www.Zapaciti.ro

OUĂ CU PIURE DE CARTOFI ȘI SPANAC Cantitățile necesare pentru 4 porții - 1/2 kg de spanac - 1/2 kh de cartofi - un pahar de lapte - 30 g unt - o lingură de făină - 4 ouă - sare Mod de preparare Se prepară piure de cartofi și separat piure de spanac, astfel, se opărește spanacul și se scurge, se toacă mărunt cu cuțitul. Se adaugă spanacul și se face un sos alb din făină, și puțin unt. Se adaugă spanacul și se fierbe totul înăbușit. Se unge o formă cu unt ( preferabil, un vas de Jena rezistent la foc ), se întinde la fund un strat de piure de cartofi, iar deasupra un strat subțite de piure de spanac. Se fac adîncituri în spanac și se toarnă cîte un ou în fiecare adîncitură. Se bagă în cuptor 10 minute. La copiii mari, acest preparat se poate servi, pe lîngă ouă, și cu cîrnați proaspeși, fierți separat și puși deasupra spanacului.

1. ȘODOU Cantitățile necesare - un gălbenuș de ou foarte proaspăt - 200 ml lapte - două lingurițe de zahăr Mod de preparare Se freacă gălbenușul cu zahărul și se adaugă lapte călduț, după ce a fiert și lăsat să se răcească. Se bate bine. Se dă copiilor slab nutriți, anemici sau în caz de tise uscată, fiind ușor emolient pentru faringe. Nu se copiilor cu tendință la alegie.  2. Cuiburi Se face o mămăliguță pripită, fiartă în lapte sau în lapte îndoit cu apă. se încorporează puțin unr ( 30 g ), se unge o formă cu unt ( de preferință o formă din sticlă rezistentă la foc ), în care se toarnă mămăligă. Cu o lingură de lemn se fac 4-6 cuiburi și se sparge înăuntru cîte un ou proaspăt. Se pun în cuptor la foc potrivit, pînă se prin albușurile. Se servesc cu smîntînă.

1. OUĂ FIERTE TARI  Pentru ca oul să fie fiert tare, este necesar să fie ținut la fiert aproximativ 10 minute ( nu mai mult, căci gălbenușul se împietrește și devine greu de digerat ). După ce ouăle au fiiert, se ține cîteva secunde în apă rece, pentru a se putea curăți mai ușor. La copiii între 1 și 3 ani se dau ouă tăiate în felii, în salate de zarzavat, cu zeamă de lămîie și puțin ulei.  2. OCHIURI ÎN APĂ ( ROMÎNEȘTI ) În apa clocotind, cu o lingură de oțet, se sparg ouăle și se lasă pînă cînd albușul coagulează. Se scot cu lingura de spumă, pe o farfurie întinsă, caldă. Deasupra se pun unt topit proaspăt și puțină sare.

1. OUĂ CLEIOASE Ouăle cleioase au albușul bine închegat iar gălbenușul numai pe jumătate. Pentru prepararea lor se folosesc aceleași metode ca și pentru ouăle moi, numai că se lasă la fiert 4-5 minute. Ele se servesc simple, cu puțină sare, sau cu diferite sosuri calde : sos alb, sos Bechamel sau de roșii. 2. OUĂ CLEIOASE CU SPANAC Cantitățile necesare pentru 2 porții - două ouă - 250 g spanac fiert și tocat mărunt - 125 g măcriș - 50 g unt - 1/4 sos de Bechamel - 50 g smîntînă - 30 g șvaițer ras sau cașcaval. Mod de preparare Se fierb ouăle 6 minute în apă clocotită, apoi se clătesc în apă rece și se curăță de coajă. Măcrișul, spălat și șters cu o cîrpă curată, se înăbușă în unt. Se adaugă spanacul fiert și tocat . Se fierbe încet, pînă se evaporă apa. Se adaugă sare, o lingură de smîntînă și se scufundă ouăle în acest piure. Deasupra se toarnă sos Bechamel, se presară brînză rasă, se pun cîteva bucățele de unt și se așează compoziția în cupt...

OUĂ MOI CU ȘUNCĂ, LA CUPTOR Cantitățile necesare - 1 ou fiert - o felie de șuncă slabă - o linguriță de smîntînă - unt - sare. Mod de preparare Se unge o tăviță cu unt. Se înfășoară oul în felia de șuncă și se adaugă smîntînă și puțină sare. Se ține la cuptor 10-15 minute. OUĂ MOI CU SOS DE ROȘII Mod de preparare Se fierb două ouă moi, se curăță de coajă și se pun într-o tăviță sau într-un vas de Jena. Peste ele se toarnă sos de roșii ( preparat prin fierberea roșiilor curățate de coajă și sîmburi, cu puțină apă și untdelemn, se mai poate folosi pastă de roșii diluată cu apă și puțin ulei ). Tăvița cu ouă se bagă în cuptor, după ce s-au adaugat pătrunjelul verde tocat și bucățile de șuncă tăiate sau cașcaval ras. Se servesc calde.

OUĂ MOI CU FRIGĂNELE ȘI LEGUME Se rumenesc ușor în unt felii de pîine albă care să nu fie proaspătă. Se acoperă cu legume fierte ( morcov, fasole verde, mazăre, dovlecei ) și un, și deasupra se pune un ou moale, curățat de coajă. ............................................................................................... OUĂ MOI CU LEGUME Ouăle fierte moi se servesc cu soteuri sau piureuri de legume. Oul cojit se adaugă la legumele fierte, calde, cu sare și unt proaspăt.

OUĂ FIERTE MOI Mod de preparare Oul fiert este mai ușor de digerat dacă albușul coagulează mai încet. Există tri posibilități de preparare a oului fiert moale. 1. Se pun ouăle la fiert în apă rece, cînd apa începe să fiarbă se ia vasul de pe foc și se lasă ouăle în continuare 2-3 minute. 2. Cînd se pun ouăle în apă clocotită, se mai lasă să fiarbă încă 5 minute în cazul în care vrem să obținem un albuș bine închegat. 3. Se fierbe apa în clocot, se adaugă ouăle și se ia vasul de pe foc, lăsîndu-l acoperit 6-8 minute. Pentru a întrerupe coagularea, se trec ouăle fierbinți sub un jet de apă rece. În acest caz, ele se pot coji mai ușor. Ouăle fierte moi se pot da copiilor după vîrsta de un an și jumătate, la micul dejun sau la gustarea de după amiază.

SALATĂ DE OUĂ CU ROȘII Cantitățile necesare pentru 4 porții - 4 ouă fierte tari - 3-5 g cașcaval ras - 50 g smîntînă - 4 roșii - un castravete - o salată verde - sare Mod de preparare Ouăle răscoapte se taie în felii subțiri și se așază pe un platou. Printre ele se pun felii de roșii și de castraveți. Deasupra se rade cașcavalul și se toarnă smîntînă cu sare ( la copiii mai mari se pune și puțin piper ). Se garnisește cu salata verde și pătrunjel tocat.

SALATĂ DE DOVLECEI TOCAȚI Cantitățile necesare - 3-4 bucăți de dovlecei - o lingură de untdelemn - o ceapă - 1/2 vîrf de cuțit de sare - oțet după gust - o roșie. Mod de preparare Se curăță dovleceii de coajă, se spală, se taie în bucăți mai mari. Se fierb în apă clocotită, cu sare, se scurg bine de apă după ce a fiert, și se toacă pe un fund de lemn. se pun într-un castron, se adaugă sare și oțet după gust și se toarnă încetul cu încetul untdelemnul bătînd mereu. La urmă se pune și ceapă tăiată mărunt. Se aranjează pe o farfurie și se garnisește cu felii de roșii sau se umplu roșiile, scobite, cu salată de dovlecei. Salata aceasta se poate servi și cu ardei copți.

SALATĂ DE FASOLE VERDE CU ROȘII Cantitățile necesare - 25-30 de păstăi de fasole verde - 3 bucăți de roșii - două lingurițe de untdelemn - oțet după gust - 1/2 vîrf de cuțit de sare - puțină ceapă sau după preferință - verdeață tocată. Mod de preparare Fasolea verde se curăță, se spală și se fierbe în apă clocotită. Apoi se scurge bine de apă. Se amestecă cu roșiile spălate și tăiate în felii, cu verdeață și cu sosul de salată preparat dintr-o lingură de apă amestecată cu oțet, sare, și untdelemn ( vinaigrette ).

SALATĂ DE CRUDITĂȚI Cantitățile necesare - 2-3 foi de varză albă - 6-8 bucăți de ridichi de lună - 1-3 roșii - o linguriță de untdelemn - o lingură de smîntînă - 1 vîrf de cuțit de sare - verdeață verde tocată - ceapă Mod de preparare Varza se curăță, se spală, se taie în firișoare subțiri și se freacă cu puțină sare. Ridichile se curăță de coajă, se spală, se rad pe răzătoare, se amestecă cu varză tăiată, cu puțină ceapă tăiată mărunt, cu verdeața tocată și cu sos de smîntînă. Sosul de smîntînă se prepară frecînd untdelemnul cu o lingură de apă, cu sare și puțin oțet, pînă cînd se leagă bine, apoi se adaugă smîntîna. Salata de crudițăți se așază pe o farfurie și se garnisește cu roșii tăiate felii.

SALATĂ SURPRIZĂ Cantitățile necesare - 1/2 kg de roșii coapte, cărnoase și tari - doi ardei grași - un ou răscopt - cîteva măsline - o legătură de mărar verde - ulei - oțet - sare - 100 g brînză telemea Mod de preparare Se spată roșiile și se taie în felii subțiri, ardei se taie în inele fine, iar oul tarese taie în rondele, se toacă mărarul mărunt. Într-o salatieră se amestecă roșii, ou, ardei, mărar și măsline, se stropesc cu sos de ulei și oțet, se așază în formă de moviliță, sau fiecare porție se pune în castronașe separate. Se acoperă uniform cu brînză rasă. Această salată poate fi servită ca primul fel, fiind economică, rapid de preparat și hrănitoare. La copiii mari se pot adăuga și felii de castraveți proaspeți.

SALATĂ DE OUĂ CU FICAT Cantitățile necesare - 4 ouă - 1/2 ceașcă de ulei - 50 g brînză de vaci - 50 g smîntînă - sare - zeama de la lămîie 1/4 - 30 g untdelemn - sare - un praf mic de piper pisat - verdeață - 100 g ficat pasăre - 20 g unt. Mod de preparare Ouăle răscoapte se toacă mărunt. Cartofii fierți se dau prin mașina de tocat și se freacă cu ouălele. Se adaugă untdelemnul, zeamă de lămîie, sare. La copiii mari se poate adăuga și muștar. Se face o pastă, care se pune pe o farfurioară întinsă, într-un strat gros de 2 cm. Pe margini se așază felii de ficat de pasăre, care a fost fiert și înăbușit în unt, și frunze de salată verde. Se servește ca primul fel de mîncare la masa de prînz.

SALATĂ DE OUĂ CU BRÎNZĂ DE VACI Cantitățile necesare - 4 ouă - 1/2 ceașcă de ulei - 50 g brînză de vaci - 50 g smîntînă - sare - zeamă de la lămîie 1/4 - 30 g untdelemn Mod de preparare Se fierb ouăle tari și se taie în jumătăți, pe lung. Se scot gălbenușurile și se freacă cu untdelemn, sare și zeamă de lămîie. La urmă se adaugă brînza și smîntîna. Cu această compoziție se umplu albușurile și se servesc fiecare pe o frunză de salată, iar pe deasupra se presară verdeață tocată și bucățelele de ridichi de lună, de culoare roșie. Se poate servi ca aperitiv.

SALATĂ DE FASOLE VERDE Cantitățile necesare - 200 g fasole verde - o linguriță de untdelemn - oțet de fructe sau zeamă de lămîie după gust - o jumătate de vîrf de cuțit de sare - mărar tocat Mod de preparare Se curăță fasolea, se spală, se taie în bucățele în lung și se pun la fiert în apa clocotită. Apoi se scurge de apă și se amestecă cu sosul de salată, preparat din oțet de fructe sau zeamă de lămîie, o lingură de apă, puțină sare și mărar tocat. Se servește la rasol, la șnițel, la fripturi înăbușite și la alte preparate.

SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE Cantitățile necesare 1-2 bucăți de sfeclă roșie de mărime potrivită - o linguriță de untdelemn - oțet de fructe sau zeamă de lămîie dup gust - o jumătate de vîrf de cuțit de sare. Mod de preparare Se fierbe sfecla în apă clocotită sau se coace la cuptor. Apoi se curăță de coajă și se rade pe răzătoarea mare, sau se taie în feli subțiri. se adaugă oțet sau zeamă de lămîie și puțină sare. După preferință și gust se mai poate adăuga chimen iar la copiii mari și hrean ras.

SALATĂ DE MORCOVI CRUZI Cantitățile necesare - 2-3 morcovi potrivit de mari - un măr mai mic - o linguriță de untdelemn - oțet de fructe sau zeamă de lămîie după gust - sare - verdeață tocată Mod de preparare Se curăță morcovi de coajă, se spală, se rad pe răzotoare fină, se amestecă cu merul curățat de coajă și ras, cu oțet sau zeamă de lămîie, untdelemn, puțină sare, verdeață tocată mărunt. Salata se servește imediat.

SALATĂ VERDE DE PRIMĂVARĂ Cantitățile necesare - două bucăți de salată verde - o legătură de ceapă verde - două legături de ridichi - două ouă fierte tari - două lingurițe de ultdelemn - o lingură de zeamă de lămîie - sare - pătrunjel verde tocat. Mod de preparare Se spală salata și se taie în fîșii, ridichile curățate se taie în rondele fine, iar ouăle fierte se taie în cubulețe. Frunzele de ceapă se taie în bucăți de 1-2 cm. Se amestecă totul în salatieră și se adaugă sosul de salată, preparat separat din zeamă de lămîie, untdelem, sare și verdeață tocată. Salata se servește imediat.

SOTE DE LEGUME Se poate prepara din cartofi, carote, conopidă, dovlecei, fasole verde, mazăre, morcovi, prez, sparanghel, țelină, varză de brixelles. Mod de preparare Fiecare legumă se curăță, se spală, se taie mărunt și se fierbe. Apoi se scurge zeama, iar legumele se înăbușă cu puțin unt, se potrivesc din sare și se adaugă verdeață tocată. Soteul se servește ca garnitură la fripturi sau ca un fel de mîncare, cu frigănele sau crochete de griș, de cașcaval etc.

PIURE DE MERE Cantitățile necesare - un kg de mere acre - 50 g unt - o linguriță de zahăr Mod de preparare Se înăbușă merele, curățate și tăiate sferturi, cu unt și o linguriță de apă. Se freacă și se obține o pastă. Se adaugă zahărul. Se servește la rasol și fripturi.

PIURE DE CARTOFI Se pun la fiert cartofi curățați de coajă, în apă puțină, atît cît să-i acopere. Cînd sunt fierți bine, ( sunt fierți cînt intră lingura sau furculița în cartofi ). se zdrobesc și se dau prin sită. Se adaugă lapte, unt proaspăt și sare și se freacă la foc mic, sau ținînd vasul în apă caldă pe foc. Se servesc ca garnitură la fripturi, la chiftele, sau cu sos tomat.

PIURE DE ZARZAVAT Ce anume trebuie - morcov - cartofi - dovlecel - sare - unt - lapte Mod de preparare Zarzavatul fiert în supă ( morcov, cartof, dovlecel ) se trece prin sită de două ori, adăugînd puțină supă de carne, unt și 1-2 linguri de lapte, precum și sare, după gust. Se fracă totul bine și se servește cald, ca o garnitură lîngă diferite fripturi.

SUFLEU DE BRÎNZĂ DE VACI Cantitățile necesare pentru 4 porții - 200 g brînză de vaci - 10 g unt - două albușuri de ou - sare. Mod de preparare Brînza de vaci se trece prin sită și se amestecă cu o linguriță de unt, puțină sare și albușurile de ou bătut spumă. Compoziția se toarnă într-o formă unsă cu restul de unt și se fierbe în baia de apă.

SUFLEU DE CARNE Cantitățile necesare pentru 4 porții - 150 g carne - un ou - 10 g griș - 50 g morcov - cimbru - sare. Mod de preparare Se fierbe carnea, se trece de cîteva ori prin mașina de tocat și se freacă cu puțină zeamă ( 30 ml ) în care a fiert carnea. Morcovul se taie subțire ca fideluța și se fiarbe. Se adaugă pastă de carne, morcov, griș, sare, cimbru, apoi albușul de ou, bătut spumă. Se unge forma cu unt, se toarnă compoziția și seunge la suprafață cu gălbenușul de ou bătut bine. Forma se pune la cuptor sau baie de apă.

SUFLEU DE DOVLECEI Cantitățile necesare pentru 4 porții - 1/2 kg dovlecei - 50 g unt - 4 ouă - o lingură de făină - o lingură de pesmet alb - 250 ml lapte - sare - brînză rasă. Mod de preparare Dovleceii se curăță, se fierb și se face din ei un piure, care se amestecă cu pesmet alb, 250 ml lapte, sare, brînză rasă. Se pot folosi numai dovleceii tăiață în cubulețe sau rondele.Se adaugă gălbenușurile de ou, apoi sosul alb preparat din făină, lapte și unt, precum și albușul bătut spumă. Se pun la cuptor cu restul de unt. Se poate presăra brînza rasă. Sufleul se servește cald. La fel se poate prepara sufleul de spanac, de mazăre sau alte legume.

SUFLEU DE LEGUME Cantitățile necesare pentru 4 porții - o linguriță de făină plină cu vîrf - 100 g unt - 250 ml lapte - 4 ouă - legume ( mazăre, fasole verde, dovlecei ) - sare - brînză rasă. Mod de preparare Se prepară un sos alb din lapte, făină și 75 g unt, ca o ciulama care se amestecă cu gălbenușurile de ou, cu legume fierte și scurse de apă sau făcute piure, sare și brînză rasă sau cașcaval. Se adaugă albușurile bătute spumă. Se toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt, în așa fel încît să rămînă umplută cam pînă la 4 cm de la marginea superioară a formei. Se presară restul de unt, sfărîmat în bucățele. Se pune la cuptor 20-30 de minute, cînd s-a rumenit și a crescut bine, se servește imediat.

SOS VERDE Cantitățile necesare 1/4 spanac curățat - un ou - o lingură de ulei - sare. Mod de preparare Spanacul se fierbe cinci minute, se trece prin mașina de tocat și apoi se stoarce printr-un tifon. Se face o maioneză obișnuită, peste care se adaugă zeama rece de spanac, amestecîndu-se bine, pînă cînd se colorează sosul.

SOS DE MAIONEZĂ Cantitățile necesare - 1 gălbenuș de ou crud - sare - 150 g ulei - o linguriță zeamă de lămîie. Mod de preparare Gălbenușul se freacă cu uleiul, turnat picătură cu picătură, la început. Cînd se leagă, cantitatea de ulei turnat se poate mări. Din cînd în cînd se adaugă zeamă de lămîie. Se poate prepara și cu un gălbenuș fiert și cu unul crud. Se freacă întîi gălbenușul fiert, apoi cel crud. Se mărește cantitatea de ulei. Dacă maioneza se taie, se adaugă cîteva picături de apă rece și se amestecă tot timpul. Pentru reușita maionezei, ingredientele trebuie să aibă aceeași temperatură. Nu se servește copiilor mici.

SOS ”VINAIGRETTE” Cantitățile necesare - 1 lingură de ulei - 1/2 lingură de oțetde fructe ( sau preferabil zeamă de lămîie ) - sare - piper. Mod de preparare Toate acestea se amestecă într-un pahar, cu două linguri de apă. Se bat bine. Sosul rezultat se folosește la salate sau la rasol de ( pește, carne fiartă, salată verde ).

SOS CU UNT Mod de preparare Untul proaspăt se freacă sau se bate cu telul pînă cînd se moaie. Cu cît untul este mai bine frecat, cu atît el devine mai ușor de digerat. Amestecînd continuu, adăugăm cîte puțin suc de lămîie, după gust. Este indicat la rasol de pește alb, sau de carne, la chifteluțe de carne fripte sau preparate dietetic la aburi, sau peste legume fierte înăbușit.

SOS DE LEGUME CU CARNE Se prepară din legume rase, înăbușite la un loc cu carnea, într-un vas cu puțină apă. Pentru gust se adaugă cimbru, ceapă fiartă, foi de dafin, verdeață. Se toarnă mereu cîte puțină apă fiartă, pentru a nu se prinde. Apoi se trece totul prin sită și se adaugă puțină făină. Untul sau untdelemnul se fierb sau se pun nefierte, peste mîncarea fierbinte.

SOS DE ZARZAVAT Se folosesc legume diferite: - morcov ras - ardei gras tăiat mărunt - țelină rasă - o bucățică de conopidă - o bucățică de dovlecel - fasole verde tăiată mărunt - mazăre, - ( după sezon ) Mod de preparare Se fierb înăbușit legumele în apă, într-un vas acoperit cu capac. Pentru gust li se adaugă cimbru, ceapă fiartă, foi de dafin și verdeață. Se pune unt sau untdelemn cînd sosul este încă fierbinte. Se servește la carnea rasol, cu garnitură de făinoase sau orez.

SOS DE ROȘII ( TOMAT ) Cel mai simplu sos de roșii se pregătește astfel : Se spală roșiile, se sparg și se pun la fiert împreună cu o legătură de pătrunjel și roșiile se trec prin sită. Se pun din nou la fiert, cu o bucățică de unt proaspăt. După primul clocot se dă sosul la o parte de pe foc. Se poate adăugă puțin zahăr la fiert, după gust. Plecînd de la această fiertură de roșii, se pot prepara și alte sosuri. De exemplu, se face un sos alb cu o lingură de făină și 30 g unt. Se stinge cu fiertura de roșii, amestecînd tot timpul, pentru a nu se forma cocoloașe. Dacă este prea gros, se poate subția cu zeamă de carne sau cu apă caldă. Se poate îndulci și acri, după gust. Se servește cu friptură, cu rasol și cu cartofi fierți. De asemenea, sosul tomat poate fi folosit la orice încare de carne sau de zarzavat.

SOS DE MĂRAR Cantitățile necesare : - 150 ml bulion de oase, degresat, două lingurițe de făină, o lingură de smîntînă, sare mărar verde tocat după gust. Mod de preparare Se pune la fiert 1/2 pahar de bulion de oase, degresat. Cînd clocotește, se adaugă făină subțiată cu restul de bulion de oase. Se fierbe la foc mic, 15 minute. Apoi se adaugă sarea și mărarul tocat fin și se mai dă un clocot. Se servește cu smîntînă lîngă perișoare sau rasol. Se poate poate prepara și fără smîntînă.

SOS ROZ Se face un sos alb, la care se adaugă suc de morcov crud preparat astfel : se rad morcovii și se storc prin tifon. Sucul, care este frumos colorat, se toarnă în sosul alb, această capătă culoarea roz și este bine vitaminizat. Se servește cu rasol de carne sau pește.

SOS DE SMÎNTÎNĂ Cantitățile necesare - 250 ml lapte - două lingurițe de făină - două linguri de smîntînă - sare Mod de preparare Din lapte, făină și sare se prepară un sos alb, la care se adaugă, înainte de servire, smîntînă dulce, proaspătă.

SOS ALB Cantitățile necesare - 5 g făină - 5 g unt - 50 ml lapte. Mod de preparare Se poate prepara în următoarele variante ? 1. Se pun la fiert două părți din cantitatea de lapte. Separat se dizolvă făina în laptele rece și se toarnă peste laptele care fierbe. Se  amestecă tot timpul, pentru a nu se forma cocoloașe. Se adaugă unt proaspăt cînd sosul este fierbinte. Aceste este sosul Bechamel. 2. Același sos se poate prepara cu făina dizolvată în apă călduță și poi totul se fierbe în lapte. Se adaugă untul la sfîrșit. 3. În loc de lapte se poate folosi supă de carne sau legume strecurată, cu care se amestecă făina și se fierbe la foc mic iar la sfîrșit se adaugă untul. Sosul alb se întrebuințează foarte mult la mîncărurile pentru copii, ca : budinci, rasol de carne sau pește etc. Este mai gustos dacă i se adaugă zeamă de lămîie și verdeață tocată.

BIFTEC LA GRĂTAR Cantitățile necesare pentru 4 porții - 400 g mușchi de vacă - unt - sare. Mod de preparare Se curăță mușchiul de pielițe și grăsime, apoi se taie în bucăți rotunde, groase de două degete. Carnea se bate puțin și se sărează. Se unge grătarul cu grăsime și se încinge. Se așează carnea și se frige pe o parte și pe cealaltă. Se servește pe farfurii calde, cu cartofi prăjiți și cu salată. Carnea se garnisește cu unt cît o nucă, amestecat cu verdeață tocată.

ȘNIȚEL VIENEZ Cantitățile necesare pentru 4 porții Video șnițele din piept de pui - 600 g carne ( pulpă ) - 4 felii de șuncă - o lingură de făină - 100 ml untdelemn - o ceapă - 200 g mazăre boabe - 1/4 kg de cartofi - un ou - două linguri de pesmet - sare - un pahar de maioneză - lămîie - puțin muștar. Video șnițele din piept de pui Mod de preparare Se taie carnea în felii și se bate cu bătătorul, ca pentru șnițel. Se sărează foarte puțin. Deasupra fiecărei felii se așează cîte o felie de șuncă. Se trece prin făină, ou bătut cu pesmet. Se prăjesc pe ambele părți. Se fierb cartofii în coajă, se curăță, se taie cubulețe și se amestecă într-un castron, cu mazăre, ou, muștar și maioneză. Acest amestec de salată se servește ca garnitură la șnițele. Video șnițele din piept de pui

FRIPTURĂ DE VACĂ CU SOS DE ROȘII Cantitățile necesare pentru 4 porții - 1/2 kh carne - o ceapă - două linguru de untdelemn - două linguri de bulion de roșii - 20 g unt - 250 g spaghete sau macaroane - sare. Mod de preparare Carnea se spală și se sărează. Se lasă să stea 30 de minute, apoi se pune în cratiță împreună cu untdelemnul și ceapa. Se rumenește pe ambele părți. Se adaugă treptat apă caldă și se ține pe plită să fiarbă înăbușit 1/2 oră. Apoi se unge cu ulei sau unt, și se pune la cuptor, ca să se rumenească. Se scoate friptura și se prepară sosul din bulion ușor diluat cu puțină apă în tavă, fierbîndu-l în cîteva clocote. Se strecoară apoi și se ține la cald. Se servește cu macaroane sau spaghete fierte.

FRIPTURĂ DE VIȚEL CU SOS ȘI PIURE DE LEGUME Cantitățile necesare : 1/2 kg carne de vițel ( piept sau spate - 30 g unt - 30 untdelemn - două cepe - 3-4 ciuperci - o linguriță de făină - un pahar de zeamă de carne - 1/4 kh roșii - sare - pătrunjel verde - piure de legume preparat separat. Mod de preparare Se spală carnea, se alege de oase, și se taie în bucăți potrivite. Oasele se pun să fiarbă împreună, cu o ceapă. Bucățile de carne se rumenesc în unt amestecat cu untdelemn, se adaugă ceapă tocată, ciuperci fin tocate, pătrunjel și făină. Se lasă să se rumenească în continuare. Se toarnă apoi zeama de carne, roșiile tăiate, sare. Se fierbe friptura înăbușit. Se servește cu un piure de legume și cu sosul din cratiță pus pe deasupra.

MUȘCHI DE VITĂ ÎMPĂNAT Cantitățile necesare - 400 g mușchi - 50 g slănină proaspătă ( pentru copii mari ) - un morcov - usturoi - 1/2 lămîie - sare. Mod de preparare Se curăță mușchiul și se freacă cu lămîie. Se împănează cu bucățele de slănină, morcov, usturoi tăiat. Se adaugă puțină sare. Se înfășoară cu felii de slănină și se bagă la cuptor. Cînd carnea s-a frăgezit, se desfac feliile de slănină, se taie mușchiul felii, se stropește cu sosul din tavă și se servește cu orice salată, după sezon.

PUI FRIPT CU SOS DE ROȘII Cantitățile necesare pentru 4 porții - 1 pui mare - o lămîie - 50 g unt - sare - cîteva frunze de tarhon sau usturoi - 100 g slănină ( pentru căptușit tava ) Mod de preparare Se curăță și se spală puiul, se pune în interior sare, unt și zeama de la o jumătate de lămîie. Cealaltă jumătate de lămîie se taie în felii, cu care se căptușește pieptul. Se taie slănina în fîșii și se pune într-o cratiță, în care se așează puiul. Se ține la cuptor o oră și se servește cu sos de roșii aromatizat cu cîteva frunze de tarhon sau cu 1-2 căței de usturoi. Se servește cu spaghete fierte, acoperite cu sos.

CARTOFI CU BRÎNZĂ LA CUPTOR Cantitățile necesare pentru 4 porții - 1/2 kg cartofi - 2-- ml lapte - 3 ouă - 3 linguri de cașcaval ras ( sau brînză telemea ), - sare Mod de preparare Se fierb cartofii în coajă, se curăță și se taie în felii subțiri. Se așază în mai multe straturi într-o cratiță unsă. Peste ei se toarnă ouăle bătute cu laptele. Deasupra se presară cașcavalul. ( sau telemeaua ) Se coc în cuptor la foc potrivit, pînă cînd capătă culoarea gălbuie-aurie.

PUI CU SMÎNTÎNĂ Cantitățile necesare - 1 pui ( de aproximativ 1 kg ) - 300 g smîntînă - o jumătate de lămîie - 50 g unt - sare Mod de preparare Puiul, curățat și tăiat în bucăți, se sărează. După 20-30 de minute, jumătate din cantitatea de smîntînă se pune într-o cratiță de mărime potrivită. Peste smîntînă se așază bucățile de carne de pui, cu felii de lămîie deasupra, tăiate rotund. Se toarnă restul de smîntînă și untul tăiat în bucăți. Se acoperă cratița cu un capac și se înăbușă pe foc, mășcînd cratița din cînd în cînd. Cînd s-a muiat carnea, sosul se toarnă în farfuria de servit și deasupra se așază carnea și feliile de lămîie. Se servește simplu sau cu găluște de făină.

CONOPIDĂ PANE Cantitățile necesare - 1 conopidă - două linguri de lapte - două ouă - 200 g pesmet - ulei - sare. Mod de preparare Se spală bine conopida, întreagă, în apă cu sare. Se fierbe în apă clocotită, cu lapte, și sărată după gust. După ce a fiert, se scurge bine de apă, printr-o sită. Cînd este rece, se taie în felii și se zvîntă pe un șervet. Feliile se trec prin ou bătut cu puțină sare, în pesmet foarte fin și se prăjește în ulei încins. Se servește cu sos de smîntînă, stropite cu puțin unt.

PEȘTE LA CUPTOR CU SOS COMBINAT Cantitățile necesare - un kg de pește ( șalău, crap, somon ), - 50 g unt sau 50 ml untdelemn - zeama de la jumătate de lămîie - sare - puțin piper pisar - pătrunjel verde tocat. Mod de preparare Pentru sos : două lingurițe de zeamă de lămîie, două-trei linguri de untdelemn, o linguriță de ceapă tocată mărunt, un castravete tocat mărun, oțet de vin și muștar, după gust. Se curăță peștele, se sărează și i se pune și puțin piper ( la copiii mai mari ). Se lasă să stea o oră. Apoi se așază într-o tavă cu ulei și se bagă la cuptor. Se stropește mereu deasupra cu uleiul din tavă. După ce este fript, se stropește cu zeamă de lămîie și se mai lasă în cuptor cîteva minute, apoi se scoate pe farfuria de servit. Se prepară un sos, amestecînd cantitățile de mai sus. Se toarnă peste peștele așezat pe platou, garnisindu-se totul cu felii de roșii sau de lămîie și cu pătrunjel verde.

PEȘTE LA CUPTOR CU SOS DE OUĂ ȘI IAURT Cantitățile necesare Se ia un pește mărișor ( aproximativ de 1 kg ), care se curăță se spală și se sărează ușor, și pe dinăuntru și pedinafară. Se așează într-o tavă în care s-a încins puțin ulei. Se bagă la cuptor. Între timp se bat 2-3 ouă ca pentru omletă, se adaugă sare și verdeață tocată mărunt și se amestecă totul cu un borcan de iaurt. Cînd peștele este copt, se toarnă sosul și se lasă tava la cuptor încă 10 minute.

RULADĂ CU CARNE Cantitățile necesare pentru 4 porții - 400 g carne - 2 felii de pîine - 3 cartofi - 2 morcovi - un păstîrnac - o ceapă - două ouă - verdeață - cimbru pisat - o linguriță de ulei Mod de preparare Se trece carnea prin mașina de tocat, împreună cu cartofii cruzi, pîinea muiată și ceapa fiartă ( și dată prin sită ). Se amestecă bine totul, se adaugă ou, cimbru, verdeață, i se dă o formă de ruladă, se așază în tavă și se fierbe în baia de apă, împreună cu zarzavaturile tăiate mărunt. Cînd rulada este fiartă, se unge cu untdelemn și se lasă la cuptor 10 minute.

ROȘII UMPLUTE CU CARNE Cantitățile necesare pentru 4 porții - 1 kg de roșii potrivit de mari - 400 g carne de vacă - două linguri rase de orez - două ouă - o lingură de untdelemn - o lingură de făină - sare - verdeață Mod de preparare Se pregătește umplutura de carne ( ca la ardei umpluți : carnea se toacă, se amestecă cu orez, sare, piper, verdeață ). Se aleg 8 roșii frumoase, se spală, se taie din ele cîte un căpăcel și se scobește cu atenție miezul. Se umplu roșiile cu amestecul de carne și se acoperă cu căpăcelul. Miezul de la roșii și roșiile rămase se spală și se pun la fiert cu puțină apă. După aceea se strecoară, iar zeama obținută se pune din nou la fiert, cu o linguriță de untdelemn și cu puțină sare. Cînd clocotește, se adaugă făina desfăcută într-o lingură de apă rece și se fierbe totul 10 minute. Apoi se toarnă sosul ăntr-o cratiță sau tavă, în care se așază roșiile umplute și se pun 30 de minute la cuptor la foc slab. Se servește cu v...

SĂRMĂLUȚE ÎN FOI DE VIȚĂ Cantitățile necesare pentru 2 porții - 150 g carne - 10 foi de viță - pătrunjel - mărar - 20 g ulei - 100 ml borș sau zeamă de lămîie - 25 g miez de pîine - iart sau smîntînă după gust în momentul consumării. Mod de preparare Se spală carnea, se curăță de pielițe și se trece prin mașina de tocat, împreună cu ceapa care a fiert separat și cu miezul de pîine muiat în apă. Se adaugă orezul fiert pe jumătate și uleiul, se amestecă împreună, se adaugă sare, cimbru cernut sau puțin piper. Separat, după ce li s-au tăiat cotoarele, frunzele de viță se opăresc în apă cu sare, se ia cu lingura cîte o porție din tocătura de carne, cu care se umple acoperă cu apă fierbinte și se încet, la foc potrivit. Cînd sunt bine fierte, se adaugă borșul ( fier separat ) și verdeața, tocată mărunt. Se servesc cu smîntînă sau cu iaurt.

MÎNCARE DE MAZĂRE VERDE Cantitățile necesare pentru 4 porții - 1 kg de mazăre - o linguriță rasă de făină - o linguriță de unt - o linguriță de zahăr - mărar - sare. Mod de preparare Se scot boabele din păstăile de mazăre crudă, care păstăi se spală bine și se fierb în apă cu sare, zeama folosindu-se la pregătitul mîncării. Se prepară un sos alb, dintr-o linguriță rasă de făină înmuiată cu zeama de la păstăile de mazăre, la care se adauga puțin unt și o linguriță rasă de zahăr. Boabele de mazăre se fierb încet în acest sos. Se adaugă mărar verde, tocat. Mazărea crudă se prepară foarte ușor și fără nici un sos, ci numai fiartă înăbușit cu apă și puțin unt sau ulei. Se adaugă sare, puțin zahăr, mărar verde tocat. Se servește cu friptură, cu friganele sau cu crochete de griș.

MÎNCARE DE DOVLECEI Cantitățile necesare pentru 4 porții - o jumătate de kg de dovlecei în floare sau dovlecei tineri, tăiați bucăți - o ceapă - o linguriță de făină - 1/4 kg roșii - 50 ml untdelemn - verdeață - sare. Mod de preparare Se fierbe ceapa tocată mărunt și se aruncă apoi apa în care a fiert. Ceapa se amestecă cu untdelemn și puțină apă, ținute pe foc slab. Se adaugă făina și dovleceii tăiați în bucăți și se amestecă în continuare. Se pun deasupra roșiile tăiate felii, după ce au fost curățate de pieliță și de semințe. Se sărează, se acoperă și se fierb la foc slab 3/4 oră. Cînd dovleceii sunt fierți, se presară verdeață tocată mărunt. Se pot servi și reci.

MÎNCARE DE FASOLE VERDE Cantitățile necesare pentru 4 porții - 500 g fasole verde crudă - 500 g roșii - verdeață - 100 ml untdelemn - o ceapă - sare. Mod de preparare Se toacă ceapa mărunt și se fierbe cu puțină apă. Se aruncă apa în care a fiert, iar ceapa se pune pe fundul cratiței, în care se prepară mîncarea. Deasupra se așează păstăile de fasole, curățate și spălate, ca și roșiile tăiate felii. Se presară cu sare, se toarnă untdelemnul și două linguri de apă. Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă la foc mic, pînă cînd se moaie (fierbe )  fasolea. Se adaugă verdeața tocată mărunt.

PEȘTE RASOL CU PIURE DE ZARZAVAT Cantitățile necesare pentru 4 porții - 500 g pește alb ( șalău, știucă ), - 500 ml supă de zarzavat strecurată - 3 linguri de unt - o lingură de smîntînă - 200 ml lapte - 4-5 cartofi potrivit de mari - 3-4 morcovi - sare - verdeață. Mod de preparare Separat se prepară un piure de cartofi, cu unt și lapte. De altă parte, un piure de morcovi, în felul următor, se fierb morcovii înăbușiți cu puțin unt, sare și apă. Cînd sunt fierți, se trec prin sită. Se adaugă puțin zahăr și se freacă cu o lingură de smîntînă. Peștele se fierbe întreg, în apa clocotită cu puțin oțetși sare, timp de 15 minute, cu grijă ca să nu se fărămițeze. Se servește pe un platou iar împrejur se așează cele două piureuri. Se poate alterna o lingură de piure de cartofi, cu o lingură de piure de morcovi. Deasupra se presară presară pătrunjel verde. Peștele rasol se poate servi și cu sos de lămîie, preparat cu suc de lămîie și untdelemn, amestecate...

CIULAMA DE PASĂRE Cantitățile necesare pentru 4 porții - o jumătate de kg de carne de pasăre ( pui de găină, preferabil aripile, pipota, ficatul, pieptul, căpățîna ) - un morcov - un pătrunjel - o ceapă mică - 30 g unt - o lingură de smîntînă - două linguri de făină - 50 ml lapte - sare - pătrunjel verde tocat Mod de preparare Carnea de pasăre, tăiată în bucăți se pune la fiert în apă călduță, cu puțină sare. Se îndepărtează spuma și apoi se adaugă zarzavatul întreg, ca la orice supă. Cînd zarzavatul este fiert se strecoară supa, care se lasă să fiarbă în continuare. Separat se prepară un sos alb din făină și lapte, care se subțiază cu supa de carne. Se adaugă untul și smîntîna, apoi se potrivește de sare. Se adaugă băcățile de carne fiartă, pătrunjelul verde. Ciulamaua se servește caldă, cu mămăliguță. Dacă e nevoie să se întîrzie puțin masa, se va ține vasul cu ciulama în alt vas cu apă clocotită.

ARDEI UMPLUȚI CU CARNE Cantitățile necesare pentru 4 porții - 200 g carne macră - 8 ardei grași potrivit de mari - 100 orez - 30 ml ulei - un ou - verdeață - cimbru - sos de roșii preparat separat - 1/2 linguriță de zahăr după gust. Mod de preparare Se curăță ardeii de miez și de cotoare. Se spală sub jet de apă, apoi se opăresc în apă clocotită. Se trece carne de cîteva ori prin mașina de tocat, se amestecă cu jumătate din cantitatea de ulei, cu orez, ou, verdeață, cimbru și sare. Se umplu ardeii cu această compoziție și se fierb, de preferință la cuptor, în sos de roșii. Restul uleiului se adaugă la fiert, în sos. Aedeii se servesc cu iart. La sosul de roșii se poate adăuga o jumătate de linguriță de zahăr.

GHIVECI FĂRĂ CARNE Cantitățile necesare pentru 4 porții - un dovlecel - 10 păstăi de fasole verde - un morcov - doi cartofi - 3 linguri de mazăre - o conopidă mică - țelină mică - doi ardei grași - 2-3 roșii - 30 g ulei - sare - verdeață. Mod de preparare Se curăță de coajă morcovii, țelină și pătrunjelul, se spală, se taie felii, se fierb înăbușit cu puțină apă, untdelemn și sare. După ce s-au înăbușit pe jumătate se adaugă ardeii curățați de seara și tăiați fîșii. Se continuă înăbușirea, apoi se adaugă cartofii fierți și tăiați cuburi, conopida fiartă și ruptă în bucuțele, împreună cu fasolea fiartă și tăiată mărunt. Deasupra se așază roșiile curățate de coajă și tăiate în felii. Se pune cratița cu ghiveci, acoperită cu capac 10 minute la cuptor, pînă se înmoaie roșiile. Mîncare se servește cu verdeață tocată. Ardeii trebuie controlați ca să nu fie iuți.

DOVLECEI CU SMÎNTÎNĂ Cantitățile necesare pentru 4 porții - 4 dovlecei potrivit de mari - 100 g smîntînă - o linguriță de făină - 30 g unt - sare. Mod de preparare Se curăță dovleceii, se spală și se taie în bucăți în lung, apoi în lat, de 3-4 cm grosime. Se clocotesc puțin în apă cu sare, li se scurge apa printr-o strecurătoare, se pun în formă la cuptor, puțin unt. Smîntîna se îngroașă cu puțină făină și toarnă peste ei în cuptor, ținînd-i acolo în continuare încă 20 de minute. La fel se prepară dovleceii la cuptor și cu sos alb, în loc de smîntînă.

DOVLECEI CU BRÎNZĂ, LA CUPTOR Cantitățile necesare pentru 4 porții - 4 dovlecei potrivit de mari - 150 g brînză telemea - 50 g unt - două linguri de pesmet - sare Mod de preparare După ce li s-a ras coaja, dovleceii se spală și se fierb în abur 20 de minute, se scurg de apă și se lasă să se răcească. Apoi se taie în lung, în felii de 1/2 cm grosime. Se unge o formă cu unt și se tapetează cu pesmet. Feliile de dovlecei se așază pe fundul tăvii. Deasupra lor se pune brînza rasă, restul de pesmet și untul tăiat în bucățele. Se coc la foc și se servesc calzi.

DOVLECEI UMPLUȚI CU BRÎNZĂ Cantitățile necesare pentru 4 porții - 4 dovlecei - 100 g brînză de vaci proaspătă - 100 g brînză telemea - 50 g smîntînă - 50 unt - două ouă - 20 g griș - sare - mărar tocat mărunt.  Mod de preparare Se curăță dovleceii, se taie în două, în lat, se pun la fiert 10 minute. Apoi se lasă să se răcească și li se scurge bine apa printr-o sită sau chiar fiind așezați pe o cîrpă curată groasă. Apoi se scoate miezul și se umplu cu compoziție obținută în felul următor : se fierbe grișul în apă clocotită, se amestecă apoi cu brînza telemea rasă și cu brînza de vaci, cele două gălbenușuri și albușuri bătut spumă, se freacă bine în castron, iar la sfîrșit se adaugă smîntînă, sare, mărar verde tocat. Dovleceii umpluți se pun într-o formă la cuptor, așezînd deasupra lor bucățele de unt, Se coc la foc iute, 30 de minute.

DOVLECEI UMPLUȚI CU CARNE Cantitățile necesare pentru 4 porții - 400 g carne - 4 dovlecei de umplut - o lingură de făină - o lingură de orez - un ou - două linguri de ulei - 100 ml lapte - 20 g unt - 30 g smîntînă - verdeață tocată. Mod de preparare Dovleceii se rad de coajă și se taie transversal, în două bucăți. Se scoate miezul, lăsînd fundul și pereți groși de 1/2 cm. Se umplu cu carnea preparată astfel : carnea se trece de două ori prin mașina de tocat, se adaugă o linguriță de untdelemn, sare, puțină verdeață, un ou, orezul ales, spălat și fiert pe jumătate, cu restul de untdelemn și apă. Se amestecă bine compoziția și se umplu dovleceii care se așează într-o cratiță. Se adaugă apă fiartă sau zeamă de zarzavat. Se acoperă cu capacul și se înăbușă. Apoi se pun la cuptor, către sfîrșit se adaugă sos alb cu verdeață, preparat din lapte, făină, unt, smîntînă, sare și se mai lasă la cuptor, pînă la servire. Se prepară și cu sos de roșii. ...

PERIȘOARE CU SOS OLANDEZ Cantitățile necesare pentru 4 porții - 400 g carne moale - 20 g orez - 20 g untsau 20 ml untdelemn - 50 g smîntînă - două ouă - o lingură de făină - 200 g lapte - sare - zeamă de lămîie după gust. Mod de preparare Carnea crudă se curăță de pielițe și tendoane și se trece de două ori prin mașina de tocat. Apoi se amestecă cu orezul fiert pe jumătate, albuș de ou, untdelemn și sare. Se freacă bine. Se fac perișoare, care se fierb în apă. Sosul se pune la fiert jumătate din cantitatea de lapte, se adaugă făina amestecată cu restul de lapte rece, puțină sare și se mai fierbe totul 15 minute. Apoi se dă cratița cu sos la marginea mașinii, se adaugă gălbenușul de ou amestecat cu smîntînă, untul și perișoarele fierte. Se mai poate adăuga și zeamă de lămîie. Se așează vasul cu perișoarele în alt ves, cu apă fiartă, pînă la servire, sau la cuptor, la foc mic.

PERIȘOARE DE CARNE, FIERTE LA ABURI Cantitățile necesare pentru 4 porții - 400 g carne - 20 g orez - două ouă - 20 g unt sau 50 g smîntînă - 500 ml supă de legume strecurată. Mod de preparare Carnea macră se trece de cîteva ori prin mașina de tocat cu sita deasă și se frămîntă bine, amestecînd-o cu 1-2 linguri de apă caldă. Separat se fierbe pe jumătate orezul, se amestecă apoi cu carnea, gălbenușul de ou și sarea, iar la sfîrșit se înglobează albușul bătut spumă. Se fac perișoare, care se fierb 30-35 minute la aburi sau în supa de legume. Perișoarele sunt mai gustoase dacă sunt servite fierbinți, cu unt sau cu diferite sosuri ( sos de mărar, sos de smîntînă etc. ).

PILAF CU CARNE Se poate folosi de pasăre sau carne slabă de vită, cu os. Cantitățile necesare pentru patru porții : - 400 g carne tăiată în bucăți - 200 g orez glasat - un morcov - pătrunjel - o ceapă mică - două lingurițe de unt - verdeață - 2,5 litri apă.  Mod de preparare Se prepară o supă de carne, punînd carnea tăiată bucăți să fiarbă în apă rece, cu puțină sare. Se îndepărtează spuma, apoi se adaugă zarzavatul întreg și se lasă să fiarbă bine. Se strecoară supa. Orezul, curățat și spălat, se pune la fiert în supa clocotită, în proporție de o parte de orez la 4 părți supă. Cînd orezul este pe jumătate fiert se adaugă untul, sarea și verdeața tocată și se pune la cuptor, la foc potrivit, clătinînd cratița din cînd în cînd, pentru a nu se prinde la fund. Nu se amestecă cu lingura prin orez. Cînd bobul de orez este fiert, se oprește focul la cuptor și se lasă să stea la cald, pînă la servire. Dealtfel, pilaful se prepară aproape de ora mes...

BORȘ DE LOBODĂ Cantitățile necesare pentru 2 porții : - 2-3 legături de lobodă - o legătură de ceapă verde - 1/2 borș - pătrunjel - leuștean verde - o lingură de orez - sare - o lingură de smîntînă - 1/2 ou - 1 litru de apă. Mod de preparare Se curăță frunzele de lobodă și se spală bine. Se spală de asemenea ceapa verde și se taie mărunt. Loboda se lasă frunzulițe. Se pun la fiert în 1 litru de apă rece. Se adaugă orezul și se fierbe în continuare. Se acrește cu borșul clocotit separat. Se adaugă verdeața tocată și se mai lasă 15 minute, acoperit. Se poate drege cu un ou și smîntînă sau se poate adăuga la fiert două linguri de untdelemn. La fel se prepară borșul de spanac, de urzici, sau de măcriș.

BORȘ DE LEGUME Cantitățile necesare pentru 2 porții : Video ciorbă de legume - 500 g zarzavat variat ( morcov, pătrunjel, țelină, un dovlecel, cîteva păstăi de fasole tăiată, un cartof, o ceapă mică ), sare, 1 litru de apă. Video ciorbă de legume Mod de preparare Se taie legumele mărunt, ca o fideluță, și se fierb în 1 litru de apă cu sare, după care se adaugă orezul sau fideaua, apoi borșul clocotit separat și verdeață tocată ( leuștean ). Se poate servi rece. Video ciorbă de legume

CIORBĂ DE DOVLECEI SAU CASTRAVEȚI CU IART Cantitățile necesare pentru 4 porții - doi dovlecei sau castraveți - un morcov - un pătrunjel - o jumătate de țelină - o lingură de orez - verdeață - sare - un borcan mare de iaurt - un ou - 2 litri de apă. Mod de preparare Se fierbe zarzavatul, tăiat mărunt, timp de o jumătate de oră în 2 litri de apă. Se adaugă orezul iar după aproximativ 15 minute dovleceii tăiați mărunți, cubulețe. Cînd sunt fierți, se adaugă iaurtul, sarea și verdeața. Ciorba se drege cu ou.

CIORBĂ DE PERIȘOARE CU CARNE Cantitățile necesare pentru 4 porții : Video Ciorbă de Perișoare cu Carne de porc - 400 g carne macră de vită - 1-2 oase - un morcov - o rădăcină de pătrunjel - un păstîrnac - o jumătate de țelină - o ceapă - 2-3 linguri de smîntînă - o ceașcă de orez - 2 litri de apă - un litru de borș - leuștean - pătrunjel verde - sare - o felie de franzelă.   Video Ciorbă de Perișoare cu Carne de porc Mod de preparare Se pun la fiert oasele, avînd grijă ca spuma să fie îndepărtată la timp. După aproximativ o oră, se adaugă zarzavatul, ras pe răzătoare sau tăiat mărunt, care se lasă să fiarbă în continuare. Cînd zarzavatul e fiert, se scot oasele și se adaugă borșul clocotit. Separat se prepară perișoare, astfel: carnea tăiată în bucățele se trec prin mașina de tocat, odată cu ceapa și cu o felie de franzelă, care a fost muiată în apă și bine stoarsă. Se adaugă ou, orezul bine spălat, pătrunjelul și mărarul verde tocat m...

CIORBĂ GRECESCĂ Cantitățile necesare pentru 4 porții : - 1/2 kg de carne de vită, - zarzavat obișnuit de supă, - două linguri de orez, - un ou, - lămîie, - sare. Mod de preparare Se taie carnea în bucățele și se fierbe în 1,5-2 litri de apă. Se îndepărtează spuma și se adaugă zarzavatul de supă, întreg. După ce a fiert zarzavatul, supa se strecoară, lăsînd carnea și scoțînd numai zarzavatul, i se adaugă orezul, care este lăsat să fiarbă. Ciorba se drege cu ou bătut și zeamă de lămîie.

CIORBĂ DE VIȚEL SAU VITĂ Cantitățile necesare pentru 4 porții - o jumătate de kg de carne de vițel - 2-3 oase - 2 morcovi - un păstîtnac - o ceapă - o rădăcină de pătrunjel - 1/2 țelină - o lingură de orez - un ou - zeamă de lămîie - verdeață - sare - 2 litri de apă. Mod de preparare Se apală oasele, se sparg și se fierb 1-2 ore, după care se strecoară zeama, care se pune la fiert, împreună cu carnea tăiată în bucăți potrivite. Se scoate spuma și se adaugă zarzavaturile, tăiate foarte subțire, lăsînd apoi amestecul să fiarbă în continuare. La urmă se adaugă orezul, fiert separat și limpezit cu apă rece. Se drege ciorba cu ou și se acrește cu zeamă de lămîie, după gust. Se poate acri și cu borș. În loc de carne de vițel, se poate prepara ciorba din carne de cită cu os. Aceasta se va fierbe foarte bine. La copiii sub 1 an, ciorba va fi degresată și apoi servită.

CIORBĂ DE PASĂRE Cantitățile necesare pentru 4 porții : - se folosesc pentru ciorbă: - aripile, pieptul, spinarea, capul și măruntaiele de pasăre ( pipota, ficatul, inima ) - zarzavatul de supă obișnuit - un morcov - 1/2 rădăcină de pătrunjel - 1/2 păstîrnac - 1.2 țelină - o lingură de orez - 1/2 litru de borș - 2 litri de apă - leuștean - sare. Mod de preparare Ciorba se poate prepara și cu zeamă de oase de vită fierte în prealabil, ceea ce o face mai consistentă. Carnea și oasele de pasăre se fierb în apă călduță, cu puțină sare. Se spumuiește de cîteva ori, apoi se adaugă zarzavatul tăiat fin. Se fierbe cu oala acoperită. Către sfîrșit se adaugă orezul. După ce acesta a fiert, se toarnă borșul, care a clocotit separat. Se potrivește ca acreală și din sare. Se presară leuștean și pătrunjel verde tocat.

PREPARAREA BORȘULUI Cantitățile necesare : - 1/2 kg de tărîțe de grîu - o felie de pîine neagră - 2-3 linguri de mălai - 1/2 lămîi - frunze de vișin - 5 litri apă. Mod de preparare Se amestecă tărîțele de grîu și mălaiul și se pun într-un borcan mare de sticlă. Se adaugă pîinea, lămîia tăiată felii, frunze de vișin ( dacă se găsesc ). Toate acestea se umezesc cu apa rece, se lasă un sfert de oră și apoi se toarnă peste ele apa clocotită. Se acoperă borcanul și se ține la cald, avînd grijă să mai amestecăm conținutul din cînd în cînd. După o zi, borșul este acru. Se lasă să se limpezească și se toarnă în sticle. Peste tărîțele rămase se mai poate adăuga o dată apă caldă, din care se mai prepară un rînd de borș.

BULION DE CARNE Cantitățile Necesare pentru 4 porții : - un kg de carne de vită ( rasol, de regulă ) - un os cu măduvă - o bucată de rasol de vițel - 2 morcovi - un păstîrnac - o ceapă - 1/2 țelină - 3 litri de apă - un ou - sare.  Mod de preparare Se fierb la foc potrivit, în apă rece, carnea, osul sau rasolul de vițel Se adaugă puțină sare. Se ridică spuma la timp, pentru ca zeama să rămînă limpede. Se adaugă zarzavatul și se se mai lasă pe foc 1-2 ore, pînă cînd lichidul scade la jumătate. Se strecoară supa și se lasă să se limpezească pînă ce se răcește, cînd se ridică toată grăsimea la suprafață. Se pune din nou pe foc și cînd clocotește se limpezește cu albuș de ou bătut spumă, care se toarnă în supă odată cu coaja de la un ou, bine spălată. Se bate supa cu un tel pe marginea aragazului, pînă cînd se încheagă albușul, care înglobează toate impuritățile. Se strecoară bulionul printr-un tifon așezat pe strecurătoare. Se servește cu pătrun...

GĂLUȘTE DE CAȘCAVAL Cantitățile necesare : - 3 linguri de cașcaval ras, - două linguri rase de făină - două ouă - o lingură de unt, - sare - piper. Mod de preparare Untul se freacă bine cu gălbenușurile, se amestecă cu făina și cu cașcavalul ras. Se potrivesc din sare și se adaugă albușul bătut spumă. Se fierb în supa care clocotește pe foc. Alte garnituri : paste făinoase sau tăiței de casă.

SUPĂ DE PASĂRE Este bine ca găina folosită la supă să nu fie prea tînără. Totuși, pentru copiii mici se folosește și carne de pui ( în special pentru sugari ). Zarzavatul este alcătuit din morcovi, rădăcină de pătrunjel, ceapă, păstîrnac, frunze de pătrunjel verde, sare. Mod de preparare Carnea de pasăre se pune la fiert într-o oală cu 3-4 litri de apă ( depinde de mărimea păsării ). Apoi se procedează ca și la supa de carne, cu deosebire că zarzavatul se adaugă atunci cînd pasărea a fiert pe jumătate. Cantitatea de zarzavat trebuie să fie mai mică decît supa de vacă. Supa de pasăre se servește la masă cu aceleași garnituri, ca și supa de carne. Se dă copiilor de la vîrsta de 6 luni. Această supă se poate prepara și ”a la grecque” dacă în supa strecurată se fierbe orez și se acrește cu zeamă de lămîie. Se servește cu ou bătut și smîntînă.

SUPA DE CARNE DE VITĂ Cantitățile necesare pentru 4 porții : - 1/2 g carne de vită, cu os sau 400 g carne macră și un os cu măduvă, - 300 g zarzavat de supă ( o ceapă, un morcov, un păstîrnac, 1/2 țelină, un pătrunjel, o frunză de varză, două roșii, sare, 2 litri de apă. Mod de preparare Este bine ca osul să se spargă înainte de a-l pune la foc. Se spală carnea în apă rece, avînd grijă să nu fie lăsată prea mult în apă. Se pune la foc împreună cu oasele, în puțină apă călduță, și cu un pref de sare, pentru ca substanțele nutritive din carne să se dizolve mai ușor și pentru a ajuta formarea spumei. Se lasă să fiarbă la foc slab și se îndepărtează spuma. Pentru limpezirea mai bună a supei se pot adăuga 2-3 linguri de apă rece, care ajută la ridicarea spumei la suprafață. Se adaugă apoi zarzavatul, curățat și tăiat bucăți mari și se acoperă oala cu un capac, lăsîndu-l totuși desfăcut într-o parte, pentru evacuarea aburilor. Încercăm cu furculița dacă s-au ...

SUPĂ DE FASOLE USCATĂ Cantitățile necesare pentru 4 porții : - 2 litri de apă, - 200 g  fasole, uscată, - oceapă, - un morcov, - 1/2 țelină, - 2-3 roșii sau o linguriță de bulion, - 20 g ulei, - 10 g făină. Mod de preparare Se moaie fasole din ajun, în apă rece. A doua zi se pune la fiert, cu apă călduță. Se clocotește de cîteva ori, ( se schimbă apa de 2-3 sau 4 ori ) apoi se pune din nou la fiert, adăugînd și zarzavatul tăia în cubulețe ( zarzavatul se poate pune și întreg în supă și apoi se scoate ). Se face un rîntaș, din făină rumenită și stinsă cu zeamă de supă și cu puțin ulei, care se amestecă cu fasolea ce fierbe. Se trece totul prin sită. Se servește cu verdeață tocată și cu crutoane de pîine albă. Se poate servi supa și fără a fi trecută prin sită. Copiilor în general le place supa de fasole. Nu va fi dată celor cu colite sau convalescenților după boli digestive și nici copiilor sub 3 ani.

SUPĂ DE FASOLE VERDE Cantitățile necesare pentru 2 porții : - 1/4 fasole verde, - un morcov, - o ceapă, - 30 g unt sau ulei, - o linguriță de zahăr, - două roșii sau o lingură de bulion, - două lingurițe de făină, - un litru de apă, - sare, - pătrunjel verde. Mod de preparare Se curăță morcovul și ceapa, se toacă mărunt, apoi se pun să fiarbă în apă. Cînd zarzavatul este aproape fiert, se adaugă fasolea, tăiată bucățele de 2 cm. Se fierbe în continuare în vasul acoperit. Se prepară un sos de făină și zeamă de supă, care se toarnă în oala cu zarzavaturi. Roșiile, curățate de pielițe și sîmburi, se taie felii subțiri și se pun în supă, odată cu sarea. Supa se poate acri cu puțină zeamă de lămîie sau cu oțet de fructe. Se servește adăugînd la masă restul de unt proaspăt și pătrunjelul verde, tocat.

SUPĂ-CREMĂ DE ȚELINĂ Cantitățile necesare pentru 2 porții : - 200 g cartofi curățați, - o țelină, - 20 g unt, - 2 lingurițe de smîntînă, - 100 ml lapte, - sare, - 500 ml supă de legume sau bulion cu carne, - 100 g făină. Mod de preparare Se înăbușă țelina și cartofii tăiați mărunt, cu unt și cu apă, fierbîndu-se bine. Se adaugă un sos alb, preparat din făină și lapte, și se clocotesc împreună, amestecînd tot timpul. Se pasează prin sită fie cu supă de legume, fie cu bilion de carne. Se poate subția și cu 300 ml lapte. Se potrivește de sare, se mai clocotește, iar la urmă se adaugă amîntînă și pătrunjel verde, tocat.

SUPĂ DE DOVLECEI Cantitățile necesare pentru 2 porții : - 2 dovlecei, - 1 morcov, -1 păstîrnac, - o ceapă, - 20 g unt sau untdelemn, - 10 g orez, - 600 ml apă, - 10 g făină, - 50 g smîntînă, - sare. Mod de preparare Zarzavatul de supă, tăit mărunt, se pune la fiert în apă cu puțină sare. Cînd este bine fiert, se strecoară supa. Se curăță dovleceii și se taie în felii nu prea subțiri, ca să nu se sfărîme. Se pun în supa care clocotește, odată cu orezul spălat. Se mai lasă să fiarbă încă 15-20 de minute. Se topește untul într-o tigaie, fără a fi încins, se amestecă cu făina și se fierbe cu cîteva linguri de supă. Acest sos se răstoarnă peste supa care clocotește, fierbînd în continuare încă 15 minute. La urmă se adaugă smîntînă și se servește la masă cu pătrunjel verde, tocat.

SUPĂ-CREMĂ DE CARTOFI Cantitățile necesare pentru 4 porții: - 500 ml supă de zarzavat strecurată, - 300 g piure de cartofi ( din 2-3 cartofi potriviți ), - 10 g unt, - un gălbenuș de ou, - 5 linguri de lapte, - sare, - verdeață tocată. Mod de preparare Se pune la fiert supa de zarzavat, potrivită din sare. Cînd clocotește, se adaugă piureul de cartofi și laptele. Se mai dă un clocot, amestecînd din în cînd. Cînd se servește, se adaugă gălbenușul de ou, frecat și subțiat cu supă, verdeață, unt proaspăt ( untul se poate înlocui cu untdelemn crud,  care se pune în supă odată cu piureul de cartofi ). Supa se poate servi cu crutoane de pîine albă rumenită în cuptor, fără grăsime.

SUPĂ DE ZARZAVAT Se prepară din zarzavaturi, diferite, după anotimp. În orice anotimp se folosesc morcovi, țelină, cartofi, rădăcină de pătrunjel, ceapă. Iarna se poate adăuga o frunză de praz, o bucată de sfeclă. Toamna, o frunză de varză, ardeii, roșii. Vara se folosesc toate zarzavaturile : fasole verde, mazăre crudă, dovlecei, roșii, erdei, etc. Cantitățile necesare pentru 4 porții : - 2 litri de apă, - 500 g zarzavat curățat ( morcovii se pun totdeauna în cantitate mai mare ) - 3-4 roșii sau 30 g bulion de roșii diluat. - 30 g orez spălatsau fidea, - 20 g unt sau 10 ml ulei vegetal crud, - verdeață tocată mărunt ( pătrunjel ) - sare. Mod de preparare Zarzavaturile curățate se spală în mai multe ape și se pun la fiert întregi, în apă rece. Cînd apa începe să fiarbă se adaugă o parte din sare. Se fierb înăbușit, la foc potrivit, timp de 2-3 ore. Cartofii se scot mai înainte, pentru a nu se sfărîma. Cînd zarzavaturile sunt fierte, se strecoară s...

ALIMENTAȚIA COPILULUI ÎN VÎRSTĂ DE PESTE 1 AN Această perioadă din viața copilului se caracterizează printr-o creștere activă, prin începerea mișcării și prin continua dezvoltare a posibilităților de însușire a deprinderilor de bază și de cunoaștere a lumii care îl înconjoară. Din acest punct de vedere, trebuie să facem o distincție clară între copilul între 1-3 ani ( copilul mic ) și copilul de 3-6 ani ( copilul preșcolar ). Copilul mic este încă foarte legat de mama lui, posibilitățile lui de mișcare fiind încă destul de limitate și avînd nevoie permanent de un ajutor continuu în toate activitățile. Copilul preșcolar, pe de altă parte, devine deja mai independent, se mișcă singur mult mai mult, el necesitînd numai supreaveghere și ajutor în cunoașterea lumii care îl înconjoară, explincîndu-i-se fenomenele pe care le observă, pe înțelesul său. Aceste caracteristici ale copiilor de vîrste peste un an se mențin și în ceea ce privește necesitățile lor de alimentaț...

MĂMĂLIGUȚĂ FIARTĂ ÎN LAPTE Cantitățile necesare : - 250 ml lapte, - 100 ml apă, - 30-40 g mălai ( 2 linguri pline cu vîrf ), - 2 linguri de brînză de vaci, - 5 g unt, - o lingură de smîntînă, sare. Modul de preparare Se pune la fiert îndoit cu apă. Cînd începe să clocotească se adaugă mălaiul ”în ploaie” ( presărînd cîte puțin ) Se amestecă tot timpul, cu o lingură de lemn. Se adaugă apa, Se fierbe la foc mic 25-30 de minute, amestecînd tot timpul. Cînd mămăliguța este gata, se adaugă brînză de vaci și untul. Se amestecă bine.Scoasă din oală, se pune într-o ceașcă udă, apoi se răstoană pe farfurie. Deasupra se pune o lingură de smîntînă. Se servește caldă la copiii în vîrstă de peste 9-10 luni.

OREZ CU LAPTE Cantitățile necesare : - 250 ml lapte, - 100 ml apă, - 20 g zahăr, - 20 g orez, - un vîrf de cuțit de sare, - un vîrf de cuțit de zahăr vanilat. Modul de preparare Orezul se lasă la înmuiat cîteva ore ( 2-3 ore ). Se pune la fiert în 100 ml apă. Se amestecă mereu, pentru ca să nu se prindă. Cînd bobul este aproape moale, se adaugă laptele fiert și zaharat. Se mai fierbe 10-15 minute. Se adaugă un vîrf de cuțit de sare și un vîrf de cuțit de zahăr vanilat. Se dă copiilor după vîrsta de 10 luni, Simplu sau cu adaos de suc de fructe sau cu sirop.

BUDINCĂ DE FICAT CU CARNE Cantitățile necesare : - 100 g carne macră de vită sau pasăre, - 100 g ficat de vită sau 1-2 ficați de pasăre, - două felii de franzelă, - un ou, - smîntînă dulce.  Mod de preparare Carnea ficatul și pîinea ( în prealabil înmuiată în lapte și stoarsă ) se dau prin mașina de tocat. La compoziția rezultată se adaugă gălbenușul de ou și smîntînă. Se amestecă albușul bătut spumă. Se pune compoziția într-o formă unsă cu unt și tapetată cu făină sau griș. Se coace în baie de apă, la cuptor, 30-35 de minute.

BUDINCĂ DE MERE Cantitățile necesare : - 2-3 mere mari, - 20 g pesmet cald, - 20-30 g unt, - 20 g zahăr, - 1 ou, - jumătate de plic de praf de copt. Mod de preparare Merele curățate de coajă, se rad pe răzătoare de sticlă sau de material plastic. Zeama se scurge. Untul se freacă cu zahărul și gălbenușul de ou, pînă devine spumos. Albușul se bate spumă. Se amestecă merele și pesmetul, untul frecat, se adaugă preful de copt prospăt cernut și albușul spumă. Compoziția se pune într-o formă unsă cu unt și tapetată cu pesmet. Se coace în baie de apă, pe plită sau la cuptor, 25-30 de minute. Se servește caldă sau rece.

PAPANAȘI FIERȚI Cantitățile necesare : - 150 g brînză de vaci, - 1 ou,, - 3 lingurițe pesmet de făină albă, - 20 g unt sau smîntînă, - 2 lingurițe de zahăr. Mod de preparare  Se freacă într-un castron brînza cu oul, se adaugă pesmetul și puțină sare. Cînd compoziția este perfect omogenă, se ia cu lingurița porții potrivite și se scufundă în apă clocotită, puțin sărată. Se fierb la foc mic 10-15 minute. Se scot cu lingura găuriță ( spumieră ) și se așează pe un platou. Cînd sunt fierbinți, li se adaugă puțin unt sau o linguriță de smîntînă pentru fiecare porție. Copiilor trecuți de vîrsta 1 an li se pot servi cu pesmet rumenit în unt. Smîntîna se adaugă în farfurie.

BUDINCĂ DE GRIȘ Cantitățile Necesare : - 250 ml lapte, - 50 ml apă, - 20 g griș, - 1 ou, - 2 lingurițe de zahăr, - 2 lingurițe de unt, - 1 linguriță pesmet. Modul de pregătire Se pregătește grișul ca pentru griș cu lapte. Se lasă să se rocărească. Se adaugă unt, gălbenuș de ou, sare, la sfîrșit se adaugă albușul bătut spumă. Se pune într-o formă specială, unsă cu unt și presărată cu pesmet. Se fierbe în baia de aburi, 25-30 de minute. Se servește simplă sau cu garnitură de suc de frute.

GRIȘ CU LAPTE CU SOS CARAMEL Cantitățile necesare : - 100 ml lapte, - 100 ml apă, - 10 g griș, - 10 g zahăr, - 5 g unt, - două lingurițe de sirop de vișine sau alt sirop de fructe. Modul de pregătire Se pune zahărul la foc, într-o oală smălțuită. Se lasă să se topească pînă devine galben-roșiatic. Se stinge cu apă, se lasă să fierbă pînă cînd se topește tot zahărul. Se adaugă laptele. Cînd amestecul clocotește, se adaugă grișul ”în ploaie”, amestecînd mereu, ca să nu se formeze cocoloașe. Se fierbe 15-20 de minute. Cînd s-a răcorit, se adaugă untul, apoi siropul de vișine, evitînd ca amestecul să devină omogen. Astfel compoziția rămîne marmorată. Se dă copiilor în vîrstă de peste 10 luni.

BUDINCĂ DE FIDEA CU BRÎNZĂ DE VACI Cantitățile necesare : - 100 g fidea, - 50 g brînză de vaci, - un ou, - 50 g lapte, - 100 g zahăr, - 10 g unt. Fideaua, fiartă și scursă, se amestecă cu brînza, laptele și oul în prealabil bătut și o parte din unt. Compoziția se pune într-o formă unsă cu unt, tapetată cu pesmet sau făină. Deasupra se pun cîteva bucăți de unt și se fierbe, acoperită, în baia de apă.

BUDINCĂ DE BRÎNZĂ DE VACI Cantitățile Necesare : 200 g brînză de vaci proaspătă, un ou, 100 ml lapte, două lingurițe de făină, două lingurițe de unt, 20 g zahăr. Se pregătește din făină, lapte și unt un sos alb dietetic. După ce s-a răcorit, se adaugă brînza de vaci pasată gălbenușul frecat în prealabil cu zahărul, albușul bătut spumă. Se toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt și tapetată cu făină. Se coace în baie de apă, la cuptor, 15-20 minute, la foc iute.

PERIȘOARE Cantitățile necesare : 500 ml apă sau supă de zarzavat, 200 g carne fără os, 50 ml lapte, o felie de pîine. Carnea se curăță de pielițe și zgîrciuri. Se toacă prin mașina de tocat, împreună cu o felie de pîine albă, înmuiată în lapte. Se adaugă sare, după gust, verdeață foarte fin tocată. Din această compoziție se fac, cu mîna, bile de mărimea unei nuci mici. Se scufundă în apă fierbinte, dar sunt mai gustoase fierte în supa de zarzavat sau de carne. Se servesc cu supă sau separat, zdrobite, amestecate cu piureuri sau cu sos de roșii sau lămîie. Perișoarele se pot fierbe și în aburi, în acest caz, perișoarele sunt puse într-o strecurătoare care se așează deasupra unei oale cu apă care fierbe. Oala se acoperă cu capac. Se fierb astfel 35-40 de minute, pînă cînd carnea este bine fiartă. Se controlează desfăcînd o perișoară. Se dau copiilor după vîrsta de 10 luni.

PASTA DE PEȘTE Pește alb, de apă dulce, slab, proaspăt, curățat de solzi, bine spălat. Se fierbe în apă puțin sărată. după ce a fiert, se îndepărtează pielițele și oase. Se amestecă cu piureul de legume sau cu sos alb. Nu se folosesc niciodată conserve de pește sau pește sărat.

PASTA DE FICAT Pentru sugari, se folosește ficatul de vită sau pasăre, 30-50 g. ficatul spălat, curățat de pielițele exterioare, se șterge cu o cîrpă udă, se învelește într-o hîrtie pergament, legîndu-se capetele pentru a nu se desface, se pune într-o tigaie unsă cu unt și se bagă în cuptor, la foc mic. După 20 de minute se scoate, se desface, se înlătură coaja, se trece prin mașina de tocat sau se pasează prin sită. Se freacă cu o lingură de unt și se adaugă la piureul de legume. Amestecul trebuie făcut cît mai omogen. Se servește cald. Ficatul poate fi preparat și fript pe grătar sau foarte practică și ușoară este pregătirea în tigaia neadezivă ( teflon ). Ficatul spălat, șters cu o cîrpă, se pune în tigaie în felii de grosimea unui deget. Se pune capacul. Nu este nevoie să fie întors. Se lasă 10 minute la foc mic. Mai departe, se procedează la fel. Pasta de ficat poate dată copiilor amestecată cu piureul sau, la copiii în jurul vîrstei de 1 an, poate ...

ZDRENȚE Cantitățile necesare : 1 gălbenuș de ou, 2-3 lingurițe de făină, 1-2 linguri de lapte. Gălbenușul de ou se bate, se amestecă cu făina proaspăt cernută, se mai poate dilua cu 1-2 lingurițe de lapte, se adaugă sare. Compoziția, astfel pregătită, se adaugă în cantități foarte mici, cu lingura din curge un șuvoi subțire, sau printr-o pîlnie, în supa care fierbe. Se mai lasă să fiarbă 10-15 minute, acoperită, la foc slab.

GĂLUȘTE DE GRIȘ Cantitățile necesare : 1 ou, 2 lingurițe de ulei de porumb sau unt, 2 linguri de griș, sare. Se freacă gălbenușul cu untul, se adaugă încet uleiul. Albușul se bate separat pînă se obține o spumă. Se amestecă cu gălbenușul. Se adaugă ”în ploaie” ( presărat puțin cîte puțin ) Grișul, continuînd amestecarea pînă cînd compoziția capătă consistența unei creme. Se poate încearcă dacă este suficient de tare, punîndu-se o mică bucată în supa care fierbe. Dacă nu se desface, compoziția este destul de legată. Se ia cu lingurița o cantitate mică și se scufundă în supa fierbinte. Cînd se introduc găluștile, supa trebuie să fierbă în clocote mici, dacă fierbe foarte puternic, găluștele se pot sfărîma. Se lasă să fiarbă 10-15 minute la foc mic, cu vasul acoperit. Pentru a preveni pufoase, gospodinele cu experiență recomand să se adauge în supa fierbinte 1-2 lingurițe de apă rece. Este bine să se servească 15-20 minute după ce vasul a fost de pe foc. Gălu...

SUPA LIMPEDE DE PASĂRE Cantitățile necesare : 250 g carne de pasăre cu os, 500-700 ml apă, 100 g zarzavat asortat, sare. Se pune carnea la fiert în apă rece, se scoate spuma. Cînd este pe jumătate fiartă se adaugă zarzavatul, ceapa întreagă și restul zarzavatului tăiat în bucăți potrivite. Se fierbe în continuare, pînă se înmoaie zarzavatul. Se sărează, se degresează. Ceapa se aruncă. Zarzavaturile, pasate prin sită, se pot servi separat ca piure, cu adaos de unt și cîteva picături de zeamă de lămîie.

SUPA SE CARNE ȘI OASE Cantitățile necesare : 500 g carne cu os, o ceapă mică, 200-300 g zarzavaturi ( morcov, pătrunjel, păstîrnac, țelină ), sare. Supa de carne și oase se introduse în alimentația sugarului după vîrsta de 5-6 luni. Este indicată supa de oase ( de os-sită ), carne slabă de vită sau vițel, carne de pasăre. Pentru 2-3 porții sunt necesare circa 500 g carne cu os. Supa este mai gustoasă dacă se taie carnea în bucăți mici și se pun la fiert în apă rece. După ce se scoate spuma, se pune zarzavatul. Se fierbe 2-3 ore, cînd carnea este bine fiertă, se sărează. Supa se strecoară, se lasă să se răcească, se înlătură grăsimea adunată deasupra. În supa astfel preparată se pot adăuga diverse garnituri, de obicei făinoase. griș, tăiței, găluști, zdrențe de ou, crutoane.

PIUREUL DE SPANAC Cantitățile necesare : 250-300 g spanac curățat, 50 g sos alb, 5 g zahăr, sare. Spanacul, curățat și spălat, se pune la fiert în puțină apă fierbinte și ușor sărată. După 5-7 minute se scoate, se trece prin sită. Se pregătește sosul alb din 5 g făină, 5 g unt, 100 g lapte. Se amestecă în piureul pasat, se mai fierbe 5-10 minute, amestecînd tot timpul. După gust, se poate pune puțin zahăr. Înainte de a servi, se poate adăuga unt proaspăt, smîntînă sau zeamă de lămîie. Se dă copiilor în vîrstă de peste 6-8 luni. Se începe cu cantități mici. Are efect ușor laxativ. Se prepară totdeauna proaspăt. Prin păstrare și reîncălzire se formează substanțe toxice iritante ăentru mucoasa digestivă.

PIUREUL DE CARTOFI Cantitățile necesare : 200 g cartofi curățați, 2-3 linguri de lapte, o linguriță de unt, o linguriță de zahăr. Piureul de cartofi se poate prepara din cartofi fierți în coajă, fierți după ce au fost curățați în apă sau la aburi, din cartofi copți, dar este foarte bun și preparat din ”fulgi de cartofi”. După ce cartofii au fost fierți, se presează cu presa de cartofi sau cu o furculiță. Se adaugă încet laptele călduț. După gust, poate fi îndulcit cu zahăr. Se adaugă untul și un praf de sare. Se freacă pînă devine spumos.

PIUREUL DE ZARZAVAT Cantitățile necesare : 200 g zarzavaturi fierte în supă de zarzavat sau de carne ( morcov, pătrunjel, țelină, cartofi ), 2-3 linguri de lapte, 5 g unt, 5 g zahăr, sare. Zarzavaturile fierte se dau ărin sită cît sunt calde. Se amestecă bine cu laptele cald, la care, după gust, se poate pune și zahăr. Se adaugă untul și sarea. Se amestecă pînă cînd compoziția capătă un aspect spumos. Se servește cald. Se dă sugarului începînd cu luna a 4-a.

SOSUL ROZ CANTITĂȚILE ROZ Cantitățile necesare : 2-3 morcovi, 5 g unt, 5 g făină, 50 g lapte, zeamă de lămîie. Se pregătește un sos alb ( Bechamel ) din 10 g unt, 10 g făină, 100 ml lapte, sare. Se fierbe pînă scade și compoziția se îngroașă. Morcovii curățați de coajă se rad pe răzătoarea de sticlă sau plastic, se storc. Zeama obținută se adaugă la sos cu o jumătate de linguriță de zahăr li o linguriță de zeamă de lămîie. Se servește cu legume fierte sau cu carne.

Cantitățile necesare : 2-3 roșii, 5 g unt, o linguriță de zahăr, sare, sare. Se fierb roșiile cu puțină apă, cînd sunt înmuiate se dau prin sită, se adaugă untul, zahărul și sarea. Se mai fierb încă 5-10 minute. Se servește cu carne fiartă sau paste făinăase, fierte în apă.

SOSUL DE LEGUME Cantitățile necesare : 2 morcovi, 1 pătrunjel, o bucată mică de țelină, 1-2 cartofi, 1 ardei gras, 2 roșii, 10 g unt, pătrunjel verde tocat, 200-300 ml apă. Legumele, spălate și curățate de coajă și tăiate subțiri, se fierb înăbușit în puțină apă. Cînd sunt bine fierte, se pasează prin sită, se adaugă untul, apa în care au fiert și sarea. Se mai fierbe 15-20 de minute, pînă cînd apa scadă și compoziția are consistența unei creme. La sfîrșit, se adaugă pătrunjel tocat mărunt. Se servește ca sos la perișoare de carne, găluști de ficat sau alte preparate din care.

SUPA DE ROȘII Cantitățile necesare : 500 ml apă, o ceapă mică, 1 morcov, 1 pătrunjel, 3-4 roșii mari, un aedei gras, o lingură de orez, 1-2 lingurițe de unt, o linguriță de verdeață fin tocată, sare. Se pun la fiert ceapă întreagă, morcovul și pătrunjelul, aedeiul gras tăiat felii. Cînd sunt bine înmuiate se adaugă roșiile spălate, curățate de coajă și tăiate în bucăți. Se mai fierbe 10-15 minute. Se ia de pe foc. Ceapa se aruncă, celelalte zarzavaturi se pasează prin sită. Zeama obținută se pune din nou la fiert, adăugîndu-se orezul ales și spălat. Se fierbe pînă cînd orezul se înmoaie. La servire se adaugă o linguriță de unt și verdeață fin tocată. Se dă sugarilor după vîrsta de 10 luni.

SUPA DE ZARZAVATURI VERZI Cantitățile necesare pentru 2-3 porții : o legătură de lobodă, 200 g spanac curățat, foi de ceapă verde, leuștean, 2 lingurițe de zeamă de lămîie, o linguriță de smîntînă, 10 g unt, 10 g făină, 300 ml zeamă de supă de zarzavat cu carne. Se spală bine verdețurile în mai multe ape. Se aleg frunzele cît mai fragede, se fierb înăbușit cu puțină apă sărată. Cînd sunt bine înmuiate se toacă, se pasează prin sită. Separat, se pregătește un sos din 2 lingurițe de unt și 3 linguri de făină. Se topește untul, se adaugă făina, se amestecă fără a o lăsa să se rumenească. Se stinge cu zeama de supă. Se adaugă piureul pasat, trecut în supă, se continuă fierberea. La sfîrșit se adaugă sarea și o linguriță de smîntînă. Cînd supa s-a răcit, se adaugă zeama de lămîie. Se mai poate pregăti înlocuind sosul cu orez fiert și pasat împreună cu zarzavatul. Mai departe, se procedează la fel. În același mod se procedează pentru a prepara supe de zarzavaturi v...