www.Zapaciti.ro

FRIGĂRUI DE RINICHI Ingrediente - 4 rinichi de porc sau 6 rinichi de oaie - verdeață - sare - piper - ulei Mod de preparare Se spală și se opăresc rinichii, după care se taie în două și se pun pe frigărui specială. Se frig la foc iute, unși cu unt, sărați și piperați după gust. Cînd sînt gata se scot de pe frigărui, se acoperă cu verdeață tocată fin și se servesc cu garnitură de roșii felii, ardei gras și castraveciori murați în oțet.

RINICHI CU MUȘTAR Ingrediente - 4 rinichi - 1 lingură de muștar - 1/2 lămîie - 1 pahar de vin alb - sare - 2 linguri de unt - verdeață tocată - piper măcinat Mod de preparare Se spală rinichii după care au stat în apă rece cu oțet o oră, apoi se taie în două. Fiecare parte se unge cu muștar, sare și puțin piper măcinat. Se lasă cîteva minute să pătrundă muștarul în carne, apoi se pun rinichii pe grătar. Se frig cîte cinci minute pe fiecare parte, după care se pun pe un platou și se stoarce peste ei zeamă de lămîie. Din unt și verdeață tocată, peste care se pune vinul alb și se ține amestecul pe foc un sfert de oră, se face un sos care se răstoarnă fierbinte peste rinichi. Se servește totul fierbinte, cu garnitură de cartofi prăjiți și salată de sezon. În sosul de unt se adaugă restul de muștar. Mîncarea este picantă.

RINICHI CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 4 rinichi de porc - 1 pahar de smîntînă - 1 lingură de făină - sare - 1 ceașcă de ulei - 1 ceapă Mod de preparare Se curăță rinichii de pielițe și de grăsime, după care se clocotesc în apă cu sare zece minute. Separat se călește ceapa tocată mărunt, într-o ceașcă de ulei fierbinte, adăugîndu-se puțină apă rece. Cînd ceapa devine sticloasă, se adaugă făina desfăcută în puțină apă rece. Se fierbe încet înăbușit, zece minute, timp necesar ca să fiarbă făina. Se adaugă smîntîna, se sărează după gust și se pun rinichii să fiarbă împreună cu sosul de smîntînă. După un sfert de oră se stinge focul, se lasă mîncarea să se răcească și se servește.

RINICHI CU CIUPERCI Ingrediente - 250 g ciuperci - 1/2 kg rinichi - 1 pahar de vin alb - verdeață tocată - sare - piper - 2 linguri de unt - 1 lingură de făină Mod de preparare Se curăță rinichii de grăsime, se țin în apă rece cu o lingură de oțet o oră, după care se spală iar și se taie felii subțiri. Rinichii se prăjesc în unt cîte două minute pe fiecare parte, se scot și se lasă deoparte cît se pregătesc ciupercile. Acestea se spală, se taie felii subțiri și se pun cu restul de unt în cratiță să se înmoaie ușor. Cînd sînt gata, se adaugă peste ciuperci un pahar de vin alb, o ceașcă de apă în care se desface o lingură de făină, sare, piper și verdeață tocată. Se acoperă cratița și se scade mîncarea la foc mic 20 de minute. Se pun rinichii peste ciuprci, se dau în cîteva clocote împreună, după care se stinge focul. Mîncarea se servește fierbinte.

RINICHI CU SOS DE LEGUME Ingrediente - 1/2 kg rinichi - 1 ceapă - 1 morcov - 1 păstîrnac - țelină - sare - 1 ceașcă de ulei - 100 g ciuperci - 1 pahar de vin alb - piper boabe - 1 roșie decojită Mod de preparare Se curăță și se opăresc rinichii cu apă clocotită, după care se țin în apă rece o oră. Într-o cratiță emailată cu pereții înalți se pune la încălzit uleiul, apoi se pun să se înmoaie zarzavatul de supă, curățat și tăiat fideluță, împreună cu ceapa tocată. Se acoperă cratița și se lasă să fiarbă încet, o jumătate de oră. Se adaugă din cînd în cînd apă rece. Se curăță ciupercile, se taie felii subțiri după ce s-au spălat în mai multe ape reci, se pun într-o cratiță separată să scadă cu o lingură de ulei și un praf de sare. Cînd s-au înmuiat ușor se pun peste zarzavat, se adaugă rinichii și se acoperă cu o ceașcă de apă caldă. Se fierbe înăbușit o jumătate de oră, se adaugă vinul, sare, piper și se continuă fierberea. Înainte cu cinci minute de...

RINICHI LA GRĂTAR Ingrediente - 6 rinichi de porc - sare - ulei sau unt - piper măcinat Mod de preparare Se curăță rinichii, se spală și se lasă în apă rece cu două linguri de oțet. Se scot și se spală cu multă apă rece, după care se taie în două pe lung și se sărează. După gust, se pot pipera. Se unge fiecare jumătate de rinichi cu ulei sau cu unt, se pun pe grătar și se frig la foc iute. Se întorc des, ca să se pătrundă bine și să nu se ardă. Se servesc fierbinți, cu garnitură de cartofi prăjiți și salată de sezon.

RINICHI LA CUPTOR Ingrediente - 1/3 kg rinichi - 1 ceapă - 1 morcov - sare - piper - 1 pahar de vin alb - 2 linguri de unt - 1/2 țelină Mod de preparare Rinichii se curăță de grăsime, se taie pe lung și se opăresc cu apă clocotită. Se lasă pentru o jumătate de oră în apă rece, după care se pun întregi într-o tavă cu unt și zarzavat de supă curățat și spălat. Se acoperă cu apă caldă și se ține tava în cuptor o oră. Din cînd în cînd se întorc rinichii și se stropesc cu sosul din tavă. Se scot pe o farfurie, sosul se mai scade după ce s-a adăugat sare, piper măcinat și vin alb, apoi se răstoarnă peste rinichi și garnitura de legume sote.

RINICHI SOTE Ingrediente - 1/2 kg rinichi de porc sau de mînzat - 3 cepe - 100 g de unt sau 150 ml ulei - sare - 1 păhărel de vin alb - 1 lingură de bulion - cimbru Mod de preparare Se curăță rinichii de grăsime, se taie în două și se opăresc cu apă clocotită. Se țin o oră în apă rece ca să-și piardă mirosul, după care se taie felii subțiri și se înăbușă cu jumătate din cantitatea de grăsime. În restul de grăsime se călește ceapa tocată pînă cînd devine sticloasă. În sosul de ceapă se adaugă rinichii și bulionul, se sărează și se piperează, după gust, se adaugă vinul și cimbru, apoi se acoperă cratița. Se ține pe foc mic zece minute. Se servesc fierbinți, cu garnitură de macaroane cu sos de roșii sau cu garnitură de cartofi cu unt.