www.Zapaciti.ro

FICAT CU SOS DE VIN Ingrediente - 1 ficat marinat - 200 g ciuperci - 2 linguri de unt - 2 pahare de vin - sare - piper - verdeață tocată - 1 cană supă de zarzavat Mod de preparare Ficatul se scoate din soluția pentru marinare, se șterge și se unge cu unt topit. Se sărează puțin și se pune în tava de friptură cu o cană de supă sau de apă caldă și cîteva boabe de piper și se introduce în cuptorul fierbinte. Separat se spală ciupercile, se toacă felii subțiri și se pun o lingură de unt într-un vas emailat. Se lasă să scadă și, cînd nu mai au sos, se adaugă un pahar de vin alb, sare și puțin piper. Cînd sînt bine scăzute, sînt gata. Se lasă pe marginea plitei să stea la cald pînă cînd se prepară ficatul. Acesta se întoarce după o oră, se adaugă vinul și se frige o oră la foc potrivit. Cînd ficatul este gata, se așază pe un platou mare, se taie felii groase și se înconjoară cu sosul de ciuperci. Se servește imediat, cu verdeață tocată deasupra și stropit ...

FRIPTURĂ SURPRIZĂ DIN MUȘCHI DE CĂPRIOARĂ Ingrediente - 1 mușchi de căprioară - 200 g șvaițer - 200 g slănină afumată - sare - 1 lingură de unt - 1 pahar de vin alb - piper boabe - 1 cană de supă Mod de preparare Mușchiul se scoate di soluția pentru marinare, se taie felii groase și se lasă pe o farfurie. Se taie șvaițerul și slănina în felii egale, socotind cîte o felie la două felii de carne. Se sărează carnea, se unge fiecare felie cu unt cald, se așază două cîte două, iar între ele se pun felii de șvaițer și de slănină și se leagă separat cu ață din bumbac, se așază astfel pregătite în tavă de friptură cu o ceașcă mare de supă de zarzavat sau de carne, cu boabe de piper și puțină sare. Se introduce tava în cuptorul cald și se ține friptura la foc mare o oră, după care se întoarce și se adaugă vinul. Este gata după două ore, cînd friptura se scoate pe un platou, se înlătură ațele, se păstrează forma în care s-a făcut și se servește cu garnitură de le...

FRIPTURĂ DE CĂPRIOARĂ Ingrediente - 1 pulpă marinată - 200 g slănină afumată - sare - 1 ceașcă de ulei - 1 ceașcă de apă - piper boabe - 1 pahar de vin Mod de preparare Se scoate pulpa din soluția pentru marinare unde a stat zece ore, se bate cu un bătător de lemn, se unge cu puțin ulei și se acoperă cu fîșii subțiri de slănină afumată, se pune în tava de friptură cu o ceașcă de apă și o ceașcă de ulei, se sărează sosul și se adaugă cîteva boabe de piper, după care se introduce friptura în cuptor. Se frige la foc mare o oră, apoi se întoarce cu atenție, se adaugă vinul și se continuă frigerea. Cînd este bine rumenită, friptura se scoate și se servește fără slănina în care a fost îmbrăcată, tăiată felii groase și garnisită cu legume sote.

COTLETE CU SOS DE CIUPERCI Ingrediente - 6 cotlete marinate - 200 g ciuperci - 1 lingură de unt - 1 pahar de vin roșu - usturoi - lămîie - sare - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Cotletele se scot din soluția pentru marinare și se acoperă cu un pahar de vin roșu. Se lasă să stea o oră, după care se ung cu unt cald și se sărează, apoi se prăjesc în ulei fierbinte. Se scot cînd s-au rumenit, se ung cu usturoi și se lasă pe o farfurie să stea la cald. Ciupercile se spală cu atenție, se separă codițele de pălării, se pune sare pe fiecare pălărie și se pun pe o tablă să se frigă la foc moale. Cînd sînt gata, se scot pe farfuria cu cotlete, se stropesc cu zeama de la o jumătate de lămîie și se servesc imediat. Codițele tocate se pun în uleiul rămas de la cotlete și se scad pe foc mic. Cînd sînt fără sos, se adaugă vinul rămas de la cotlete și puțină sare. Se servesc alături de restul mîncării.

MUȘCHI LA FRIGARE Ingrediente - 2 mușchi - usturoi - 2 linguri de unt - 1 pahar de vin - sare - piper măcinat  Mod de preparare Carnea de căprioară se marinează 10 - 12 ore într-un amestec de apă, vin, oțet, usturoi și cimbru. Amestecul lichid trebuie să acopere bine carnea, care se întoarce, după cîteva ore, bătînd-o ușor cu un bătător înainte de a o pune în soluție. Mușchiul se șterge, se despică ușor, se unge cu unt topit, se sărează și se piperează și se pune la frigare. Frigarea se pune direct pe jar și se ține pînă cînd carnea capătă o crustă protectoare. Se întoarce frigarea, se înalță eventual pe o bucată de lemn și se continuă frigerea. Cînd carnea devine fragedă, se stropește cu vin și cu puțin unt și se mai lasă un sfert de oră pe jar moale. Se servește cu garnitură de cartofi prăjiți, stropită cu mujdei de usturoi.