www.Zapaciti.ro

SPAGHETE MILANEZE Ingrediente - 200 g spaghete - 1/2 kg roșii - sare - 100 g unt - 1 lingură de zahăr - 100 g costiță afumată sau jambon slab Mod de preparare Se pun spaghetele în apă cu sare și se fierb o jumătate de oră. Se spală cu apă rece, se scurg și se pun într-un vas emailat împreună cu jumătate din cantitatea de unt, apoi se amestecă, după ce untul s-a topit, cu sosul de roșii obținut din 1/2 kg roșii, îndulcit ușor și amestecat cu felii subțiri de costiță sau jambon călite cu unt. Cratița se ține pe foc mic pînă cînd scade sosul. Se servesc cu cașcaval ras deasupra.

SPAGHETE CU BRÎNZĂ Ingrediente - 300 g spaghete - 200 g brînză sărată - 200 g brînză de vaci - 2 linguri de unt - 2 linguri de zahăr - 3 ouă - sare Mod de preparare Se fierb spaghetele în apă cu sare o jumătate de oră, după care se spală cu apă rece și se scurg. Se unge o formă de sticlă incasabilă cu o lingură de unt, se răstoarnă spaghetele amestecate cu brînză sărată și brînză de vacă, se acoperă amestecul cu ouăle bătute spumă, cu o linguriță de sare și cu 2 linguri de zahăr. Forma se introduce în cuptor, cu bucățele mici de unt deasupra, și se ține o jumătate de oră la foc potrivit. Cînd spaghetele sînt rumenite ușor, se scoate forma și se servesc calde, pudrate cu zahăr sau acoperite cu cașcaval ras.

MACAROANE PICANTE Ingrediente - 200 g macaroane - 1 pahar de smîntînă - 1 lingură de unt - 1 linguriță de muștar - 2 linguri de cașcaval ras - 1 pahar de sos de roșii Mod de preparare Se fierb macaroanele 20 de minute, după care se clătesc cu apă rece și se scurg. Se răstoarnă într-o formă cu două linguri de unt și se țin pe foc mic încă 10 minute. Se ia vasul de pe foc, se amestecă macaroanele cu un sos făcut din : un pahar de sos de roșii, amestecat cu un pahar de smîntînă și o linguriță de muștar. Sosul se sărează și se piperează după gust, apoi se toarnă peste macaroane, care se servesc alături de legume sote și ochiuri romînești. Macaroanele se acoperă cu două linguri de cașcaval ras sau brînză telemea.

MACAROANE NAPOLITANE Ingrediente - 200 g macaroane - 250 g jambon - 3 ouă - 1 pahar de smîntînă - 1 lingură de unt - sare - piper măcinat Mod de preparare Se pun macaroanele la fiert în apă cu sare care clocotește, se lasă să fiarbă o jumătate de oră, după care se scot, se clătesc cu apă rece și se scurg. Se pun într-un vas adînc, se amestecă cu jambonul tăiat fîșii subțiri, se sărează și se piperează și apoi se amestecă cu trei ouă bătute spumă și un pahar de smîntînă. Se unge o formă cu o lingură de unt, se răstoană amestecul, se introduce forma în cuptorul cald, pentru o jumătate de oră, lăsînd să se coace la foc potrivit. Se servesc în forma în care s-au preparat, acoperite cu sos de roșii îndulcit.

MACAROANE CU ȘUNCĂ Ingrediente - 200 g șuncă slabă - 200 g macaroane - 200 g brînză sarată sau cașcaval - 50 g unt - 3 ouă - 1 pahar de suc de roșii - sare - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se fierb macaroanele o jumătate de oră în apă cu sare, după care se clătesc cu apă rece și se lasă să se scurgă. Se unge o formă cu unt, se taie șunca felii subțiri și se amestecă cu macaroanele, apoi se pun împreună în formă. Se bat spumă trei ouă, se pun peste macaroane, se sărează și se îndulcește după gust sucul de roșii, care se formează peste amestec. Se introduce forma în cuptorul încins, pentru o jumătate de oră. Deasupra amestecului se pun bucățele mici din restul de unt, pentru ca mîncarea să fie gustoasă și să nu se usuce. Mîncarea se servește caldă, tăiată potrivit de groase.

MACAROANE CU SOS DE ROŞII Ingrediente - 200 g macaroane - sare - cimbru - 3 linguri de ulei - 1 cană sos de roşii - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se fierb macaroanele o jumătate de oră în apă cu sare, apoi se spală cu apă rece şi se scurg bine. Se răstoarnă într-o cratiţă împreună cu o cană de sos de roşii, o lingură de zahăr, o linguriţă de sare şi trei linguri de ulei. Se mocşorează focul şi se mai fierb un sfert de oră, se parfumează apoi cu cimbru şi se servesc calde, ca garnitură la friptura de pasăre sau de porc.

MACAROANE CU NUCI Ingrediente - 1/4 macaroane - 100 g nuci curăţate - sare - 50 g unt - 100 g zahăr  Mod de preparare Se pun macaroanele să fiarbă în apă cu sare, se clătesc în apă rece după jumătate de oră de fierbere, apoi se răstoarnă într-o cratiţă unsă cu unt. Nucile se toacă mărunt sau se macină, se amestecă cu macaroanele, se acoperă cu un strat subţire de zahăr şi se introduce vasul în cuptorul fierbinte, pentru un sfert de oră. Se servesc ca desert. Macaroanele se pot pregăti şi pe plită, la foc mic. Se lasă să se amestece cu untul, la cald, apoi se amestecă cu nucile şi se servesc cu zahăr.

MACAROANE CU FICĂŢEI DE PASĂRE Ingrediente - 200 g ficăţei de pasăre - 1/3 kg macaroane - 50 g unt - sare - 100 g caşcaval ras - piper Mod de preparare Ficăţeii de pasăre se pun la fiert în apă, se scot după primul clocot, se pun să se prăjească apoi cu o lingură de unt. Cînd sînt gata, se scot şi se zdrobesc cu furculiţa pînă cînd arată ca o pastă. Se sărează şi se piperează după gust, apoi se amestecă cu macaroanele fierte şi scurse bine. Amestecul se pune într-o formă unsă cu o linguriţă de unt ( 25 g ), se acoperă cu caşcaval ras şi se introduce în cuptorul încins, pentru un sfert de oră. Se servesc calde.

MACAROANE CU CIUPERCI Ingrediente - 300 g macaroane - 50 g unt - 200 g ciuperci - 200 g cașcaval sau telemea -  sare - piper măcinat - 1 păhărel de sos de roșii Mod de preparare Se fierb macaroanele în apă cu sare o jumătate de oră, după care se clătesc cu apă rece și se scurg bine. Se lasă deoparte, timp în care se pregătesc ciupercile. Se curăță ciupercile de partea tare, se spală în mai multe ape, trecînd cu mîna peste lamele, se taie felii subțiri și se pun într-un vas emailat să se călească cu o lingură de unt și un praf de sare. Cînd s-au înmuiat bine, se amestecă ciupercile cu macaroanele scurse, cu telemea rasă și un păhărel sos de roșii. Amestecul se toarnă într-o cratiță unsă cu o lingură de unt, care se introduce în cuptor sau se ține pe plită la foc mic. Mîncarea se scade bine și se servește caldă. Se sărează și se piperează după gust.

MACAROANE CU BRÎNZĂ Ingrediente - 300 g macaroane - 300 brînză sărată în amestec cu brînză de vaci - 1 linguri de unt - sare - zahăr Mod de preparare Macaroanele se fierb în apă cu sare o jumătate de oră, după care se acoperă cu apă rece și se lasă zece minute. Se scurg, se pun într-o formă unsă cu o lingură de unt, se pune brînza deasupra, se amestecă bine și se introduce forma în cuptor sau se lasă pe plită la foc mic. Se pune restul de unt, se amestecă din cînd în cînd, se trage forma de pe foc și se servesc macaroanele calde sau reci, cu sau fără zahăr.

MACAROANE CU CARNE Ingrediente - 300 g carne tocată - 2 cepe - 1 ou - sare - piper măcinat - 300 g macaroane - verdeață tocată - 1 ceșcuță de ulei - 1 lingură de unt - 1 pahar sos de roșii Mod de preparare Se pun macaroanele în apă clocotește și se fierbe 20 de minute. Se scot, se clătesc cu apă rece și se scurg bine. Carnea tocată se călește cu două cepe tocate mărunt și o ceșcuță de ulei. Cînd carnea nu mai are sos, se ia cratița de pe foc, se adaugă oul, se sărează și se piperează amestecul, se pune verdeață tocată și se amestecă bine. Într-o formă unsă cu unt, se pun macaroanele amestecate cu carnea astfel pregătită, se introduce forma în cuptorul încins și se lasă jumătate de oră. Se acoperă mîncarea cu sosul de roșii, se mai ține în cuptor cîteva minute, apoi se stinge focul. Mîncarea se servește caldă.

IOFCALE CU CARNE Ingrediente - 300 g carne tocată - 2 cepe - o ceașcă de ulei - sare - piper măcinat - un ou crud - 500 g iofcale - 50 g unt Mod de preparare După ce ați făcut iofcalele , se usucă o oră, apoi se fierb în apă care clocotește, un sfert de oră. Se scot, se clătesc cu apă rece și se scurg bine, după care se pun într-o formă unsă cu două linguri de unt. Separat, se călește carnea împreună cu două cepe tocate mărunt și o ceașcă mică de ulei. Carnea este gata atunci cînd nu mai are sos. Se ia cratița de pe foc și se lasă amestecul să se răcească. Se adaugă un ou crud, sare și piper măcinat. Amestecul se pune peste iofcale și se omogenizează ușor, sau se așază la mijlocul formei și se acoperă cu un strat de iofcale. Forma se introduce în cuptor și se ține jumătate de oră, pînă cînd mîncarea se rumenește ușor. Se servește foarte caldă.

IOFCALE CU BRÎNZĂ Ingrediente - 500 g iofcale - 250 g brînză de burduf în amestec cu brînză de vacă - 75 unt - sare Mod de preparare Iofcalele preparate după rețeta se usucă  se usucă cel puțin o oră, apoi se fierb în apă care clocotește, se scot după 20 de minute, se scurg și se clătesc cu apă rece. Se pun într-o formă unsă cu două linguri de unt, după ce s-au amestecat cu brînză de burduf în combinație cu brînză de vacă și o lingură de unt. Forma se ține la cuptor o jumătate de oră, la foc potrivit și se rumenesc ușor. Se servesc calde.

TĂIȚEI Ingrediente -  1/2 kg făină - 3 ouă - sare - 1/2 pahar cu apă Mod de preparare Se cerne făina și se pune în mijlocul unei  planșete, se spală ouăle, se sparge peste făină, se adună cu mîna făina spre mijloc și se amestecă, după care se pune apa și sarea. Se frămîntă un aluat vîrtos, care se desprinde ușor de pe mînă atunci cînd este gata. Se presară planșeta cu făină, se desparte aluatul în mai multe părți și din fiecare parte se întinde o foaie subțire. Foaia de aluat se presară cu făină, apoi se taie cu un cuțit ascuțit și trecut prin flacără, bucăți subțiri de 1/4 cm, lungi de 3 - 4 cm. Tăițeii se lasă să se usuce pe planșetă, apoi se pot păstra în pungi de hîrtie sau de pînză. Se folosesc la borșuri și ciorbe, dar ți în alte combinații.

MACAROANE Ingrediente - 1/2 făină - 3 ouă - sare - 1/2 pahar apă Mod de preparare Se cerne făina, se spală ouăle, și se sparg peste făină. Aluatul se sărează puțin, apoi se frămîntă pe planșetă sau într-o farfurie adîncă, adăugînd apa necesară. Se frămîntă pînă cînd aluatul se desprinde de pe mînă, apoi se împarte în mai multe bucăți mici, se presară făină pe planșetă și se întind foi subțiri. Se presară făină peste fiecare foaie, se rulează de la cele două capete spre mijloc, după care se taie rulouri lungi de 10 - 15 cm. Se despart macaroanele, se lasă pe planșetă să se usuce, după care se pun la fiert în apă care clocotește, cu un praf de sare. Se scurg după ce au fiert și se prepară diferite feluri de mîncare.

IOFCALE Ingrediente - 1/2 făină - sare - 3 ouă - 3 jumătăți de coajă de ou cu apă Mod de preparare Se cerne făina și se pune într-un castron cu un praf de sare. Se spală ouăle, se sparg peste făină, se adaugă apoi trei jumătăți de coajă de ou pline cu apă și se frămîntă un aluat tare. Se frămîntă un sfert de oră, în așa fel ca, atunci cînd este gata, aluatul să nu se lipească de planșetă sau de mînă. Se taie aluatul în mai multe părți, se întinde o foaie subțire pe o planșetă de scîndură geluită, se lasă să se usuce un sfert de oră, după care se taie romburi cu latura de 3 cm și se lasă în continuare pe planșetă. Cînd s-au uscat, se pun să fiarbă în apă care clocotește, se amestecă ușor în vasul cu apă, se scot după zece minute și se pregătesc.

PÎINE CU CARTOFI Ingrediente - 1 kg de făină - 1 1/2 kg cartofi - sare - 2 linguri pline cu drojdie de bere - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se cerne făina, se pune într-un vas adînc și se amestecă cu cartofii fierți în coajă și trecuți prin mașina de tocat, cu drojdia frecată cu o lingură de zahăr și cu o linguriță de sare. Se frămîntă cu apă călduță o jumătate de oră, se adaugă la frămîntat uleiul, după care se lasă aluatul să dospească pînă cînd iese afară din vasul în care a fost frămîntat. Se ung formele cu ulei, se pune aluatul împletit, se mai țin formele pe plita caldă puțin timp și se introduc în cuptorul încălzit, pentru trei sferturi de oră. Pîinea se păstrează acoperită, cîteva ore.

PÎINE CU LAPTE Ingrediente - 1 kg de făină - 1 linguriță de sare - 1/2 l lapte - 3 linguri de ulei - 1 ou - 1 ,,nucă” de drojdie - 1 lingură de zahăr Mod de preparare Se cerne făina într-un vas adînc, se pune sare, apoi se adaugă drojdia frecată cu o lingură de zahăr. Se frămîntă cu lapte călduț și cu două linguri de ulei pînă cînd aluatul devine elastic, după care se lasă aluatul la dospit o oră. Se împarte în două părți egale și se pune la copt în forme unse cu ulei. Cînd se pun formele în cuptorul cald, pîinile se ung cu gălbenuș de ou. Se lasă focul mic cîteva minute, pentru ca aluatul să poată crește, apoi se face flacăra mai mare și se coace pîinea trei sferturi de oră. Se păstrează într-un prosop curat, ca să se înmoaie coaja.

PÎINE SIMPLĂ Ingrediente - 1 kg de făină - 1 ,,nucă” de drojdie - sare - 1/2 l apă caldă - 3 linguri ulei - zahăr Mod de preparare Se cerne făina, se adaugă o linguriță de sare și se amestecă. Se freacă drojdia de bere cu o lingură de zahăr pînă cînd devine o pastă lichidă, se pune peste făină, se frămîntă un aluat mai moale, cu apă caldă. La frămîntat se pun două linguri de ulei pentru ca pîinea să fie pufoasă. Se frămîntă un sfert de oră ; frămîntatul are ca scop pătrunderea unei cantități de aer în aluat, care-l ajută să crească. Aluatul se lasă la dospit o oră, apoi se împarte în două și se pune la copt în forme unse cu ulei. Se coace întîi la foc mic, după care se face flacăra mare și se lasă pînă cînd se rumenește pîinea frumos. Se scoate din cuptor și se lasă învelită, două ore, cu un prosop curat.

RULADĂ CU CREMĂ DE NUCI Ingrediente - 6 ouă - 6 linguri de făină - 6 linguri de zahăr - 1 lingură de rom Blatul - 1 cană de lapte dulce - 200 g de zahăr tos - 200 g de nuci măcinate - rom ( crema ) Mod de oreparare Se spală ouăle, se șterg cu un prosop curat și se sparg într-un vas adînc. Se separă gălbenușurile și se freacă spumă cu zahărul, apoi se pun albușurile bătute spumă tare, se omogenizează încet și se adaugă făina cernut proaspăt. Compoziția se parfumează cu o lingură de rom, se toarnă, într-o formă unsă cu unt și tapetată cu făină și se coace la foc potrivit, douăzeci de minute. Se răstoarnă blatul pe un prosop umed, se rulează și se lasă să se răcească. Crema se pregătește din lapte în amestec cu zahăr și nuci măcinate. Se fierbe amestecul la foc tare, amestecînd mereu ca să nu se prindă și, cînd arată ca o smîntînă se răcește. Se desface rulada, se pune crema în strat gros și se rulează din nou.

RULADĂ CU CIOCOLATĂ Ingrediente - 6 ouă - 6 linguri de zahăr - 2 linguri de făină - 2 linguri de cacao - 1 lingură de unt - 1/2 pahar de sirop legat Blatul - 3 linguri de cacao - 2 linguri de unt - 1/4 lapte praf - 1/4 kg zahăr - 10 nuci tocate mătunt - 2 linguri de rom ( crema ) Mod de preparare Se spală ouăle, se șterg cu un prosop curat și se sparg, separîndu-se gălbenușurile. Albușurile se bat spumă tare pe marginea plitei, se adaugă gălbenușurile, pe rînd, se bate amestecul cu zahărul adăugat treptat și cu făina pusă în ploaie. Cînd amestecul stă lipit de tel, se adaugă cacaua cernută, se omogenizează amestecul și se introduce compoziția în cuptor să se coacă, într-o tavă unsă cu unt și se tapetează cu făină. Se coace cinci minute la foc viu, apoi se face focul mic și se mai coace un sfert de oră. Se scoate aluatul și se răstoarnă pe un prosop umed, care se rulează încet și se lasă să se răcească. Separat se pregătește crema de ciocolată : s...

COLȚUNAȘI CU VIȘINE Ingrediente - Aluat de colțunași Vezi aici - 1/2 kg de vișine - 300 g zahăr tos - 1 cană de smîntînă Mod de preparare Se curăță fructele de codițe și de sîmburi, după ce s-au spălat în mai multe ape reci. Se amestecă cu zahăr tos și se pun pe o strecurătoare să stea jumătate de oră. Siropul obținut se fierbe pe foc mic un sfert de oră, apoi se amestecă, într-o farfurie mare, cu o cană de smîntînă. Se fac colțunași din aluat ca în rețeta vezi aici , apoi se umplu cu vișine scurse și se fierb în apă fierbinte. Se scot și se acoperă cu smîntînă. Se servesc imediat.

ÎMPĂTURATĂ Ingrediente - Făină cît cuprinde - Apă - sare - 2 - 3 linguri de ulei - 2 - 3 linguri de zahăr - untură Mod de preparare Se frămîntă aluatul din făină, apă, și ulei și zahăr. După ce ați terminat de framîntat se dă aluatul afară la rece o jumătate de oră. Se ia o parte din aluat, și se întinde o foaie foarte subțire ca pentru tăiței, se încinge bine untura, și pe foaie întinsă ungeți cu untură, cu o lingură sau o pensulă special pentru așa ceva. După ce ați uns foaie cu untură, se ia de un capăt, și se pune să acopere jumătate cealaltă de aluat, și acum din nou ungeți partea de sus cu untură, si faceți tot așa, pînă se termină foaia de aluat. Se pune la frigider pentru o jumătate de oră. Și repetați operațiunea pînă se termină tot aluatul. După jumătatea de oră care a stat în frigider, se pune într-o tavă rotundă sau cratiță, se pune hîrtie pentru copt și se pune aluatul în cratiță, de grosimea 1 - 2 cm. ( dacă aveți cuptorul foarte bun, se...

COLȚUNAȘI CU MAGIUM ȘI PESMET Ingrediente - 100 g de magium de prune sau marmeladă de caise - 6 linguri de zahăr - 1/2 kg de pesmet cernut - 1 linguriță de rom - 5 nuci - aluat de colțunași dintr-un ou Mod de preparare Se întinde aluatul ( vezi rețeta anterioară ) , se taie în pătrate cu latura de 4 cm, se pune umplutură pe un colț și se lipesc în triunghi. Umplutura se face din magium de prune sau marmeladă de caise în amestec cu nuci tocate și rom. După ce colțunașii au fiert, se scot și se dau prin pesmet prăjit în amestec cu zahăr tos. Pesmetul se cerne proaspăt, se pune într-o tigaie unsă cu ulei și se rumenește pe foc mic, amestecînd mereu ca să nu se ardă. La urmă, cînd pesmetul și-a schimbat culoarea, se adaugă zahărul și se amestecă. Se trec colțunașii prin pesmet și se servesc calzi.

COLȚUNAȘI CU CARNE Ingrediente - 1 Ou - 1/2 coajă ou plină cu apă rece - făină cît cuprinde - sare - Pentru Aluat - 100 g de carne rasol fiartă - 1 ceapă mică - sare - 1 lingură de unt - 1/2 linguriță bulion Mod de preparare Se sparge oul, se adaugă o jumătate de coajă plină cu apă rece, se amestecă, se pune un praf de sare și se cerne deasupra făină. Se frămîntă un aluat potrivit de tare, care se întinde imediat sub formă de foaie. Se taie foaia în pătrate cu latura de 4 cm, se pune umplutura pe un colț, se lipesc pătratele în triunghi, apoi se pun în apă care clocotește. Umplutura se pregătește din carne tocată, în amestec cu ceapă și un praf de sare, călite în puțin ulei. Cînd umplutura nu mai are sos, se ia cratița de pe foc și se răcește, după care se folosește.

CLĂTITE CU UMPLUTURĂ DULCE Ingrediente - 1/2 lapte - 10 linguri de făină - 1 ou - sare - 1 lingură de ulei - 1 cană de smîntînă - coajă de lămîie - 200 g brînză de vaci - 3 linguri de zahăr tos Mod de preparare Se sparge oul, se pune făina deasupra și se amestecă ușor, se subțiază cu lapte turnat încet și se face un aluat subțire, în care se rade coaja de lămîie și se adaugă un pref de sare. Se coc clătitele în tigaie unsă cu puțin ulei, se scot pe o farfurie și se lasă pînă cînd se pregătește umplutura astfel : brînza de vaci și se amestecă într-o farfurie cu zahăr tos, se omogenizează cu o furculiță, se parfumează cu puțină coajă de lămîie și se umplu clătitele. Clătitele umplute se rulează, se pun într-o formă unsă cu unt, se acoperă cu smîntînă și se introduce forma în cuptor. Se rumenesc clătitele la foc potrivit, o jumătate de oră, după care se scot și se servesc calde, direct din forma în care s-au făcut.

CLĂTITE PROVENSALE Ingrediente - 200 g friptură de porc - 200 g ficat de pasăre - 2 linguri de verdeață tocată - 1 ou - sare - piper măcinat - 6 - 8 clătite pregătite din : 1 ou, 1 cană de făină, 1 cană de lapte și sare. Mod de preparare Se toacă carnea cu un cuțit ascuțit și se amestecă cu ficatul de pasăre fiert înainte și tocat mărunt. Amestecul se leagă cu un ou crud, se sărează și se piperează după gust, se colorează cu verdeață tocată fin și se umplu clătitele. Dintr-un ou crud, șase linguri de făină cernută proaspăt și o cană de lapte, se fac clătite într-o tigaie unsă cu ulei, se scot pe o farfurie și se umplu cu amestecul de carne. Clătitele se rulează și se pun într-o formă unsă din belșug cu ulei sau cu unt. Se introduce forma în cuptor, se aprinde focul și se lasă jumătate de oră la foc viu. Clătitele se acoperă cu un sos alb picant sau sos de roșii. Se scot cînd s-au rumenit puțin și se servesc fierbinți.

CLĂTITE PICANTE CU PEȘTE Ingrediente - 1 scrumbie - 10 g cașcaval - 2 ouă fierte tari - 6 - 8 clătite - piper măcinat - verdeață tocată - 1 lingură de unt - 1 ceașcă de lapte dulce Mod de preparare Se curăță peștele de oase, se trece prin mașina de tocat, se pune într-o farfurie adîncă și se amestecă cu 100 g cașcaval sau șvaițer ras, piper, verdeață tocată și o lingură de unt. Se toacă ouăle mărunt și se pun peste amestec, se leagă cu miezul de la o felie de pîine înmuiat în lapte dulce, apoi se umplu clătitele care se rulează și se pun într-o formă unsă cu ulei ; se acoperă cu restul de lapte dulce și se introduce forma în cuptorul cald pentru o jumătate de oră. Se servesc fierbinți, lîngă roșii întregi sau castraveți murați în oțet.

CLĂTITE PICANTE Ingrediente -  6 - 8 clătite - 300 salam - 1 cățel de usturoi - 1 ceapă - 1 ou - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se trece salamul prin mașina de tocat, se amestecă cu o ceapă tocată fin și cu usturoi, apoi se călește amestecul în ulei. Se ia cratița de pe foc atunci cînd amestecul s-a rumenit, apoi se amestecul cu un ou întreg și se omogenizează. Se umplu clătitele cu amestecul obținut, se pun într-o formă unsă și se țin în cuptorul cald, o jumătate de oră. Se scot și se servesc fiebinți, alături de castraveți în oțet sau legume de sezon întregi.

CLĂTITE UMPLUTE CU CARNE Ingrediente - 10 clătite pregătite ca în rețeta anterioară - 250 g carne tocată - 1 ceapă - 3 linguri de ulei - sare - 1 linguriță de mentă pisată - 1 cană suc de roșii - ou Mod de preparare Se călește carnea împreună cu ceapa într-un vas emailat în care s-au pus trei linguri de ulei. Cînd carnea nu mai are sos deloc, se ia cratița de pe foc, se sărează, se piperează și se leagă amestecul cu un ou crud. În loc de piper măcinat se poate folosi mentă pisată bine, care dă gust amestecului și-i dă aromă plăcută. Cu amestecul de carne se umplu clătitele care se rulează și se pun într-o formă unsă cu ulei, se acoperă cu sos de roșii picant sau îndulcit, după gust, se ține forma în cuptorul cald o jumătate de oră. Se scot și se servesc calde.

CLĂTITE UMPLUTE CU CIUPERCI Ingrediente - 1 ou - 8 linguri de făină - 1/2 lapte - sare - 200 g ciuperci - 1 lingură de unt - 1 cană de sos picant - piper măcinat - 1 linguriță de bulion Mod de preparare Se curăță ciupercile, se spală în mai multe ape, se taie feliuțe subțiri, după care se pun într-un vas emailat împreună cu o lingură de unt, să scadă bine. Cînd sînt aproape gata, se pune puțină apă peste ele, se sărează și se piperează după gust. Se ia apoi cratița de pe foc și se lasă să se răcească. Se fac clătite din ou, făină lapte dulce și un praf de sare, se umplu cu ciuperci scăzute bine și se pun într-o formă unsă cu unt. Se acoperă cu o cană de sos alb, piperat după gust și acrit cu puțină zeamă de lămîie. Se poate folosi sos de roșii picant în locul sosului alb.

CLĂTITE PUFOASE Ingrediente - 3 ouă - 2 linguri de unt - 2 linguri de zahăr pudră - 3 linguri de făină - 1 cană de lapte - coajă rasă de lămîie - 1 praf de sare Mod de preparare Se spală ouăle, se sparg și se separă gălbenușurile care se freacă cu untul și zahărul, apoi se încorporează albușurile bătute spumă. Se subțiază cu lapte, după ce s-a adăugat făina cernută proaspăt și s-a omogenizat amestecul. Din aluatul obținut se fac clătite, după ce aluatul s-a parfumat cu coajă rasă de lămîie și s-a ținut la rece o oră. Clătitele se prăjesc în ulei, numai pe o parte, după care se scot și se presară cu zahăr tos. Se servesc rulate sau împăturite, pudrate cu zahăr farin.

CLĂTITE CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 1 ou - 10 linguri de făină - 1/2 lapte dulce - 1 pahar de apă rece - sare - 3 linguri de ulei - 1 cană de smîntînă - 1 pahar de marmeladă - 3 linguri zahăr farin Mod de preparare Se spală oul, se sparge într-un vas adînc, se adaugă fîina în ploaie, se amestecă bine și se subțiază cu lapte. Cînd se termină laptele, se pune apa rece, se omogenizează și se lasă aluatul la rece. Se fac clătite prăjite în ulei și se așază pe o farfurie întinsă cînd sînt gata. Se unge fiecare clătită cu marmeladă de caise sau de prune, se rulează și se acoperă cu smîntînă. Se servesc imediat. După gust, clătitele se pot îndulci cu zahăr farin, pudrat peste smîntînă.

CLĂTITE POLONEZE Ingrediente - 250 g brînză dulce de vaci - 2 linguri de zahăr tos - 100 ml smîntînă - 1 pahar de marmeladă de caise sau de prune - 1 ou - 10 linguri de făină - ulei - sare - rom - 3/4 lapte dulce Mod de preparare Se fac clătitele ca în rețeta aceasta, se scot pe o farfurie și se ung cu marmeladă de fructe parfumată cu o lingură de rom. Clătitele astfel pregătite se rulează și se pun într-o formă unsă cu unt sau ulei. Se presară printre ele brînză de vaci în amestec cu zahăr tos, se acoperă cu smîntînă și se introduce forma în cuptorul cald pentru un sfert de oră. Se scot și se servesc calde, presărate cu zahăr farin.

CLĂTITE CU UNT Ingrediente - 5 linguri de făină - 1 ceașcă de unt topit - 2 ouă - 1 cană de lapte - 2 linguri de sifon - sare  Mod de preparare Se spală ouăle, se șterg și se sparg într-un vas adînc. Se pune făina și se subțiază cu lapte. Se adaugă un praf de sare și 2 linguri de sifon, după care se fac clătitele în unt topit. Se unge tigaia cu unt, se acoperă fundul tigăii cu aluat, se face focul tare și se coc clătitele pe ambele părți. Clătitele rulate și presărate cu zahăr farin.

CLĂTITE FRNȚUZEȘTI Ingrediente - 2 ouă 10 linguri de făină - 3/4 lapte dulce - 3 linguri de coniac - coajă de lămîie rasă - 4 mere rase - sare - 2 linguri zahăr tos - 3 linguri de ulei Mod de preparare Se spală ouăle, se șterg și se sparg într-un vas adînc. Se adaugă făina în ploaie, se amestecă și se subțiază amestecul cu lapte dulce. Cînd amestecul arată ca o smîntînă subțire, se pun merele rase, care au stat o oră la macerat cu trei linguri de coniac. Se adaugă un praf de sare, un pahar mic de apă minerală, se parfumează cu coajă rasă de lămîie și se fac clătite în tigaia unsă cu ulei. Aceste clătite se servesc presărate cu zahăr tos și rulate sau strînse în patru.

CLĂTITE CU BERE Ingrediente - 1 ou - 10 linguri de făină - 1 pahar de apă rece - 1/2 bere - sare - 3 linguri de ulei Mod de preparare Se spală oul, se șterge cu prosop curat și se sparge într-un vas adînc. Se pune peste ou făină cît cuprinde, se amestecă, se subțiază cu apă rece, se continuă operația pînă cînd se termină făina, apa și berea. Cînd amestecul arată ca o smîntînă subțire, se adaugă un praf de sare și se lasă aluatul la rece. Clătitele vor ieși mult mai pufoase și nu se vor prinde de tigaie, dacă sînt ținute la rece. După o oră, clătitele se prăjesc în tigaia unsă cu puțin ulei, se scot pe o farfurie întinsă și se servesc umplute cu dulceață sau presărate cu zahăr tos.

CLĂTITE CU MERE RASE Ingrediente - 1 ou - 10 linguri de făină - 4 mere - sare - 1 lingură rom - 3/4 l lapte dulce - zahăr Mod de preparare Se curăță merele de coajă și de semințe, se dau pe răzătoare, se pun într-o farfurie adîncă cu două linguri de zahăr tos și o lingură de rom. Se lasă la macerat o oră, după care se amestecă cu aluatul de clătite pregătit ca în rețeta anterioară. Din acest aluat se fac clătite care se servesc presărate cu zahăr tos și rulate sau împăturite în forme geometrice.

CLĂTITE CU LAPTE Ingrediente - 1 ou - 3/4 lapte dulce - 10 linguri de făină - sare - 3 liguri de ulei - coajă de lămîie Mod de preparare Se spală oul, se șterge cu o cîrpă curată și se sparge într-un vas adînc. Se pune peste două linguri de făină, se amestecă și se subțiază cu lapte dulce. Se continuă operația pînă cînd se termină făina și laptele. Cînd amestecul este omogen, se adaugă un praf de sare și două linguri de apă rece. Aluatul se lasă la rece o oră, se parfumează cu jumătate linguriță de coajă de lămîie rasă și se fac clătite în tigaia specială. Se unge tigaia cu puțin ulei, se ia o lingură de supă plină cu aluat, se pune în tigaie ; se coc clătitele pe ambele părți. Se pun pe farfurie întinsă și, cînd se termină tot aluatul, tigaia se învelește și se păstrează în cămară. Clătitele se servesc presărate cu zahăr tos sau umplute cu dulceață de fructe, rulate și puse pe o farfurie de desert.

CLĂTITE SIMPLE Ingrediente - 1/2 apă minerală sau sifon - 10 linguri de făină - 1 ou întreg - un praf de sare Mod de preparare Se sparge oul într-un vas adînc, se pun deasupra două linguri de făină și se subțiază cu apă minerală adăugată cîte puțin. Se mai adaugă făină, se subțiază iar cu apă minerală și se continuă operația pînă cînd se termină făina și apa minerală. Se amestecă cu o lingură de lemn ca să se omogenizeze bine, se adaugă un praf de sare și se ține vasul la rece o oră înainte de a prăji clătitele. Se unge o tigaie ( folosită în gospodărie numai în acest scop ) cu două picături de ulei și se răstoarnă aluat de clătite cît să acopere fundul tigăii. Se coace pe o parte, după care se întoarce clătita, se mai ține un minut și se pune pe o farfurie întinsă. Clătitele se coc la foc iute. Din compoziția dată rezultă zece clătite.

BUDINCĂ DE MERE CU PESMET Ingrediente - 1 kg de mere - 200 g zahăr tos - 50 g de pesmet - 50 g unt - 2 ouă - 100 g de stafide - scorțișoară - 1 lingură de rom - sare Mod de preparare Se curăță merele de semințe și de coajă, după ce au fost spălate în apă rece și ținute o oră în apă cu sare. Sarea nu lasă merele să-și schimbe culoarea cînd vin în contact cu aerul. Se dau pe răzătoare și se amestecă cu o cremă obținută din : două linguri de unt frecat spumă cu 200 g de zahăr tos, pînă cînd cristalele de zahăr nu se mai simt în compoziție. Peste cremă se adaugă albușurile bătute spumă și stafidele care s-au macerat cu o lingură de rom. Se parfumează cu puțină scorțișoară pisată, apoi se adaugă pesmetul proaspăt cernut. Compoziția se răstoarnă într-o formă unsă cu unt și se coace în cuptor la foc potrivit, trei sferturi de oră. Se răcește în formă și se taie felii groase. Se servește cu șodou de vin sau de fructe din dulceață.

BUDINCĂ DE VIN Ingrediente - 6 ouă - 4 linguri de pesmet - 150 g zahăr tos - 1 cană de vin roșu - scorțișoară - 1 pahar de fructe din dulceață - 1 pahar de frișcă Mod de preparare 100 g de zahăr se freacă cu șase gălbenușuri pînă cînd amestecul devine cremă spumoasă. Se amestecă în cremă trei linguri de pesmet și albușurile bătute spumă. Se unge o formă cu unt, se tapetează cu o lingură de pesmet și apoi se toarnă crema. Se introduce forma în cuptorul încins și se coace 45 de minute. Vinul se fierbe cu zahăr și scorțișoară și se toarnă fierbinte peste budinca tăiată felii groase. Se garnisește cu fructe din dulceață, se acoperă feliile de budincă cu frișcă și se servește imediat.

BUDINCĂ DE TĂIȚEI Ingrediente - 250 g tăiței - 1 l lapte nefiert - 5 ouă - 2 linguri de pesmet - 100 g zahăr tos - zahăr vanilat - 100 g unt - sare Mod de preparare Se pun tăițeii să clocotească în apă cu sare, se scurg și se pun la fiert în lapte dulce. Se fierb cînd se înmoaie. Se răcesc și se scurg. Separat se freacă 5 gălbenușuri cu 100 g zahăr și 100 g unt pînă cînd amestecul devine o cremă spumoasă. Se parfumează crema cu vanilie sau rom, se amestecă într-un vas adînc cu tăițeii reci. Se bat gălbenușurile spumă și se pun peste compoziția de budincă, se omogenizează și se răstoarnă într-o formă unsă cu unt și tapetată cu pesmet. Se introduce budinca în cuptorul cald și se coace la foc potrivit o oră. Se scoate și se lasă să se răcească, după care se taie felii și se servește ca desert.

BUDINCĂ DE SMOCHINE Ingrediente - 500 g smochine - 8 ouă - 200 g franzelă - 300 g zahăr - 1 cană de lapte clocotit Mod de preparare Se taie smochinele felii subțiri și se pun într-un vas adînc. Separat se freacă zahărul cu gălbenușurile și, cînd arată ca o cremă, se pun deasupra albușurilor bătute spumă tare. Se amestecă smochinele cu crema, se pun în vasul în care feliile de franzelă au fost opărite cu lapte clocotit. Din două linguri de zahăr se obține un strat subțire de zahăr ars, cu care se tapetează fundul și pereți unei forme rotunde. Se toarnă compoziția în formă ce se pune într-o cratiță cu apă care fierbe. Se fierbe în bain-marie trei sferturi de oră, după care se răstoarnă pe un platou, se lasă să se răcească și se taie felii. Budinca se servește călduță, ca desert.

BUDINCĂ ROȘIE Ingrediente - 100 g unt - 1 franzelă - 1 cană de lapte clocotit - 1 pahar de vin roșu - 1 borcan dulceață de vișine - 2 linguri de zahăr tos - 2 linguri de zahăr farin Mod de preparare Se taie franzela felii potrivit de groase care se prăjesc în unt. Se așază un strat de felii pe fundul unei forme unse cu unt, peste care se toarnă jumătate din cantitatea de lapte clocotit. Peste feliile de franzelă se pune un strat de dulceață de vișine. Se pune alt strat de felii de franzelă, apoi un strat de dulceață și se încheie cu felii de franzelă opărite cu lapte clocotit. Cînd budinca se introduce în cuptor, se acoperă cu un pahar de vir roșu, bine îndulcit. Budinca se ține la cuptorul fierbinte o oră, apoi se scoate și se lasă să se răcească puțin. Se servește tăiată felii, pudrată cu zahăr farin.

BUDINCĂ DE PORTOCALE Ingrediente - 2 portocale - 1 pahar de dulceață de portocale - 100 g de unt - 2 pahare de făină - 1 lingură de oțet - 1 ou - 4 linguri de pesmet - rom - 1 pahar de smîntînă - sare Mod de preparare Se înmoaie untul, la foc mic, și se pune peste făina proaspătă cernută, împreună cu un praf de sare, o lingură de oțet și puțină coajă de lămîie. Se frămîntă un aluat elastic, adunînd mereu aluatul spre mijloc. Se împarte aluatul în două și se întinde o foaie subțire care se pune într-o formă unsă cu o lingură de unt. Într-un vas adînc se face o cremă din trei gălbenușuri, un pahar mic de smîntînă, dulceață de portocale și portocale desfăcute felii. Amestecul se parfumează cu o lingură de rom. Se toarnă în forme peste foaia de aluat, se acoperă cu altă foaie întinsă din aluatul rămas și se coace la cuptor trei sferturi de oră. Cînd budinca s-a rumenit ușor, se scoate și se pudrează cu zahăr farin. Se taie felii cînd s-a răcit.

BUDINCĂ DULCE DE PÎINE Ingrediente - 1/2 l lapte - 1 franzelă mijlocie - 2 ouă - 100 g de stafide - vanilie - 4- 5 linguri de zahăr tos - 2 linguri de rom Mod de preparare Se opărește miezul unei franzele cu lapte clocotit, îndulcit și vanilat după gust și se lasă să se răcească un sfert de oră. Se adaugă apoi cele două ouă și o mînă de stafide spălate și parfumate cu rom. Amestecul se omogenizează, se toarnă într-o formă unsă cu unt și tapetată cu făină și se ține forma în cuptor, la foc potrivit, o oră. Cînd s-a rumenit ușor, se scoate, se răcește în formă și se pudrează cu zahăr farin. Se taie felii groase și se servește caldă, sau rece.

BUDINCĂ DE OREZ Ingrediente - 1 l lapte nefiert - 4 ouă - 1/2 lămîie - 200 g orez - vanilie - 2 linguri de pesmet - 1 lingură de unt - zahăr farin Mod de preparare Se alege orezul, se spală în mai multe ape reci și se pune într-o cratiță emailată, acoperit cu apă caldă. Se lasă să dea cîteva clocote, se scurge apa și se pune peste orez lapte dulce, nefiert. Se fierbe la foc mic trei sferturi de oră, cu un praf de sare și o lingură de zahăr. Cînd amestecul începe să forfotească, se adaugă restul de zahăr și se ia cratița de pe foc. Se răcește într-o cratiță mai mare cu apă rece, se adaugă patru gălbenușuri puse unul cîte unul, se rade deasupra coaja de la jumătate de lămîie, se parfumează cu zahăr vanilinat și se amestecă totul cu albușurile bătute spumă. Se unge o formă rotundă cu o lingură de unt și se tapetează cu pesmet, se răstoarnă orezul și se introduce forma în cuptorul cald. Se coace la foc potrivit trei sferturi de oră, se răcește în formă ș...

BUDINCĂ DE MERE Ingrediente - 8 - 10 mere - 4 linguri de zahăr tos - 1/2 franzelă - 1 cană de lapte cald - 200 g unt - un praf de sare - 4 ouă - vanilie sau rom - 10 nuci măcinate Mod de preparare Se aleg mere sănătoase, se curăță de coajă și de semințe, apoi se taie felii groase de 1 cm. Se acoperă cu zahăr tos și se lasă, stropite cu o lingură de rom, la rece. Franzela se taie felii groase, se opărește cu lapte clocotit, se parfumează cu vanilie și se lasă să se răcească. Separat se face o cremă din unt, trei linguri de zahăr și patru gălbenușuri. Crema se amestecă cu feliile de măr și cu feliile de franzelă, se pun într-un vas adînc și se acoperă compoziția cu albușurile bătute spumă tare. Se omogenizează și se introduce budinca în cuptorul cald, unde se coace 1/2 oră.

BUDINCĂ DE LĂMÎIE Ingrediente - 4 ouă întregi - 4 linguri de zahăr farin - 1 lămîie - 1 lingură de făină - 1 lingură de rom - 1 lingură de pesmet Mod de preparare Se separă gălbenușurile și se freacă bine cu patru linguri de zahăr farin. Se adaugă o lingură de făină și se omogenizează cu grijă, să nu se facă cocoloașe. Lămîia se fierbe cu puțină apă, se taie bucățele mici și se pune peste cremă. Se parfumează cu o lingură de rom. Peste cremă se adaugă albușurile bătute spumă, se omogenizează ușor și se toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt și tapetată cu pesmet. Budinca se coace la foc potrivit, o jumătate de oră, după care se scoate, se pudrează și se răcește ușor, înainte de a o tăia în felii.

BUDINCĂ DE GRIȘ Ingrediente - 1 l lapte nefiert - 5 linguri de griș - 1/2 lămîie - 3 linguri de zahăr - 1 plic de zahăr vanilat - 4 ouă - 1 lingură de unt Mod de preparare Se pune laptele la fiert și, cînd dă în clocot, se adaugă grișul în ploaie. Se fierbe 20 de minute, după care se ia vasul de pe foc. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă ouăle puse pe rînd, trei linguri de zahăr, un praf de sare și un plic de zahăr vanilinat. Se adaugă coaja de la jumătate de lămîie și o lingură de zeamă de lămîie. Amestecul se răstoarnă într-o formă unsă cu o lingură de unt și se introduce budinca în cuptorul încins. Se coace o jumătate de oră, la foc potrivit, după care se scoate și se lasă să se răcească ușor. Se taie cînd s-a răcit și se servește cu sirop de fructe sau cu fructe din dulceață.

BUDINCĂ DE CLĂTITE Ingrediente - 10 linguri de făină - 1 cană de lapte - 1 ou - un praf de sare ( pentru clătite ) - 250 g brînză de vaci - 2 linguri de zahăr - 2 ouă - 2 linguri de smîntînă - 1/2 lămîie - lingură de rom Mod de preparare Se sparge oul într-o farfurie adîncă și se adaugă făină în ploaie, amestecînd în continuu. Se subțiază amestecul cu lapte și se obține un aluat din care se fac zece clătite. Umplutura se pregătește astfel : se freacă 250 g brînză de vaci cu zahărul tos, ouăle bătute bine, coaja și zeama de lămîie și smîntînă. Se unge o cratiță înaltă cu unt, se pune o clătită pe fundul cratiței, se acoperă cu un strat subțire de compoziție din brînză de vaci, se pune altă clătită și se continuă operația pînă cînd se termină toate clătitele. Se introduce forma în cuptorul bine încălzit și se coace budinca o jumătate de oră, la foc potrivit. Se scoate și se taie felii în rază, atunci cînd budinca s-a răcit ușor. Se servește caldă, str...

BUDINCĂ DE CIREȘE Ingrediente - 1/2 kg cireșe fără sîmburi - 100 g zahăr - 1/2 lămîie - 1 franzelă - 4 gălbenușuri - 1 cană lapte dulce - zahăr vanilat - 4 albușuri - 1 lingură de unt Mod de preparare Se taie franzela felii și se înmoaie în lapte cald, după care se scoate miezul, se stoarce în mînă și se fărîmițează cu o furculiță. Se amestecă cu untul încălzit. Separat se amestecă gălbenușurile cu 100 g zahăr tos, coaja de la jumătate de lămîie, un plic zahăr vanilinat, un praf de sare și zeamă de lămîie după gust. Crema obținută se amestecă cu miezul de franzelă și cu cireșele spălate și fără sîmburi. Cînd amestecul este omogen, se răstoarnă într-o formă unsă cu unt, care se introduce în cuptorul bine încălzit, după ce s-au pus deasupra albușurile bătute spumă tare. Budinca se coace la foc potrivit o jumătate de oră, se scoate și se lasă să se răcească, apoi se taie felii și se pudrează cu zahăr farin.

BUDINCĂ DE CAISE Ingrediente - 3 linguri de zahăr tos - 3 linguri de unt - 3 gălbenușuri - un praf de sare - zahăr vanilat - 400 g gem de caise - 250 g făină - 3 linguri zahăr farin Mod de preparare Se freacă spumă untul cu zahărul și gălbenușurile pînă cînd devine totul o pastă omogenă. Se adaugă un praf de sare, apoi făina proaspăt cernută. Se frămîntă un aluat elastic, care se împarte în două părți egale. Se întinde o foaie și se pune într-o formă tapetată cu făină, se pune gem de caise deasupra și se acoperă cu altă foaie întinsă din restul de aluat. Se coace budinca la foc potrivit o oră, după care se lasă să se răcească ușor și pudrează cu zahăr farin. Se servește tăiată în forme geometrice.

BUDINCĂ DE VARZĂ Ingrediente - 2 kg de varză - 1 ceapă de apă - 2 ouă - sare - piper măcinat - verdeață tocată - 2 felii de pîine - 1 ceașcă de ulei - 2 linguri de unt - 500 g carne tocată Mod de preparare Se scot foile mari de varză de pe deasupra și se opăresc în apă clocotită cu sare. Miezul celor două verze se toacă fideluță, se freacă cu sare se spală în apă rece. Se scurge bine, după care se călește împreună cu o ceapă mare tocată mărunt, într-o ceașcă de ulei. Se lasă focul mic și se călește varza pînă se înmoaie bine. Cînd este gata, se ia cratița de pe foc, se răcește compoziția, apoi se amestecă cu carnea tocată. Peste amestec se pun cele două ouă bătute spumă, miezul de pîine înmuiat în apă fărîmițat bine, verdeață tocată, sare și piper măcinat. Se unge o formă cu două linguri de unt, se așază foile de varză opărite jur-împrejur, apoi se răstoarnă amestecul. Se întorc foile peste compoziție, se introduce forma în cuptorul încins și se ...

BUDINCĂ DE TĂIȚEI CU CARNE Ingrediente - 500 g carne tocată - 300 g tăiței - 2 linguri de bulion - 1 cană de supă - 2 ouă - verdeață tocată - 2 linguri de unt - sare - piper măcinat Mod de preparare Se curăță carnea de pielițe, se spală și se dă prin mașina de tocat. Se călește cu o lingură de unt, se amestecă cu bulion, sare, piper măcinat și verdeață tocată mărunt. Amestecul se omogenizează cu un ou crud și  se lasă în farfurie. Separat se fierb tăițeii jumătate de oră în apă cu sare, se scot și se spală cu apă rece, după care se scurg bine. Se unge o formă cu unt, se pune un strat de tăiței, se așază carnea, apoi restul de tăiței se amestecă cu un ou bătut spumă și o cană de supă și se răstoarnă peste budincă. Budinca se coace la foc potrivit o oră. Se scoate și se lasă să se răcească puțin, după care se taie felii groase și se servește caldă, asortată cu legume de sezon.

MUJDEI DE USTUROI Ingrediente - 1 căpățînă de usturoi - sare - cîteva picături de oțet sau zeamă de lămîie - 75 - 100 ml ulei sau smîntînă Mod de preparare Se curăță usturoiul, după ce la-ți curățat, se taie felii subțiri, pentru a vă ușura munca și să-l pisați mai ușor. După ce ați pisat bine usturoiul, se amestecă bine cu ulei,  puțin cîte puțin și amestecați încontinu, pînă devine o pastă omogenă. După aceea se pune cîteva picături de oțet sau zeamă de lămîie. Dacă considerați ca este prea iute, mai adăugați puțină smîntînă, ca să îi ia din iuțeală. Mujdeiul de usturoi se poate freca cu smîntînă în loc de ulei.                                  Pentru a mări imaginea, dați un click pe imaginea dorită.

BUDINCĂ DE TĂIȚEI DIETETICĂ Ingrediente - 300 g tăiței - 300 g carne de vacă - 2 linguri de bulion - 2 ouă - 2 linguri de unt - 1 pahar se supă - 100 g cașcaval - sare Mod de preparare Carnea se spală, se curăță de pielițe și se pune la fiert în apă rece. Cînd dă în clocot, se spumuiește și se continuă fierberea pînă cînd carnea se poate consuma. Se scurge, se răcește și se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit, apoi se sărează puțin și se amestecă cu două linguri de bulion. Tăițeii se pun la fiert în apă care clocotește, se lasă la foc potrivit o jumătate de oră, după care se clătesc cu apă rece și se scurg. Într-o formă unsă cu o lingură de unt se toarnă jumătate din cantitatea de tăiței, se pune carnea și se acoperă cu restul de tăiței. Se bat ouăle spumă, se amestecă cu un pahar de supă, se sărează și se toarnă peste budincă. Restul de unt se pune deasupra, apoi se introduce forma la cuptorul cald și se coace o oră, la foc potrivit. Budinca se servește ...

BUDINCĂ PICANTĂ Ingrediente - 1 kg cartofi fierți în coajă - 2 linguri de unt - 5 - 6 căței de usturoi - 200 g telemea - verdeață tocată fin - sare - 1 cană de smîntînă - 3 ouă fierte tari - piper măcinat Mod de preparare Se curăță cartofi de coajă, se taie felii groase și se așază într-o formă unsă cu unt. Se stropesc cu ulei cît sînt calzi și se asortează cu usturoi tăiat felii subțiri, brînză telemea și feliuțe de ou fiert tare. Se termină cu felii de cartofi, se acoperă cu o cană de smîntînă sărată și piperată după gust. Verdeața tocată se pune în strat subțire, alături de usturoi și ouă. Forma se introduce în cuptorul încălzit și se ține trei sferturi de oră, după care se scoate și se lasă budinca să se răcească. Se servește tăiată felii groase, cu salată de sezon.

BUDINCĂ DE PÎINE Ingrediente - 1 franzelă - 4 ouă - 2 linguri de unt - 1/2 l lapte dulce - sare - 2 linguri de pesmet - 250 g telemea Mod de preparare Se unge o formă cu o lingură de unt, se tapetează cu pesmet și se așază în formă felii de franzelă tăiate subțiri. Se pune numai jumătate din franzelă, apoi se acoperă cu o cană de lapte dulce în care s-au bătut bine gălbenușurile. Se pun restul feliilor, se acoperă cu 250 g brînză telemea dată pe răzătoare, restul de lapte și albușurile bătute spumă. Deasupra budincii se pune o lingură de unt și se acoperă forma cu un capac. Se fierbe o oră la bain-marie, după care se lasă să se răcească și se taie felii groase. Budinca se servește caldă, lîngă legume sote.

BUDINCĂ DE LEGUME Ingrediente - 1 kg legume de sezon - 1 cană de lapte dulce - 2 linguri se smîntînă - 2 ouă întregi - 100 g cașcaval ras - 3 linguri de unt - sare - piper măcinat Mod de preparare Se aleg legume proaspete, se spală, se curăță și se pun la fiert în apă caldă cu sare. Cînd este gata, se scot, se scurg și se fărîmă bine cu o furculiță. Se pun într-un castron adînc, se amestecă cu un sos alb făcut din : două linguri de unt care se înmoaie într-o cratiță pe foc mic, se adaugă două linguri de făină, se omogenizează amestecul și se subțiază cu lapte dulce. Sosul se fierbe cîteva minute, se răcește și se condimetează cu sare și piper măcinat. Cît mai este cald, sosul se îngroașă cu două gălbenușuri, apoi se răstoarnă peste legume. Amestecul se omogenizează și se subțiază cu două linguri de smîntînă. Se acoperă totul cu albușurile bătute spumă, se amestecă ușor și se răstoarnă compoziția într-o formă unsă cu unt. Se acoperă cu cașcaval ras ș...

BUDINCĂ DE FRANZELĂ CU FICAT Ingrediete - 1/2 franzelă - 1/2 l supă de carne - 200 g ficat de pasăre - 2 linguri de unt - 2 ouă - verdeață tocată - sare - piper măcinat Mod de preparare Se taie franzela felii și se pun să se înmoaie în supa de pasăre. Se sfărîmă bine franzela după ce s-a scurs, se pune într-o farfurie adîncă și se amestecă cu ficatul de pasăre, fiert și dat prin mașina de tocat. La amestec se adaugă cele două gălbenușuri, verdeață tocată și jumătate din cantitatea de unt. Se sărează și se piperează după gust, se adaugă albușurile bătute spumă și se răstoarnă compoziția într-o formă unsă cu o lingură de unt. Se introduce forma în cuptorul încins, se coace trei sferturi de oră la foc potrivit și se scoate cînd s-a rumenit ușor. Budinca se servește caldă.

BUDINCĂ DE FICAT Ingrediente - 250 g ficat de porc sau de pasăre - 250 g carne tocată - 1 cană de smîntînă - 3 ouă - 1/2 franzelă - sare - verdeață tocată - piper măcinat sau mentă pisată Mod de preparare Se curăță ficatul de pielițe, se dă prin mașina de tocat și se amestecă cu carnea tocată. Se adaugă o lingură de ulei, apoi franzela fărămițată bine, se omogenizează amestecul, se adaugă gălbenușurile unul cîte unul, se sărează și se piperează după gust. Se pune verdeață tocată fin și se subțiază amestecul cu smîntînă. Cînd totul este gata, se bat albușurile spumă, se toarnă deasupra, se mai amestecă o dată și se toarnă compoziția într-o formă unsă cu unt. Se introduce forma în cuptorul încins bine și se coace la foc potrivit 45 de minute. Budinca se servește caldă, cu salată de sezon.

BUDINCĂ DE CEAPĂ Ingrediente - 100 g margarină - 3 linguri de apă rece - 1 lingură de oțet ( pentru cocă ) - 500 g ceapă - 100 g unt - 400 ml smîntînă - 4 ouă - verdeață tocată - sare - piper măcinat - făină Mod de preparare Se freacă margarina spumă și se amestecă cu apă și oțet. Se cerne făină, se adaugă în ploaie și se frămîntă un aluat elastic din care se întinde foaie subțire pe pereții unei forme de sticlă incasabilă sau de inox. Separat se pregătește compoziția. Se taie ceapa peștișori, se călește în unt, pînă cînd a devenit sticloasă. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă cu gălbenușurile puse pe rînd, se sărează și se piperează după gust. Albușurile se bat spumă, se pun peste ceapă, se adaugă verdeața tocată și smîntînă. Se omogenizează totul, se răstoarnă în forma tapetată cu aluat și se întorc marginile peste umplutură. Se introduce forma în cuptorul încălzit bine și se coace 45 de minute la foc potrivit. Se scoate cînd s-a rumenit ...

BUDINCĂ DE CIUPERCI Ingrediente - 250 g ciuperci - 2 linguri de unt - 1 păhărel de vin alb - 1/2 franzelă - 4 ouă - 1 pahar de lapte - 2 linguri de făină - sare - piper măcinat Mod de preparare Se curăță ciupercile de partea tare, se spală în mai multe ape și se toacă mărunt. Se pun cu o lingură de unt într-o cratiță emailată și se lasă să scadă. Cînd s-au înmuiat, se adaugă un pahar de vin alb, sare și piper măcinat, după gust. Piperul se poate înlocui cu mentă pisată fin. Se ia cratița de pe foc cînd ciupercile sînt gata și se pregătește compoziția pentru budincă. Franzela se înmoaie în lapte dulce, se scurge și se sfărîmă, se amestecă cu laptele rămas, cu patru gălbenușuri, sare, piper măcinat și trei linguri de făină. Se bate compoziția cu o furculiță, se adaugă albușurile bătute spumă și se omogenizează. Peste amestec se răstoarnă ciupercile, se omogenizează bine, se toarnă compoziția într-o formă unsă cu o lingură de unt. Se introduce forma î...

BUDINCĂ DE CARNE Ingrediente - 250 g carne tocată - 250 g costiță afumată - cîțiva ficăței de pasăre - 1 ceașcă de vin alb - sare - piper măcinat - 2 cepe - 2 ouă Mod de preparare Se alege carne slabă, se dă prin mașina de tocat, se amestecă cu costița afumată tăiată fîșii subțiri, se sărează și se piperează după gust. Peste amestec se pun două cepe tocate fin și două ouă crude. Se omogenizează cu o lingură de lemn, se răstoarnă amestecul într-o formă unsă cu unt și tapetată cu felii subțiri de ficat de pasăre. Se acoperă budinca cu o ceșcuță de vin alb și se introduce în cuptorul încins. Se coace circa o oră la foc potrivit, se scoate, se lasă să se răcească, apoi se taie felii groase și se servește lîngă legume sote și salată de sezon.

BUDINCĂ DE CARTOFI Ingrediente - 500 g piure de cartofi - 2 ouă - 4 linguri de făină - sare - 1 linguriță de chimen pisat - 1 lingură de unt - o farfurie de legume fierte - 100 g cașcaval - 1 cană smîntînă Mod de preparare Se folosește pireul cald, care se amestecă cu două ouă întregi, bătute spumă, cu chimen pisat și trei linguri de făină. Se frămîntă un aluat moale care se întinde pe un prosop curat, presărat cu o lingură de făină. Se pune coca pe un prosop și se acoperă cu legume fierte bine, scurse și răcite și călite în unt. Legumele se amestecă cu parmezan ras sau cașcaval după ce au fost călite în unt. Se face prosopul sul, apucînd de cele două capete, se așază sulul într-o cratiță pusă în altă cratiță cu apă caldă și se fierbe jumătate de oră la foc mic. Se scoate din cratiță, se pune pe o farfurie și se scoate prosopul. Budinca se taie felii și se servește caldă, cu smîntînă.

SUFLEU CU SMÎNTÎNĂ Ingrediente - 6 ouă - 1 lingură de unt - 1 cană de smîntînă - 1 lingură de făină - 4 linguri de zahăr Mod de preparare Se separă gălbenușurile de albuș și se bat spumă cu patru linguri de zahăr. Amestecul se îngroașă cu o lingură de făină adăugată în ploaie și se subțiază cu o cană de smîntînă. Amestecul omogenizat bine se pune într-o formă unsă, se acoperă cu albușul bătut spumă tare și se introduce forma în cuptor încins, pentru o jumătate de oră. Sufleul se coace la foc iute și se taie felii numai după ce s-a răcit ușor.

SUFLEU DE MERE Ingrediente - 10 mere acrișoare - 1/2 lămîie - 4 linguri de zahăr farin - 6 albușuri Mod de preparare Se curăță merele de coajă, se taie felii și se pun să fiarbă acoperite de apă. Se fierb împreună cu semințele, care ajută să se lege ca o marmeladă. Merele se acresc cu zeama de la jumătate de lămîie și se parfumează cu coajă de lămîie. Se ia cratița de pe foc, se lasă să se răcească, după care se trece amestecul prin sită. Peste amestec se pun albușurile bătute spumă tare cu patru linguri de zahăr farin. Sufleul se pune într-o formă unsă cu unt și se introduc în cuptorul încins, pentru o jumătate de oră. Se servește cald, presărat cu zahăr farin.

SUFLEU DE FRUCTE Ingrediente - 1/2 smîntînă - 1/2 lămîie - 10 ouă - 6 biscuiți pisați - 1 kg fructe de sezon - zahăr Mod de preparare Se dau biscuiții pe răzătoarea mică, se pun într-un castron adînc, se amestecă cu gălbenușurile bătute bine și cu smîntînă în care s-a ras coaja de la o jumătate de lămîie. În smîntînă se adaugă zahăr, după gust. Fructele de preferință cireșe, vișine sau caise, se spală, se curăță de sîmburi și de codițe, se scurg și se pun în formă unsă cu unt. Peste fructe se așază amestecul preparat mai înainte și totul se acoperă cu albușurile bătute tare. Se introduce forma la cuptorul încins și se ține jumătate de oră la foc iute. Sufleul se servește cald.

SUFLEU DIN DULCEAȚĂ DE FRUCTE Ingrediente - 6 biscuiți fini - 1/4 l lapte dulce - 20 g zahăr tos, coajă de lămîie - 6 linguri de sirop de dulceață - 4 ouă întregi Mod de preparare Se așază biscuiți pe fundul unei formei de sticlă incasabilă, se acoperă cu o cană de lapte clocotit în care s-a ras coaja de la o lămîie și s-au bătut bine cele patru gălbenușuri. Forma se lasă deasupra unei oale cu apă clocotită să stea o jumătate de oră, apoi se acoperă cu patru albușuri bătute spumă tare, în care s-a amestecat sirop de dulceață. Amestecul se mișcă ușor și se introduce forma în cuptor bine încins, pentru o jumătate de oră. Sufleul se servește cald și se coace la foc iute, pentru ca albușul să nu cadă. Se servește cu fructe din dulceață alături.

SUFLEU DE VARZĂ Ingrediente - 1/2 varză albă - 1 ceașcă de ulei - 1 linguriță de bulion - sare - 4 ouă - 1 lingură de unt - 1 ceașcă de lapte dulce - piper măcinat sau 1 linguriță de mentă pisată Mod de preparare Se spală varza, se toacă fideluță, se pune într-o cratiță cu ulei să se înmoaie, iar cînd este gata, se sărează și se condimentează cu mentă pisată sau cu piper măcinat. Varza se poate colora cu o linguriță de bulion. Se subțiază cu lapte dulce, se amestecă încet cu cele patru gălbenușuri și la urmă cu albușurile bătute spumă tare. Amestecul se potrivește de sare și se răstoarnă într-o formă unsă cu unt. Se ține la cuptor trei sferturi de oră. Cuptorul trebuie încins bine, apoi focul se face mic. Sufleul este un preparat care rămîne aspectuos atîta vreme cît se coace frumos și nu se lasă. Elementul decisiv este albușul, care trebuie bătut bine, pe plita caldă.

SUFLEU DE MORCOVI Ingrediente - 1 kg de morcovi - 1 cană de smîntînă - 100 g unt - 3 linguri de pesmet - 4 ouă - sare Mod de preparare Se spală morcovii, se curăță de coajă, se taie rondele și se pun la fiert în apă caldă cu sare. Cînd sînt fierbinți, se scot și se trec prin sită sau se mixează. Se amestecă cu jumătate cantitate de unt, o lingură de pesmet, smîntînă și gălbenușurile puse pe rînd. Amestecul se omogenizează, se potrivește de sare, se pune într-o formă unsă cu unt mult și se presară cu pesmet, se acoperă cu albușurile bătute spumă tare și se încorporează cu o furculiță, amestecînd de jos în sus. Forma se introduce în cuptorul cald, la foc potrivit și se coace sufleul trei sferturi de oră.

SUFLEU DE CREIER Ingrediente - 1 creier de vită sau de porc - 4 ouă - 3 linguri de unt - sare - 3 linguri de făină - 1/2 litru de lapte dulce - 1 ceapă - 1 morcov - piper măcinat Mod de preparare Se ține creierul în apă rece, se curăță de pielițe și se pune să fiarbă în apă caldă cu sare. Cînd este gata, se scoate, se mai spală o dată și se înlătură restul de pielițe, apoi se taie cubulețe și se lasă într-o farfurie adîncă. Separat se face un sos alb din : trei linguri de unt, amestecat cu trei linguri de făină și subțiat cu jumătate litru de lapte. Ciulamaua se sărează și se piperează după gust. Se poate îngroșa cu un morcov fiert și zdrobit bine cu furculița. Ceapa se pune la fiert cu creierul și cîteba boabe de piper. Cînd ciulamaua s-a răcit puțin, se toarnă peste creier, se pune gălbenușurile pe rînd și se încorporează bine. Cînd amestecul este omogen, se adaugă și albușurile bătute spumă. Se răstoarnă compoziția într-o formă unsă cu unt și s...

CUIBUȘOARE CU PÎINE, OU ȘI ȘUNCULIȚĂ Ingrediente -Franzelă - margarină - cașcaval - 6 ouă - șunculiță ( caizer, bacon sau după preferințe cu ce doriți ) - sare - piper măcinat - ardei gras sau capia Mod de preparare Se unge o forma de brioșe cu margarină, se fărîmițează franzela și se pune în forma de brioșe,  deasupra se pune cașcavalul ras. Se pune șunculița, caizer sau bacon ( după preferință ),  roată se pune cîte un ou deasupra, se pune cîte o felie de ardei gras sau capia deasupra, se sărează și piperează după gust. Se bagă la cuptor, la foc potrivit, și cînd este gata oul se scoate, și se servește cald. Se poate servi cu roșii și castraveți. Poftă bună.

SUFLEU DE CONOPIDĂ Ingrediente - 1 conopidă - 4 ouă - 200 g - cațcaval - 1 cană de lapte - 2 linguri de făină - 2 linguri de unt - sare Mod de preparare Conopida se desface în buchețele, se pun la fiert în apă cu sare, care clocotește. Se fierbe zece minute, după care se scoate și se pune într-un vas adînc. Separat se face pe foc un sos alb din unt, făină și lapte. Se înmoaie untul, se pune făina în ploaie, se amestecă repede pentru omogenizare, se subțiază cu lapte. Sosul se sărează și, eventual, se piperează după gust. Se trege cratița de pe foc cînd sosul arată ca o smîntînă groasă, se amestecă repede gălbenușurile, cașcavalul ras și se toarnă peste conopidă. Se unge o formă cu unt, se răstoarnă compoziția în ea, după ce s-au adăugat albușurile bătute spumă tare și amestecul s-a omogenizat bine. Forma se introduce în cuptorul cald, pentru o oră, iar cînd sufleul s-a rumenit, se scoate și se servește imediat.