www.Zapaciti.ro

SARMALE DIN CARNE DE CURCAN Ingrediente Video cum se fac sarmalele - un piept de curcan - 1 ceapă mare - 1 cartof - 1 ou - verdeață tocată - sare - piper măcinat - frunze de viță sau ștevie - 1 lingură de unt - 1 lingură de bulion - orez Mod de preparare Video cum se fac sarmalele Se scoate carnea de pe oase se toacă mărunt cu un cuțit ascuțit și se pune într-o farfurie adîncă, unde se amestecă cu o ceapă tocată fin, un cartof dat pe răzătoare, verdeață tocată, o lingură de bulion, orez și piper măcinat. Amestecul se omogenizează și se potrivește de sare. Se opăresc frunzele de ștevie sau de viță de vie cîteva minute în apă cu sare, după care se clătesc cu apă rece. Se fac sarmale mici care se așază într-o cratiță cu pereți înalți, cu frunze de ștevie pe fundul ei. Sarmalele se acoperă cu apă caldă și se fierb la foc mic cîteva ore. Se fierb cu o lingură de unt sau o lingură de grăsime de porc. Se acoperă cu borș proaspăt imediat ce a scăzut zeama în c...

RĂCITURĂ DE CURCAN Ingrediente - 2 tacîmuri de pui - 1 tacîm de curcan - zarzavat de supă - sare - usturoi - 1/2 curcan Mod de preparare Se spală tacîmurile și se pun la fiert cu multă apă rece. Se înlătură spuma de mai multe ori, se adaugă sare după o oră și se continuă fierberea. În supă se pune să fiarbă zarzavat curățat și spălat, atunci cînd carnea s-a înmuiat bine. Se ia de pe foc cînd carnea se desprinde de pe os. Carnea de pe aripi se păstrează într-o farfurie, iar gîturile se păstrează întregi. Supa în care au fiert tacîmurile se sstrecoară și se pune la fiert cu jumătate de curcan spălat și curățat bine. Se fierbe descoperit la foc potrivit pînă cînd se desprinde carnea de pe oase. Se scot bucățile de carne, se pun în farfurii adînci, se acoperă cu zeamă în care a fiert carnea, sărată și usturoiată, după gust. Farfuriile se pot orna cu felii de morcov și țelină fierte. Se lasă de pe o zi pe alta și se consuma ca aperitiv, tăind jumătăți de...

GUȘĂ DE CURCAN UMPLUTĂ Ingrediente - 1 gușă de curcan - 1/2 piept de curcan - verdeață tocată - 1 ou - ficatul și pipota curcanului - 1 felie de pîine - sare - piper măcinat - 1 roșie decojită - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Se scoate pielea de pe gît, se întoarce, se curăță de grăsime, se spală în apă rece, se coase apoi la un capăt și se umple cu un amestec făcut din : carnea tocată de piept de curcan, ficatul, și pipota cu un cuțit ascuțit, verdeață tocată, o felie de pîine înmuiată în apă rece și fărîmițată bine, un ou, o roșie decojită și tăiată felii subțiri, sare și piper măcinat. Cu amestecul omogenizat se umple gușa curcanului, care se scoate și celălalt capăt și se pune în tavă cu o ceașcă de apă și o ceașcă de ulei. Se frige în cuptor la foc potrivit o oră, apoi se întoarce, se stropește cu sosul în care se frige și se mai lasă o oră. Se scoate, se taie felii și se servește caldă, cu garnitură de cartofi prăjiți sau cu legume sote.

FRIPTURĂ DE CURCAN CU SOS DE MERE Ingrediente - 1 curcan - 1 kg de mere acrișoare - 1 cană sos de roșii - cimbru - zahăr - sare - 200 g costiță afumată - 1 ceașcă de ulei - piper boabe - 1 pahar de vin alb Mod de preparare Se curăță curcanul de pene și de fulgi, se golește de intestine și de măruntaie, după care se pîrlește pe flacără mare și se freacă puțin cu mălai. Se spală în mai multe ape reci, se păstrează trunchiul păsării și se înlătură aripile, capul, gîtul și picioarele. Curcanul astfel pregătit se acoperă cu fîșii subțiri de slănină afumată, după care s-a sărat ușor. Se așază curcanul într-o tavă de friptură cu o ceașcă de apă și o ceașcă de ulei. Se adaugă cîteva boabe de piper și puțin cimbru, se potrivește focul și se frige curcanul în cuptor, la foc potrivit, o oră. Se întoarce, se sărează și se adaugă vinul, dacă sosul în care se frige curcanul a scăzut prea tare. Se continuă frigerea pînă cînd carnea devine fragedă. Se scoate slănin...

FRIPTURĂ DE CURCAN CU SOS DE GUTUI Ingrediente - 1 curcan - sare - 200 g costiță afumată - 1 cană supă - 1 kg de gutui - 1 ceașcă de ulei - 2 linguri de zahăr - 1/2 kg de roșii - piper boabe - 1 pahar de vin alb Mod de preparare Se curăță pasărea de pene și de puf, se golește de intestine și de măruntaie, apoi se ține pe flacără mare și se pîrlește puful de pe ea. Se freacă ușor cu mălai, se spală în mai multe ape reci și se înlătură aripile, capul, gîtul și picioarele. Pasărea astfel pregătită se sărează și se lasă să stea așa o oră. Se pune apă în tavă de friptură, se pun boabe de piper, apoi se așază pasărea învelită cu fîșii subțiri de slănină afumată. Se adaugă uleiul, se potrivește focul și se frige pasărea o oră. Se întoarce, se stropește cu sosul din tavă, se sărează și se continuă frigerea. Friptura este gata după ce a stat în cuptor cîte o oră pentru fiecare kg de carne, la foc potrivit. Se adaugă vinul cînd sosul a scăzut de tot și se lasă pî...

FRIPTURĂ DE CURCAN ÎN FOI DE VARZĂ Ingrediente - 1 curcan - 1 ceașcă de ulei - sare - piper boabe - 1 varză albă - 100 g slănină afumată Mod de preparare Curcanul se jumulește de pene, se pîrlește pe foc mare, apoi se freacă ușor cu mălai și se spală cu multă apă rece. Se golește de intestine și de măruntaie. Se spală din nou, după care se sărează. Se scot aripile, gîtul, capul și picioarele din care se face un fel de mîncare, iar trunchiul curcanului se lasă să stea cu sarea pe el o oră. Se pune curcanul în tava de friptură cu slănină afumată tăiată fășii înăuntru și învelit cu foi de varză crudă sau murată. Curcanul se așază cu pieptul în sus, împreună cu o ceașcă de apă și o ceașcă de ulei. Se ține în cuptor la foc potrivit o oră, după care se întoarce pe o parte. Se continuă frigerea pînă cînd carnea devine rumenă. Se scoate și se servește la mese festive, cu garnitură de legume și salată asortată de murături. Este gata cînd varza este arsă.

FRIPTURĂ DE CURCAN ÎN ALUAT Ingrediente - 1 curcan - 1/2 kg făină - 1 cană de lapte - sare - 1 lingură de untură Mod de preparare Se curăță curcanul de pene și de fulgi, se opărește și se ține pe flacără vie. Se freacă cu mălai ca să se albească, după care se spală în mai multe ape reci. Curcanul se pregătește numai după ce s-a golit de intestine și de măruntaie. Se sărează și se lasă să stea așa o oră. Separat, din făină, lapte, sare și untură, se pregătește un aluat potrivit. Se scot aripile, picioarele, gușa, capul și gîtul curcanului și se pregătește din acestea o ciorbă de potroace. Curcanul astfel pregătit se învelește cu o foaie groasă de aluat și se pune într-o tavă unsă cu grăsime. Se lasă în cuptor socotind cîte o oră de fiecare kilogram de carne. Se stropește din cînd în cînd cu apă caldă, ca să nu se ardă aluatul. Se scoate, se înlătură aluatul și se aruncă, iar friptura se servește cu garnitură de legume și salată de sezon.

FRIPTURĂ DE CURCAN Ingrediente - 1 curcan - 100 g unt - sare - piper boabe - 4 - 5 mere întregi - 1 lingură coniac Mod de preparare Se curăță pasăre, se golește de intestine și se pîrlește pe flacără mare. După ce nu mai are puf, se freacă ușor cu mălai, se spală cu multă apă rece și se sărează pe dinăuntru și pe dinafară. Se lasă să stea o oră cu sarea pe el, după care se pune într-o tavă de friptură, cu o ceașcă de apă și uns cu unt cald. Merele se curăță de coajă, se taie felii groase și se introduce în interiorul curcanului. Se potrivește focul la cuptor și se frige o oră, după care se adaugă sare, piper boabe și o lingură de coniac, cu care se ștropește curcanul cînd se întoarce. Este gata atunci cînd a căpătat o culoare aurie. Se servește la mesele festive, cu garnitură de legume și salată de sezon.