de oțet - 3 linguri de ulei - verdeață Mod de preparare Orezul curățat și spălat în mai multe ape se pune la fiert în apă cu sare. Se scoate cînd este fiert se spală în apă rece, se scurge bine și se pune într-un castron adînd. Se toacă ceapa și se amestecă peste orez și se face un sos din : muștar frecat cu ulei, oțet și piper măcinat, care se toarnă peste orez. Cînd este omogen, amestecul se pune pe un platou, se ornează cu felii de roșii, felii de ardei gras și rondele de ou fiert tare. Se presară deasupra verdeață tocată și se lasă salată la rece. Se servește în aceeași zi.

SALATĂ DE OREZ Ingrediente - 1 ceașcă de orez - 1 ceapă de apă - 1 lingură de oțet - 2 linguri de ulei - sare - piper măcinat - verdeață tocată Mod de preparare Se alege orezul și se spală în cîteva ape, apoi se fierbe în apă cu sare. Se ia vasul de pe foc, se spală orezul cu apă rece, se scurge bine și se răstoarnă într-un castron adînc. Se scot sîmburii măslinelor, se taie în jumătăți și se pun peste orez. Separat se face un sos din ulei, oțet, sare și piper măcinat și se pune peste orez. Se amestecă ușor cu o furculiță de jos în sus, se pune salata pe un platou și se presară cu verdeață tocată mărunt. Se servește în aceeași zi.

SALATĂ DE MĂSLINE Ingrediente - 200 g măsline - 200 ml ulei - 1 lămîie - 2 felii de franzelă - 1 ceapă - 1 gogoșar murat Mod de preparare Măslinele fără sîmburi se dau în clocot cîteva minute, se răcesc și se dau prin mașina de tocat. O dată cu măslinele, se trece prin mașina de tocat și o ceapă mică. Pasta obținută se pune într-un castron adînc, se amestecă cu miezul de franzelă îmuiat în apă rece și fărîmițat și se freacă încet cu uleiul. Se lucrează cu o lingură de lemn, amestecînd într-un singur sens. Amestecul se subțiază cu zeamă de lămîie și se așază pe o farfurie întinsă. Se ornează cu felii de gogoșar murat, apoi se servește.

SALATĂ DE ICRE DE ȘTIUCĂ Ingrediente - 100 g icre de știucă - 500 ml ulei - 1/2 ceapă - 1/2 lămîie - cîteva măsline - sare Mod de preparare Icrele de știucă, fiind mai mari, se pot pregăti fără griș. Se pun increle într-un castron adînc, se stoarce deasupra lor zeama de la jumătate de lămîie, se adaugă uleiul treptat și se amestecă energic cu o lingură de lemn. Cînd amestecul este omogen, se toacă ceapa mărunt, se freacă bine cu sare, se spală cu apă rece și se stoarce sau se scurge cîteva minute. Se pune ceapa peste icre, se mai amestecă cu lingura cîteva minute, după care se pun pe o farfurie întinsă și se ornează cu jumătăți de măsline.

SALATĂ DIN ICRE DE CRAP Ingrediente - 50 g icre de crap - o ceașcă mare de ulei - 1/2 lămîie - 1/2 ceapă - 1 lingură de griș - măsline Mod de preparare Icrele se pun la desărat sau se lasă cîteva zile cu sare, în cazul în care sînt nesărate. Grișul se pune la fiert în apă care clocotește și se fierbe 5 minute, după care se lasă să se răcească. Se pun icrele într-un castron adînc, se amestecă cu grișul bine scurs și se adaugă ulei treptat, amestecînd energic cu o lingură de lemn. Cînd uleiul s-a încorporat bine, se toacă ceapa mărunt, se freacă cu sare se spală cu apă rece și se stoarce bine, după care se pune icre. Se adaugă și zeama de la jumătate de lămîie, se mai freacă cîteva minute și se așază icrele pe un platou. Se ornează cu jumătăți de măsline sau cu felii subțiri de lămîie și se servesc în aceeași zi sau după o zi pe alta.

SALATĂ DE HERINGI Ingrediente - 2 heringi desărați - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 1/2 lămîie - măsline - o felie de pîine - sare Mod de preparare Heringii se desărează se curăță de oase, se dau prin mașina de tocat și se pun într-un castron adînc. Se stoarce deasupra zeama de la jumătate de lămîie și se amestecă ușor, după care se adaugă ceapa tocată mărunt, frecată cu sare și spălată cu apă rece. Peste amestec se pune o felie de pîine înmuiată în lapte dulce sau în apă rece, după care se omogenizează cu o lingură de lemn. Uleiul se adaugă treptat și se amestecă într-un singur sens. Cînd amestecul arată ca o pastă omogenă, se pune pe un platou, se garnisește cu jumătăți de măsline și se lasă la rece o oră înainte de a se servi.

SALATĂ DE FASOLE BĂTUTĂ Ingrediente - 1/2 kg fasole boabe - 1 morcov - 1 păstîrnac - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de bulion - usturoi - sare Mod de preparare Fasolea se pregătește ca în rețeta anterioară și se pune la fiert cu un morcov și păstîrnac. Cînd se poate consuma, se poate trece prin sită cu zarzavat cu tot, se pune într-un vas adînc și se amestecă cu usturoi pisat și sare, după gust. Cînd se pune usturoiul se poate adăuga și puțin ulei ( salata va fi mai gustoasă ). Se așază fasolea în salatieră, se ornează cu ceapă prăjită în ulei și colorată cu bulion. Salata se pune la rece, se servește în aceeași zi sau de pe o zi pe alta, cu murături alături.

SALATĂ DE FASOLE BOABE CU SOS DE MUȘTAR Ingrediente - 1/2 kg fasole boabe - 1 păstîrnac - 2 morcovi - 1 ceapă - sare - 4 linguri de ulei - 2 linguri de oțet - 1 lingură de muștar - verdeață tocată Mod de preparare Se alege fasolea, se spală cu apă rece și se lasă la înmuiat cîteva ore. Se aruncă apa în care a stat, se pune la foc cu apă cît s-o acopere și se dă în clocot. Prima apă se aruncă, apoi se adaugă altă apă și se lasă să fiarbă pînă cînd se înmoaie bine bobul. Zarzavatul, curățat și spălat, se pune la fiert imediat ce începe fasolea să fiarbă. Ca să nu se desfacă bobul, trebuie să se adauge sare la fiert încă de la primele clocote. Fasolea se scurge și se pune în salatieră. Peste ea se pune o ceapă tocată, frecată cu sare și spălată cu apă rece. Se amestecă ușor cu o lingură, apoi se adaugă un sos făcut din muștar, ulei și oțet. Sosul se pune o dată cu ceapa, după ce fasolea s-a răcit. Salata astfel pregătită se presară cu pătrunjel tocat ș...