www.Zapaciti.ro

BĂUTURĂ BĂTRÎNEASCĂ Ingrediente - 1 kg cireșe amare - 1 kg vișine - 1/2 kg coarne - 1/2 kg afine - 2 kg zahăr - 2 l alcool - sîmburi de cireșe amare - 1 l votcă Mod de preparare Se spală fructele în mai multe ape, după ce s-au curățat de codițe și de frunze. Se pun în straturi într-o damigeană mare, se acoperă fiecare strat de fructe cu zahăr, iar deasupra fructelor se pun sîmburi de cireșe amare zdrobiți cu o greutate. Se lasă la macerat timp de trei săptămîni, timp în care se mișcă damigeana, pentru ca siropul să acopere fructele și macerația să se facă în întregime. Se pune alcoolul în amestec cu votca, se mai adaugă apă, dacă băutura este prea tare, și se leagă vasul. Se păstrează în cameră întunecoasă și bine aerisită. Se folosește o damigeană de 10 litri, pentru că fructele ocupă mult spațiu și siropul lăsat este prea tare.

VIȘINATĂ Ingrediente - 2 kg vișine - 1 kg zahăr - 100 g sîmburi de vișine - 1 l alcool - 1 l votcă Mod de preparare Se curăță fructele și se spală, apoi se pun într-o damigeană de sticlă, acoperite cu 1 kg de zahăr. Se adaugă o mînă de sîmburi de vișine sau cireșe amare peste fructe, se lasă la macerat, la temperatura unei camere încălzite, timp de două săptămîni. Se mișcă damigeana cîteva zile, mai ales spre sfîrșitul perioadei de macerație. Cînd fructele sînt acoperite cu sirop, se adaugă alcoolul și se leagă damigeana cu celofan pus în două pe deasupra dopului de plută.

CORNATĂ Ingrediente - 2 kg coarne - 1 1/2 kg zahăr - 1 l alcool - 1 l votcă - zahăr vanilat Mod de preparare Coanele se spală în mai multe ape și se curăță de codițe și de frunze. Se împart în două părți : jumătate se pun într-o damigeană de sticlă și se acoperă cu 1 kg de zahăr, iar coarnele rămase se pun într-un vas de tablă și se desfac de sîmburi. Se zdrobesc fructele cu mîna, apoi se pun peste celelalte. Se acoperă cu restul de zahăr, se adaugă cîteva pachete de zahăr vanilat și se lasă la macerat timp de trei săptămîni. Se acoperă siropul fructelor cu un litru de alcool, se mai lasă o zi sau două, după care se adaugă votcă și puțină apă, atît cît băutura să nu fie prea tare. Se sigilează damigeana și se lasă la întuneric pînă cînd se poate folosi. Timpul necesar pentru ca băutura să devină omogenă este de trei luni.

CĂPȘUNATĂ Ingrediente - 3 kg căpșune - 1 kg zahăr - 1 l alcool - 2 l votcă - zahăr vanilat Mod de preparare Se curăță 2 kg de fructe și se spală în mai multe ape reci, după care se pun într-o damigeană de sticlă și se acoperă cu jumătate din cantitatea de zahăr. Restul fructelor se spală și se zdrobesc, se pun peste celelalte fructe întregi și se acoperă cu restul de zahăr. Amestecul se lasă la cald zece zile, timp în care se scutură vasul, pentru ca siropul lăsat de fructe să le acopere uniform. Se pune alcoolul după zece zile, în amestec cu votca, se adaugă zahăr vanilat și se leagă damigeana cu celofan pus în două, peste dopul de plută care acoperă gura damigenei încă de la începutul fermentației.

CAISATĂ Ingrediente - 2 kg caise - 1 kg de zahăr - 100 g sîmburi de caise - 1 l alcool - 2 l votcă Mod de preparare Se aleg fructele bine coapte, se curăță de sîmburi și se zdrobesc cu o lingură de lemn. Se pun într-o damigeană de sticlă împreună cu o mînă de sîmburi de caise și 1 kg de zahăr tos. Se lasă la cald timp de două săptămîni, pînă cînd amestecul lasă atîta sirop cît să-l acoperă. Atunci se adaugă alcoolul îndoit cu apă caldă și votcă, atît cît să umple damigeana. Vasul se sigilează și se păstrează cîteva luni în cameră întunecoasă.

CIREȘATĂ Ingrediente - 2 kg cireșe amare - 1 kg zahăr - 1 l alcool - 1 l votcă - 1 l apă Mod de preparare Se curăță fructele de codițe și se spală cu multă apă rece, apoi se pun într-o damigeană de sticlă. Se oprește 1/2 kg de fructe, se curăță de sîmburi și se pun curățate în vasul de sticlă. Sîmburii se zdrobesc cu o greutate, se clocotesc cu 1 litru de apă și se răcesc. Se păstrează la rece zece zile, cînd se strecoară și lichidul obținute se amestecă cu alcoolul și se pune peste fructele care au stat la macerat cu 1 kg de zahăr, timp de două săptămîni. Se adaugă și votcă, pînă cînd damigeana se umple. Se sigilează și se păstrează la rece, în cameră uscată și bine aerisită.

AFINATĂ Ingrediente - 2 kg afine - 1 kg zahăr - 1 litru alcool - 2 litri vodcă - 4 plicuri de zahăr vanilat Mod de preparare Se curăță fructele de codițe și de frunze, se spală în mai multe ape și se pun într-o damigeană de 5 l. Se acoperă fructele cu 1 kg de zahăr și se lasă două săptămîni la cald, timp necesar ca fructele să fermenteze. Cînd fructele au lăsat atîta sirop cît să le acopere, se adaugă 1 litru de alcool dublu rafinat și votcă. Înaine de a se pune peste fructe, alcoolul se poate îndoi cu apă caldă. Se amestecă bine și apoi se toarnă peste siropul de fructe. Se pune zahăr vanilat în damigeană și se sigilează pînă cînd se folosește.