www.Zapaciti.ro

SUPĂ DE CARNE CU STAFIDE Ingrediente - 1 rasol de vacă sau o pasăre întreagă - 200 g stafide - zarzavat de supă - 1/2 lămîie - 1 ou - 1 pahar de smîntînă - sare Mod de preparare Rasolul se spală și se pune la fiert într-o oală mare, cu multă apă rece. Se fierbe descoperit două ore, după care se adaugă zarzavatul curățat și se lasă să mai fiarbă un sfert de oră. Zarzavatul se lasă în supă sau se scoate cînd a fiert bine. Stafidele se pun în supă la un sfert de oră după zarzavat, curățate de codițe și spălate în mai multe ape. Se mai fierbe supa un sfert de oră, se sărează după gust, apoi se ia oala de pe foc. Supa trebuie să fie limpede. Se servește caldă, dreasă cu smîntînă și ou și acrită cu zeama de la jumătate de lămîie. Rasolul se scoate din supă cînd a fiert bine, se curăță carnea de pe os și se servește împreună cu supa. Dacă supa se face din carne de pasăre, aceasta se bate cu un bătător de lemn pînă cînd se sfărîmă bine oasele, apoi se pune l...

SUPĂ DIN CARNE DE PASĂRE CU MERE Ingrediente - 1/2 pui - 1 kg de mere - 1 ou - 1 pahar de smîntînă - sare - 1/2 lămîie - 1 linguriță de zahăr - 1 morcov - 1 țelină mică Mod de preparare Se spală puiul, se pune pe un fund de lemn și se bate cu un bătător pînă cînd se sfărîmă osul. Se spală din nou, se pune apoi să fiarbă în apă rece cît să-l acopere, se spumuiește cînd dă în clocot și se lasă să fiarbă la foc mic. Se spumuiește des, pentru ca supa să rămînă limpede. Cînd carnea s-a înmuiat ușor, se adaugă zarzavatu întreg și se lasă să fiarbă în continuare. Se sărează, apoi se pun merele curățate de coajă și tăiate felii subțiri să fiarbă în supă, la un sfert de oră după ce s-a pus zarzavatul. Cînd merele sînt fierte, se ia oala de pe foc, se drege supa cu ou bătut cu smîntînă, se acrește după gust ( supa este foarte dulce ) cu zeama de la jumătate de lămîie și se servește caldă, dar este bună și rece.

SUPĂ DIN CARNE DE PUI Ingrediente - 1 pui - 1 țelină - 1 morcov - 1 ceapă - verdeață - sare Mod de preparare Se ține puiul pe flacără după ce s-a golit de intestine și de măruntaie, se spală în multă apă rece și se pune la fiert cu multă apă. Spumuirea se face des, iar după ce supa devine limpede, se adaugă zarzavatul și ceapa curățate și spălate. Se fierbe totul la foc mic două ore, după care se scoate puiul, se curăță de oase, se pune carnea în supă, iar zarzavatul se trece prin sită. Supa se mai fierbe o jumătate de oră împreună cu piureul de legume și cu sarea necesară. Se ia oala de pe foc și se lasă supa să se răcească puțin. Se servește cu verdeață deasupra și puțin piper măcinat pus direct în farfurie.

SUPĂ DIN CARNE DE MÎNZAT CU ZDRENȚE DE OU Ingrediente - 1 kg de carne de mînzat - zarzavat pentru supă - sare - tăiței sau zdrențe de ou - verdeață Mod de preparare Carnea se spală și se pune la fiert cu apă rece. Se spumuiește supa cînd dă în clocot, se adaugă zarzavatul spălat și curățat, puțină sare și se continuă fierberea la foc mic. Cînd carnea a fiert se scoate, se pregătește din ea un fel de mîncare, iar supa se strecoară și se mai fierbe zece minute, cu tăițeii dați în clocot separat și spălat cu apă rece. Tăiței se clocotesc separat pentru că astfel tulbură supa, care trebuie să rămînă limpede. Se presară supa cu verdeață, se adaugă zarzavatul fiert și se servește caldă, cu brînză sărată alături și cu piper măcinat pus direct în farfurie. În loc de tăiței se pot întrebuința zdrențe de ou care se prepară astfel : se bate un ou spumă cu două linguri de făină, apoi aluatul se pune cu lingurița în supă.

SUPĂ ALBĂ DIN CARNE DE VACĂ Ingrediente - 1 rasol de vacă sau de mînzat - zarzavat pentru supă - sare - 200 g tăiței - verdeață Mod de preparare Se spală carnea, se curăță de resturi de oase și se pune la fiert cu multă apă rece. Se spumuiește supa cînd dă în clocot și se continuă fierberea împreună cu zarzavatul de supă spălat și curățat. Cînd carnea este bine fiartă, se scoate și se servește cu sos de hrean, iar supa se strecoară și se lasă să fiarbă cu tăițeii dați în clocot separat și spălați în apă rece. După douăzeci de minute se sărează supa, se presară cu verdeață tocată și se ia oala de pe foc. Supa albă se servește cu brînză sărată alături și cu piper măcinat deasupra.

SUPĂ DE CARNE CU GĂLUȘTE DE GRIȘ Ingrediente - 1 rasol de vacă sau 1 găină mijlocie - zarzavat pentru supă - 2 ouă - 4 - 5 linguri de griș - sare - piper măcinat - verdeață tocată Mod de preparare Se spală carnea și se pune la fiert cu multă apă rece. Cînd dă în clocot, se spumuiește, se potrivește focul și se continuă fierberea împreună cu zarzavatul de supă și cu puțină sare. Cînd găina nu mai are grăsime pe ea și este fiartă, se scoate pe un platou și se pregăteștește ca un fel de mîncare, iar supa se strecoară și se fierbe în continuare cu găluște de griș pregătite astfel : cele două ouă se bat spumă, se adaugă grișul în ploaie, se bate în continuare energic pînă cînd compoziția se desprinde de pe furculiță. Se ia din compoziție cu o linguriță, se pun găluște în supa care nu mai fierbe și se lasă două minute să se întărească grișul. Se întorc găluștele ușor, se acoperă oala și se continuă fierberea 20 de minute. Se adaugă în supă o cană de apă rec...

SUPĂ-CREMĂ DIN CARNE DE PASĂRE Ingrediente - 1 găină mijlocie - 1 ou - 1 pahar de smîntînă - 1 linguriță de făină - sare - zarzavat pentru supă - 1 lingură de unt Mod de preparate Se curăță găina, se ține pe flacără pentru ca puful de pe ea să se ardă, apoi se freacă ușor cu mălai. Găina, golită de intestine și de măruntaie, se spală cu apă multă și se pune să fiarbă într-o oală adîncă cu apă rece. Se spumuiește supa cînd dă în clocot, se pune la fiert zarzavatul curățat și spălat și se fierbe în continuare. Cînd carnea se poate consuma, se scoate găina pe un platou, se scoate carnea de pe oase și se lasă pieptul deoparte. Carnea se trece împreună cu zarzavatul fiert prin mașina de tocat, apoi se pune din nou la fiert în supă. Pieptul se taie cubulețe mici și se pune în supă o dată cu o lingură de unt, sare și un sos de făină cu  apă rece. Se fierbe supa încă o jumătate de oră, după care se drege cu ou și smîntînă și se servește fierbinte cu crutoan...