www.Zapaciti.ro

BORȘ DE PEȘTE Ingrediente - 1 kg pește - 1 l de borș - 1 ceapă - 1 ceașcă de orez - 2 roșii - sare - leuștean tocat Mod de preparare Se curăță peștele și se lasă în apă rece. Se alege orezul, se toacă ceapa și se pun să fiarbă în borș diluat cu o cană de apă. Cînd orezul a fiert, se adaugă peștele curățat și tăiat felii, se fierb împreună zece minute, se adaugă leușteanul și roșiile fără coajă și tăiate felii subțiri, după care se mai ține oala pe foc zece minute. Borșul se servește cald, cu ardei iute alături.

BORȘ RUSESC Ingrediente - 1 kg carne cu oase - 1 sfeclă roșie - 1/2 țelină - 1 morcov - 1/2 varză mică - 1 cartof - 2 cepe - 100 g mazăre - 1/2 praz - sare - 1 l borș - leuștean sau cimbru - smîntînă Mod de preparare Carnea se taie bucăți potrivit de mari, se spală în apă rece și se pune la fiert împreună cu osul întreg și curățat, cu apă rece cît să le acopere. Se spumuiește cînd dă în clocot, se mai fierbe pînă cînd se înmoaie carnea, după care se adaugă zarzavatul tăiat fideluță împreună cu legumele spălate și tocate. Se fierbe în continuare, se sărează și se acrește cu borșul fiert și spumuit, cînd legumele sînt fierte. Se parfumează borșul cu leuștean tocat și se drege cu smîntînă. Se servește cald.

BORȘ DE PERIȘOARE Ingrediente - 1/3 carne tocată - 1 ceapă - 1 cartof - sare - piper măcinat - 1 ceașcă de orez - 2 roșii decojite - 1 l de borș - leuștean - 1 pahar de smîntînă - 1 ou crud - pîine - verdeață Mod de preparare Se pune carnea tocată într-o farfurie adîncă, se amestecă cu felia de pîine înmuiată și bine fărîmițată, cu un ou crud, verdeață tocată, un cartof dat prin mașina de tocat împreună cu ceapa, și jumătate din cantitatea de orez. Amestecul se sărează și se omogenizează, se fac perișoare cu mîna umedă și se pun să fiarbă într-un litru de supă de carne. Cînd orezul din perișoare s-a înmuiat, se adaugă restul de orez bine ales și spălat în apă rece, roșiile tăiate subțiri și sare după gust. Se lasă să mai fiarbă douăzeci de minute. Se adaugă borșul fiert și spumuit, se parfumează cu leuștean tocat și se ia oala de pe foc. Borșul se drege cu smîntînă și se servește foarte cald.

BORȘ DIN CARNE DE PUI CU FASOLE VERDE Ingrediente - 1/2 pui mare sau 1 pui mic - 1/2 kg fasole verde - 1 l borș - 1 pahar de smîntînă - sare - leuștean tocat - 2 roșii decojite - 1 ceapă Mod de preparare Se curăță puiul, se spală și se taie bucăți. Se pune la fiert în apă rece cît să-l acopere. Cînd dă în clocot se spumuiește, după care se alege fasolea de codițe și vîrfuri, se rupe bucăți de 2 - 3 cm, se taie fideluță pe lungul păstăii, se spală în apă rece și se pune să fiarbă împreună cu carnea. Cînd fasolea s-a înmuiat se pune la fiert o ceapă tocată mărunt, se adaugă sare și se lasă să fiarbă douăzeci de minute, apoi se adaugă roșiile decojite și tăiate felii subțiri. Se acrește cu borș fiert și spumuit, se parfumează cu leuștean tocat și se drege cu smîntînă bătută cu borș fierbinte. Se servește cald, cu ardei iute alături.

BORȘ DIN CARNE DE PUI Ingrediente - 1 pui mic sau 1/2 pui mare - 1 ceapă - 1 morcov - 1 țelină - 1 ardei gras - sare - 100 g tăiței - 1 pahar de smîntînă - 1 ceașcă de sos de roșii - 1 l borș - leuștean Mod de preparare Se spală puiul, se curăță, se trece pe flacără mare și se freacă ușor cu mălai. Se mai spală o dată, se taie bucăți, apoi se pune la fiert în apă rece cît să-l acopere. Se spumuiește cînd dă în clocot, apoi se adaugă zarzavatul de supă tăiat fideluță și ceapa tocată mărunt. Cînd zarzavatul a fiert, se sărează după gust și se acrește cu borș fiert separat. Se adaugă sosul de roșii, leușteanul tocat și tăițeii fiert și scurși. Se fierbe totul încă zece minute, după care se ia de pe foc. Borșul se drege după un sfert de oră, cu smîntînă și ou bătute cu borș fierbinte. Se servește cald, cu ardei iute alături.

BORȘ DIN CARNE DE PORC Ingrediente - 3/4 kg carne de porc - 1 l borș - zarzavat de supă - 1 ceapă - 100 g tăiței de casă - 2 ouă - leuștean tocat - 1 lingură de bulion - sare Mod de preparare Se spală carnea, se taie bucăți potrivit de mari care se pun la fiert cu apă rece. Se spumuiește cînd dă în clocot, după care se face focul mic și se fierbe pînă cînd carnea se înmoaie ușor. Atunci se adaugă zarzavatul și ceapa tocate mărunt, se sărează și se continuă fierberea. Se acrește mîncarea cu 1 litru de borș fiert separat, se adaugă o dată cu borșul tăițeii fierți și scurși, se pune leuștean tocat deasupra și se colorează cu o lingură de bulion. Borșul de porc este gras, de aceea se poate degresa ținînd o felie de pîine în supă înainte de o acri. Cînd toate operațiile s-au terminat, se mai ține oala pe foc mic încă zece minute, după care se ia de pe foc. Se drege cu două ouă bătute spumă cu puțin borș fierbinte. Se servește foarte cald, cu ardei iute. ...

BORȘ DIN CAP DE MIEL Ingrediente - 1 cap de miel - 2 - 3 bucăți de costiță de miel - 1 ceapă - 1 morcov - 1 ceașcă de orez - 1 l de borș - leuștean tocat - 1 pahar de smîntînă - 1 lingură de bulion - sare Mod de preparare Capul se curăță de resturie de păr, se înlătură ochii, se separă limba și se spală în mai multe ape reci. Se pune la fiert cu două bucăți de costiță de miel și coada tăiată bucăți mici, acoperite cu apă rece. Se fierbe totul la foc mic o oră, după care se adaugă zarzavatul tăiat fideluță, sare și se lasă să fiarbă încă o jumătate de oră la foc mic. Se adaugă bulionul, orezul fiert separat și borșul fiert și spumuit. Se drege borșul cu smîntîna bătută cu borș fierbinte și se servește foarte cald.

BORȘ DIN CARNE DE MIEL Ingrediente - 1/2 kg carne de miel - 2 morcovi - 1 ceapă - 1 ceașcă de orez - leuștean tocat - 1 țelină mică - 1 pahar de smîntînă - 1 l de borș - 1 lingură de bulion sau 2 roșii - sare Mod de preparare Se spală carnea, se taie bucăți potrivit de mari, se pune la fiert cu apă rece cît s-o acopere. Se spumuiește cînd carnea a dat în clocot, se adaugă zarzavatul și ceapa tocate mărunt, sare și se continuă fierberea. Cînd carnea este fiartă, se adaugă orezul fiert separat, apoi bulionul sau roșiile tăiate felii subțiri și se mai fierb împreună zece minute. Se acrește cu borș fiert separat și spumuit, se parfumează cu leuștean tocat fin și se drege cu ou și smîntînă bătute bine. Borșul de miel se servește foarte cald.

BORȘ DIN MĂRUNTAIE ȘI TACÎMURI DE PASĂRE Ingrediente - 2 ficăței de pasăre - 2 - 3 pipote - spatele - aripile - inima - gîtul - capul de pasăre - 1 ceapă mare - 1 ardei gras - 2 morcovi - leuștean tocat - 1 pahar de smîntînă - 1 l de borș - 1 ou crud - sare - 2 roșii decojite Mod de preparare Se spală și se curăță măruntaiele și tacîmurile de pasăre, apoi se pun să fiarbă într-o oală adîncă împreună cu borșul și 1/2 l apă rece. Se spumuiește cînd dă în clocot, se adaugă zarzavatul tăiat fideluță atunci cînd carnea s-a înmuiat ușor și se sărează după gust. Cînd carnea se poate consuma, se adaugă leușteanul tocat și roșiile tăiate felii subțiri. Borșul se drege cu ou și smîntînă bătute bine cu trei linguri de borș fierbinte, după ce s-a răcit un sfert de oră. Se servește cald.

BORȘ DE DOVLECEI UMPLUȚI Ingrediente - 6 dovlecei mijlocii - 1/4 kg carne tocată - 1 ou - verdeață tocată - sare - 1 ceapă - 1 morcov - 1 țelină mică - 1 ceașcă de orez - 1 felie de pîine - 1 l borș - leuștean - 2 roșii decojite - 1 pahar de smîntînă Mod de preparare Se pune carnea într-o farfurie adîncă și se amestecă bine cu miezul de pîine înmuiat în apă rece, cu oul întreg, verdeață tocată, o ceapă tocată și două linguri de orez ales și bine spălat. Compoziția se omogenizează și se sărează după gust. Dovleceii se curăță de coajă albă de deasupra, se golesc de miez cu u cuțit ascuțit, se spală și se scurg, apoi se umplu cu compoziția de carne. Dovleceii astfel pregătiți se acoperă la capetele tăiate cu mici căpăcele de roșii și se pun la fiert în apă caldă. Se spumuiesc după ce au dat în clocot, se adaugă supei în care fierb țelină și morcovul tăiate fideluță și se lasă să fiarbă la foc mic. Se încearcă orezul din dovlecel și dacă acesta este ...

BORȘ DE VĂCUȚĂ Ingrediente - 3/4 kg cap de piept de vacă - 1 ceapă - 1 morcov - 1 pătrunjel - 1 păstîrnac - 1 ardei gras - 3 roșii coapte - 1 l borș - 1 pahar de smîntînă - leuștean tocat - sare - 1 ou - orez Mod de preparare Se spală carnea, se taie bucăți potrivit de mari și se pune la foc cu trei litri de apă rece. Se spumuiește cînd supa dă în clocot, se mai fierbe jumătate de oră după care se curăță zarzavatul de supă, se taie fideluță și se pune să fiarbă cu carnea. O dată cu zarzavatul se pune la fiert ardeiul tăiat felii subțiri. Se sărează, se face focul mic și se continuă fierberea pînă cînd carnea se poate consuma. Atunci se adaugă orezul spălat și fiert separat, roșiile decojite și tăiate subțiri și se mai fierb împreună zece minute. Se fierbe borșul separat se pune peste carne împreună cu leușteanul tocat mărunt. Se drege borșul cu oul bătut spumă cu trei linguri de supă fierbinte și un pahar de smîntînă, după ce s-a luat oala de p...