www.Zapaciti.ro

LIMBĂ CU JUMĂRI DE OU Ingrediente - 1/4 limbă - 4 ouă - pătrunjel verde - 1 ceapă - 1 ceașcă de ulei - piper măcinat - 1 linguriță de făină - 3 linguri de lapte Mod de preparare Se spală limba, se pune la fiert cu apă rece, apoi se curăță de pielea aspră, se taie bucăți mici și se pune într-o cratiță cu o ceapă tocată și o ceașcă de ulei fierbinte. Se adaugă o ceașcă de apă, se acoperă cratița și se micșorează focul. Cînd ceapa a devenit sticloasă, se răstoarnă în cratiță patru ouă bătute bine cu o linguriță de făină, sare, piper măcinat și trei linguri de lapte dulce. Se amestecă cu furculiță în cratiță pentru ouăle să se închege uniform. Se răstoarnă pe un platou mare, se acoperă cu pătrunjel verde tocat fin și se servește caldă, cu garnitură de cartofi natur.

LIMBĂ CU SOS ALB Ingrediente - 1/2 kg limbă - 1 lămîie - 2 linguri de unt - 3 linguri de făină - 1 cană lapte - sare - zarzavat de supă Mod de preparare Se face un sos alb din două linguri de unt înmuiat pe foc mic și amestecat cu trei linguri de făină pînă devin o pastă omogenă. Se subțiază cu lapte adăugat treptat, amestecînd fără întrerupere cu o lingură de lemn în compoziție, ca să nu se prindă de fundul cratiței. Sosul obținut se fierbe pînă cînd devine de consistența unei smîntîni, după care se lasă să se răcească și se răstoarnă peste feliile de limbă fiartă. Platoul pe care se lucrează se ține la rece și mîncarea se servește rece, ca aperitiv.

LIMBĂ CU SOS DULCE Ingrediente - 1/2 kg limbă - 2 morcovi - 2 gulii - 4 cartofi - 2 rădăcini de păstîrnac - 2 rădăcini de pătrunjel - sare - 1 lingură de zahăr - 1 foaie de dafin - 2 linguri de ulei - piper boabe Mod de preparare Se spală limba, se pune la fiert în apă rece cu zarzavatul de supă curățat și spălat bine. Se fierbe cu puțină sare o oră, după care se curăță de pielea aspră și se taie felii. Zarzavatul se trece prin sită, se îndulcește și se sărează după gust și se pune din nou la fiert cu o foaie de dafin și cîteva boabe de piper. Mîncarea se servește caldă, cînd sosul a scăzut și este destul de consistent.

LIMBĂ CU MĂSLINE Ingrediente - 1 kg limbă - 200 g măsline - 1 ceașcă de ulei - 2 cepe - 2 lingurițe de bulion de roșii - 1 lingură de zahăr - 1 lingură de oțet - sare - 1/2 lămîie - verdeață tocată Mod de preparare Limba se spală și se pune la fiert cu apă rece. După 1/2 oră, se curăță limba cît este caldă de pielea aspră de deasupra, apoi se taie felii. Separat se dau în cîteva clocote măslinele, se limpezesc cu apă rece și se lasă deoparte. Se toacă cepele, se călesc în ulei încins și cînd ceapa devine sticloasă se stinge cu o lingură de bulion de roșii desfăcut în apă rece. În sosul obținut se adaugă o lingură de zahăr, o lingură de oțet și puțină sare. Se pun feliile de limbă și măsline în sos, se fierb împreună cu felii subțiri de lămîie un sfert de oră, după care se presară deasupra mîncării verdeață tocată fin și se ia cratița de pe foc. Mîncarea se servește caldă.

LIMBĂ CU MAIONEZĂ Ingrediente - 1/2 kg limbă - 2 morcovi - 1 ceapă - 1 țelină - 1 pahar de smîntînă - 2 gălbenușuri - 400 ml ulei - 1 lingură de muștar - măsline - sare - 1 rasol de vacă Mod de preparare Se spală limba, se pune la fiert în apă rece împreună cu rasolul de vacă. Se spumuiește cînd dă în clocot, apoi se adaugă zarzavatul curățat și spălat. Se fierbe la foc mic într-un vas descoperit, pînă cînd limba este gata, se lasă să se răcească puțin, apoi se curăță de pielița aspră de deasupra. Se taie felii subțiri care se pun pe o farfurie mare și se acoperă cu maioneză. Rasolul se fierbe în continuare și se servește cu hrean și oțet atunci cînd este gata, iar supa în care au fiert se pregătește o supă cu găluște de griș. Feliile de limbă se înconjoară cu o salată de țelină cu maioneză sau cu salată de conopidă cu maioneză. Se ornează cu felii de măsline și se servește ca aperitiv

LIMBĂ DE PORC ÎNĂBUȘITĂ Ingrediente - 2 - 3 limbi de porc - 2 cepe - 1 păhărel de vin alb - 3 linguri de ulei - 1 lingură de bulion de roșii - sare - piper boabe Mod de preparare Se pun limbile să fiarbă în apă rece, iar cînd sînd gata se curăță de pielița de deasupra și se taie felii groase de 2 cm. Se curăță ceapa, se toacă mărunt și se călește în ulei. Cînd devine sticloasă, se adaugă feliile de limbă, sare, piper boabe și o lingură de bulion desfăcut într-o ceașcă de apă rece. Se acoperă cratița și se fierbe mîncarea înăbușit pînă cînd totul a fiert și sosul a scăzut bine. Se ia cratița de pe foc, se răstoarnă mîncarea pe un platou, se înconjoară cu felii de cartofi fierți și stropiți cu puțin unt, apoi se acoperă cu verdeață tocată fin. Se servește caldă.

LIMBĂ LA CUPTOR Ingrediente - 1 kg limbă de porc - 2 morcovi mari - 2 cepe - verdeață tocată - 100 g unt sau o ceașcă de ulei - 3 castraveciori murați - 1 pahar de vin alb - sare piper boabe - țelină Mod de preparare Se ține limba în apă rece o oră, după care se pune la fiert în apă rece. Se fierbe 20 de minute, apoi se curăță de pielița tare de deasupra se taie felii groase de 2 - 3 cm și se lasă pe o farfurie. Se curăță zarzavatul și se spală, se taie rondele, ceapa se taie peștișori ca și castravetele murat și se pune totul într-o cratiță cu 100 g unt sau o ceașcă de ulei. Se acoperă cratița și se lasă să se înmoaie zarzavatul, se adaugă sare și cîteva boabe de piper, și după o jumătate de oră, se pun feliile de limbă deasupra. Se stropește mîncarea cu un pahar de vin alb și se ține cratița în cuptorul fierbinte, un sfert de oră. Mîncarea se servește fierbinte, cu sote de legume sau cu cartofi natur.