www.Zapaciti.ro

RAGOUT DIN CARNE DE MISTREȚ Ingrediente - 1 kg carne de pe burtă - 2 linguri de oțet - sare - 1 ceapă - piper boabe - 1/2 lămîie - 1 păhărel vin alb - 1 lingură de zahăr - 1 lingură de făină Mod de preparare Carnea marinată se pune în apă rece, se spală bine și se opărește un sfert de oră cu apă clocotită. Se scoate din apă și se pune la fiert cu apă rece, o ceapă tăiată în patru, două linguri de oțet, felii de lămîie, piper boabe și puțină sare. Se înlătură spuma și se lasă să fiarbă la foc mic pînă devine moale. Atunci se scoate și se lasă pe o farfurie. Supă în care s-a făcut se îngroașă cu o lingură de făină, se îndulcește cu o lingură de zahăr și se fierbe cu un păhărel de vin alb pînă ajunge la jumătate. Sosul fierbinte se strecoară într-o cratiță emailată, se pun bucățile de carne în sos și se lasă pe plita caldă un sfert de oră.

COTLETE DE MISTREȚ CU SOS Ingrediente - 6 cotlete marinate - zarzavat de supă - 1 lingură de zahăr - 1 lingură de făină - sare - piper - 1 ceașcă de ulei - 3 țeline - 1 lingură de oțet Mod de preparare Carnea de mistreț se ține în soluție pentru marinare cel puțin trei zile. Cînd se prepară, carnea se șterge, se sărează puțin și se piperează după gust, apoi se unge cu grăsime. Cotlete astfel pregătite se prăjesc în ulei fierbinte, se lasă în cratiță și se acoperă cu o ceașcă de apă caldă. Se fierb înăbușit pînă cînd carnea devine fragedă. Cotletele se scot pe o farfurie și se lasă pe marginea plitei. În uleiul rămas se adaugă o lingură de făină, o lingură de oțet și o lingură de zahar. Se fierbe acoperit un sfert de oră, după care sosul fierbinte se toarnă peste cotlete și peste garnitură de piure de țelină care înconjoară carnea.

FRIPTURĂ DE MISTREȚ Ingrediente - 1 pulpă - 200 g slănină - 1 foaie de dafin - sare - piper boabe - 1 pahar de vin - 1 pahar de smîntînă - 3 linguri de unt Mod de preparare Se înlătură pielița de pe carne, eventual se scoate osul, se desface pulpa pe lățimea ei, se împănează cu usturoi și slănină, se sărează și se strînge la loc. Astfel pregătită, carne se lasă la rece două zile, după care se așază în tava de friptura cu o cană de apă caldă și cu jumătate din cantitatea de unt. Cealaltă jumătate se folosește pentru a unge friptura. Se frige în cuptor la foc potrivit o oră, se întoarce și se adaugă vinul, cîteva boabe de piper și foaia de dafin. Se mai frige o oră și se scoate cînd s-a rumenit bine. Se așază carbea pe o farfurie mare și se taie felii groase. Sosul se îngroașă pe foc cu un pahar de smîntînă și se toarnă fierbinte peste feliile de carne. Se servește imediat, cu garnitură de legume sote sau cu cartofi prăjiți.