www.Zapaciti.ro

CORNURI PENTRU CEAI Ingrediente - 1 cană de untură topită - 4 căni de făină - 1 ou - 1 gălbenuș - 2 linguri de zahăr - drojdie de bere - 1 cană de lapte dulce ( pentru aluat ) - 3 linguri de marmeladă de fructe - 10 nuci tocate - coajă de lămîie - 1 lingură de rom Mod de preparare Se lasă untura pe foc mic și cînd s-a înmuiat se freacă spumă cu două linguri de zahăr și un ou întreg. În amestec se pune un praf de sare. Se adaugă făina, cernută proaspăt, în ploaie, amestecînd cu o lingură de lemn pînă se încorporează bine, alternativ cu laptele cald în care s-a înmuiat drojdia de bere. Amestecul se frămîntă cu mîna, apoi se lasă la dospit o oră. Se întind bucăți din aluat, se taie pătrate cu latura de 5 cm, se pune pe un colț umplutură de marmeladă în amestec cu nuci tocate, coajă de lămîie și o lingură de rom, apoi se rulează foaia de aluat spre colțul opus și se așază cornurile pe o tavă neunsă. Se introduce tava în cuptorul fierbinte, se lasă focul mi...

COZONAC MOLDOVENESC Ingrediente - 1 kg făină - 10 gălbenușuri - drojdie de bere - 100 g untură - 200 ml ulei - sare - 300 g zahăr tos - 1 lingură de zahăr farin - vanilie - 300 g nuci măcinate - 2 linguri de rom - 100 g stafide - 1 lingură de cacao - linguri de zahăr - 500 ml lapte Mod de preparare Se cerne făina într-un vas adînc și se încălzește laptele pe foc mic. În 250 ml lapte se adaugă zahărul, se amestecă și se lasă să se răcorească. Cu 250 ml lapte clocotit se amestecă 4 linguri de făină cernută proaspăt ( separat de făina pentru frămîntat ). Se freacă drojdia de bere cît o nucă cu o lingură de zahăr, se pune pasta obținută peste făina opărită, se amestecă și se lasă pe marginea plitei la dospit. Gălbenușurile, peste care s-a pus sare, se pun peste făină, se adaugă maiaua crescută și se începe frămîntatul. Se pune laptele călduț peste făină, se amestecă întîi bine ouăle în aluat, se frămîntă un sfert de oră, după care se adaugă ulei pus cît...

COZONAC Ingrediente - 1 kg făină - 6 gălbenușuri - 300 g zahăr - 300 g grăsime - 1/2 linguriță coajă de lămîie - 1 litru lapte dulce nefiert - sare - 1 lingură de rom - 200 g nuci - 1 lingură de cacao - drojdie de bere cît o nucă - 2 linguri de unt  Mod de preparare - Se cerne făina într-un vas adînc, pentru ca aluatul să aibă loc să crească. - Se spală ouăle cu apă caldă, se sparg într-o farfurie adîncă, cel puțin cu două ore înainte de a frămînta cozonacul ; gălbenușurile se lasă în farfurie și se acoperă cu 1/2 linguriță de sare, pentru a se colora în galben intens ; albușurile nu se folosesc la cozonac. - se pun două linguri de făină într-un castron adînc, se opărește făina cu lapte clocotit, amestecînd într-una ca să nu se facă cocoloașe. Cînd amestecul este omogen, se pune deasupra lui drojdia de bere frecată cu o lingură de zahăr, se încorporează ușor și se lasă să dospească. Dacă maiaua începe să crească în mai puțin de o jumătate de oră, ...

UMFLĂȚEI Ingrediente - 2 litri dulce nefiert - 1 cană de grîu - 1/2 cană crupe de porumb Mod de preparare Vînturi grîul și crupele de mai multe ori, le speli în apă multă și le dai în clocot. Arunci apa și umpli oala cu lapte dulce nefiert. Lași o oră, adaugi un praf de sare, încerci bobul de grîu și dacă este desfăcut, mai fierbi puțin și tragi oala de pe foc. Servești într-o farfurie cu lapte în care au fiert, fierbinte și parfumat cu vanilie sau coajă de lămîie.

VĂRZARE Ingrediente - 1 varză albă mijlocie - 1 ceapă mare - 1 ceașcă mică de ulei - sare - piper măcinat - 1/2 kg făină - 1 cană de lapte - drojdie de bere - 1 pahar de smîntînă - 1 ou Mod de preparare Faci un aluat de pîine din făină, sare, drojdie de bere și lapte cald. Frămînți bine un sfert de ceas, apoi împarți aluatul în mai multe părți și întinzi foi, pe care pui umplutura de varză călită : varza o toci mărunt, o freci cu sare, o speli cu apă rece și o storci în mînă. Toci ceapa și o pui să se călească împreună cu varza, într-o ceașcă de ulei cald. Lași să se înmoaie amîndouă și tragi cratița de pe foc. Cînd amestecul se răcește, pui sare, un ou crud și puțin piper măcinat. Amesteci bine și pui umplutura pe foile de aluat, pe care le strîngi ca pe poale în brîu, pui plăcintele în cuptorul bine măturat, sau pe o tavă neunsă, și le coci trei sferturi de ceas la foc potrivit. Le scoți cînd s-au rumenit, le ungi cu smîntînă și le servești calde...

SĂRBUȘCĂ Ingrediente - 1 litru de zer proaspăt - 1 cană crupe de porumb - sare Mod de preparare Treci porumb alb prin rîșniță, vînturi de cîteva ori și speli cu multă apă rece. Lași să stea un ceas cu apă caldă, după care pui crupele să fiarbă în zer proaspăt, un praf de sare. Servești caldă.

PLĂCINTĂ CU BRÎNZĂ Ingrediente - 1/2 kg făină - 1 pachet de unt - sare - 1 cană de lapte dulce - 1 kg de brînză de vaci - 10 ouă - coajă de lămîie - 1 cană de smîntînă Mod de preparare Faci un aluat franțuzesc din unt, un praf de sare și o cană de lapte dulce. Lucrezi aluatul din unt , făină, un praf de sare și o cană de lapte dulce. Lucrezi aluatul de mai multe ori, la frămîntat pui jumatate din cantitatea de unt, cealaltă jumătate o păstrezi ca să lucrezi aluatul. Lași la rece un ceas, apoi scoți aluatul și-l întinzi pe un planșeu. Tai în două părți egale. Ungi o tavă cu unt, pui o foaie și o acoperi cu umplutură de brînză : 1 kg de brînză proaspătă de vaci o amesteci cu o jumătate de cană de smîntînă, pui coajă de lămîie rasă peste amestec și amesteci încet cele zece ouă. Umplutura o pui peste prima foaie de aluat, acoperi cu foaia rămasă și dai plăcinta la cuptor pentru trei sferturi de ceas. Pui smîntîna peste plăcintă și mai coci un sfert de ...

POALE-N BRÎU CU DOVLEAC Ingrediente - 1/2 kg făină - 1/2 dovleac - 1 ou - sare - drojdie de bere - 2 linguri de unt - 1 cană de lapte dulce - 1 pahar de smîntînă - scorțișoară pisată Mod de preparare Faci un aluat din făina cernută, peste care ai pus sare, drojdie de bere cît o jumătate de nucă înmuiată în lapte cald și o cană de lapte dulce. Aluatul îl ungi cu o lingură de unt și-l frămînți din nou, îl lași să se odihnească la rece, îl frămînți din nou cu restul de unt și-l lași din nou să se odihnească. Treci dovleacul curățat de coajă pe răzătoare, pui să se înmoaie pe foc moale și amesteci cu scorțișoară pisată. Tai aluatul, întinzi mai multe foi, pui umplutura de dovleac pe fiecare foaie de aluat, strîngi marginile ca pe niște poale-n brîu și pui plăcintele pe vatra caldă, în timp ce coci pîine. Acoperi cu frunze de nuc, pui peste frunze spuză fierbinte și scoți frunza numai cînd s-a ars. Servești plăcintele calde, unse din belșug cu smîntînă.

POALE-N BRÎU COAPTE PE VATRĂ Ingrediente - 1/2 kg făină - sare - 1 cană de lapte dulce - drojdie de bere ( pentru aluat ) - 250 g brînză de vaci - 100 g de brînză sărată - 3 ouă - 1 pahar de smîntînă - 1 lingură de unt - coajă de lămîie ( pentru umplutură ) Mod de preparare Cerni făina, pui puțină sare, adaugi drojdie de bere înmuiată în lapte dulce și frămînți un aluat de pîine. Pui la urmă o lingură de unt cald și mai frămînți cinci minute, lași aluatul să se odihnească la rece cît faci umplutura. Pui brînza de vaci într-un castron adînc, amesteci cu ouăle puse pe rînd, pui și brînza sărată, adaugi coaja rasă de lămîieși două linguri de smîntînă. Tai din aluat bucăți pe care le întinzi foaie groasă de 1 cm, pui deasupra umplutura de brînză, strîngi colțurile ca pe niște poale-n brîu și pui plăcintele să se coacă pe vatra cuptorului unde coci pîine. Le ungi cu smîntînă cînd s-au rumenit și le servești calde, rupte bucăți și netăiate. Sînt bune și rec...

PALANCĂ Ingrediente - 1/2 de mălai - sare - 1 l zeamă de dovleac caldă - frunze de hrean - 1/4 kg făină Mod de preparare Cerni mălaiul prin sită deasă și-l opărești cu zeamă de dovleac. Bați cu o lingură de lemn cîteva minute, ca să amesteci bine mălaiul. Lași să se îndulcească trei ceasuri bune, adaugi făina cernută și ea, pui un praf de sare și bați din nou aluatul. Lași să mai stea o oră, pui în amestec bucăți de dovleac copt sau fiert, iei o lingură mare și pui aluat pe frunze de varză sau de hrean. Pui frunzele în gura cuptorului cald, unde ai copt pîine. Acoperi cu altă frunză și lași să se coacă, cu jăratic pus deasupra frunzei de hrean. Cînd plăcinta este coaptă, scoți frunza de deasupra, care s-a ars, rupi din plăcintă bucăți mari și servești imediat. Palanca este plăcintă de toamnă sau de iarnă timpurie.

MEȘNIȚA Ingrediente - 1 1/2 l lapte dulce nefiert - sare - 1 cană crupe de porumb alb - dovleac fiert Mod de preparare Strecori laptele, muls proaspăt, prin tifon și pui să fiarbă într-o oală mai mare. Cînd se încălzește laptele, pui o cană de crupe de porumb alb, pe care le-ai vînturat bine și șe-ai spălat în mai multe ape. Fierbi cu bucăți de dovleac fiert sau copt. Meșnița se servește numai caldă.

LICHIU CU MERE RASE Ingrediente - Aluat de pîine - 2 linguri de untură de porc sau unt - 1 kg de mere - 1 lingură de rom - 2 linguri de must dulce - scorțișoară pisată Mod de preparare Lucrezi aluatul ca pe un aluat franțuzesc, de două ori, ungînd cu grăsime foaia și lăsînd la rece să se odihnească cîte o jumătate de ceas. Întinzi o foaie groasă de 2 cm, pui deasupra mere rase, amestecate cu scorțișoară pisată, o lingură de rom și două linguri de must dulce. Acoperi merele cu altă foaie de aluat și pui să se coacă în cuptorul în care ai făcut pîine. Scoți cînd plăcinta s-a rumenit puțin. Servești pătrate mari, tăiate cînd lichiul s-a răcit puțin.

LICHIU CU CEAPĂ CĂLITĂ Ingrediente - Aluat de pîine - 2 linguri untură de porc - 1/2 kg ceapă - 2 ouă crude - sare - piper măcinat - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Iei o bucată de aluat de pîine pe care-l frămînți de două ori cu untură și-l lași să se odihnească la rece cîte o jumătate de ceas. Scoți aluatul, întinzi o foaie groasă de 2 cm și pui foaia pe lopata de pîine. Lași să stea la temperatura camerei. Cureți ceapa și o toci mărunt, apoi o pui să se călească în ulei fiarbinte. Cînd ceapa devine sticloasă, tragi cratița de pe foc, lași să se răcească ușor și amesteci cu două ouă crude, bine bătute cu sare și piper măcinat. Amestecul îl pui pe foaia de aluat, pui lopata în cuptorul măturat și presărat cu mălai și lași să se coacă la foc mic. Poți coace lichiul descoperit, sau îl acoperi cu altă foaie de aluat. Servești plăcinta caldă, tăiată felii mari. Poți coace în cuptorul aragazului, procedeul rămînînd același.

LICHIU Ingrediente - 1/2 kg de făină - sare - drojdie de bere - 2 linguri de unt - 2 ouă - 200 g de slănină - 1 cană lapte dulce - 1 lingură de mălai Mod de preparare Cerni făina și o pui într-un castron adînc, pui u praf de sare și drojdie de bere cît o jumătate de nucă. Frămînți cu lapte dulce un aluat tare de pîine, lași să se odihnească o jumătate de ceas, la rece după care frămînți din nou și iar la rece, cu bucăți mici de unt așezate peste cocă. Scoți și frămînți din nou zece minute, ungi cu unt, împăturești aluatul și întinzi o foaie de 2 cm grosime. Toci slănina de casă, amesteci cu sare și cu două ouă crude, pui peste foaia de aluat așezată pe lopata de pîine. Cureți cuptorul, presari locul cu mălai, pui foaia de aluat să se coacă direct pe vatră. Astupi cuptorul cît timp se coace aluatul și scoți cînd s-a rumenit. Servești lichiul cald, tăiat felii mari.

GOGOȘI DIN FELII DE FRANZELĂ Ingrediente - 1/2 franzelă - 1 pahar de vin alb - 1 ceașcă de ulei - 1 lingură de pesmet - compot - ouă Mod de preparare Tai franzela felii groase de 2 cm și le treci prin vin alb, apoi prin ou bine bătut. Treci feliile astfel pregătite prin pesmet și prăjești în ulei fierbinte. Cînd s-au rumenit, scoți feliile de franzelă, le pui pe un platou și servești cu compot din fructe de sezon, îndulcit după gust.

COVRIGEI DIN ALUAT DE PÎINE, CU NUCĂ Ingrediente - 1/2 kg de făină - 1/2 linguriță de sare - apă caldă - drojdie de bere - 2 linguri miere de albine - 10 nuci tocate Mod de preparare Pregătești întîi aluatul : cerni făina, o pui într-un castron adînc, pui sare și frămînți cu apă caldă un aluat obișnuit de pîine. În aluat pui drojdie cît o nucă desfăcută în lapte dulce. Frămînți un sfert de ceas, ca să pătrundă aer mult în aluat, apoi lași la dospit. Cînd aluatul a crescut ușor, întinzi din bucăți mici de aluat suluri lungi și subțiri, din care faci covrigei. Pui covrigeii în apă clocotită, lași să se ridice deasupra apei și îi scoți pe o farfurie după care ce au stat două minute deasupra apei. Pui covrigeii în tava unsă, pui tava la cuptor și coci o jumătate de oră. Scoți covrigeii, îi treci prin miere subțiată cu apă rece, apoi îi tăvălești prin nucă pisată. Servești covrigeii calzi.

CHIFLE DE BRÎNZĂ Ingrediente - 200 g brînză dulce - 200 g unt - 200 g făină - sare - 1 ou - 2 linguri marmeladă de caise - 4 nuci tocate Mod de preparare Înmoi untul pe foc moale și-l freci spumă, apoi îl amesteci cu brînză de vaci. Pui făina cernută în ploaie, pui sare și frămînți un aluat tăricel, pe care-l lași la rece un înceas încheiat. Scoți aluatul, întinzi o foaie groasă de 1 cm, tai cu cuțitul pătrate și pui prăjiturile să se coacă în cuptor, în tavă neunsă, la foc potrivit. Scoți cîns s-au rumenit ușor, lași pe o farfurie și pregătești umplutura : amesteci marmelada de caise cu nuci tocate și un praf de vanilie. Ungi prăjiturile cu marmeladă, pui pe o farfurie și servești cînd s-au răcit.

TURTE LA TIGAIE Ingrediente - 500 g făină - sare - 1 lingură de zahăr - drojdie 1 pliculeț de drojdie uscat, sau 1 cub de 25 g - 200 - 300 g apă caldă Mod de preparare Se pune făina într-un castron adînc, amesteci drojdia cu apa caldă și zahărul, și freci pînă se topește zahărul. După aceea pui maiaua peste făină și faci un aluat, amesteci pînă nu se mai ia de mîini aluatul, atunci este gata. Îl lași o jumătate de oră la dospit, acoperit cu un prosop ( ștergar ) curat. După ce și-a dublat volumul, adică s-a dospit, aruncăm cu făină pe masa de lucru, și începem să întindem turtele aproximativ cît tigaia de pare, și grosimea de 1 cm. Le punem în tigaie fără ulei sai untură, și le coacem. Se poate servi cu brînza sau telemea proaspătă.

GOGOȘI CU CAIMAC Ingrediente - 1/4 kg făină - 1 ceașcă caimac de lapte - 3 ouă - sare - drojdie de bere - ulei Mod de preparare Cerni făina și o pui în castron, pui peste ea un praf de sare - și caimacul, amesteci cu o lingură, apoi adaugi ouăle pe rand. Frămînți un aluat numai cu lingura, iei din el puțin cîte puțin și pui în ulei fierbinte. Gogoșile acestea trebuie să stea zece minute cu drojdie de bere, pe care o freci cu lapte cald și o pui o dată cu ouăle. Gogoșile le prăjești în mult ulei, le scoți pe o farfurie și le servești cu compot sau fructe din dulceață.

GOGOȘI DIN ALUAT OPĂRIT Ingrediente - 1 cană de făină - 1 cană de apă - sare - 5 ouă - 1 ceașcă de ulei Mod de preparare Pui apa să clocotească și cînd dă în primul clocot tragi oala de pe foc și pui o cană de făină cernută proaspăt. Amesteci repede ca să nu facă cocoloașe, pui un praf de sare și lași să se rocorească. Pui ouăle unul cîte unul cîte unul, amesteci în continuare și faci gogoșile. Iei din aluat cu o linguriță, pui în ulei încins și lași să se rumenească. Lucrezi la foc potrivit. Scoți gogoșile într-o farfurie adîncă, le lași să se răcorească puțin și le servești cu compot de fructe.

GĂLUȘTE DE CARTOFI CU PRUNE Ingrediente - 1/2 kg cartofi - 4 linguri de făină - sare - 1 ou - 1/2 kg prune - 10 nuci tocate - 1 ceașcă de lapte clocotit - 2 linguri de unt topit - 1/2 kh pesmet - 4 linguri de zahăr Mod de preparare Pregătești întîi pesmetul, pe care-l rumenești în unt topit pe foc mic, amestecîndu-l cu zahăr tos. Lași pesmetul deoparte și pregătești aluatul : fierbi cartofii în coajă, îi cureți, îi treci prin mașina de tocat și-i amesteci cu o ceșcuță de lapte clocotit. Pui puțină sare, adaugi făina și un ou crud și frămînți un aluat moale, pe care-l întinzi imediat în foaie groasă de 1 - 2 cm. Tai pătrate, pui prune fără sîmburi, în care ai pus cîte un miez de nucă. Strîngi aluatul peste prune și pui găluștele să fiarbă în apă care a clocotit pe foc mic. Lași să se ridice deasupra aperi, scoți cu lingura de supă și treci găluștele prin pesmet prăjit. Servești desertul alături de pesmet prăjit. Găluștele sunt bune calde, dar și re...

GĂLUȘTE DE CIREȘTE Ingrediente - 1/2 kg litru lapte dulce - 1 pahar de făină - 2 linguri de unt - sare - 2 ouă - 1/2 kg cireșe Mod de preparare Cureți cireșele de codițe și de sîmburi, speli și lași fructele să stea cît pregătești aluatul. Pui laptele pe foc și cînd clocotește, tragi cratița în care fierbe și pui un pahar mare de făină cernută proaspăt. Amesteci repede cu o lingură de lemn, omogenizezi, pui sare și scoți aluatul pe un planșeu. Frămîntați cu unt înmuiat și două ouă crude, mai pui făină dacă aluatul este prea moale și lași la rece. După un ceas întinzi foaie groasă de 1 cm și tai pătrate cu latura de 3 cm, pui cîte două cireșe pe un colț lipești celălalt colț și pui găluște la fiert. Scoți cînd se ridică deasupra apei. Treci găluștele prin pesmet prăjit, amestecat cu zahăr tos sau zaharină pentru cei bolnavi.

COLȚUNAȘI CU BRÎNZĂ DULCE Ingrediente - 2 ouă - 1/4 kg făină - sare - 4 linguri brînză de vaci - două gălbenușuri - 1 lingură de unt topit - dulceață - 1 ceașcă de apă caldă - stafide Mod de preparare Spargi într-un castron adînc un ou, amesteci cu albușurile de la celelalte două ouă, bați bine și pui peste ouă făina cernută proaspăt. Adaugi apă caldă cîtă îți trebuie să frămînți un aluat tare. Tai din el pătrate, pui pe un colț umplutură de brînză și lipești colțul deasupra. Umplutura o faci din două gălbenușuri, sare brînză de vaci și cîteva stafide dacă ai. Omogenizezi bine și treci să umpli colțunașii. Pui în oală adîncă apă rece, lași să clocotească și dai drumul colțunașilor, pe care-i lași pînă cînd se ridică deasupra apei. Lași încă 2 minute, fără ca apa să clocotească, apoi îi scoți pe un platou, stropești cu unt topit și-i servești calzi, cu dulceață de vișine.